Kami biasa menyebut kopi yang diseduh dalam bahasa Turki “kopi Turki”, meskipun ini tidak sepenuhnya benar. Faktanya adalah bahwa metode memasak yang persis sama populer di banyak negara di Timur Tengah, Afrika Utara, Balkan, dan bahkan Kaukasus.
Sebuah kapal untuk membuat kopi dengan gaya oriental memiliki namanya sendiri di mana-mana: misalnya, di Armenia - srjep, di negara-negara Arab - dalla, di Yunani - briki, di Makedonia, Serbia, Bulgaria dan Turki - cezva. Bahasa kami mengadaptasi kata "Turki" untuk wadah ini, tepatnya dimulai dari kebiasaan Ottoman menyeduh kopi tanpa filter yang kuat dan manis di dalamnya tepat di atas api, yang, kemudian, mulai disebut "kopi Turki", atau, lebih tepatnya, "menurut -timur."
Hari ini kami memutuskan untuk memberi tahu Anda cara memasak kopi yang sempurna dalam bahasa Turki, mengamati semua seluk-beluk menyiapkan minuman ini, dan resep apa yang harus Anda perhatikan jika Anda lebih suka kopi jenis ini. cappucino halus atau latte.
Memilih kopi
Karena kopi Oriental diminum tanpa filter, Anda harus memilih kacang tanah terbaik (sering disebut sebagai "debu") untuk persiapannya.
Jika karena alasan tertentu Anda tidak mempercayai produsen kopi bubuk (di sini, tentu saja, banyak tergantung pada kualitas merek), penggiling kopi, manual atau listrik, akan menjadi asisten utama Anda, karena biji kopi yang baru digiling adalah kunci rasa yang luar biasa dan aroma khusus kopi masa depan.
Hal kedua yang perlu Anda perhatikan adalah jenis kopinya. Terlepas dari kenyataan bahwa banyak yang berpendapat bahwa varietas tidak masalah dan minuman akan menjadi lezat terlepas dari faktor ini, para pecinta kopi Turki menyarankan untuk memilih Arabika aromatik daripada Robusta yang kuat.
Rahasia utama: Cara emas dalam memilih varietas kopi yang optimal, seperti yang mungkin sudah Anda duga, adalah campuran dari dua varietas.
Memilih orang Turki
Syarat utama bagi seorang Turki adalah ukurannya yang kecil. Dalam stoples besar, kopi selalu menjadi hambar dan, biasanya, kurang matang. Ukuran sempurna - untuk satu porsi kopi, bentuk sempurna- bagian bawah lebar dan tepi meruncing lebih dekat ke atas.
Awalnya, orang Turki terbuat dari tembaga, tetapi hari ini Anda bisa bingung di depan bermacam-macam yang paling banyak peralatan yang berbeda. Untuk pembuatan orang Turki, aluminium, baja, kuningan, perak, tembaga, dan bahkan tanah liat digunakan.
oleh sebagian besar bahan terbaik tembaga masih dipertimbangkan (daya tahan dan harga terjangkau), kuningan (itu membuat bejana kuat yang tidak merusak rasa minuman, seperti yang terjadi, misalnya, dengan baja) dan perak, yang digunakan untuk membuat hidangan yang benar-benar indah dan elegan yang akan melayani pemiliknya untuk waktu yang lama.
Pilih cezve dengan pegangan kayu panjang: akan jauh lebih nyaman untuk menyeduh kopi dan Anda pasti tidak akan membakar diri Anda dengan uap. Dinding kapal harus tebal.
Rahasia utama: Sebelum menyiapkan minuman, panaskan cezve sedikit dan baru kemudian tuangkan kopi.
Air penting
Salah satu keistimewaan kopi oriental adalah diseduh dengan air dingin. Semakin dingin, semakin baik - sehingga rasa dan aroma kopi akan memiliki waktu untuk sepenuhnya terungkap. Pastikan airnya mentah, lembut, tanpa kotoran, bau.
Terbaik untuk menyeduh kopi dengan cara oriental adalah alami air murni. Anda juga dapat menggunakan filter rumah untuk menyiapkan air untuk minuman Anda. Semakin lembut, semakin lembut rasanya.
Rahasia utama: Jika Anda ingin memberikan kopi Anda rasa ringan yang unik, masukkan sedikit garam ke dalam cezve.
Kami memantau suhu
Aturan dasar untuk membuat kopi Turki adalah tidak membiarkannya mendidih dalam keadaan apa pun. Itulah mengapa Anda harus mendengarkan kelambatan oriental dan ketenangan total.
Dalam hal apapun jangan menjauh dari kompor dan jangan terganggu oleh hal-hal asing: membiarkan minuman mendidih, Anda hanya akan merusaknya, menghancurkan busa dan menodai segala sesuatu di sekitarnya. Rebus dengan api kecil atau di atas pasir - ini bisa dilakukan bahkan di rumah: tuangkan campuran garam dan pasir ke dalam wajan, rendam Turki di sana dan nyalakan api kecil.
Rahasia utama: jangan biarkan kopi mendidih, hentikan proses ini setiap kali buih mulai naik. Ulangi ini sekali atau dua kali - maka kopi akan siap dan tidak dibiarkan setengah matang.
Jangan lupa busa wanginya
Sorotan nyata dari kopi oriental adalah busa yang lembut dan tebal. Ia memiliki semua rasa, dalam hal apa pun ia tidak boleh diganggu, dibuang, atau dibuang. Ini adalah busa yang diawetkan di Turk wewangian yang lembut kopi, menyumbat di bagian paling leher.
Kepala busa harus naik hingga penuh beberapa kali saat Anda menyeduh kopi. Saat sudah siap, ketuk Turki di atas meja dan tunggu sebentar hingga kental mengendap. Untuk membuatnya sedikit lebih cepat, Anda bisa menambahkan satu sendok teh air bersih ke dalam minuman.
Rahasia utama: keluarkan busa dari kopi yang sudah jadi dengan sendok, Anda bisa meletakkannya di bagian bawah cangkir atau di atas minuman yang sudah tumpah.
Ampas kopi
Kopi oriental siap saji dituangkan ke dalam cangkir bersama dengan yang kental, tanpa menggunakan saringan dan tanpa menyaringnya. Jika Anda memilih gilingan yang cukup halus, ampasnya tidak akan mengapung di permukaan dan merusak tekstur minuman.
Setelah Anda menuangkan kopi ke dalam cangkir Anda (banyak penikmat kopi Turki merekomendasikan untuk menghangatkannya terlebih dahulu), jangan langsung meminumnya. Diamkan beberapa saat agar semua kental mengendap di dasar.
Rahasia utama: jangan buang ampas kopinya! Endapan yang melimpah, yang selalu tertinggal di cangkir setelah kopi oriental, digunakan tidak hanya untuk ramalan, tetapi juga.
Penyajian kopi oriental
Selain fakta bahwa cangkir kopi Turki harus hangat, mereka juga harus kecil, rapuh dan elegan dalam gaya oriental, biasanya terbuat dari keramik atau porselen. Ambil set kopi dan jangan terlalu malas untuk menyajikan kopi dengan cara ini: tidak biasa menuangkan minuman ke dalam cangkir besar.
Minum dan sajikan kopi perlahan, perlahan dengan cara oriental: minuman seperti itu tidak diminum saat bepergian, harus dinikmati dan diminum dalam tegukan kecil, nikmati rasa cerah dan aroma yang kaya dari kopi yang baru diseduh.
Pastikan untuk memastikan bahwa tamu Anda memiliki gelas bersama dengan kopi air dingin- Dengan seteguk air, makan dimulai dan diakhiri dengan cara yang sama. Juga harus ada mangkuk gula di atas meja. Camilan Sempurna untuk minuman ini manisan oriental atau buah kering. Anda dapat mengatur kurma, buah ara, kesenangan Turki dalam vas kecil yang indah - hidangan seperti itu akan dengan sempurna memicu rasa pahit kopi.
Rahasia utama: tambahkan sejumput kapulaga bubuk ke dalam kopi - ini akan memberi minuman rasa eksotis dan menghaluskan rasa pahit yang berlebihan dengan sempurna.
Resep Terbaik
Mulailah dengan yang paling klasik, resep sederhana Empat bahan (kopi, soda, garam dan gula), beberapa menit kesabaran - dan banyak kesenangan dari minuman yang diseduh dengan sempurna.
Jika Anda bosan dengan kopi ini, cobalah menyeduhnya dengan bumbu. Resepnya tetap sama, hanya di Turki yang dihangatkan, selain gula, Anda perlu memasukkan cengkeh, vanila, kapulaga, dan kayu manis.
Yang lainnya variasi asli kopi biasa Turki - kopi dengan kocok kuning ayam, yang dikocok dengan benar (bisa ditambahkan gula), lalu ditambahkan langsung ke kopi.
Setelah menyeduh kopi dalam bahasa Turki, Anda dapat menggunakannya untuk menyiapkan minuman penghangat tradisional dari kopi kental dan susu.
Dan tentu saja, luar biasa enak, harum, menurut semua aturan, kopi Turki yang diseduh paling cocok untuk dimasak: minumannya akan menjadi kuat, kaya, dan menghangatkan.
Dalam artikel kopi Turki ini:
“Minuman orang bijak” dibawa ke Istanbul oleh pedagang dari Suriah pada tahun 1555 dan 100 tahun kemudian dikenal sebagai kopi Turki. Itu dibuat dari biji-bijian yang baru digiling di atas pasir yang dipanaskan dalam hidangan khusus - Turki, dengan tambahan kayu manis, kapulaga, cengkeh atau adas manis.
Pembuatan kopi Turki dalam bahasa Turki di atas pasir
Banyak peminum kopi mengklaim bahwa kopi asli yang dimasak di Turki. Untuk memasak kopi yang enak di Turki (Turki atau Oriental) Anda hanya perlu tiga hal:
- kompor atau alat untuk memanaskan pasir,
- kopi bubuk yang baik dan benar (semakin halus semakin baik),
- seorang Turki yang baik (cezve), berukuran benar tergantung pada jumlah yang dibutuhkan porsi.
Untuk masakan berkualitas kopi:
- anda membutuhkan biji-bijian panggang yang tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama, karena aromanya hilang selama penyimpanan;
- menggiling biji kopi sebaiknya sebelum persiapan itu sendiri, hanya segar kopi giling akan memberikan aroma paling ajaib;
- sangat sangat penting memiliki tingkat penggilingan kopi, semakin halus, semakin baik minumannya. Proses memasak membutuhkan waktu yang singkat dan kopi harus punya waktu untuk memberikan semua khasiatnya pada air. Semakin halus penggilingan, semakin cepat ini akan terjadi. Kopi yang digiling halus lebih mudah naik sebelum direbus dan menghasilkan busa yang lebih banyak yang menyumbat leher sempit orang Turki lebih erat dan dengan demikian mencegah aroma keluar dari minuman;
- untuk lebih rasa ringan, sebelum memasak, Anda bisa menaruh sedikit garam di Turki;
- cangkir perlu dihangatkan, karena cangkir dingin dapat mencegah kopi terbaik dibuka;
- saat menyiapkan kopi di Turki, seseorang tidak boleh melebihi tingkat kopi (1-2 sendok teh) per cangkir air. Minuman lebih enak dari overdosis tidak akan dan jauh dari tidak berbahaya bagi kesehatan, serta peningkatan jumlah kafein akan memberikan minuman kepahitan yang berlebihan;
- air harus mentah, sebaiknya disaring dan tidak boleh mendidih selama memasak;
- saat memasak, penghancuran "tutup" busa tidak boleh diizinkan;
- saat menyiapkan kopi, Anda tidak boleh terganggu, memasak harus mengambil semua perhatian Anda;
- ketika kopi sudah siap dan diangkat dari api, Anda bisa menambahkan sedikit air yang sangat dingin, kental akan mengendap dan kopi akan menjadi lebih transparan;
- agar kental tidak jatuh ke dalam cangkir, tetapi mengendap ke bawah, setelah memasak, Anda dapat memukul Turki di atas meja beberapa kali.
Bagaimana memilih kopi yang tepat untuk Turki
Abaikan nama dan merek dagang- mereka tidak penting. PADA toko yang bagus biji kopi harus dijual berdasarkan negara asal. Kami sangat menyarankan untuk tidak membeli kopi India dan Indonesia. Menurut pendapat kami, dari Selatan dan Amerika Tengah kopi lebih baik (Kolombia, Kosta Rika).
Peta daerah penanaman kopi
Buah kopi yang tampak kering dengan aroma yang lemah tidak layak dibeli, kemungkinan besar sudah tua, juga perhatikan bahwa tidak ada jamur, sayangnya ini terjadi, dan yang paling penting: tidak boleh ada keripik dan biji-bijian harus memiliki warna yang sama dan ukuran.
Dari varietas - ambil Arabika, lebih cocok untuk membuat minuman yang harum. Biji arabika tampak berminyak, lonjong dan besar.
Jika kamu memilih kopi kental Anda juga dapat membeli robusta - biji-bijian bulat dan kecil, dan mencampurnya dengan arabika 1-1, atau 1/3 robusta dan 2/3 arabika, jika Anda suka lebih harum.
Memiliki kedua varietas ini tersedia di rumah dan menggabungkannya satu sama lain dalam proporsi yang berbeda Anda selalu dapat menyiapkan minuman yang Anda suka.
Resep kopi dalam bahasa Turki
Kita akan butuh:
- kopi yang baru digiling - 2 sendok teh;
- gula untuk dicicip;
- air - 100 gram;
- Turki dan suasana hati yang baik.
Resep cara menyeduh kopi dalam bahasa Turki yang paling benar:
- letakkan si Turki di atas kompor atau di atas pasir dan hangatkan bagian bawahnya sedikit (hati-hati, Anda bisa merusak si Turki);
- tuangkan kopi yang baru digiling (2 sendok teh per 100 g air);
- hangatkan kopi sedikit di atas api terkecil (sesaat, tidak lebih, hati-hati Anda dapat merusak cezve), sehingga kopi mengeluarkan aroma yang lebih baik di masa depan;
- tambahkan gula secukupnya;
- tuangkan air dingin ke Turki (bisa juga panas, pertanyaannya bisa diperdebatkan), berdasarkan level - tepat di bawah tempat tersempitnya (akan ada lebih banyak busa);
- menempatkan Turki kembali di atas api atau menguburnya di pasir. Diinginkan untuk menyeduh kopi di atas api yang paling tenang;
- perhatikan pembentukan buih dan jangan biarkan kopi "lari" dari Turki. Pada awal air mendidih, busa (krim) akan mulai terbentuk dan perlahan-lahan naik. Turki perlu dikeluarkan dari api agar busanya naik sebanyak mungkin tetapi tidak runtuh, karena diperlukan untuk menyumbat leher agar aroma kopi tidak hilang;
- setelah Turki dikeluarkan dari api, Anda harus menunggu busa mengendap dan kemudian ulangi prosesnya 1-2 kali lagi (semakin kecil Turk, semakin sedikit pengulangan dan pemanasan yang kurang intens);
- beberapa kali kami akan mengetuk Turki di atas meja atau menambahkan setengah sendok teh air dingin untuk menyelesaikan kopi dengan cepat. Akibatnya, warna seragam harus tetap di atas. kemiri busa dan tanpa istirahat;
- tuangkan lezat dan minuman rasa ke dalam cangkir yang sudah dipanaskan sebelumnya (diamkan dengan air panas saat kopi diseduh) dan nikmati kenikmatan rasa dan aromanya.
Setelah melakukan segalanya dengan benar, Anda akan menuangkan campuran kopi, kafein, dan busa ke dalam cangkir, dan di Timur mereka sangat menghargai busa dan mereka berkata: menyajikan kopi tanpa busa kepada tamu adalah penghinaan baginya.
Sebelum minum kopi, kopi harus disimpan dalam cangkir selama beberapa menit agar kental mengendap di dasar (jika cangkir belum dipanaskan, kopi akan dingin). Jika Anda mulai minum kopi sebelumnya, kopi kental tidak akan punya waktu untuk mengendap dan masuk ke mulut Anda.
Kopi Turki untuk yang penasaran
Kopi Turki yang diseduh dalam bahasa Turki adalah minuman pekat yang terbuat dari biji kopi (ditumbuk halus), air dan gula. Gula melembutkan rasa kopi dan memainkan peran penting dalam persiapannya.
Proses yang terjadi saat menyeduh kopi di Turki
Proses pembuatan kopi Turki direduksi menjadi minuman cepat remah kopi halus dalam air. Jika dicerna, secara signifikan meningkatkan waktu memasak, itu akan menjadi asam dan pahit yang tidak perlu.
Pembentukan busa
Kopi, untuk dimasak dengan cara oriental, dalam bahasa Turki, digiling dengan sangat halus, sehingga penyeduhannya cepat dan berbusa.
Dengan pemanasan, udara terlarut dalam air dilepaskan pada partikel kopi kecil yang berfungsi sebagai pusat munculnya gelembung yang nyaris tidak terlihat.
Saat air memanas, ia menguap di dalam gelembung dan menyebabkannya mengembang. Gelembung, terpisah dari tempat asalnya, dengan cepat bergegas ke atas membentuk busa. Pembentukan gelembung-gelembung pada partikel kopi terus berlangsung selama suhu air cukup untuk menghasilkan uap.
Mengapa gula itu penting?
Ada tiga alasan untuk menambahkan gula sebelum direbus:
- Gula larut sepenuhnya sebelum kopi siap. Jika Anda menambahkannya ke cangkir dengan kopi yang sudah jadi, Anda harus mengaduk minuman untuk melarutkan gula. Karena itu, butiran kecil kopi akan mengendap untuk waktu yang lama dan akan memiliki waktu untuk mendingin.
- Lebih mudah membuat kopi dengan gula. Sirup Gula Turki yang terbentuk di bagian bawah tidak menghantarkan panas dengan baik. Tanpa gula, laju pembentukan gelembung akan meningkat dan perebusan akan lebih intens, masing-masing, waktu perebusan akan berkurang, karena perebusan berhenti ketika perebusan dimulai.
- Gula menahan busa. Busa lebih baik disimpan dalam kopi yang diseduh dengan gula.
Tembaga memiliki konduktivitas termal yang baik. Panas dengan cepat menyebar ke seluruh permukaan wadah, sehingga kopi yang dituang tidak sempat gosong. Selain itu, peralatan tembaga, tidak seperti gerabah, memiliki struktur yang tidak berpori. Oleh karena itu, rasa kopi yang diseduh tidak diserap ke dalam dinding - dan selanjutnya tidak bercampur dengan dinding varietas lain.
Adapun leher sempit, semuanya sangat sederhana di sini: berkat itu, zat yang bertanggung jawab atas sifat penyedap dari ramuan penyegar tidak menguap. Juga, kepala kopi akan jauh lebih kecil kemungkinannya untuk keluar bahkan jika Anda secara tidak sengaja mengatur panci dengan api yang terlalu tinggi. Yang, omong-omong, seharusnya tidak pernah dilakukan.
Sekarang langsung tentang kopi mana yang lebih baik untuk orang Turki - ulasan barista profesional tentang kriteria yang perlu Anda perhatikan:
- Daerah berkembang
- Gelar panggang
- Menggiling
3.1. Variasi
Kriteria pertama adalah jenis kopi. Ada dua varietas utama - ini adalah Arabika dan Robusta yang terkenal. Kopi arabika menyumbang 70% dari total produksi dunia, sedangkan Robusta hanya menyumbang 30%. Arabika adalah kopi yang lebih "elit", yang ditandai dengan butiran memanjang. Pohon arabika lebih berubah-ubah dalam budidaya. Namun, varietas ini memiliki lebih banyak rasa yang luar biasa dan rasa dari Robusta. Ini menghasilkan kopi mewah dalam segala hal - tentu saja, jika dipanggang dan diseduh dengan benar (lebih lanjut tentang itu nanti).
Tapi robusta - meskipun sifat rasa berasap dan tidak terlalu ekspresif- jauh lebih kuat. Terkadang produsen membentuk campuran Arabika dan Robusta, di mana kopi tingkat pertama bertanggung jawab atas kecanggihan rasa, dan yang kedua - untuk benteng. Selain itu, Robusta dinilai sangat baik dalam pembuatan espresso. Tapi, hanya untuk espresso yang disiapkan di mesin kopi. Robusta terlalu kuat untuk orang Turki karena mengandung banyak kafein. Dua sampai tiga kali lebih banyak daripada di Arabika.
Aturan Seleksi #1:
Bagi orang Turki, lebih baik menggunakan kopi Arabika.
Daerah berkembang
Sekarang tentang daerah pertumbuhan. Seperti disebutkan di atas, Arabika sangat serbaguna dalam rasa dan aromanya: mereka dapat berbeda tidak hanya dalam negara lain, tetapi bahkan di perkebunan yang berbeda di negara yang sama.
Tabel di bawah ini menunjukkan main karakteristik rasa Kopi arabika ditanam di berbagai negara. Untuk orang Turki, Anda dapat menggunakan salah satu dari jenis ini, jadi ikuti preferensi Anda.
.jpg)
Geografi perkebunan kopi
Beginilah cara kopi tumbuh
|
daerah penghasil arabika |
Fitur rasa |
|
Brazil |
Rasa kacang cokelat yang luar biasa. Komposisi yang kaya dan manis |
|
Keasaman anggur yang menyegarkan, nada buah |
|
|
Catatan segar buah taman, rasa manis yang menyenangkan di aftertaste, rasa asam yang diucapkan |
|
|
Berbagai macam nuansa cokelat. Nada manis kakao, pahitnya cokelat hitam, rasa kacang yang elegan |
|
|
Indonesia |
Rasa halus dengan rasa asam manis dan aroma rempah-rempah yang istimewa |
|
Honduras |
Mewah rasa coklat, diwarnai dengan rasa asam bunga |
|
Komposisi yang sangat kaya dan menyegarkan dengan nada cokelat dan rasa tembakau |
Tentu saja, pembeli tidak dapat mengetahui rasa semua jenis kopi tergantung pada wilayah pertumbuhan - jika hanya karena wilayah ini (dan karena itu rasa) banyak. Oleh karena itu, produsen yang bertanggung jawab harus selalu memperkenalkan piramida rasa kepada pembeli. Sehingga palet warna kopi bertepatan 100% dengan preferensinya - dan dia dapat menikmati setiap tegukan sepenuhnya.
Aturan Seleksi #2:
Pastikan untuk mempertimbangkan fitur rasa kopi, ciri khas daerah tumbuhnya.
Gelar panggang
Kriteria selanjutnya adalah derajat pemanggangan. Paling sering, orang Turki menggunakan gelar sedang atau sedang-gelap. perawatan panas. Kopi yang terlalu ringan ternyata tidak terlalu ekspresif dalam hal rasa - dan menunjukkan nada berumput. Selain itu, butiran ringan membutuhkan lebih banyak waktu untuk diekstraksi - yaitu, untuk mentransfer sifat penyedapnya ke air. Selama pemanasan dan perebusan di dalam Turki, biji-bijian mungkin tidak punya waktu untuk sepenuhnya "membuka".
Bagaimana panggang yang lebih ringan, semakin terasa rasa asam pada rasanya. Sedangkan perlakuan panas gelap memberikan nada pahit, asam, berasap pada kopi yang diseduh di Turki.
Aturan Seleksi #3:
Jika Anda berencana untuk menggunakan Turki, maka lebih baik memilih rata-rata emas dalam memanggang, tetapi - lebih dekat dengan sisi gelap timbangan. Sebagai contoh, Wina. Dengan itu, biji kopi menunjukkan nada manis. Bintik-bintik berminyak muncul di permukaan - ini adalah minyak esensial.
Bagi yang menyukai komposisi yang lebih kuat, disarankan untuk memilih Perancis memanggang Dengan perlakuan panas tingkat Prancis, kopi memperoleh kepahitan dan astringensi yang menyenangkan, nada cokelat yang kaya muncul dalam komposisi.
.jpg)
Seperti inilah bentuk biji-bijian yang tidak dipanggang
Menggiling
Untuk kopi Turki, Anda perlu menggunakan kopi giling terbaik. Artinya, "ke debu." Atau espresso tipis. "Tepung" semacam itu menyediakan kecepatan tinggi ekstraksi - dan memungkinkan komposisi kopi terbuka secara maksimal bahkan dalam waktu penyeduhan yang singkat.
.jpg)
Aturan Seleksi #4:
Di dalam orang Turki tuangkan kopi bubuk terbaik sangat tipis menggiling.
Kemasan
Diyakini bahwa lebih baik menggiling biji-bijian segera sebelum mengirimnya ke Turku. Tetapi, jika Anda tidak memiliki peralatan penggilingan khusus di rumah, maka Anda dapat mempercayakan penggilingan kopi ke produsen yang sama dari mana Anda akan memesan pemanggangannya. Hal utama adalah bahwa kemasannya kedap udara: berlapis-lapis dan dengan katup degassing.
Katup ini memungkinkan udara keluar dengan bebas dari kemasan, tetapi tidak masuk ke dalam. Dengan cara ini, kelebihan karbon dioksida dihilangkan, yang dilepaskan selama pemanggangan biji - dan pada saat yang sama, kopi tidak "menghembuskan napas", yaitu, tidak kehilangan aroma yang unik yang pecinta sejati sangat mencintainya.
Aturan Seleksi #5:
Kemasan kopi merupakan indikator kualitasnya. Itu harus buram, cukup padat dan kedap udara. Perlu diingat bahwa cahaya dan oksigen adalah musuh utama sifat rasa kopi.
panggang segar
Penikmat sejati tidak akan membeli kopi berdasarkan beratnya di toko tempat kopi disimpan selama berbulan-bulan. Untuk merasakan sepenuhnya komponen rasa dan aroma dari varietas tertentu, biji perlu dipanggang segar.
Hasil dari penyimpanan jangka panjang - terutama dalam cahaya - kopi pasti akan mulai "menghilang" dan kehilangan khasiatnya. Karena itu, perlu untuk membeli biji-bijian yang lebih baik dari produsen. Dimana kopi disangrai dan langsung dikirim ke klien.
Aturan Seleksi #6:
Kacang panggang harus segar. Perhatikan bahwa ini peraturan umum untuk semua jenis masakan: tidak masalah jika Anda memiliki cezve atau pembuat kopi espresso.
Minuman, yang dikenal di seluruh dunia dan memiliki kekuatan magis yang hampir melebihi jutaan orang, telah populer selama beberapa abad, dan mode untuk kopi tidak hilang.
Dan ini tidak mengejutkan - minuman yang memiliki kaya akan sejarah, tidak bisa tidak begitu diminati.
Resep kopi adalah warisan umat manusia yang sangat kaya, mengingat setiap bangsa telah mencoba untuk menjauh dari resep asli dari waktu ke waktu dan mencoba sesuatu yang baru.
Dan hari ini kami akan mengumpulkan resep paling menarik dan populer untuk Anda, dan Anda akan memiliki kesempatan untuk menikmati aroma dan rasa minuman yang mempesona.
Kopi hitam dengan cognac
Untuk membuat kopi hitam dengan cognac, Anda perlu mengambil produk berikut:
- kopi bubuk - 4 sendok teh;
- air - 400 gram;
— gula pasir- rasa;
- cognac - satu sendok teh;
- lemon - sepotong.
Resep:
Pertama Anda perlu mengambil kopi, masukkan ke dalam Turki, dengan api kecil selama 3-5 detik, hangatkan di atas api, buat gerakan melingkar dengan tangan Anda di sekitar kompor, lalu tuangkan ke dalam Turki jumlah yang tepat air dan nyalakan api kecil.
Waspada dan jangan kemana-mana, kopi lari secepat susu kalau tidak nonton. Segera setelah tutup busa mulai naik, angkat cezve dari api.
Setelah itu, tidak terlalu keras sekali, kami memukul bagian bawah Turki di atas meja, ampas kopi menyelesaikan. Tuang ke dalam cangkir kopi, tambahkan gula, cognac dan lemon, sajikan segera.
resep kopi turki
Di Turku, Anda bisa membuat kopi oriental yang luar biasa.
Untuk membuatnya, Anda perlu mengambil produk-produk berikut:
- biji kopi alami - 20 gram;
- coklat pahit 90% - 50 gram;
- es krim - 100 gram;
- setengah lemon;
- garam - sejumput;
- gula untuk dicicip.
Resep:
Sangat resep asli membuat kopi Turki dengan cokelat, tetapi untuk itu Anda perlu penggiling kopi yang bagus. Pertama, Anda perlu menggiling kopi. 10 menit sebelumnya, masukkan 50 gram cokelat freezer biarkan dingin.
Setelah itu, Anda perlu mengambil cokelat dan memarutnya paling banyak parutan halus. Lemon harus dicuci dan dipotong menjadi lingkaran, dan orang Turki harus dihangatkan dengan air mendidih. Segera masukkan kopi bubuk dan gula pasir ke dalam si Turki.
Giling bersama, panaskan Turki di atas api kecil selama 5 detik. Setelah itu, tuangkan 250 ml air dan tambahkan sedikit garam. Sekarang taruh semuanya di atas api dan tunggu sampai kopi mendidih.
Begitu bisul dimulai, semuanya bisa dimatikan. Pukul bagian bawah Turki di permukaan meja, dan setelah itu Anda bisa menuangkan semuanya ke dalam cangkir. Selanjutnya, Anda perlu menaruh sedikit es krim di setiap cangkir, taburi semuanya dengan cokelat parut yang banyak, sajikan mug lemon secara terpisah di atas piring.
kopi Turki
Kopi menurut resep ini tidak sulit untuk disiapkan untuk siapa pun.
Untuk membuatnya, Anda perlu mengambil produk berikut per porsi:
- kopi - 10 gram;
- air - 100 gram;
- gula pasir - 10 gram.
Resep:
Kopi manis ini disiapkan seperti ini. Pertama, Anda perlu mengambil seorang Turki dan menuangkan kopi dan gula di sana. Kemudian semuanya direbus.
Segera setelah semuanya mendidih, Anda perlu mengeluarkan kopi dari api, lalu menyalakannya lagi sampai busa naik, dan operasi ini secara keseluruhan harus dilakukan tepat 3 kali.
Kopi yang siap diminum sebaiknya segera disajikan selagi masih panas. Seringkali dengan kopi seperti itu, gelas air dingin non-karbonasi disajikan segera.
resep kopi jahe
Resep untuk membuat kopi dengan rempah-rempah tidak hanya populer di Timur, seperti yang mungkin Anda pikirkan, tetapi juga di seluruh dunia. Jika Anda memiliki jahe dan juga biji-bijian kopi alami, kalian bisa lihat sendiri.
Untuk memasak harum sesuai resep kami minuman menyegarkan, kamu harus mengambil produk berikut:
- kopi bubuk - 1 sendok makan;
- akar jahe - 2 cm;
- air - 100 gram;
- gula pasir sesuai selera.
Resep:
Pertama, cuci akar jahe, lalu Anda perlu mengupasnya, parut jumlah yang ditunjukkan dalam resep di parutan.
Setelah itu, Anda perlu mengambil Turki dan meletakkan satu sendok makan kopi di sana, jumlah jahe parut yang sama, dan setelah itu semua ini harus dituangkan dengan air dingin ke dalam Turki.
Sekarang Anda perlu mengatur api minimum, dan membawa minuman hampir mendidih. Anda dapat mengulangi prosedur ini hingga 3 kali - maka kopi akan menjadi lebih kuat.
Tambahkan gula, lalu pukul Turki di atas meja, kental akan mengendap. Sajikan panas.
Resep kopi dengan jahe dan susu
Untuk menyiapkan kopi jahe dengan susu, Anda harus menyiapkan produk berikut terlebih dahulu:
- kopi bubuk - 4 sendok teh dengan slide minimum;
- akar jahe - 2 cm;
- cengkeh - 2 buah;
- susu - 400 ml;
- air - 400 ml;
- gula pasir sesuai selera.
Resep:
Untuk membuat kopi dengan susu, Anda harus terlebih dahulu mengambil kopi, cengkeh, serta jahe, yang sebelumnya Anda cuci, kupas dan parut, dan setelah itu semuanya perlu dididihkan, tuangkan air dingin.
Segera setelah kepala busa mulai naik, segera angkat dari api. Setelah itu, Anda perlu mengambil susu panas, campur semuanya.
Kopi jahe dengan susu seperti itu bisa disajikan dalam gelas gelas tinggi dengan pegangan, apalagi jika sudah dingin.
Kopi Yaman dengan jahe
Untuk menyiapkan apa yang disebut kopi Yaman dengan jahe, Anda perlu mengambil produk-produk berikut:
- kopi bubuk - 3 sendok makan;
- gula pasir - 2 sendok teh;
- jahe kupas - 1 buah;
- air - 130 ml.
Resep:
Pertama, Anda perlu mengambil Turki, tuangkan gula, kopi di sana, campur semuanya, hangatkan semuanya dengan api kecil selama beberapa detik, seduh kopi. Begitu busa mulai naik, api dimatikan dan semuanya dituangkan ke dalam cangkir.
Kopi glasir
Rasa kopi yang sangat tidak biasa dan tidak biasa, untuk persiapan yang Anda butuhkan kuning telur. Tentu saja, minuman seperti itu bukan untuk semua orang, tetapi masih cukup populer untuk kita sebutkan hari ini.
Untuk membuat glasir kopi, Anda perlu mengambil produk berikut terlebih dahulu:
- kopi bubuk - 100 gram;
- gula pasir - 1,5 gelas;
- kuning telur - 5 buah;
- air - 1 liter;
- es krim - 2 buah;
- vanillin - 1 sachet.
Resep:
Pertama, Anda perlu mengambil kuning telur dan mengocoknya dengan gula. Setelah itu, Anda perlu minum kopi, menyeduhnya, seperti biasa, dalam bahasa Turki, tetapi Anda harus mendidihkannya tepat dua kali.
Turku ditutup dengan penutup, dan kemudian minuman dibiarkan diseduh selama 20 menit. Setelah itu, kopi harus dididihkan lagi, segera saring ke dalam kuning telur, tambahkan vanila di sana dan kukus, aduk terus, didihkan.
Setelah itu, kopi harus dituangkan ke dalam gelas dan memberikan waktu untuk mendinginkan. Kopi dingin disajikan dengan es krim tepat di cangkir kopi.
Kopi glasir dengan krim kocok
Untuk menyiapkan glasir kopi dengan krim kocok, Anda perlu mengambil produk berikut untuk memulai:
- kopi kental hitam - 100 gram;
- es krim - 100 gram (vanila atau cokelat, serta es krim kopi diperbolehkan);
- sirup cokelat - 2 sendok makan;
- krim kocok - 2 sendok makan;
Resep:
Pertama, Anda perlu memasukkan es krim ke dalam gelas, lalu tuangkan sirup coklat. Selanjutnya, Anda perlu mengambil kopi, yang didinginkan, dan meletakkan krim kocok di atasnya. Semua ini harus ditaburi remah-remah.
Kopi latte
Untuk membuat kopi latte, Anda perlu mengambil beberapa produk dari daftar:
- kopi - 50 ml kopi hitam pekat;
- susu dengan kandungan lemak tinggi - 150 ml;
- gula pasir - secukupnya.
Resep:
Pertama Anda perlu menyiapkan espresso dalam bahasa Turki, setelah itu Anda perlu menghangatkan susu, kocok dengan blender sehingga busa muncul.
Setelah itu, susu harus dituangkan ke dalam gelas kopi tinggi dengan pegangan. Tuang kopi dalam aliran yang sangat tipis dan sajikan segera.
Kopi berbumbu
Bahan Memasak:
- lemon - 1 buah;
- jeruk - 1 buah;
- cengkeh - 5 buah;
- kayu manis - 4 buah;
- gula halus - 20 buah;
- cognac - secukupnya;
- kopi - 1 liter.
Resep:
Ini adalah bagaimana kopi yang dibumbui disiapkan. Anda perlu mengambil panci berenamel yang lebih kecil, taruh kulit lemon dan jeruk di sana, cincang atau lusuh sehalus mungkin.
Setelah itu, Anda perlu mengambil 5 siung dan kayu manis, gula halus. Gula harus dituangkan dengan hati-hati dengan cognac dan kemudian dibakar. Setelah beberapa detik, Anda perlu menambahkan satu liter kopi hitam panas.
Setelah itu, diamkan minuman selama 4 menit, lalu tuangkan melalui saringan ke dalam cangkir kecil.
resep kopi irlandia
Untuk membuat kopi Irlandia, Anda perlu mengambil produk berikut:
- gula untuk dicicip;
- cognac secukupnya - 50 ml;
— minuman keras jeruk- beberapa tetes;
- krim - 1 sendok teh;
- cognac - 50 ml.
Resep:
Untuk membuat kopi, pertama-tama Anda harus menyeduh kopi hitam dalam jumlah yang diperlukan dalam panci Turki, lalu menuangkannya ke dalam gelas yang dihangatkan, tambahkan cognac dan minuman keras di sana, dan larutkan gula pasir di sana.
Setelah itu, Anda perlu menambahkan krim di sana. Kirim segera.
Kopi dengan kayu manis dan vanila
Kopi dengan kayu manis dan vanila disiapkan dengan cukup sederhana.
Untuk ini, Anda perlu mengambil bahan-bahan berikut:
- kopi - 5 sendok makan;
- air - 600 ml;
- krim - 300 ml;
- kayu manis - satu sendok teh dengan slide terkecil;
- vanili - sendok makan.
Resep:
Pertama, Anda perlu menyeduh kopi - Anda harus mendapatkan 600 ml. Setelah itu, Anda perlu menuangkan kayu manis di sana. Sekarang krim yang sangat dingin harus dikocok dalam mangkuk terpisah, dan kemudian Anda perlu mengambil sisa ekstrak kayu manis dan vanila.
Setelah itu, Anda perlu menuangkan kopi ke dalam cangkir yang telah Anda hangatkan, setelah itu Anda perlu mengeluarkan bola busa susu. Setelah itu, Anda perlu mengisi kopi dengan cokelat, yang sudah Anda parut terlebih dahulu, secukupnya.
Kopi dengan kayu manis dan cognac
Untuk membuat kopi dengan kayu manis dan cognac, Anda perlu mengambil jenis produk berikut:
- kopi bubuk - 6 sendok teh;
- bubuk kakao - satu sendok makan tanpa tutup;
- air - 4 gelas air;
- satu sendok teh kayu manis;
- cognac - 50 ml;
- gula pasir - secukupnya.
Resep:
Kopi, serta gula pasir dan kakao, harus dituangkan dengan air mendidih, lalu direbus sampai muncul busa. Setelah itu, Anda perlu menambahkan kayu manis. Maka Anda perlu mengambil wadah dengan kopi, angkat dari api, lalu tambahkan gula pasir dan cognac, setelah itu Anda perlu menuangkan semuanya ke dalam cangkir.
Kopi dengan susu dan kayu manis
Untuk menyiapkan kopi yang sangat lezat dengan susu dan kayu manis, Anda perlu menyiapkan yang berikut ini:
- kopi - 2 sendok teh;
- susu - 50 ml;
- kayu manis - sejumput;
- gula pasir - secukupnya.
Resep:
Untuk menyiapkan minuman seperti itu cukup sederhana. Pertama, Anda perlu menghangatkan Turki sedikit, setelah itu Anda perlu menyeduh kopi kental. Selanjutnya, Anda perlu membiarkan susu mendidih dalam panci terpisah dan berbusa, dan setelah itu Anda perlu menuangkannya ke dalam gelas latte. Setelah itu, kopi ditambahkan dalam aliran yang sangat tipis, taburi dengan sedikit kayu manis. Jika perlu, tambahkan gula.
Kopi dengan jahe dan kayu manis
Untuk menyiapkan kopi dengan jahe dan kayu manis, Anda perlu mengambil bahan-bahan berikut:
- kopi bubuk - 1 sendok makan;
- jahe parut - setengah sendok teh;
- kayu manis - satu sendok teh;
- biji adas manis - satu sendok teh;
— kulit jeruk- setengah sendok teh;
- kakao - satu sendok teh;
- air - 400 ml.
Resep:
Anda perlu mengambil kopi, kakao, adas manis dan kayu manis, letakkan Turki di bagian bawah, kocok bahan beberapa kali untuk mencampurnya. Setelah itu, Anda perlu menghangatkan bahan kering, tetapi jangan lama-lama, jangan sampai tercium bau gosong. Setelah itu, Anda perlu menuangkan air, dan masak sampai busa muncul.
Kopi dengan kayu manis dan lada hitam
Untuk memasak, Anda perlu mengambil produk berikut:
- kopi bubuk - 2 sendok teh;
- kayu manis - 1 sejumput;
- lada hitam - kacang polong;
- air - 50 ml.
Resep:
Anda perlu menghangatkan orang Turki dengan baik untuk memulai, tuangkan kopi dan kayu manis, merica ke dalamnya. Setelah itu, Anda perlu mengambil 50 ml air, biarkan Turki di atas api kecil sampai busa muncul, lalu biarkan busanya jatuh, keluarkan semuanya dari api, dan ulangi semuanya sebanyak 3 kali. Sajikan dalam cangkir berdinding tebal.
Artyom Temirov, salah satu pendiri koperasi Cherny (organisasi yang menangani kopi) melaporkan:
Kami tertarik dengan statistik, dan di Rusia, ini menakutkan: dari 100% pasar kopi, 85% adalah kopi instan. 5% lainnya adalah minuman kopi, yaitu, bukan kopi sama sekali, dan hanya 10% yang digiling alami
Untuk penikmat sejati statistik kopi menyedihkan. Namun, ada persentase tertentu orang yang menyukai kopi bubuk alami (diseduh).
Jadi disini instruksi langkah demi langkah untuk menyeduh kopi dalam bahasa Turki:
- Pilih biji kopi favorit Anda (hijau, panggang, panggang dalam, dll.)
- Giling biji-bijian. Dipercaya bahwa semakin kecil penggilingan kopi, semakin cepat dan lebih aktif mengeluarkan rasa dan fitur yang bermanfaat air untuk merebus.
- Panaskan cezve kosong di atas api.
- Di bagian bawah Turki (cezva), Anda dapat secara opsional meletakkan sepotong gula halus atau garam. Trik kecil ini akan membantu meningkatkan dan meningkatkan rasa kopi Anda yang luar biasa. Jika Anda tidak mentolerir kehadiran gula dalam kopi, jangan menambahkan apa pun di awal.
- Ambil jumlah yang tepat dari air bersih yang disaring.
- Tuang biji kopi bubuk ke dalam cezve. Jumlah kopi diambil sesuai selera. Biasanya ini adalah satu setengah hingga dua sendok teh dengan slide untuk satu cangkir kopi kecil.. PADA alternatif menyeduh kopi, Anda bisa menghangatkan sedikit bahan kering di cezve terlebih dahulu tanpa menambahkan air untuk memperkaya rasanya.
- Isi dengan air dingin, tidak direbus, dan dimurnikan. Biasanya orang Turki memiliki hambatan di bagian atas. Untuk tanda seperti ini Anda perlu menuangkan air sesuai aturan. Selain itu, kemacetan memungkinkan minuman selama persiapan untuk membuat gabus dari dasar di bagian atas kapal untuk mengawetkan minyak kopi dan zat bermanfaat lainnya.
- Penting untuk meletakkan cezve (nama orang Turki di timur) di atas api yang lemah agar cairannya tidak keluar, seperti yang sering terjadi saat membuat kopi dengan cara ini.
- Tunggu hingga air mendidih, tetapi jangan sampai proses water-to-steam dimulai dengan benar, yaitu tunggu sampai terbentuk tutup busa.. Pada awalnya, busa seperti itu disebut muda, yaitu busa pertama dari minuman masa depan, warnanya putih. Kemudian menjadi gelap, yaitu, "tua". Hal ini dibuktikan dengan gelembung-gelembung yang terbentuk di bagian atas selama tahap penyiapan kopi ini.
- Sekarang Anda harus mengeluarkan wadah dari api dan menunggu sebentar sampai busa tenggelam.
- Saat sendirian siklus penuh selesai, Anda dapat memulai yang lain dari yang sama. Dan itu bisa diulang beberapa kali.. Jumlah ini akan tergantung pada kualitas dan ukuran penggilingan biji-bijian.
Selanjutnya, disarankan untuk meninggalkan kopi selama beberapa menit "untuk beristirahat". Kemudian ambil cangkir dan tuangkan air hangat. Tunggu sampai mereka menghangat. Tiriskan air segera setelah mengeluarkan sebagian besar panas ke cangkir. Sekarang mereka siap untuk mengisi kopi.
Berdasarkan majalah wanita"Gaya wanita"
…Menurut orang Prancis, tidak mungkin merebus kopi. Dan itu benar. Minuman yang direbus akan kehilangan nilainya karena memiliki rasa dan aroma yang berbeda. Itu sebabnya saat menyiapkannya, Anda perlu mengatakan "minuman".
Beberapa cara lagi untuk menyeduh kopi dalam bahasa Turki
Metode satu:
- Mendidihkan sejumlah kecil air.
- Tuang sedikit air hangat yang sudah direbus ke dalam parutan.
- Tuangkan kopi bubuk ke dalam Turki. Secangkir standar biasanya mencapai 2 sdt. kopi. Namun, jumlahnya tergantung pada preferensi selera masing-masing.
- Kemudian tuangkan air dari ketel ke Turki. Di sini perlu dicatat bahwa air tidak boleh mendidih. Volume jumlah total air di Turki harus sesuai dengan volume cangkir Anda.
- Letakkan cezve di atas kompor dan tunggu sampai kopi mulai mendidih. Pada saat itulah perlu untuk mengeluarkan minuman dari api.
- Biarkan minuman berdiri selama beberapa menit, tuangkan ke dalam cangkir dan nikmati rasa yang unik dan aroma. Semua bahan tambahan harus ditambahkan langsung ke cangkir.
Metode dua:
- Hangatkan Turki di atas api selama 30 detik.
- Tuang 2 sendok makan kopi ke dalamnya dan gula pasir secukupnya.
- Panggang sedikit campuran kopi dan gula dalam bahasa Turki.
- Saat gula mulai meleleh dan kopi mulai saling menempel, hentikan pemanggangan.
- Tuangkan air ke tingkat kemacetan Turki. Resep ini melibatkan penggunaan air dingin yang tidak direbus.
Tunggu hingga busa naik dan kopi mendidih. Angkat Turki dari kompor. Biarkan diseduh selama beberapa menit dan tuangkan minuman siap saji ke dalam cangkir.
Selama proses memasak, Anda mungkin memiliki berbagai pertanyaan. Misalnya, apa yang harus dilakukan dengan busa yang selalu terbentuk saat menyeduh kopi. Jika Anda bukan penggemar busa, cobalah menuangkan kopi dari Turki ke dalam cangkir, meninggalkan busa di dinding Turki, atau kumpulkan dengan hati-hati sebelum dan bilas di wastafel. Jika Anda masih memutuskan untuk merasakan sepenuhnya seluruh aroma kopi, pindahkan busa dengan sendok ke cangkir Anda. Anda juga bisa menambahkan susu, krim, atau berbagai bumbu ke kopi yang sudah disiapkan. Jumlah bubuk kopi bubuk dapat disesuaikan dengan preferensi Anda, tetapi jumlah air harus selalu standar.
Apa yang harus dilakukan jika Anda suka kopi, tetapi orang Turki tidak?
Panci kecil (dienamel) atau sendok akan menyelamatkan Anda. Tempatkan biji kopi yang baru digiling di piring bersih yang sudah dipanaskan sebelumnya yang telah Anda pilih untuk membuat kopi di rumah.. Mereka harus dipanggang dan digiling tepat sebelum dimulainya proses. Proporsi: tuangkan 3 sendok makan produk ke dalam segelas air biasa. Tidak perlu mengaduk minuman saat memanaskan piring di atas api.
Untuk pembuatan bir microwave, area kopi Kofella merekomendasikan:
Sebelum memasukkan kopi, ukur berapa lama waktu yang dibutuhkan segelas air untuk mendidih dalam microwave Anda. Faktanya adalah bahwa semua peralatan memiliki daya yang berbeda, dan kami tidak akan dapat mengatakan dengan tepat berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk menyimpan kopi sehingga hanya mencapai suhu yang diinginkan.
Bisakah kamu membuat kopi di oven microwave dengan cara yang sedikit berbeda. Perhatikan baik-baik saat busa mulai naik. Pada saat inilah Anda perlu mematikan perangkat dengan cepat, jika tidak kopi akan "lari". Setelah dimatikan, tunggu setengah menit dan minuman sudah siap!
Memuat...