Metode memasak. Istilah kuliner

Ada banyak cara memasak makanan: merebus, menggoreng, merebus, memanggang, mengukus. Tidak hanya penampakan, aroma dan rasa makanan, nilai gizi makanan tersebut juga bergantung pada cara Anda memasaknya. Memperkenalkan pro dan kontra berbagai pilihan memasak.

Selama perlakuan panas, molekul-molekul produk diatur ulang, kandungan kalorinya berubah - yaitu, tubuh perlu menghabiskan jumlah waktu yang sangat berbeda untuk memproses makanan tersebut.

Di samping itu, perawatan panas Menghancurkan 15-20% beberapa vitamin pada sayuran, terutama vitamin C, asam folat dan potasium. Namun, di antara semua metode memasak, ada metode yang paling bermanfaat karena makanan tetap mempertahankan nilai gizinya.

Memasak

Memasak dalam air mendidih cepat dan mudah, yang Anda butuhkan hanyalah air dan sedikit garam. Karena suhu tinggi dan sejumlah besar air, vitamin yang larut dalam air “pergi” dari makanan, yaitu sekitar 60-70% unsur bermanfaat.

Namun, beberapa penelitian menunjukkan bahwa memasak memang demikian Jalan terbaik retensi nutrisi pada wortel, zucchini dan brokoli dibandingkan dengan dikukus, digoreng atau dimakan mentah.

Untuk pasangan

Mengukus paling cocok untuk makanan laut dan ikan. Produk dimasak jus sendiri, Semua elemen yang berguna sambil dilestarikan. Menurut sejumlah penelitian, uap menghilangkan karsinogen secara maksimal dari makanan.

Memadamkan

Sifat merebus sangat mirip dengan mengukus, karena metodenya memasak makanan dalam jumlah sedikit air panas. Ini membutuhkan sedikit waktu dan membantu menjaga nutrisi dalam banyak makanan, terutama pada ikan dan sayuran.

Memasak dengan microwave

Beberapa peneliti mempertimbangkan untuk memasak oven microwave dengan cara yang sehat. Mereka menjelaskan hal ini dengan mengatakan bahwa karena waktu memasak yang singkat, risiko terbuangnya nutrisi menjadi minimal.

Hal ini dimungkinkan karena gelombang mikro bekerja pada makanan dan memanaskannya dari dalam, seolah-olah “menggairahkan” molekul-molekul dalam makanan. Pada saat yang sama, gelombang mikro dapat mengeringkan produk.

Menurut sumber lain, cara ini adalah salah satu yang paling banyak cara sederhana menjaga nutrisi dalam sayuran. Para pendukung gagasan ini berpendapat bahwa, misalnya, brokoli dalam microwave mempertahankan vitamin C-nya.

Penggorengan

Menggoreng adalah memasak makanan dengan suhu tinggi dengan menggunakan minyak dalam waktu singkat. Cara ini dianggap paling tidak berguna.

Sayuran mengering saat digoreng, dan daging memperoleh racun. Peneliti yakin: konsumsi rutin gorengan meningkatkan risiko terkena kanker pankreas dan payudara.

Memanggang

Dalam hal mendapatkan nilai gizi maksimal tanpa mengorbankan rasa, memanggang adalah jawabannya pilihan yang sangat baik. Metode ini hanya membutuhkan sedikit tambahan lemak dan memberikan rasa berasap pada makanan sekaligus menjaga daging dan sayuran tetap juicy dan empuk.

Mentah

Diet makanan mentah di Akhir-akhir ini sangat populer, dan, tampaknya, untuk alasan yang bagus. Banyak penelitian menunjukkan bahwa diet ini memiliki manfaat yang serius. Misalnya saja mengurangi risiko terkena kanker.

Saat mengonsumsi makanan mentah, tubuh manusia menerima vitamin, mineral, dan serat dalam jumlah maksimal tanpa tambahan tambahan gula atau lemak. Namun, pola makan makanan mentah tidak demikian pilihan terbaik nutrisi bagi mereka yang mempunyai masalah dengan saluran pencernaan dan dengan hati.

Nutrisi yang tepat, kami yakin, dimulai dengan pilihan. produk yang tepat: rendah kalori, rendah lemak, dll. Namun entah kenapa kita lupa bahwa yang tidak kalah pentingnya adalah mempersiapkannya dengan benar: toh, genap dada ayam, digoreng dengan minyak, akan berbahaya bagi tubuh Anda seperti sepotong kue. Metode memasak apa yang sebaiknya dipilih oleh mereka yang mencoba menurunkan berat badan? Mari kita bicara dengan ahli gizi.

Metode memasak yang Anda pilih secara langsung menentukan apakah hidangan tersebut sehat.

Pakar nutrisi tidak menyukai menggoreng: terutama karena penggunaan minyak atau lemak hewani, yang “bersalah” tidak hanya karena meningkatkan kandungan kalori pada hidangan. “Jika minyak mengalami perlakuan panas lebih dari 4 menit, maka lemaknya berubah menjadi formula lemak trans yang berbahaya bagi kesehatan. dari sistem kardio-vaskular. Penggunaan lemak “goreng” secara teratur terutama menyebabkan sklerotisasi dini pembuluh darah otak», - kata Rimma Moisenko, ahli gizi, kepala Pusat Pengobatan Estetika Rimmarita.

Ngomong-ngomong, merebus juga bukan cara memasak yang paling sehat. Paparan jangka panjang suhu tinggi menghancurkan struktur serat, dan produk kehilangannya fitur yang bermanfaat. “Karbohidrat dalam sayuran dan makanan bertepung dipecah menjadi glukosa dan meningkatkan indeks glikemik produk. Hal ini sangat merugikan bagi mereka yang menderita kegemukan dengan gangguan metabolisme karbohidrat. Sereal yang telah direbus juga dipecah menjadi glukosa. Apa artinya ini? Karena rasa kenyang setelah memakannya akan cepat hilang.”, jelas ahli gizi.

1. Mendidih

Makanan yang dimasak dengan cepat dan mudah diserap oleh tubuh, sehingga memungkinkan kita mendapatkan segalanya elemen mikro yang berguna. Selain itu, merebus menghilangkan penggunaan minyak, sehingga makanan menjadi lebih sedikit kalori.

Namun, merebus juga memiliki nuansa tersendiri. Misalnya, saat dimasak, sebagian besar makanan hancur, menjadi kurang renyah, dan hilang rasa yang kaya. “Selain itu, jika produk asal hewan dimasak dengan cara ini, maka semua unsur racun dan garam logam yang terkandung di dalam daging dapat keluar ke dalam kaldu pertama dengan latar belakang suhu memasak yang tinggi. Oleh karena itu, kaldu pertama harus ditiriskan setelah mendidih, dan memasak hidangan utama menggunakan kaldu kedua,”- saran Rimma Moysenko.

Kiat yang berguna. Apakah Anda memasak sayuran? Lakukan ini dengan tutupnya tertutup pada suhu maksimum dan jumlah minimum air, yang hanya menutupi sedikit makanan. “Dengan cara ini Anda meminimalkan pelepasan vitamin dan mikro serta pelepasannya ke dalam air. Sebaiknya sayuran dimasak sampai setengah matang agar awet nilai gizi dan tidak menaikkan indeks glikemik», - jelas ahli gizi.

Sedangkan untuk sup bubur, sayuran juga tidak boleh direbus. Makanan semi-keras sebaiknya diolah dengan blender untuk menjaga vitamin dan serat.

Apakah Anda memasak biji-bijian? Ingatlah hal ini: saat memasaknya tanaman sereal Vitamin B masuk ke dalam kaldu, jadi Anda tidak boleh menambahkan terlalu banyak air ke dalamnya. Tambahkan sedikit cairan ke dalam wajan agar setelah sereal membengkak di dalamnya, Anda tidak perlu membuang sisa kaldu.

Metode ini merupakan salah satu metode yang paling berhasil dalam menjaga nilai gizi daging dan sayuran. “Pertama, produk dibuat tanpa minyak, dan kedua, hasilnya juicy, sekaligus rendah kalori, mudah dicerna dan tidak mengandung bahan pengiritasi. Makanan ini sangat ideal bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan - makanan ini cepat membuat Anda kenyang dan tidak menyebabkan nafsu makan meningkat.", jelas ahli gizi.

Namun Rasa hidangan seperti itu biasanya hambar, dan tidak semua orang menyukainya. Selain itu, cukup berisiko jika dikukus potongan besar daging - mungkin tidak dikukus sepenuhnya, yang cukup berbahaya bagi kesehatan.

3. Memanggang

Lebih baik memanggang makanan tanpa menggunakan selongsong

Namun para ahli tidak menyetujui penggunaan baking sleeve. Plastik pembuatnya dapat melepaskan zat beracun ke dalam makanan pada suhu tinggi. Foil dalam hal ini adalah pilihan yang lebih aman.

4. Memanggang

“Cara ini memungkinkan kami memasak tanpa minyak. Benar, kegunaan produk akan bergantung pada jenis pemanggang yang Anda gunakan - listrik, oven konveksi, dll.”- kata ahli gizi. Misalnya, model listrik memungkinkan Anda memasak lebih banyak makanan sehat tidak seperti saat kita memanggang sesuatu api terbuka: Cairan ringan yang sama melepaskan komposisi kimia yang berbeda ke dalam makanan. Dan lemak yang mengalir melalui perangkat dengan cepat dibuang tanpa membentuk asap karsinogenik berulang kali.

Namun Memasak daging di atas api terbuka cukup berbahaya - daging mungkin tidak matang sempurna, sehingga meningkatkan risiko terkena penyakit menular.

Kiat yang berguna. Sangat penting untuk mengikuti aturan memasak, di mana panggangan tidak membiarkan produk hangus dan mempertahankan semua cairan internal. “Untuk melakukan ini, pilih ketinggian api, waktu memasak, dan kecepatan putaran produk di sekitar porosnya. Alat penggoreng udara mempertimbangkan parameter ini dan memungkinkan Anda memasak tanpa kesalahan. makanan sehat, dibandingkan dengan yang dipanggang udara segar» , saran spesialis.

5. Menggoreng kering

Wajan penggorengan berlapis teflon memungkinkan menggoreng makanan tanpa minyak. Dan ini, seperti yang sudah jelas, adalah minimal kalori dan tidak ada lemak trans.

Namun Telah lama terbukti bahwa penggorengan seperti itu, bila sering terkena suhu tinggi, setelah beberapa tahun beroperasi mulai melepaskan zat karsinogenik yang menembus ke dalam makanan. Semakin banyak goresan pada piring, semakin banyak karsinogen yang masuk ke dalam produk.

Kiat yang berguna. Menurut ahli gizi, aman dalam hal ini wajan besi cor. Dan jika produk mengeluarkan jus saat digoreng, lebih baik digunakan kertas perkamen: letakkan di atas penggorengan, dan letakkan sayuran atau daging di atasnya - teknik ini akan membantu menghindari makanan hangus.

Namun, Anda bisa melakukannya tanpa minyak dengan cara lain: panaskan wajan dengan api kecil, tambahkan minyak cincang, tambahkan sedikit garam, dan aduk. Rebus sayuran dengan api kecil selama 10-12 menit - selama waktu ini sayuran akan menghasilkan jus yang cukup banyak, yang akan menggantikan minyak. Kemudian tambahkan sisa bahan.

6. Sous Vide

Ini adalah memasak makanan dalam ruang hampa dengan suhu rendah (47-80 derajat) dalam waktu lama. “Jika produk disiapkan dalam kondisi vakum, sebenarnya tidak hilang perawatan panas tidak satu persen pun dari nilai gizinya,” kata ahli gizi tersebut.

Namun Kerugian utama dari metode ini adalah produk dimasak dengan sangat lambat dan menggunakan peralatan khusus, yang biasanya hanya tersedia di restoran khusus yang mengkhususkan diri pada sous vide.

Kiat yang berguna. Anda bisa mencoba variasi sous vide di rumah. Cara teraman untuk bereksperimen dengan ikan adalah dengan memasukkan potongan kecil ke dalam kantong Ziploc atau kantong lain yang rapat dan memiliki katup di atasnya. Tambahkan sedikit garam, bumbu dan rempah secukupnya, 1 sdt. minyak Kemudian turunkan secara bertahap ke dalam wadah berisi air hangat mengalir dengan gesper menghadap ke atas - udara dari kantong secara bertahap akan naik, Anda dapat melepaskannya dari sana dengan tangan. Tutup katup dan biarkan kantong dalam wadah berisi air mengalir selama 50-70 menit. Anda bisa menentukan kesiapan hidangan dengan penampilan- ikan akan berubah warna menjadi merah muda lembut.

Apakah artikelnya bermanfaat? Simpan di halaman Anda di jejaring sosial!

Saat ini, semakin banyak orang yang berusaha untuk mengonsumsi makanan sehat. Makan sehat telah menjadi mode dan tidak diragukan lagi hanya ada aspek positifnya. Bagi mereka yang sudah matang keinginan untuk makan sehat, begitu pula bagi mereka yang mempertimbangkan untuk memasak makanan sehat juga proses yang kompleks dan oleh karena itu artikel ini ditulis dengan nada meremehkan. Di dalamnya kami akan mencoba menjawab dua pertanyaan utama: apa itu makanan sehat dan apa saja cara menyiapkan makanan sehat?

Apa itu makan sehat?

Dengan menggunakan makan sehat Kami memastikan pertumbuhan dan perkembangan normal tubuh, membantu memperkuatnya dan mencegah berbagai penyakit. Gizi yang ideal adalah pola makan seseorang dengan memperhatikan karakteristik tubuh, gaya hidup, dan jenis aktivitasnya. Nutrisi yang tepat menjadi senjata yang sangat diperlukan dalam memerangi penyakit metabolik. Dengan menggabungkannya dengan olahraga, kita mengurangi risiko penyakit kronis dan gangguan fisik.

Aturan dasar memasak

Ada banyak cara memasak makanan yang sehat dan modern peralatan dapur membuat memasak menjadi sangat sederhana, dengan tetap menjaga nilai produk. Sebelum kita membahas cara memasak, mari kita perjelas dulu apa saja konsep dasarnya. masakan sehat makanan:

Aturan pertama adalah memasak hanya bisa menyehatkan jika apa yang akan Anda masak itu sendiri menyehatkan. Makanan harus mudah dicerna dan diperkaya dengan energi vital. Produk harus segar. Ingatlah bahwa 3-4 jam setelah dimasak, makanan apa pun kehilangan energinya dan tidak dapat memberi manfaat bagi manusia.
Kedua aturan penting – ini kebersihan dapur dan piring. Jika Anda memasak di tanah, maka makanan tersebut akan memperoleh sifat negatif yang berbahaya dan bahkan makanan sehat tidak akan membawa manfaat apa pun bagi yang memakannya.
Mood saat memasak harusnya bagus. Rasakan seolah-olah bukan Anda yang menyiapkan makanan, melainkan energi murni yang melewati Anda. Pikirkan hanya hal-hal baik selama proses ajaib ini. Saat memasak untuk seseorang, pikirkan kesejahteraan orang tersebut dan secara mental doakan dia bahagia. Energi sangatlah penting. Rasa hidangan Anda akan bergantung 50% padanya.

Metode memasak

Dari semua metode memasak, yang banyak di antaranya - merebus dalam air, mengukus, merebus, menggoreng, memanggang, mengeringkan, mengeringkan, mengasinkan, mengasinkan, mengasinkan, dll. - yang paling berguna adalah merebus dalam air dan mengukus, merebus, memanggang, mengeringkan, mengasinkan. Metode memasak lainnya juga memiliki kelemahan. Misal saat menggoreng harus menggunakan minyak yang banyak, akibatnya banyak terbentuk kerak renyah yang disukai banyak orang, namun kerak inilah yang membuat masakan menjadi tidak enak. Digunakan untuk pengasinan dan pengawetan sejumlah besar garam, bahayanya sudah cukup banyak ditulis. Buah-buahan dan beri paling baik disimpan di freezer, karena... Membuat selai membutuhkan banyak gula, yang juga tidak membawa manfaat bagi tubuh kita.

Mari kita lihat cara paling berguna untuk menyiapkan makanan:

Memasak di atas api terbuka

Anda tidak perlu menggunakan minyak untuk ini. Cara ini cocok untuk menggoreng irisan daging, potongan tipis daging babi atau ikan, atau apa pun yang bisa digoreng dengan cepat. Untuk dressingnya bisa menggunakan kecap atau cuka beras. Keunggulan cara ini adalah persiapannya yang cepat dan kemampuan mendapatkan makanan yang enak dan rendah lemak.

Penggorengan udara

Suatu metode memasak dengan menggunakan udara panas yang bersirkulasi di sekitar makanan yang diletakkan di atas panggangan. Dengan metode memasak ini, makanan mempertahankan vitamin dan nutrisinya, dan yang terpenting, tidak gosong. Makanan tersebut ternyata rendah lemak, karena... Semua lemak yang dikeluarkan oleh makanan dialirkan ke bagian khusus air fryer. Saat menggunakan penggoreng udara, penting untuk tidak memasak makanan terlalu lama - semakin gelap makanannya, semakin berbahaya. Penggorengan udara paling cocok untuk menggoreng. daging berlemak dan sayuran berair (terong, zucchini, tomat).

Mengukus makanan

Ini mungkin yang paling banyak cara yang sehat memasak. Saat dikukus, produk mempertahankan nilai gizi, vitamin, dan unsur mikronya. Cara ini tidak membutuhkan lemak sama sekali. Selama proses memasak, uap panas menutupi seluruh bahan. Teknik ini sangat ideal untuk memasak ikan, jamur, sayuran, daging cincang, nasi, puding, souffle, hidangan laut, telur, kentang. Makanan kukus dianjurkan dikonsumsi oleh penderita penyakit pada sistem pencernaan, sistem kardiovaskular, serta mereka yang ingin menurunkan berat badan. Makanan ini juga dianjurkan untuk anak-anak, ibu hamil, dan orang tua.

Kelebihan double boiler adalah makanan di dalamnya tidak mengering atau gosong. Dapat digunakan untuk memanaskan kembali atau mencairkan makanan.

Kerugian lain dari double boiler adalah tidak semua orang menyukai rasa makanan tersebut. Hidangannya ternyata tidak begitu enak, tapi rasanya agak hambar. Meningkatkan kualitas rasa piring bisa dituangkan di atasnya kecap atau jus lemon, dan juga menggunakan ramuan aromatik.

Memasak dalam air

Salah satu yang utama proses kuliner. Yang paling berguna adalah metode memasak makanan dalam air mendidih. Makanan menjadi luar biasa empuk dan memberi nutrisi pada air dengan aroma dan rasanya.

Membungkus

Sebuah metode yang menggabungkan mengukus dan memanggang. Cara yang baik memasak ayam atau ikan. Untuk melakukan ini, bungkus makanan dengan kertas timah dan panggang dalam oven.

pembuat jus

Untuk memasak sungguhan jus alami menggunakan juicer. Jus segar mengandung banyak hal zat bermanfaat dan vitamin, keduanya juga berbeda konsentrasi tinggi secara biologis zat aktif, yang dengan cepat diserap oleh tubuh dan mulai berpartisipasi aktif dalam proses metabolisme.

Dari sudut pandang konservasi maksimal utama nutrisi dalam produk, metode termal ini pengolahan kuliner Dibandingkan menggoreng, lebih rasional. Nutrisi yang dilepaskan dari makanan tetap berada dalam cairan saat direbus atau di dalam wadah saat dipanggang.

Hilangnya nutrisi minimal pada hewan dan produk tanaman seperti disebutkan di atas, mereka diamati selama merebus dan memanggang. Saat memasak irisan daging Dengan memanggang, kerugian ini hampir 2 kali lebih kecil dibandingkan saat menggoreng.

Memadamkan

Pendinginan adalah cara yang sempurna mengubah makanan keras menjadi makanan lunak dan empuk. Terlebih lagi, rasa pekat dan tekstur kaya yang diberikan oleh proses merebus pada suatu hidangan tidak dapat dicapai dengan metode kuliner lainnya. Efek utama dari merebus dicapai melalui panas lembab, yang menembus daging dan melembutkan jaringan ikat.

Selama proses memasak, makanan mengeluarkan sebagian sarinya ke dalam kaldu tempat makanan tersebut direbus. Karena itu, sausnya memperoleh rasa yang lebih penuh dan ekspresif, dan kualitas nutrisi serta rasa dari bahan-bahannya sendiri hampir sepenuhnya terjaga.

Aturan dasar untuk pemadaman

Rebus produk terlebih dahulu lalu goreng atau goreng terlebih dahulu.
Campurkan produk yang digoreng, minyak, jus dari penggorengan dan sejumlah kecil air dalam satu mangkuk.
Kami sebaiknya memilih wadah berdinding tebal dan tertutup rapat. Kami berusaha untuk tidak membuka tutupnya saat merebus.
Waktu memasak berkisar antara 45 menit jika kita memasak di atas kompor (pressure cooker akan berguna) hingga 1,5 jam di dalam oven.
Jika air menguap pada akhir proses perebusan, jangan tambahkan air, tetapi cairan asam atau lebih kental - krim asam, krim, jus sayur atau buah, anggur anggur, cuka.
Rebus semua bahan dalam satu mangkuk. Semakin bervariasi dan banyak jumlahnya, semakin nikmat masakannya.
KE semur Kami menambahkan air secara eksklusif dalam bentuk air mendidih.
Di akhir perebusan, tambahkan bumbu dan bumbu ke hidangan yang sudah jadi.

Merebus berbagai makanan

Mendidih dalam waktu lama dalam cairan dengan api kecil akan membantu Anda memasak sejak awal daging tanpa lemak hidangan berair yang enak. Ada dua poin utama dalam metode memasak ini: pilihan tepat suhu dan jenis cairan di mana daging atau sayuran akan direbus.

Jangan biarkan cairan mendidih. Hidangan harus mendidih, bukan mendidih. Untuk merebus dengan benar, Anda perlu menggunakan oven yang dipanaskan hingga seratus tujuh puluh derajat dan panci atau panci khusus.

Jangan merebus daging air biasa. Untuk memberikan aroma yang tak terlupakan pada makanan Anda, lebih baik menggunakan kaldu rendah lemak, bir, anggur atau jus buah dengan tambahan bumbu. Cairan tersebut harus menutupi makanan sekitar sepertiganya.

Sebelum merebus daging, Anda perlu menggorengnya sebentar di wajan kering. Ini akan memungkinkan Anda mengalirkan air lemak berlebih, dan dagingnya akan tetap juicy setelah direbus.

Jika daging sudah benar-benar matang, Anda perlu mendinginkannya lalu memasukkannya ke dalam lemari es sebentar. Ini akan meningkatkan aroma hidangan dan memungkinkan Anda menghilangkan lemak beku dari atas, sehingga mengurangi kandungan kalori secara signifikan.

Anda bisa merebus sayuran dengan cara yang kurang lebih sama. Mereka bisa dimasak secara terpisah atau bersama dengan daging.

Pembakaran

Memanggang adalah salah satu yang tertua teknologi kuliner. Kita berbicara tentang perlakuan panas terhadap makanan di atas api, di kompor atau oven. Keunikan dari proses ini adalah semua sisi piringan terkena suhu yang sama. Salah satu jenis tertua dari metode ini adalah memanggang dengan abu.

Meskipun banyaknya teknologi memasak, memanggang sangat relevan saat ini. Cara pengolahan ini tidak hanya cocok untuk piknik, tetapi sering digunakan di rumah: menggunakan oven atau gelombang mikro.

Jenis kue

Memanggang

Memanggang adalah memanggang terbuka. Daging atau sayuran yang ditusuk pada tusuk sate terletak agak jauh dari sumber panas (kumparan listrik atau batu bara).

Suhu memanggang selama memanggang adalah 300-350 derajat, yang secara signifikan mengurangi proses memasak. Selain itu, kerak yang terbentuk dengan metode penyiapan ini dianggap tidak berbahaya, berbeda dengan kerak yang terbentuk saat digoreng dengan minyak.

Namun, jika Anda memiliki penyakit seperti maag, bisul perut perut, pankreatitis, kolesistitis, lebih baik menolak kerak seperti itu dan hanya makan hidangan yang direbus atau direbus.

Pemanggangan tertutup

Untuk pemanggangan tertutup, gunakan kertas timah, perkamen, wadah pemanggang khusus, atau cukup masak hidangan di dalam oven dengan penutup.

Suhu pemanggangan lebih rendah dibandingkan saat proses memanggang, dan setelah kerak terbentuk, disarankan untuk menurunkan suhu, jika tidak kerak akan gosong, dan hidangan itu sendiri akan menimbulkan rasa dan bau yang tidak sedap. Namun jika Anda memilih juga suhu rendah, maka proses memasaknya akan memakan waktu terlalu lama dan akibatnya masakan menjadi kering.

Bersyukur

Proses gratinasinya bisa disebut short baking. Cara memasaknya yang satu ini praktis produk jadi, Anda memasukkannya ke dalam oven sebentar untuk meningkatkan kualitas hidangan dengan lapisan kulit keemasan yang indah dan menggugah selera.

Prinsip dasar dan aturan memanggang

☀ Anda perlu memasukkan makanan yang dipanggang ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Resep biasanya bahkan menentukan suhu pemanasan awal yang tepat. Ini membantu “menyegel” sari buah ke dalam produk. Pengecualian adalah piring yang ditempatkan di pot keramik. Mereka harus dipanaskan secara bertahap, jika tidak maka akan pecah karena perubahan suhu yang tiba-tiba.

☀ Agar produk yang dipanggang di atas loyang tidak menjadi keras dan gosong, Anda harus memasukkan wadah tahan suhu berisi air ke dalam oven. Air tidak digunakan saat menjemur dan mengeringkan dalam oven, begitu juga jika dipanggang dengan sangat keras sayuran berair dan buah-buahan.

☀ Anda tidak dapat membuka oven terlalu sering - suhu turun dan pengaturan termal yang diperlukan terganggu.

☀ Saat menggunakan makanan beku, disarankan untuk mencairkannya secara alami terlebih dahulu, jika tidak maka masakan akan menjadi encer.

Aturan lainnya didasarkan pada tindakan pencegahan keselamatan yang dangkal: Anda harus mengenakan sarung tangan khusus, gunakan loyang secara merata dan jangan membebani terlalu banyak, cobalah untuk tidak membiarkan ruang kosong di atasnya - bau yang tidak sedap mungkin muncul.

Khasiat yang berguna dari makanan yang dipanggang

Khasiat makanan yang dipanggang adalah mempertahankan rasa dan aroma alaminya. Hampir semuanya terselamatkan nutrisi, dan hidangannya menjadi berair. Kerak yang terbentuk saat dipanggang berbeda dengan kerak yang terbentuk saat digoreng karena tidak mengandung zat karsinogenik. Masakan yang dipanggang akan bermanfaat bagi orang yang ingin menurunkan berat badan, karena bisa diolah tanpa menggunakan minyak sama sekali. Pada prinsipnya, makanan tersebut juga akan bermanfaat bagi orang-orang yang peduli dengan kesehatannya.

Memasak adalah ilmu tentang prinsip dan metode persiapan yang rasional produk, dengan memperhatikan jenis dan nilai gizinya. Pengetahuan tentang hukum kuliner perlakuan panas terhadap produk hewani dan asal tumbuhan membantu melestarikan berguna komposisi kimia dan memberikan manfaat kesehatan. Tapi untuk belajar memasak makanan sehat tidak perlu menyelesaikannya kursus memasak, yang utama adalah belajar aturan dasar dan seluk-beluk teknologi memasak.

Memasak adalah salah satu aktivitas tertua yang dilakukan umat manusia selama ribuan tahun. Data pertama yang ada sekolah kuliner ditemukan di wilayah tersebut Roma kuno dan berasal dari abad ke-8 SM. e. Namun dasar-dasar memasak, dari sudut pandang ilmiah, baru mulai dipelajari pada abad ke-19.

Pemilihan produk berkualitas

Untuk mempersiapkan sehat dan makanan enak, hal pertama yang harus dilakukan adalah membeli produk yang bagus. Saat ini toko-toko memiliki berbagai macam... produk sehat, dan tidak terlalu banyak, jadi Anda harus mematuhi kriteria pemilihan berikut:

Lebih baik membeli saja produk musiman. Mereka mengandung jumlah besar vitamin, punya rasa alami dan kurang rentan terhadap perawatan kimia.
Jika memungkinkan, pilihlah produk berlabel Organik.
Beli sayuran hijau, bumbu dan rempah-rempah di segar. Mereka punya aroma cerah dan kaya akan vitamin dan minyak esensial.
Hindari lemak trans, yang ditemukan pada olesan, margarin, dan banyak makanan. Lebih baik beli yang alami Minyak sayur, misalnya wijen, zaitun, biji rami, kelapa.
Jangan membeli produk dari konten tinggi komponen kimia (E-aditif) dan simbol “Mengandung GMO”. Terlepas dari metode memasaknya, mereka tetap tidak membawa manfaat apa pun.

Nasihat! Untuk membuat hidangannya enak, masaklah dalam suasana hati yang baik.

Teknik memasak klasik dan inovatif

Anda bisa memasak makanan cara yang berbeda, tetapi masing-masing memiliki aturan mainnya sendiri. Agar makanan menjadi tidak hanya enak, tetapi juga menyehatkan, aturan-aturan ini harus dipatuhi tanpa ragu, jika tidak, makanan akan kehilangan sebagian besar vitaminnya.

Memasak- paling cara yang terjangkau memasak makanan, yang sering digunakan nutrisi makanan. Namun ada beberapa kehalusan di sini: di bawah pengaruh suhu tinggi, protein hewani menjadi mudah dicerna, tetapi pada saat yang sama sebagian besar vitamin hilang. Oleh karena itu, lamanya perebusan harus diminimalkan, dan sayuran harus dimasak hingga setengah matang. Harus digunakan untuk memasak panci enamel, sehingga vitamin kurang teroksidasi. Produk selalu ditempatkan hanya dalam air mendidih.

Pembakaran ― cara yang bagus menghemat waktu, karena tidak perlu berdiri di depan kompor. Keuntungan utama dari metode ini adalah persiapan hidangan berair dengan kerak tanpa menggunakan minyak. Untuk memastikan bahwa produk tidak kehilangan rasa dan mempertahankan manfaatnya, produk tersebut harus ditempatkan dalam oven yang dipanaskan dengan baik dalam wadah kaca tahan api atau dalam foil. Untuk memanggang dengan cepat dan merata, lebih baik menyiapkan porsi kecil.

Mengukus― cara ideal untuk menjaga semua nilai gizi makanan. Anda bisa memasak pada saat bersamaan produk yang berbeda, tetapi mereka perlu ditempatkan dengan bijak. Selalu letakkan ikan dan daging di kompartemen bawah agar sarinya tidak menetes ke makanan lain, dan Anda bisa merebus sayuran dan sereal di atasnya.

Memanggang― cara favorit untuk memasak steak lezat atau makanan lezat lainnya dengan kulit yang renyah. Cara ini memang bukan yang paling bermanfaat, namun sangat mungkin untuk menjaga vitamin dan mineral dalam makanan. Tidak masalah apa yang Anda goreng, selama Anda melakukannya hanya beberapa menit dan dengan api besar. Jika digoreng dengan api kecil, keluar cairan dari daging dan sayuran, disusul vitamin.

Penggorengan udara― perangkat modern untuk memasak hidangan sehat berkat sirkulasi udara yang sangat panas. Alat penggoreng udara dirancang sedemikian rupa sehingga semua lemak dari makanan mengalir ke kompartemen khusus, dan hidangan itu sendiri tetap berair dan mempertahankan nilai gizinya.

Merebus adalah titik tengah antara merebus dan menggoreng. Proses memasaknya dilakukan dengan api kecil, tidak sampai titik didih, menggunakan cairan dan sedikit lemak. Produk harus dipotong menjadi bagian yang sama potongan porsi agar matangnya merata. Lebih baik tidak membuka tutupnya sampai hidangan siap.

Menggoreng― ini memasak sayuran dalam minyak mendidih dengan suhu minimal 175⁰C. Jika Anda memasukkan kentang atau sayuran lain ke dalam minyak yang tidak terlalu panas, waktu memasak akan bertambah. Minyak dari deep fryer tidak dapat digunakan kembali karena mengandung karsinogen setelah diolah.

Pemrosesan gelombang mikro Sangat baik untuk mencairkan es dan memanaskan hidangan yang sudah jadi, serta untuk memasak instan hidangan lainnya. Waktu memasak untuk setiap produk diatur secara individual, sesuai dengan petunjuk oven microwave. Agar hidangan dapat memanas dengan baik, Anda perlu mendistribusikannya secara merata ke seluruh piring dan menutupinya dengan penutup khusus yang berlubang agar uap dapat keluar.

Poin penting

Nutrisi dipertahankan hanya dengan perlakuan panas minimal.
Sebagian besar vitamin masuk ke dalam kaldu tempat sayuran kupas direbus. Oleh karena itu, bisa digunakan untuk saus atau sup.
Saat memasukkan sayuran ke dalam panci berisi air mendidih, secara bergantian: pertama tambahkan makanan yang membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak, lalu sisanya.
Saat menggoreng makanan, pilihlah wajan anti lengket yang menggunakan sedikit lemak.
Masak sayuran hingga setengah matang. Makanan yang direbus kehilangan rasa dan kualitas manfaatnya.
Usahakan untuk tidak memanaskan kembali makanan. Ini menghancurkan sisa vitamin.

Untuk menguasai aturan memasak, Anda memerlukan sedikit kesabaran dan keinginan. Cobalah metode yang berbeda dan pilih salah satu yang nyaman bagi Anda.

Tinggalkan bumbu dan rempah dengan penambah rasa, temukan kemungkinan baru dengan modern peralatan dapur dan selalu menjaga dapur tetap rapi dan bersih. Maka hidangan Anda akan menyenangkan Anda dan orang yang Anda cintai.