Saus tkemali terbuat dari apa? Resep saus tkemali masakan Georgia

Hidangan Georgia tahu cara menaklukkannya dengan kelezatannya, rasa yang tidak biasa. Dan jika Anda menyiapkan saus untuk masakan ini, maka jika dipadukan dengannya, makanan apa pun akan berubah menjadi tidak biasa. Tkemali adalah salah satunya masakan oriental, yang disajikan sebagai tambahan daging, ikan, dan lauk pauk. Pada artikel ini kita akan melihat resep saus Georgia terbaik yang sudah terbukti, cara membuatnya dari plum kuning dan merah, di atas kompor dan di slow cooker.

Tips membuat saus plum tradisional Georgia

  • Kuning merah, plum biru harus cukup matang, tidak keras, tetapi tidak terlalu lunak.
  • Bagus untuk membuat tkemali jenis yang berbeda cherry plum, karena buah ini mudah lepas dari batunya dan cepat dimasak di atas kompor.
  • Sertakan bumbu saat menyiapkan saus Georgia - daun ketumbar, paprika, ketumbar, suneli hop, mereka membantu menciptakan rasa yang diinginkan.
  • Jika resepnya meminta buah plum dikupas, maka dengan cara yang hebat adalah merebus buah dengan air mendidih dan merendamnya dalam cairan panas selama 5 menit. Setelah itu, buah dibersihkan dengan baik kerak tipis, yang sangat menyederhanakan pekerjaan menyiapkan saus.
  • Anda tidak perlu memasak kecap dalam waktu lama, karena kualitas rasa dapat memburuk dan bahan yang bermanfaat akan berkurang.
  • Saus tkemali yang lembut bahkan dapat dimakan oleh anak-anak, karena mengandung: produk alami. Yang utama adalah menyajikan hidangan dengan makanan yang familiar bagi bayi.

Resep langkah demi langkah untuk tkemali plum klasik dengan foto

Ada banyak resep saus tkemali, setiap orang Georgia sejati menambahkan sesuatu yang istimewa ke dalamnya. Tetapi ada juga resep klasik yang sudah terbukti, yang dengannya Anda tidak akan pernah salah dengan cita rasa hidangan di masa depan. Untuk juru masak pemula, disarankan untuk menggunakan cara sederhana persiapan, dan setelah itu dimungkinkan untuk mengambil dan pilihan yang tidak biasa. Mari kita lihat resep saus tkemali Georgia paling enak.

Resep klasik saus tkemali yang terbuat dari plum ceri kuning

Plum ceri kuning matang pada pertengahan musim panas, dan beberapa varietas matang lebih awal dan siap digunakan pada awal Juli. Saat ini, sebagian besar bumbu belum matang, sehingga perlu mendapatkan bumbu kering yang sudah disiapkan sebelumnya. Saus tkemali berbahan dasar cherry plum kuning memiliki warna cerah yang tidak biasa, sehingga menarik perhatian tidak hanya karena rasanya yang tidak biasa. Secara lahiriah, hidangan seperti itu mungkin terlihat seperti mustard, tetapi setelah mencobanya, akan segera terlihat jelas bahwa ini adalah makanan yang sama sekali berbeda. Mari kita pertimbangkan resep klasik saus semacam ini.

Bahan-bahan:

  • Plum kuning matang atau plum ceri – 1 kg;
  • Gula – 50 gram;
  • Bawang putih – 2-3 kepala;
  • Garam - sesuai selera;
  • Cabai – 1 buah, panjang hingga 7 cm;
  • daun ketumbar segar atau kering – 50 g;
  • adas segar – 60 g;
  • Biji ketumbar giling – 1 sdt.

cara memasak saus klasik tkemali dari plum kuning selangkah demi selangkah:

  1. Cuci buah di bawah air mengalir dan keringkan di atas tisu.
  2. Dengan menggunakan penggiling daging, haluskan buah plum atau buah plum ceri, buang bijinya terlebih dahulu.
  3. Tambahkan garam, gula pasir, masukkan ke dalam panci, masak di atas kompor selama 7-9 menit.
  4. Saat saus sedang disiapkan, kupas, cuci, dan haluskan bawang putih, merica, bumbu, dan rempah-rempah dalam blender atau penggiling daging.
  5. Tambahkan sisa bahan ke dalam saus plum mendidih, aduk rata dan rebus semuanya selama 1-2 menit.
  6. Setelah ini, Anda harus mencoba saus yang sudah jadi di ujung sendok dan, sesuai keinginan Anda, sesuaikan rasanya.
  7. Untuk mempersiapkan musim dingin, masukkan hidangan panas ke dalam stoples atau botol kaca dan tutup rapat tutup timah.
  8. Sisa tkemali bisa langsung dimakan setelah didinginkan hingga suhu ruangan.

Resep sederhana membuat saus dalam slow cooker

Multicooker telah lama menggantikan pressure cooker, steam pan, dan oven microwave, karena hidangan ini mudah dan tanpa membuang waktu untuk memasak sebanyak-banyaknya. hidangan gourmet. Saus populer tkemali akan menjadi sempurna menggunakan ini peralatan dapur, tapi resepnya pasti spesial. Mari kita lihat cara menyiapkan hidangan seperti itu dengan benar dalam slow cooker sehingga hasilnya benar-benar khas Georgia.

Bahan-bahan:

  • Plum jenis apa pun, agak kehijauan, dengan rasa asam - 1 kg.
  • Dill, peterseli, segar - masing-masing 1 ikat.
  • Garam, gula - sesuai selera.
  • Cuka 70% – 1 sdt. untuk 1 liter saus.
  • Bawang putih segar, kupas – 6-7 siung.
  • Polong cabai merah – 1 buah. atau digiling - seperempat sdt.
  • Bumbu Georgia “khmeli-suneli” – 2-3 sdm. aku.

Untuk memasak dengan benar saus asli tkemali dalam slow cooker, Anda harus mengikuti langkah-langkah berikut:

  1. Kami membilas buah-buahan, bawang putih, dan rempah-rempah dengan baik di bawah air, memasukkannya ke dalam saringan atau saringan untuk dibuang kelebihan air.
  2. Potong setiap buah plum dan buang bijinya.
  3. Tempatkan buah-buahan cincang, bumbu, dan bawang putih ke dalam mangkuk multicooker. Kami menggiling semua ini menggunakan blender. Kami mengerjakan perangkat ini dengan hati-hati agar tidak merusak permukaan mangkuk. Jika tidak, langkah ini paling baik dilakukan menggunakan wadah lain.
  4. Tambahkan semua bumbu, garam, gula dan aduk. Kami mencicipi sedikit saus tkemali di pinggir sendok dan, jika perlu, sesuaikan rasanya.
  5. Tempatkan mangkuk di multicooker dan atur mode "Rebusan" selama 1 jam 20-30 menit.
  6. Setelah ini, masih sambal pedas masukkan tkemali ke dalam stoples dan gulung tutup besi. Simpan di lemari es hingga 2-3 tahun. Selamat makan!

Kecap-tkemali dengan tambahan khmeli-suneli

Bumbu nasional Georgia, khmeli-suneli, sangat populer di kalangan chef karena kandungannya yang sangat banyak rempah-rempah aromatik. Merupakan kebiasaan untuk menambahkannya ke hampir setiap orang Hidangan Georgia. Saus tkemali dengan bumbu seperti itu akan memiliki aroma dan rasa yang luar biasa. Tapi ada poin penting Agar hidangannya benar-benar harum, suneli hop harus ditambahkan tepat waktu. Mari kita lihat resep kecap dengan bumbu berikut dan langkah-langkah penerapannya yang benar:

Bahan-bahan:

  • Plum liar, kecil (diizinkan mengambil plum Hongaria) - 1 kg.
  • Sloe matang – 200 g.
  • Cabai merah – 1 buah.
  • paprika- 2 buah.
  • Bumbu khmeli-suneli.
  • Garam, gula - sesuai selera.
  • Mint, kemangi, rempah-rempah lainnya - sesuai selera.
  • Bawang putih – 1 kepala, kupas.

Proses langkah demi langkah menyiapkan tkemali dengan bumbu hop-suneli:

  1. Cuci plum hijau dan buang bijinya.
  2. Kami melakukan tindakan serupa dengan belokan.
  3. Selanjutnya Anda perlu mencampur buah-buahan, tambahkan paprika kupas, bumbu dan rempah-rempah.
  4. Giling semua buah dengan blender. Jika perangkat seperti itu tidak ada, gunakanlah lebih baik dari penggiling daging.
  5. Tambahkan garam, gula, dan bumbu hop-suneli ke dalam massa yang dihasilkan.
  6. Tempatkan bawang putih parut ke dalam wadah berisi saus yang akan datang dan aduk.
  7. Tempatkan campuran di atas api dan didihkan. Setelah itu, Anda perlu mencicipi camilannya dan, jika perlu, meningkatkan rasanya (menambahkan gula, garam, atau cuka).
  8. Rebus saus selama sekitar 15 menit dan tuangkan panas ke dalam wadah penyimpanan.

Plum tkemali dengan paprika melalui penggiling daging

Rahasia tkemali yang lezat tidak hanya terletak pada jenis buah plum yang tepat, tetapi juga pada bahan tambahan yang menarik. DI DALAM resep yang berbeda ada tambahan tomat, apel, jus lemon, minyak zaitun dll. Tkemali dengan paprika dianggap sangat populer, sayuran ini memberi hidangan warna yang tidak biasa dan manis. Mari kita pertimbangkan Cara yang baik menyiapkan tkemali seperti itu.

Ketika tkemali (buah cherry plum mentah) pertama kali muncul di Georgia yang jauh, setiap ibu rumah tangga Georgia yang baik mulai menyiapkan saus tkemali pertama tahun ini. Saus tkemali buatan Georgia tradisional yang lezat dan aromatik disajikan dengan ikan, daging, unggas, lauk kentang dan pasta. Sepanjang musim panas, para ibu rumah tangga hanya punya waktu untuk berulang kali menyiapkan saus tkemali buatan sendiri, dan juga mencoba menyiapkannya untuk digunakan di masa mendatang, tetapi mereka melakukannya hanya dari buah plum asam.

Seperti inilah prosesnya. Tkemal mentah yang dikumpulkan dituangkan dengan air dan direbus selama sekitar 40 menit, kemudian digosok melalui saringan, membuang kulit dan bijinya. Haluskan yang dihasilkan Warna hijau masak terus hingga menjadi kental seperti krim asam. Sayuran hijau, bawang putih, dan segala jenis bumbu ditumbuk seluruhnya dan ditambahkan ke saus di akhir masakan. Setelah itu massa hijau dididihkan dan dimatikan. Mereka yang menyukai saus yang lebih pedas tidak akan menyisihkan bawang putih dan merica, dan mereka yang lebih menyukai saus tkemali buatan sendiri yang lembut menambahkan lebih banyak bumbu ke dalam sausnya.

Untuk menyiapkan saus tkemali buatan rumah khas Georgia, Anda membutuhkan cherry plum hijau, asam, masih mentah, bawang putih, adas, ketumbar bubuk, daun ketumbar, cabai merah dan garam. Dan jika kami berasumsi Anda sudah memiliki semua ini, saus tkemali tidak akan berfungsi tanpa bahan utama - bumbu ombalo (mint), yang memberikan rasa gurih dan tak terlupakan pada saus. Selain itu, bumbu ini membantu mengawetkan kuah dalam waktu yang cukup lama. Konon saat ini di Georgia pun sulit menemukan bumbu ini, apalagi kami orang Rusia. Namun bagi para ibu rumah tangga kita, ketiadaan bahan penting tersebut bukanlah halangan sama sekali, mereka akan selalu berusaha mencari jalan keluar dan mengganti sesuatu dengan sesuatu. Dalam hal ini, mint biasa atau, dalam beberapa kasus, lemon balm adalah alternatif yang bagus.

Saya tidak ingin mengecewakan Anda, tetapi buah plum tkemali asli juga hanya dapat diperoleh di Georgia, itulah sebabnya banyak sekali modifikasi saus tkemali asli yang bermunculan. Dasarnya berbagai resep Saus Tkemali, tentu saja, didasarkan pada resep klasik, namun sebagai hasilnya, setiap saus yang disiapkan bersifat individual dan hanya samar-samar menyerupai aslinya. Ibu rumah tangga kami yang kreatif hari ini menyiapkan saus tkemali buatan sendiri dari kismis hitam dan merah, gooseberry, dan buah beri lainnya. Yang utama adalah mereka memiliki rasa asam yang sama yang membedakannya saus asli tkemali dari banyak lainnya.

Tkemali-klasik

Bahan-bahan:
2kg tkemali,
1 kepala kecil bawang putih,
1 ikat adas,
1 ikat daun ketumbar,
1 ikat ombalo atau 1 tangkai lemon balm,
1 sendok teh. ketumbar,
1 sendok teh. campuran siap pakai utskho-suneli,
garam secukupnya.

Persiapan:
Masukkan cherry plum ke dalam panci dan isi dengan saringan air dingin sehingga menutupi buah. Masak cherry plum sampai lunak. Seka massa yang sudah dingin melalui saringan, pisahkan bijinya dan kupas. Lanjutkan memasak ampas dan jus hingga massa tebal. Saat memasak, tambahkan dill cincang, daun ketumbar, ombalo, bawang putih yang dihaluskan dengan garam, utskho-suneli dan ketumbar. Saus siap tuangkan ke dalam stoples dan simpan di lemari es (jika diinginkan, saus yang disiapkan sesuai resep ini dapat ditempatkan dalam stoples yang disterilkan dan digulung dengan tutupnya. Anda akan memiliki persiapan untuk musim dingin). Plum ceri kuning atau merah (atau plum ceri hijau dengan tambahan sloe) membuat sausnya lebih manis.

Saus buatan sendiri tkemali dengan mint

Bahan-bahan:
1kg tkemali,
50 ml air,
1 kepala bawang putih,
2 sdm. aku. dill kering.
3 sdt. ketumbar hijau atau daun ketumbar,
1,5 sdt. cabai merah,
2 sdt. Mint kering.

Persiapan:
Potong buah plum tkemali menjadi dua, masukkan ke dalam mangkuk enamel, tambahkan air dan didihkan dengan api kecil sampai kulitnya terkelupas. Kemudian pisahkan bijinya, tiriskan sari beningnya secara terpisah, haluskan adonan hingga haluskan dan masak sambil terus diaduk dengan sendok kayu hingga krim asam menjadi kental, tambahkan sari buah yang telah disaring sebelumnya hingga mengental. Kemudian tambahkan semua bumbu, haluskan menjadi bubuk, tambahkan garam dan panaskan lagi selama lima menit. Sajikan saus dingin yang sudah jadi dengan daging, kebab, dan untuk penyimpanan jangka panjang, tuangkan ke dalam stoples dan, tutup rapat, simpan di tempat dingin.

Tkemali dalam bahasa Rusia Tengah

Bahan-bahan:
2 kg sloe matang,
5-6 siung bawang putih,
1 ikat besar dill, daun ketumbar dan peterseli,
1 sendok teh. utskho-suneli,
1 sendok teh. ketumbar,
1 cabai atau ½ sdt. bubuk cabai,
1 sendok teh. aku. garam,
gula untuk dicicip.

Persiapan:
Masukkan duri ke dalam panci dan tuangkan air secukupnya hingga menutupi buah. Rebus dengan api kecil hingga empuk, lalu saring melalui saringan (sisakan kaldunya) untuk menghilangkan kulit dan bijinya. Masukkan kembali hasil puree ke dalam panci, tambahkan bumbu cincang, semua bumbu, gula, garam dan masak sambil diaduk selama sekitar 15-20 menit. Kemudian gunakan kaldu untuk membuat saus mencapai kekentalan yang Anda butuhkan. Jika perlu, tambahkan lebih banyak garam atau gula sesuai selera. Tuang saus yang sudah jadi ke dalam stoples, biarkan dingin, tutup dan simpan di tempat dingin. Sajikan saus dengan hidangan daging.

Saus tkemali terbuat dari plum ceri kuning (atau plum kuning)

Bahan-bahan:
1 kg buah cherry plum kuning atau buah plum kuning,
2-3 kepala bawang putih,
1 buah cabai (hingga 7 cm),
50 g daun ketumbar segar atau kering,
60 gr adas segar,
1 sendok teh. ketumbar,
50 gram gula pasir,
garam secukupnya.

Persiapan:
Cuci buah dengan air dingin mengalir dan keringkan di atas tisu. Buang bijinya dari buah dan haluskan menggunakan penggiling daging atau blender. Tambahkan gula dan garam ke dalam massa yang dihasilkan dan masak selama 10 menit. Saat saus sedang dimasak, haluskan bawang putih, merica, bumbu dan rempah dalam blender, tambahkan campuran ke dalam saus mendidih, aduk dan masak selama 1-2 menit. Cicipi sausnya dan sesuaikan dengan selera Anda. Saus yang sudah jadi bisa langsung dimakan setelah dingin, dan untuk memperpanjang kenikmatannya, disarankan untuk menyimpannya di lemari es.

Tkemali dengan paprika

Bahan-bahan:
1 kg plum jenis apa pun,
400 gram paprika warna apapun,
2 kepala bawang putih,
2 buah cabai merah,
bumbu, gula, garam - secukupnya.

Persiapan:
Cuci dan kupas semua sayuran dan buah-buahan. Giling plum, paprika, dan bawang putih melalui penggiling daging. Tempatkan campuran di dalamnya panci enamel dan, taruh di atas kompor, didihkan. Saring melalui saringan, masukkan kembali ke dalam panci, tambahkan bumbu pilihan Anda dan masak saus hingga lembut.

Tkemali versi utara

Bahan-bahan:
3 kg kismis merah atau gooseberry,
250 gram bawang putih,
1 kg adas, peterseli, daun ketumbar dan kemangi, parutan akar lobak - opsional,
garam secukupnya.

Persiapan:
Sortir buah beri, masukkan melalui penggiling daging bersama bumbu dan tambahkan garam. Campur massa yang dihasilkan secara menyeluruh dan masukkan ke dalam stoples yang disterilkan. Tempatkan sedikit di atas setiap toples di bawah tutupnya. lobak parut untuk menghindari jamur. Simpan saus di lemari es. Versi tkemali ini hanyalah bom vitamin!

Selamat makan dan penemuan kuliner baru!

Larisa Shuftaykina

Plum adalah salah satu dari sedikit buah yang bisa Anda dapatkan dalam jumlah banyak blanko yang berbeda untuk musim dingin. Anda tidak hanya dapat menyiapkan manisan dalam bentuk selai, selai atau kolak, tetapi juga membuat populer, saus Georgia"Tkemali" sangat enak dan juga menyehatkan.

Ada beberapa rahasia memasak dari produk ini. Yang pertama adalah buah plum asam, lebih disukai “Tkemali”, karena itulah namanya. Tetapi jika Anda tidak dapat menemukan variasi seperti itu, Anda dapat menggunakan varietas lain selain yang asam. Rahasia kedua adalah bumbu pedas dan merica, semakin banyak bahan-bahan ini dalam masakan Anda, semakin pedas produknya. Dapat disajikan di meja dengan masakan yang berbeda, serta dengan daging, ikan, unggas. Dan saat piknik, tidak ada saus tomat yang bisa menggantikan produk ini.

Hari ini kita akan melihat resep sederhana membuat saus plum tkemali.


Sayangnya, setiap orang mempunyai kekurangannya masing-masing. Jika tiba-tiba Anda mengalami masalah saluran pencernaan, maka tidak disarankan mengkonsumsi sambal ini dalam jumlah banyak.

Bahan-bahan:

  • Plum – 2kg.
  • Bawang putih – 200 gram.
  • Cabai rawit – 2 – 3 polong
  • Gula – 200 gram.
  • Garam – 1 sdm. sendok
  • Pasta tomat – 2 sdm. sendok
  • Minyak sayur – 2 sdm. sendok.

Metode memasak:

1. Ambil buah plum, bilas dengan air mengalir, potong menjadi dua dan buang bijinya (tidak perlu menjaga buah dalam kondisi sempurna).


2. Dengan menggunakan blender, haluskan buah (bisa juga menggunakan penggiling daging). Pindahkan semuanya ke dalam panci enamel yang dalam.


3. Kupas bawang putih, masukkan ke dalam blender dan cincang halus, tambahkan ke dalam buah plum.

4. Cabai merah, bilas, potong batangnya, buang bijinya, potong kecil-kecil lalu masukkan ke dalam blender, potong juga, masukkan ke dalam wajan biasa.


5. Dan kita bisa membumbui saus kita, tambahkan pasta tomat, minyak sayur, gula dan garam. Aduk rata.


6. Letakkan di atas kompor yang sudah dipanaskan dan masak dengan api kecil selama 40–60 menit setelah mendidih.


7. Kali ini kami mensterilkan stoples. Kami mencucinya dengan soda dan menuangkan 50 ml ke dalamnya. air, atur mode ke 700-800 W. Pemrosesan dilanjutkan hingga air keluar dari toples, kurang lebih 5 menit. Keluarkan wadah dengan hati-hati dan balikkan ke atas handuk bersih hingga kering. Cuci tutupnya dan biarkan mendidih selama 10 menit.

8. Jika kuah sudah mendidih, tuang ke dalam toples dan segera gulung.


9. Balikkan stoples dan bungkus dengan selimut hangat hingga benar-benar dingin. Lalu kami menyimpannya di gudang. Selamat makan.

Saus Plum Georgia yang Lezat - Resep Langkah-demi-Langkah


Bahan-bahan:

  • Plum (asam) – 8 kg.
  • Mint kering (sebaiknya Ombalo) – 2–3 sdm. sendok
  • Bawang putih – 6–7 (siung besar)
  • Ketumbar (segar) – 1 ikat
  • Ketumbar (dikeringkan) – 2 sdm. sendok
  • Cabai merah pedas – 0,5 sendok teh
  • Garam – 3–3,5 sdm. sendok.

Metode memasak:

1. Pertama-tama, kita mencuci buah plum, menuangkannya ke dalam panci atau baskom besar, dan mengisinya dengan air.


2. Letakkan di atas kompor dan didihkan. Kami mencapai efek sedemikian rupa sehingga kulit pecah-pecah dan buah menjadi lembut.


3. Lalu tiriskan kaldunya. Mari kita masukkan massa melalui saringan, uleni, kita hanya membutuhkan ampasnya untuk saus.


4. Masukkan ampas yang sudah dihaluskan ke dalam panci dengan api kecil. Hal ini diperlukan agar tidak terlalu mendidih, aduk sesekali.


5. Sekarang tambahkan 2 sendok makan Ombalo dan aduk. Masukkan 2 sendok makan ketumbar melalui blender dan tambahkan juga ke dalam wajan.


6. Cuci daun ketumbar segar, pisahkan batang dari perbungaannya dan cincang halus dalam blender, lalu tambahkan juga ke dalam wajan dengan saus yang akan datang.


7. Kupas bawang putih, masukkan ke dalam blender dan haluskan hingga halus lalu tambahkan ke dalam bahan yang direbus dengan api kecil.


8 Terakhir tambahkan garam dan merah cabai. Aduk dan biarkan di atas kompor selama 5 menit lagi.


9. Tuang ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan kencangkan tutupnya. Balikkan hingga benar-benar dingin.

Dianjurkan untuk menyimpan produk jadi di tempat yang sejuk. Selamat makan.

Tkemali dari plum dan tomat


Saus tkemali yang terbuat dari sdivas dan tomat rasanya enak bumbu aromatik, ia memiliki rasa harmonis yang menyenangkan.

Bahan-bahan:

  • Prem – 1kg.
  • Tomat – 1kg.
  • daun ketumbar – 1 ikat
  • Bawang putih – 2 kepala
  • Garam – 1 sendok teh
  • Gula – 120 gram.
  • Cabai – 1 buah.
  • Cabai merah giling – 1 sendok teh
  • ketumbar – 1 sendok teh
  • Ombalo – 1 sendok teh
  • Khmeli – suneli – 1 sendok teh
  • Jahe – 50 gram.

Metode memasak:

1. Bilas buah dengan air mengalir air hangat, potong setiap buah menjadi dua, buang bijinya, dan masukkan bagian utama ke dalam panci besar.


2. Giling tomat yang sudah dicuci dalam penggiling daging.

3. Dan masukkan ke dalam wajan dengan buah plum.


4. Lalu taruh panci di atas kompor dan tunggu hingga semua isinya mendidih.

5. Cuci cabai yang pedas dan pahit, buang batangnya dan buang bijinya, lalu cincang halus. Tempatkan dalam panci. Aduk dan rebus selama 10 – 15 menit sejak mendidih.


6. Kali ini, kupas bawang putih, oleskan parutan halus, disini kita tambahkan jahe giling dalam penggiling daging, semua bumbu, garam, gula. Kami mencuci sayuran dan memotongnya hingga halus.


7. 10 menit telah berlalu, haluskan saus kita menggunakan blender. Kemudian haluskan menggunakan saringan.

Buah-buahan dan beri

Keterangan

Tkemali Georgia untuk musim dingin– rasanya sangat cerah, asam dan sedikit pedas pada saat bersamaan saus tradisional, yang paling sering dibuat dari buah plum atau buah plum ceri. Sesederhana ini foto langkah demi langkah Dalam resepnya kami akan memberi tahu Anda cara menyiapkannya dengan benar Saus sambal Ke daging goreng khusus dari plum ceri kuning untuk musim dingin. Apa yang membuat saus ini menonjol di antara olahan serupa lainnya? Tentunya dengan ramuan yang akan kita gunakan untuk mengolahnya. Masakan Georgia kaya akan berbagai rempah-rempah, rempah-rempah kering paling sering digunakan dalam persiapan banyak hidangan dan bahkan makanan penutup yang manis, belum lagi saus.

Saus tkemali klasik Georgia harus mencakup bumbu seperti daun ketumbar, adas, permen dan adas. Untuk memberi rasa pada saus ketajaman yang diperlukan kami akan menggunakan siung bawang putih dan cabai merah. Persiapan yang menggugah selera Tidak hanya kaya rasa, tetapi juga sangat menyehatkan, terutama saat musim dingin. Bawang putih merupakan pencegah yang sangat baik terhadap berbagai virus, jadi disarankan untuk menggunakannya baik mentah maupun dimasak. resep ini Tkemali Georgia sangat sederhana, jadi Anda tidak akan kesulitan menyiapkannya bahkan untuk pertama kali. Mari kita mulai menyiapkan saus tkemali Georgia yang harum dan sangat lezat untuk musim dingin di rumah.

Bahan-bahan

Langkah

    Hal pertama yang perlu kita persiapkan adalah matang dan padat prem ceri kuning. DI DALAM resep tradisional paling sering plum digunakan sebagai pengganti buah ini, tetapi cherry plum juga diperbolehkan. Fakta menarik: di alam ada keanekaragaman khusus Plum ceri Georgia, yang juga memiliki nama tkemali. Kami memasukkan semua buah plum ceri cerah yang terkumpul ke dalam baskom dan membilasnya hingga bersih air dingin berkali-kali.

    Tuang cherry plum yang sudah dicuci dan sedikit dikeringkan ke dalam panci besar, tambahkan sedikit dingin air bersih(sekitar setengah gelas) dan masak sampai lunak. Proses ini juga akan memungkinkan kita untuk melakukannya upaya khusus buang bijinya dari buah cherry plum.

    Sekarang buah cherry plum harus diberi waktu hingga benar-benar dingin, setelah itu harus digosok dengan hati-hati melalui saringan yang sangat halus untuk memisahkan daging buah dari kulit dan biji yang padat. Hasilnya, kita akan mendapatkan jus yang kental dan kaya, yang menjadi dasar kita menyiapkan tkemali klasik.

    Secara terpisah, Anda harus menyiapkan semua sayuran terlebih dahulu dan cobalah untuk tidak mengacaukan adas dengan adas, karena penampilan tandannya akan sangat mirip satu sama lain, hanya baunya yang khas yang akan membedakannya. Semua sayuran harus dicuci bersih, setelah itu lebih baik membiarkannya di atas handuk hingga kering..

    Biji ketumbar tidak kalah pentingnya dalam proses menyiapkan saus Georgia, tetapi Anda dapat menggantinya dengan ketumbar dengan aman.

    Dalam mangkuk blender, tambahkan semua biji ketumbar yang sudah disiapkan, cabai merah potong kecil-kecil, siung bawang putih kupas dan besar garam kasar dengan sedikit gula. Untuk kenyamanan, kami juga menambahkan sedikit parutan cherry plum ke dalam mangkuk, lalu giling semuanya hingga halus.

    Selama ini, sayuran sudah cukup kering, sekarang bisa dimasukkan ke dalam blender dan dicincang lagi hingga merata. Hasilnya, kita akan mendapatkan sesuatu seperti di foto, cerah saus hijau dengan rempah-rempah.

    Tempatkan panci enamel dengan pure cherry plum di atas kompor, tambahkan bumbu dan rempah di sana, campur bahan untuk saus Georgia secara menyeluruh dan didihkan. Masak saus kami hingga kekentalan dan rasa yang diinginkan selama 60 menit dengan api sedang, aduk sesekali. Kami memeriksa kesiapan saus pada tahap akhir hanya ketika sudah dingin, jika tidak rasanya akan menipu; untuk melakukan ini, cukup dinginkan sendoknya tkemali Georgia di lemari es. Jika setelah pengujian Anda perlu menambahkan lebih banyak garam atau gula, tambahkan 10 menit lagi untuk memasak.

    Anda bisa menyimpan saus yang sangat pedas dan ekspresif di dalamnya toples kaca, atau dalam botol yang rapi. Setiap wadah kaca yang dipilih harus dicuci bersih dan disterilkan terlebih dahulu. Tuang sambal pedas ke dalam wadah pilihan paling atas dan segera kencangkan tutupnya, yang juga sudah disterilkan. Saus tkemali buatan sendiri, gaya klasik Georgia resep sederhana cherry plum siap untuk musim dingin.

    Selamat makan!

Saus Georgia yang sangat lezat: tkemali - resep.

Tkemali adalah saus Georgia nomor satu. Dipercaya bahwa tanpanya mustahil untuk bertahan hidup dalam pesta-pesta Georgia yang tak ada habisnya - buah plum asam yang menjadi bahan pembuatannya membantu mengatasinya. makanan berlemak. Ngomong-ngomong, tkemali juga merupakan jenis plum asam, yang menjadi asal muasal nama saus tersebut. Sangat sulit menemukannya di Rusia, jadi quince asam mentah yang dijual di pasar bisa menjadi pengganti yang baik. Tapi bukan buah plum yang manis.

saus tkemali.

Bahan 4 porsi

Ketumbar (ketumbar) secukupnya
Plum Tkemali ½ gelas
adas secukupnya
Cabai merah 1 buah
Bawang putih 3 siung
Ketumbar bubuk secukupnya
Garam laut secukupnya

instruksi

1. Masukkan buah plum ke dalam panci, tuangkan air hingga menutupi buah beri, dan nyalakan api. Plum matang dengan sangat cepat: sepuluh menit dan selesai.

2. Kuras airnya. Kami mengeluarkan bijinya langsung dengan tangan kami dan menumbuk buah plum dengan sendok, atau menggosoknya melalui saringan, atau menghancurkannya dengan mixer - ternyata massa homogen, mirip dengan selai.

3. Cincang halus lada dan campurkan ke dalam buah plum. Garam. Tumbuk daun ketumbar, dill dan bawang putih dalam lesung dan campur juga dengan plum. Tambahkan sedikit ketumbar. Faktanya, diyakini tidak ada tkemali tanpa rumput ombalo, yang hanya tumbuh di Georgia - tidak dapat ditemukan di sini. Tapi kami baik-baik saja tanpa ombalo dan tidak merasakan banyak perbedaan.

4. Baiklah, itu saja - tkemali sudah siap. Itu dimakan dengan sangat cepat. Jika Anda ingin menyiapkan tkemali untuk musim dingin, Anda hanya perlu merebus buah plum, memisahkannya dari bijinya, menambahkan garam dan membungkusnya dalam stoples. Dan baru kemudian, di musim dingin, sebelum menerapkan tkemali, tambahkan daun ketumbar, merica, dan bawang putih. Di musim semi, ketika buah prem telah tumbuh, tetapi belum matang, merupakan kebiasaan di Georgia untuk mengundang para tamu menikmati tkemali yang baru diseduh. Ayam, daging, ikan, dan kentang baru disiapkan untuk itu. Tapi yang utama adalah tkemali. Ini segar setelah musim dingin hidangan muda sangat lezat.

Tkemali itu spesial variasi asam plum Di Rusia, tkemali sangat sulit ditemukan, hanya buah cherry plum yang dijual di pasar. Anda juga bisa membuat saus tkemali darinya, tapi rasanya tidak akan sama. Namun jika Anda ingin memasak tkemali dari buah cherry plum, pastikan menggunakan yang masih mentah. Kami bahkan tidak menyarankan mencoba membuat tkemali dari buah plum manis. Ombalo adalah jenis mint khas Georgia. Daun abadi ini liar tanaman herba Baik segar maupun kering, digunakan sebagai bumbu, serta dalam pembuatan beberapa saus dan keju.

saus tkemali

Bahan 4 porsi

Bawang putih 1 kepala
Plum Tkemali 1kg
Ketumbar (ketumbar) 2 sendok makan
adas 2 sendok makan
Capsicum merah 1,5 sendok teh
Garam secukupnya

instruksi

1. Tempatkan buah plum tkemali atau buah plum ceri yang telah disortir dan dicuci ke dalam mangkuk enamel, tambahkan air hingga menutupinya, dan, aduk terus, masak dengan api kecil sampai kulitnya terkelupas dan bijinya terpisah.

2. Kemudian gosok buah plum dan kaldu melalui saringan atau saringan.

3. Untuk menghasilkan massa yang kentalnya mirip dengan krim asam, tambahkan daun ketumbar dan adas cincang halus, cabai rawit dan bawang putih yang dihancurkan, garam, dan sedikit gula jika diinginkan.

4. Didihkan, dinginkan.

Pada penyimpanan jangka panjang Tuang saus ke dalam botol, tuangkan 1 sendok makan minyak sayur di atasnya, dan tutup rapat.

Hijau Tkemali

Bahan 12 porsi

Plum ceri hijau 2 kg
Ketumbar (ketumbar) 2 ikat
adas muda 2 ikat
Mint 1 ikat
Paprika hijau 2 buah
Bawang putih 2 kepala
Biji ketumbar 1 sendok makan
Garam secukupnya

instruksi

1. Rebus buah cherry plum dan pisahkan dari bijinya.

2. Cincang halus sayuran.

3. Peras bawang putih melalui alat pemeras bawang putih dan haluskan biji ketumbar. Campur semuanya.

4. Tambahkan garam sesuai selera.

saus tkemali

Bahan 4 porsi

Plum 500 gram
Bawang putih secukupnya
Garam secukupnya
Lada hitam bubuk secukupnya
Ketumbar (ketumbar) secukupnya

instruksi

1. Dicuci asam plum kering rebus dalam air. Saring kaldu dan gosok plum (tanpa biji) melalui saringan, encerkan dengan kaldu hingga krim asam cair kental, tambahkan bawang putih tumbuk, garam, merica bubuk, daun ketumbar atau adas cincang halus, biarkan mendidih, lalu dinginkan.

Disajikan dengan ayam di atas ludah, serta shish kebab, fillet, dll.

Tkemali – saus lezat dari Georgia yang cerah

Dengan apa Anda makan saus ini, Anda bertanya? Ya dengan semuanya! Ini akan menjadi tambahan yang bagus untuk daging, ikan, sayuran, dan hanya dengan roti renyah atau mie buatan sendiri, akan ada apa yang Anda butuhkan - Anda akan menjilat jari Anda.

Omong-omong, resep tkemali adalah nama yang sangat konvensional. Tidak ada satu pun orang Georgia yang mengukur bawang putih, daun ketumbar, atau cabai berdasarkan gram. Semuanya dilakukan sesuai selera. Selama proses memasak, cicipi dan tambahkan bahan sesuai selera Anda. Dan satu lagi jawaban untuk pertanyaan “Bagaimana cara membuat tkemali dari cherry plum?” Persiapkan dengan cinta dan suasana hati yang baik! Inilah sebabnya mengapa semua masakan Georgia sangat lezat!

Produk Tkemali

Plum ceri kuning (plum asam) – 2 kg;
◾Ketumbar – 1 ikat besar;
ketumbar kering (ketumbar) - secukupnya;
◾Bawang putih – satu kepala besar;
◾Ombolo itu spesial Bumbu Georgia untuk saus ini. Anda bisa bertanya padanya di bazar tempat mereka menjual bumbu dari Kaukasus. Dengan kata lain, ini mint liar, tapi rasanya sama sekali tidak seperti mint kami. Jika Anda tidak menemukannya dan tidak menambahkannya, tidak apa-apa.
◾Garam;
Cabai merah – sebanyak yang Anda suka.

Ini komposisi klasik. Dalam banyak resep, dill, peterseli ditambahkan, cuka dituangkan - jangan lakukan ini agar tidak merusaknya rasa klasik hidangan yang luar biasa ini.

Bagaimana cara memasak tkemali?

1. Cuci buah cherry plum dan biarkan mengering.

Tempatkan dalam mangkuk dengan bagian bawah yang tebal (saya memasak dalam kuali).

2. Tuangkan 1/3 gelas air. Tutup dengan penutup dan masak sampai cherry plum melunak.

Jangan ikut campur selama 30-40 menit pertama! Masak sampai cherry plum keluar dari lubangnya dan mulai menyebar di sendok.
3. Biarkan agak dingin. Gosok melalui saringan atau saringan halus untuk menghilangkan biji dan kulitnya. Jika massa terlalu cair, rebuslah.

4. Haluskan bawang putih, daun ketumbar, ombolo, dan cabai sehalus mungkin. Kakek Sandro menumbuknya dalam lesung, dan Anda bisa memasukkannya ke dalam penggiling daging atau menggilingnya dalam blender.

5.Tambahkan bumbu halus pada parutan cherry plum dan garam secukupnya. Sebaiknya jangan menambahkan garam, lalu coba lagi dan tambahkan garam jika perlu.

6.Nyalakan api dan biarkan mendidih selama 10-15 menit dengan bumbu dan garam.

Aduk terus agar saus tidak gosong.

7.Tuang ke dalam botol kaca atau toples, tuangkan air matang di atasnya minyak sayur dan tutup dengan penutup.

Isi botol dengan minyak panas kurang dari 1 cm dari bagian atasnya, lalu isi ruang kosong tersebut secara perlahan dengan minyak panas. Saya biasanya memanggang sejumlah kecil minyak untuk memudahkan mengatasi leher sempit.

Anda bisa menggulung toples dengan penutupnya. Simpan di lemari es atau ruang bawah tanah.

Itu saja. Saus tkemali Georgia kami yang lezat dalam gaya Georgia sudah siap. Orang-orang Georgia adalah orang-orang yang sangat ramah dan tidak mencintai apa pun selain mentraktir teman-teman mereka. Saya harap saus cherry plum tkemali bukanlah hidangan Georgia terakhir yang akan kami siapkan bersama Anda. Sup satsivi dan kharcho, chakhokhbili dan khachapuri - bisakah Anda mencantumkan semuanya! Perlakukan keluarga dan teman Anda - dijamin kesenangan dan kekaguman.

saus tkemali

Saus Tkemali punya rasa cerah dan karena itu sangat cocok untuk barbekyu. Namanya didapat dari tkemali, buah plum ceri merah asam yang memberi rasa spesifik pada sausnya. Namun meskipun Anda membuat saus ini dari buah plum beku yang dibeli di supermarket, rasanya tetap luar biasa lezat.

Untuk menyiapkan saus tkemali, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

Plum ceri atau plum yang diadu – 1 kg
gula – 50 gram
garam – 20 gram
bawang putih – 6 siung
cabai merah yang baru digiling – 1,5 g
daun ketumbar segar – 50 g
adas – 50 gram
ketumbar – 0,5 sdt.

Saus Tkemali sangat mudah disiapkan:

1. Masukkan cherry plum atau plum melalui penggiling daging, tambahkan garam, gula dan rebus selama 5 menit.
2. Cincang bawang putih dan bumbu hingga halus, tambahkan ke dalam prem mendidih bersama cabai merah dan ketumbar, didihkan, angkat dan biarkan dingin.
3. Tuang saus ke dalam stoples bersih dan simpan di lemari es.

saus tkemali

Siapa pun yang akrab dengan masakan Georgia pasti tahu apa itu saus tkemali. Disajikan dengan daging dan hidangan ikan. Secara pribadi, saya sangat mencintainya. Benar, sekarang dijual di rak-rak toko, tetapi rasanya sama sekali tidak sama dengan yang dibuat di rumah. Makanya saya ingin menulis resepnya, mungkin Anda akan menyukainya. Tkemali dapat dibuat dari cherry plum hijau. dan dari yang matang.

Menggabungkan:

Plum ceri - 1 kilogram
Cabai merah - 2-3 potong
daun ketumbar segar - 1 ikat besar
Adas segar - 1 ikat besar
Mint - beberapa lembar daun
Bawang putih - 1/2 kepala (lebih sesuai selera)
Ketumbar setengah sendok teh
Khmeli-suneli - setengah sendok teh
Gula dan garam secukupnya

Cuci cherry plum, masukkan ke dalam panci dan rebus. Lap melalui saringan untuk menghilangkan lubang dan kulit. Masukkan bumbu melalui penggiling daging. Giling bawang putih dan garam dalam lesung. Masukkan kembali semuanya ke dalam panci, tambahkan sedikit air hingga adonan menyerupai krim asam yang dibeli di toko. Tambahkan garam secukupnya, jika tkemali sangat asam tambahkan gula. Rebus selama dua puluh menit dan tuangkan ke dalam stoples steril, gulung tutupnya. Sausnya sudah siap.

Memuat...Memuat...