Cara memasak cumi untuk hidangan panas. Bagaimana cara memasak cumi untuk salad dan hidangan lainnya? Berapa lama sebaiknya memasak cumi agar empuk dan enak rasanya?

Bagaimana cara memasak cumi yang enak? Bagaimana cara memasak dan menggoreng cumi yang benar? 4 resep TERATAS. Resep video.
Isi artikel:

Makanan laut adalah tamu langka di meja kami, khususnya cumi-cumi. Tapi mereka dibedakan oleh kelembutan yang luar biasa, rasa tinggi, nilai gizi dan sifat penyembuhan. Meskipun biayanya rendah dan kemudahan persiapannya, empuk dan cumi yang lezat mereka tidak pernah melakukannya produk populer dalam memasak masakan makanan laut. Karena pada kebanyakan resep masakan cumi seringkali menimbulkan hasil yang salah. Oleh karena itu, dalam cerita hari ini kita akan memperbaiki kesalahan yang sering dilakukan dan menyiapkan hidangan cumi yang lezat dengan benar dan terampil

Berbagai macam cumi disiapkan masakan yang berbeda: salad, sup, irisan daging, bakso, landak, dll. Daging seafood dipanggang, diisi, dikeringkan... Tubuh cumi, kepala dan tentakelnya digunakan untuk memasak. Namun, paling sering mereka menggunakan bangkai cumi yang sudah jadi, yang disebut fillet. Kami akan membicarakannya di bawah.

Fillet cumi dijual dengan atau tanpa kulit. Spesimen yang tidak dimurnikan dianggap memiliki kualitas yang lebih tinggi, karena Setelah pembersihan pabrik, kerang mengalami perlakuan panas dan menjadi keras.
Makanan laut bisa dibekukan atau didinginkan.
DI DALAM freezer Cumi-cumi bisa disimpan lebih dari sebulan.
Bangkai cumi tidak boleh direkatkan. Mereka harus mudah dipisahkan satu sama lain.
Jika cumi-cumi saling menempel, berarti cumi-cumi tersebut sudah dicairkan, yang menyebabkan pembusukan produk.
Cumi-cumi segar memiliki lapisan tipis berwarna merah muda atau ungu, dan dagingnya sendiri hanya berwarna putih.
Untuk membersihkannya, reptil laut beku disiram dengan air mendidih selama satu menit. Selama ini kulit akan menggulung. Setelah itu mereka dengan cepat ditransfer ke air dingin dan dapat dengan mudah dibersihkan di bawah air mengalir.
Di dalam cumi-cumi terdapat tulang belakang transparan yang fleksibel (notochord), yang juga dihilangkan.
Cumi-cumi tidak perlu dicairkan terlebih dahulu, ini akan mempersulit pembersihannya.

Alasan utama jarangnya munculnya cumi di meja kami adalah karena tidak semua ibu rumah tangga tahu berapa lama memasak cumi. Jika proses ini tidak dilakukan dengan benar, daging akan rusak parah.

Paling sering kita membeli cumi beku. Mereka perlu dimasak tanpa dicairkan terlebih dahulu. Caranya, masukkan seafood ke dalam air mendidih selama 1 menit, matikan api dan simpan dalam air mendidih selama 3 menit. Panjang sekali perawatan panas(3-5 menit atau lebih) menghilangkan rasa cumi dan sifat nutrisi. Mereka menjadi kenyal dan tidak mungkin dikunyah.

Resep dengan cumi

Setiap Masakan nasional mempunyai rahasia tersendiri dalam memasak cumi. Pada saat yang sama, semua orang mematuhi aturan utama: jangan membebani cumi dengan bumbu dan rempah secara berlebihan. Makanan lautnya secara intensif menyerap aroma bahan-bahan di sekitarnya, yang membuat hidangannya sangat kaya.

Resep paling umum yang melibatkan cumi adalah salad. Dibawah ini adalah versi klasik salad dengan kerang.

Kandungan kalori per 100 g - 89 kkal.
Jumlah porsi - 3-4
Waktu memasak - 1 jam 15 menit

Bahan-bahan:

Fillet cumi - 300 g
Wortel - 3 buah.
Kentang - 3 buah.
Garam - 1 sdt. atau sesuai selera
Mayones - 100 gram
Lada hitam giling - secukupnya
Acar mentimun - 3 buah.
Kalengan kacang hijau- 200-250 gram

Persiapan salad cumi langkah demi langkah:

Rebus kentang dan wortel di kulitnya. Dinginkan, kupas dan potong dadu.
Rebus cumi dalam air asin, dinginkan dan potong-potong.
Potong mentimun menjadi kubus.
Gabungkan semua produk, tambahkan kacang polong kalengan bumbui dengan garam, merica bubuk, dan mayones.
Aduk dan Anda bisa menyajikannya.

Banyak resep yang mengandung kombinasi produk yang tidak terduga untuk isian cumi. Misalnya, daging cincang dengan roti dan sprat, tongkat kepiting dengan jagung dan buah-buahan kering. Pada saat yang sama, jamur dengan telur, sayuran dengan nasi, udang dengan keju, apel dengan keju cottage, dll. tetap menjadi makanan klasik yang tidak berubah. Mari kita pertimbangkan kombinasi produk yang paling sukses - jamur dengan nasi dan ham.

Bahan-bahan:

Cumi - 6 bangkai
Telur - 4 buah.
Ham - 150 gram
Bawang - 2 buah.
Keju - 100 gram
Minyak sayur - untuk menggoreng
Beras - 0,5 sdm.
Mayones - 4 sdm.
Garam - 0,5 sdt. atau sesuai selera

Persiapan langkah demi langkah cumi isi:

Cairkan bangkai cumi, bersihkan dan rebus seperti dijelaskan di atas. Hapus juga film dan lepaskan punggungannya.
Rebus telur hingga matang, dinginkan dan potong dadu.
Potong ham menjadi kubus.
Cuci champignon dan potong halus.
Kupas dan potong bawang bombay.
Goreng jamur dan bawang bombay dalam wajan.
Rebus nasi dan dinginkan.
Parut kejunya.
Gabungkan semua produk (kecuali cumi), tambahkan mayones dan aduk.
Isi bangkai cumi dengan hasil daging cincang sebanyak 2/3 bagiannya dan kencangkan pinggirannya dengan tusuk gigi.
Tempatkan makanan laut di atas loyang, olesi dengan mayones dan tutupi loyang dengan kertas timah.
Tempatkan loyang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 200 derajat dan panggang selama 15 menit.
Kemudian keluarkan kertas timah dan panggang lagi selama 5 menit.

Beberapa ibu rumah tangga pemula tertarik dengan cara mengolah cumi goreng adonan yang benar. Ini sebenarnya sangat sederhana. Hidangannya disiapkan dengan cara yang sama: pertama, kerang direbus, dicincang, dicelupkan ke dalam adonan dan digoreng dengan minyak banyak. Yuk cari tahu lebih lanjut tentang resepnya.

Bahan-bahan:

Cumi segar - 500 g
Telur - 1 buah.
Susu - 3 sdm.
Garam - sejumput
Remah roti - 3 sdm.
Tepung - 3 sdm.
Hijau - 3 tangkai
Krim asam - 1 sdm.
Keju - 150 gram

Persiapan cumi langkah demi langkah dalam adonan:

Rebus cumi seperti yang dijelaskan pada artikel di atas. Dinginkan dan potong cincin berukuran 1 cm, biarkan hingga kering dengan baik.
Campurkan telur dengan susu dan kocok dengan pengocok. Garam dan merica.
Campur remah roti dengan tepung.
Celupkan cumi ke dalam adonan dan segera pindahkan ke dalam tepung roti.
Dalam panci yang sudah dipanaskan minyak sayur turunkan cumi dan goreng dengan api sedang hingga berwarna cokelat keemasan, 5-7 menit.
Untuk sausnya, parut keju di parutan sedang dan kombinasikan dengan krim asam, bumbu cincang halus, dan bawang putih melewati mesin press.
Sajikan cumi dengan sausnya, yang harus dicelupkan sebelum dimakan.

Dari banyak berbagai resep Saat memasak cumi, pasti ada cumi gorengnya yang enak. Ini asli dan cemilan, yang cocok untuk pesta meriah dan kumpul-kumpul ramah sambil menikmati segelas bir.

Bahan-bahan:

Cumi yang belum dikupas - 500 g
Tepung - 100 gram
Garam - 1 sdt.
Minyak zaitun - untuk menggoreng

Langkah demi langkah persiapan cumi goreng:

Potong ekor dan bilah cumi.
Cuci bangkai, buang isi perut dan “panah” tulang rawan di sepanjang tubuh.
Keringkan kerang luar dan dalam dengan serbet.
Potong bangkai menjadi cincin selebar 1,5-2 cm.
Gulingkan ke dalam campuran tepung dan garam.
Panaskan wajan dengan minyak zaitun dan masukkan cumi di beberapa bagian. Jika Anda membuang semua bangkai ke dalam penggorengan sekaligus, suhu minyak akan turun secara signifikan.
Goreng kerang selama 1 menit di setiap sisinya sampai kecoklatan.
Letakkan cumi yang sudah jadi di atas serbet kertas untuk menyerap minyak dan sajikan.

Hanya sedikit orang yang menyadari bahwa cumi dapat digunakan untuk membuat makanan yang luar biasa. sup lezat. Resep ini memiliki kekhasan tersendiri. Mari kita lihat semua seluk-beluk dan resep sederhana namun lezat untuk hidangan pertama yang panas.

Bahan-bahan:

Kentang - 500 gram
Cumi beku - 250 g
Bawang - 1 buah.
Wortel - 1 buah.
Peterseli - 1 akar
Minyak sayur - 2 sdm.
Garam - 1 sdt. atau sesuai selera
Lada hitam giling - sejumput

Persiapan sup cumi langkah demi langkah:

Bersihkan cumi dan rebus tidak lebih dari 3 menit.
Potong kerang yang sudah direbus dan didinginkan menjadi potongan-potongan.
Cincang halus bawang bombay dan akar peterseli. Parut wortel. Tumis sayuran dalam wajan dengan minyak sayur hingga bawang bombay transparan.

Dalam pola makan normal kita sehari-hari, kita jarang mengonsumsi ikan dan makanan laut. Dan hanya pesta meriah tidak bisa dilakukan tanpa makanan laut yang lezat. Namun di antara beragamnya makanan laut yang mahal, kita sering melupakan makanan yang terjangkau dan cumi-cumi yang sehat. Makhluk laut yang sangat seimbang ini sangat populer di Mediterania, Italia, dan Masakan Asia. Di Yunani diisi dengan nasi atau dipanggang di atas panggangan, di Italia mereka menyiapkan pasta, di negara-negara Asia ditambahkan sup pedas dan kursus utama. Untuk memasaknya, tidak hanya bangkainya yang digunakan, tapi juga tentakelnya.

Namun untuk memilih dan menyiapkan masakan cumi dengan benar, Anda perlu mengetahui beberapa trik sederhana.

Aturan pemilihan produk

Seperti makanan laut lainnya, cumi-cumi datang ke dapur kita hanya dalam bentuk beku. Hanya restoran-restoran ternama yang bisa membanggakan makanan laut segar yang dingin, yang pengirimannya secepat kilat dilakukan dari pantai laut dengan pesawat berkecepatan tinggi. Sisanya adalah makanan beku, kalengan, atau kering. Namun ini tidak berarti pilihan cumi-cumi buruk bahkan di supermarket lokal. Saat ini banyak penjual yang menawarkan jenis cumi sebagai berikut:

bangkai utuh;
bangkai dipotong cincin - terbuat dari sisa cumi-cumi besar, yang juga telah dicairkan beberapa kali;
fillet – dijual dengan cara ini cumi-cumi raksasa, inilah yang mereka beli produksi industri untuk membuat aneka jajanan dengan cumi kering.

Daging cumi kaya akan banyak vitamin, unsur makro dan unsur mikro. 100 gram produk mengandung norma sehari-hari Yoda. Selain itu, daging kaya akan protein, tidak mengandung lemak dan kolesterol serta memiliki sedikit kalori - hanya 100 kkal per 100 gram produk, sehingga sangat diperlukan dalam diet para atlet dan orang-orang yang mematuhinya. nutrisi yang tepat. Ahli gizi juga merekomendasikan untuk memasukkan daging cumi ke dalam makanan penderita diabetes, karena konsumsi makanan laut secara teratur membantu menjaga kadar gula. Daging cumi juga kaya akan unsur-unsur berikut:

vitamin A dan E membantu pencegahan penyakit kulit, memperkuat tulang, kuku dan gigi, serta membantu menghilangkan garam logam berat;
Vitamin B memiliki efek positif sistem saraf, mengurangi risiko terkena penyakit jantung, mengatur tekanan darah dan membantu memperkuat otot jantung;
vitamin C terlibat dalam semua proses biologis;
kolin mendukung berfungsinya hati, sel-sel otak dan sistem saraf;
asam lemak tak jenuh membantu menormalkan sistem pencernaan dan fungsi hati;
elemen jejak: fosfor, kalium, tembaga, natrium, besi, kalsium, seng, selenium membantu mengatasi kelebihan saraf dan juga membantu meningkatkan daya tahan tubuh;
yodium mendukung fungsi kelenjar tiroid;
asam amino membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh;
taurin membantu menurunkan kolesterol dalam tubuh.

Kualitas dan rasa hidangan berhubungan langsung dengan produk yang dipilih dengan benar. Seperti yang mereka katakan koki profesional dan para pecinta kuliner, daging cumi-cumi besar rasanya lebih rendah dibandingkan spesimen kecil. Karena itu, lebih baik tidak membeli daging seperti itu untuk dimasak di rumah. A pilihan sempurna- Ini adalah bangkai beku yang tidak dibersihkan yang telah dicairkan tidak lebih dari satu kali dan kemudian dibekukan kembali.

Cumi yang belum dikupas memiliki rasa paling enak. Dan ada satu penjelasan sederhana untuk ini. Saat ditangkap, semua moluska langsung dibekukan. Beberapa diantaranya dikirim untuk pembersihan industri, dimana bangkainya akan dicairkan terlebih dahulu, dibersihkan dari tentakel dan kulitnya, kemudian dibekukan kembali. Jadi, bangkai cumi yang tampak serupa akan memiliki kualitas rasa yang sangat berbeda. Selain itu, dagingnya ditutupi dengan lapisan besar air beku - lapisan gula, yang karenanya Anda tidak perlu membayar lebih. Selain itu, karena pendinginan berulang kali, daging menimbulkan bau amis yang tidak sedap dan rasa pahit yang tidak dapat dikurangi dengan bahan atau bumbu lain.

Produk yang baik tidak boleh mengandung lebih dari 8% glasir, dan bangkai beku segar akan mudah terpisah satu sama lain di dalam kemasannya. Dan lebih baik membeli bangkai kecil di toko. Selain itu, Anda tidak hanya bisa menggunakan daging cumi, tetapi juga tentakelnya untuk dimakan: bisa digoreng dan disajikan sebagai hidangan pembuka atau sebagai tambahan hidangan utama. Produk berkualitas memiliki film berwarna bata dan bangkai padat. Namun karena tidak mungkin menentukan kualitas bangkai beku, maka perlu fokus secara khusus pada warna film. Kulitnya dapat mengetahui banyak hal tentang kualitas dan kesegaran cumi-cumi. Warnanya tidak boleh rata dan monokromatik. Jika kulitnya berwarna kuning atau abu-abu, berarti cuminya sudah busuk, dan dagingnya harus berwarna putih atau krem.

Penting! Anda dapat mengenali produk berkualitas rendah bahkan selama masa memasak - jika, selama perebusan, banyak busa muncul di air, dan cumi-cumi itu sendiri hancur, itu berarti Anda memiliki produk yang telah dicairkan dan dibekukan beberapa kali. Sebaiknya Anda segera menolak memasak daging tersebut agar tidak membahayakan tubuh Anda.

Persiapan bangkai

Mempersiapkan hidangan lezat Tidak sulit dengan cumi-cumi. Penting untuk mengikuti beberapa saja aturan sederhana dan ikuti saran para profesional. Dan yang utama adalah pencairan produk yang benar dan lambat. Mungkin inilah poin-poin penting dalam mengolah cumi. Agar cumi tidak menjadi kenyal, keluarkan kemasan makanan laut beku dari freezer ke dalam kompartemen lemari es. Setelah cumi-cumi benar-benar mencair, mereka harus disimpan suhu kamar. Terkejut pencairan es yang cepat akan merusak bangkainya, dan tidak mungkin lagi menyiapkan hidangan lezat dari daging tersebut. Ini harus diperhitungkan jauh sebelum memasak dimulai.

Langkah selanjutnya adalah membersihkan bangkai. Tentu saja, di hampir semua supermarket besar Anda dapat memilih baik yang sudah dikupas maupun yang sudah dikupas cumi yang belum dikupas. Namun pakar kuliner menyarankan Anda untuk memilih cumi beku di kulitnya dan membersihkan sendiri bangkainya setelah dicairkan. Cumi-cumi mungkin memiliki lapisan tipis yang harus dikeluarkan dengan hati-hati agar tidak merusak bangkai. Jika Anda membuang kulitnya dengan tangan, proses ini akan terasa terlalu membosankan dan memakan banyak waktu. Film ini sebagian dihilangkan, dirobek-robek, dan area yang tidak bersih dengan sisa-sisa kulit tetap berada di bangkai.

Menghapus filmnya cukup mudah. Untuk melakukan ini, masukkan bangkai cumi ke dalam mangkuk bersama air panas, lalu segera ganti dengan yang dingin. Dalam hitungan detik, protein akan mengental, lapisan film akan terpisah dari daging dengan sendirinya dan tidak akan menimbulkan masalah.

Namun perlu dipahami bahwa setelah perlakuan panas, proses pemasakan cumi sudah dimulai, sehingga daging tidak bisa didiamkan selama beberapa jam. Hidangan apa pun harus dimasak segera setelah dibersihkan.

Cara memasak?

Dalam beberapa resep, penulis mengatakan bahwa cumi tidak perlu dicairkan sebelum dimasak dan Anda bisa langsung memasukkannya dari freezer ke dalam air mendidih, sekaligus menambah waktu memasak. Namun para koki tidak sependapat dengan pandangan ini, karena dalam hal ini hidangan akan kehilangan rasanya. Dan untuk waktu yang lama perawatan panas kelezatan makanan laut Rasanya akan keras dan kenyal. Saat menyiapkan hidangan cumi, Anda harus mengikuti beberapa aturan sederhana.

Sebelum mulai memasak, chef menyarankan untuk merebus cumi terlebih dahulu dalam air asin mendidih. Agar daging tetap lembut dan empuk, Anda harus memasaknya dengan sangat cepat. Rendam bangkai dalam air mendidih selama 3-4 menit. Cara memasak cumi yang kedua adalah dengan memasukkan bangkai ke dalam air asin mendidih, lalu angkat panci dari api. Dan secara bertahap, saat air mendingin, dagingnya matang perlahan dan tetap lembut dan tidak kenyal. Metode memasak mana yang harus dipilih terserah setiap orang untuk memutuskan sendiri. Anda dapat mencoba kedua opsi tersebut dan membandingkan kualitas dagingnya.
Sebaiknya tidak direbus sejumlah besar bangkai sekaligus. Koki menyarankan untuk memasukkan 2-3 bangkai sekaligus ke dalam panci berisi air mendidih. Dan setiap 3 menit Anda perlu mengeluarkan cumi yang sudah jadi dengan sendok berlubang dan memasukkan cumi baru ke dalam air. Tidak perlu menguras atau mengganti air di panci.
Cara memasak lainnya adalah dengan menggoreng cumi. Tidak perlu merebus bangkai terlebih dahulu. Tetapi Anda harus mencairkan daging secara perlahan terlebih dahulu dan menghilangkan kelebihan cairan dengan serbet kertas. Setelah itu, bangkai siap untuk tahap pemasakan selanjutnya.

Anda bisa menyiapkan banyak hidangan dengan cumi: makanan pembuka, salad, sup, pasta, pangsit, pai, dan banyak lagi. Namun jika saat dimasak bangkai cumi masih menjadi alot, jangan putus asa, nyatanya semuanya bisa diperbaiki dan masakannya bisa diperbaiki. Bangkai rebus yang sudah jadi bisa dipotong menjadi cincin dan direbus saus krim atau krim asam. Cara ini juga akan membantu jika cumi terlalu asin.

Cumi rebus tidak lagi cocok untuk salad, tetapi bisa menjadi makanan tersendiri hidangan terpisah. Dan jika Anda memotong dagingnya hingga halus, itu akan menjadi saus yang sangat baik untuk tartlet.

Perlu memperhatikan beberapa resep sederhana dan terbukti.

Salad dengan cumi

Ada banyak resep untuk menyiapkan salad dan makanan pembuka dingin dengan cumi. Dan ini tidak mengherankan, karena cumi cocok dengan banyak makanan. Untuk memasak salad ringan Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

cumi – 200 gram;
telur – 3 buah;
apel asam hijau;
keju – 50 gram;
krim asam rendah lemak atau yogurt Yunani– 200 gram;
bohlam;
garam dan merica secukupnya.

Pertama, Anda perlu merebus cumi dalam air selama 3-4 menit. Kemudian dagingnya dipotong kecil-kecil, telur dan apel juga dicincang. Dalam resep ini, perlu menggunakan apel asam, karena manisnya buah akan mengalahkan rasa cumi-cumi. Bawang harus dipotong dadu kecil. Saladnya dibalut dengan krim asam ringan atau tanpa yogurt bahan tambahan penyedap rasa. Sebelum disajikan, salad ditaburi keju parut. Tergantung selera Anda, Anda bisa mengganti krim asam dengan mayones buatan sendiri, dan saladnya akan tetap ringan dan gurih.

Sup tomat dengan makanan laut

Sup seafood klasik disiapkan dengan sangat cepat. Untuk persiapan Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

cumi dingin;
kaldu sayur atau ikan;
tomat;
bawang merah;
bawang putih;
Timi;
mentega;
garam, merica, gula.

Pertama, siapkan saus sup dengan cara memotong bawang merah, bawang putih dan thyme lalu menggorengnya dalam wajan dengan sedikit minyak zaitun, lalu menambahkan campuran tersebut ke dalam wajan bersama ikan atau kaldu sayur. Saat kuahnya mendidih, turunkan cumi yang sudah dipotong cincin. Potong atau haluskan tomat dan tambahkan ke dalam wajan. Biarkan mendidih dan setelah 2 menit tambahkan garam, merica, dan bumbu. Angkat panci dari atas api dan biarkan sup mendidih selama beberapa menit dengan tutupnya tertutup. Ringan dan enak Sup tomat siap, bisa disajikan dengan daun kemangi segar atau bumbu lainnya.

Mie wajan dengan cumi

Cumi-cumi, seperti makanan laut lainnya, cocok dengan pasta dan nasi. Campuran yang luar biasa ini dapat divariasikan dengan kecap atau saus krim.

bihun – 400 gram;
cincin cumi – 200 g;
campuran makanan laut – 200 g;
bawang bombai;
wortel;
paprika;
akar jahe;
bawang putih;
daun bawang, daun bayam dan sayuran lainnya sesuai selera;
kecap;
saus tiram;
biji wijen.

Untuk menyiapkan mie wajan, Anda memerlukan peralatan khusus - penggorengan. Tapi pertama-tama Anda perlu menyiapkan pasta nasi - ini akan memakan waktu setidaknya 2 jam. Pertama, rendam mie dalam semangkuk air panas dan biarkan dalam posisi ini selama beberapa jam. Setelah itu, siapkan makanan lautnya, jika sudah benar-benar mencair, Anda bisa mulai menggorengnya dengan minyak Bukan jumlah besar kecap. Setelah beberapa menit, tambahkan bawang bombay cincang kasar ke dalam wajan. Potong sayuran menjadi potongan-potongan dan tambahkan ke dalam penggorengan.

Tambahkan saus tiram, garam, merica, dan bawang putih cincang sesuai selera. Tambahkan ke makanan laut dan sayuran pada menit terakhir bihun. Saat disajikan, hidangan bisa dihias dengan cincang kasar bawang hijau, herba segar dan biji wijen.

Pangsit dengan cumi

Tidak peduli betapa anehnya hal itu kelihatannya resep ini, Anda tidak boleh skeptis tentang hal itu. Kombinasi cumi dan babi mungkin tampak aneh bagi banyak orang, karena bahan-bahannya sangat berbeda dari masakan berbeda di dunia. Meskipun demikian, resep pangsit dengan cumi dan babi sukses besar di kalangan pecinta kuliner dan ahli kuliner sejati bisnis restoran.

daging babi – 200 gram;
cumi – 4 bangkai;
telur ayam – 2 buah;
tepung – 150 gram;
mentega;
air;
Cilantro Segar;
bawang putih;
akar jahe;
cabai pedas;
kecap;
sayuran dan minyak wijen;
garam.

Dari daging babi tanpa lemak dan cumi, cincang daging cincang lalu tambahkan bawang bombay cincang, merica, dan bawang putih. Setelah itu tambahkan kecap asin dan minyak wijen. Jus jahe akan menambah rasa pedas pada hidangan, untuk melakukan ini, parut halus akar jahe dan tambahkan jus yang dihasilkan ke daging cincang. Dan juga tambahkan daun ketumbar segar cincang. Untuk memasak adonan pangsit Kamu membutuhkan telur, tepung, air dan mentega.

Uleni adonan dengan kuat, tambahkan tepung secara bertahap. Gilas tipis adonan menjadi lingkaran kecil dan bentuk pangsit. Tempatkan pangsit dalam air mendidih asin. Setelah mendidih, sebagian pangsit bisa digoreng dengan minyak wijen.

Saat disajikan, taburkan pangsit goreng biji wijen, dan yang direbus - hiasi dengan daun ketumbar segar dan taburi dengan minyak wijen.

Cumi bakar

Daging cumi bisa dimasak di atas arang atau di atas panggangan biasa. Untuk mempersiapkannya, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

bangkai cumi yang sudah disiapkan;
minyak zaitun;
thyme, rosemary, ketumbar, garam dan merica.

Sebelum meletakkan bangkai di atas panggangan, Anda perlu mengasinkan dagingnya. Tambahkan bumbu dan rempah segar ke dalam minyak zaitun, dan olesi setiap bangkai dengan bumbu yang dihasilkan. Masukkan daging ke dalam kulkas selama 30 menit. Saat daging sudah jenuh dengan aromanya, letakkan cumi di atas panggangan panas selama 1-2 menit dan goreng kedua sisinya hingga terbentuk sedikit kerak. Anda bisa menyajikan cumi bakar dengan sayuran segar, asparagus, atau lemon panggang.

Cumi-cumi isi

Bangkai besar dan sedang bagus untuk isian. Hidangan ini mudah dan cepat disiapkan, dan karena nilai gizinya, hidangan ini dapat menggantikan makan malam lengkap dengan ayam atau daging merah. Untuk mempersiapkannya, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

6 bangkai cumi ukuran sedang;
champignon, jamur tiram atau jamur lainnya;
bawang bombai;
kecap;
garam lada.

Saat membersihkan cumi, penting untuk tidak merusak keutuhan bangkai. Biarkan daging matang selama beberapa menit, dan kali ini siapkan isinya. Untuk melakukan ini, Anda perlu mencampurkan bawang goreng, jamur, dan nasi rebus, bumbui dengan bumbu dan kecap. Setelah isiannya siap, masukkan cumi-cumi, taburkan keju parut secukupnya di atasnya, dan kencangkan bangkai dengan tusuk gigi agar aman. Panaskan oven hingga +150 derajat dan panggang cumi selama 20 menit. Begitu tampak renyah kerak keju, hidangan sudah siap.

Anda bisa menyajikan cumi isi panggang dengan sayuran segar atau panggang.

Cincin cumi dalam adonan

Cumi sering disajikan sebagai hidangan pembuka. Dan masih banyak lagi resep cara membuat cumi ring yang gurih dan renyah dalam adonan. Paling resep populer Persiapannya terdiri dari menggoreng cincin cumi dengan tepung roti yang lezat dalam minyak. Padahal jajanan tersebut ternyata sangat enak dan menggugah selera, karena banyaknya minyak, lemak dan tepung terigu Cumi-cumi menjadi terlalu tinggi kalori. Ada dua resep untuk dipilih dari hidangan ini, dari mana Anda dapat memilih yang paling banyak pilihan yang cocok. Perlu dipertimbangkan bahwa bahkan seorang atlet yang memantau nutrisi dengan ketat pun mampu membeli pilihan camilan kedua.

Untuk mempersiapkannya, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

cincin cumi – 500 g;
telur ayam – 2 buah;
remah roti – 50 gram;
tepung – 50 gram;
krim asam – 100 gram;
2 siung bawang putih;
keju keras – 50 gram;
minyak sayur – 150 ml;
garam dan merica bubuk.

Pertama, Anda perlu merebus cincin cumi dalam air asin, cukup 3 menit saja. Sementara itu, campurkan semua bahan lainnya kecuali tepung dan remah roti dalam mangkuk yang dalam. Aduk rata hingga adonan memiliki konsistensi krim asam cair dan tidak ada gumpalan. Tiriskan air dari cumi dan keringkan daging dengan kain kering. Tempatkan tepung dan remah roti dalam mangkuk terpisah. Celupkan cincin cumi ke dalam adonan, lalu ke dalam tepung dan remah roti, lalu goreng dalam wajan yang sudah dipanaskan atau kuali yang dalam dengan minyak. Jika Anda memiliki penggorengan, sebaiknya gunakan saja. Masak sampai berwarna coklat keemasan, 5 menit.

Pada resep kedua, untuk mengurangi kalori dan mengurangi jumlah lemak jenuh, disarankan untuk mengganti tepung terigu dengan oatmeal, remah roti dengan dedak, krim asam dengan yogurt, dan alih-alih menggoreng dengan minyak, panggang cincin cumi di dalam oven. di atas kertas perkamen.

Untuk mempelajari cara memasak cumi dengan mudah, tonton video berikut.

Tidak perlu diingatkan sekali lagi tentang manfaat makanan laut - sudah diketahui bahwa makanan laut sangat mengenyangkan, memasok tubuh dengan sejumlah besar protein yang lengkap dan sekaligus mudah dicerna, serta mengandung banyak protein. mineral dan vitamin dan, terlebih lagi, tidak berbahaya bagi tubuh. Sederhananya, keuntungannya! Jika bukan karena satu hal, tetapi kelemahan yang signifikan: makanan laut berkualitas tinggi, baik itu ikan atau penghuni bawah air lainnya, tidaklah murah. Oleh karena itu, tidak semua orang mampu menikmati hidangan lezat dan sehat yang dibuat darinya setiap hari. Untungnya, ada solusi untuk masalah ini. Ini mungkin jauh dari ideal, tapi setidaknya ini memungkinkan Anda mendiversifikasi menu dan pola makan keluarga Anda - ini adalah makanan laut beku. Dan paling sering, ketika kita membicarakannya, yang kita maksud adalah cumi beku. Hewan laut ini telah menjadi makanan bagi manusia sejak zaman kuno, dan dengan munculnya dan pengembangan teknologi baru untuk memproses dan menyimpan makanan, pembelian dan persiapannya menjadi lebih mudah dan terjangkau. Selain itu, karena konsistensi dagingnya yang padat, cumi-cumi dapat ditoleransi dengan baik pembekuan yang dalam dan hampir tidak kehilangan kualitas nutrisinya. Tapi, tentu saja, hanya jika dicairkan dan dimasak dengan benar. Kami mengundang Anda untuk berbicara tentang seluk-beluk menyiapkan cumi beku hari ini.

Cumi: apa itu dan bagaimana cara memakannya?
Cumi-cumi yang hidup di alam, yaitu di perairan laut dan samudera, adalah cephalopoda, disebut juga moluska berlengan sepuluh karena banyaknya tentakelnya yang fleksibel, yang digunakan hewan laut ini untuk bergerak dan berburu. Ya, ya, berburu: semua jenis cumi-cumi, dari yang sangat kecil hingga kraken raksasa, adalah predator berdasarkan jenis makanannya. Jadi, tidak hanya manusia yang menangkap dan memakan cumi-cumi, namun mereka juga merupakan mata rantai yang tidak kalah agresifnya dalam rantai makanan. Bahkan ada kasus individu berukuran besar yang menyerang orang - bukan dalam legenda tentang bajak laut, tetapi dalam kenyataan. Monster ini tumbuh hingga panjang 20 meter dan dianggap sebagai invertebrata terbesar di planet kita. Namun, tentu saja, bukan mereka yang berakhir di jaring nelayan dan dijual bebas, melainkan saudara-saudara mereka, yang sebagian besar tinggal di lautan hangat yang menyapu pantai Tiongkok, Jepang, Vietnam, dan Peru. Cumi-cumi biasa jarang tumbuh lebih dari setengah meter dan berat rata-rata sekitar satu setengah kilogram. Ini adalah jenis bangkai yang dapat Anda temukan di supermarket mana pun, yang sudah dibersihkan sebelumnya, dikupas, dan dibekukan dengan “kejutan” yang dalam.

“Dalam hidup,” cumi-cumi yang Anda beli tampak sedikit berbeda: tubuhnya yang memanjang berwarna kemerahan dengan cipratan abu-abu dan lima pasang sirip. Bahkan sebelumnya, ia menetas dari salah satu dari lusinan telur, yang di dalamnya ia berkembang selama sekitar satu bulan. Cumi-cumi dewasa yang matang secara seksual bergerak di kedalaman yang berbeda untuk mencari makanan, dan relatif mudah untuk ditangkap. Oleh karena itu, bagi penduduk negara-negara Asia dan Mediterania, penangkapan cumi-cumi merupakan perdagangan umum, sarana mencari nafkah dan memperoleh produk pangan tradisional. Di sini cumi-cumi dikeluarkan dari air di seluruh sekolah, menggunakan jaring untuk menyeretnya keluar dari air ke dek kapal industri. Ini juga merupakan pabrik pengolahan tangkapan terapung, di mana cumi-cumi diproses, dibersihkan dari sirip dan gladius (tulang rawan panjang yang membentang di sepanjang tubuh dan menggantikan cangkang dan kerangka cephalopoda). Di sini, bangkai yang telah diproses dipotong menjadi cincin (jika diasumsikan sesuai dengan bentuk produk akhir) atau langsung dibekukan seluruhnya pada suhu sekitar -20°C. Dalam kondisi fisik seperti itu, mikroorganisme berbahaya yang ditemukan dalam makanan laut mati, dan air berubah menjadi es, mengawetkannya komposisi kimia bangkai. Hal utama adalah bahwa pembekuan tersebut harus dilakukan satu kali, karena selama pencairan dan pembekuan kembali, mikroflora patogen mulai berkembang dengan cepat, dan risiko keracunan dari makanan laut tersebut sangat tinggi.

Cumi beku: aturan seleksi dan keamanan
Tentu saja sifat beku dan produk segar tidak sama: perbandingan apa pun akan mendukung opsi kedua. Namun, mengingat tidak tersedianya makanan laut segar bagi semua orang yang tinggal lebih dari 500 kilometer dari perairan asin, kompromi harus dilakukan. Selain itu, teknologi pembekuan dan transportasi modern memungkinkan untuk menjaga setidaknya keamanan makanan tersebut. Benarkah? Itu semua tergantung pada kepatuhan terhadap kondisi penyimpanan makanan laut beku. Sedangkan untuk cumi-cumi, saat membeli karkas beku, baik dalam kemasan maupun dalam jumlah besar, pastikan untuk memperhatikannya penampilan produk. Jika potongan-potongan tersebut telah membeku menjadi satu gumpalan dan/atau lapisan yang ditutupi dengan kerak es, yang beratnya menempati sebagian besar dari total berat pembelian, maka ini adalah tanda pasti bahwa makanan laut tersebut telah dicairkan dan dibekukan kembali. beberapa kali. Membeli dan memakan cumi-cumi tersebut dapat mengakibatkan skenario kasus terbaik masalah pencernaan, atau paling buruk, keracunan yang cukup parah. Namun meskipun masalah dapat dihindari, rasa dan kualitas nutrisi kerang tersebut jauh lebih rendah dari yang diharapkan. Untuk melindungi diri Anda dari kekecewaan dan pemborosan uang untuk produk berkualitas rendah, ikuti kriteria berikut dalam memilih cumi beku (hal ini juga berlaku untuk makanan laut beku lainnya):

Beli makanan laut beku hanya dari tempat penjualan yang khusus dan dilengkapi peralatan khusus: makanan tersebut harus dilengkapi dengan kuat dan cukup besar ruang pendingin, etalase freezer transparan, dll., memungkinkan produk terlihat jelas tanpa mengeluarkannya dari lingkungan yang sesuai dengan suhunya.
Luangkan waktu untuk menanyakan asal (tempat penangkapan) dan tanggal produksi cumi-cumi tersebut. Anda juga berhak meminta untuk melihat sertifikat mutu dan dokumen dari stasiun sanitasi yang mengizinkan penjualan makanan laut beku.
Tolak pembelian jika Anda meragukan kualitasnya atau mencurigai produk tersebut telah dicairkan dan dibekukan kembali. Beli cumi-cumi terlebih dahulu, dan bukan lapisan es di sekitarnya - ini adalah tanda pertama pelanggaran kondisi penyimpanan.
Siapkan dan makan makanan laut yang dibeli pada hari yang sama saat dibeli. Tidak ada satu pun lemari es rumah tangga yang mampu menyediakannya penyimpanan yang tepat cumi beku, terutama setelah dibawa dari toko pada suhu udara normal.

Harap dicatat bahwa kepatuhan terhadap aturan ini tidak hanya menjamin keamanan kesehatan, tetapi juga pelestarian rasa dan manfaat makanan. Tidak mungkin menyiapkan hidangan yang benar-benar lezat dari produk berkualitas rendah yang mengandung semua komponen yang melekat di dalamnya secara alami. Dan ada banyak nutrisi berharga dalam cumi-cumi. Pertama-tama, ini adalah protein ringan yang cepat diserap oleh tubuh manusia - kunci tingkat metabolisme yang baik dan perlindungan terhadap akumulasi jaringan lemak. Kedua, serat otot cumi mengandung sejumlah besar mineral, cukup langka, tetapi pada saat yang sama tidak tergantikan: yodium, mangan, tembaga, fosfor, dan besi. Konsentrasi potasium dan nikel dalam cumi-cumi sangat tinggi, yang diperlukan untuk kesehatan sistem muskuloskeletal, kardiovaskular dan sistem endokrin. Bukan tanpa alasan bahwa penduduk negara-negara pesisir dan penggemar sukarela dari apa yang disebut diet Mediterania memiliki kemungkinan lebih kecil untuk mengeluhkan penyakit jantung dibandingkan penduduk lain di planet kita. kelebihan berat dan onkologi. Selain itu, daging cumi termasuk dalam daftar makanan diet yang direkomendasikan bahkan untuk anak-anak. Yodium dalam komposisinya diperlukan untuk pertumbuhan tubuh agar dapat berkembang dan berfungsinya kelenjar tiroid. Selenium dan vitamin E merupakan antioksidan terkenal, yang juga membantu menghilangkan garam logam berat dan zat beracun lainnya dari organ dalam dan darah. Jarang, tapi sangat zat yang berharga taurin memiliki efek anti-sklerotik dan efek penurun kolesterol yang terbukti. Sederhananya, cumi-cumi di menu Anda akan membawa kesehatan dan kesejahteraan manfaat murni– tetapi hanya cumi berkualitas tinggi dan dimasak dengan benar.

Memasak cumi beku: resep
Anda bisa memasak cumi kalengan dan beku. Saat membeli yang beku, pilihlah bangkai yang dagingnya berwarna putih, dan Anda dapat mengabaikan warna kulitnya: dari ungu muda hingga abu-abu keperakan dianggap normal untuk moluska ini. Saat Anda membawa bangkai beku dari toko dan membuka kemasannya, jangan ragu untuk mulai memasak dan jangan repot-repot mencairkan produk. Hidangan apa pun yang akan Anda siapkan - hidangan utama isi, salad, sup, atau hidangan pembuka, dari bangkai atau cincin cumi utuh, jangan ragu untuk menggunakan kerang beku. Namun jangan lupa bahwa bahkan untuk menyiapkan sushi, cumi-cumi setidaknya harus mengalami perlakuan panas yang cepat. Caranya, rebus air tanpa garam dalam panci dengan ukuran yang sesuai, masukkan sedikit merica dan daun salam ke dalam air mendidih dan turunkan cumi beku ke dalam air mendidih selama 15-20 detik, tidak lebih. Setelah itu, segera keluarkan kerang dari wajan dan lanjutkan menerapkan salah satu resep berikut, yang telah diuji oleh ibu rumah tangga berpengalaman dan rumah tangganya:

Cumi-cumi "cepat""– pilihan yang sangat baik untuk makan malam ketika Anda tidak lagi memiliki kekuatan untuk melakukan sesuatu di depan kompor. Ambil saja bangkai cumi (berapa pun jumlahnya), paling banyak sayuran sederhana, yang ada di rumah (misalnya wortel dan bawang bombay), sedikit minyak sayur (untuk menggoreng), garam, merica bubuk dan/atau bumbu lainnya sesuai selera. Rebus bangkai cumi seperti dijelaskan di atas dan potong lebar-lebar. Kupas sayuran, potong dadu dan goreng sebentar dengan minyak sayur di wajan atau panci. Segera setelah bawang bombay menjadi transparan, tambahkan cumi cincang ke dalam sayuran dan didihkan semuanya di bawah tutupnya dengan api sedang-besar selama 2-3 menit, bumbui dengan garam dan bumbu. Lauk untuk cumi-cumi tersebut bisa apa saja - misalnya nasi rebus, pasta, atau bahkan bubur soba sisa sarapan.
Cumi-cumi isi– resep ini akan membutuhkan lebih banyak waktu dan tenaga, tetapi kelihatannya juga hidangan siap saji jauh lebih terhormat. Untuk membuatnya, ambil tiga bangkai cumi berukuran sedang, celupkan ke dalam air mendidih, dan keluarkan filmnya jika perlu. Untuk isiannya Anda membutuhkan setengah gelas nasi (sebaiknya yang panjang), dua butir telur, 50 gram Keju keras, 200 gram krim asam, 1 kaleng acar champignon, 1 bawang bombay besar dan 1 wortel, garam dan bumbu - sesuai selera, minyak sayur untuk mengoles penggorengan. Rebus telur hingga matang, rebus nasi hingga empuk dan tiriskan airnya. Cincang halus sayuran dan goreng dengan sedikit minyak. Saat bawang bombay menjadi transparan, tambahkan champignon cincang ke dalam wajan dan tambahkan bumbu, aduk. Matikan gas dan tutup panci dengan penutup. Sementara itu, potong telur menjadi kubus kecil dan tambahkan ke sayuran dan jamur bersama nasi - isinya sudah siap.
Isi setiap karkas dengan isian dan letakkan dalam bentuk tahan panas dengan lubang menghadap ke atas. Selain itu, Anda bisa menjahit lubangnya dengan benang makanan atau menyematkannya dengan tusuk gigi kayu. Isi cumi dalam bentuk dengan krim asam dan taburi keju, parut di parutan halus. Panggang dalam oven, tanpa tutup, pada suhu sekitar 200°C selama sekitar 15 menit, sampai keju berwarna cokelat keemasan. Sajikan utuh atau potong bangkai melintang, dengan lauk sayur dan/atau beras. Untuk sausnya, krim asam yang digunakan untuk memanggang cumi sudah cukup, tapi Anda juga bisa menggunakan kental apa pun saus susu fermentasi untuk ikan (berdasarkan krim asam rendah lemak, matsoni atau yogurt).
Cumi dalam anggur- hidangan yang layak meja pesta atau setidaknya makan malam romantis dengan cahaya lilin. Apalagi dibuat dari bahan yang cukup sederhana dan bahan-bahan yang tersedia: sekitar 750 gram daging cumi (diperhitungkan berat “bersih” bangkai yang sudah dicairkan dan diolah dalam air mendidih), setengah gelas (125 ml) anggur putih kering, 3 tomat matang, 3 siung bawang putih, seikat peterseli segar, setengah gelas minyak zaitun, 1 sendok makan garam, sejumput merica bubuk(putih lebih baik), 1 kaleng buah zaitun, jus setengah lemon besar.
Gosok bagian dalam bangkai cumi yang sudah disiapkan (dicairkan dalam air mendidih) dengan garam dan potong cincin. Kupas dan potong bawang putih. Lepuh tomat dengan air mendidih, buang kulitnya dan cincang halus. Tuang minyak zaitun ke dalam panci, tambahkan anggur dan tambahkan cumi. Kemudian campur dengan tomat, bawang putih dan peterseli cincang dan didihkan dengan api kecil, tutup, sampai lunak. Setelah itu, bumbui masakan dengan merica langsung di atas kompor, matikan api dan pindahkan cumi beserta kuah yang dihasilkan ke piring untuk disajikan. Tuangkan jus lemon, hiasi dengan irisan buah zaitun dan beberapa daun peterseli.
Salad cumi dengan nanas– satu lagi enak dan camilan cantik. Untuk membuatnya, Anda membutuhkan sekitar 300 gram cumi (bangkai atau cincin), satu toples nanas kalengan dan jagung, setengah bawang bombay, 150 gram krim asam rendah lemak atau yogurt alami kental, seikat herba segar sesuai selera, sedikit garam, sejumput merica bubuk. Potong daging cumi menjadi kubus kecil. Jika nanas kalengan berbentuk cincin, potong juga, jika berbentuk kubus, tiriskan sirupnya dan campur dengan jagung dan cumi dalam mangkuk salad yang dalam. Lepuh bawang bombay dengan air mendidih dan cincang halus, tambahkan ke salad. Potong 2/3 sayuran dan campur dengan salad. Bumbui dengan krim asam (yogurt), garam dan merica, aduk. Hiasi salad dengan sisa bumbu dan sajikan sebagai minuman beralkohol.
Cincin cumi dalam adonan– salah satu camilan paling populer di musim bir musim panas! Yang bisa Anda masak kapan saja sepanjang tahun - ambil saja 500 gram cumi (bangkai atau sudah dipotong cincin), 150 gram keju keras atau keju feta (sesuai selera), 1 butir telur, 1 gelas krim asam, 3 sendok makan susu, masing-masing 1 sendok makan tepung terigu dan remah roti, 1 ikat peterseli, beberapa siung bawang putih, sedikit garam dan merica, minyak sayur untuk menggoreng.
Potong cumi yang dicairkan dalam air mendidih menjadi cincin atau gunakan yang sudah diiris. Buat adonan dengan mengocok telur bersama susu, garam, dan merica. Campur remah roti dengan tepung dan, jika diinginkan, sedikit bumbu. Celupkan setiap cincin ke dalam adonan, lalu ke dalam tepung roti dan goreng kedua sisinya dalam wajan yang banyak diolesi minyak. Letakkan cincin goreng di atas tisu untuk menyerap minyak berlebih. Sementara itu, siapkan sausnya: parut keju di parutan halus (remah keju), cincang halus peterseli, kupas dan potong bawang putih; campur semuanya dengan krim asam. Sajikan cumi di piring lebar, dan saus di mangkuk dalam untuk mencelupkan cincin goreng ke dalamnya.
Pasta dengan cumi- hidangan lezat dan lezat yang akan menarik bagi pria lapar dan wanita muda yang canggih. Untuk mengenyangkan masing-masing, ambil 2 bangkai cumi ukuran besar, 50 gram spageti, 7 raja udang, 100ml krim kental, 1 bawang bombay kecil dan 1 siung bawang putih. Buat potongan dangkal melintang pada kedua bangkai cumi dan masukkan ke dalam air mendidih selama 15 detik. Angkat, masukkan ke dalam mangkuk yang dalam, tutup rapat dengan penutup dan sisihkan sebentar. Rebus spageti "al dente" - yaitu sekitar 85% kesiapan. Kupas udang dan potong masing-masing menjadi tiga bagian, cincang halus bawang bombay dan goreng semuanya selama beberapa menit. Kemudian tuangkan krim ke dalam penggorengan yang sama, tambahkan spageti, aduk, tutup dengan penutup dan setelah tepat 1 menit matikan api di bawah penggorengan.
Bagilah isi penggorengan secara merata di antara bangkai cumi, isi dengan spageti dan saus. Hiasi hidangan sesuai kebijaksanaan Anda - dengan bumbu segar, zaitun, atau sayuran segar. Anda dapat menyederhanakan resepnya dengan tidak memasukkan cumi ke dalamnya, tetapi cukup mencampurkannya dengan pasta ke dalam saus - semuanya bergantung pada keinginan, kesempatan, dan/atau ketersediaan waktu luang dan suasana hati Anda.

Rahasia masakan yang enak Tidak ada cumi yang seperti itu jika Anda patuh mengikuti resepnya dan tidak mengacaukan waktu memasaknya. Satu-satunya risiko yang ada adalah jika Anda terlalu lama menyimpan cumi dalam air mendidih - maka seratnya menjadi keras dan sulit dikunyah. Sedangkan untuk bumbu, rempah-rempah dan kombinasi makanan, semua bahan tambahan yang sama berlaku untuk cumi-cumi seperti halnya ikan dan makanan laut lainnya. Lebih baik memilih lada putih, peterseli adalah pilihan sayuran terbaik. Dalam semua hal lainnya, memasak cumi beku memberi Anda kebebasan penuh dan memberi Anda kesempatan untuk mengadaptasi cumi-cumi yang sudah dikenal atau menciptakan rasa baru yang lezat dan makanan bergizi. Anda bisa mengganti bahan-bahan yang membosankan dengan daging cumi, misalnya pada salad Olivier, vinaigrette, atau makanan lezat lainnya, yang selalu mendapatkan nuansa rasa baru. Dan jangan lupakan berbagai kemungkinannya peralatan dapur, karena cumi tidak hanya bisa dimasak di atas kompor dan di dalam oven, tetapi juga di dalam oven microwave, multicooker dan oven konveksi. Inspirasi untuk Anda dan selamat makan!

Cumi-cumi terkenal dengan khasiatnya rasa yang lembut dan khasiat yang bermanfaat. Ini sumber yang bagus protein, yodium, fosfor dan elemen lain yang kaya akan semua kehidupan laut. Namun berbeda dengan cumi-cumi, cumi-cumi tidak memiliki bau “amis” yang spesifik.

Daging makanan laut ini empuk dan dimasak dengan sangat cepat, cukup didiamkan di atas kompor setidaknya satu menit agar cumi-cumi berubah dari kelezatan yang lembut menjadi sol karet. Oleh karena itu, banyak yang ragu memasak cumi segar atau beku, lebih memilih yang kurang sehat, kalengan dan produk kering. Namun masakan berbahan cumi segar dan beku memiliki rasa yang paling lembut, sangat bergizi dan menyehatkan.

Makanan laut ini ditambahkan ke salad, dan Anda dapat menggunakannya untuk menyiapkan berbagai makanan pembuka, sup, dan hidangan diet lainnya, terutama masakan Mediterania dan Asia.

Persiapan makanan

Untuk membuat cumi empuk dan berair, Anda harus memilih produk yang tepat dan menyiapkannya untuk diproses selanjutnya. Anda perlu melakukan ini sebagai berikut:

mencairkan bangkai beku di rak paling bawah lemari es atau pada suhu kamar;
masukkan makanan laut ke dalam mangkuk yang dalam dan tuangkan air mendidih ke atasnya;
tunggu sampai kulitnya menggulung dan pisahkan dari bangkai;
buang isi perut dan tulang belakangnya (sekat transparan di dalam cumi);
bilas di bawah air;
jika diinginkan, rendam dalam jus lemon dan rempah-rempah;
mulai memasak lebih lanjut.

Metode memasak

Cara utama yang digunakan para chef untuk menyiapkan makanan laut ini adalah dengan merebusnya. Selain itu, mereka dipanggang, direbus, digoreng di atas kompor, di oven, atau di slow cooker.

Agar produk tidak rusak, perlu diingat bahwa daging cumi dimasak tidak lebih dari 3 menit. Jika Anda terlalu banyak terkena air dan daging menjadi keras, lanjutkan memasak selama 30 menit lagi, sehingga makanan laut akan menjadi lunak, tetapi kehilangan khasiatnya.

Memasak

Ada beberapa cara memasak cumi yang benar dan mengawetkannya fitur yang bermanfaat dan rasa yang lembut:

Pilihan termudah adalah merebus air dengan tambahan bumbu. Daun salam, merica hitam, dan banyak bumbu lainnya cocok dengan cumi. Tempatkan makanan laut dalam air mendidih dan masak selama 2-3 menit. Angkat dan masukkan ke dalam saringan atau saringan untuk ditiriskan.
Didihkan air yang sudah ditambah bumbu, matikan api lalu masukkan cumi yang sudah dibersihkan ke dalam panci, tutup selama 10 menit.
Cara lain untuk mendapatkan daging cumi yang empuk dan lembut. Masukkan bangkai ke dalam panci, tuangkan air mendidih ke atasnya hingga menutupi seluruhnya. Tutup penutupnya dan tunggu sebentar. Kemudian tiriskan airnya dan tambahkan kembali air mendidih, tunggu satu menit lagi dan masukkan cumi ke dalam jaring untuk ditiriskan.
Anda juga bisa memasak cumi dalam double boiler - waktu memasak 7 menit dan microwave dengan daya penuh selama 1-3 menit.

Cumi-cumi yang disiapkan dengan cara ini digunakan sebagai hidangan terpisah, dibumbui sedikit dengan rempah-rempah dan jus lemon, diisi dan ditambahkan ke salad.

Memadamkan

Cumi rebus bisa dimasak terpisah atau dipadukan berbagai bahan– sayuran, makanan laut lainnya, daging atau ikan. Dengan cara ini Anda dapat dengan cepat menyiapkan hidangan yang mudah dan sehat untuk makan malam.

Penting untuk diingat bahwa cumi ditambahkan di akhir masakan, jika tidak daging akan menjadi keras dan tidak berasa.

Pembakaran

Makanan laut ini dipanggang sendiri atau sebagai bagian dari makanan lainnya hidangan yang kompleks– isian pai, roti gulung, irisan daging. Namun paling sering mereka memasak cumi isi dengan saus di dalam oven.

Waktu pemasakan 20-30 menit tergantung ukuran karkas dan isian yang digunakan. Siapkan hidangan di atas panggangan, panggangan, dan kertas timah.

Penggorengan

Cumi-cumi digoreng dengan berbagai cara: dengan lapisan remah roti yang renyah, dengan bir atau adonan telur, dengan bawang bombay dan telur, jamur, krim asam, bawang putih atau kecap. Untuk menggoreng gunakan sayur atau mentega, waktu memasak tidak lebih dari 3 menit. Setelah menggoreng, tutup panci dengan penutup, angkat dan biarkan selama 15 menit.

Pastikan untuk meletakkan cumi goreng di atas serbet kertas agar semuanya terserap lemak berlebih. Hidangan ini disajikan dengan berbagai saus pedas dan rempah-rempah. Sebelum digoreng, cumi bisa dikocok sebentar dengan palu dan dipotong berbentuk cincin.

Dalam slow cooker

Memasak makanan laut dalam slow cooker sangat mudah, Anda hanya perlu menyiapkan dan membersihkan bangkai dengan benar, lalu memilih mode yang diinginkan. Dengan menggunakan kompor ini, cumi bisa digoreng, direbus, direbus, dan dipanggang. Untuk melakukan ini, gunakan mode seperti “Memasak”, “Pilaf”, “Menggoreng”. Waktu memasak berkisar antara 2 hingga 10 menit dan tergantung pada hidangan dan ukuran cumi.

Hidangan cumi yang lezat

Cumi rebus disajikan sebagai piring terpisah, untuk melakukannya, cukup taburi dengan minyak sayur dan jus lemon. Mereka juga ditambahkan ke salad dan isian tartlet, pai, dan pancake. Cincin cumi goreng dalam adonan atau dilapisi tepung roti - sempurna camilan rendah kalori"dengan bir."

Selain itu, hidangan utama berikut diolah dari cumi:

makanan laut rebus dengan jamur, sayuran, zaitun dalam krim asam, krim, anggur atau saus tomat;
irisan daging, daging cincang yang dibuat dengan tambahan bawang bombay, bawang putih, telur dan rempah-rempah, digoreng dalam oven atau wajan;
cumi isi yang dipanggang dengan saus keju - nasi, jamur, dan makanan laut lainnya digunakan sebagai isian, tikus ikan, sayuran, keju, alpukat;
cincin cumi goreng dengan bawang;
sup – sayur, ikan, sup haluskan dengan tambahan krim;
risotto – Anda bisa memasaknya hanya dengan cumi atau menambahkan makanan laut lainnya sesuai selera Anda.

Salad adalah kategori hidangan terpisah dan mungkin paling populer dengan tambahan cumi. Ada banyak resep salad dengan cumi. Dan Anda dapat dengan mudah membuat sendiri resep khas, karena cumi cocok dengan banyak produk yang berbeda– selada, lalapan, bawang merah, bawang putih, jamur goreng dan acar, alpukat, seafood apa saja, telur, keju dan masih banyak lagi. Krim asam digunakan sebagai saus, yogurt alami, minyak zaitun, mayones, jus lemon dan kecap.

Seluk-beluk memasak cumi

Daging cumi membutuhkan penanganan yang sangat hati-hati. Banyak orang yang takut memasaknya, karena takut merusak produk ini. Sangat mudah untuk memasaknya terlalu lama atau membiarkannya mentah, apa pun hasilnya akan negatif. Untuk mencegah hal ini terjadi, ingatlah beberapa trik berguna:

Jika Anda memasak cumi lebih dari tiga menit, cumi akan menjadi keras. Dalam hal ini, mereka terus memasaknya selama 30 menit lagi, dagingnya akan menjadi lunak, tetapi sebagian besar vitaminnya akan hilang;
goreng makanan laut ini tidak lebih dari 2 menit, lalu matikan api dan biarkan tertutup selama 5 menit;
Sebelum dimasak, daging cumi direndam sebentar dengan air jeruk nipis;
goreng rebus atau mentah;
cumi tidak perlu dimasak lama-lama sebelum digoreng, cukup tunggu hingga air kembali mendidih dan matikan api;
Cumi-cumi kecil memiliki daging yang lebih empuk;
pai berisi makhluk laut ini paling enak disajikan dingin agar punya waktu untuk meresap dengan baik;
Daging cumi mudah menyerap rasa bahan di sekitarnya, jadi Anda perlu berhati-hati dengan jumlah bumbunya.

Apa yang bisa Anda masak dari cumi? Ya, sebenarnya semuanya, mulai dari sajian pertama hingga diakhiri dengan isi atau rebusan bangkai makhluk laut ini. Hal utama adalah menyiapkannya dengan benar, karena Anda bahkan tidak ingin makan hidangan yang buruk!

Masakan cumi (resep)

Misalnya bangkai bisa digoreng. Panaskan sedikit minyak dalam wajan, tambahkan bawang bombay cincang dan siung bawang putih cincang. Tunggu hingga bahan pertama berubah warna menjadi keemasan, masukkan bahan yang sudah dipotong-potong ke dalam penggorengan, tambahkan bumbu halus, serta sesendok pasta (tomat). Didihkan selama beberapa menit dan Anda bisa menyajikan produk dengan nasi atau kentang rebus.

Apa yang bisa Anda masak dari cumi?

Cukup hidangan yang tidak biasa- ini adalah irisan daging yang terbuat dari makhluk laut. Cuci setengah kilogram bangkai dengan baik dan lewati penggiling daging berbutir halus. Rendam beberapa potong roti putih dalam krim, kupas bawang bombay dan beberapa siung bawang putih, rebus telur. Masukkan kembali semua bahan, termasuk daging cincang yang ada, melalui alat penggiling. Tambahkan bumbu, dan juga (opsional) bumbu favorit Anda (rosemary bisa digunakan). Selanjutnya, Anda perlu mencampurkan beberapa remah roti yang dihancurkan dan beberapa sendok makan biji wijen, gulingkan irisan daging yang dibentuk dengan tangan basah ke dalamnya, lalu masukkan ke dalam wajan panas. Saat irisan daging digoreng, bisa direbus dengan saus apa saja. Sajikan ke sereal rebus atau pasta.

Mengisi bangkai

Untuk ibu rumah tangga yang berpengalaman Temuan sebenarnya adalah hidangan cumi-cumi. Resep dengan foto dapat ditemukan dimana-mana. Kami menyarankan menyiapkan boneka makhluk laut. Jadi, ambil bangkai secukupnya, cuci dan bersihkan hingga bersih, gosok dengan garam dan diamkan selama beberapa menit. Sementara itu, potong kubis, wortel, dan bawang bombay. Cuci dan potong jamur. Goreng makanan dengan tambahan pasta tomat. Lalu sematkan pinggirannya agar isiannya tidak rontok. Letakkan produk di atas loyang yang sudah diolesi minyak, tambahkan sedikit mayonaise pada tiap bangkai, lalu diamkan selama 15 menit, jangan lupa tambahkan sedikit air pada loyang (jika tidak masakan akan sangat kering).

Apa yang bisa Anda masak dengan cumi sebagai permulaan?

Hidangan panas yang enak untuk makan siang adalah sup krim. Sangat bermanfaat bagi lambung karena konsistensinya, dan juga sama pentingnya bagi tubuh secara keseluruhan (karena kekayaan berbagai vitamin dan unsur mikro yang terkandung di dalam ramuannya). Cuci sesuap kecil kembang kol dan pisahkan menjadi kuntum. Kupas wortel dan bawang bombay, potong kedua komponen menjadi 4 bagian. Masukkan semuanya ke dalam panci dan tambahkan air hingga menutupi sayuran. Rebus bahan selama 35-40 menit, tuang kaldu ke wadah lain. Masukkan sayuran melalui penggiling daging atau potong dengan blender. Tambahkan setengah gelas krim dan tambahkan rebusan sayuran (sesuai ketebalan hidangan yang diinginkan). Cumi-cumi harus dicuci dan dipotong (jika diinginkan, bisa digoreng terlebih dahulu), lalu ditambahkan ke dalam sup. Mereka hanya perlu direbus selama beberapa menit. Anda bisa menghias hidangan pertama dengan bumbu dan cincin bawang goreng.

Kesimpulan

Kecuali resep yang ditentukan, Anda juga bisa membuat bangkai dalam adonan atau memanggangnya, atau Anda bisa menggorengnya dalam bentuk cincin. Bagaimanapun, jawaban atas pertanyaan tentang apa yang bisa dimasak dari cumi telah ditemukan.