Stroganoff Daging Sapi - hidangan populer, Oleh versi yang berbeda milik Rusia atau Masakan Prancis, yang disajikan di restoran dan kafetaria di seluruh dunia. Ini menggabungkan dua teknologi memasak: menggoreng daging dan merebus saus.
Resep stroganoff daging sapi klasik melibatkan penggunaan daging sapi. Daging sapi (tenderloin, bagian ginjal atau tepinya) yang ideal untuk menyiapkan hidangan ini. Potongan daging cincang halus digoreng dalam wajan yang dipanaskan dengan baik, kuahnya disiapkan terpisah, lalu semuanya direbus bersama hingga kesiapan penuh. Ternyata daging paling empuk dalam saus tomat panas dan krim asam.
Bahan-bahan
- daging sapi 500 gr
- mentega 20 gram
- minyak sayur 2 sdm. aku.
- tepung terigu 2 sdm. aku.
- garam 0,5 sdt.
- campuran cabai bubuk 3 keping kayu.
Bahan saus
- bawang bombay 2 buah.
- tepung terigu 1 sdm. aku.
- minyak sayur 2 sdm. aku.
- mentega 30 gram
- pasta tomat 1 sdm. aku.
- krim asam 20% 3 sdm. aku.
- mustard 1 sdt.
- air atau kaldu 1,5 sdm.
- garam 0,5 sdt.
- campuran paprika bubuk 2 serpihan kayu.
- peterseli 10 gram
Cara memasak stroganoff daging sapi klasik
- Kami membersihkan daging sapi dari film dan memotongnya melintasi serat menjadi potongan-potongan setebal 5 mm.
Kami mengolah potongan daging sapi menggunakan palu daging. Kocok perlahan, jangan terlalu keras, jika tidak potongan daging akan menjadi bubur dan masakan akan rusak. Kemudian potong daging sapi menjadi kubus tipis panjang - panjangnya kurang lebih 3-5 cm.
Rahasia juiciness beef stroganoff terletak pada fakta bahwa daging sapinya menyegel dan mempertahankan segalanya jus daging. Untuk melakukan ini, Anda perlu melapisinya dengan tepung dan segera menggorengnya dengan minyak panas. Panaskan wajan secara menyeluruh, lelehkan mentega (20 g) dan minyak sayur olahan (2 sdm.) di dalamnya. Gulingkan daging dalam porsi kecil ke dalam tepung (2 sdm) dan masukkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan.
Goreng selama 3-4 menit dengan api maksimal, tambahkan garam dan merica sesuai selera.
Siapkan saus untuk stroganoff daging sapi secara terpisah. Untuk melakukan ini, kupas bawang bombay dan potong menjadi kubus atau seperempat cincin tipis. Panaskan sisa mentega (30 g) dan minyak sayur (2 sdm) dalam wajan. Tambahkan bawang bombay, goreng dengan api kecil sambil diaduk hingga lembut.
Tambahkan 1 sdm ke bawang tumis. aku. tepung lalu aduk agar tidak ada gumpalan.
Sambil terus menggoreng, tambahkan pasta tomat dan krim asam, lalu aduk kembali.
Tuang 1,5-2 gelas air atau kaldu secukupnya agar kuahnya tidak terlalu kental atau encer. Tambahkan garam, merica, dan sedikit mustard sesuai selera. Didihkan dan masak saus dengan api kecil selama sekitar 5-7 menit sampai kekentalan yang diinginkan tercapai.
Pindahkan daging goreng ke dalam saus, aduk dan masak lagi selama 10 menit dengan api kecil.
Alhasil, potongan daging sapi akan matang dan terendam seluruhnya di dalam kuah.- Stroganoff daging sapi selalu disajikan panas. Oleh karena itu, taburi hidangan dengan peterseli cincang dan segera sajikan daging beserta kuahnya ke meja.
Kentang goreng, kentang tumbuk atau nasi, tomat segar, dan peterseli sangat cocok sebagai lauk.
Stroganoff Daging Sapi - populer hidangan buatan sendiri, yaitu potongan tipis daging dalam saus krim asam. Resepnya cepat, mendasar, dan terjangkau! Apa lagi yang dibutuhkan ibu rumah tangga modern yang sibuk?!
Menggoreng dengan api besar dan kemudian merebusnya dalam saus krim asam mengubah daging sapi menjadi “kelezatan” daging yang meleleh, sangat lembut dan empuk. Dan berkat banyaknya saus, stroganoff daging sapi menjadi berair dan aroma yang lembut.
Bahan-bahan: 
- daging sapi (bubur tanpa tulang) - 400 g;
- krim asam - 200 gram;
- pasta tomat - 0,5-1 sdm. sendok;
- bawang - 1 buah;
- tepung - 1 sendok teh;
- minyak sayur - sekitar 50 ml;
- peterseli - 3-4 tangkai;
- garam, rempah-rempah - secukupnya.
Resep Daging Sapi Stroganoff dengan foto
- Potong daging sapi yang sudah dicuci sebelumnya menjadi potongan-potongan setebal 5-6 mm. Membungkus daging cling film atau sederhananya kantong plastik, kocok tipis-tipis.
- Kami memotong daging yang dihasilkan menjadi potongan-potongan sempit melintasi serat. Panaskan wajan besar dengan bagian bawah yang tebal dengan menambahkan 2-3 sendok makan minyak sayur. Goreng potongan daging dalam porsi kecil dengan api besar agar daging tidak terlalu kering, tetapi selembut dan juicy mungkin. Taburi sedikit daging yang sudah jadi dengan garam/bumbu favorit.
Cara membuat saus krim asam untuk beef stroganoff
- Potong bawang bombay yang sudah dikupas menjadi “bulu” tipis. Dalam panci terpisah, panaskan 2-3 sendok makan minyak sayur olahan dan letakkan bawang bombay di atas permukaan yang panas. Aduk, tumis dengan api kecil.
- Segera setelah bawang bombay menjadi lunak, taburi dengan tepung dan aduk rata.
- Selanjutnya, segera tambahkan seluruh krim asam dan pasta tomat kalengan sesuai selera. Campur isi panci dan didihkan campuran krim asam.
- Selanjutnya tuang sekitar setengah gelas air (sausnya jangan terlalu kental). Masak dengan api kecil selama 3-5 menit, jangan lupa diaduk. Bawa saus ke konsistensi yang diinginkan, tambahkan air jika perlu. Garam dan tambahkan bumbu sesuai selera.
- Dalam keadaan panas saus krim asam memuat potongan goreng daging, campur. Masak dengan api kecil hingga daging empuk. Terakhir ambil sampel, tambahkan garam/merica bila perlu.
- Sajikan stroganoff daging sapi bersama dengan lauk sederhana. Kami memilih tambahan sesuai kebijaksanaan kami - kentang tumbuk, nasi, pasta, dll. Saat disajikan, taburi daging dengan peterseli cincang halus.
Selamat makan!
Beef stroganoff diklasifikasikan sebagai masakan Rusia masakan nasional, meskipun tidak populer. Menurut legenda, hidangan daging sapi dalam saus krim asam ditemukan oleh juru masak Count Alexander Grigorievich Stroganov pada abad ke-19 di Odessa. Pada saat itu, ada mode di kalangan bangsawan kaya untuk mengatur makan malam bagi orang-orang terpelajar dan berpenampilan baik, yang disebut “meja terbuka”. Gaya Meat Stroganoff diciptakan khusus untuk acara ini.
Dengan sangat cepat hidangan ini menjadi populer tidak hanya di Rusia, tetapi juga jauh melampaui perbatasannya. Mungkin ini difasilitasi oleh kombinasi yang sukses cara Perancis daging panggang dan penyajian versi Rusia, di mana saus ditambahkan langsung ke daging, dan tidak secara terpisah. Saat ini, beef stroganoff disajikan di restoran-restoran di seluruh dunia. Kami menyarankan untuk menyiapkan hidangannya sendiri. Apalagi dengan resep kami, hal ini sama sekali tidak sulit dilakukan.
Nasihat: Agar hidangannya sukses, Anda harus memilih daging yang tepat. Untuk beef stroganoff, tenderloin dan fillet tepi tipis, sirloin dan tepi tebal sangat ideal. Dalam dua kasus terakhir, Anda perlu menggoreng daging dengan sangat hati-hati, dagingnya harus mengeras.
Stroganoff Daging Sapi - persiapan makanan
Beef Stroganoff selalu terdiri dari dua komponen tetap dan wajib: rebusan dan kuah daging. Untuk menyiapkan hidangan ini, pada prinsipnya Anda bisa menggunakan jenis daging apa saja. Pada artikel ini kita akan membahas secara detail dan membahas tentang beef stroganoff. Seperti yang Anda ketahui, daging sapi merupakan daging yang agak sulit untuk diolah. Banyak orang yang tidak menyukainya karena masakan yang sudah jadi bisa menjadi keras dan kering. Jadi daging sapi sangat ideal untuk membuat beef stroganoff, karena selama proses perebusan menjadi sangat empuk dan empuk.
Saat memilih daging sapi, utamakan bagian sirloinnya. Yang terbaik adalah dagingnya segar atau dingin. Daging beku harus dicairkan dengan benar. Jangan pernah menggunakan oven microwave untuk tujuan ini. Dan terlebih lagi, Anda tidak boleh mencairkan daging air panas. Dengan cara ini ia akan kehilangan semua kesegarannya. Anda perlu mencairkan daging terlebih dahulu dengan cara merebusnya semalaman. freezer di rak paling bawah lemari es.
Daging yang telah dicairkan kemudian dicuci bersih dengan air mengalir. Jika Anda menggunakan non-pemotongan, Anda harus menghilangkan semua urat dan lapisan film dengan hati-hati. Kemudian daging sapi dipotong kecil-kecil berukuran sekitar tiga sentimeter. Secara umum, saat menyiapkan daging untuk pembuatan beef stroganoff tidak perlu ditumbuk. Tetapi jika Anda menemukan yang lama dan daging sapi yang keras, maka, tentu saja, harus dipukul seluruhnya dengan palu dapur.
Setelah semua langkah persiapan, daging sapi cincang digulung dalam tepung terigu dan digoreng dalam wajan panas dengan minyak sayur. Daging harus digoreng dengan api maksimal hingga menggugah selera kerak berwarna coklat keemasan. Teknik ini akan membantu menjaga daging tetap mengantuk.
Kami telah mengatakan di atas bahwa secara tradisional saus untuk stroganoff daging sapi dibuat dari krim asam. Anda dapat menunjukkan imajinasi Anda dan mendiversifikasi saus sebanyak mungkin bahan yang berbeda sesuai selera Anda. Kuahnya yang sangat gurih dan lembut terbuat dari krim susu.
Beef Stroganoff - menyiapkan hidangan
Untuk menggoreng daging terlebih dahulu, Anda perlu penggorengan yang bagus. Terbaik untuk digunakan penggorengan besi cor dengan dinding tebal dan bawah. Panci dengan lapisan teflon dan keramik juga cocok. Namun meski dengan mereka, jangan mencoba memasak daging tanpa menambahkan minyak sayur.
Anda kemudian bisa memindahkan daging kecokelatan ke dalam panci pemanggang atau panci rebusan. Hal ini terutama berlaku jika Anda ingin memberi makan beef stroganoff sejumlah besar kepada orang-orang. Jika perjamuan besar tidak diharapkan, tetapi hanya pesta tenang yang direncanakan makan malam keluarga, maka sangat mungkin untuk merebus daging dengan kuahnya dalam satu penggorengan, apalagi jika sisinya tinggi.
Beef stroganoff
Resep ini memungkinkan Anda menyiapkan stroganoff daging sapi, di mana krim asam memainkan peran utama, memberikan hidangan rasa krim yang unik.
Bahan-bahan:
- 1 kg tenderloin daging sapi atau daging sapi muda;
- 200 ml krim asam;
- 2 bawang;
- 1 wortel besar;
- 1 sendok teh khmeli-suneli;
- sedikit garam dan merica;
- minyak sayur untuk menggoreng.
Persiapan:
- Stroganoff daging sapi dengan krim asam adalah resep yang tidak membutuhkan banyak usaha. Bilas tenderloin terlebih dahulu, hilangkan kelembapan berlebih dan potong melintang menjadi irisan sedang. Pukul setiap potongan daging dengan palu dan potong-potong.
- Kupas wortel dan bawang bombay. Parut kasar wortel dan potong bawang bombay menjadi setengah cincin tipis. Tuang beberapa sendok makan minyak sayur ke dalam loyang, sebarkan potongan daging secara merata dan isi 2/3nya dengan air mendidih. Letakkan selapis sayuran di atasnya, bumbui semuanya dengan bumbu, aduk rata dan tuangkan krim asam di atasnya. Tutupi piring dengan penutup.
- Tempatkan stroganoff daging sapi dengan krim asam ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 220 derajat dan panggang selama 1 jam. Angkat piring, biarkan agak dingin (jangan buka tutupnya) dan sajikan dengan lauk atau lalapan apa pun.
Stroganoff Daging Sapi dengan krim asam
Kami memberikan kepada Anda resep klasik untuk membuat stroganoff daging sapi. Hidangan ini disiapkan dengan saus krim asam paling lembut dengan tambahan Bawang dan rempah segar. Beef Stroganoff dapat disajikan untuk makan malam yang tenang bersama keluarga dan teman, atau untuk meja liburan.
Untuk menyiapkan stroganoff daging sapi dengan krim asam, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- Daging sapi – 800 gram.
- Kaldu daging – 350 ml.
- Krim asam dengan persentase kandungan lemak tinggi - 200 gram.
- Mentega – 3 sendok makan.
- Tepung terigu – 1 sendok makan.
- Adas segar atau peterseli – 50 gram.
Petunjuk memasak:
- Untuk menyiapkan stroganoff daging sapi, yang terbaik adalah menggunakan tenderloin daging sapi segar atau dingin. Jika dagingnya beku, pastikan untuk mencairkannya dengan benar terlebih dahulu - letakkan daging sapi dari freezer di rak paling bawah lemari es dan biarkan semalaman. Pada pagi hari, daging akan benar-benar mencair.
- Sekarang daging sapi harus dibilas secara menyeluruh dengan air mengalir, dikeringkan dengan handuk kertas, dan semua lapisan tipis, urat, dan tendon dihilangkan. Kalau dagingnya empuk, tidak perlu ditumbuk.
- Potong daging menjadi potongan-potongan berukuran sedang dengan tebal sekitar satu sentimeter. Panaskan sedikit mentega dalam wajan. Goreng daging cincang dengan api maksimal tanpa penutup hingga terbentuk kerak berwarna coklat keemasan yang menggugah selera. Untuk memastikan semua daging digoreng secara menyeluruh dan merata, yang terbaik adalah mengirimkannya ke wajan dalam porsi, dan tidak sekaligus.
- Kupas bawang bombay, bilas dengan air mengalir dan cincang halus. Di penggorengan terpisah, panaskan sedikit mentega dan goreng bawang bombay cincang hingga warna emas, aduk terus. Kemudian tuangkan tepung terigu ke dalam wajan, aduk dan goreng beberapa menit lagi hingga tepung mulai menggelap.
- Sekarang, dalam porsi kecil, kita mulai menuangkan yang sudah disiapkan sebelumnya kaldu daging. Campur semuanya dengan seksama dan tambahkan daging goreng ke dalam wajan. Kita tunggu sampai kuahnya mendidih. Saat saus mulai mendidih, kecilkan api dan tutup panci dengan penutup. Rebus daging sapi hingga empuk.
- Pada saat ini, bilas adas segar atau peterseli dengan air mengalir, keringkan dengan handuk kertas dan potong halus. Untuk membuat beef stroganoff, Anda bisa menggunakan bumbu apa saja tergantung selera, seperti kemangi, daun ketumbar, atau seledri.
- Tempatkan krim asam dalam mangkuk terpisah dan kombinasikan dengan bumbu cincang halus. Tambahkan garam, hitam merica bubuk, bumbu dan bumbu kesukaan anda, aduk semuanya hingga rata lalu masukkan ke dalam penggorengan.
- Rebus daging dalam krim asam selama sekitar lima menit lagi. Kemudian matikan api dan biarkan masakan diseduh sebentar. Lima belas menit sudah cukup.
- Sajikan stroganoff daging sapi yang sudah jadi dengan krim asam ke meja panas kentang tumbuk, nasi putih rebus atau kacang hijau.
Selamat makan!
Stroganoff daging sapi dengan jamur
Kami telah mengatakan sedikit lebih tinggi bahwa saus krim asam yang digunakan untuk merebus daging selama pembuatan beef stroganoff dapat dilengkapi dengan berbagai bahan. Kami sampaikan kepada Anda resep membuat stroganoff daging sapi dengan jamur. Karena daging dengan jamur selalu menjadi pilihan yang saling menguntungkan dan kombinasi produk yang sangat baik, hidangan ini pasti akan menarik bagi semua anggota rumah tangga Anda.
Untuk menyiapkan stroganoff daging sapi dengan jamur, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- Tenderloin daging sapi – 600 gram.
- Jamur segar– 800 gram.
- Bawang - 2 kepala berukuran sedang.
- Mustard – 1 sendok makan.
- Krim asam dengan persentase kandungan lemak tinggi - 350 gram.
- Garam, lada hitam bubuk, bumbu dan penyedap rasa secukupnya.
Petunjuk memasak:
- Daging sapi harus dicairkan terlebih dahulu, bilas hingga bersih dengan air mengalir dan keringkan dengan handuk kertas. Jika perlu, lepaskan film dan hilangkan vena dan tendon. Bungkus daging sapi dengan cling film dan kocok sedikit dengan palu dapur.
- Kemudian potong daging yang sudah dikocok menjadi irisan tipis. Panaskan sedikit minyak sayur dalam wajan dan goreng daging cincang hingga berwarna cokelat keemasan. Anda perlu menggoreng daging dengan api maksimum tanpa menutup wajan dengan penutup.
- Kupas bawang bombay, bilas dan cincang halus. Anda bisa menggunakan jamur apa saja untuk menyiapkan hidangan ini, tetapi paling sering jamur diambil champignon segar. Jika Anda menggunakan jamur beku, Anda harus mencairkannya terlebih dahulu dan membuang kelebihan cairan. Jamur segar perlu dikupas, dibilas hingga bersih dengan air mengalir dan dipotong menjadi irisan tipis. Panaskan sedikit minyak sayur di penggorengan terpisah.
- Pertama, goreng bawang bombay yang sudah dicincang hingga berwarna cokelat keemasan, lalu masukkan jamur ke dalam penggorengan, aduk dan goreng hingga cairannya benar-benar menguap sambil terus diaduk.
- Kemudian kecilkan api menjadi sedang dan tambahkan krim asam ke dalam wajan. Jika Anda merasa krim asam terlalu encer, tambahkan sedikit ke dalam saus. tepung terigu. Selanjutnya tambahkan mustard, garam, lada hitam bubuk serta bumbu dan bumbu favorit Anda. Aduk dan masak semuanya selama sekitar lima menit dengan api kecil.
- Pindahkan daging sapi goreng ke dalam loyang. Jika Anda memiliki penggorengan besi cor dengan pegangan yang bisa dilepas, Anda bisa membiarkan daging di dalamnya. Tuangkan saus krim asam yang dihasilkan dengan jamur di atas daging dan masukkan wajan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga seratus delapan puluh derajat selama sekitar dua puluh lima menit. Agar bagian atasnya tidak mengering, Anda bisa menutupi loyang dengan kertas roti.
- Setelah waktu yang ditentukan berlalu, matikan oven dan biarkan masakan diseduh sebentar. Tempatkan stroganoff daging sapi yang sudah jadi dengan jamur di piring yang telah ditentukan dan sajikan dengan lauk favorit Anda. Selamat makan!
Stroganoff Daging Sapi dengan acar
Stroganoff daging sapi ternyata sangat enak tidak hanya dengan jamur, tetapi juga dengan acar. Resep ini juga berbeda dengan tema klasik bahwa untuk menyiapkan sausnya kita tidak menggunakan krim asam, melainkan krim susu. Saus ini ternyata jauh lebih empuk, dan dagingnya akan langsung meleleh di mulut Anda.
Untuk menyiapkan stroganoff daging sapi dengan acar, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- Fillet daging sapi – 500 gram.
- Krim – 500ml.
- Jamur segar – 200 gram.
- Acar mentimun – 5 potong ukuran sedang.
- Bawang – 1 kepala.
- Mustard – 1 sendok makan.
- Minyak sayur – 3 sendok makan.
- Garam, lada hitam bubuk, bumbu dan penyedap rasa secukupnya.
Petunjuk memasak:
- Kupas bawang bombay, bilas dan potong dadu atau setengah cincin. Kami membersihkan jamur dan membilasnya hingga bersih dengan air mengalir, potong menjadi irisan tipis. Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda harus menggunakan acar mentimun, sebaiknya mentimun barel.
- Bilas mentimun dan potong-potong, peras sisa cairannya. Kami mencuci daging sapi air dingin, keringkan dengan handuk kertas dan potong kecil-kecil.
- Panaskan sedikit minyak sayur dalam wajan dan goreng daging cincang hingga terbentuk kerak yang menggugah selera. Di penggorengan atau panci lain, panaskan juga minyak sayur dan goreng bawang bombay dan jamur cincang hingga berwarna cokelat keemasan. Setelah semua cairan sudah menguap sepenuhnya, tambahkan daging sapi dan acar, aduk dan goreng semuanya selama lima menit.
- Dalam mangkuk terpisah, campur krim susu dan mustard. Tuang isi penggorengan, tambahkan garam, lada hitam bubuk, bumbu dan bumbu kesukaan Anda, kecilkan api, aduk dan biarkan mendidih di bawah tutupnya selama sepuluh menit.
- Sajikan hidangan yang sudah jadi dengan kentang tumbuk dan kacang hijau. Selamat makan!
Stroganoff daging sapi klasik di dalam oven
Stroganoff daging sapi klasik - enak hidangan daging, yang dimasak dengan sangat cepat dan akan memuaskan rasa lapar bahkan orang yang paling lapar sekalipun.
Bahan-bahan:
- 300 gram. daging sapi;
- 150 gram. krim asam;
- 2 bawang;
- 8 sdm. minyak sayur;
- 1 sendok teh. pasta tomat;
- merica, garam.
Persiapan:
- Ambil potongan tenderloin yang sudah dicuci dan dikeringkan, potong-potong setebal 1-1,5 cm. Pukul setiap medali dengan palu dan potong menjadi potongan-potongan sempit sepanjang 5-7 cm.
- Apa itu beef stroganoff tanpa diolesi? Untuk menyiapkannya, potong bawang bombay menjadi setengah bagian, masukkan ke dalam wajan dengan minyak panas dan biarkan transparan.
- Sekarang tambahkan garam ke dalam isi wajan dan, kecilkan api, tambahkan krim asam. Segera setelah krim asam menunjukkan tanda-tanda mendidih, tambahkan pasta tomat dan aduk, angkat.
- Di wajan lain, panaskan minyak sayur, masukkan daging dan goreng dengan api besar selama 5 menit sambil sesekali diaduk dengan spatula. Terakhir, bumbui daging dengan bumbu.
- Masukkan daging sapi ke dalam saus, ambil potongannya dengan sendok khusus yang berlubang agar lemak yang menggoreng daging tidak masuk ke dalam piring. Resep stroganoff daging sapi klasik ini disiapkan di dalam oven, jadi Anda perlu menutupi bagian atas piring dengan kertas timah dan memanggangnya. Memasak akan memakan waktu sekitar seperempat jam pada suhu 200 derajat.
Beef Stroganoff: resep klasik dengan krim asam dan tomat
Resep klasik populer lainnya untuk beef stroganoff, yang sangat berbeda saus lezat. Lebih baik menggunakan krim asam lemak.
Bahan-bahan:
- 0,7 kg daging;
- 3 bawang;
- 100 gram pasta tomat;
- 200 gram krim asam;
- sedikit minyak;
- 1 siung bawang putih;
- merica, garam dan adas;
- 100 gram tepung.
Persiapan:
- Tuang tepung ke dalam mangkuk. Mungkin diperlukan waktu lebih sedikit.
- Potong daging menjadi kubus kecil, gulingkan masing-masing dalam tepung, goreng dalam minyak hingga berwarna cokelat keemasan. Jika Anda tidak bisa meletakkan semuanya dalam satu lapisan sekaligus, Anda bisa melakukannya satu per satu atau menggunakan dua penggorengan. Pindahkan semua daging sapi ke dalam mangkuk.
- Potong bawang bombay, masukkan ke dalam penggorengan, goreng hingga transparan dan masukkan kembali ke dalam minyak.
- Aduk dan goreng sebentar untuk menggabungkan rasa.
- Campurkan krim asam dan saus tomat, lalu tuangkan ke dalam piring. Peras satu siung bawang putih, merica dan garam, didihkan di bawah tutupnya panas rendah sampai lunak.
- Terakhir, tambahkan sedikit dill ke dalam beef stroganoff, masukkan daun salam dan matikan.
Beef Stroganoff: resep klasik dengan mentimun
Resep stroganoff daging sapi dengan acar yang luar biasa, yang dulu sering ditemukan di kantin Soviet. Hidangannya sangat enak dan tidak biasa.
Bahan-bahan:
- 500 gram daging sapi;
- 2 sendok makan tepung;
- 1 bawang;
- 1 siung bawang putih;
- 20 ml saus tomat;
- 300 gram krim asam;
- 100 gram mentimun;
- 3 sendok makan minyak;
- rempah-rempah, rempah-rempah.
Persiapan:
- Goreng bawang bombay cincang dengan minyak hingga berwarna cokelat keemasan.
- Potong acar mentimun menjadi potongan-potongan, tambahkan bawang bombay, goreng semuanya selama beberapa menit. Tempatkan dalam mangkuk.
- Tambahkan minyak ke penggorengan. Potong daging sapi, taburi tepung dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Kembalikan bawang bombay dan mentimun yang sudah digoreng sebelumnya ke dalam penggorengan.
- Campurkan krim asam dengan saos tomat atau satu sendok teh saus tomat, peras satu siung bawang putih, tambahkan garam.
- Tuang saus ke dalam penggorengan bersama daging, bawang bombay dan mentimun, tutup.
- Rebus stroganoff daging sapi yang lezat selama sekitar dua puluh menit, tergantung kelembutan dagingnya.
- Bumbui daging sapi dengan bumbu, laurel dan matikan. Sajikan dengan berbagai lauk sayur dan sereal.
Beef Stroganoff: resep klasik dengan tomat dan mayones
Resepnya akan membantu jika Anda tidak memiliki krim asam di rumah, tetapi memiliki mayones. Untuk menyiapkan stroganoff daging sapi sesuai resep klasik, Anda membutuhkan saus tomat dan mayones. Jika Anda menggunakan pasta, Anda perlu mengencerkannya dengan sedikit air.
Bahan-bahan:
- 700 gram daging sapi;
- 150 gram bawang bombay;
- 50 gram tepung;
- 50 gram saus tomat;
- 150 gram mayones;
- 50 gram mentega;
- garam dan merica.
Persiapan:
- Cuci, keringkan dan potong daging sapi menjadi irisan tipis, sisihkan.
- Potong bawang bombay menjadi setengah cincin besar, masukkan mentega dan goreng selama beberapa menit.
- Taburkan tepung di atas daging sapi, aduk dan letakkan di atas bawang bombay secara merata.
- Setelah beberapa menit, aduk dan goreng daging hingga berwarna cokelat keemasan. Tapi pastikan bawangnya tidak gosong.
- Kecilkan api menjadi rendah dan mulailah merebus stroganoff daging sapi di bawah tutupnya dengan jusnya. Daging sapinya seharusnya hampir matang. Jika perlu, Anda bisa menambahkan sedikit air mendidih, beberapa sendok makan.
- Tambahkan saus tomat yang dicampur mayones, tambahkan garam dan merica, dan Anda bisa menambahkan bumbu lainnya.
- Tutup dan masak beef stroganoff selama kurang lebih setengah jam hingga terendam saus dan hingga matang.
- Kami melengkapi hidangan dengan segar atau herba kering, masukkan daun salam, Anda bisa mematikannya.
Stroganoff daging sapi jamur
Stroganoff daging sapi jamur sangat berair dan kaya rasa. Jamur untuk resep ini Anda dapat menggunakan semua jenis. Pada artikel ini kami akan menyiapkan stroganoff daging sapi dengan jamur dari toko, mis. champignon.
Bahan-bahan:
- 1 kg champignon segar;
- 1 bawang;
- 0,6 kg daging sapi;
- 300 gram. krim asam;
- 1 sendok teh. mustard meja;
Persiapan:
- Pertama, Anda perlu menyiapkan sausnya. Potong bawang bombay yang sudah dikupas menjadi setengah cincin atau kubus besar. Bilas jamur, kupas dan potong kasar. Lebih baik melepas kakinya, karena... mereka kasar.
- Panaskan wajan dengan minyak, masak bawang bombay hingga transparan, lalu masukkan jamur dan goreng beberapa menit, tambahkan bumbu. Jika isinya sudah kecoklatan, kecilkan api, tambahkan krim asam dan mustard. Rebus saus selama beberapa menit lagi dan sisihkan.
- Bilas daging, keringkan, potong-potong seperti daging. Kocok setiap bagian dan potong-potong. Masukkan daging ke dalam wajan dengan minyak sayur yang sudah dipanaskan, goreng dengan api penuh sambil diaduk selama 7 menit. Saat menggoreng, bumbui daging dengan garam dan lada hitam.
- Tempatkan daging dalam saus krim asam dan goreng hingga matang selama 25 menit. Stroganoff daging sapi siap pakai, resep dengan foto yang sedang kami pertimbangkan, disajikan panas dengan kentang atau nasi.
Stroganoff daging sapi dalam slow cooker
Makanan dari slow cooker sangat berbeda rasanya dengan makanan yang dimasak dengan cara biasa. Desain perangkat memungkinkan panas didistribusikan secara merata, dan hidangan itu sendiri disiapkan tanpa akses oksigen. Oleh karena itu, resep beef stroganoff dalam slow cooker ternyata jauh lebih juicy dan beraroma.
Bahan-bahan:
- 1,2 kg daging sapi;
- 4 sdm pasta tomat;
- 2 bawang;
- 6 sdm. krim asam;
- 8 siung bawang putih;
- 2-4 sdt. mustard meja;
- 0,5 ikat adas;
- merica, garam.
Persiapan:
- Bilas potongan daging sapi sampai bersih, lap dan potong melintang setebal dua sentimeter. Kocok setiap irisan, lapisi dengan mustard di semua sisi, tutup dan biarkan meresap selama setengah jam.
- Sementara itu, kupas bawang bombay dan bawang putih. Potong bawang bombay menjadi kubus kecil dan peras bawang putih melalui alat pemeras bawang putih. Dalam mangkuk multicooker, panaskan minyak sayur dalam mode “Menggoreng”. Jika diinginkan, daging yang diasinkan dapat dipotong tipis-tipis dan dimasukkan ke dalam slow cooker. Goreng, aduk, 20 menit.
- Tambahkan bawang putih dan bawang bombay ke dalam daging, aduk. Dalam mangkuk, campurkan krim asam dengan pasta tomat(bisa diganti adjika), tuang isinya dengan adonan ini setelah 5 menit.
- Tuangkan air di atas beef stroganoff hingga cairannya hampir menutupi isinya. Pada panel kontrol, aktifkan program “Memadamkan” selama 2 jam, tutup dan tekan “Mulai”.
- 5 menit sebelum program berakhir, tambahkan bumbu cincang ke dalam wajan, aduk dan tunggu sinyal terakhir. Anda bisa menghias hidangan dengan kentang tumbuk, nasi rebus atau salad sayuran.
Stroganoff daging sapi dengan keju
Keju mungkin tidak akan merusak hidangan apa pun, jadi beef stroganoff dengan keju telah mengakar kuat di dapur kami.
Bahan-bahan:
- 3 bawang;
- 1kg daging segar(daging sapi);
- 2 sdm. krim;
- 150 gram. keju belanda;
- 2 lembar daun salam;
- sedikit garam, merica dan minyak sayur.
Persiapan:
- Bilas sepotong daging air hangat, keringkan seluruhnya dan potong serat otot. Pukul daging dengan palu, potong-potong, dan susun. Kupas bawang bombay dan cincang halus.
- Ke dalam penggorengan dengan suhu panas minyak yang dimurnikan masukkan daging sapi, kecokelatan dengan api besar selama kurang lebih 10 menit, lalu masukkan bawang bombay ke dalam wajan dan masak lagi selama seperempat jam, ubah api menjadi sedang.
- Tuang krim di atas daging, bumbui dengan bumbu dan daun salam. Tutup panci dengan penutup, kecilkan api menjadi rendah dan biarkan mendidih selama 10 menit.
- Pindahkan isi penggorengan ke dalam loyang, tutupi dengan keju belanda parut kasar, dan panggang selama 40 menit dalam oven panas. Sajikan stroganoff daging sapi dengan saus, tuangkan di atas lauk kentang, pasta, atau nasi.
Stroganoff daging sapi dalam pot
Resep stroganoff daging sapi dalam pot sangat menarik.
Bahan-bahan:
- 200 ml krim asam;
- 0,7 kg daging sapi muda;
- 200 ml kaldu;
- 1 sendok teh. tepung putih;
- 2 bawang;
- sedikit garam, allspice dan lada hitam;
- minyak sayur untuk menggoreng;
- 1 ikat herba segar.
Persiapan:
- Potong daging sapi menjadi irisan tebal (2 cm), kocok, tutup dengan plastik atau cling film. Potong-potong menjadi potongan-potongan dan goreng dalam wajan dengan mentega di semua sisinya sampai berwarna kecoklatan.
- Di penggorengan lain, goreng bawang bombay, potong setengah cincin. Jika sudah transparan, taburi semuanya dengan tepung, aduk dan goreng beberapa menit lagi. Tuang isi penggorengan dengan kaldu, saat cairan mulai mendidih, tambahkan krim asam dan bumbu.
- Masukkan daging ke dalam panci, isi dengan saus krim asam, tutup dan masukkan ke dalam oven yang masih belum dipanaskan. Panggang daging selama kurang lebih 1 jam. Anda bisa menyajikannya langsung di dalam panci, biarkan agak dingin. Selamat makan semuanya!
Stroganoff daging sapi klasik dengan krim asam
Awalnya, resepnya tidak mengandung bawang bombay, jamur, pasta tomat atau bahan tambahan lainnya. Dagingnya dimasak dengan tambahan tepung, krim asam, kaldu dan mustard. Bumbu yang digunakan hanya garam dan merica. Stroganoff daging sapi dengan krim asam ini sedikit membosankan, jadi resepnya beragam dan saat ini hidangannya, termasuk bawang bombay dan pasta tomat, dianggap klasik.
Bahan resep:
- fillet daging sapi 600 gr.
- bawang bombay 2 buah.
- krim asam 250ml.
- tepung 30 gram.
- kaldu 150 ml.
- mustard dijon 1 sdm. sendok
- minyak sayur
- mentega 1 sdm. sendok
- garam, merica, thyme masing-masing 1/2 sendok teh
Metode memasak:
- Potong daging berlawanan arah serat menjadi potongan-potongan setebal 2-2,5 sentimeter. Pukul dengan palu khusus hingga ketebalan 0,5 sentimeter. Potong-potong. Masukkan ke dalam kantong plastik, tambahkan tepung dan sedikit garam. Ingat kantongnya agar dagingnya terlumuri tepung secara merata. Tempatkan potongan daging sapi dalam saringan kering dan kocok beberapa kali. Tepung berlebih akan hilang dan Anda akan mendapatkan irisan daging sapi yang kering dan rapi.
- Panaskan minyak sayur dalam wajan. Letakkan dagingnya jangan ujung ke ujung. Goreng selama 1-2 menit dan mulailah membalik potongan sesuai urutan tata letaknya. Pada tahap pemanggangan ini, penting untuk menutup serat dan mencegah daging mengeluarkan sarinya. Goreng sisi kedua dengan jumlah yang sama - 1-2 menit. Setelah digoreng, potongan daging akan terlihat seperti dilapisi pernis.
- Kupas bawang bombay dan cincang halus. Lelehkan mentega dalam panci atau panci dengan bagian bawah yang tebal dan goreng bawang bombay hingga lembut. Tambahkan daging goreng ke bawang bombay, garam dan bumbui dengan bumbu. Panaskan daging, aduk. Campur krim asam dan mustard, encerkan campuran dengan kaldu dingin hingga konsistensinya kefir cair. Tuang saus di atas daging. Setelah campuran mendidih, masak selama 3-5 menit sambil diaduk. Angkat panci dari api, tutup dengan penutup dan diamkan selama 5-10 menit.
- Nasihat: Anda dapat mendiversifikasi rasa hidangan dengan menambahkan sesendok pasta tomat, saus tomat, kecap atau satsibeli.
Metode pemberian makan: Lauk pauk terbaik Kentang goreng dipadukan dengan daging ala Stroganoff. Dalam kombinasi inilah daging sapi terlihat paling baik. Untuk sayuran, Anda bisa menawarkan tomat yang diiris tipis. Atau sajikan dagingnya tanpa lauk sama sekali.
Stroganoff daging sapi dengan jamur liar
Beef Stroganoff adalah hidangan yang bisa disajikan sebagai meja sehari-hari, dan pada hari libur. Anda bisa menambahkan kemuliaan pada daging sapi dengan bantuan jamur. Cobalah membuat stroganoff daging sapi dengan jamur. Jamur Porcini dan Chanterelle paling cocok untuk tujuan ini, tetapi Anda bisa menggunakan champignon atau jamur apa pun yang tersedia secara lokal.
Bahan resep:
- daging sapi 500 gr.
- jamur porcini 4-6 buah.
- rubah 200 gram.
- bawang bombay 2 buah.
- minyak sayur 3 sdm. sendok
- kaldu sapi 400ml.
- cuka balsamic 3 sdm. sendok
- krim 100ml.
- pati 1 sdm. sendok
- garam, merica, rosemary secukupnya
Metode memasak:
- Kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah cincin. Kupas jamur dan potong-potong. Jamur kecil bisa dibiarkan utuh. Cuci daging sapi, keringkan dengan serbet, tumbuk ringan menjadi beberapa bagian, dan potong tipis-tipis. Goreng daging dalam minyak sayur dengan api besar hingga garing. Hapus dari panci. Bumbui dengan garam, merica, dan rosemary kering.
- Tambahkan sedikit minyak lagi ke dalam wajan tempat daging digoreng. Goreng bawang bombay dan jamur. Bumbui dengan garam, merica, kaldu, dan cuka balsamic. Didihkan kaldu, didihkan selama 3-5 menit. Tambahkan pati ke dalam saus. Untuk melakukan ini, encerkan pati ke dalamnya jumlah kecil air dingin, tuang ke dalam kuah, aduk, didihkan. Masukkan daging ke dalam saus. Didihkan selama 10 menit. Tambahkan krim sebelum selesai memasak. Coba lagi, ratakan rasanya, tambahkan garam atau merica.
Stroganoff Daging Sapi dengan acar mentimun
Mencicipi hidangan yang familiar dapat mengubah satu bahan hingga tidak dapat dikenali lagi. Cobalah membuat stroganoff daging sapi dengan mentimun. Mentimun menambahkan rasa asam yang menggugah selera pada stroganoff daging sapi dan membuat daging sapi menjadi sangat lembut. Sekilas, kedekatan krim asam dengan acar mentimun. Benar-benar sia-sia. Cobalah dan lihat sendiri hasil yang luar biasa.
Bahan resep:
- fillet daging sapi 500 gr.
- bawang bombay 2 buah.
- acar mentimun 200 gr.
- champignon 200 gram.
- krim asam 400ml.
- saus tomat 2 sdm. sendok
- tepung 2 sdm. sendok
- kaldu 250ml.
- minyak sayur 3-5 sdm. sendok
- garam lada
Metode memasak:
- Kupas dan potong bawang bombay menjadi setengah cincin. Goreng bawang bombay dengan minyak sayur yang sudah dipanaskan hingga lembut. Cuci daging, keringkan, potong tipis-tipis, tambahkan bawang bombay, goreng bersama hingga daging mulai berubah warna menjadi coklat keemasan.
- Potong acar mentimun menjadi potongan-potongan. Kupas champignon dan potong-potong. Tambahkan mentimun, jamur, dan saus tomat ke dalam daging. Masak selama 5-7 menit, aduk. Larutkan tepung dalam segelas kaldu dingin dan tuangkan ke dalam daging. Tambahkan krim asam, garam, dan merica ke dalam stroganoff daging sapi. Didihkan piring, kecilkan api dan biarkan mendidih, aduk sesekali, selama sekitar satu jam.
Metode pemberian makan: Sajikan beef stroganoff dengan kentang panggang oven ala pedesaan. Untuk melakukan ini, kupas kentang, potong menjadi dua, taburi dengan merica dan garam, lalu campur dengan minyak sayur. Panggang dalam oven sampai kentang tertutup kerak yang menggugah selera. Balikkan kentang ke dalam wajan dari waktu ke waktu.
Stroganoff hati sapi sederhana dalam slow cooker
Awalnya, beef stroganoff dibuat dari daging sapi. Selama lebih dari satu abad sejarah, hidangan ini telah berulang kali diolah eksperimen kuliner. Saat ini Anda dapat menemukan stroganoff daging sapi yang terbuat dari daging babi, ayam, kalkun, dan bahkan hati. Hidangan hati disajikan secara minimal perawatan panas, jadi stroganoff hati sapi bisa dimasak dalam slow cooker dalam 30 menit.
Bahan resep:
- hati sapi 500 gram.
- bawang bombay 2 buah.
- krim 1 cangkir
- krim asam 1/2 cangkir
- tepung 2 sdm. sendok
- minyak sayur 30ml.
- pala 1/4 sendok teh
- garam, merica secukupnya
Metode memasak:
- Cuci hati, buang lapisan film dan vena. Potong menjadi kubus. Agar kubus tetap rapi, potong hati yang agak beku atau hati yang belum sempat dicairkan. Nyalakan multicooker dalam mode “Panggang” selama 30 menit. Setelah mangkuk panas, tambahkan hati dan goreng tanpa menambahkan minyak selama sekitar 5 menit. Saat menggoreng tanpa minyak, hati menjadi kerak, sarinya tidak keluar, sehingga menjadi berair dan lembut.
- Kupas dan potong bawang bombay menjadi setengah cincin. Saat hati sudah kecoklatan, tuangkan minyak sayur ke dalam mangkuk hati, tambahkan bawang bombay dan goreng semuanya selama 5 menit. Tambahkan tepung dan garam, aduk, goreng lagi selama 5 menit. Langkah terakhir adalah menambahkan krim asam dan krim. Aduk agar tidak menggumpal, tambahkan garam, merica, dan bumbui Pala. Anda bisa menambahkan satu sendok makan pasta tomat. Tutup penutupnya dan biarkan mendidih sampai sinyal menunjukkan bahwa hidangan sudah siap.
- Untuk mengurangi kandungan kalori masakan, krim asam bisa diganti dengan krim rendah lemak.
Metode pemberian makan: Stroganoff daging sapi hati sangat cocok dipadukan Semacam spageti– bihun, tanduk, pasta.
Stroganoff Daging Sapi – tips bermanfaat koki berpengalaman
- Untuk menyiapkan stroganoff daging sapi, yang terbaik adalah memberi preferensi pada fillet daging sapi. Tapi lebih baik meninggalkan brisket yang berlemak untuk memasak hidangan lainnya.
- Tidak perlu menumbuk daging sapi muda segar sebelum menyiapkan beef stroganoff.
- Saat pertama kali membakar daging, jangan mencoba memasukkan semua daging ke dalam wajan sekaligus. Anda perlu menggorengnya dalam porsi kecil, lalu setiap bagian akan digoreng hingga matang.
- Menggoreng daging sapi hanya membutuhkan waktu beberapa menit. Jangan memasukkan daging ke dalam penggorengan jumlah besar lama kelamaan, mungkin akan menjadi kering dan keras.
Hari ini kami sedang menyiapkan makanan stroganoff daging sapi yang sehat daging sapi, resep dengan foto yang ada di buku masak selalu menyebabkan nafsu makan yang luar biasa.
Beef Stroganoff adalah hidangan daging masakan Rusia. Penulisnya dianggap sebagai koki Count Alexander Stroganov, yang mempelajari dasar-dasar keterampilan kuliner di Prancis, pencipta tren mode restoran. Dan beberapa teknik teknologi diambil khusus dari masakan Perancis.
Saat ini, ada banyak cara untuk menyiapkan hidangan ini. Tapi, ada aturan tertentu yang harus dipatuhi dengan ketat.
Bagian bangkai apa yang digunakan untuk memasak?
Dagingnya seharusnya hanya daging sapi. Oleh karena itu, jika Anda sedang mencari jawaban atas pertanyaan bagaimana cara memasak beef stroganoff dari daging babi, hati, ayam, ketahuilah bahwa semua hidangan tersebut bukanlah beef stroganoff.
Versi klasik dibuat secara eksklusif dari daging tenderloin- otot dari bangkai di bawah tulang rusuk.
Bentuk potongannya menyerupai tetesan memanjang.
Untuk beef stroganoff, gunakan hanya bagian atas atau bawah tenderloin. Selama hidup hewan tersebut dalam keadaan tidak bergerak dan tidak memiliki jaringan ikat sehingga dagingnya empuk dan cocok untuk digoreng. Biasanya dijual dengan film yang harus dipotong dengan pisau tajam. Tenderloin dan fillet adalah bagian bangkai yang paling mahal.
Oleh karena itu, saat ini sering kali perlu menyiapkan stroganoff daging sapi bawang goreng ambil bagian pinggirnya yang tebal, bagian ginjalnya atau bagian sirloinnya. Mereka juga membeli daging yang sudah dipotong, biasa disebut “azu”. Tentu saja, semua penyederhanaan ini membuat hidangan tersebut benar-benar “benar dan nyata”. Namun hal ini secara signifikan mempercepat waktu dan biaya persiapan.
Bahan utama
Bahan-bahan pasti yang dibutuhkan untuk menyiapkan hidangan mungkin berbeda dari satu resep ke resep lainnya. Namun komponen utamanya tetap tak tergantikan. Ini daging sapi, bawang bombay, krim asam, tepung.
Resep sehat dengan krim asam
resep diet stroganoff daging sapi dengan krim asam sangat cocok makanan bayi dan dapat dimasukkan ke dalam makanan orang yang menurunkan berat badan tanpa masalah.
Bahan-bahan:
- 600-700 gram daging sapi;
- 200 ml krim asam (10-15% lemak);
- satu bawang besar;
- krim atau minyak yg dicairkan;
- 1 sendok makan tepung;
- 1-2 kacang polong allspice;
- 5-6 merica hitam;
- garam dan lada hitam bubuk, secukupnya.
Mari kita mulai memasak dengan bawang bombay. Untuk melakukan ini, bersihkan, bilas dan potong menjadi setengah cincin. Panaskan wajan, lelehkan sedikit mentega (atau lebih baik lagi). Goreng bawang bombay hingga berwarna cokelat keemasan.
Potong daging sapi menjadi “mie”. Sangat penting untuk memotong melawan arus. Mengalahkan daging terlebih dahulu sepenuhnya opsional. Namun jika Anda menyadari bahwa itu sudah tua dan mungkin agak kasar, Anda bisa mengocoknya sedikit sebelum dipotong. Tapi hanya tanpa fanatisme. Potongan beef stroganoff harus cukup tebal dan tidak tipis.
Panaskan sedikit mentega atau ghee dalam wajan. Dan masukkan “mie” daging sapi ke dalamnya.
Menurut aturan kuliner, daging harus digoreng. Namun, daging goreng merah adalah salah satu yang paling banyak produk berbahaya nutrisi. Oleh karena itu, Anda dan saya tidak akan meracuni diri kita sendiri. Dan tambahkan sedikit air ke dalam panci. Dan tambahkan beberapa merica. Ini tidak akan merusak cita rasa masakan sama sekali. Tapi itu akan meningkatkan manfaatnya.
Tutup panci dengan penutup dan masak daging sapi dengan api kecil sampai hampir matang. Berapa lama tergantung kualitas daging. Coba saja.
Jika daging sudah benar-benar siap, tambahkan krim asam yang dicampur tepung dan sedikit diencerkan dengan air, dan bawang goreng. Garam dan merica secukupnya.
Aduk dan masak dengan api kecil selama beberapa menit lagi.
Semua. Resep diet untuk stroganoff daging sapi dengan krim asam telah dihidupkan.
Pilihan dengan saus tomat bechamel
Sekilas, menyiapkan hidangan menurut resep ini terkesan melelahkan. Namun kenyataannya semuanya mudah dan sederhana. Yang utama adalah memiliki keterampilan. Semuanya perlu dilakukan tanpa keributan dan tergesa-gesa, efisien dan teratur. Dan Anda akan mendapatkan stroganoff daging sapi asli “dengan saus”.
Bahan-bahan:
- daging – 500 gram;
- satu kepala bawang;
- mentega – 50 gram;
- tepung – 50 gram;
- krim asam – 150 gram;
- pasta tomat – 30 gram;
- susu – 200ml,
- minyak zaitun– 60ml;
- garam lada.
Goreng bawang bombay dengan mentega, ghee atau minyak zaitun.
Sekarang siapkan saus bechamel. Tidak ada saus dalam masakan Rusia, ini pengaruhnya tradisi Perancis.
Lelehkan sedikit mentega dalam panci dan tambahkan tepung. Aduk campuran hingga merata untuk mendapatkan pengental klasik yang disebut roux.
Kemudian segera tuangkan dua pertiga susu dingin yang ditentukan sesuai resep dan aduk rata dengan pengocok. Ini harus menjadi kental. Panaskan panci dengan api kecil sambil diaduk.
Anda bisa menyaring saus melalui saringan untuk menghindari gumpalan yang tidak diinginkan.
Kemudian tuangkan krim asam ke dalam saus dan tambahkan sedikit garam. Mengaduk.
Tambahkan bawang goreng, sisa susu, aduk dengan pengocok. Tempatkan panci besar berisi air mendidih di atas kompor, masukkan panci berisi saus ke dalamnya dan, aduk terus, masak dalam penangas air.
Kami memotong daging menjadi piring-piring tipis melintasi serat, lalu memotongnya menjadi potongan-potongan.
DI DALAM penggorengan besar Di tempat bawang bombay digoreng, tambahkan sedikit mentega atau ghee dan daging. Biarkan menggoreng (tapi jangan terlalu banyak - ingatlah bahwa kita tidak membutuhkan karsinogen dari daging merah goreng). Oleh karena itu, setelah digoreng sebentar, tambahkan sedikit air ke dalam wajan dan masak hingga empuk.
Di akhir pemasakan, tuangkan saus, aduk dan didihkan stroganoff daging sapi. Hapus dari api.
Hidangannya sudah siap.
Stroganoff daging sapi dengan champignon
Selalu disiapkan tanpa menambahkan pasta tomat.
Bahan-bahan:
- sepotong tenderloin daging sapi – 1 kg;
- dua bawang;
- jamur – 250 gram;
- tepung – 20 gram;
- mentega atau ghee – 50-60 g;
- krim asam - 200 gram;
- mustard – 10 gram;
- kaldu sapi atau air – 210 ml;
- garam lada.
Mempersiapkan daging. Ada yang kecil trik koki: semakin tipis potongan dagingnya, semakin bervolume dan indah tampilannya hidangan siap saji.
Gulingkan potongan daging ke dalam tepung dan goreng dengan mentega panas selama tidak lebih dari beberapa menit.
Kupas bawang bombay, cuci bersih dan potong tipis. Kami memotong champignon menjadi irisan.
Pertama, goreng bawang bombay dengan mentega cair lalu tambahkan jamur ke dalamnya.
Tempatkan jamur yang digoreng dengan bawang bombay ke dalam penggorengan bersama daging.
Kami sedang menyiapkan sausnya. Untuk melakukan ini, dalam mangkuk terpisah, campur krim asam, mustard dan encerkan dengan kaldu atau air panas. Aduk campuran hingga rata.
Tuang saus ke dalam wajan dengan daging goreng, jamur dan bawang bombay, tambahkan garam dan merica, lalu didihkan selama 15-20 menit dengan api kecil, aduk sesekali.
Untuk beberapa alasan, kebanyakan orang menggunakan opsi ini. ibu rumah tangga masa kini. Stroganoff daging sapi diyakini mengandung tomat.
Bahan-bahan:
- daging – 0,5 kg;
- tepung - 20 gram;
- krim asam – 100 gram;
- mentega – 60 gram;
- saus tomat – 30 gram;
- bawang bombay – 70 gram;
- merica, garam, secukupnya.
Mempersiapkan daging. Kami mencucinya, memotongnya menjadi irisan, dan mengocoknya jika diinginkan. Kemudian potong-potong.
Goreng bawang bombay.
Masukkan daging ke dalam bawang goreng. Dan, jika kita mengikuti pendekatan klasik Soviet, goreng dengan api besar selama 5-6 menit. Jika ingin masakannya sehat, goreng tidak lebih dari 2 menit. Dan kami membuat cahayanya lebih kecil.
Kemudian taburi daging dengan tepung, campur dan goreng lagi selama 2-3 menit.
Sebagai kesimpulan, mari kita lihat dengan cermat langkah demi langkah bagaimana para profesional menyiapkan hidangan ini.
Kami melihat dan melihat bahwa mereka, tentu saja, tidak merebus dagingnya, tetapi menggorengnya. Namun mereka melakukannya dengan sangat, sangat cepat. Akibatnya, daging sapi tidak sempat menjadi sumber zat karsinogenik. Tapi tetap lembab. Ini hidangan profesional sehat. Tapi tetap saja lebih baik tidak memberikannya kepada anak-anak. Dan secara umum, jangan memasak dari daging yang asal usulnya tidak Anda yakini 100%.
Hari ini kita akan berbicara tentang stroganoff daging sapi yang terkenal di dunia. Saat ini ada 2 versi asal usul nama “beef stroganoff”. Menurut versi pertama, stroganoff daging sapi klasik ditemukan oleh koki Rusia yang menggabungkan teknologi masakan Prancis dan Rusia dan menciptakan hidangan yang terdiri dari potongan daging goreng yang disiram dengan saus. Menurut versi kedua, saat Menteri Dalam Negeri Kekaisaran Rusia Gigi Count Stroganov tanggal karena usia tua, koki Prancis pribadinya menciptakan hidangan yang luar biasa ini sehingga politisi setidaknya bisa makan sesuatu. Sejak itu, daging yang dimasak dengan saus diberi nama Count Stroganov. Kini stroganoff daging sapi klasik disajikan di semua restoran di seluruh dunia dengan label “hidangan masakan Rusia”.
Sekarang mari kita bicara tentang cara memasak stroganoff daging sapi. Berdasarkan cara klasik, menyiapkan stroganoff daging sapi tradisional dengan krim asam. Untuk memasak stroganoff daging sapi klasik sebaiknya ambil bagian filletnya bangkai daging sapi. Potong daging kecil-kecil berukuran 2-3 cm, tebal 0,5 cm, agar sempat digoreng sempurna, direbus, dan empuk.
Jika dagingnya keras, lalu sebelum dimasak harus dikocok sebentar lalu dipotong-potong. Selain itu, daging harus dilapisi tepung roti dan digoreng dalam wajan yang sangat panas dengan mentega dan bawang bombay agar “tersegel” dan tetap juicy. Setelah daging digoreng hingga berwarna cokelat keemasan, harus dituang krim asam dan saus tomat dan didihkan sampai matang di bawah tutupnya.
Tips lainnya adalah daging tidak boleh bersentuhan dengan dasar wajan. Untuk melakukan ini, masukkan bawang bombay yang sudah dipotong-potong ke dalam penggorengan, dan Anda bisa meletakkan daging di atas bawang bombay.
Ada juga hal kecil terkait sausnya. Karena mengandung krim asam, sausnya tidak boleh terlalu panas dalam keadaan apa pun. Bahan kuahnya dicampur dingin dan dipanaskan bersama daging dalam penggorengan dengan api sedang. Total waktu memasak daging berkisar antara 20 hingga 60 menit.
Oleh resep asli disajikan sebagai lauk untuk stroganoff daging sapi kentang goreng dan irisan tomat segar. Sekarang mari kita bicarakan resep yang berbeda beef stroganoff.
Beef stroganoff
Pertama-tama, kami akan memberi tahu Anda cara memasak stroganoff daging sapi, seperti yang disediakan dalam resep klasik. Untuk menyiapkan stroganoff daging sapi, ambil:
- fillet daging sapi - 500 g
- mentega - 100 gram
- bawang - 2 kepala
- kaldu daging - 1 gelas
- krim asam - 2 sdm. sendok
- pasta tomat - 1 sdm. sendok
- tepung - 1 sdm. sendok
- mustard - 1 sendok teh
- garam, lada hitam bubuk - secukupnya
Potong daging menjadi potongan-potongan kecil, buang lapisan film dan uratnya. Garam dan merica, diamkan selama 2 jam hingga daging empuk.
Larutkan mentega dalam wajan dan goreng daging yang sebelumnya digulung dalam tepung hingga berwarna cokelat keemasan.
Setelah itu, tambahkan bawang bombay cincang ke dalam daging dan goreng semuanya sampai berwarna cokelat keemasan.
Siapkan saus dengan mencampurkan pasta tomat, krim asam, kaldu, mustard, bumbu dan sedikit tepung ke dalam mangkuk. Sekarang tuangkan saus di atas daging dan bawang bombay dan biarkan mendidih selama sekitar 30 menit.
Stroganoff daging sapi dengan jamur
Stroganoff daging sapi lainnya yang resepnya dianggap klasik adalah stroganoff daging sapi dengan jamur. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:
- tenderloin daging sapi - 500 g
- jamur (jamur liar adalah yang terbaik) - 500 g
- kaldu daging - 1 gelas
- bawang - 1 kepala
- krim asam - 1 gelas
- mentega - 50 gram
- cognac - 2 sdm. sendok
- mustard - 1 sdm. sendok
- sayuran hijau, garam, merica
Pertama, Anda perlu memotong daging dan menggorengnya dengan mentega dengan api sedang. Selanjutnya tambahkan daging sapi dan goreng bawang bombay cincang dan jamur rebus dalam wajan yang sama selama 10 menit. Sekarang Anda perlu menambahkan daging ke bawang dan jamur, tuangkan cognac, kaldu dan didihkan selama 15 menit. Di akhir masakan, tambahkan krim asam, mustard, bumbu, aduk, didihkan dan matikan. Sesaat sebelum disajikan, taburi dengan bumbu cincang. Daging yang harum dan empuk sudah siap.
Stroganoff daging babi
Dari namanya jelas bahwa pembuat resepnya bermaksud agar masakan tersebut dibuat dari daging sapi. Namun, saat ini mereka juga memasak stroganoff daging sapi dari daging babi. Daging babi dimasak lebih cepat dan tidak memerlukan pengasinan, sehingga berkurang secara signifikan waktu keseluruhan memasak. Nah, itulah resep stroganoff babi. Bahan-bahan yang dibutuhkan:
- daging babi - 500 gram
- bawang - 1 kepala
- krim asam - 3 sdm. sendok
- tepung - 2 sdm. sendok
- adjika - 1 sendok teh
- minyak zaitun - 2 sdm. sendok
- garam, merica - secukupnya
Cuci daging babi dan potong-potong setebal 1,5 cm, lalu kocok dengan palu dan potong tipis-tipis. Garam dan merica sedikit, tambahkan adjika kering dan aduk.
Panaskan minyak zaitun dalam wajan dan goreng daging selama 10 menit hingga berwarna cokelat keemasan. Sekarang tambahkan bawang bombay cincang ke dalam wajan dan goreng lagi selama 5 menit.
Kemudian tambahkan krim asam, tepung, garam dan segelas air ke dalam daging babi suhu kamar, aduk dan tutup dengan penutup, biarkan mendidih selama 10-15 menit. Stroganoff Babi sudah siap.
Stroganoff daging sapi hati
Sebagai alternatif resep klasik Anda bisa memasak stroganoff daging sapi dari hati. Dalam hal ini, Anda dapat mengambil hati apa pun pilihan Anda - daging sapi, babi, sapi muda, ayam, atau kalkun. Rasa masakannya tidak akan berkurang, hanya waktu memasaknya yang berubah: hati sapi membutuhkan waktu sekitar 40 menit, sedangkan hati ayam, misalnya, hanya 20 menit. Memasak stroganoff daging sapi dari hati membutuhkan:
- hati - 800 gram
- krim asam - 200 gram
- mentega - 50 gram
- bawang - 1 kepala
- tepung - 1 sdm. sendok
- gula - 0,5 sdm. sendok
- garam, merica - secukupnya
Pertama, Anda harus membilas hati secara menyeluruh dan membersihkannya dari lapisan film dan vena.
Potong hati menjadi potongan-potongan kecil, beri garam dan merica, lalu gulingkan dalam tepung.
Selagi hati jenuh dengan bumbu, potong bawang bombay.
Tempatkan hati yang ditaburi tepung ke dalam wajan kering dan goreng selama 5 menit. Setelah itu, tambahkan mentega, bawang bombay dan goreng selama 5 menit lagi, aduk terus.
Setelah total waktu memasak 10 menit, tuangkan tepung ke dalam wajan dan goreng lagi selama 2 menit, lalu tuangkan krim asam dan didihkan dengan tutup tertutup sampai hati menjadi lunak.
Stroganoff daging sapi ayam
Dan terakhir, kami akan memberi tahu Anda cara menyiapkan stroganoff daging ayam. Ayam - dagingnya empuk dan lembut, dimasak dengan sangat cepat, dan karena praktis tidak mengandung lemak, cocok juga untuk mereka yang memperhatikan bentuk tubuhnya, tetapi pada saat yang sama suka makan. Untuk mempersiapkannya, ambil:
- irisan ayam - 500 gram
- bawang - 1 kepala
- tepung - 1 sdm. sendok
- krim - 150ml
- pasta tomat - 1 sdm. sendok
- mustard - 1 sendok teh
- garam, merica - secukupnya
Fillet ayam dipotong rata potongan porsi, lalu dengan sedotan.
Masukkan daging ke dalam penggorengan, beri garam dan merica, lalu goreng selama 5-7 menit hingga berwarna cokelat keemasan.
Pada saat ini, kupas dan potong bawang bombay, tambahkan ke daging dan kecokelatan.
Tambahkan tepung dan aduk rata.
Tuang semuanya dengan krim, pasta tomat, mustard dan aduk kembali.
Rebus stroganoff daging sapi selama 15 menit dengan tutupnya tertutup. Anda bisa melayani.
Stroganoff Daging Sapi - hidangan gourmet, yang dapat Anda pelajari cara memasaknya dengan mudah. Rasanya lezat, selalu enak dan karenanya cocok untuk makan malam sehari-hari dan untuk acara khusus.
Memuat...