Shish kebab menjadi kebanggaan tersendiri buku masak sebagian besar keluarga, telah lama dikenal sebagai yang paling banyak hidangan populer Masakan Kaukasia. Namun, hingga saat ini, tidak semua orang tahu cara membuat kebab babi sesuai aturan, lembut dan juicy. Lagi pula, banyak hal tergantung pada campuran daging yang disimpan sebelum digoreng.
Kebab babi yang lembut dan berair: resep bumbu dan dasar-dasar memasak
Untuk mendapatkan kebab babi yang benar-benar enak, kita akan mempelajari resep marinade dengan kefir, air mineral, mayones, bir, kiwi, dll.
Bumbunya klasik untuk tusuk sate babi
- cuka meja(konsentrasi 6-9%) - 60ml.
- bawang - 0,7 kg.
- leher babi - 1,5-1,6 kg.
- garam kasar - 15 gr.
- minyak zaitun/bunga matahari - 30 ml.
1. Sebelum mengasinkan daging untuk barbekyu, Anda perlu membuat potongan daging babi dengan ukuran yang sama. Bilas bagian leher, keringkan dengan handuk dan tunggu 15 menit hingga kelembapannya menguap. Kemudian potong-potong berukuran 5-7 cm.
2. Buang sekam dari umbi dan potong menjadi cincin. Jika diinginkan, tambah jumlah bawang bombay untuk mendapatkan kebab yang benar-benar berair.
3. Siapkan loyang untuk marinasi. Tempatkan potongan yang sudah disiapkan ke dalamnya, bergantian dengan bawang cincang. Tuang cuka dan minyak di atasnya, aduk rata dengan tangan.
4. Tutupi piring dengan penutup dan dinginkan selama 1 jam (sebaiknya lebih lama). Kemudian keluarkan dagingnya dan biarkan pada suhu kamar selama 5 jam lagi. Sebelum dimasak, bumbui daging dengan merica dan garam, lalu aduk.
5. Sambil menggoreng, masukkan potongan leher ke tusuk sate, bergantian dengan cincin bawang. Dianjurkan untuk menggoreng di atas panggangan, menuangkan bumbu yang sudah dimasukkan ke atas daging.
Sekarang Anda tahu cara membuat kebab babi yang enak banget sehingga empuk dan juicy.
Kebab shish babi di kefir
- leher babi - 1,6 kg.
- bawang - 700-750 gr.
- kefir tinggi lemak (jika memungkinkan buatan sendiri) - 0,7 l.
- rempah-rempah - sesuai selera Anda
Lebih baik membuat shish kebab dengan kefir dari daging babi. Kualitas tinggi, ambil leher yang segar. Resepnya cukup sederhana, ikuti petunjuknya.
1. Bilas daging dan keringkan dengan handuk agar kelembapannya menguap. Potong-potong dengan ukuran yang sama dan masukkan ke dalam wadah enamel untuk direndam.
2. Potong bawang bombay menjadi cincin, tambahkan daging dan uleni dengan tangan. Bumbu bisa ditambahkan pada tahap ini, begitu juga garam sesuai selera. Tuangkan bahan-bahan tersebut dengan minuman susu fermentasi.
4. Penggorengan dilakukan sesuai pola biasa. Saat memasak di atas panggangan, ada baiknya untuk menyemprot potongan daging dengan bumbu yang digunakan untuk menyimpannya. Kebab disajikan dengan sayuran atau lauk.
Dengan menggunakan resep ini, menyiapkan masakan bule cukup sederhana, begitu juga dengan membuat kebab shish babi sesuai teknologi klasik. Bagaimanapun, hasilnya akan lembut dan berair.
Kebab shish babi dengan air mineral
- tenderloin babi (lebih disukai leher) - 3 kg.
- air mineral berkarbonasi tinggi - sebenarnya
- bawang - 1,3-1,4 kg.
- garam - setengah genggam
- lada hitam, parika, ketumbar - sesuai selera Anda
Shashlik babi air mineral juga dianggap sebagai “genre klasik”. Resepnya sangat sederhana sehingga bisa dilakukan oleh orang yang baru pertama kali menyiapkan masakannya.
1. Mirip dengan kasus sebelumnya, Anda perlu mencuci dan menyiapkan bagian lehernya, lalu potong-potong berukuran sekitar 6-7 cm, pindahkan daging babi ke dalam panci atau mangkuk plastik, tambahkan bawang bombay yang sudah dipotong cincin.
2. Tambahkan garam sesuai jumlah yang tertera pada resep, dan bumbui juga dengan bumbu sesuai selera. Sekarang mulailah mencampur daging dengan tangan, peras hingga rata. Bawang harus mengeluarkan jus.
3. Tuangkan air mineral sehingga tingginya sekitar 3 cm di atas isi wadah, tutup wadah dan dinginkan minimal 8 jam.
4. Ketika jangka waktu yang ditentukan telah berakhir, Anda bisa menggoreng dagingnya. Kami merangkainya ke tusuk sate atau meletakkannya di rak kawat, bergantian dengan bawang. Saat menggoreng, taburi dengan air mineral dari botol.
Resep sederhana lainnya untuk membuat kebab babi. Jika menggunakan air mineral, hasilnya akan lembut dan berair jika dilakukan dengan benar dan tidak memperpendek masa pengasinan.
Shashlik bir babi
- bawang - 0,6-0,7 kg.
- Bir variasi ringan- 0,6 liter.
- daging babi (dada/leher) - 1,6 kg.
1. Setelah dicuci, daging harus dipotong-potong sama rata agar mudah ditusukkan ke tusuk sate atau diletakkan di rak kawat. Giling bawang bombay dengan penggiling daging/blender atau potong menjadi cincin dan tambahkan ke daging babi.
2. Bumbui dengan bumbu sesuai selera, jangan tambahkan garam. Tutupi piring dan diamkan pada suhu kamar selama sekitar satu jam. Selanjutnya tuang birnya, diamkan dulu di dapur selama 3 jam, lalu dinginkan semalaman.
3. Sebelum menggoreng, siapkan pemanggang, beri garam pada daging babi, ikat, selingi dengan bawang bombay. Jangan lupa untuk menuangkan bumbu marinasi dan bir ke dalam botol terpisah untuk mengoles kebab selama proses pemanggangan.
4. Waktu memasak bervariasi dari 20 hingga 30 menit. Saat ditusuk, potongannya akan mengeluarkan sari bening, ini menandakan hidangan sudah siap.
5. Dalam pertanyaan cara membuat shish kebab harus mengikuti aturannya. Jika darah keluar dari daging babi setelah ditusuk, lebih baik keluarkan kebab dari arang dan simpan dalam wajan tertutup. Itu akan “mencapai”, maka dagingnya akan menjadi lembut dan berair.
Kebab babi dalam bumbu kiwi
- bawang bombay - 500-600 gr.
- perut babi - 1,2 kg.
- kiwi - 2 buah.
Bumbunya untuk shish kebab daging babi dan kiwi sangat empuk, sehingga memberikan rasa juiciness dan rasa yang istimewa pada daging. Sebaiknya gunakan Sandung lamur atau leher.
1. Bilas daging, keringkan, potong-potong ukuran sekitar 6 cm, beri garam tapi jangan terlalu banyak, kalau tidak kebab akan menjadi kering. Taburi dengan merica bubuk dan campur dengan tangan Anda.
2. Siapkan bawang bombay dengan cara dipotong berbentuk cincin atau dicincang dengan blender. Tambahkan daging babi, aduk kembali hingga keluar sari bawang bombay.
3. Kupas kiwi, parut di parutan kasar dan tambahkan ke massa total. Setelah semua bahan tercampur, tutup piring dan biarkan selama 1 jam.
4. Jika semuanya sudah siap, Anda bisa mulai menggoreng. Siapkan arang terlebih dahulu, letakkan potongan daging di tusuk sate atau gunakan pemanggang. Goreng kurang lebih setengah jam, olesi dengan campuran marinade.
Kebab pedas dalam bumbu tomat dari Stalik Khankishiev
Banyak orang menyebut resep ini sebagai resep yang paling banyak rendaman terbaik untuk tusuk sate babi! Hal ini tidak mengherankan, karena teknologi penyiapan daging dari Stalik Khankishiev telah mendapat pengakuan universal sejak lama.
Bahan-bahan:
- madu - 40 gram.
- leher babi - 1,3 kg.
- bawang - 900 gr.
- minyak zaitun - 30 ml.
- tomat besar - 3 buah.
- kecap - sebenarnya
- cabai (opsional) - 1 pc.
- siung bawang putih - 4 buah.
- paprika - 15 gram.
- tepung maizena - 2 sejumput
Nah, sebelum membuat kebab babi, kita siapkan bahan-bahannya sesuai daftar. Untuk memastikan dagingnya lembut dan berair, daging dimasak dengan bumbu tomat.
1. Pecahkan tomat terlebih dahulu. Mereka perlu dicuci, lalu diparut dan jusnya ditiriskan. Anda tidak membutuhkan kulit dan ampasnya. Campur jus dengan minyak zaitun, kanji, madu, paprika, kecap. Sedikit garam.
2. Potong daging menjadi potongan berukuran 7-8 cm dan masukkan ke dalam bumbu marinasi yang sudah disiapkan. Tutup wadah dengan penutup dan tunggu beberapa jam. Sementara itu, potong cabai, campurkan dengan bubur bawang putih dan bawang bombay cincang.
3. Jika daging babi sudah marinasi, letakkan di tusuk sate atau letakkan di rak kawat, taburi campuran pedas dari bawang putih, bawang merah, merica. Mulailah menggoreng.
4. Kapan yang pertama kerak harum, tuangkan sisa bumbu marinasi ke atas daging. Perhatikan baik-baik kebabnya karena resep ini cenderung gosong.
Cara mengasinkan kebab babi dengan cuka
- leher babi - 2 kg.
- esensi cuka - 10 ml.
- bawang - 2 buah.
Sebelum Anda membuat barbekyu, Anda harus menyiapkan bumbu favorit Anda. Hidangan daging babi akan menjadi lembut dan berair jika Anda tidak menambahkannya ke dalam bumbu marinasi. sejumlah besar minyak bunga matahari.
1. Belilah daging segar, yang penting jangan dibekukan. Bilas produk dan potong-potong dengan ukuran optimal. Selanjutnya, potong bawang bombay menjadi kubus. Tempatkan bahan-bahan yang sudah disiapkan ke dalam wadah yang dalam.
2. Buat bumbu marinasinya. Campur esens dengan 150 ml. air yang dimurnikan. Tuang larutan ke dalam daging dan tambahkan bumbu favorit Anda. Aduk semuanya dengan baik. Memasak barbeque merupakan kegiatan yang cukup mengasyikkan. Hidangan daging babi akan sangat enak di rumah.
3. Jika perlu, beri garam pada daging segera sebelum digoreng. Daging babi harus didiamkan dalam rendaman yang sudah jadi setidaknya selama 2 jam. Setelah ini, silakan pergi ke alam terbuka dan Anda bisa mulai memanggang shish kebab.
Tusuk sate babi dengan kecap
- lemon - 1 buah.
- bawang - 5 buah.
- leher babi - 3 kg.
- kecap - 60 ml.
Shish kebab dalam kecap memiliki rasa yang luar biasa. Resep daging babinya cukup sederhana.
1. Mulailah menyiapkan daging. Potong menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam cangkir yang dalam. Potong bawang menjadi setengah cincin. Hancurkan sayuran untuk mengeluarkan sarinya, pindahkan ke daging babi. Aduk bahan-bahannya.
2. Cara mengasinkan kebab babi yang benar mudah dipahami dengan mengikuti berikut ini aturan sederhana. Sekarang Anda perlu memeras jus dari lemon ke dalam wadah umum, tambahkan bumbu favorit Anda dan kecap. Aduk bahan dan mulailah memeras potongan daging hingga terendam bumbu marinasi.
3. Masukkan daging ke dalam lemari es selama 4 jam. Isi wadah harus diaduk secara berkala. Jika perlu, tambahkan garam setengah jam sebelum memasak kebab. Setelah waktu yang ditentukan, Anda bisa mulai menggoreng daging.
Shish kebab dengan mayones babi
- mayones - 0,4 kg.
- mustard - 90 gram.
- pinggang babi - 2 kg.
Saat memikirkan cara membuat shish kebab, pertimbangkan semua resep yang disajikan. Hidangan Kaukasia Daging babi menjadi lembut dan berair berkat mayones dan bahan tambahan lainnya.
1. Potong daging menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam cangkir. Potong bawang bombay dan hancurkan dengan tangan Anda untuk mengeluarkan sarinya. Campur bahan-bahannya. Tambahkan mayones dan bumbu yang diperlukan ke dalam cangkir biasa. Campur semuanya dengan seksama lagi.
2. Dalam proses mengasinkan kebab babi dengan benar, Anda perlu mendiamkan daging di dalam saus selama kurang lebih 7 jam. Lebih baik menaruhnya di lemari es semalaman. Garam harus ditambahkan setengah jam sebelum dimasak.
Teknologi menyiapkan kebab shish babi di atas panggangan
1. Anda perlu mempelajari cara memasang potongan pada tusuk sate. Sebelum menyiapkan kebab, ketahuilah bahwa potongan daging babi tidak boleh diletakkan terlalu rapat, jika tidak maka tidak akan matang di atas panggangan.
2. Tempatkan secara merata dan dalam jarak yang dekat. Dagingnya tidak boleh digantung di tempat terpisah. Jika daging babi direndam dengan bawang bombay, keluarkan dari masing-masing bagian. Jika tidak, sayuran akan terbakar di atas api, meninggalkan rasa yang tidak enak.
3. Dengan sedikit pengetahuan, tidak sulit untuk memahami cara membuat kebab babi yang enak. Menggunakan komponen tambahan, dagingnya lembut dan juicy.
4. Jika minyak sayur tidak digunakan dalam bumbunya, disarankan untuk melumasi setiap bagiannya sebelum digoreng. Langkah ini akan membuat daging matang sempurna dan tidak gosong. Anda bisa membeli batu bara dalam kemasan yang sudah jadi.
5. Ingatlah bahwa arang harus terbakar dengan baik, tetapi tidak meleleh seluruhnya. Anda perlu merasakan panas yang hebat, tetapi tanpa nyala api. Selalu siapkan botol air. Ini akan membantu memadamkan api jika diperlukan. Balikkan tusuk sate secara teratur.
6. Jika daging sudah kecoklatan, potong kecil-kecil dengan pisau. Jika dagingnya berair dan berwarna putih, hidangan sudah siap. Tempatkan kebab dalam mangkuk yang dalam dan tutup dengan penutup. Biarkan daging selama beberapa menit, daging babi akan empuk dan berair. Sajikan dengan sayuran panggang.
Memilih daging babi untuk barbekyu
Jika Anda tidak tahu bagian daging babi mana yang terbaik untuk membuat shish kebab, ada baiknya Anda membaca tipsnya.
1. Rasa dan kesegaran hidangan akhir secara langsung bergantung pada daging babi yang dipilih. Bumbunya juga memainkan peran penting. Bagian ideal untuk barbekyu adalah leher atau pinggang babi. Selalu pilih daging segar yang tidak dibekukan.
2. Saat membeli suatu produk, perhatikan penampilan. Karena membuat kebab babi pada dasarnya sederhana, sebaiknya pilih daging berwarna merah muda pucat dengan urat tipis. Hasilnya, hidangannya akan lembut dan berair.
3. Hindari daging merah, karena sudah tua. Kebabnya akan menjadi keras, tidak peduli bagaimana Anda menyiapkannya sebelumnya. Selain itu, jangan membeli produk yang terlalu berlemak. Lemak akan terbakar di atas bara api, dan daging akan mengeluarkan aroma yang tidak sedap.
4. Daging segar mengeluarkan sedikit darah saat ditekan. Area yang Anda tekan akan hilang dengan cepat. Jika ini tidak terjadi, berarti daging babi telah dibekukan dan dicairkan. Selain itu, daging berkualitas tinggi hampir tidak berbau. Aromanya agak netral.
Shashlik babi disiapkan dengan cukup sederhana. Poin-poin penting masih tetap ada pilihan tepat daging dan bumbunya berkualitas tinggi. Proses menggorengnya tidak memerlukan keahlian khusus. Periksa rekomendasi praktis dan mulai berlatih. Semoga beruntung!
Untuk resep dengan foto, lihat di bawah.
Ketika banyak orang mendengar kata shish kebab, yang terlintas di benak Anda adalah seperti ini: Salju baru saja mencair, di luar terasa lebih hangat, namun masih ada embun beku, masih ada akhir pekan yang panjang (liburan bulan Mei sudah dekat), dan daging untuk barbekyu direndam di lemari es. Dan besok... Bersama dengan perusahaan yang ceria keluarga dan teman-teman pergi ke alam, piknik, menyiapkan teh di atas api, memanggang sayuran dan ikan dalam kertas timah di atas bara api, menikmati udara musim semi yang bersih dan hangatnya sinar matahari pertama! Ini dia, keindahan musim semi - awal musim barbekyu !
Tentang apa artikel ini?
Di keluarga kami, suamiku memasak shish kebab. Saya tidak ikut campur dalam masalah ini dan tidak akan memberi tahu Anda nuansa menggoreng daging secara langsung. Tapi aku tahu betapa enak dan orisinalnya Anda bisa mengasinkan daging sehingga pada akhirnya Anda mendapatkan kebab yang enak! Saya dan suami bekerja sebagai satu tim. Dia secara pribadi memilih dan membeli daging di pasar dari tukang daging yang dia kenal, saya mengasinkan dagingnya, lalu suami saya menggorengnya dengan tusuk sate.
Keberhasilan kebab shish ditentukan terutama oleh bumbunya. Jika daging dibiarkan dalam rendaman yang “benar” selama beberapa jam, daging menjadi empuk dan lembut, serta mempertahankan kelembutan serat selama perlakuan panas.
Saya sarankan Anda mempersiapkan diri dengan baik untuk acara yang menyenangkan - pembukaan musim baru barbekyu dan piknik 2015 . Yaitu, baca artikel saya tentang pilihan bumbu untuk kebab . Cara mengasinkan daging jalan terbaik? Cara membuatnya sesuai selera kebab yang sudah jadi membuat semua orang bersemangat? Jadi, saya berbagi pengetahuan saya tentang mengasinkan daging untuk barbekyu.
Bagaimana TIDAK mengasinkan daging untuk barbekyu
Banyak orang mengasinkan daging segar yang empuk untuk barbekyu dalam cuka dengan cara kuno. Ini adalah kesalahan besar! Lupakan rendaman cuka selamanya! Shish kebab dari daging segar dan cuka adalah hal yang tidak cocok. Tentu saja, Anda bisa “menyimpan” daging yang tidak sepenuhnya segar dengan cuka, tetapi Anda dan saya tidak akan menusukkan daging busuk ke tusuk sate. Cuka benar-benar menghilangkan rasa daging dan membuatnya keras. Tetapi bumbunya memiliki tugas yang sangat berbeda - membuat daging barbekyu empuk, lembut, dan lezat!
Oleh karena itu, saya tidak menyarankan penggunaan cuka biasa(intinya) untuk mengasinkan shish kebab. Meski beberapa resep marinade mengandung cuka buah fermentasi alami- apel, anggur, balsamic. Ini dapat digunakan sebagai bagian dari bahan lainnya (detailnya di bawah).
BUKAN Saya juga merekomendasikan penggunaan campuran bahan peledak yang populer untuk mengasinkan kebab. saus tomat + mayones . Produk-produk ini bersifat massal produksi industri Daging untuk shish kebab tidak direndam dengan benar. Jika Anda menggunakan bumbu saus tomat dengan mayones, maka pada akhirnya Anda tidak akan mendapatkan kebab, melainkan kemiripan yang menyedihkan.
Lalu bagaimana cara mengasinkan daging, jika tidak dengan cuka atau campuran saus tomat-mayones, beberapa pembaca akan bertanya. Dan saya akan memberi tahu Anda semuanya sekarang dengan semua detailnya!
5 marinade terbaik untuk barbekyu
Jadi, pertama-tama saya akan membuat daftar lima bumbu barbekyu terlezat yang telah mengakar dalam tradisi keluarga kami. Lalu saya akan memberi tahu Anda lebih banyak tentang masing-masingnya. Jadi, saya menyajikan 5 bumbu terbaik untuk menyiapkan daging untuk kebab yang harumnya luar biasa:
- kefir- rendaman bawang;
- rendaman anggur keringnya;
- kiwi + nanas;
- bumbu kopi-bawang;
- Saus asam manis Thailand.
Cara menyiapkan rendaman kefir dan bawang bombay untuk kebab
Bumbu ini sangat ideal untuk kebab babi. Untuk menyiapkan rendaman kefir-bawang, kita perlu mengambil (berdasarkan fakta bahwa ada 2 kg daging):
- 5-6 bawang bombay;
- 1 liter kefir rendah lemak (lemak< 2,5 %);
- 5-8 potong merica hitam;
- sedikit bumbu seperti khmeli-suneli (cukup 1 sdt).
Giling lada hitam dalam lesung. Gabungkan potongan menjadi cincin di dalam panci yang dalam bawang bombai dengan campuran hop-suneli dan merica. Campur potongan daging yang sudah dicincang dengan tangan dengan campuran bawang bombay dan bumbu halus. Tambahkan garam secukupnya (0,5-1 sdt), tuang dan aduk kembali dengan tangan. Dagingnya harus tertutup seluruhnya dengan kefir. Tutup panci dengan penutup dan taruh di tempat yang sejuk (lemari es, ruang bawah tanah, lemari). Waktu memasak daging dalam saus ini minimal 3 jam. Lebih baik membiarkannya dingin selama 5-6 jam.
Cara menyiapkan rendaman dari anggur kering
Alami anggur anggur Mereka juga melakukan pekerjaan yang baik dalam mengasinkan daging pada kebab. Untuk memasak rendaman anggur ambil (proporsi untuk 2 kg daging):
- 750 ml anggur merah kering;
- lada hitam bubuk 1 sdm. aku. tanpa perosotan;
- 2 bawang bombay besar;
- garam sesuai keinginan.
Bumbu anggur ini juga akan mengasinkan daging sapi dan daging sapi muda dengan sempurna pinggang babi. Jika Anda menyiapkan kebab daging sapi, saat mengiris daging, potong semua bagian yang tidak dapat dicerna - urat, selaput, dll. Tempatkan potongan daging dalam wajan, di atasnya - merica bubuk, sedikit garam dan bawang bombay potong dadu. Campur semuanya lagi dengan tangan kita dan isi dengan sebotol anggur kering yang berkualitas. Dinginkan daging yang diasinkan setidaknya selama 6 jam, sebaiknya semalaman.
Cara mengasinkan daging dengan kiwi dan nanas
Kami sangat mengapresiasi versi marinade ini selama musim dingin kami di Asia Tenggara. Ada banyak buah segar dan berair di sini, tapi dengan anggur yang enak dan ketegangan kefir. Itu sebabnya yang ini diciptakan bumbunya enak untuk shashlik buah segar - kiwi dan nanas.
Kiwi dan kiwi memiliki rasa asam yang diperlukan, yang berkontribusi terhadap pelunakan potongan daging. Kebab yang dimasak secara harfiah meleleh di mulutmu! Bumbu nanas dan kiwi - penemuan nyata untuk kita!
Bumbunya ini sangat ideal untuk marinasi cepat Bagaimana untuk ayam, Jadi dan untuk daging babi. Anda harus memilih kiwi yang matang, lembut, dan tidak “berbatu” saat disentuh. Nanas harus berwarna kuning seluruhnya, tanpa area hijau - ini adalah jaminan kematangan dan kesegaran buah. Untuk menyiapkan rendaman untuk 1,5 - 2 kg daging, Anda perlu mengambil:
- 1 buah kiwi;
- 1 nanas sedang;
- 1 ikat daun ketumbar;
- 1 sendok teh. sesendok lada hitam;
- kecap 3 sdm.
Potong daging, parut dengan merica, campur dengan daun ketumbar cincang dan kecap. Cuci nanas dan kiwi, buang kulitnya. Menggunakan blender, haluskan buah. Jika Anda tidak memiliki blender, coba haluskan kiwi dengan garpu hingga menjadi bubur, lalu potong nanas hingga halus hingga muncul sari buah yang banyak...
Dagingnya dicampur dengan kiwi cincang dan nanas. Rendam juga di lemari es dengan tutup tertutup selama kurang lebih 2 jam.
Bumbu kopi (panas) untuk daging barbekyu
Saya membaca resep ini di Internet sekitar setahun yang lalu. Saya mencatatnya, dan musim panas lalu kami mencobanya dalam praktik. Hasilnya daging goreng arang sungguh gurih dan empuk. Penulis tidak menipu Jadi, kami sedang menyiapkan bumbu kopi, yang baik untuk daging babi dan sapi. Untuk menyiapkannya Anda membutuhkan tanah alami (lupakan yang instan!). Proporsi produk per 2 kg daging buah:
- 2 sdm. sendok kopi bubuk;
- minyak zaitun 3 sdm. sendok;
- 1 sendok teh. sesendok garam (tanpa seluncuran);
- 3-4 bawang bombay;
- lada merah dan hitam (masing-masing ½ sdt);
- Anda dapat menambahkan segar atau daun basil kering untuk aroma (2-3 batang atau 1 sendok teh jika kering).
Bawang dipotong menjadi setengah cincin tipis, dicampur dengan daging, mentega, campuran paprika dan kemangi. Tuangkan kopi air panas(diperlukan sekitar satu liter air), taruh di atas kompor dan segera setelah kopi mulai mendidih, segera angkat dari api. Kopi panas Saring ampasnya, tambahkan garam dan aduk. Tuang daging kita dengan air garam kopi panas, tutup dan biarkan meresap semalaman. Keesokan harinya kami menyiapkan kebab lembut yang sangat enak!
Saus Thailand asam manis untuk daging
Selama di Thailand, kami mencobanya hidangan yang menarik lokal. Di menu dalam bahasa Inggris disebut Manis asam Udang. Diterjemahkan secara harfiah, hidangan ini terdengar seperti Udang dalam bahasa Rusia. dalam saus asam manis . Ayam dan babi disiapkan dengan cara yang sama di Thailand.
Resep daging serupa di saus manis dan asam ditemukan di banyak tempat Masakan Asia- Cina, Filipina, dll.) Ini manis dan asam saos tomat dengan potongan paprika, nanas segar dan tomat ceri membangkitkan perasaan paling lembut di perut suami dan saya. Saya memutuskan untuk mencoba menggunakan saus ini. sebagai bumbu untuk barbekyu. Ternyata enak! Aku beritahu padamu.
Untuk 1,5 kg daging (cocok untuk ayam dan babi), ambil:
- 150ml kecap;
- 1 sendok teh. sesendok minyak sayur;
- tomat 2-3 potong;
- 2 sdm. sendok makan nasi atau cuka nanas;
- 3 sdm. sendok makan madu atau selai buah;
- sepotong jahe atau lengkuas sepanjang 2 cm;
- 1 cabai kecil;
- lada hitam giling ½ sdt;
- ½ sdt. garam.
Kupas dan potong jahe (lengkuas) menjadi potongan kecil. Campurkan kecap dengan jahe cincang, irisan cabai dan madu (selai). Aduk campurannya. Tuangkan ke dalamnya cuka alami(Anda bisa mengambil apel atau anggur). Haluskan tomat segar dalam blender, kombinasikan dengan bumbu marinasi (Anda bisa mengambil beberapa sendok makan pasta tomat, tetapi dengan tomat segar lebih baik).
Keringkan potongan daging yang sudah dicuci dan dicincang dengan tisu, gosok dengan garam dan lada hitam, lalu tuangkan ke dalam rendaman yang dihasilkan. Dagingnya direndam dalam saus ini selama 12-15 jam, bisa didiamkan seharian. Potongan kebab dalam glasir asam manis yang lembut sungguh nikmat!
Agar daging yang sudah jadi mendapatkan cita rasa Thailand yang sesungguhnya, saya sarankan mengganti potongan daging di tusuk sate dengan tomat ceri, potongan kecil nanas segar, dan irisan paprika. Rangkai dengan erat agar tidak ada celah di antara bagian-bagiannya! Goreng di atas bara api hingga daging berwarna coklat keemasan. Ini akan menjadi enak dan kebab berair Gaya Thailand sangat enak!
Cara cepat mengasinkan daging untuk barbekyu
Aku memberitahumu milikku peretasan hidup untuk situasi kehidupan darurat. Kebetulan keinginan untuk pergi ke barbekyu muncul secara spontan dan sama sekali tidak ada waktu untuk menunggu beberapa jam hingga daging diasinkan. Ikuti saran saya cepat bumbu kebab . Itu dibuat dari parutan bawang.
Jika waktu hampir habis dan Anda hanya punya waktu beberapa jam untuk mengasinkan daging - gunakan bumbu bawang bombay. Untuk mengasinkan daging dengan cepat, parut bawang bombay atau giling menjadi pasta dengan blender. Untuk 1 kg daging babi, 3 bawang bombay besar dan 2 sdm. sendok lada hitam bubuk. Potongan daging dilumuri merica dan dibumbui dengan campuran cairan bawang bombay. Setelah 1,5 - 2 jam, Anda bisa menggoreng shish kebab (sebelum ditusukkan ke tusuk sate, buang sisa bawang dari daging).
Apa pilihan lain untuk bumbu barbekyu yang ada?
Ada banyak di dunia berbagai resep menyiapkan marinadenya kebab lezat. Di bawah ini saya akan mencantumkannya pilihan menarik bumbunya, tapi saya sendiri belum mencobanya. Jika Anda memiliki pengalaman mengasinkan daging menggunakan salah satu metode yang diusulkan, silakan bagikan di komentar jika rasanya enak
Pilihan menarik untuk bumbu marinasi untuk barbekyu
- Yogurt + bawang putih + rempah-rempah
- Jus delima + ketumbar bubuk+ busur
- Mustard dan madu (masing-masing 1 sendok makan) + jinten bubuk dan lada hitam (masing-masing 1 sendok teh) + kulit 1 jeruk
- Air mineral berkarbonasi + bawang merah + garam + bumbu
- Adjika + cuka sari apel + merica
- Jus tomat (tanpa bahan kimia) + bawang merah + lada merah dan hitam + bawang putih + lobak + sayur. minyak
- Jus lemon (perasan segar) + minyak zaitun + bawang putih + rosemary kering
- Bir ringan + bawang bombay + lemon + tanaman. minyak + merica bubuk + mustard
- Saus tkemali + bahan sayur minyak + madu + merica bubuk
- Krim + kemangi kering + bawang putih + merica bubuk
Dagingnya diasinkan, potongannya digantung di tusuk sate, kebab siap digoreng!
Untuk kebab shish yang enak Anda hanya perlu mengambil ikan dengan kualitas terbaik dan terbukti. Kehadiran sedikit lemak cukup diterima.
Daging buahnya harus dipotong-potong dengan berat sekitar 50 g Bumbunya yang baik untuk shish kebab antara lain sering mengandung bawang bombay. Ini menambah kepedasan pada bumbunya, dan hidangan dengan itu akan menjadi lebih berair. Onion ring, setelah bahan utamanya diasinkan, terkadang ditusuk dengan tusuk sate, diselingi dengan potongan daging atau ikan. Untuk 2 kg daging buah, dibutuhkan 700 g bawang bombay. Rasionya merupakan perkiraan. Dipercaya bahwa Anda tidak bisa merusak shish kebab dengan bawang bombay. Kepala bawang sebaiknya berukuran kecil - diameternya tidak boleh melebihi ketebalan potongan yang dipotong. Jika tidak, bawang bombay akan melampaui batas kemampuannya dan gosong, dan ini tidak terlalu enak.
Masukkan potongan daging atau ikan ke dalam mangkuk besar, tuang bumbu marinasi lalu aduk. Setelah itu, letakkan bawang bombay di antara potongannya. Itu juga harus diasinkan dan disarankan untuk menjaga integritas cincin, jika tidak maka tidak mungkin untuk menusuknya. Tutupi mangkuk dengan lingkaran atau piring, tekan dengan tekanan dan letakkan di tempat yang dingin. Setelah beberapa jam, tergantung pada bumbu marinasi yang Anda sukai, serta bahan mentah yang direndam, Anda bisa mulai merangkai dan menggoreng.
Bumbu cuka tradisional
Bagian rendaman cuka termasuk cuka meja - sekitar 70-90 g, garam dan merica. Tidak perlu menambahkan air, karena selama proses marinasi daging akan mengeluarkan sarinya, campur dengan cuka dan jenuh seluruh daging. Anda harus berhati-hati dengan garam, karena selama menggoreng daging kehilangan sebagian kelembapannya, akibatnya konsentrasi garam meningkat. Kurangnya rasa asin selanjutnya dapat diimbangi dengan saus yang disajikan bersama kebab. Resepnya ada di akhir artikel.
Bumbunya yang baik untuk shish kebab, dibuat menggunakan cuka meja, cocok untuk semua jenis daging dan ikan.
Bumbu cuka buah
Cuka buah alami untuk barbekyu bahkan lebih baik daripada cuka meja biasa, namun karena konsentrasinya yang lemah, yaitu tidak melebihi 4%, diperlukan waktu perendaman yang lebih lama. Kuantitasnya juga diminum 2-3 kali lebih banyak, yakni setengah gelas. Jika cuka meja biasa melunakkan dan merendam daging dalam beberapa jam, maka cuka buah dan beri akan membutuhkan waktu sekitar 8 jam.
Resep rendaman cuka terbaik untuk barbekyu biasanya melibatkan penggunaan anggur alami atau cuka sari apel, diresapi dengan rosemary, tarragon atau basil. Bumbunya digunakan untuk menyiapkan shish kebab dari daging babi, sapi, domba, ayam, kelinci dan ikan seperti salmon atau sturgeon.
Selain cuka, bumbunya juga mengandung garam dan merica. Dengan bawang bombay, lanjutkan dengan cara yang sama seperti pada bumbu marinasi tradisional menggunakan cuka meja.
Bumbui menggunakan anggur merah atau putih
Asam yang terkandung dalam anggur meja sangat baik untuk pengawetan. Bumbu barbekyu terbaik selalu dibuat dengan mempertimbangkan warna daging. Untuk daging berwarna gelap, gunakan anggur merah, lalu marinasi ayam dan ikan dengan warna putih. Anggur semi-manis sangat ideal untuk diasinkan. Anggur putih akan memberikan rasa sedikit asam pada kebab, yang bermanfaat baik untuk ayam maupun ikan. Dari semua jenis anggur merah, Anda dapat dengan aman memberikan preferensi pada cabernet. Kegetirannya cocok dengan daging hewan besar, juga kelinci. Bumbu terbaik untuk kebab babi dibuat dengan cognac. Biasanya diencerkan setengahnya dengan air atau jus jeruk.
Untuk 2 kg ampas, satu gelas wine yang dicampur garam dan merica sudah cukup. Rasa marinadenya tergantung pada jenis wine. Bawang juga akan berguna dalam hal ini. Disarankan untuk menggilingnya dalam blender hingga menjadi bubur halus dan menambahkannya ke dalam rendaman. Kirim seluruh tangkai peterseli segar ke sana.
Bumbui dengan mayones
Para pecinta kuliner modern menyarankan untuk mengasinkan kebab shish dalam mayones. Metode ini paling cocok untuk kasus-kasus ketika daging tidak mengandung lemak sama sekali dan mungkin sedikit keras, tetapi orang yang paling berpengetahuan di bisnis kebab mengklaim bahwa mayones, juga produk susu- ini bumbu terbaik untuk kebab babi.
Mayones mengandung semua bahan yang diperlukan untuk pengawetan - cuka, garam, merica, dan bahkan mustard. Inilah yang membuat daging kering dan keras memiliki rasa juiciness dan kelembutan yang tak tertandingi. Waktu marinasinya cukup lama. Lebih baik membiarkan daging dengan mayones di tempat dingin semalaman. Karena mayones mengandung minyak sayur, kebab akan cepat matang. Untuk mendapatkan hidangan yang empuk dan beraroma, penting untuk tidak terlalu memanaskan tusuk sate. Anda harus memperhatikan dengan sangat hati-hati di sini. Jika muncul cairan bening pada potongan, kebab dianggap sudah siap.
Bumbui dengan air soda
Untuk bumbunya, gunakan air mineral bersoda. Diinginkan bahwa air ini memiliki rasa dan rasa yang nyata level tinggi salinitas. Karbon dioksida melewati serat daging dan menciptakan kondisi untuk penetrasi lebih dalam komponen aromatik bumbu marinasi ke dalamnya. Ini adalah herba segar - peterseli, seledri, basil, tarragon, oregano, dan mint. Jumlah garam dan merica ditentukan masing-masing berdasarkan kualitas rasa air mineral.
Minuman berkarbonasi manis juga cocok untuk mengasinkan. Meskipun terlihat tidak cocok dengan garam, merica, bawang bombay, dan herba hijau, daging direndam di dalamnya dengan sangat cepat. Ternyata sangat bumbunya bagus untuk barbekyu dari yang paling banyak jenis yang berbeda daging. Ini mengalami pemrosesan higienis yang diperlukan dan memperoleh rasa yang luar biasa.
rendaman Korea
Pecinta kebab yang tahu banyak tentang mengasinkan daging merekomendasikan untuk mengasinkannya dalam cairan Sayuran Korea, yang dijual di pasar berdasarkan beratnya. Rasa kuat dari larutan yang sangat pedas membuat daging apa pun menjadi marinasi sempurna. Ini adalah bumbu terbaik untuk kebab daging berwarna gelap. Orang Korea merahasiakan komposisi air garamnya, tetapi tidak perlu mengetahuinya. Untuk 12 tusuk sate, setengah gelas sudah cukup rendaman Korea dari sayuran apa pun.
Bumbui dengan tomat
Pilihan lain rendaman cepat mewakili tomat kalengan. Ia memiliki semua komponen yang diperlukan. Tomat juga digunakan untuk mengasinkan daging. Beberapa potong perlu dihaluskan dan dicampur dengan air garam. Simpan daging dalam komposisi ini selama satu malam. Keesokan harinya Anda bisa memanggang kebab.
Sedangkan untuk ikan, ini mungkin bumbu terbaik untuk shish kebab. DI DALAM pada kasus ini pengasinan tidak boleh terlalu lama - 15-20 menit sudah cukup.
Bumbui dengan jus delima
DI DALAM wilayah selatan Dipercaya bahwa bumbu terbaik untuk kebab domba terbuat dari jus buah delima. Yg tertangkap jus kalengan tidak cocok untuk tujuan ini. Lebih baik membeli buah delima segar di pasar atau memerasnya sendiri dari buah delima. Untuk mengasinkan 2 kg daging, satu gelas jus sudah cukup.
Selain jus, bumbunya juga mengandung garam dan merica serta rempah segar. Mereka perlu ditempatkan di seluruh cabang. Mereka seharusnya tidak tertusuk. Karena proses pengawetan berlangsung sekitar satu hari, selama itu tanaman punya waktu untuk memberikan seluruh aromanya pada bumbunya.
Bumbu yang sama juga cocok untuk daging sapi.
Ini membuat warna daging lebih kaya dan indah, dan dalam beberapa kasus hal ini bisa sangat signifikan.
Bumbu bir
Bumbunya ini bisa dibuat dengan menggunakan satu bir bumbu biasa, seperti garam dan merica, tanpa menambahkan apa pun, dengan harapan hop dan malt yang memberi rasa pada minuman dapat bermanfaat bagi daging. Menurut para ahli, birlah yang menghasilkan bumbu terbaik untuk kebab babi. Hanya bir hidup berkualitas tinggi yang cocok untuk itu tanpa tambahan bahan pengawet dan bahan buatan lainnya.
Bumbu bir dapat mengubah potongan yang sudah dikenal potongan dingin menjadi hidangan yang luar biasa lezat.
Bir dan jus delima perlu dicampur dengan perbandingan 1:1. Masukkan daun ketumbar, kemangi, peterseli, dan seledri ke dalam bumbu marinasi, lalu gunakan blender untuk memotongnya menjadi bubur. Garam dan merica. Celupkan daging ke dalam bumbu marinasi dan diamkan selama 6 jam.Jika kebab direncanakan untuk paruh kedua hari itu, maka akan lebih mudah dilakukan di pagi hari. Agar daging tetap mempertahankan semua rasanya dan tidak kehilangan kesegarannya, sebelum ditusuk, daging harus dikeluarkan dari bumbunya dan disiram. minyak sayur. Kebab ini lebih cepat matang dibandingkan tanpa minyak. Kesiapannya diperiksa dengan memotong sepotong daging. Segera setelah jus berubah warna dari merah menjadi bening, kebab sudah siap. Disarankan untuk mengeluarkannya sedikit kurang matang. Bumbu terbaik untuk kebab babi, dan bumbu bir hanya itu properti unik pengawetan, dimana daging mentah pun tidak akan membahayakan kesehatan.
Bumbu jus lemon
Bumbunya ini paling cocok untuk ikan, tapi mungkin juga cocok untuk daging. Anda perlu memeras 150 gram jus dari beberapa lemon, tambahkan garam, merica, bawang bombay dan bumbu kuliner hijau, tumbuk menjadi bubur. Jangan mengasinkan terlalu lama - tidak lebih dari setengah jam. Keluarkan potongan yang sudah diasinkan dari saus dan tuangkan di atas minyak sayur. Setelah itu, segera masukkan ke tusuk sate dan kirimkan ke panggangan.
bumbu kefir
Produk susu fermentasi dianggap sebagai bahan dasar rendaman yang sangat baik. Untuk mengasinkan 2 kg daging, Anda perlu menyiapkan komposisi berikut. Rempah-rempah- daun ketumbar, kemangi, dill, mint, seledri dan peterseli - masukkan ke dalam blender. Kirim beberapa siung bawang putih dan beberapa bawang bombay ke sana. Bumbui dengan garam, tambahkan merica bubuk dan tuangkan setengah liter kefir. Giling semua bahan hingga rata lalu tuang ke dalam wadah kental dan campuran aromatik potongan daging. Bumbu terbaik untuk shish kebab yang terbuat dari ayam, babi, domba atau sapi dibuat dengan kefir tua. Semakin asam, semakin baik. Lamanya pengasinan tergantung pada jenis daging. Untuk ayam cukup 30-40 menit, dan daging babi bisa disimpan seharian.
Bumbu ayam
Fillet dada ayam dapat diasinkan menggunakan salah satu metode yang disarankan di atas, tetapi kami menawarkan Anda bumbu yang terbaik kebab ayam, diuji dan disukai oleh banyak pecinta kuliner. Agar bumbunya cukup untuk satu setengah kilogram daging, Anda perlu mencampurkan dua sendok makan mustard siap dengan jumlah mayones dan kecap yang sama. Tambahkan segenggam suneli hop dan satu sendok teh gula bubuk. Hancurkan dua siung besar bawang putih dan campur dengan bahan lainnya. Rendam dalam campuran ini selama 40 menit.
Saus barbekyu
Tugas utama marinade adalah mengolahnya mentah produk daging sehingga benar-benar aman untuk dikonsumsi. Setelah daging dituakan dengan salah satu bumbu marinasi yang kami tawarkan, Anda bisa memakannya mentah-mentah, namun akan lebih enak jika Anda menghanguskannya dengan panas arang panggangan dan menuangkan saus yang sesuai.
Kami menawarkan kepada Anda saus universal, yang cocok untuk barbekyu apa pun. Jika kebab Anda ternyata agak hambar karena kesalahan perhitungan jumlah garam dan merica, maka semua kesalahan tersebut berhasil diimbangi dengan saus tomat buatan sendiri.
Tiga kilogram tomat perlu direbus dengan air mendidih dan dikupas. Lewati saringan dan tuangkan ke dalam wadah besar penggorengan besi cor atau panci. Nyalakan api. Masukkan 3 lembar daun salam, satu potong kecil jahe, dan sedotan kayu manis ke dalam panci. Saat itu menguap kelebihan air, dan volumenya pure tomat akan berkurang 2 kali lipat, Anda bisa mulai memperkaya rasanya. Untuk melakukan ini, Anda perlu menggiling dill segar, basil, tarragon, oregano, mint, dan 100 g bawang putih dalam blender. Giling 1 siung, 1 kacang polong menjadi bubuk lada besar dan 20 kacang polong kecil, sejumput kecil jintan dan jintan hitam. Kirim semua ini ke tomat, setelah terlebih dahulu mengeluarkan kayu manis, daun salam, jahe dari wajan dan menambahkan garam dan satu sendok kopi gula pasir secukupnya. Tunggu hingga mendidih lalu matikan.
Jika sausnya lebih banyak dari yang dibutuhkan, Anda bisa memasukkannya toples kaca, tuangkan sedikit minyak di atasnya, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es sampai acara barbekyu berikutnya.
Seringkali, jalan-jalan ke pedesaan, rekreasi luar ruangan, atau sekadar kumpul malam bersama teman-teman di gazebo dekat rumah sangat terkait dengan hidangan yang mungkin paling populer dan ikonik - shish kebab.
Resep kebab babi bukan sekedar resep masakan daging, melainkan ilmu pengetahuan, budaya dan filosofi yang nyata. Penting untuk mengetahui daging apa yang harus dipilih dan cara merendam kebab.
Resep kebab shish babi. Pemilihan daging
Ada banyak pendapat tentang bagaimana seharusnya resep kebab babi: cara merendam, menyiapkan, dan menggoreng daging dengan benar. Namun, tidak ada perbedaan pendapat saat memilihnya: dagingnya harus segar dan dingin, tetapi jangan dibekukan atau, sebaliknya, dikukus.
Jadi, kebab berair yang enak tidak bisa dibuat dari daging beku, apalagi isinya lebih sedikit nutrisi. Dan daging segar mungkin berdarah saat dimasak, dan sebelum menyiapkan kebab, daging tersebut harus direndam secara menyeluruh.
Yang tak kalah penting adalah bagian bangkai mana yang Anda pilih. Kebab paling enak dan juicy berasal leher babi– bagian yang terletak di sepanjang punggung leher - itu yang paling empuk.
Pastikan potongannya tidak terlalu banyak lemak: selama memasak, lemak babi akan mulai meleleh, gosong, dan kebab akan terasa tidak enak.
Cara merendam shish kebab sesuai aturan
Dasar dari setiap bumbu barbekyu adalah tiga komponen: garam, merica, dan bawang bombay. Anda bisa memilih buah delima atau jus lemon, anggur, susu kental, kefir.
Seringkali di rendaman untuk kebab babi Cuka ditambahkan, tetapi digunakan untuk menutupi daging yang terlalu keras atau tidak segar. Oleh karena itu, ketika memilih persiapan barbekyu di toko, pikirkan sudah berapa lama daging yang direndam dalam cuka disiapkan.
Bumbui dengan kefir
Salah satu marinade yang paling populer dan terjangkau untuk kebab babi adalah marinade dengan kefir atau yogurt. Untuk menyiapkannya Anda membutuhkan 1 liter kefir, 4-5 bawang bombay ukuran sedang, garam, bumbu, bumbu secukupnya.
Letakkan lapisan pertama potongan daging di bagian bawah piring, tambahkan lapisan bawang bombay cincang, bumbu, garam dan merica, tambahkan bumbu, dan tuangkan kefir di atasnya. Prosedur ini harus diulang sampai dagingnya habis.
Dalam rendaman ini, daging harus didiamkan selama 24 jam di tempat yang dingin.
Piring untuk rendaman
Daging hanya boleh direndam dalam wadah berenamel, kaca atau tanah liat, dan jangan dalam wadah aluminium: oksida logam ini dapat berinteraksi dengan cairan dan daging itu sendiri. DI DALAM skenario kasus terbaik rasa kebabnya akan rusak, dan paling buruk, alih-alih hidangan daging yang lezat, Anda akan mendapatkan racun yang nyata.
Cara memanggang shish kebab dengan benar
Agar daging tergoreng merata di semua sisi saat dimasak dan tidak ditusuk, sebaiknya jangan memotongnya terlalu kasar. Jika potongannya kecil, dagingnya akan mengering begitu saja. Yang paling ukuran optimal akan ada potongan daging berukuran 5x5 sentimeter.
Penting juga bagaimana daging ditusukkan pada tusuk sate. Anda tidak boleh membuat akordeon dari setiap bagian: cukup dengan menusuknya di sepanjang serat di dua tempat agar tidak menjuntai atau menggantung.
Anda bisa merangkai cincin bawang di antara dagingnya, paprika, tomat Agar kebab matang secara merata, usahakan pisahkan potongan daging satu sama lain.
Untuk menentukan kesiapan kebab, Anda harus memotong daging dengan hati-hati dengan pisau tajam: jika sari yang mengalir bening, maka dapat disajikan dengan aman. Jika sarinya berwarna merah muda berarti dagingnya belum matang, tetapi jika tidak ada sarinya sama sekali berarti kebabnya terlalu kering.
Saat menyiapkan shish kebab, jangan terlalu bersemangat dan membaliknya lebih dari 1-2 kali, jika tidak daging akan menjadi kering.
Kayu bakar untuk barbekyu
Untuk menyiapkan kebab shish, yang terbaik adalah menggunakan linden, oak, birch, selentingan, serta semua ras pohon buah(pir, ceri, persik, aprikot, apel, dan lainnya).
Tetapi kayu bakar dari pohon jenis konifera harus dikecualikan: kayu resin akan memberikan rasa tertentu pada daging, yang selanjutnya tidak dapat diperbaiki dengan saus apa pun.
Harap dicatat bahwa kebab dimasak di atas api arang, dan bukan di atas api terbuka.
Cara memasak kebab ayam
Untuk menyiapkan kebab ayam, Anda bisa menyiapkan bumbunya sama seperti daging babi, hanya untuk direndam daging ayam itu hanya akan memakan waktu beberapa jam.
Anda juga bisa menggunakan resep berikutnya marinade: campurkan 1 gelas wine kering, lemon atau jus tomat, bawang bombay dipotong menjadi cincin besar, lada hitam bubuk, bumbu, rempah-rempah.
Jika Anda berencana membuat kebab ayam dengan tusuk sate, maka setiap ham harus dipotong menjadi 2-3 bagian sebelum direndam. Jika Anda memiliki pemanggang barbekyu, Anda bisa memasukkan seluruh kaki ke dalamnya, menambahkan cincin bawang, terong, atau irisan tomat.
Pertama, bilas daging dengan air mengalir dan keringkan dengan serbet. Siapa yang tahu bagaimana dan siapa yang meraba-raba dia sebelum Anda, dan sama sekali tidak diperlukan kelembapan dalam pengasinan. Jika Anda membeli daging di pasar pada pagi hari dan langsung mengasinkannya sesuai resep ini, maka pada malam hari Anda dapat menyalakannya dengan aman di atas panggangan!
Ngomong-ngomong, kita sudah berurusan dengan daging, daging domba akan lebih enak, dan saya telah yakin akan hal ini lebih dari sekali dan akan selalu menegaskannya. Saya pernah berkesempatan memasak barbekyu untuk masyarakat murni Turki; mereka sendiri yang membelikan saya dagingnya. Apa rasanya? Mengejutkan bahwa mereka mengambil potongan daging hampir dari mulut orang lain! Daging dombanya diasinkan persis sesuai resep ini! Oleh karena itu, saya tetap berusaha mentraktir tamu-tamu saya yang saya sayangi dan saya hormati dengan daging domba segar!
Dengan menggunakan cara ini, kami memotong daging menjadi mesin cuci melintang selebar 3-4 cm, kemudian menjadi potongan yang sama, membuang batang dan uratnya. Jangan terlalu terbawa dengan menghilangkan lemak babi, ini akan menambah rasa juiciness. Setelah berolahraga dengan baik, Anda mungkin akan berakhir seperti saya, di mana setiap rak daging keluar dengan selisih dua hingga lima gram!!! Untuk daging domba tanpa lemak, disarankan juga untuk menaruh lemak ekor di antara dagingnya. Mari tinggalkan topik ini untuk pecinta daging domba.
Sekarang bahan untuk marinasi dan seluruh rahasia masakan saya. Kami mengambilnya dengan takaran, katakanlah, 3-4 kilogram. Sistem utama dalam mengasinkan daging bukanlah bahan apa yang dimasukkan ke dalamnya, bahkan yang terpenting adalah urutannya!
1. Garam (sekitar 4-5 sdt). Saya harus segera mengatakan bahwa selera setiap orang berbeda, saya pribadi tidak menambahkan garam ke apa pun di atas meja, saya bahkan tidak pernah menambahkan garam ke telur atau tomat. Kedua senyawa kimia natrium dan klorin yang menyusun garam tidak memberikan manfaat apa pun bagi tubuh, bahkan akan merusak tulang hingga menyebabkan arthrosis. Jangan bicara tentang fakta bahwa garam itu penting, Anda tidak bisa hidup tanpanya, dll. Tetapi kebab yang kurang asin akan sangat tidak pantas, jadi harus diasinkan dengan baik dan benar.
2. Lada hitam dan, terutama saya tekankan, ditumbuk kasar, seperti pada gambar. Tidak ada “debu” dari pengocok merica! Lebih baik lagi, hancurkan kacang polong dengan bagian pisau lalu potong sedikit dengan ujungnya. Saat Anda mengunyah dagingnya, butiran tersebut akan memberikan sensasi rasa yang nikmat. Berapa banyak? 15 – 20 kacang polong!!! Jika Anda menginginkan lebih, ini bukan untuk semua orang! Omong-omong, lada hitam sangat bermanfaat bagi tubuh!!! Apakah Anda familiar dengan vodka dengan merica untuk masuk angin? Jadi, pertama-tama, bukan vodka yang memberikan reaksi penyembuhan, tetapi lada hitam itu sendiri!
3. Ketumbar. Dia juga daun ketumbar. Saya rasa Anda sudah familiar dengan nama ini. Sekali lagi pertanyaannya adalah - berapa banyak? Saya rasa 15-20 kacang polong juga sudah cukup. Mereka perlu dihancurkan dalam lesung, terlebih dahulu digoreng ringan. Mungkin sudah terjual. Tapi, bagaimanapun juga, mungkin saya akan ulangi, TIDAK MUNGKIN berlebihan dengan bumbu! Jika tidak, Anda tidak akan mendapatkan rasa daging yang sebenarnya. Jika ketumbar sudah digiling: lebih dari setengah sdt. Atau lebih tepatnya, akan seperti di foto. Saya telah melihat bagaimana mereka mengasinkan kebab dengan daun ketumbar hijau, tetapi untuk merekomendasikan ini kepada Anda, Anda perlu memeriksanya sendiri. Saya belum mencobanya - saya tidak tahu, meskipun saya pasti akan mencoba mengasinkannya seperti ini segera setelah ada kesempatan.
4. Kemangi. Saya menyimpannya di toples, keringkan. Dijual di hampir semua toko. Ambil jumlah yang sama dengan ketumbar. Dalam satu sendok teh ukurannya 1/2, mungkin lebih sedikit! Ramuan ini tidak memiliki rasa yang begitu tajam dan menyengat.
5. Timi. Dia Timi. Salah satu bumbu Asia yang menggunakan thyme kering. DI DALAM jumlah kecil melengkapi sayuran dan hidangan daging, serta berbagai salad. Penggunaan thyme sudah ada sejak dulu Yunani kuno, yang melambangkan keberanian. Tentara Romawi mandi dengan air yang mengandung thyme untuk mendapatkan kekuatan, energi, dan keberanian. Pada Abad Pertengahan, para gadis menyulam setangkai thyme pada syal ksatria untuk keberanian. Berapa banyak? Per kilogram – satu atau dua cubitan, gosok perlahan dengan jari Anda.
6. Zira alias Zra alias Kumin. Jangan bingung dengan biji jintan atau adas manis. Hal-hal seperti itu tidak cocok untuk acara barbekyu sama sekali. Carilah di toko, bersama teman dan itu akan membuahkan hasil untuk Anda! Saya belum pernah melihatnya di toko Jerman, tapi pasti ada di toko Rusia! Kuantitas? Bumbu yang sangat spesifik, kurang dari setengah sdt saja sudah cukup. Zira memiliki rasa yang sangat spesifik, jadi berhati-hatilah dalam jumlahnya. Zira sangat mirip dengan dill, jangan bingung!
7. daun salam, beberapa potong. Meski di sana pecah berkeping-keping potongan-potongan kecil sambil diaduk. Saat Anda menaruh daging di tusuk sate, jika Anda menyadarinya, pindahkan saja ke samping. Mereka tidak memakannya!!!
8. Cabai merah, paprika. Tanah, manis. Anda dapat memiliki satu sendok teh tanpa “slide”. Ini akan memberikan sedikit aroma yang diinginkan dan warna yang indah saat menggoreng. Ingin menambahkan bumbu? Satu siung bawang putih tumbuk, tambahkan panas, paprika, tapi saya peringatkan Anda bahwa rasa dagingnya bisa sangat terganggu, saya rasa Anda tidak memerlukan ini, karena Anda menginginkannya kebab asli, Bukankah begitu?
9. Bawang bombay. Kami menyiapkannya dengan dua cara: bawang bombay yang lebih kecil digunakan untuk daging, bawang bombay yang lebih besar digunakan sebagai camilan. Pertama, potong bawang bombay besar dan hanya berbentuk cincin. Cincin-cincin itu harus dipisahkan satu sama lain. Kami memilahnya dengan hati-hati dan menambahkan cincin secara terpisah ke dalam takaran, dan mencampur semuanya dengan daging. Camilan cincin kebab! Dan bukan sejenis sampah atau ekor yang dipotong sembarangan. Budaya estetika dan akurasi harus dihadirkan terlebih dahulu! Sekitar 5-6 umbi sudah cukup. Seperti yang ditulis beberapa orang bahwa bawang bombay 1:1, menurut saya jumlahnya akan banyak, potong saja dengan benar agar sarinya keluar. Untuk kenyamanan, cara kedua, Anda bisa memasukkan bawang bombay melalui penggiling daging, lalu memeras massa yang dihasilkan melalui kain tipis. Ini yang saya pakai, nyaman sekali dan tidak perlu repot membuang sampah bawang. Lebih mudah lagi jika dimasukkan melalui juicer, lebih praktis, namun lebih merepotkan jika dicuci dengan mesin. Keesokan harinya, Anda bisa menaburkan cincin bawang dengan cuka yang diencerkan dengan air dan taburi lada merah atau hitam, sesuka Anda!
10. Minyak bunga matahari, jangan bingung dengan minyak zaitun, 5-6 sendok makan. Ya, ya, Anda salah dengar, ini minyak bunga matahari! Bayangkan diri Anda memasukkan daging ke dalam wajan, tanpa minyak. Dan, tidak peduli seberapa anti lengketnya wajan yang Anda miliki, daging apa pun akan mulai gosong. Inilah yang Anda lihat di gambar pembuat barbekyu lainnya, di mana ujung-ujungnya yang hangus menonjol, dan Anda perlu mengunyahnya, karena meludahkannya itu jelek dan tidak nyaman. Tambahkan minyak setelah semua bahan tercampur dan ditambahkan, dengan urutan yang persis sama seperti yang tertulis.
Berikut penampakan daging goreng seseorang pada gambar: a. direndam tanpa minyak;
B. bawang bombay dipotong terlalu halus dan tidak dibuang semuanya;
V. inilah daging yang berasal dari potongan leher,
warnanya agak merah muda, tidak berubah bentuk setelah direndam dan tidak memiliki rasa juicy yang nyata. Bagaimana cara terbakarnya? Apakah ini bisa disebut shish kebab?
11. Dan sekarang, setelah memasukkan semua yang tertulis di atas ke dalam daging, menyebarkannya di antara jari-jari Anda, kita mulai mencampur semuanya dengan seksama, menambahkan produk yang sama pentingnya dan, menurut saya, produk yang efektif, ini adalah LEMON. Setengah buah lemon berukuran cukup sudah cukup. Hati-hati memerasnya hanya jika semuanya sudah tercampur bumbu dan minyak. Jika lemon mengenai daging bersih, ia akan langsung menjadi “tiang”, seperti halnya cuka, jadi cuka tidak akan masuk ke dalam barbekyu.
Anda bisa menuangkan cuka ke atas kebab yang sudah digoreng.
12. Seperempat, atau mungkin setengah, jus delima alami akan menambah lebih banyak pujian bagi Anda dan menyembunyikan kunci resep Anda dengan lebih andal! Garnet, masuk waktu musim panas, Anda tidak mungkin menemukannya di mana pun, dan lebih baik mengabaikan jus di toko. Banyak tes menunjukkan bahwa granat itu tidak berada di dekatnya. Jadi, biarkan eksperimen Anda sampai akhir musim gugur.
Campur semua ini dengan seksama dan biarkan tertutup rapat di dalam panci, tekan bagian atasnya dengan piring dengan diameter kira-kira sama. Letakkan sesuatu yang berat di atasnya dan biarkan seperti itu sampai besok. Padahal seperti yang saya sebutkan di atas, jika dagingnya segar, maka dagingnya juga akan diasinkan sepanjang hari. Pagi harinya campur semuanya, sekarang nikmati aroma yang sudah tercium dari dagingnya. Anda bahkan bisa menjilat atau menggigitnya, sekarang tidak ada yang menakutkan pada daging ini.
Dan seperti inilah daging yang segar, lembut, kuat, dan diasinkan. Itu bisa langsung dibedakan dari daging yang buruk. Kesimpulan: bertemanlah dengan tukang daging, setidaknya cari tahu hari apa dia menyembelih. Kasus yang luar biasa adalah jika Anda melakukannya sendiri. Sekarang saya juga akan memperhatikan panggangannya. Itu juga harus memenuhi beberapa parameter. Yang terbaik adalah menggunakan besi, atau bahkan lebih baik lagi, baja tahan karat, semakin tebal dindingnya, semakin baik. Ini akan menahan panas lebih baik dan menggoreng bagian terluar.
Dan Anda tidak perlu menyiksa diri sendiri dengan kelaparan dengan membuat barbekyu di atas batu bata atau menggantungkan rantai di suatu tempat.
Panggangan saya terlihat seperti ini: panjang – 60 cm, tinggi 15 (dari jeruji) dan lebar 22 cm. Kesalahan utama mereka yang membuat barbekyu: jerujinya tidak boleh memiliki banyak lubang. Akan lebih baik jika seperempat bagian bawah panggangan seluruhnya terbuat dari jeruji, sisanya besi padat. Anda akan melihat bagaimana dagingnya akan berwarna kecokelatan dan digoreng hingga matang. Dan yang terpenting, dagingnya tidak akan menyala di bawah nyala api, sehingga daging akan langsung berubah warna menjadi berasap dan kehilangan rasa yang kita semua butuhkan. Apakah kamu ingin makan jelaga??? Aku tidak!!! Merokok adalah topik yang sama sekali berbeda dan dalam hal ini tidak tepat.
Barbekyu ini untuk perusahaan kecil atau jalan-jalan. Saat ini di foto, barbekyu terbaru saya sedang diuji. Sekarang semuanya sudah berakhir. di belakang dan dagingnya telah dimakan, saya dapat mengatakan dengan yakin bahwa itu tidak lulus tes 100% dan sekarang memiliki kekurangannya: di sepanjang tepi bagian bawah yang tanpa lubang, saya membuat lubang sepanjang lima sentimeter dan sekarang semuanya baik-baik saja! Ya, peredam untuk blowernya belum ada, jadi saya harus mengeluarkan daging dari tempat jerujinya, kata tukang las saya akan memperbaikinya.
Selain itu, saya tidak akan fokus pada fakta bahwa daging harus digoreng dengan api yang baik sepanjang waktu, dibalik dan, dalam hal apa pun, tidak boleh disiram dengan api. Biarkan arang terbakar habis, kibarkan abunya, dan baru kemudian lakukan hal terindah dalam seni ini - menggoreng kebab! Setiap juru masak kebab yang menghargai diri sendiri harus mengetahui hal ini!
Di sebelah panggangan ada semua kelezatan saya yang diasinkan dan ditusuk! Semuanya sangat nyaman dan praktis! Mengenai domba: berhati-hatilah! Jika terlalu matang, daging akan berubah menjadi bola-bola kering dan basi. Bagus, daging segar dimasak dengan cepat, cukup beberapa menit saja. Wanita khususnya perlu mempelajari satu kebenaran, karena... mereka sering mengacaukan sari daging goreng dengan darah, sehingga mereka meminta daging goreng lagi. Padahal dagingnya sudah cukup siap.
Saya juga akan mengungkapkan tradisi saya kepada semua orang. Begitu arang menyala, saya selalu memanggang satu batang saja dulu. Demi suksesnya acara, saya akan menuangkan segelas anggur merah yang enak dan mengevaluasi kualitas kebab masa depan. Saya akan membiarkan tamu saya mencobanya, meskipun tidak semuanya, sehingga membuat mereka kesal hingga batasnya. Dan kemudian pergi - ayo pergi!
Saya pribadi pernah mengalami kasus di mana teman dekat, bahkan pernah menjadi tukang daging, tidak bisa berkata-kata saat makan. Dan setelah 5-6 tusuk, sambil menghembuskan napas, dia berkata bahwa dia belum pernah makan kebab seperti itu! Omong-omong, ini satu-satunya cara untuk mengasinkan!
Tidak perlu membuat tusuk sate sepanjang satu meter. Saat Anda makan, Anda sampai pada potongan terakhir, sudah dingin. Kedua, mengayunkan “pedang” ke meja sambil mengatakan betapa enaknya kebabnya, Anda bisa teman baik mencungkil matanya. Dan alangkah nikmatnya menyantap shish kebab dari tusuk sate saat masih panas. Dalam hal ini saya menggunakan tusuk sate pendek saya sendiri (panjang total 37 cm). Jika Anda hanya memiliki 20 orang, berarti Anda tidak memiliki teman dan tidak dapat mengundang siapa pun untuk berkunjung. Dagingnya harus ditusuk sampai potongan terakhir. Atau kamu melakukan ini: “Hei, Vovan, ayo, habiskan makananmu, berikan aku tusuk sate, aku perlu menggoreng Kolka!”
Saya punya sekitar 90-100 buah, tidak berkarat, tidak minta dimakan, kecuali diberi daging, dan jumlahnya cukup untuk semua orang. Dan ketika saya pergi ke alam, saya mengambil semua daging yang sudah saya pakai dan hanya di tusuk sate. Dalam wadah khusus dan tersembunyi dari segala serangga. Saya sendiri hanya menaruh daging yang diasinkan di tusuk sate dan hanya di rumah. Aku tidak mengganggu nona-nonaku dengan pekerjaan ini; setelah aku mengambil tugas itu, aku akan menyelesaikannya sampai akhir. Saya tidak ingin menyinggung perasaan kaum terkasih dan adil, tetapi dagingnya tidak boleh digulung di tusuk sate atau digantung di atas bara api.
Sedangkan untuk ukuran sumpit, saat makan sebaiknya ambil yang lain yang masih segar, tongkat panas, jadi saya tanam 5-6 buah. Untuk wanita cantik, satu tusuk sate sudah cukup; dia ingin mencoba yang kedua, tetapi dengan tusuk sate yang besar, dia takut dia tidak akan mampu mengatasinya. Dengan ukuran tubuh saya, saya dapat dengan mudah mengatur jumlah kebab yang saya makan. Kita tidak berada di Zaman Batu dengan mamut yang berputar atau dalam kompetisi: “Siapa yang bisa makan paling banyak!” Meskipun, dengan barbekyu yang enak, segala pemikiran tentang diet hilang begitu saja! Dan istrimu selalu bisa makan dua atau tiga tusuk sate dengan senang hati!
Sekali lagi, kejadian kehidupan nyata. Hari itu berlalu dengan segala macam hal, saat itu sudah larut malam, sauna dan, karenanya, barbekyu. Seorang wanita dari lingkungan keluarga sangat marah, seperti, di malam hari, melihat hidangan seperti itu!? Sejak masa mudanya dia tahu aturan nutrisi, menjaga bentuk tubuhnya, dan omong-omong, dia menelan tiga batang, dan bahkan segelas bir!!!…
Syarat terakhir dan penting: selalu tempatkan tamu di meja, biarkan mereka melewatkan satu gelas dengan salad. Dilarang berjalan-jalan di sekitar panggangan, semua orang harus duduk di meja! Biarkan mereka mengendus dengan hidungnya apa yang Anda masak di sana. Tempatmu hanya di dekat api!!! Di sinilah Anda mulai menyajikan kebab Anda kepada mereka!
Shish kebab hanya boleh dimakan panas! Namun, jika Anda mentraktir mereka barbekyu, biarlah itu hanya barbekyu. Beberapa jenis makanan pembuka, seperti: acar, tomat, labu siam. Paprika manis, zaitun hitam, bawang bombay, roti hitam dan, tentu saja, vodka yang enak! Tidak boleh ada manti atau pie, karena Anda hanya menyajikan SHAB!
Aku tidak tahu di mana mereka akan menciummu nanti karena ini, tapi kamu pasti akan menjadi pembuat kebab pertama di desa! Beginilah penampakan tusuk sate yang pertama, memekik, menggoreng dan tidak gosong di atas api yang panas. Dan jusnya, jus apa yang mengalir, lihat saja! Jika jatuh ke atas api, maka tetesan ini akan langsung terbakar, tetapi di bagian bawah panggangan dengan ventilasi paling sedikit, hal ini tidak akan terjadi.
Di bawah ini Anda akan melihat bahwa semua kumpulan barbekyu yang saya goreng terlihat hampir sama, jadi Anda juga bisa melakukannya, saya yakin!
Tapi ini batch pertama, orang menunggu, semuanya sudah dituangkan, sajikan saja!
Dan seperti inilah penampakan daging domba: ternyata berwarna coklat keemasan dan meleleh di mulut Anda. Ini persis dengan daging yang Anda lihat pada gambar kedua di atas. Apa sebenarnya yang dijadikan acar? Hal ini tidak dapat dikatakan; kemungkinan besar, setiap bahan berkontribusi pada pekerjaan ini. Dan fakta bahwa pancake pertama selalu menggumpal, Anda tahu ini, tapi pelajaran yang akan Anda petik dari ini adalah yang paling benar! Dalam hal ini, jika semuanya jelas bagi Anda, tidak mungkin ada kesalahan.
Coba resep saya, mungkin Anda juga akan menyukai hidangan ini! Kamu benar-benar ngiler???
PS: seperti kata orang bijak, “Kita hidup di dunia ini bukan untuk makan, tapi kita makan untuk hidup!!!”
Memuat...