Daging kuda. Daging kuda: manfaat dan bahaya daging yang berharga. Apa khasiat daging kuda yang bermanfaat dan apakah bisa membahayakan?

Makan daging kuda di negara kita masih jauh dari meluas.

Daging kuda paling sering digunakan untuk memasak masakan nasional. Daging kuda dapat ditemukan di rak-rak toko di beberapa wilayah Siberia, wilayah Volga, dan Altai. Di Rusia bagian Eropa, daging kuda jarang dimakan.

Namun, daging makanan hipoalergenik ini diremehkan secara tidak adil. Daging kuda mudah dicerna dan kaya akan nutrisi elemen mikro yang berguna, cocok bahkan untuk makanan bayi, termasuk untuk anak-anak di tahun-tahun pertama kehidupannya.

Nilai daging kuda

Daging kuda mengandung sangat sedikit karbohidrat dan kaya akan protein yang berharga dan mudah dicerna. Protein daging kuda idealnya seimbang, memiliki komposisi asam amino unik yang memungkinkan daging kuda dicerna tubuh manusia beberapa kali lebih cepat dibandingkan, misalnya, daging sapi.

Hal inilah yang memungkinkan untuk menggunakan daging kuda untuk makanan bayi, bersama dengan daging kelinci dan kalkun, berbeda dengan daging ayam yang sering menyebabkan alergi, atau daging babi yang sulit dicerna oleh anak-anak.

Daging kuda rendah kolesterol. Apalagi daging ini memiliki kemampuan untuk menurunkan kadar kolesterol darah. Daging ini antara lain mengandung vitamin A, C, dan vitamin B. Daging kuda kaya akan zat besi sehingga memungkinkan untuk digunakan dalam menu makanan penderita anemia. Menurut dokter, daging kuda juga memiliki efek koleretik.

Ahli gizi menghargai daging kuda karena perbandingannya kandungan kalori rendah dan kandungan lemak rendah.

Rata-rata 100 gram daging kuda mengandung sekitar 140 kkal. Namun, daging dari bagian iga bangkai memiliki kalori lebih banyak - hingga 500 kkal per 100 gram. Bahkan ada , berdasarkan makan daging kuda selama dua minggu dan memungkinkan Anda menghilangkan 4-5 kilogram tanpa membahayakan kesehatan Anda.

Asam organik, di jumlah besar Terkandung dalam daging kuda, meningkatkan fungsi sistem pencernaan dan merangsang metabolisme.

Lemak kuda dianggap obat yang sangat baik untuk mengembalikan fungsi hati setelah hepatitis. Ini mengandung sejumlah besar asam lemak tak jenuh. Menurut ahli gizi, lemak kuda menempati tempat di tengah-tengah antara hewan dan lemak nabati. Berbeda dengan daging babi atau lemak domba, kuda terserap sempurna oleh tubuh tanpa mengiritasi saluran pencernaan.

Daging kuda jarang menimbulkan alergi. Hal ini sangat berguna bagi mereka yang menderita alergi protein telur ayam Dan susu sapi, seringkali disertai alergi silang terhadap daging sapi dan ayam.

Daging kuda juga diyakini sangat bermanfaat bagi pria - konsumsi rutinnya meningkatkan potensi.

Bagaimana cara memilih daging kuda?

Daging kuda secara penampilan menyerupai daging sapi, tetapi lebih berbeda dari itu. warna gelap. Daging kuda segar elastis dan padat, lemaknya kuning dan lembut, meleleh bahkan di tangan. Permukaan daging segar mengkilat dan sedikit lembap. Saat ditekan, daging dengan cepat mendapatkan kembali bentuknya. Jika Anda menekan serbet ke potongan baru, tidak akan ada noda basah yang tersisa di potongan tersebut.

Kalau lemak pada sepotong daging kuda itu ringan, hampir warna putih Kemungkinan besar, ini adalah daging hewan yang masih sangat muda. Daging kuda jenis ini lebih bernilai dan memiliki rasa yang lebih enak.

Dimana saya bisa membeli?

Kecuali Anda tinggal di Altai atau Bashkiria, kemungkinan besar Anda tidak akan menemukan daging kuda di jaringan supermarket atau di konter toko kelontong dekat rumah Anda. Namun, toko besar dengan jangkauan luas produk daging atau toko khusus daging sering kali menjual produk yang agak eksotis ini untuk kita.

Jika ada toko di kota Anda yang mengkhususkan diri pada produk halal—produk yang diproduksi sesuai dengan tradisi Muslim dan norma Islam yang sesuai—kemungkinan besar pilihannya mencakup daging kuda dan produk yang dibuat darinya. Seringkali di tempat-tempat seperti itu Anda dapat membeli makanan lezat nasional seperti sosis “kazy” dan fillet asap mentah.

Daging kuda sering kali dapat dibeli di pasar, tetapi pembelian semacam itu memiliki risiko tertentu. Belilah daging kuda di pasar hanya jika Anda yakin bahwa produk tersebut telah melewati pengendalian sanitasi dan epidemiologis yang diperlukan. Jangan sungkan untuk menanyakan dokumen daging kepada penjual.

Bagaimana cara memasak daging kuda?

Daging anak kuda jantan berumur 9 hingga 12 bulan dianggap paling enak dan sehat. Daging kuda muda di bawah usia tiga tahun juga dimakan, tetapi semakin tua kudanya, dagingnya akan semakin keras. Selain itu, mungkin berbau tidak sedap saat dimasak.

Daging kuda memiliki rasa yang spesifik, tetapi lebih tidak biasa daripada tidak enak, dan tidak lebih spesifik dari rasa, misalnya daging domba. Beberapa orang percaya bahwa daging kuda memiliki rasa berumput yang khas.

Karena daging kuda lebih keras dan padat dibandingkan daging lain yang kita kenal, daging kuda memerlukan waktu pemasakan atau perendaman atau pengasinan yang lebih lama sebelum dimasak. Ada hidangan yang terbuat dari daging kuda mentah, misalnya tartare yang terkenal - untuk itu, daging kuda digiling menjadi daging cincang. Campur dengan bumbu dan saus dan sajikan dengan telur mentah. Namun, makan daging mentah, termasuk kuda, tetap berbahaya bagi kesehatan.

Daging kuda harus direbus atau direbus setidaknya selama dua jam. Sebelum digoreng atau dipanggang, daging bisa direndam, misalnya dalam cuka dengan bumbu. Pengasinan juga akan menghilangkan bau khas daging kuda yang tidak disukai semua orang. Biasanya daging tidak perlu ditumbuk.

Untuk menyiapkan masakan seperti semur, gulai atau pilaf, biasanya digunakan daging kuda yang sudah direbus.

Daging kuda rebus:

– 1,5 kg daging kuda (pinggul, punggung, tulang belikat);
- air;
– 1 wortel berukuran sedang;
– 1 bawang bombay ukuran sedang;
– 15 gram akar putih (peterseli, seledri);
- garam.

Isi daging kuda, bersihkan lemaknya, dengan air dengan takaran 1,5 liter per 1 kilogram daging. Daging harus terendam air seluruhnya. Didihkan daging dengan api besar, buang busanya dan didihkan selama 2-2,5 jam dengan api kecil. Sesaat sebelum kesiapan, tambahkan wortel dan bawang bombay cincang kasar, tambahkan akar. Jangan lupa tambahkan garam sesuai selera.

Dalam 100 gram hidangan - 154,12 kkal: 17,72 gram protein, 8,93 gram lemak, 0,74 gram karbohidrat.

Gulai daging kuda:

– 500 gram daging kuda rebus;
– 20 gram tepung terigu;
– 20 gram pasta tomat;
– 20 gram mentega;
– 20 gram krim asam;
– 1 gelas kaldu daging kuda panas;
– 1 wortel kecil;
– garam, bumbu.

Potong daging kecil-kecil, tuang kaldu panas. Tambahkan krim asam, garam jika perlu, dan didihkan selama setengah jam dengan api kecil. Siapkan saus - goreng tepung dengan mentega, campur dengan pasta tomat. Tuang saus di atas daging, tambahkan wortel cincang halus dan masak gulai hingga wortel empuk. Beberapa menit sebelum kesiapan, tambahkan sayuran.

100 gram sajian - 175 kkal: 15,58 gram protein, 11,03 gram lemak, 3,59 gram karbohidrat.

Kentang dalam bentuk apapun baik sebagai lauk untuk daging kuda. nasi rebus. Untuk nutrisi makanan Sayuran rebus bisa dijadikan lauk.

Bagi pecinta eksotik, hidangan nasional yang terbuat dari daging kuda sangat cocok - misalnya Asia Tengah sosis kuda"kazy", basturma, iga asap. Kazy digunakan sebagai camilan dingin, dan sebagai bagian dari berbagai hidangan- misalnya pilaf.

Daging kuda sangat enak jika diasapi. Jangan lupa bahwa daging asap tidak dianjurkan bagi yang ingin menghilangkannya kelebihan berat.

Kerugian yang tidak bisa dihindari

Oleh karena itu ini penting! Jangan membeli daging kuda dari tempat yang mencurigakan dan jangan lupakan perlakuan panas yang hati-hati. Daging kuda yang dijual di toko-toko menjalani kontrol yang ketat. Namun tidak ada yang bisa menjamin keamanan daging yang dibeli di pasar.

Daging kuda segar tidak dapat disimpan dalam waktu lama - jika Anda tidak akan membekukan atau menyimpan daging untuk digunakan di kemudian hari, daging tersebut harus segera dimasak setelah dibeli.

Seperti daging lainnya, daging kuda yang kaya protein dapat menyebabkan penyakit ginjal dan kardiovaskular jika dikonsumsi dalam jangka waktu lama dan sering.

Namun, praktis tidak ada kontraindikasi dalam mengonsumsi daging kuda.

Jika Anda akan beralih ke daging kuda untuk menurunkan berat badan, usahakan untuk memilih bukan daging berkalori tinggi dari bagian iga, melainkan potongan dari bagian pinggul, punggung, dan bahu bangkai.

Prasangka terhadap daging kuda cukup umum terjadi. Namun bagi banyak orang, mencoba daging lezat dan sehat ini satu atau dua kali saja sudah cukup untuk mengapresiasinya.

Memasukkan hidangan daging kuda ke dalam menu makanan Anda tidak hanya akan mendiversifikasi menu Anda, tetapi juga bermanfaat bagi kesehatan Anda.

Rata-rata orang Rusia mungkin tidak makan berkilo-kilo daging kuda, namun daging kuda kini lebih mudah didapat dibandingkan beberapa tahun terakhir. Semakin banyak ditemukan di burger atau kupat, serta spesies eksotik Dendeng disukai oleh produsen makanan ringan bir. Tapi apa lagi yang ada dalam daging kuda: manfaat atau bahaya? Majalah Polzateevo meyakini bahwa daging ini memang patut mendapat perhatian khusus, dan inilah alasannya.

Komposisi yang menarik

Daging apa pun adalah protein, tidak terkecuali daging kuda. Biasanya, produk hewani kaya akan lebih sedikit vitamin dan unsur mikro dibandingkan bahan nabati, namun memainkan peran penting dalam makanan: protein adalah bahan untuk membangun jaringan, jadi jika kekurangan, kondisi rambut, kuku, kulit, dan sebagian besar yang penting, otot dan persendian perlahan tapi pasti memburuk. Tetapi jenis yang berbeda punya daging komposisi yang berbeda, dan daging kuda dianggap salah satu yang paling bermanfaat khasiatnya.

Per 100 gram produk terdapat 19,5 gram protein, yang sangat mudah dicerna: rata-rata daging kuda dicerna dalam 3 jam, beberapa kali lebih cepat daripada daging sapi.
Sementara kandungan lemak pada daging kuda tergolong rendah: hanya sekitar 10 gram. Hanya bersandar atau irisan ayam, jadi dagingnya ternyata cukup diet.
Jika kita berbicara tentang vitamin, daging kuda mengandung vitamin PP dalam jumlah besar - sekitar 31%. norma sehari-hari‒ bertanggung jawab atas kelancaran fungsi sistem pencernaan dan saraf. Kekurangannya juga mempengaruhi kondisi rambut, kuku dan kulit, karena terlibat dalam proses restorasi. Sisa vitamin dalam daging kuda tidak terkandung sama sekali, atau disajikan dalam jumlah kecil - kurang dari 5% dari nilai harian.
Tapi masih banyak lagi elemen mikro! Cobalt dalam jumlah 30% dari nilai harian penting untuk proses metabolisme. Fosfor (23%) baik untuk tulang dan gigi, serta membantu mencegah anemia. Tembaga (20%) memastikan penyerapan karbohidrat dan protein, mengalirkan oksigen ke jaringan dan memperkuat sistem kardiovaskular. Zat besi (17%) penting untuk kesehatan perempuan, plusnya adalah pencegahan anemia dan maag. Dan terakhir, potasium (14%) mampu menormalkan tekanan darah, dan secara umum bermanfaat bagi jantung dan pembuluh darah.

Orang Kazakh - dan mereka cukup sering makan daging kuda, seperti masyarakat Asia Tengah lainnya - bahkan ada pepatah: daging kuda dicerna saat Anda bangun dari meja - hingga saat Anda harus tidur, dan daging sapi - kapan kamu harus bangun.
Kandungan kalori daging kuda adalah 167 kilokalori per 100 gram, yang sekali lagi membuatnya pilihan bagus saat mengikuti diet. Apa lagi manfaat sosis kuda, potongan daging kuda, atau basturma kering?
Manfaat bagi tubuh
Selain hal-hal yang sudah jelas seperti menyediakan bahan pembangun dan saturasi sel, daging kuda dapat berguna untuk memecahkan masalah tertentu.
Jadi, karena rekor kecepatan penyerapannya, daging tidak menjadi produk yang berat dan tidak membebani saluran pencernaan sama seperti jenis daging lainnya. Selain itu, daging kuda bahkan menormalkan fungsinya jika terjadi sedikit ketidaknyamanan.
Selain itu, daging “ringan” seperti itu tidak memperlambat metabolisme, yang bisa menjadi bonus bagus bagi mereka yang mencoba menurunkan berat badan beberapa kilogram. Selain itu, seperti disebutkan di atas, daging kuda sendiri tidak terlalu tinggi kalori atau lemak.
Dalam daging kuda jumlah minimal kolesterol, artinya setelah makan daging tersebut pembuluh darah Anda akan tetap terbebas dari risiko pembentukan plak kolesterol, dan jantung Anda akan lebih aman dibandingkan setelah makan potongan daging babi berlemak.
Daging kuda juga dianggap memiliki efek koleretik, meski menggantikannya obat dalam situasi sulit tetap tidak akan mampu. Jika masalah liver Anda tidak terlalu parah, Anda bisa memanfaatkan khasiat bermanfaat ini.
Lemak kuda tidak mungkin ditemukan dalam jumlah besar dalam sosis yang sama, tetapi memang demikian sifat penyembuhan. Ini digunakan untuk aplikasi pada persendian, selama pemulihan dari penyakit kuning dan dalam berbagai kosmetik.
Bubuk kulit kuda dipercaya bermanfaat bagi pria, tetapi Anda perlu mencari suplemen makanan seperti itu jika Anda bukan pemilik teman atau kerabat yang beruntung di Asia Tengah.
Selain semua hal di atas, daging kuda dikenal karena kemampuannya membersihkan tubuh dari radiasi dan radikal bebas.

Struktur lemak kuda lebih mirip dengan lemak nabati dibandingkan dengan lemak hewani, sehingga kurang berbahaya bagi tubuh manusia.

Terdengar menggoda. Tapi apakah yang ini punya daging yang luar biasa kekurangan?
Risiko bahaya minimal
Faktanya, tidak ada kontraindikasi langsung untuk makan daging kuda, jadi dagingnya lebih dari aman: bahkan reaksi alergi terhadapnya sangat jarang terjadi. Namun masih ditemukan beberapa kekurangan di dalamnya.
Pertama, daging kuda memiliki rasa yang sangat khas. Jika Anda bukan penggemar daging domba atau kambing, kemungkinan besar daging kuda tidak sesuai dengan selera Anda. Pada saat yang sama, rasanya sangat bergantung pada ketelitian pemilik produksi: jika anak kuda disembelih setelah satu tahun, dagingnya akan memperoleh bau dan rasa yang lebih terasa, yang oleh banyak orang dianggap tidak enak.
Dan daging seperti itu tidak akan empuk. Ya, para ahli memasak daging kuda sedemikian rupa sehingga Anda akan menjilat jari Anda, tetapi kami terbiasa melelehkan daging, dan ini harus dikunyah. Pasalnya, di dalam kandang, otot-otot kuda menjadi kendur, dan lebih sering digembalakan, dimana mereka mempunyai kesempatan untuk berlari dan berjalan. Dan daging seperti itu pastinya keras dan uratnya kuat.
Kondisi peternakan besar dengan sapi dan babi memungkinkan untuk mengurangi risiko bakteri patogen dalam daging, dan jika terdeteksi, cukup tolak batch tersebut. Daging kuda sering kali diproduksi oleh peternakan kecil yang tidak mampu membelinya. Oleh karena itu, jika Anda tidak ingin tertular salmonella, jangan lupakan perlakuan panas yang cermat dan memilih pemasok yang terpercaya.

Selain itu, daging kuda tidak mengandung karbohidrat yang berarti tidak ada energi, dan konsumsi daging yang berlebihan tidak hanya membebani saluran pencernaan, tetapi juga ginjal. Jika tidak, daging kuda sangat bermanfaat bagi kesehatan Anda dan layak untuk dimasukkan ke dalam makanan Anda.

Di seluruh dunia, daging kuda diperlakukan berbeda - masyarakat berbeda di dunia memiliki sikap yang sangat berbeda terhadap daging kuda. Misalnya, bagi orang Jepang, daging kuda merupakan makanan lezat yang cukup mahal. Namun penduduk Israel dan Yahudi lainnya dilarang memakan produk ini. Di Asia Tengah, sejak dahulu kala, daging kuda telah menjadi salah satu jenis daging utama (Kazakhstan, Kirgistan, Mongolia, dll.).

Perlu dicatat bahwa daging kuda tidak seluruhnya aroma yang menyenangkan, selain itu, ini sulit. Namun, jika Anda memasaknya dengan benar, menambahkan sedikit bumbu tertentu, Anda bisa mendapatkan makanan daging diet yang enak.

Menggabungkan

Dalam banyak hal, rasa daging kuda dan komposisi dagingnya bergantung pada usia kuda, serta kondisi pemeliharaannya. Jika kuda untuk waktu yang lama Jika disimpan di penangkaran, produk tersebut akan menjadi “longgar”. Itulah sebabnya pastoralisme lebih berkembang di dunia.

Daging terbaik dan terlezat adalah daging anak kuda (umur hewan tidak lebih dari 1 tahun). Berikut komposisinya (per 100 g):

air – 72,6 gram,
abu – 1 gram,
protein – 21,4 gram,
lemak – 4,6 gram.

Membandingkan daging kuda dengan jenis daging lainnya (sapi, babi, domba), terlihat jelas bahwa daging kuda mengandung protein dengan kualitas paling tinggi (artinya protein yang seimbang dalam asam amino). Dengan demikian, daging diserap lebih baik oleh tubuh (dibandingkan daging sapi - beberapa kali lebih cepat).

Vitamin dalam daging:

Grup B
PP, E

Unsur mikro dan makro:

mangan – 19 mcg,
fosfor – 221 mg,
magnesium – 24 mg,
besi – 3,8 mg,
seng – 2,9 mg,
kalium – 360 mg,
tembaga – 144 mcg,
natrium – 53 mg,
selenium – 10,1 mcg.

Selain itu, daging kuda memiliki jumlah kolesterol minimal dan asam organik tingkat tinggi, yang menurut ahli gizi merupakan nilai tambah yang besar untuk daging, karena proses metabolisme meningkat bila dikonsumsi setiap hari.

Kandungan kalori daging

Lemak pada daging kuda tersebar tidak merata. Kebanyakan dari semuanya ditemukan di tulang rusuk dan peritoneum. Kandungan kalori pada bagian ini tinggi: sekitar 500 kkal per 100 g, sedangkan bagian lainnya lemaknya sekitar 5 kali lebih sedikit: hanya 133 kkal per 100 g daging.

Fitur yang bermanfaat

Daging kuda telah lama dikonsumsi oleh masyarakat yang mengembangkan peternakan sapi nomaden. Daging kuda, meskipun dingin, memiliki sifat menghangatkan dan juga memberi kekuatan. Daging kuda juga digunakan dalam produksi makanan bayi sebagai salah satu jenis daging pertama yang sebaiknya diberikan kepada bayi.

Daging kuda dicerna dalam tubuh dalam 3-4 jam dan memiliki efek anti sklerotik. Dokter menganjurkan memakannya untuk meningkatkan sistem pencernaan dan kesehatan usus.

Aplikasi dalam pengobatan

Menurut dokter, daging kuda sangat banyak produk yang bermanfaat dan dapat digunakan sebagai pengobatan berbagai penyakit. Saat ini, daging kuda digunakan dalam berbagai pengobatan jatah makanan. Mari kita daftar keunggulan utama daging kuda:

Seperti disebutkan di atas, menurunkan kolesterol dalam darah. Selain itu, karena adanya asam organik, daging dapat digunakan dalam pengobatan penyakit pembuluh darah dan jantung.
Baris penelitian ilmiah menunjukkan bahwa daging kuda dapat meminimalkan efek radioaktif pada tubuh, sekaligus menetralisirnya Konsekuensi negatif setelah kemoterapi.
Produk dari daging kuda direkomendasikan untuk anak kecil.
Efek koleretik yang baik. Daging kuda akan membantu memulihkan tubuh setelah penyakit seperti penyakit kuning dan diskinesia bilier.
Ini meningkatkan kadar hemoglobin dalam darah, yang berarti anemia dan penyakit serupa lainnya dapat diobati dengan bantuan daging.
Aplikasi dalam tata rias
Gunakan dalam pengobatan luka bakar dan radang dingin

Kontraindikasi

Tidak ada kontraindikasi khusus. Namun, daging kuda tidak boleh dikonsumsi secara berlebihan, karena konsumsi daging yang berlebihan dapat menyebabkan risiko terkena diabetes, osteoporosis, dan hipertensi.

Daging kuda digunakan oleh ahli gizi dalam berbagai sistem nutrisi: baik untuk tindakan terapeutik dan profilaksis, dan untuk menurunkan berat badan. Persentase lemak dan karbohidrat yang relatif rendah, serta penyerapan yang cepat oleh tubuh, membuat daging kuda menarik dari segi nutrisi - daging kuda dapat dengan mudah menggantikan daging sapi.

Mari kita pertimbangkan diet paling populer berdasarkan daging kuda:

Pagi: nasi rebus(tanpa minyak sayur, garam dan bumbu), teh tanpa gula dan daging rebus (180-200 g)
Hari: gulai daging kuda (250-300 g), salad sayuran, teh tanpa gula atau jus alami
Malam: daging kuda rebus (100-120 g), salad sayur dan teh tanpa pemanis
Satu jam sebelum tidur: segelas kefir

Pagi: bubur dengan air (oatmeal atau gandum utuh), daging kuda rebus (100-120 g), 1 buah (apel atau pir)
Hari: sup daging kuda(200 g), beberapa buah (kecuali pisang dan anggur), teh herbal
Malam: daging kuda direbus lagi (200 g) dengan dedak atau roti gandum hitam, salad mentimun dan tomat, teh herbal
Sebelum tidur: sedikit keju cottage

Seperti yang Anda lihat, dietnya cukup ketat. Sebaiknya diikuti tidak lebih dari 12-14 hari, bergantian dengan menu yang disajikan di atas. Dianjurkan juga untuk mengonsumsi multivitamin dan minum banyak air murni selama menjalani nutrisi. masih air. Menurut ulasan dari mereka yang mengalami penurunan berat badan, Anda bisa menurunkan 3-4 hingga 7-8 kg kelebihan berat badan.

TekanFoto/olinchuk

Di Rusia gunakan daging kuda tidak terlalu umum. Di negara-negara lain di Eropa dan Asia, produk ini sepenuhnya dilarang.

Umumnya daging kuda merupakan bagian dari tradisi dan digunakan untuk menyiapkan menu nasional. Di Republik Sakha (Yakutia), Tatarstan, Bashkortostan dapat ditemukan di hampir semua toko. Untuk bagian Eropa Federasi Rusia- Ini bukan produk yang umum.

Namun jangan meremehkan pandangan ini daging makanan, komposisinya sangat bermanfaat, dan juga dianggap hipoalergenik. Daging kuda - Ini adalah produk yang mudah dicerna dan kaya akan unsur mikro. Itu dapat ditambahkan ke menu anak-anak, selama periode ketika anak berpindah ke meja bersama.

etnosains mengklasifikasikan daging kuda sebagai produk dengan khasiat obat. Tidak hanya tabib di daerah di mana daging ini biasa ditemukan di meja, ahli gizi juga menyarankan untuk memasukkannya ke dalam menu pasien agar cepat sembuh.

Properti yang berharga

Daging kuda memiliki kandungan karbohidrat yang cukup rendah. Nilainya terletak pada protein yang berharga dan mudah dicerna. Protein kuda memiliki struktur yang seimbang, dengan komposisi asam amino kompleks yang luar biasa, yang memungkinkan tubuh mempercepat proses penyerapannya beberapa kali lipat dibandingkan jenis daging lainnya.

Berkat ini, produk hewani semacam itu dapat digunakan makanan bayi anak-anak berusia satu tahun, sifat positifnya tidak kalah dengan daging kalkun dan kelinci. Berbeda dengan ayam dan daging babi, yang sering memicu reaksi alergi pada anak-anak, daging kuda mudah dicerna dan cocok bahkan pada periode pasca operasi.

Kadar kolesterol yang rendah juga menjadi salah satu kualitas positif dari produk ini. Apalagi daging jenis ini membantu menurunkan kadar kolesterol “jahat” dalam darah dan dimanfaatkan untuk itu menu diet pada penyakit kardiovaskular. Daging kuda banyak mengandung vitamin B, A dan C. Tingginya kadar zat besi dalam daging kuda digunakan untuk nutrisi jika terjadi kekurangan zat besi. Dokter percaya bahwa menggunakan dari produk ini mempromosikan efek koleretik (koleretik).

Untuk ahli gizi daging kuda adalah bahan yang berharga karena kandungannya jumlah kecil lemak dan kalori. Rata-rata per 100 g produk adalah 200 kkal. Lebih dari satu pola makan telah dikembangkan, yang dasarnya adalah penggunaannya daging kuda. Tanpa membahayakan kesehatan, Anda bisa menurunkan berat badan berlebih hingga 5 kg hanya dalam 2 minggu menggunakan menu diet.

Bagian iga (tepi tebal) daging kuda sangat berbeda kandungan kalorinya, mencapai 450 kkal/100 g.

Karena kandungan asam organik yang tinggi, daging kuda meningkatkan proses metabolisme tubuh, termasuk pelepasan racun.

Apa gunanya lemak kuda?

Untuk penyakit hati, misalnya hepatitis, lemak kuda sering ditemukan sebagai bagian dari pengobatan kompleks, membantu memulihkan fungsi penghalang dan penyaringan. Sebagian besar komposisi lemak dialokasikan untuk asam lemak tak jenuh yang diperlukan operasi normal semua sistem tubuh. Ahli gizi mengatakan bahwa lemak kuda menempati posisi tengah antara lemak nabati dan hewani. Jika kita membandingkan lemak kuda dengan daging babi atau domba, maka lebih mudah dicerna dan tidak mengiritasi kerongkongan.

Karena sifatnya yang hipoalergenik, daging kuda tidak berkontribusi terhadap perkembangan alergi. Berguna untuk memasukkannya ke dalam makanan anak-anak dan orang dewasa yang menderita intoleransi laktosa (tidak mencerna protein sapi), sering kali disertai dengan reaksi alergi untuk daging ayam dan telur.

Nilai energi

Vitamin

Aturan memilih daging kuda segar

Penampilan daging kuda sangat mirip dengan daging sapi, jadi pertanyaannya relevan: Cara membedakan daging sapi dengan daging kuda. Berbeda dengan tipe lainnya, daging kuda memiliki paling banyak warna gelap. Potongan segar memiliki tekstur yang padat dan padat saat disentuh, lemaknya berwarna kuning dan mudah meleleh jika diremas dengan jari. Pada permukaan bangkai yang dipotong terlihat serat-serat yang agak mengkilat, dagingnya lembab, namun jika ditaruh serbet kertas di atasnya tidak boleh basah, ketika ditekan, fillet dengan cepat kembali ke bentuk aslinya.

Daging hewan muda berwarna sangat terang, hampir putih. Jenis daging kuda ini mendominasi di dalamnya sifat positif, termasuk rasa, dan merupakan yang paling berharga.

Dimana saya bisa membelinya?

Bagi penduduk Altai atau Bashkiria, daging kuda merupakan produk biasa dan dijual di toko kelontong mana pun. Untuk wilayah lain ini produk gourmet jarang ditemukan di supermarket biasa. Ada baiknya mengunjungi tempat penjualan dengan berbagai macam daging, beberapa konter menerima pesanan produk yang sangat eksotis untuk wilayah kami.

Anda juga dapat menghubungi gerai ritel tempat mereka membeli produk halal - barang yang dibuat sesuai dengan tradisi Muslim, menurut norma Islam - jangkauannya kemungkinan besar mencakup produk yang mengandung daging kuda produk. Seringkali di sini Anda dapat membeli makanan lezat nasional, misalnya, sosis "kazy" atau sirloin yang diawetkan secara kering daging kuda .

Daging kuda adalah produk tertentu, sehingga Anda tidak mungkin menemukannya di pasar spontan. Jika Anda masih menemukan penjual, pastikan kualitas produknya dan mintalah untuk melihat dokumen yang mengonfirmasi bahwa produk yang ditawarkan telah melalui pemeriksaan sanitasi.

Aturan memasak

Daging mana yang harus dipilih dan Bagaimana cara memasak daging kuda agar empuk? Rasa terbaik dan kualitas yang berguna dianggap sebagai daging kuda jantan yang telah mencapai Umur satu tahun. Anda juga bisa memasak daging kuda yang berumur tiga tahun.

Seekor kuda berumur lebih dari tiga tahun memiliki daging yang keras, dengan dominasi bau yang tidak sedap selama proses memasak.

Rasa daging kuda cukup spesifik dan setara dengan daging domba atau kambing, namun tidak memiliki rasa yang tidak enak. Beberapa orang memperhatikan rasa berumput tertentu pada daging kuda.

Karena kepadatan dan ketangguhannya, dibandingkan dengan jenis daging lain yang kita makan, perawatan panas daging kuda akan bertahan lebih lama. Sebelum dimasak, sering digunakan perendaman dalam larutan cuka atau marinasi. Ada juga hidangan luar biasa yang dibuat dari daging cincang kuda mentah - tartare: mereka dikocok menjadi daging giling telur mentah dan tambahkan berbagai bumbu. Namun perlu diingat bahwa pola makan makanan mentah bisa berbahaya bagi tubuh yang tidak siap.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak daging kuda? Untuk merebus atau memasak, Anda perlu menghabiskan setidaknya dua jam. Sebelum menggoreng atau memanggang, ada baiknya daging dituang terlebih dahulu larutan cuka dengan tambahan bumbu. Dengan bantuan marinade, Anda juga bisa menghilangkan bau khas kuda, yang tidak disukai semua orang. Daging untuk dimasak tidak perlu ditumbuk.

Untuk berbagai variasi semur, gulai atau pilaf dengan daging kuda menggunakan daging rebus.

Daging kuda rebus

Per 100 g hidangan ini hanya mengandung 155 kkal, serta 18 g protein, 9 g lemak, dan 0,7 g karbohidrat.

Bahan-bahan:

fillet daging kuda 1 kg;
wortel 1 buah;
bawang bombay 1 buah;
akar peterseli dan seledri 10 gr.

Bersihkan fillet dari lemak dan rendam dalam 2 liter air. Air harus mencapai tepi daging. Setelah 2 jam direndam, daging dibakar dan dididihkan. Masak selama 2-3 jam, hilangkan kebisingan secara berkala. 30 menit sebelum waktu habis, tambahkan sayuran cincang kasar dan garam.

Goulash Hongaria

Per 100 g hidangan ini hanya mengandung 175 kkal, serta 16 g protein, 11 g lemak, dan 4 g karbohidrat.

Bahan-bahan:

daging kuda rebus 500 g;
kaldu setelah memasak daging 250 ml;
tepung terigu premium 20 gram;
jus tomat 100 gram;
pasta tomat 1 sendok teh;
mentega 20 gram;
krim asam 1 sdm;
wortel 1 buah;
tanaman hijau.

Potong daging kuda menjadi potongan-potongan kecil dan tuangkan ke dalam kaldu yang telah direbus. Campur dengan krim asam dan garam, didihkan setidaknya selama 30 menit. Melakukan saus tomat: dalam wajan yang sudah dipanaskan, lelehkan mentega dan tambahkan tepung, goreng sedikit, tambahkan tomat, didihkan selama 5-7 menit dengan api kecil. Campur daging dengan dressing dan wortel cincang halus. Masak sampai masakan mengental. Taburi dengan bumbu sebelum disajikan.

Untuk hiasan daging kuda dapat digunakan sereal nasi atau kentang. Saat mengikuti diet, serta untuk pencernaan daging yang lebih baik, lebih baik menggunakan sayuran yang direbus atau dipanggang.

Bagi mereka yang lebih menyukai masakan luar biasa dengan selera yang eksotis, Anda bisa mencoba sosis daging kuda “kazy” yang bisa dikonsumsi sebagai camilan mandiri. Jadi tambahkan ke pilaf untuk menambah rasa pedas. Anda juga bisa menggunakan basturma (daging kering) atau iga asap.

Penikmat makanan lezat merayakannya dengan luar biasa karakteristik rasa daging kuda asap.

Bahaya daging kuda

Itu dilarang lama Simpan daging kuda di lemari es. Setelah dibeli, itu harus dibekukan atau dimasak.

Tipe ini daging kaya akan protein, jadi penggunaan sehari-hari dapat menyebabkan penyakit ginjal dan kardiovaskular.

Penggunaan rasional Semua khasiat daging kuda yang bermanfaat tidak hanya akan membantu menurunkan berat badan, tetapi juga mendiversifikasi menu makanan Anda.

Bagi sebagian besar negara Eropa, daging kuda tidak termasuk dalam kategori ini produk yang familiar. Di Eropa, produk daging seperti itu tidak diproduksi di semua tempat karena rendahnya manfaat ekonomi. Hewan dipelihara untuk diambil dagingnya hanya di Hongaria. Namun khasiat daging kuda yang bermanfaat merupakan argumen kuat yang dapat menjadi alasan untuk memasukkan produk makanan tersebut ke dalam makanan. Penderita alergi dan orang yang kelebihan berat badan akan sangat menghargainya.

Keuntungan

Masyarakat nomaden sudah lama memahami bahwa daging kuda adalah salah satunya produk terbaik"di jalan." Saat dingin, ia menjadi hangat, itulah sebabnya ini menjadi makanan tradisional bagi orang Asia.

Daging kuda mengandung protein lebih lengkap dibandingkan jenis daging lainnya - porsinya mencapai 25%. Ini mengandung banyak vitamin, mineral, yang lain bermanfaat bagi tubuh elemen.

Keunggulan daging jenis ini antara lain kandungan kolesterolnya yang rendah, sehingga tidak membahayakan pembuluh darah seperti jenis daging lainnya. Manfaat lain untuk dari sistem kardiovaskular terletak pada banyaknya potasium. Mineral ini, dikombinasikan dengan magnesium, penting untuk otot jantung.

Mineral lain - fosfor - mengatur keseimbangan asam-basa, diperlukan untuk regenerasi jaringan tulang dan gigi. Oleh karena itu, daging kuda mencegah anoreksia dan anemia.

Vitamin PP terlibat dalam reaksi redoks metabolisme energi. Hal ini diperlukan untuk penyakit dermatologis, malfungsi sistem saraf dan saluran pencernaan.

Zat besi merupakan bagian dari protein, termasuk enzim. Logam membantu mengangkut oksigen ke organ dalam. Kekurangannya dimanifestasikan oleh kelelahan yang cepat, atonia otot, dan gastritis atrofi.

Lain komponen berharga daging - tembaga. Logam merangsang penyerapan protein dan gula. Dengan kekurangan tembaga, cacat pada sistem kardiovaskular dan sistem muskuloskeletal terbentuk, dan displasia jaringan ikat berkembang.

Bagi anak-anak, daging kuda mungkin lebih sehat dibandingkan daging ayam yang seringkali menyebabkan alergi, serta daging babi dan sapi yang merupakan makanan yang sangat sulit dicerna. Ini dimasukkan dalam makanan pendamping sejak usia 6 bulan, dimulai dengan 5 g bersama dengan bubur atau kentang, jika dokter anak tidak menemukan kontraindikasi terhadap makanan pendamping tersebut. Daging ini juga baik untuk pria. Telah dicatat bahwa dengan penggunaan teratur dan moderat, potensinya meningkat.

Penjaga dan sifat obat juga ditemukan dalam lemak. Ini digunakan dalam tata rias dan farmasi.

Menyakiti

Daging kuda cukup keras. Hal ini dijelaskan oleh mobilitas anak kuda, sehingga mereka tidak punya waktu untuk menjadi gemuk. Namun kekurangan ini bisa dihilangkan dengan pengolahan bahan baku kuliner yang tepat. Kaldu daging kuda tidak dianjurkan karena sering menyebabkan gangguan pencernaan. Namun menurut sumber lain, ramuan seperti itu memulihkan kekuatan setelah cedera dan penyakit menular.

Jenis daging ini, seperti daging lainnya, harus disajikan di meja secukupnya. Sering digunakan produk protein menyebabkan penyakit kardiovaskular, diabetes dan penyakit lainnya.

Sifat makanan

Daging kuda tergolong lezat karena mengandung paling sedikit asam amino yang dapat memicu respon imun. Oleh karena itu, alergi jarang terjadi bila mengonsumsi daging kuda.

Dagingnya mengandung sedikit lemak karena usia individu yang dipilih untuk disembelih masih dini (terutama anak kuda). Faktor lain yang memastikan kandungan lipid rendah adalah tingginya mobilitas hewan. Sebab, timbunan lemak hanya terdapat di daerah tulang rusuk. Daging memiliki kadar air yang tinggi sehingga meningkatkan daya cerna.

Sedangkan lemak daging kuda memiliki komposisi yang berbeda dengan daging babi atau sapi, dan dalam banyak hal mirip Minyak sayur. Produk ini memiliki efek koleretik yang nyata, sehingga daging kuda dianjurkan untuk dimasukkan dalam makanan untuk diskinesia bilier dan penyakit hati tertentu.

Nilai gizinya

Kandungan kalori daging kuda sangat rendah, hanya sebesar 167 kkal per 100 g produk. Untuk perbandingan, paha ayam- 185 kkal. Namun, indikatornya bervariasi tergantung metode memasaknya.

Ya, porsi serupa daging rebus Memiliki nilai energi 240 kkal, direbus - 214 kkal, digoreng - 293 kkal. Sedangkan untuk sosis, jumlah kalorinya tergantung bahan lainnya.

Kontraindikasi

Daging kuda dilarang jika ada individu yang “tidak suka” terhadap produk tersebut. Beberapa orang tidak tahan dengan rasa dan baunya. Ada patologi di mana jumlah produk daging secara umum berkurang. Ini termasuk:

penyakit pada sistem kardiovaskular;
onkologi berbagai organ;
penyakit hati, ginjal.

Kontraindikasi apa pun yang tercantum di atas adalah alasan untuk merevisi pola makan Anda.

Apakah bisa untuk ibu hamil dan menyusui

Selama kehamilan, daging kuda termasuk dalam menu. Keuntungannya - level rendah alergenisitas dan keberadaan mineral, khususnya fosfor, besi, tembaga. Daging kuda baik untuk wanita yang sedang menyusui. Namun menempati urutan kedua setelah ayam, kalkun, dan kelinci.

Produk ini dibeli di pasar khusus untuk mengecualikan infeksi berbahaya. Itu direbus, direbus, dipanggang, dipanggang. Metode kuliner seperti itu membantu penyerapan protein berharga dan tidak mengiritasi selaput lendir organ pencernaan. Dalam kedua kasus tersebut, daging yang dimasak dengan buruk, dengan darah, atau daging setengah mentah tidak diperbolehkan.

Nilai gizinya

Komposisi kimia daging kuda khususnya daging kuda muda sangat beragam. Ini memenuhi tubuh dengan bahan-bahan yang dibutuhkannya dan meningkatkan kesehatan.

Tabel 1. Keseimbangan nutrisi

Tabel 2. Keseimbangan nutrisi

Cara Penggunaan

Daging kuda merupakan produk makanan yang umum, terutama di kalangan masyarakat Asia Tengah. Bagi mereka yang terakhir, daging ini adalah satu-satunya makanan mereka.

Sebagai bahan produk ditambahkan Sosis, servelat. Ini memberikan elastisitas pada konsistensi dan memberikan rasa pedas.

Daging kuda disiapkan dengan berbagai cara - direbus, direbus, digoreng. Penduduk Asia membuat daging cincang untuk bakso dan irisan daging. Daging juga direndam dalam cuka atau saus pedas. Daging kuda dikeringkan, sehingga memperpanjang penyimpanan. Di selatan Perancis mereka membuat sosis darinya, di Swiss mereka menggunakannya untuk menggoreng, dan orang Italia membuat pasta dengan itu.

Penyimpanan

Daging kuda cepat rusak. Mereka berusaha untuk tidak membelinya untuk digunakan di masa depan dan langsung memasaknya. Namun pendinginan diperbolehkan hingga 72 jam. Dagingnya pertama-tama dimasukkan ke dalam kertas timah, wadah atau piring berenamel, sebaiknya dipotong potongan besar. Jika produk dibeli dalam wadah yang lebih disukai, maka buka kemasannya hanya sebelum dikonsumsi atau dimasak.

Untuk lebih penyimpanan jangka panjang menggunakan pembekuan. Sebelum dimasukkan ke dalam chamber, daging dimasukkan ke dalam foil (potongan kecil, tulang) atau wadah vakum. Kantong plastik Dan cling film tidak direkomendasikan. Umur simpan dalam bentuk ini mencapai enam bulan. Daging yang dikirim untuk dibekukan tidak dicuci, hanya dikeringkan dengan serbet.

Nutrisi dan sifat rasa tetap kering. Untuk melakukan ini, produk diberi banyak garam dan ditempatkan pada 24 V. lemari es. Kemudian sarinya ditiriskan, daging dipotong kecil-kecil dan dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 50 °C. Simpan produk pada suhu ini hingga 4 jam, bersihkan dengan garam beberapa kali.

Setelah pengeringan selesai, daging kuda dimasukkan ke dalam toples dan ditutup rapat dengan penutup, lalu dikirim ke tempat yang kering dan gelap. Dalam bentuk ini, daging bisa disimpan hingga dua tahun. Itu digoreng atau direbus sebelum dimakan.

Bagaimana memilih

Apakah daging kuda bermanfaat bagi tubuh sangat bergantung pada pilihan yang tepat daging. Hewan muda yang terlalu diperbaiki dan kuda yang dimusnahkan dikirim untuk disembelih. Mereka diberi makan sebelumnya selama 15-30 hari. Namun, jika jangka waktu tersebut terlampaui, maka kualitas rasa daging kuda memburuk secara signifikan.

Ada tiga jenis daging kuda:

daging dari anak kuda di bawah usia satu tahun;
daging kuda muda dari hewan sampai berumur tiga tahun;
daging kuda tua dari individu yang lebih tua.

Nilai khusus bagi kesehatan manusia adalah daging anak kuda hingga 9 bulan - yang paling empuk dan enak, dengan kandungan lemak minimal. Memasaknya tidak lebih sulit dari daging babi atau sapi.

Tergantung pada jenisnya pengolahan kuliner ada perbedaan antara daging babi yang didinginkan dan baru dibekukan serta daging babi yang diasap dan dikeringkan. Produk ini dibagi menjadi beberapa tingkatan, yang bergantung pada bagian bangkai tempat potongan tersebut dipotong:

yang pertama - pinggul, dada, punggung, punggung bawah;
yang kedua - leher, tulang belikat;
yang ketiga adalah tulang kering.

Variasi pertama dihargai lebih dari yang lain karena kelembutan dan kelembutannya. Namun kelas dua dan tiga sulit untuk dipersiapkan, terutama karena kekerasannya.

Memilih daging berdasarkan penampilan

Kesegaran juga ditentukan oleh penampilan. Daging ini mirip dengan daging sapi, namun warnanya lebih gelap, hampir ungu. Pada kualitas tinggi produk tersebut ditandai dengan ciri-ciri sebagai berikut:

warna seragam, tanpa bintik atau inklusi;
sedikit lemak, tanpa warna kuning;
elastisitas;
permukaan daging mengkilat dan agak lembab.

Saat menekan potongan yang bagus dan segar melalui sapu tangan atau serbet kertas, tidak ada darah atau kotoran lainnya yang tersisa. Jejak seperti itu menunjukkan kualitas rendah produk atau itu jangka panjang penyimpanan Jika Anda memeras lemak dengan tangan, lemak akan berubah warna dan konsistensinya serta meleleh karena panas.

Tanda-tanda daging kuda jelek

Tanda-tanda berikut menunjukkan rendahnya kualitas produk:

warna coklat - terjadi bila hewan yang disembelih tidak muda (semakin gelap warnanya, semakin tua daging kudanya);
lemak kuning;
warna keperakan adalah tanda bahwa daging sudah rusak;
lendir, noda apa pun - produk tersebut tidak layak untuk dikonsumsi manusia dan berbahaya bagi tubuh manusia;
Bau yang kuat;
tepi potongan yang kabur dan tidak rata, terutama pada potongannya - ini berarti bahan mentahnya direndam dalam cuka.

Apa hubungannya dengan itu?

Yang tidak kalah pentingnya adalah daging kuda yang disajikan - ini juga menentukan manfaat dan bahayanya. Daging ini dimakan dengan kentang dan sayuran lainnya. Salad, semur, dan buah-buahan rebus meningkatkan penyerapan protein secara maksimal dan lengkap. Bubur juga diperbolehkan sebagai lauk, tetapi daging kuda kurang mudah dicerna. Produk ini dipadukan dengan pedas, rempah-rempah pedas- daun salam, lobak, bawang putih, garam, bawang merah. Saus yang terbuat dari tomat dan rempah-rempah memperkaya dan meningkatkan cita rasa.

Jika tidak ada prasangka, maka daging kuda mendiversifikasi makanan. Namun bagi penderita penyakit kronis yang belum pernah mengonsumsi daging tersebut perlu berhati-hati. Sebelum memasukkan produk baru ke dalam diet Anda, disarankan untuk mendapatkan persetujuan dari dokter Anda.