Resep acar jamur mahal untuk musim dingin. Pilihan dengan cuka sari apel. Mengasinkan jamur liar tanpa cuka

Pada awal musim gugur, jamur mencapai puncaknya di hutan, dan pemetik jamur kembali dari “perburuan tenang” dengan ember dan keranjang penuh dengan hadiah alam yang menakjubkan ini. Akibatnya, piala yang dikumpulkan perlu digunakan entah bagaimana: ada yang digoreng, ada yang dikeringkan, tetapi sebagian besar jamur yang dikumpulkan, biasanya, diasamkan atau diasinkan. Hari ini kita akan berbicara tentang 5 resep terbaik pengawetan jamur.

Secara umum, mengasinkan jamur apa pun tidaklah sulit, tetapi Anda perlu mengetahui beberapa cirinya metode ini olahan jamur. Anda bisa mengasinkan jamur porcini, greenfinches, kambing, chanterelles, jamur cendawan, jamur cendawan, jamur baris, jamur susu kunyit, jamur aspen, jamur cendawan, russula, jamur lemak, champignon dan jamur lainnya. Penting bahwa saat mengasinkan, beberapa jenis jamur harus disiapkan dengan mengikuti aturan tertentu:
Jika jamurnya kecil, direndam utuh, hanya bagian bawah batangnya saja yang perlu dipotong;
Saat pengawetan, jamur berukuran besar biasanya dipotong menjadi 3-4 bagian;
Untuk jamur cendawan dan porcini, kakinya harus direndam secara terpisah dari tutupnya;
Keluarkan kulit dari mentega sebelum direndam;
Valui direndam selama beberapa jam sebelum dimasak.

JAMUR MARINASI: SUBTLET DAN LANGKAH.

Tahap pertama: menyortir jamur. Pertama, jamur perlu disortir ke dalam jenis yang berbeda, karena seperti disebutkan di atas, jamur yang berbeda perlu dipersiapkan untuk mengasinkan dengan cara yang berbeda. Selain itu, Anda tidak dapat merebus dan mengasinkan beberapa jamur bersama-sama - yang terbaik adalah melakukannya secara terpisah berdasarkan jenisnya.

Anda tidak bisa memasak cendawan bersama cendawan, karena... yang pertama akan menjadi gelap dan terlihat tidak menarik. Jamur cendawan tidak bisa dimasak dengan jamur porcini dan aspen, karena mungkin terlalu matang, sedangkan jamur putih dan cendawan mungkin kurang matang.

Tahap kedua: perendaman. Agar lebih mudah, teliti dan sederhana dalam membersihkan jamur dari kotoran dan kotoran, lebih baik direndam sebentar dalam air dingin, air ini juga bisa diasinkan - semua yang tidak perlu akan tertinggal lebih baik dan mengapung.

Anda tidak boleh menyimpan jamur dalam air terlalu lama karena jamur dapat menyerap kelebihan air.

Tahap keempat: memasak dan mengasinkan. Dianjurkan untuk merebus jamur apa pun sebelum diasamkan; ini akan menghilangkan risiko keracunan dan menjamin bahwa persiapannya tidak akan memburuk, tetapi ada dua pilihan: awal dan tanpa perebusan awal. Caranya tanpa perebusan terlebih dahulu adalah jamur dimasukkan ke dalam air asin mendidih yang juga telah ditambahkan cuka, direbus lalu dibumbui dengan bumbu dan direndam dalam air yang sama. Cara pra-perebusan artinya jamur direbus terlebih dahulu dalam air asin (2 sendok makan garam per 1 liter air) sampai empuk, kemudian dikeringkan, didinginkan, dimasukkan ke dalam toples dan dituangkan dengan bumbu marinasi yang sudah didinginkan sebelumnya.

Dengan cara tanpa direbus terlebih dahulu, jamur perlu direbus waktu yang berbeda tergantung pada jenisnya, waktu dihitung sejak jamur dimasukkan ke dalam air mendidih mendidih kembali: jamur dengan daging buah padat (champignon, cendawan, cendawan, dll.) dimasak selama 20-25 menit, kaki cendawan dan cendawan - 15-20 menit, jamur madu dan chanterelles - 25-30 menit, rebus jamur lumut, jamur mentega, dan jamur cendawan selama 10-15 menit.

RESEP JAMUR MARINASI.

Ada banyak sekali resep untuk mengasinkan jamur, kami akan memberi tahu Anda tentang lima resep yang paling universal dan resep sederhana, yang menurutnya Anda hanya bisa menyiapkan jamur yang enak dan menggugah selera.
Resep untuk mengasinkan jamur apa saja tanpa direbus terlebih dahulu

Anda membutuhkan: untuk 1 kg jamur 2/3 cangkir cuka 8% dan 1/3 cangkir air, 1 sdm. garam, rempah-rempah - 5 kacang polong allspice, 1 sendok teh. kayu manis, 1 sdt. gula, cengkeh, daun salam.

Cara mengasinkan jamur apa pun tanpa merebusnya terlebih dahulu. Siapkan jamur sesuai anjuran jenisnya, didihkan air bersama cuka dan garam dalam panci, masukkan jamur ke dalamnya dan didihkan. Setelah mendidih, masak jamur hingga empuk.

Anda juga dapat menentukan kesiapan jamur dengan tanda berikut: jamur yang sudah disiapkan tenggelam ke dasar panci, dan kaldu menjadi transparan.

3-5 menit sebelum jamur siap, Anda perlu menambahkan semua bumbu, lalu angkat panci dari kompor, dinginkan semuanya dan masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Maka Anda perlu menuangkan sedikit minyak sayur ke dalam stoples dan menutupnya dengan tutup plastik yang disterilkan.

Jangan pernah menggulung acar jamur tutup logam- para ahli tidak menganjurkan melakukan hal ini karena risiko botulisme.

RESEP JAMUR MARINASI DENGAN PRE-BOILING.

Anda membutuhkan: untuk 1 liter air 60 gr garam, 10 butir merica hitam, 5 siung dan daun salam, adas bintang, kayu manis, bawang putih, 40 ml asam asetat 80%.

Cara mengasinkan jamur rebus. Jamur perlu disiapkan dan direbus dalam air asin (2 sendok makan garam per liter air) sampai empuk, dimasukkan ke dalam saringan, lalu dimasukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Setelah menggabungkan semua bahan yang ditunjukkan dalam resep, kecuali cuka, Anda perlu merebusnya setelah mendidih selama setengah jam dengan api kecil, kemudian bumbunya didinginkan, cuka dituangkan ke dalamnya, jamur dituangkan dengan bumbunya, a sedikit minyak sayur dituangkan ke dalam setiap toples di atasnya, ditutup dengan tutup plastik rebus dan jamur dikeluarkan dalam keadaan dingin untuk disimpan.

Bumbunya paling cocok untuk chanterelles, boletus, saffron milk caps, dan russula.

RESEP MUMELLISH ATAU CHANTERELLE YANG DIMARINASI DENGAN BAWANG PUTIH.

Anda membutuhkan: untuk 1 liter bumbu marinasi - 1 liter air, 5-6 butir merica hitam dan 2-3 kacang polong allspice, 2 kuntum cengkeh, 1-2 lembar daun salam, masing-masing 1,5 sdm. gula dan garam, 1 sdt. sari cuka, untuk 1 toples 1 liter - 1 kg jamur, 1-2 siung bawang putih, 1 payung dill atau bijinya.

Cara mengasinkan jamur dengan bawang putih. Potong batang jamur, potong dengan jarak 1 cm dari tutupnya, tuang air dingin, biarkan selama satu jam, bilas sampai bersih, keringkan, garam, tambahkan air dingin, taruh di atas kompor, didihkan dan didihkan selama 30 menit, terus-menerus mengeluarkan busa. Tuang air untuk marinade ke dalam panci, tambahkan bumbu halus, gula dan garam, cicipi - marinadenya harus sedikit asin, didihkan, tuang cuka, rebus 5 menit, cicipi. Masukkan jamur yang sudah matang ke dalam saringan, bilas, masukkan ke dalam wajan, tuang ke dalam bumbu marinasi yang sudah mendidih, sisakan 500 ml, nyalakan kembali wajan, didihkan dan rebus jamur dalam bumbu marinasi selama 15-20 menit. Potong bawang putih menjadi irisan tebal, sterilkan tutup dan stoples plastik, masukkan masing-masing payung adas dan bawang putih, letakkan jamur di atasnya, isi toples hingga ke bahu, tuangkan sisa bumbu marinasi mendidih ke atas, tutup tutupnya. , balikkan dan biarkan hingga dingin, bungkus stoples dengan sesuatu, lalu hangatkan.

Jamur yang diolah dengan cara ini dapat rusak karena cuka atau garam yang tidak mencukupi, sterilisasi tutup dan stoples yang buruk, atau suhu ruangan yang terlalu hangat di mana jamur disimpan. Fakta bahwa jamur telah rusak akan ditandai dengan kekeruhan bumbunya; dalam keadaan apa pun jamur tersebut tidak boleh dimakan; mereka harus dibuang.

RESEP MARINATISASI BOLE BOLET, ALENS, BOLET ATAU JAMUR PAUS.

Anda membutuhkan: untuk 1 kg jamur 20 g garam, 60-70 ml asam asetat 30%, 1-2 gelas air, 12 butir merica hitam dan 5 buah allspice, 2 lembar daun salam, ½ sdt. gula, bawang bombay, Pala mencubit.

Cara membuat acar cendawan, jamur cendawan, jamur porcini atau jamur cendawan. Kupas dan bilas jamur, setelah direndam dalam air, siapkan, potong-potong, masukkan ke dalam panci, tambahkan garam, tuangkan sedikit air dan didihkan, rebus selama 5-10 menit, tambahkan bumbu dan bawang bombay cincang, rebus hingga empuk, tuangkan cuka di akhir masakan. Tempatkan jamur dalam stoples yang sudah disterilkan dan tutup dengan tutup steril.

Resep terakhir untuk acar jamur cepat, Anda bisa memakan jamur yang sudah disiapkan dalam waktu 3 hari, tetapi sebaiknya disimpan di lemari es tidak lebih dari 1 bulan.

RESEP CEPAT JAMUR POCI MARINASI.

Anda membutuhkan: 700g jamur, 5-7 kuntum cengkeh, 3 lembar daun salam, 2-3 tangkai thyme/oregano/marjoram/gurih/peterseli/daun seledri/kemangi segar, 1 bawang bombay, 0,75 gelas air, 1/3 cangkir putih cuka anggur, 1 sendok teh. garam laut, 1,5 sdt. kacang polong allspice.

Cara cepat mengasinkan jamur. Sortir dengan baik, kupas, bilas jamur dengan air dingin, biarkan yang kecil utuh, potong yang besar, cincang halus bawang bombay, letakkan sayuran yang sudah dicuci di dasar toples yang sudah disterilkan. Campurkan jamur dan semua bahan, kecuali sayuran hijau, dalam panci, didihkan, kecilkan api hingga kecil, biarkan mendidih lagi selama 15 menit, lalu biarkan agak dingin. Tuang jamur beserta bumbu marinasinya ke dalam toples, biarkan dingin, tutup dengan tutup nilon, dan simpan di tempat dingin.

ATURAN JAMUR MARINASI.

Selalu rebus jamur selama 15-30 menit sebelum direndam, masukkan ke dalam air yang sudah mendidih.

Jangan tutupi acar jamur dengan tutup logam.

Sebelum digunakan, acar jamur harus disimpan minimal 25-30 hari untuk mendapatkan rasa yang optimal.

Simpan jamur acar apa pun tidak lebih dari 6-12 bulan di tempat yang gelap dan kering.

Sebelum digunakan, acar jamur perlu direbus: masukkan ke dalam panci dan tambahkan sedikit dingin air mendidih, rebus selama 25 menit, lalu tambahkan cuka/asam sitrat dan garam secukupnya, rebus lagi 5 menit.

Jamur yang diasinkan untuk musim dingin - luar biasa enak persiapan buatan sendiri dan banyak dari kita yang rela mengorbankan hari liburnya. Terutama mereka yang punya area pondok pedesaan, Rumah liburan. Alih-alih mendengkur, mereka malah bangun pagi dan pergi ke hutan untuk “berburu dengan tenang”.

Saya bersemangat mengumpulkan hadiah hutan - jamur cendawan, jamur madu, chanterelles atau jamur susu kunyit, cendawan, cendawan, dan cendawan.

Jika, saat membaca artikel tersebut, Anda memahami bahwa yang kami bicarakan adalah Anda: Anda adalah seorang pemetik jamur yang tidak dapat diperbaiki. Ini pasti menimbulkan kekaguman, ini memberi Anda suatu kehormatan besar.

Kemungkinan besar, Anda sudah mulai mengumpulkan jamur hutan, dan bahkan beberapa di antaranya telah diolah, disegel dalam stoples berisi marinade, yang akan mengisi kembali cadangan Anda untuk musim dingin.

Namun banyak pemetik jamur pemula yang tidak tahu cara menyiapkan jamur lezat untuk musim dingin. Dan tidak ada batasan untuk kesempurnaan - karena banyak orang yang suka mengoleksinya, ada banyak resep untuk acar jamur, asin atau acar.

Dan koki serta juru masak modern terus bereksperimen di bidangnya, menambahkan hal-hal baru, lezat, dan resep menarik piring dan olahan jamur untuk penyimpanan.

Acar jamur porcini untuk musim dingin - resep tanpa sterilisasi

Boletus, atau jamur porcini, adalah jamur paling berharga di dunia, kecuali mungkin truffle. Tidak hanya rasanya enak, tetapi juga merangsang pencernaan yang baik. Jika ada penyakit pada saluran cerna, maka dari kuah jamur berbahan jamur porcini seseorang akan mendapatkan lebih banyak manfaat lebih banyak manfaatnya daripada dari daging atau ayam. Ini adalah resep acar jamur yang cukup sederhana, juru masak pemula dapat menangani persiapannya.

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

jamur porcini – 2 kg per segar;
gula – 50 gram;
jus lemon atau asam – 1 sendok teh;
besar garam kasar- Seni. sendok;
biji cengkeh – 5-7 buah;
merica – 10 buah;
bumbu harum – 5 buah;
daun salam – 2 buah;
cuka 9% - 50 ml. (bisa apel).

Acar jamur porcini untuk musim dingin - resep langkah demi langkah dengan foto:

Jamur harus disortir, jamur yang cacingan harus dibuang, dan dibilas hingga bersih dengan air dingin. Jamur porcini berukuran besar harus dipotong kecil-kecil.

Tuang jamur utuh dan kuat pilihan dengan air, encerkan asam sitrat, biarkan selama 5-7 menit. Untuk membersihkannya dari cacing dan serangga yang tersisa di dalamnya.

Bilas kembali jamur yang sudah disiapkan, tuang air bersih dan rebus selama kurang lebih 25-30 menit.

Tambahkan kaldu jamur semua bumbu. Masak selama 15 menit lagi.

Tuang cuka ke dalam panci, tunggu hingga mendidih, dan selagi panas, masukkan acar jamur beserta air garamnya ke dalam stoples bersih yang sudah disterilkan.

Gulung tutupnya dan balikkan untuk memastikan tertutup rapat. pengalengan rumah. Setelah stoples benar-benar dingin, stoples dapat disimpan di tempat sejuk dan gelap.

Boletus yang diasinkan untuk musim dingin - resep paling enak

Maslyata – sangat enak dan jamur yang sehat Oleh karena itu, sangat populer di kalangan ibu rumah tangga dan pencicip. Selain luar biasa kualitas rasa, jamur memiliki kemampuan unik dalam menghancurkan mikroba dan bakteri patogen.

Pastikan untuk menyiapkan cendawan untuk musim dingin menggunakan resep lezat kami dengan mustard. Jamurnya menjadi kuat dan renyah dengan rasa pedas yang menggugah selera!

Diperlukan:

10kg. mentega segar;
1 sendok teh. sesendok biji sesawi kering;
tiga payung cengkeh kering;
campuran lada – 20 kacang polong;
bumbu harum – 10 buah;
payung dill – 4 buah;
besar garam- 2 sdm. sendok;
gula pasir-1 sendok teh. sendok;
daun salam – 8 buah;
cuka sari apel – 125ml.

Resep langkah demi langkah membuat acar mentega untuk musim dingin dengan mustard:

Sortir dan kupas jamur, bilas dengan air mengalir. Jangan lepaskan kulit dari tutupnya.
Masukkan jamur ke dalam panci, tambahkan air dan masak dengan api sedang. Jika busa muncul, keluarkan dengan hati-hati menggunakan sendok berlubang. Masak kurang lebih 40 menit, tambahkan air jika air kurang.
Setelah waktu yang ditentukan, tambahkan cuka dan semua bumbu ke dalam wajan, kecilkan api ke pengaturan paling rendah, dan terus masak jamur selama 10 menit.
Tempatkan jamur dengan bumbu marinasi ke dalam stoples bersih yang disiapkan untuk pengawetan. Kencangkan dengan kunci, balikkan dan dinginkan, tutup seluruhnya.
Setelah dingin jamur yang lezat Dapat disimpan untuk memanjakan keluarga Anda dengan makanan dan camilan lezat di musim dingin ini.

Resep jamur cendawan asin ringan, tanpa tambahan cuka

Khasiat jamur cendawan yang istimewa adalah kandungannya kuantitas optimal protein dan vitamin penting, unsur mikro yang diperlukan untuk kesehatan dan kesehatan. Selain itu, jamurnya sendiri sangat enak, dan tanpa menggunakan cuka juga bermanfaat ganda.

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

jamur cendawan – 800 g;
gula pasir – 80 gram;
garam – 35 gram;
asam sitrat (butiran) – sendok teh;
air minum bersih – 2 gelas;
rempah-rempah dan bumbu - sesuai kebijaksanaan Anda.

Cara mengasinkan jamur cendawan untuk musim dingin dalam stoples tanpa cuka:

Kupas jamur, bilas dengan air mengalir dan rendam dalam air dingin selama 1 jam. Tiriskan airnya, tuangkan air bersih dan masak dengan api kecil selama setengah jam.

Pindahkan jamur cendawan rebus ke dalam wadah kaca yang sudah disiapkan dan tuangkan di atas bumbu marinasi yang terbuat dari garam, gula, asam sitrat, dan bumbu favorit Anda.

Gulung stoples jamur dengan hati-hati, balikkan, pastikan kedap udara. Dinginkan dan simpan di tempat sejuk sampai musim dingin tiba. Sekarang Anda tahu resep acar jamur paling sederhana, masak dengan senang hati dan manjakan tamu Anda.

Champignon yang diasinkan di rumah: cepat dan enak

Jamur yang dimasak di rumah dan dimasak di rumah selalu lebih enak daripada jamur yang dibeli di toko. Cobalah memasak dengan enak hidangan pembuka jamur resep untuk champignon yang diasinkan ini memasak instan dan perlakukan keluargamu.

Bahan-bahan:

champignon - 1 kg;
rendaman: air bersih - 3 liter;
bawang putih - 5-7 siung;
garam halus - 1 sdm. aku.;
asam sitrat - di ujung pisau;
gula pasir putih - 2 sdm. aku.;
hitam dan allspice - 3-5 kacang polong;
cuka 9% - 120 ml;
daun salam - 2-3 pcs.

Resep untuk champignon yang diasinkan dengan cepat:

Sortir dan cuci champignon segar. Potong, jika perlu, menjadi beberapa bagian dengan ukuran berapa pun. Apapun yang cocok untuk Anda.

Tuang champignon yang sudah dipotong-potong ke dalam wadah lebar dan isi dengan air sampai paling atas. Tambahkan lemon ke dalam air dan aduk. Tempatkan jamur di atas api kecil. Setelah air mendidih, tambahkan garam dan gula. Masak champignon dengan api kecil selama sekitar satu jam.

Kemudian masukkan bumbu dan bumbu: bawang putih, daun salam, merica. Bagi yang suka, tambahkan dill dengan payung atau dikeringkan. Masak champignon dalam rendaman selama 5-10 menit.

Tuang dalam cuka dan rebus selama 5 menit. Matikan kompor. Selagi panas, masukkan acar champignon ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Isi toples dengan jamur hingga 2/3 toples. Taburi setiap toples dengan marinade dan bumbu hingga ke leher.

Gulung dan balikkan stoples berisi champignon yang diasinkan dengan tutupnya. Bungkus hangat dan dingin. Setelah dingin, pindahkan ke tempat sejuk hingga musim dingin.

Resep video: acar jamur tiram cepat saji yang lezat

Cara menyiapkan jamur untuk diasinkan

Untuk mencegah jamur, misalnya, saat diasamkan, menyebabkan keracunan serius, jamur harus dipersiapkan dengan hati-hati untuk perlakuan panas atau pembekuan. Jamur dikumpulkan hanya pada cuaca kering. Mereka harus dimasukkan ke dalam keranjang setelah dibersihkan dari kotoran besar dengan sikat lembut.

Kebersihan stoples saat menyegel dan mensterilkannya dengan benar beserta tutupnya juga sangat penting. Tidak selalu mungkin untuk menyiapkan wadah pengawetan dengan benar untuk menghindari perkembangan bakteri botulisme. Yakni pada jamurnya jumlah yang banyak dan semua jenis jamur merupakan pembawa patogen ini.

Botulisme hanya dapat dikendalikan pada suhu di atas 120 C, sehingga produk pabrik yang diproduksi dengan autoklaf aman, tidak seperti jamur kalengan rumahan.

Sebelum Anda mulai mengasinkan jamur, disarankan untuk memilahnya. Bagaimanapun, disarankan untuk merebusnya sebelum dimasak, dan waktu yang dibutuhkan untuk setiap jenis jamur berbeda-beda. Misalnya jamur porcini dimasak selama 20-25 menit, tetapi cendawan, chanterelles, dan cendawan hanya 10-15 menit.

Jika Chanterelles dan jamur madu dikumpulkan di musim gugur, rebuslah setidaknya selama setengah jam. Selain itu, tutupnya akan memakan waktu lebih sedikit, dan kakinya akan memakan waktu lebih lama, karena strukturnya yang padat. Kesiapan jamur untuk diasinkan atau dikalengkan atau dibekukan untuk dimasak lebih lanjut dapat dinilai dari cara jamur mengendap di dasar piring.

Jamur kecil diasinkan dan diasamkan utuh, tetapi bagian bawah batangnya harus dipotong. Jika jamurnya besar, tutupnya dipotong menjadi beberapa bagian, dan batang jamurnya dipotong menjadi cincin tipis. Jika Anda memutuskan untuk menyiapkan mentega, maka untuk menghilangkan rasa pahitnya, Anda perlu mengupasnya dari kulit yang lengket lalu membilasnya.

Boletus dan boletus tidak hanya menjadi gelap, tetapi juga menjadi hitam. Ini akan mengubah warna marinade dan mungkin menjadi keruh. Untuk menghindari hal ini, jamur dituangkan air panas selama 10-15 menit lalu dicuci.

Cara mengasinkan jamur dengan benar untuk musim dingin

Jamur asin atau acar dapat dijadikan hiasan kapan saja sepanjang tahun, baik hari raya maupun meja santai, Selain ini camilan enak tradisional Rusia minuman beralkohol. Jamur memiliki rasa dan aroma yang luar biasa dan khas yang sangat sulit ditemukan pada produk lainnya.

Perlu dicatat bahwa jamur yang dikumpulkan atau disiapkan secara tidak benar yang disajikan di meja tidak hanya dapat menyebabkan keracunan seseorang, tetapi jika keracunannya sangat serius, maka biaya meja pesta dan makanan ringan dapat membahayakan nyawa seseorang.

Oleh karena itu, jika Anda seorang pemetik jamur yang tidak berpengalaman dan kurang memahami masalah ini, belilah produk jadi di toko, daripada menyiapkannya sendiri. Nah, kami, pada gilirannya, menawarkan Anda pilihan yang paling banyak resep lezat acar jamur untuk musim dingin.

Tips dan rahasia menyiapkan olahan buatan sendiri dengan jamur

Jamur harus diasinkan dan disiapkan di rumah pada hari pengumpulannya. Buahnya tidak boleh terlalu matang atau cacingan, melainkan kuat dan elastis;
Buah berukuran kecil dapat dipanen utuh, cukup dengan memotong sedikit batangnya dan membersihkan jamur dari kontaminasi. Tapi jamur besar - atau lebih tepatnya tutupnya - perlu dipotong menjadi dua. Kulit kupu-kupu juga dikeluarkan dari tutupnya, untuk melakukan ini, disarankan untuk merendamnya dalam air mendidih selama beberapa menit dan kemudian mendinginkannya;
Waktu memasak jamur berbeda untuk setiap orang, jadi masaklah, misalnya berbagai macam jamur dibutuhkan dengan cara yang berbeda. Dan disarankan untuk menyiapkan kaki secara terpisah, lalu menggunakannya untuk salad, semur, julienne dengan jamur.

Selagi Anda memiliki kesempatan, manjakan diri Anda dengan “perburuan tenang” di hutan, siapkan acar dan jamur asin buatan sendiri - di musim dingin ini kelezatan yang nyata di meja sehari-hari dan liburan.

Jamur acar adalah cara yang bagus menyiapkan jamur untuk musim dingin. Kami akan memberi tahu Anda cara menyiapkan acar jamur yang lezat untuk musim dingin, karena pengawetan adalah salah satu cara pengawetan yang paling umum jamur yang lezat. Jamur yang diasinkan untuk musim dingin sangat lezat berkat tambahan bumbu dan rempah-rempah. Tapi acar jamur dihargai tidak hanya karena rasanya yang lezat, tetapi juga karena zat bermanfaat yang dikandungnya. Untuk mengawetkannya, Anda perlu mengetahui cara menyiapkan jamur dengan benar.

cendawan yang diasinkan

Bahan-bahan:

1 kg mentega,
4 sdm. garam,
1,5 sdm. Sahara,
Daun salam,
payung dill,
merica hitam,
cuka

Persiapan:
Bersihkan jamur secara menyeluruh dan bilas beberapa kali dengan air dingin. Masak jamur selama kurang lebih 20 menit sejak mendidih, aduk sesekali dan keluarkan busa. Beberapa saat sebelum kesiapan, tambahkan 1 sendok makan garam dan sedikit cuka, agar jamur tidak menjadi gelap. Bilas jamur rebus dengan air mengalir dan masukkan ke dalam mangkuk. Siapkan marinade di wadah yang lebih besar. Rebus 1,5 liter air dan dinginkan, tambahkan 3 sendok makan garam, 1,5 sendok makan gula pasir dan cuka secukupnya, tergantung seberapa asam bumbu marinasi yang diinginkan. Campurkan marinade dan masak dan jamur yang sudah dicuci. Masukkan 1 lembar daun salam, 1 payung dill, 2-3 butir merica hitam ke dalam stoples 0,5 liter yang sudah disterilkan. Kemudian gunakan sendok kayu untuk memindahkan jamur ke dalam stoples, ambil bumbunya. Pastikan jamur tidak saling menempel, setelah toples terisi, periksa apakah bumbunya cukup. Kemudian tutup toples dengan tutup yang sudah disterilkan. Sekarang Anda perlu mensterilkan jamur. Untuk melakukan ini, ambil panci tinggi dan letakkan kain tebal yang dilipat beberapa kali di bagian bawahnya. Masukkan toples ke dalam panci dan isi dengan air sehingga jarak ke tutupnya 1,5-2 cm, letakkan panci di atas api kecil dan rebus selama 15-20 menit. Kemudian keluarkan stoples dan gulung, balikkan, bungkus dengan selimut dan biarkan di tempat hangat sampai benar-benar dingin, lalu taruh jamur di tempat dingin.

Labu butternut yang diasinkan dengan kayu manis

Bahan-bahan:
2 kg mentega,
50 gram garam,
70-100 gram gula pasir,
200ml. cuka sari apel,
6 kacang polong allspice,
1 lembar daun salam,
1 gram kayu manis

Persiapan:
Bersihkan jamur secara menyeluruh dan bilas beberapa kali. Buang kulit dari tutupnya. Jamur kecil dapat diasinkan utuh, tetapi untuk jamur besar Anda perlu memisahkan tutup dari batangnya, memotongnya dan mengasinkannya secara terpisah. Tempatkan jamur di saringan dan celupkan beberapa kali air dingin, biarkan mengalir. Kemudian segera masukkan ke dalam air asin mendidih. Masak sekitar 10 menit, lalu tiriskan dalam saringan dan bilas dengan air panas. Siapkan bumbu marinasinya. Untuk melakukan ini, larutkan garam dan gula dalam 1 liter air mendidih, tambahkan allspice, daun salam, dan kayu manis. Rebus selama 5 menit, lalu saring air garamnya, didihkan kembali rebus dan tuangkan dalam cuka. Tuangkan rendaman panas di atas jamur dan masak hingga jamur mengendap di dasar. Kemudian pindahkan jamur ke stoples kering yang sudah dipanaskan, sisakan ruang kosong 1 cm di depan leher. Tuangkan marinade dan dinginkan. Simpan jamur ini di tempat yang sejuk.

Jamur porcini yang diasinkan

Bahan-bahan:
1 kg jamur porcini,
60 ml cuka 6%,
3-4 lembar daun salam,
10 merica hitam,
3 kacang polong allspice,
1 kepala bawang,
3 anyelir,
1 sendok teh. garam

Persiapan:
Kupas dan bilas jamur porcini. Jika jamurnya besar, potong-potong sesuai ukuran yang Anda butuhkan, dan jika kecil, biarkan utuh. Masukkan jamur ke dalam panci, tuangkan 1 gelas air, nyalakan api dan biarkan air mendidih, lalu kecilkan api dan masak jamur selama 15 menit, aduk sesekali agar tidak menempel di dasar. Kemudian buang jamur ke dalam saringan dan tuangkan kaldu ke dalam panci lain. Tambahkan garam, daun salam, merica, dan cengkeh ke dalam kaldu. Didihkan dan buang daun salam. Tuangkan cuka. Tambahkan jamur ke dalam kaldu dan masak selama 10 menit, aduk dan hilangkan busa. Tempatkan jamur dalam stoples yang sudah disterilkan dan letakkan cincin bawang bombay yang diiris tipis di bagian bawah. Tuangkan bumbu marinasi di atas jamur dan tutup stoples dengan penutup. Simpan jamur ini di lemari es.

Acar jamur tiram

Bahan-bahan:
2 kg jamur tiram,
3 payung adas kering,
20 merica hitam,
15 butir cengkeh,
4 sdm. garam,
2 sdm. Sahara,
2-3 sdm. 6% cuka

Persiapan:
Bilas jamur tiram, keluarkan dengan hati-hati dari pangkalnya, hati-hati jangan sampai meninggalkan kaki yang panjang. Jika tutupnya terlalu besar, potong menjadi dua. Masukkan jamur ke dalam panci, tambahkan adas, merica, dan cengkeh. Isi jamur dengan air hingga tersisa 2 cm di pinggir wajan, taruh di atas api. Setelah air mendidih, tambahkan 4 sendok makan garam dan 2 sendok makan gula. Aduk jamur, biarkan mendidih kembali dan tambahkan cuka. Biarkan jamur mendidih dengan api kecil selama 20-25 menit. Saat memasak, cicipi bumbunya, harus sedikit asin. Setelah matang, biarkan jamur dingin dan pindahkan ke stoples yang sudah disterilkan. Kemudian tambahkan bumbu marinasi hingga sedikit menutupi jamur. Hancurkan jamur di dalam toples dengan sendok, tutup dan masukkan ke dalam lemari es.

Acar jamur madu

Bahan-bahan:
1 kg jamur madu,
2 sdm. Sahara,
4 sdt garam,
3 lembar daun salam,
6 kacang polong allspice,
4 hal. anyelir,
3 potong kayu manis,
3 sdt 70% sari cuka

Persiapan:
Rebus 1 liter air, tambahkan garam, gula pasir, daun salam, merica, cengkeh dan kayu manis. Biarkan mendidih selama 3 menit, lalu tambahkan cuka dan angkat panci dari api. Bilas jamur hingga bersih, masukkan ke dalam air dingin dan didihkan, lalu tiriskan. Tuang kembali air ke atas jamur dan tambahkan sedikit garam, masak jamur tanpa diaduk hingga mendidih. Saat air mendidih, aduk jamur dengan hati-hati dan buang busanya. Menjelang akhir pemasakan, jamur akan mulai mengendap di dasar. Keluarkan jamur dan masukkan ke dalam stoples steril, isi hingga 2/3 bagiannya. Tiriskan sisa kaldu jamur dari toples dan isi dengan marinade sampai habis. Tutup stoples dengan penutup dan simpan di lemari es.

acar rubah

Bahan-bahan:
250 gram rubah,
1 bawang bombay,
2 siung bawang putih,
1 buah cabai
40 gram seledri,
100 ml cuka anggur putih,
5 merica hitam,
3 lembar daun salam,
2 sdt Sahara,
2 tangkai rosemary

Persiapan:
Kupas chanterelles, cuci bersih, potong batang jamur tempat piring dimulai. Bilas jamur dengan air mengalir. Celupkan Chanterelles ke dalam air asin mendidih selama 1 menit dan tiriskan dalam saringan. Potong bawang bombay menjadi 4 bagian, dan setiap siung bawang putih menjadi dua. Polong berwarna merah merica Potong cabai menjadi dua dan buang bijinya. Iris tipis seledri. Campur cuka dengan 250 ml air, cincang sayuran dan bumbu, didihkan dan masak selama 5 menit. Tempatkan chanterelles dalam stoples yang sudah disterilkan dan isi dengan bumbu marinasi. Tutup toples rapat-rapat, balikkan dan tutup, biarkan dingin. Simpan di tempat yang sejuk dan gelap.

Champignon yang diasinkan

Bahan-bahan:
800 gram champignon kecil,
1 ikat bawang muda,
1/2 cangkir cuka
4 sdm. aku. minyak sayur,
kemangi,
peterseli,
Timi,
Daun salam,
merica,
garam

Persiapan:
Cuci bawang bombay, potong sayuran menjadi cincin, dan potong bawang bombay menjadi dua. Tambahkan cuka dan minyak ke dalam 2 gelas air dan didihkan. Tambahkan bawang bombay, jamur yang sudah dicuci, bumbu dapur, paprika, dan daun salam ke dalam bumbu yang dihasilkan. Didihkan dengan api kecil, aduk terus, selama 5 menit. Kemudian pindahkan jamur, bawang bombay dan bumbu ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan isi dengan bumbu marinasi hingga mendidih. Gulung stoples dan simpan di lemari es.

Champignon yang diasinkan 2

Bahan-bahan:
5 kg champignon,
1 liter cuka 9%,
40 merica hitam,
10 lembar daun salam,
2 sdm. aku. garam,
1 sendok teh. aku. pala parut

Persiapan:
Bersihkan jamur dan bilas dengan air dingin yang mengalir. Celupkan jamur ke dalam air mendidih selama 5 menit, tiriskan dalam saringan dan biarkan airnya mengalir. Didihkan 1 liter air, tambahkan garam, cuka, daun salam, merica, pala dan jamur. Masak selama 3-5 menit. Tempatkan jamur panas dengan bumbu marinasi ke dalam stoples yang disterilkan dan tutup dengan tutup yang rapat. Jika stoples sudah dingin, simpan di tempat sejuk.

acar russula

Bahan-bahan:
5 kg russula muda,
80 gram garam,
800ml cuka 9%,
20 gram merica hitam,
10 lembar daun salam,
800 gram bawang bombay,
15 gram gula pasir,
15 buah cengkeh

Persiapan:
Bersihkan russula secara menyeluruh, bilas dengan air dingin yang mengalir. Tempatkan jamur dalam air asin dan masak selama 5-10 menit. Rebus 2 liter air, tambahkan garam, gula, merica, cengkeh, bawang bombay cincang dan daun salam. Masak selama 5-10 menit. Di akhir masakan, tambahkan cuka dan russula ke dalam bumbu marinasi. Masak selama 5-10 menit lagi. Masukkan jamur ke dalam saringan dan biarkan bumbunya mengalir. Masukkan jamur ke dalam stoples yang sudah disterilkan, masak bumbunya lagi selama 10 menit, lalu tuangkan di atas jamur. Tutup stoples dengan tutup plastik dan simpan di tempat sejuk.

Setiap ibu rumah tangga selalu berangkat dari pengalaman dan seleranya masing-masing, masing-masing dari kita menyimpan rahasia dan cara mengolah jamur masing-masing. Namun, apa pun metode pengawetan yang Anda gunakan, akan selalu menyenangkan untuk mengumpulkan seluruh keluarga untuk makan malam dan membuka toples jamur aromatik, menggunakannya sebagai lauk atau sebagai bahan untuk menyiapkan yang terbaik. hidangan lezat. Cobalah memasak acar jamur dan di musim dingin Anda akan menghargai semua keindahannya!

Setiap ibu rumah tangga harus mengetahui resep acar jamur, karena hidangan pembuka seperti itu cocok untuk meja pesta dan sehari-hari. Untuk panen musim dingin paling mirip jenis yang berbeda: jamur cendawan, champignon, jamur terbang, russula, jamur susu kunyit, jamur babi, jamur tiram dan masih banyak lainnya. Jika Anda mengetahui aturan dasar pengalengan, Anda bisa menikmati musim dingin selera yang berbeda olahan jamur.

Mempersiapkan jamur untuk dipanen pada musim dingin

Agar acar jamur tidak menjadi sumber keracunan dan terawetkan dengan baik hingga musim dingin, jamur harus dipersiapkan dengan baik untuk pengawetannya. Mereka harus dikumpulkan hanya dalam cuaca kering dan ditempatkan di keranjang yang sudah dibersihkan dari puing-puing dan tanah. Sterilisasi toples dengan produk acar juga tidak kalah pentingnya, karena prosedur yang biasa dilakukan di rumah tidak akan mampu menghancurkan perkembangan botulisme yang dibawa oleh organisme berpori tersebut. Botulisme menghilang pada suhu 120 derajat ke atas, dan ini hanya mungkin terjadi dalam autoklaf.
Sebelum mengasinkan, Anda perlu menyortir produk utama berdasarkan jenis dan merebusnya, tetapi waktu kesiapan setiap orang berbeda-beda. Misalnya, cendawan, cendawan, dan cendawan membutuhkan waktu 15 menit, dan cendawan putih membutuhkan waktu sekitar 25 menit. Chanterelles musim gugur dan jamur madu harus direbus setidaknya setengah jam, dan disarankan untuk merebus tutup dan batangnya secara terpisah, karena batangnya memiliki strukturnya lebih padat, sehingga membutuhkan lebih banyak waktu untuk memasaknya. Kesiapan mereka untuk pengawetan ditentukan oleh pengendapannya di dasar wadah memasak.
Spesies kecil harus diasamkan utuh untuk musim dingin, hanya memotong bagian bawah batangnya. Tutupnya yang besar dipotong menjadi empat bagian, dan kakinya dipotong menjadi cincin. Untuk mencegah mentega menjadi pahit, Anda perlu menghilangkan kulit lengketnya dan membilasnya di bawah keran. Jika pengasinan salah, jamur cendawan dan cendawan bisa berubah warna menjadi hitam, dan bumbunya bisa menjadi gelap.Untuk mencegah hal ini terjadi, sebelum diasinkan, sebaiknya disiram dengan air mendidih selama 10 menit, lalu dibilas dengan air dingin.

Cara mengasinkan dan mengasinkan jamur dengan benar dalam stoples – resep dengan foto

Jamur asin atau acar memang luar biasa camilan lezat yang menghiasi apa pun meja pesta di semua musim. Kelezatan yang diolah untuk musim dingin ini memiliki keunikan rasa pedas, yang sulit ditemukan di produk lain. Namun para ibu rumah tangga harus tahu bahwa jamur yang dikumpulkan dan disiapkan secara tidak benar tidak hanya dapat menyebabkan keracunan: akibatnya bisa berupa nyawa seseorang. Jika Anda tidak menganggap diri Anda seperti itu pemetik jamur berpengalaman, lebih baik membelinya di toko.

Bumbunya enak untuk jamur porcini

Porcini(cendawan) dianggap yang paling berharga. Hal ini disebabkan rasanya yang enak dan kemampuannya yang unik dalam merangsang fungsi pencernaan manusia. Manfaat sakit perut dari produk ini jauh lebih tinggi dibandingkan dari daging dan kaldu ayam. Ini produk protein Ia juga dikenal karena sifat antibakterinya, kaya akan tembaga, yodium, seng, dan mangan. Diasinkan di air garam aromatik cendawan menjadi di musim dingin camilan yang sempurna.
Bahan-bahan:

2kg cendawan segar;
2 sdm. aku. Sahara;
1 sendok teh. asam sitrat;
1 sendok teh. aku. garam;
5 potong anyelir;
5 buah merica hitam;
5 potong kacang polong allspice;
2 pohon salam daun;
50 ml cuka 9%.

Metode memasak:

Sortir jamur cendawan, buang yang busuk dan cacingan.
Bilas beberapa kali di bawah keran.
Jika besar, potong-potong, biarkan yang kecil utuh.
Tuang asam sitrat ke dalam wadah berisi air dan cendawan, lalu biarkan selama 5 menit.
Lalu bilas kembali, isi dengan air baru agar jamur cendawan mulai mengapung.
Letakkan di atas api, buang busanya setelah mendidih, masak selama 30-40 menit.
Jika sudah siap, tambahkan garam, gula, bumbu, daun salam, masak lagi 20 menit.
Selesaikan marinasi dengan cuka yang dituangkan ke dalam air, lalu aduk, masukkan semuanya ke dalam stoples yang sudah disterilkan, tuangkan marinade panas, dan gulung tutupnya.

Mentega direndam dengan mustard

Butternut sangat enak, sehingga sangat populer di kalangan ibu rumah tangga. Selain rasanya, juga bermanfaat bagi tubuh, karena baru-baru ini para ilmuwan menemukan khasiatnya untuk menghancurkan bakteri patogen. Komposisinya mengandung lesitin, yang melakukan beberapa fungsi sekaligus: berpartisipasi dalam perlindungan terhadap kerusakan membran sel, memulihkan sel-sel saraf dan menyediakan pekerjaan biasa sel hati. Jika Anda mengasinkan cendawan dengan mustard, itu akan menghasilkan set yang diperlukan zat bermanfaat.
Bahan-bahan:

10 liter panci mentega segar;
segenggam biji-biji mustar;
3 siung;
20 merica hitam;
8 kacang polong allspice;
7 payung dill;
2 sdm. aku. Bukan garam beryodium;
1 sendok teh. aku. Sahara;
8 buah. pohon salam daun;
100 ml cuka 9%.

Metode memasak:

Sortir mentega dan bilas tanpa membuang kulit dari tutupnya.
Tuang air hingga produk utama tertutup seluruhnya, didihkan, lalu buang busanya.
Masak mentega selama 45 menit, tambahkan air terus-menerus.
Jika sudah matang, masukkan semua bahan untuk marinade.
Masak selama 10-12 menit lagi panas rendah.
Tempatkan mentega dalam stoples yang sudah disterilkan, gulung dengan tutup kaleng, balikkan, dan bungkus dengan selimut.

Resep jamur madu atau chanterelles dengan bawang putih

Fitur yang bermanfaat jamur madu sudah dikenal sejak zaman dahulu. Selain sejumlah besar vitamin (golongan B, C, PP, E), mengandung unsur mikro seperti magnesium, tembaga, besi, seng, natrium, kalium. Dari segi kandungan kalsium dan fosfor, jamur madu bersaing ketat ikan laut. Kandungan kalorinya rendah - hanya 22 kkal per 100 g, sehingga ahli gizi merekomendasikan konsumsi produk ini bagi orang-orang yang sedang diet. Jamur madu mengandung tiamin, yang bertanggung jawab untuk fungsi reproduksi dan sistem saraf, dan juga antibiotik alami, zat antikanker.
Bahan-bahan:

1 kg jamur madu segar;
1 liter air;
5 gigi bawang putih;
dua sdm. aku. Sahara;
2 pohon salam daun;
0,5 sdt. kayu manis (ditumbuk);
10 buah. pegunungan lada hitam;
6 buah. anyelir;
satu sdt. 70% cuka.

Metode memasak:

Bilas jamur madu yang sudah dikupas sampai bersih.
Masukkan ke dalam mangkuk, tutup dengan air dingin, biarkan selama 1,5 jam, lalu tiriskan dalam saringan dan bilas kembali.
Masukkan ke dalam panci, tutup dengan air, masak setelah mendidih selama setengah jam, buang busa yang terbentuk, dan bila sudah siap, tiriskan air.
Untuk marinasi, tuangkan satu liter air ke dalam panci bersih, tambahkan bumbu, garam, gula, cuka, dan didihkan.
Kemudian tambahkan jamur madu, rebus selama 15 menit, tambahkan bawang putih cincang kasar ke dalam bumbu marinasi.
Tempatkan dalam stoples yang sudah disiapkan, gulung, balikkan, setelah itu harus dibungkus dengan selimut dan dibiarkan dingin.

Betapa nikmatnya membuat acar chanterelles dengan wortel dan bawang bombay

Metode memasak:

Rebus chanterelles yang sudah dikupas dan dicuci bersih dengan api sedang selama 15 menit, lalu tiriskan dan bilas.
Untuk marinadenya, masukkan semua bahan di atas ke dalam air, kecuali cuka, termasuk wortel yang dipotong lingkaran tipis dan setengah cincin bawang bombai.
Tambahkan chanterelles dan masak dengan api kecil.
Setelah mendidih, masak selama 7 menit, jangan lupa keluarkan busanya.
Jika sudah siap, tambahkan cuka ke dalam bumbu marinasi, biarkan mendidih lagi selama 3 menit, lalu masukkan semua stoples yang sudah disterilkan dan tutup rapat. penutup nilon, bungkus dengan selimut.
Setelah stoples mendingin, letakkan di ruang bawah tanah (ruang bawah tanah, lemari es).

Jamur susu asin dalam saus tomat

Sikap terhadap jamur susu sangat luar biasa - beberapa ahli dengan tegas menyangkal bahwa jamur tersebut dapat dimakan, yang lain menganggapnya dapat dimakan secara bersyarat. Namun kenyataannya, seperti kita ketahui, ada di tengah-tengah. Jamur susu bisa dimakan jika diolah dengan benar. Pemandangan ini mungkin yang paling banyak varietas yang berbeda, yang hanya berbeda dalam warna. Namun semuanya sangat bergizi, karena kandungan proteinnya lebih dari 32%, sehingga jamur susu menarik bagi para vegetarian. Produk ini mengandung antibiotik alami yang melawan basil tuberkel, dan vitamin tetap terjaga selama perlakuan panas apa pun.
Bahan-bahan:

700 gram jamur susu;
2 bawang;
300 gram tomat. pasta;
0,5 sdm. aku. Sahara;
1 sendok teh. aku. garam;
1 daun salam;
1 sendok teh. aku. kasar. minyak

Metode memasak:

Masukkan jamur susu yang sudah dikupas ke dalam air dan biarkan terendam selama sehari, ganti air dari waktu ke waktu.
Setelah itu, tiriskan dalam saringan, lalu potong halus.
Goreng bawang bombay dengan minyak bersama jamur susu, lalu tambahkan air dan masak bersama bumbu selama 15 menit.
Lalu letakkan pasta tomat, daun salam dan didihkan dengan api kecil selama 5 menit.
Tempatkan jamur susu yang diasinkan dalam tomat dalam stoples yang sudah disterilkan.
Kemudian masukkan stoples untuk dipasteurisasi selama 45 menit pada suhu 85 derajat ke dalam panci besar, lalu gulung dan simpan di balkon atau di ruang bawah tanah.

Cara mengasinkan putihnya dengan cara dingin

Ikan bandeng, Hering memiliki rasa yang sedikit pahit, sehingga rasanya paling enak terlihat saat diasamkan. Hadiah hutan ini menjadi sangat empuk jika direndam, dan disimpan dengan sempurna di dalam tong atau lemari es dalam wadah kaca di bawah tutup nilon, hanya perlu direndam terlebih dahulu. Cobalah mengasinkan putihnya untuk musim dingin dengan cara yang dingin, Anda pasti akan menyukainya.
Bahan-bahan:

10 kg bandeng, Hering segar;
1 kepala bawang putih;
400 g garam tidak beryodium;
1 akar lobak;
50 gram biji adas;
20 buah. allspice;
5 buah. daun salam.

Metode memasak:

Pastikan untuk merendam putihnya selama sekitar dua hari, terus-menerus mengganti air.
Bagi bawang putih menjadi siung dan potong memanjang.
Cuci akar lobak, kupas, dan potong tipis memanjang.
Giling biji adas dan allspice dalam lesung dan campur dengan garam.
Tuang campuran bumbu-garam ke dalam wadah (bak, toples, wajan), dan letakkan whiteberry dalam barisan dengan tutupnya menghadap ke bawah.
Tutupi baris terakhir dengan kain kasa, lalu letakkan pemberat di atas lingkaran kayu untuk diasinkan.
Tempatkan wadah di tempat yang sejuk. Camilan akan siap disantap dalam 1,5 bulan.

Jamur cendawan asin ringan tanpa cuka

Kegunaan khusus cendawan terletak pada komposisinya yang unik, yang secara sempurna menyeimbangkan protein, vitamin B, C, D, dan berkat serat makanan itu menyerap racun yang terkandung di dalamnya tubuh manusia. Cendawan dianggap paling enak setelah cendawan, oleh karena itu digunakan untuk memasak berbagai hidangan. Di bawah pilihan mudah mengasinkannya tanpa cuka.
Bahan-bahan:

800 g cendawan segar;
50 gram gula;
30 gram garam;
20 gram asam sitrat;
2 gelas air;
cabai dan allspice, daun salam - sesuai kebijaksanaan Anda.

Metode memasak:

Cuci jamur cendawan, kupas, rendam dalam air selama satu jam.
Masak dalam air asin sampai empuk selama sekitar setengah jam.
Setelah waktu habis, tiriskan airnya, biarkan jamur mengalir, dan masukkan ke dalam stoples yang sudah disiapkan sebelumnya.
Untuk bumbu marinasinya, rebus air bersama bumbu dan asam sitrat, lalu tuang ke dalam toples berisi dan gulung.

Resep pengawetan cendawan dalam air garam

Di hutan, cendawan tidak akan luput dari perhatian, karena terkenal dengan kecerahannya penampilan. Khasiat bermanfaat dari spesies ini juga diketahui - sangat bergizi dan rendah kalori, sehingga cocok untuk diet apa pun. Selain vitamin, cendawan mengandung asam amino berharga yang diserap tubuh manusia hingga 80%. Hal ini juga berguna untuk anemia, melakukan fungsi imunostimulan. Resep mengasinkan cendawan dalam air garam yang dikeluarkan saat memasak akan langsung mengumpulkan seluruh kerabat dalam satu meja.
Bahan-bahan:

1 kg cendawan kupas;
20 gram garam;
5 gunung allspice;
10 gunung lada hitam;
2 gelas air;
0,5 sdt. Sahara;
2 sdt. bumbu apa saja (bahasa Korea bisa digunakan);
2 pohon salam daun;
60 ml 30% cuka.

Metode memasak:

Bilas jamur cendawan dengan cepat agar tutupnya tidak sempat menyerap banyak air.
Potong yang besar dan biarkan yang kecil utuh.
Tempatkan dalam wadah, tambahkan air dan tambahkan garam.
Rebus selama 10 menit, aduk sesekali.
Selanjutnya Anda perlu mengasinkan cendawan, untuk melakukan ini, tambahkan bumbu, cuka, bawang bombay, potong setengah cincin, rebus selama 5-7 menit lagi.
Pindahkan gorengan dengan air garam ke dalam stoples yang sudah disterilkan, pasteurisasi selama 40 menit, lalu tutup rapat.

Resep marinade sederhana untuk tremor

Volnushki sangat dihormati di kalangan masyarakat, karena mereka punya properti unik: vitamin A mempengaruhi pemulihan penglihatan, B dan C bermanfaat untuk pertumbuhan rambut, dan sejumlah besar asam amino membantu meremajakan tubuh. Untuk musim dingin, ibu rumah tangga suka mengasinkan volushki, tetapi sebelum dimasak harus direndam seluruhnya (minimal 12 jam). Ini resep paling sederhana untuk mengasinkannya untuk musim dingin.
Bahan-bahan:

1 kg volushki;
40 g garam kasar tidak beryodium;
payung dill;
merica hitam dan allspice - sesuai kebijaksanaan Anda.
daun segar raspberry, ceri, lobak pedas, kismis hitam.

Metode memasak:

Bilas volnushki, rendam sebelumnya selama sehari, masukkan ke dalam panci, tuangkan air mendidih di atasnya.
Setelah 10 menit, tiriskan airnya, ulangi siklus tersebut 2 kali, lalu tiriskan dalam saringan.
Tempatkan volushki berlapis-lapis di dalam toples, taburi dengan bumbu dan garam, dan tata dengan payung dan daun dill.
Untuk pengawetan, ambil gula, garam, 1 sdt. cuka, tambahkan daun kismis, rebus selama 5 menit.
Isi toples dengan marinade, gulung, dinginkan, simpan di tempat sejuk.

Cara mengasinkan ikan gobi (valui) dengan cara panas

Pemetik jamur berpengalaman selalu senang ketika menemukan valui, karena mereka tahu betapa harum dan enaknya. Hidangan yang dibuat dari mereka dianggap lezat, dan daging sapi jantan yang diasinkan untuk musim dingin memiliki struktur yang padat dan renyah, cocok sebagai hidangan pembuka atau tambahan pada vinaigrette. Di Sini resep cepat mengasinkan sapi jantan di bawah tekanan dengan cara panas, yang bahkan bisa dilakukan oleh juru masak pemula.
Bahan-bahan:

1 kg sapi jantan;
1,5 sdm. aku. garam tidak beryodium;
2 gigi bawang putih;
3 mawar hijau dill;
2 lembar daun salam;
0,5 sdt. Sahara;
3 kacang polong allspice.

Metode memasak:

Cuci valui yang sudah dikupas, pisahkan film dari tutupnya.
Rebus dalam air asin selama 7 menit.
Masukkan valui yang sudah disiapkan ke dalam panci, taburi gula, garam, bumbu, dan bawang putih.
Jika wadah sudah penuh, timbang isinya dengan lingkaran kayu dan letakkan pemberat di atasnya.
Simpan di bawah tekanan selama 3 minggu, jika jamur muncul selama periode ini, harus dihilangkan.
Setelah waktu berlalu, pindahkan valui ke dalam stoples, tambahkan bawang putih porsi baru, masukkan ke dalam lemari es selama 2 minggu lagi hingga matang, setelah itu hidangan siap disantap.

Aneka jamur liar tanpa sterilisasi

Jika tidak ingin memilah hasil hutan, maka bisa dibuat acar yang bermacam-macam, cukup sortir seluruh hasil panen dengan hati-hati agar tidak ada jamur payung. Jika ada kecurigaan sekecil apa pun, lebih baik segera membuang spesies yang berbahaya atau mencurigakan, karena bisa sangat berbahaya. Setelah Anda hanya memiliki sisa jamur yang bisa dimakan, mulailah mengasinkan. Di bawah ini adalah pilihan termudah untuk pengawetan tanpa sterilisasi.
Bahan-bahan:

3 kg berbagai macam jamur hutan;
1,5 liter kaldu jamur;
1,5 sdm. aku. garam;
0,5 sdt. lemon. kepadamu;
2 sdt. 30% cuka;
3 lembar daun salam;
10 gunung lada hitam;
6 buah anyelir.

Metode memasak:

Sortir hasil hutan, potong bagian yang rusak atau menghitam, potong kecil-kecil, dan bilas beberapa kali.
Rebus 3 liter air dalam panci, tambahkan tutup dan batang cincang, masak selama 15 menit, buang busanya.
Harus diasinkan kaldu jamur, yang semua bahannya ditambahkan ke jamur rebus, setelah itu direbus selama 3 menit.
Kemudian masukkan semuanya ke dalam stoples yang sudah disterilkan dengan sendok berlubang, tuangkan bumbu panas, dan gulung.

Sapi rebus dengan sayuran dalam cuka dan minyak

Kandang sapi atau peternakan babi sangat terkenal di kalangan pemetik jamur, karena buah pertama mulai bermunculan pembukaan hutan sudah di musim semi dan senang dengan panen sebelumnya akhir musim gugur. Penggemar kelezatan ini tersenyum ketika ditanya apakah lumbungnya bisa dimakan, karena mereka yakin akan hal itu jamur yang lezat tidak dapat ditemukan di musim semi. Agar babi dapat dimakan, ia harus direbus lebih lama, dan mudah diracuni oleh hasil hutan apa pun jika kondisi pengumpulan, penyimpanan, pemasakan atau pengawetan tidak diikuti.
Bahan-bahan:

1,5 kg lumbung;
satu kilogram paprika;
1 kg tomat;
0,7 kg wortel;
0,5 kg bawang bombay;
tanaman 300 ml. minyak;
100ml. 9% cuka;
50 gram garam.

Metode memasak:

Rebus babi selama 40 menit, bilas, tiriskan, dan potong-potong.
Pindahkan ke penggorengan, goreng tanpa minyak hingga air benar-benar menguap, angkat, dinginkan.
Cuci paprika, wortel dan tomat, kupas dan potong sesuai keinginan.
Kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah cincin.
Panaskan minyak sayur dalam wajan, masukkan tomat, didihkan selama 5 menit.
Tambahkan merica, bawang bombay, lalu daging babi, didihkan selama 5 menit.
Tambahkan garam, gula, tutup dengan penutup, didihkan semuanya selama 45 menit, aduk.
Tambahkan cuka 7 menit sebelum dimasak.
Tempatkan salad dalam stoples yang sudah disiapkan, gulung tutupnya, balikkan, dan bungkus dengan selimut atau handuk.
Setelah stoples mendingin, taruh salad di tempat yang sejuk dan gelap.

Video resep acar jamur enak di rumah

Anda dapat mengasinkan di rumah untuk musim dingin tidak hanya varietas terkenal. Rasanya enak pada saat penggaraman terdapat jenis tanaman berpori seperti obabok, si rambut merah, baris, sawi, sambiloto dan lain-lain. Hanya hasil hutan seperti itu yang boleh diasinkan di rumah oleh pemetik jamur yang percaya diri dan berpengalaman, agar tidak merugikan diri sendiri dan anggota keluarganya. Ada banyak cara untuk mengasinkan produk ini untuk musim dingin, tapi ada juga resep universal, salah satunya bisa dilihat di video:

Salah satu cara umum untuk menyiapkan dan menyimpan hadiah hutan musim gugur adalah dengan mengasinkan jamur untuk musim dingin. Mungkin ada banyak pilihan isian seperti halnya jumlah ibu rumah tangga di dunia. Masing-masing punya miliknya sendiri bahan rahasia, yang membuat jamurnya unik. Tetapi dalam satu hal semua resep untuk mengasinkan jamur di rumah serupa - ini adalah menuangkan rebus atau jamur mentah marinade yang mengandung asam. Bisa jadi esensi cuka, dan anggur atau produk apel fermentasi, atau bahkan asam sitrat.

Untuk pengawetan, disarankan untuk memilih jamur yang lebih kuat dan lebih kecil.

Untuk menghindari masalah

Hanya jamur yang diolah dan diolah dengan benar yang dapat memberikan manfaat dan kenikmatan. Anda perlu melindungi diri sendiri dan keluarga Anda bahkan pada tahap pengumpulannya. Anda harus selalu mengingat aturan dasar seorang pemetik jamur: “Jika ada jamur yang asing, maka kami tidak mengambilnya.” Lebih baik meninggalkan semua jamur yang tumbuh terlalu banyak, berjamur, cacingan dan meragukan di hutan. Dengan cara ini, pekerjaan memilah hasil hutan yang dibawa pulang akan lebih sedikit.

Di rumah, jamur perlu disortir berdasarkan jenis dan ukurannya. Untuk pengawetan, yang terbaik adalah memilih tubuh buah yang berukuran sedang dan kuat. Selama perawatan panas mereka akan menyusut sedikit lagi dan terlihat rapi dan menarik. Jamur juga disortir berdasarkan jenisnya agar waktu memasaknya sama, dan ciri khas rasa dari satu jenis tidak tercampur dengan rasa jamur lainnya. Jika, selama penyortiran, ditemukan jamur dengan kualitas yang meragukan, maka yang terbaik adalah menolak menggunakannya.

Untuk mengasinkan, Anda membutuhkan asam asetat atau sitrat.

Tubuh buah yang dipilih harus dibersihkan dari kotoran, yang seringkali menempel cukup kuat pada permukaan basah. Anda dapat menghilangkan tanah, jarum, dan rumput dari tutupnya dengan relatif mudah jika Anda merendam jamur selama 1 jam hingga 24 jam sebelum dicuci. Disarankan untuk merendam beberapa jenis jamur, yang disebut dapat dimakan bersyarat, dalam air asin untuk waktu yang lama (hingga 1-2 hari): valui, svinushki, jamur susu hitam, baris poplar dan lain-lain. Prosedur sederhana ini meningkatkan rasanya. Pada saat yang sama, baris poplar lebih mudah dicuci daripada baris "kering". Saat mencuci dan membersihkan jamur, perhatian khusus harus diberikan untuk menghilangkan sisa-sisa tanah dari batang dan tutupnya secara menyeluruh.

Di dalam tanah itulah bakteri berbahaya hidup dan masuk ke dalam stoples bersama partikelnya, menyebabkan keracunan jamur - botulinus. Merupakan kebiasaan untuk menghilangkan kulit pada tutupnya dari beberapa jamur (jamur mentega, champignon, dll.), dan biasanya disarankan untuk memotong jamur madu berkaki panjang sebanyak 1/2 - 2/3 panjangnya dan hanya mengasinkan jamurnya. topi dengan batang kecil.

Kembali ke isi

Teknologi pengasinan berbagai jamur

Paling sering, jamur diasinkan menggunakan metode panas - dengan merebus tubuh buah dalam air atau rendaman. Tahap persiapan ini memiliki rahasia tersendiri:

Lebih baik mengasinkan jamur yang keras dan padat secara terpisah dari jenis yang lepas;
perlu memperhitungkan durasi pencernaan masing-masing tipe terpisah, jika Anda memutuskan untuk membuat berbagai macam acar;
beberapa jamur mungkin menjadi gelap dan terlihat tidak menggugah selera jika berdekatan dengan jamur lain selama pengawetan;
Ukuran jamur dalam satu batch saat direbus harus kurang lebih sama agar matang dalam waktu yang bersamaan.

Sebelum diasinkan, jamur dicuci bersih dengan air mengalir.

Anda bisa memilih cara mengasinkan jamur sesuai keinginan. Jamur yang direbus dengan asam, garam, dan rempah-rempah akan mempertahankan rasa dan aroma maksimalnya, tetapi cairannya sendiri mungkin menjadi gelap, kental, keruh, atau disertai pecahan kecil pelat penutup. Isian yang disiapkan secara terpisah akan tetap transparan, tetapi sensasi rasanya akan sedikit berbeda.

Jamur bisa diasinkan toples kaca, menutupinya dengan penutup yang terbuat dari polietilen, kaca atau menggulungnya. Aplikasi tutup timah Biasanya tidak dianjurkan untuk pengawetan, namun jika aturan pembersihan dan penyortiran jamur dipatuhi, hal tersebut tidak dilarang. Komposisi dasar marinade untuk semua jenis jamur antara lain:

air - 1 liter;
garam - 1-1,5 sdm. aku.;
gula - 0,5-1 sdm. aku.;
cuka - 50-100 ml (9%) atau sekitar 1 sdt. esensi;
daun salam - 1-2 buah;
bawang putih - 2-3 siung;
lada hitam (kacang polong) - 4-5 pcs.

Banyak orang menambahkan biji sawi, ketumbar, dan adas ke dalam set ini. Jamur bisa diasinkan dengan kayu manis dan merica, masukkan lobak atau kismis, ceri, daun oak ke dalam wadah, ganti cuka dengan asam sitrat atau jus. Bagaimanapun, ini hanya pilihan selera pribadi ibu rumah tangga dan anggota rumah tangga yang akan mencoba camilan sehat di musim dingin.

Kembali ke isi

Cepat dan mudah: resep marinade

Untuk mengasinkan, Anda membutuhkan satu setengah sendok makan garam.

Beberapa jenis jamur (champignon, jamur tiram, jamur porcini, atau jamur cendawan) dapat dimasak tanpa direndam terlebih dahulu, segera setelah dipetik atau dibeli. Ini resepnya marinasi cepat jamur juga cocok untuk saat Anda perlu segera mempersiapkan diri untuk menerima tamu.

Untuk bumbunya Anda membutuhkan:

wortel - 150-200 gram;
cuka 9% - 5 sdm. aku. atau 0,5 sdt. esens, bubuk asam sitrat;
minyak sayur - 5 sdm. aku.;
merica hitam - 4-5 buah;
daun salam - 1-2 buah;
bawang putih - 2-3 siung;
garam - 2 sdt;
gula - 3 sdt.

Tidak perlu menambahkan air ke dalam bumbu marinasi. Saat dipanaskan, jamur mengeluarkan sejumlah jus, yang akan berfungsi sebagai komponen cair rendaman. Jumlah cuka dan bahan yang diberikan cukup untuk mengasinkan kurang lebih 1 kg champignon mentah yang sudah dikupas atau jamur lainnya. Potong tubuh buah menjadi potongan-potongan dengan ukuran berapa pun. Parut wortel di parutan kasar atau potong-potong salad Korea. Potong bawang putih. Masukkan semua bahan marinade ke dalam panci secukupnya sesuai jumlah jamur yang diambil dan panaskan adonan. Masukkan jamur cincang ke dalam rendaman mendidih, aduk dan tutup. Rebus isi panci dengan api sedang selama 10 menit dan angkat.

Jika bumbunya disiapkan untuk musim dingin, maka bumbunya harus dikemas panas dalam stoples steril. Dinginkan dan simpan di tempat sejuk (+5 - +8 0 C). Untuk segera digunakan, bumbunya hanya bisa didinginkan dan dibumbui sesuai selera dengan bawang bombay cincang dan bumbu dapur. Anda bisa langsung mengasinkan jamur dan bawang bombay:

Untuk mengasinkan jamur, Anda membutuhkan daun salam kering.

jamur - 1-1,2 kg;
air - 2 liter;
garam dan gula - 1 sdm. aku.;
cuka meja - 100 ml;
merica hitam - 10 buah;
daun salam - 2-3 buah;
bawang - 100-150 g;
adas, bumbu - secukupnya.

Tuang seluruh air ke dalam panci, tambahkan merica dan daun salam, tambahkan gula dan garam. Rebus bumbu marinasi dan masukkan jamur yang sudah disiapkan ke dalamnya. Didihkan kembali dan masak selama 20-25 menit. Potong dill dan tambahkan ke jamur. Tuang ke dalam cuka, rebus semuanya selama 5 menit dan angkat. Biarkan tertutup hingga dingin dan siapkan stoples steril. Potong bawang bombay menjadi kubus kecil. Bagi bumbu marinasi ke dalam stoples, taburkan sejumput bawang bombay setiap 2-3 sendok makan jamur. Tempatkan potongan yang sudah benar-benar dingin di lemari es untuk disimpan. Cara ini cocok untuk mengasinkan semua jenis jamur. Bumbunya siap untuk langsung digunakan, tetapi dapat disimpan dengan baik di lemari es hingga 6-8 bulan.

Kembali ke isi

Jamur diasamkan tidak hanya di Rusia

Masakan dunia tidak ketinggalan dengan masakan Rusia - baik di Eropa maupun Amerika, orang-orang juga menyukai kelezatan ini. Mereka hanya mempersiapkannya sedikit berbeda. Di Italia, misalnya, antipasti dibuat dari jamur:

champignon segar - 250 g;
minyak zaitun - 120ml;
air dingin rebus - 120 ml;
jus lemon - 2 sdm. aku.;
cuka anggur, merah - 1 sdm. aku.;
basil, oregano (atau ramuan oregano) - masing-masing 1 sdt;
bawang putih - 1-2 siung;
garam, merica, serpihan cabai merah - secukupnya.

Beberapa jenis jamur sering kali direndam dengan bawang putih.

Lepuh jamur dengan air mendidih dan buang kulit dari tutupnya. Campur semua bahan marinasi di wadah tersendiri, lalu masukkan jamur ke dalam wadah atau toples tempat marinasinya. Tuangkan bumbu marinasi di atasnya dan biarkan di lemari es selama sehari.

Masukkan marinade ke dalam panci dan didihkan dengan api besar. Rebus selama 5 menit dan angkat. Camilan ini bisa disimpan di lemari es kurang lebih 1 minggu, tidak disimpan untuk musim dingin. Segera setelah dingin, bumbunya bisa dikonsumsi sebagai hidangan dingin. Di luar negeri, di California, mereka menggunakan resep pengawetan yang cukup sederhana:

champignon - 450-500 g;
garam - 3 sdt;
minyak bunga matahari - 2 sdm. aku.;
cuka anggur, merah - 50 ml;
bawang putih - 1-2 siung;
marjoram dan peterseli, rempah segar- 1 sendok teh. aku.;
paprika - 2 sdt;
gula - 1 sdm;
bubuk bawang - 2 sdt. atau 100 g bawang bombay;
lemon - 1 buah;
lada hitam giling - 1 sdt.

Panaskan oven terlebih dahulu dengan suhu 180-200 0 C. Letakkan champignon di atas loyang yang sudah diolesi minyak minyak sayur nampan kue Tambahkan garam (1,5 sdt) dan panggang selama 10 menit. Campur sisa bahan marinade, parut lemon dan tambahkan ke dalam adonan. Untuk camilan ini, lebih baik bawang bombay dicincang dengan blender atau diparut dan diperas sarinya. Cincang halus bawang putih dan bumbu. Campurkan jamur dengan marinade dan biarkan selama 2 jam untuk segera dikonsumsi. Dalam keadaan tertutup, snack ini bisa disimpan di lemari es selama 1-2 bulan.