Produk susu yang dibeli di toko atau buatan sendiri - mana yang lebih sehat? Semua tentang susu dan produk susu fermentasi

Susu punya banyak properti yang menarik. Salah satunya adalah kemampuan fermentasi. Itu kecut produk susu berguna, dapat dinilai dari prevalensinya. Setiap negara memiliki namanya sendiri: susu panggang fermentasi, yogurt, yogurt, kumiss...

Rasa produk ini dipengaruhi oleh beberapa faktor berikut:

khasiat susu itu sendiri;
jenis penghuni pertama;
metode fermentasi.

Biasanya susu dari sapi, domba dan kuda digunakan untuk membuatnya. Anda tidak boleh menggunakan susu kering, yang dengan caranya sendiri menyehatkan, untuk tujuan tersebut. Telah disebutkan di atas bahwa starter mempengaruhi rasa produk susu fermentasi. Untuk ini, Anda dapat menggunakan bakteri asam laktat. Berbagai kultur ragi susu juga bisa ditambahkan.

Kelompok produk susu fermentasi

Produk asam laktat dibagi menjadi dua kelompok. Kelompok pertama adalah minuman yang diperoleh dari hasil fermentasi susu biasa. Ini termasuk susu acidophilus dan yogurt. Produk-produk tersebut terkenal dengan keistimewaannya rasa yang lembut. Minuman pada kelompok ini memiliki gumpalan yang homogen dan padat.

Kelompok kedua adalah minuman yang diperoleh dengan mencampurkan asam laktat biasa dan produk fermentasi alkohol. Kumis dan kefir termasuk dalam kategori ini. Rasanya sangat tajam, bahkan menyengat. Itu diperoleh karena adanya karbon dioksida dan etil alkohol. Inilah sebabnya mengapa Anda dapat melihat gelembung-gelembung kecil di dalam minuman.

Manfaat produk susu fermentasi

Namanya sendiri berbicara tentang kesederhanaan persiapannya. Dibuat dari susu dan ragi asam laktat. Di toko Anda dapat membeli susu biasa, Mechnikovsky, Ukraina (ryazhenka), acidophilus, Varenets, selatan (matsun), yogurt, dll. Dilengkapi dengan bahan tambahan - madu, gula, jus buah dan beri. Yoghurt biasa digunakan dalam makanan bayi dan makanan diet, karena keasamannya rendah. Ryazhenka dan Varenets dibuat dari susu panggang, yogurt dibuat dari susu sapi biasa dengan kultur starter yang lebih kompleks. Untuk persiapan massal yogurt, susu bubuk skim digunakan.

Asidofilin
Produk yang termasuk dalam kelompok ini adalah acidophilus, susu ragi acidophilus, susu acidophilus, susu kental dan pasta. Komponen penting mereka adalah acidophilus bacillus, yang resisten terhadap antibiotik. Oleh karena itu, produk asidofilik berguna dalam pengobatan antibiotik dan penyakit saluran pencernaan. Selain Bacillus acidophilus, mikroorganisme susu fermentasi lainnya juga digunakan sebagai kultur starter: ragi susu, streptokokus asam laktat, biji kefir.

Krim asam adalah bahasa Rusia produk nasional, tentang yang mana di luar negeri baru diketahui setelah Perang Dunia Kedua. Ini adalah produk “self-emerging” yang dikumpulkan oleh nenek moyang kita dari susu asam. Krim asam yang kami beli saat ini terbuat dari krim dengan kandungan lemak 32%. Produk jadi memiliki kandungan lemak 10, 15, 20, 25, 30, 36 dan 40%. Krim asam bermanfaat, terutama bagi penderita pencernaan lemah dan nafsu makan buruk.

Keju cottage telah digunakan dalam makanan sejak zaman kuno. Di Rusia IX-X abad dia adalah sebuah produk nutrisi sehari-hari dan disebut keju. Keju cottage merupakan produk protein bergizi tinggi dengan kandungan protein 15 hingga 20%. Ini mengandung asam amino yang menyediakan pekerjaan biasa hati, sistem saraf, mencegah perkembangan aterosklerosis, memastikan pertumbuhan organisme muda. Konten tinggi mineral, terutama kalsium, menjadikannya produk yang sangat diperlukan dalam nutrisi medis.

Kefir produk luar biasa, yang berasal dari lereng utara Pegunungan Kaukasus. Rahasianya ini minuman penyembuhan untuk waktu yang lama disimpan oleh para pendaki gunung, baru diketahui pada awal abad kedua puluh. Pada saat yang sama, produksi massalnya dilakukan. Butiran kefir khusus digunakan untuk memfermentasi kefir. Kefir direkomendasikan untuk nutrisi makanan.

Kumiss adalah minuman nomaden yang terbuat dari daging kuda betina. susu. Belakangan, susu dari sapi dan unta mulai digunakan untuk pembuatannya. Memiliki efek memabukkan dan diuretik. Saat menyiapkan kumys, proses biokimia yang kompleks digunakan, menggabungkan fermentasi alkohol dan asam laktat. Kumis dipertimbangkan minuman obat. Bahkan ada klinik kumiss yang khusus menangani pengobatan kumiss.

Keju sebagai salah satu produk pangan sudah dikenal sejak dahulu kala. Tergantung pada teknologi persiapannya, rasanya bisa keras, lunak, asin, dan meleleh. Produksi massal keju di negara-negara Eropa baru dimulai pada pertengahan abad ke-19. Perancis, Belanda dan Swiss menjadi pusat pembuatan keju utama. Keju adalah produk bernilai tinggi yang mengandung protein yang mudah dicerna, garam mineral, lemak susu dan vitamin.

Susu merupakan produk yang biasa kita konsumsi sejak masa kanak-kanak, baik anak-anak maupun orang dewasa tidak dapat hidup tanpanya. Meski kami tidak minum susu, kami menggunakannya sebagai salah satu bahannya makanan siap saji, dan juga memakan produk yang terbuat dari itu. Ini mengandung kalsium, vitamin dan unsur makro dan mikro bermanfaat lainnya.

Industri susu merupakan salah satu bidang industri modern terbesar dan berkembang. Sementara kualitas produk yang dihasilkan masih jauh dari kata sempurna. Itu sebabnya pertanyaannya: bagaimana memilih susu sangat relevan. Pertanyaan penting lainnya adalah berapa banyak susu yang boleh diminum orang dewasa. Sesuai anjuran Kementerian Kesehatan, norma konsumsi produk susu bagi orang dewasa adalah 325 gram per hari. Jika seseorang menderita intoleransi laktosa atau intoleransi parsial, yang bahkan berkembang pada beberapa orang di usia dewasa susu berkualitas penggunaannya tidak disarankan.

Di rak-rak toko Anda dapat menemukan susu yang dipasteurisasi dan disterilkan. Dipasteurisasi disimpan selama 5-7 hari. Itu bisa dianggap lebih alami. Keunggulan produk yang disterilkan adalah jangka panjang umur simpan, hingga 6 bulan. Namun, hal itu harus diperhitungkan zat bermanfaat ada lebih sedikit di dalamnya.

Anda bisa mengetahui susu mana yang terbaik dan kelainan apa yang paling sering ditemukan dengan membaca hasilnya

Ada banyak produk susu yang berbahan dasar susu, berikut daftar produknya.

Daftar produk susu:

Kefir
Pondok keju
Susu kental
Ryazhenka
Krim asam
Krim
Mentega
yogurt
Varenets
kumis
Katyk
Matsoni
Shubat
Mentega susu
Susu kental

Produk susu mengandung protein yang sehat asal binatang. Susu dan produk susu mengandung dan tidak mengandung lemak sehat berasal dari hewan, yang tidak bermanfaat bagi tubuh. Produk susu sebaiknya dibeli dengan kandungan lemak rendah agar dapat dibawa manfaat maksimal untuk kesehatan Anda. Produk alami biasanya memiliki umur simpan yang pendek. Produk penyimpanan jangka panjang kurang bermanfaat, jadi belilah makanan segar dengan umur simpan yang pendek, dan kemudian Anda akan mendapatkannya sejumlah besar vitamin, kalsium, protein dan komponen bermanfaat lainnya.

Mari kita lihat daftar produk susu lebih detail, dan Anda akan memahami manfaatnya bagi kesehatan manusia dan pastikan untuk memasukkannya ke dalam makanan harian Anda:

10 produk susu populer dan manfaatnya

Tonton video bermanfaat No.1:

No.1 – Susu

Susu mengandung 3 g protein per 100 gram. Banyak sekali vitamin dan mineral yang bermanfaat bagi kesehatan manusia. Bahkan anak-anak pun tahu tentang khasiat susu yang bermanfaat. Anda perlu minum susu dengan kandungan lemak 0,5-1% sejak kecil, jika tidak ada masalah pada saluran pencernaan. Susu mengandung kalsium yang sangat mudah dicerna, yang baik untuk tulang dan gigi. Susu mengandung asam amino yang membantu melawan insomnia, meningkatkan kualitas tidur, dan menenangkan orang. sistem saraf. Susu juga memiliki efek positif pada tekanan darah dan menormalkannya. Susu alami dan produk susu disimpan kurang lebih 5 hari, beli yang tanggal kadaluwarsanya pendek lebih banyak manfaatnya.

No.2 – Kefir

Kefir mengandung 2,9 g protein per 100 gram. Banyak sekali vitamin dan mineral yang bermanfaat bagi kesehatan manusia. Kefir memiliki efek menguntungkan bagi seluruh tubuh dan berguna untuk pencegahan berbagai penyakit serius dan kronis. Banyak orang tidak mentolerir laktosa yang ada dalam susu, maka kefir akan menjadi pengganti susu yang baik. Kefir tentunya bermanfaat untuk tumbuh kembang anak-anak maupun orang dewasa. Kefir bermanfaat diminum saat perut kosong atau 1 jam sebelum tidur, melancarkan proses pencernaan secara keseluruhan. Kefir juga mengandung kalsium yang baik untuk tulang, kefir memiliki efek positif pada penglihatan dan kulit.

Tonton video bermanfaat No.2:

Nomor 3 – Keju cottage

Keju cottage mengandung 16 g protein per 100 gram. Banyak sekali vitamin dan mineral yang bermanfaat bagi kesehatan manusia. Keju cottage rendah lemak baik untuk anak-anak, wanita, pria, dan orang tua. Berkat kalsium, tulang, gigi, dan otot jantung diperkuat. Keju cottage merupakan produk yang mudah rusak dan dapat membahayakan tubuh jika dikonsumsi dalam jangka waktu yang lama. Perhatikan baik-baik tanggal produksi dan umur simpan yang tertera pada kemasan. Pembelian keju cottage buatan sendiri di pasar hati-hati, karena nenek Anda mungkin tidak memiliki buku kesehatan dan Anda hanya bisa menebak dalam kondisi apa produk susu ini dibuat. Jika Anda masih membeli keju cottage buatan sendiri, perhatikan warna dan baunya, tentu saja warna dan rasanya harus menyenangkan.

No.4 – Susu kental

Susu kental mengandung 3 g protein per 100 gram. Banyak sekali vitamin dan mineral yang bermanfaat bagi kesehatan manusia. Susu kental adalah produk susu fermentasi. Susu kental memiliki efek menguntungkan saluran pencernaan, meningkatkan metabolisme, memperbaiki kulit dan rambut, membantu mengatasi batuk dan penyakit jantung dan pembuluh darah, membantu mengontrol dan menurunkan berat badan, membuang limbah dan racun dari dalam tubuh manusia. Susu kental sangat populer dalam masakan, banyak jenis berbeda dibuat darinya, hidangan lezat. Cobalah kapan-kapan.

Nomor 5 – Ryazhenka

Ryazhenka mengandung 2,8 g protein per 100 gram. Banyak sekali vitamin dan mineral yang bermanfaat bagi kesehatan manusia. Susu panggang fermentasi alami mengacu pada produk susu fermentasi. Di rumah Ryazhenka rasa yang menarik, berbeda dengan kefir. Kalsium dalam susu panggang yang difermentasi memperbaiki kuku, tulang, dan rambut. Kalsium berfungsi sebagai pencegah osteoporosis dan aterosklerosis. Ryazhenka memperbaiki sistem pencernaan, memuaskan rasa lapar dengan baik, memperkuat sistem kekebalan tubuh dan meningkatkan daya tahan tubuh terhadap berbagai penyakit.

No.6 – Krim asam

Beli krim asam rendah lemak. Krim asam 10% mengandung 3 g protein per 100 gram. Banyak sekali vitamin dan mineral yang bermanfaat bagi kesehatan manusia. Krim asam diserap dengan baik, meningkatkan nafsu makan, memiliki rasa yang menyenangkan, memiliki efek positif pada latar belakang hormonal d.Memberikan rasanya enak borscht dan hidangan lainnya. Krim asam digunakan untuk terbakar sinar matahari, menggosok area luka bakar. Krim asam bermanfaat sejak kecil, anak-anak menyukai krim asam.

Tonton video bermanfaat No.3:

No.7 – Yoghurt

Yogurt mengandung 5 g protein per 100 gram. Pilihlah yogurt dengan kandungan lemak 0,1-1%, karena akan lebih sehat untuk kesehatan Anda. Banyak sekali vitamin dan mineral yang bermanfaat bagi kesehatan manusia. Yogurt mengandung bifidobacteria dan lactobacilli, yang menormalkan metabolisme dan mencegah pertumbuhan bakteri berbahaya. Yogurt jarang menimbulkan reaksi alergi. Makanlah yogurt pagi dan sore hari dan tingkatkan kekebalan tubuh serta perkuat pertahanan tubuh. Manfaat terbesar dari yogurt dengan umur simpan yang pendek dan dengan jumlah minimal aditif

No.8 – Krim

No.9 – Keju

Keju mengandung 23 g protein per 100 gram. Banyak sekali vitamin dan mineral yang bermanfaat bagi kesehatan manusia. Keju meningkatkan nafsu makan dan menormalkan proses pencernaan. Keju meningkatkan penglihatan, kondisi kulit, menormalkan tekanan darah, membantu menghilangkan stres dan meningkatkan kualitas tidur. Pilihlah keju yang kandungan lemaknya paling rendah, karena... lemak hewani merusak bentuk tubuh Anda dan membahayakan kesehatan Anda.

No.10 – Mentega

Mentega mengandung 1 g protein per 100 gram. Banyak sekali vitamin dan mineral yang bermanfaat bagi kesehatan manusia. Mentega kaya akan lemak, jadi sebaiknya Anda tidak menggunakannya secara berlebihan. Makanlah beberapa kali seminggu, oleskan di atas sandwich. Saat memasak, gunakan minyak sayur, bukannya krim. Vitamin E, yang merupakan bagian dari mentega, merupakan “vitamin kecantikan”. Mentega memperkuat pembuluh darah dan meningkatkan kekebalan.

Tonton video bermanfaat No.4:

Susu dan produk susu masih menjadi perhatian besar para ilmuwan dan ahli gizi.

Di satu sisi, mayoritas penduduk dunia mengalami intoleransi laktosa, dan susu merupakan kontraindikasi bagi mereka. Di sisi lain, terdapat bukti yang tak terbantahkan mengenai khasiat susu yang bermanfaat bagi orang yang mampu mencernanya.

Pendapat mengenai efek produk susu terhadap kesehatan jantung beragam. Meskipun bukti efek positifnya terbatas, ahli jantung memperingatkan agar tidak menggunakannya secara berlebihan.

Pada artikel ini kita akan melihat dari A sampai Z pengaruh susu dan produk susu terhadap sistem kardiovaskular manusia.

Apa Kata Penelitian

Sebuah penelitian terbaru menegaskan bahwa susu memiliki efek positif pada kinerja dari sistem kardiovaskular. Ini memperkuat otot jantung dan memberi kekuatan tubuh untuk hidup aktif. Bisa juga berkurang tekanan arteri , yang berguna untuk pasien hipertensi.

Susu baik untukmu, seperti halnya bentuk murni, dan dalam produk yang dibuat berdasarkan itu. Ini termasuk kefir, susu panggang fermentasi, keju cottage dan lain-lain. Masing-masing produk ini memiliki seperangkat vitamin dan mineral khusus untuk mendukung jantung.

Menurut penelitian lain, susu tidak memberikan pengaruh signifikan terhadap sistem kardiovaskular. Namun produk susu fermentasi (yogurt, kefir dan keju) memiliki efek positif pada jantung dan pembuluh darah.

Penting untuk dipahami bahwa produk alamilah yang paling bermanfaat untuk aktivitas jantung, dibandingkan dengan produk yang berbahan dasar susu, tetapi mengandung bahan tambahan kimia, pengawet, gula dan bahan berbahaya lainnya.

Review 6 produk tertentu

Sekarang mari kita lihat pengaruh produk susu tertentu terhadap sistem kardiovaskular.

1. Susu sapi

Nutrisi yang ada pada susu adalah karbohidrat, mineral, protein dan vitamin.

Para ilmuwan dari Amerika melakukan penelitian, dan ternyata demikian Satu gelas minuman ini sehari mengurangi risiko serangan jantung dan stroke sebesar 37 persen.

Susu mengandung zat yang merupakan bahan untuk menjaga pembuluh darah, serta jaringan jantung.

Oleh karena itu, orang yang mengalami masalah penyakit pada sistem jantung sebaiknya minum susu segar per hari diperlukan untuk menjaga tubuh dalam kondisi normal.

Kalium, yang ditemukan dalam susu, melebarkan pembuluh darah, menjadikannya elastis dan membantu menghilangkan kolesterol berbahaya dari tubuh manusia. Hal ini mengurangi risiko penyakit jantung dan aterosklerosis.

Produk susu mengandung sekumpulan zat yang diperlukan tubuh manusia, namun untuk beberapa penyakit dianjurkan untuk dikonsumsi, namun untuk penyakit lain tidak.

Untuk angina pektoris. Angina pectoris, atau yang populer disebut “angina pectoris”, ditandai dengan nyeri pada jantung dan dada. Dokter meresepkan obat untuk pasien tersebut, namun lambat laun mereka menjadi ketagihan. Susu datang untuk menyelamatkan konten tinggi kalsium, yang membantu memperkuat otot jantung.
Untuk hipertensi. Produk susu mengandung zat berikut: magnesium, kalsium dan potasium. Mereka menurunkan tekanan darah tinggi dan memberikan efek positif pada kondisi pembuluh darah. Penghapusan kolesterol dengan bantuan mereka menyebabkan normalisasi tekanan darah.

Kapan sebaiknya berhenti menggunakan?

Untuk hipertensi dan hipotensi sebaiknya minum susu, tapi tidak semua jenis. Jadi dari susu kambing sebaiknya ditinggalkan, karena kandungan lemaknya dapat memicu peningkatan kadar kolesterol jahat.

Penting juga bagi penderita hipertensi untuk mengingat bahwa suhu susu harus pada suhu ruangan, tetapi tidak terlalu panas atau dingin, agar tidak memicu lonjakan tekanan darah.

Perhatian! Dalam kasus kalsifikasi vaskular dan penyakit serius lainnya, konsumsi produk susu hanya diperbolehkan dengan izin dari dokter yang merawat.

Jenis susu lainnya

Selain susu sapi yang sudah familiar, masih ada jenis produk lainnya. Banyak orang yang tidak bisa meminum produk susu kambing karena memiliki rasa dan aroma yang unik, namun komposisinya berbeda rasio yang bagus protein, karbohidrat dan vitamin.

Bahkan lebih besar sifat-sifat yang bermanfaat memiliki susu kuda betina(kumys), menormalkan tekanan darah dan memperkaya tubuh dengan vitamin.
Susu domba Ini memiliki kandungan vitamin B yang tinggi dan membuat keju sehat.
Susu keledai dikenal sebagai salah satu produk susu yang paling sehat. Sudah digunakan sejak zaman dahulu, namun cukup sulit menemukannya untuk dijual.

2. Kefir

Kefir tidak memberikan banyak tekanan pada jantung seperti makanan lainnya. Ini meningkatkan metabolisme daripada mengurangi risiko pengembangan aterosklerosis dan penyakit jantung lainnya.

Obat yang efektif melawan tekanan tinggi adalah kefir dengan kayu manis. Ini disiapkan seperti ini:

untuk satu gelas segar dan kefir rendah lemak, Anda perlu mengambil setengah sendok teh kayu manis;
satu sendok jahe bubuk;
satu sendok madu;
komposisinya dicampur dan digunakan untuk menormalkan tekanan darah;
campuran tersebut harus diminum dua kali sehari;
Untuk pencegahan, konsumsilah satu kali sehari.

3. Keju cottage

Karena komposisinya yang unik, keju cottage memiliki segalanya elemen yang berguna, yang tanpanya hati kita tidak dapat melakukannya.

Itu mengandung:

kalsium;
magnesium;
fosfor;
kalium.

Elemen-elemen ini mendukung fungsi jantung dan membantu menurunkan tekanan darah.

4. Keju keras

Keju keras mengandung asam amino triptofan dan lisin.

Protein keju mudah diserap tubuh dan membantu menormalkan metabolisme., yang memiliki efek menguntungkan pada sistem kardiovaskular.

Tekanan pada jantung lebih sedikit dibandingkan saat mengonsumsi makanan lain, dan pembuluh darah dibersihkan.

5. Mentega

Keunggulan minyak tersebut adalah kombinasi sempurna rasa dan sifat biologis.

Keseimbangan vitamin yang larut dalam lemak dan asam lemak memiliki efek positif pada pembuluh darah.

Kombinasi vitamin dan unsur mikro membantu meningkatkan kekencangan tubuh dan memperkuat otot jantung. Namun, penyalahgunaan mentega tidak dibutuhkan.

6. yogurt

Yogurt menghilangkan racun dari tubuh manusia dan membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh. Ini kualitas yang berguna mempengaruhi fungsi sistem kardiovaskular.

6 khasiat penyembuhan lainnya dari produk susu

Di samping itu pengaruh positif Pada jantung dan pembuluh darah, produk susu memiliki beberapa keunggulan, antara lain:

dan jaringan tulang rawan. Karena produk susu mengandung banyak kalsium, produk ini mempercepat penyembuhan cedera yang berhubungan dengan sistem kerangka.
Memperkuat sistem saraf. Yogurt mempromosikan dan juga membantu mengatasi depresi.
Menghilangkan masalah tidur. Kefir, dengan penggunaan biasa, menghilangkan insomnia dan.
Memperbaiki sistem pernafasan. Dengan konsumsi produk susu secara teratur, masalah pernafasan berangsur-angsur hilang atau berkurang.
Efek positif pada latar belakang hormonal. Produk susu mengembalikan kadar hormon. Hal ini terutama berlaku bagi wanita selama menopause.
Melawan kelebihan berat badan. Susu dan kefir adalah makanan diet. Ini mendorong kesimpulan zat berbahaya dari tubuh manusia dan normalisasi berat badan.

Simak juga infografisnya:

Apa lagi yang harus Anda sertakan dalam diet Anda?

Ada produk lain yang tidak dapat dilakukan oleh siapa pun yang peduli dengan kesehatan jantungnya. Yaitu:

Buah-buahan harus ada dalam makanan sehari-hari masyarakat. Mereka dihargai karena kandungan potasiumnya. Beberapa di antaranya buah-buahan yang sehat dianggap karena mengandung kelebihan potasium, yang memperkuat otot jantung. , berkat vitamin dalam komposisinya, berpengaruh pada penguatan otot jantung dan pembersihan pembuluh darah. dan bekerja pada seluruh tubuh, karena mereka mengisinya dengan vitamin C dan meningkatkan aliran darah.
Sayuran tidak kalah sehatnya dengan buah-buahan dan harus ada di piring Anda setiap hari. Labu kuning memiliki zat khusus yang disebut pektin, yang memperkuat jantung. Ini dapat digunakan sebagai hidangan mandiri atau sebagai lauk. Pasta hati manis Akademisi Amosov dari semua ini.
Hidangan ikan. Ikan harus dimasukkan dalam makanan setidaknya dua hari sekali, karena mengandung unsur mikro untuk berfungsinya otot jantung dan organ lainnya. Omega-3 dalam komposisinya memperkuat kesehatan dan kekebalan manusia. Oleh karena itu Anda perlu menambahkannya ke dalam makanan Anda ikan gendut: salmon dan trout, serta cod. Makanan kaleng sebaiknya tidak dikonsumsi, karena mengandung banyak zat berbahaya untuk penyimpanan produk dalam jangka panjang.
Coklat pahit. Manfaat coklat hitam lebih tinggi dibandingkan jenis manisan lainnya. Coklat hitam mengandung vitamin dan unsur mikro yang menyehatkan tubuh. Biji kakao merupakan antidepresan dan antioksidan bagi manusia.
Minuman. Air harus ada di dalam tubuh, karena tanpanya air tidak dapat berfungsi. Jus buatan sendiri merupakan sumber vitamin dan mineral. Anggur merah meningkatkan hemoglobin dan meningkatkan aliran darah. Kopi, bila diminum dengan bijak, memiliki efek positif pada jantung dan melindungi terhadap perkembangan penyakit penyakit kardiovaskular. Teh hijau adalah antioksidan alami. Oleh karena itu, sebaiknya dikonsumsi lebih banyak dibandingkan teh hitam.

Simak infografisnya di bawah ini:

Kesimpulan

Susu dan produk yang dibuat darinya memiliki kekayaan komposisi kimia. Oleh karena itu, perlu Anda ketahui bahwa konsumsinya secara teratur dalam makanan meningkatkan daya tahan tubuh dan membersihkan pembuluh darah. Dengan pembersihan seperti itu, jantung berfungsi dengan baik, yang berarti seseorang akan hidup bertahun-tahun.

Susu dan berbagai jenis pengolahan susu merupakan yang paling populer produk makanan diperlukan seseorang sepanjang hidupnya. Makanan pertama yang diterima seseorang adalah ASI. Memberikan kekebalan yang kuat, menenangkan sistem saraf, meningkatkan pertumbuhan sel dan pembangunan jaringan tubuh. Pada artikel ini kita akan melihat berbagai jenis produk yang dapat dibeli di toko, dan berkenalan dengan metode produksinya.

Susu berbagai hewan digunakan untuk makanan. Itu dikalengkan, difermentasi, diminum utuh. Kami akan memperkenalkan Anda kepada jenis yang berbeda minum susu diperoleh dari berbagai hewan ternak, dan kami juga akan mengungkap rahasia produk yang diperoleh dari tumbuhan.

Informasi Umum

Anda dapat menulis risalah multi-volume tentang produk-produk tersebut, karena susu dinikmati dengan nikmat di semua benua di bumi. Di negara kita, susu sapi paling banyak didistribusikan, tetapi mamalia betina lainnya menghasilkan susu yang tidak kalah enak dan enaknya susu penyembuhan. Jenis susu yang diminum di negara-negara Eurasia lainnya, Amerika dan Afrika sangat berbeda dengan jenis susu kami. Tidak mengherankan jika susu gajah, kijang, keledai, kerbau atau zebu. Hal ini terlepas dari kenyataan bahwa di utara negara kita Anda dapat mencicipi susu rusa, dan di selatan - unta dromedaris dan Baktria. Kuda betina dan kambing juga mudah ditemukan di seluruh Rusia, dan di wilayah Tyumen dan Kostroma terdapat peternakan rusa besar tempat sapi rusa diperah. Susu rusa menghilangkan radionuklida dari tubuh, sehingga diberikan ke sanatorium yang mengkhususkan diri pada penyakit darah - leukemia dan limfogranulomatosis.

Susu mamalia air - paus dan lumba-lumba - juga cocok untuk makanan, tetapi ini adalah topik yang sama sekali berbeda, karena mungkin belum pernah ada orang yang memerah susu mereka. Kandungan lemak dan nilai gizi produk ikan paus dan lumba-lumba jauh lebih tinggi daripada jenis susu utama penghuni darat, dan produksinya dihitung bukan dalam satuan atau, seperti halnya kerbau, dalam puluhan liter per hari, tetapi dalam satuan. ratusan.

Selama puasa beberapa hari, umat Kristiani dilarang makan susu. Beberapa vegetarian juga menghindari produk ini. Keduanya bisa menggantikan produk hewani dengan produk nabati. Susu yang terbuat dari kacang kedelai, beras, oats dan kacang-kacangan berkhasiat tinggi dan memiliki khasiat yang sangat baik kualitas rasa. Hal ini menjadi semakin populer.

Selanjutnya kita akan membahas jenis susu dan produk susu berdasarkan mereka. Ini relevan karena berdasarkan apa pun produk serupa kamu bisa memasak banyak hidangan kuliner Selain itu, pernyataan para ilmuwan tentang bahaya dan buruknya daya cerna susu ruminansia memaksa banyak orang untuk menolak produk ini.

Susu sapi

Sapi diternakkan di seluruh dunia. Perawat yang patuh ini lebih baik beradaptasi dengan kehidupan di penangkaran dibandingkan hewan lain. Meskipun susu sapi lebih rendah daripada susu lainnya dalam banyak hal, pada dasarnya susu itulah yang paling sering dijual di toko kami. Sejumlah besar susu segar digunakan untuk produksi mentega, keju, keju cottage, krim, yoghurt, kefir, susu panggang fermentasi, yogurt, varenet, susu kental manis dan bahkan untuk makanan bayi.

Susu sapi, seperti susu lainnya, bersifat bakteriostatik dalam 2-3 jam pertama setelah pemerahan. Indikator ini digunakan untuk menentukan jenis susu yang berbeda. Yang paling bermanfaat adalah yang baru diperah. Kemudian proses oksidatif dimulai dan struktur molekul berubah. Misalnya, kalsium berubah dari bentuk ioniknya menjadi bentuk molekulnya. Dalam bentuk molekul, tidak seperti bentuk ionik, ia sangat sulit dicerna tubuh manusia dan sebagian besar disimpan di jaringan sebagai pemberat yang tidak perlu dan berbahaya.

Produk susu fermentasi dari susu sapi

Hal ini diyakini bahwa susu sapi Ini paling berguna segera setelah diperah atau setelah matang. Ruang uap hanya dapat ditemukan di peternakan, dan produk susu fermentasi dan jenis susu lainnya cukup banyak disajikan di toko-toko. Ini termasuk kefir, keju cottage, yoghurt, dan berbagai keju. Terbuat dari mentega cair minyak terbaik, susu panggang fermentasi dan Varenets.

Ryazhenka dan Varenets berbeda dalam konsistensi dan bahan fermentasi. Untuk susu panggang fermentasi, acidophilus bacillus digunakan dan streptokokus asam laktat, dan untuk Varenets - streptokokus asam laktat termofilik. Kedua minuman tersebut memiliki kekentalan krim asam atau yogurt. Berbeda dengan yang terakhir, mereka tidak menambahkan isian buah.

Susu bubuk

Konsentrat kering terbuat dari susu sapi yang mudah diencerkan dengan air. Susu bubuk Banyak orang yang tidak percaya, mengatakan bahwa setelah cairan menguap tidak ada zat bermanfaat yang tersisa di dalamnya. Ini hanya sebagian benar. Ada dua jenis susu bubuk - utuh dan skim. Keduanya dihasilkan dari bahan mentah yang dipadatkan, yaitu bahan mentah yang dipekatkan dan dipasteurisasi. Tergantung pada kandungan lemaknya, umur simpannya bervariasi.

Kedua jenis susu bubuk ini digunakan tidak hanya untuk dilarutkan menjadi fraksi cair biasa periode musim dingin, ketika sapi diperah jauh lebih buruk dibandingkan di musim panas, tetapi juga untuk produksi susu formula bayi, gula-gula dan makanan kaleng untuk waktu yang lama penyimpanan

Penyimpanan susu

Produk alami memiliki umur simpan yang terbatas. Susu sapi segar paling banyak produk yang mudah rusak. Metode pelestariannya terus ditingkatkan. Jika sebelumnya metode tradisional penghematan produk yang bermanfaat Jika sebelumnya dilakukan fermentasi, pembekuan atau perebusan, melalui pasteurisasi, sterilisasi dan pengemasan dalam wadah antibakteri yang kedap udara, masalah ini tidak lagi separah dulu. Pasteurisasi - memanaskan susu hingga 60-70 derajat. Sterilisasi adalah perebusan pada suhu melebihi 100 derajat Celcius.

Perlindungan tambahan terhadap perkembangan mikroorganisme patogen diberikan oleh berbagai jenis kemasan susu. Wadah vakum yang terbuat dari plastik atau logam memungkinkan Anda mengawetkan produk berharga hingga beberapa tahun. Susu yang diolah dan dikemas dengan cara ini tidak kehilangan sifat dasarnya dan layak dikonsumsi untuk tujuan yang sama seperti susu pasteurisasi biasa.

Harga produk jadi dipengaruhi oleh jenis kemasan susu dan pengolahannya, sehingga susu steril dengan umur simpan yang lama jauh lebih mahal dibandingkan susu segar.

Kemasan susu modern berbeda-beda dalam tingkat perlindungannya terhadap sinar ultraviolet, mikroba patogen, dan oksigen udara. Harus diingat bahwa kemasan apa pun menjamin keamanannya hanya jika tidak rusak. Setelah kemasan dibuka, susu sebaiknya dikonsumsi dalam beberapa jam.

Buvolinoe

Sekarang mari kita lihat lebih dekat apa saja jenis susu yang tak kalah populer dengan susu sapi. Pertama-tama, itu adalah susu kerbau. Ini sangat kental, enak dan tidak berbau. Sangat mengingatkan pada krim susu sapi. Ini lebih mirip dengan susu sapi dibandingkan jenis lainnya, tetapi mengandung lebih sedikit kasein, yang merupakan indikator yang baik. Ini mengandung lebih banyak vitamin dan mineral. Hanya sedikit orang yang tahu itu bagian utamanya keju Italia Itu terbuat dari susu kerbau.

Produksi industri produk susu fermentasi dari bahan baku kerbau telah lama dilakukan di India, Italia, Turki dan Bulgaria. Yoghurt, susu panggang fermentasi, dan mentega yang terbuat dari susu kerbau jauh lebih kaya dan sehat dibandingkan yang terbuat dari sapi. Minyak ghee India yang terkenal, yang digunakan untuk mengobati hampir semua penyakit dengan meminumnya secara internal dan melakukan pijatan dengannya, adalah minyak yg dicairkan dari susu kerbau. Itu tidak menjadi tengik dan mempertahankan sifatnya sifat penyembuhan selama beberapa tahun.

Kambing

Jika Anda bertanya kepada para ahli biologi jenis susu apa yang dianggap paling bermanfaat bagi manusia, tanpa ragu mereka akan menjadi orang pertama yang menyebutkan produk dari kambing. Sayangnya, susu kambing utuh jarang bisa Anda temukan di toko.

Bukan suatu kebetulan jika produk ini terkenal di kalangan dokter dari berbagai spesialisasi - dokter anak, ahli gastroenterologi, ahli alergi, ahli reumatologi, dokter kulit, ahli hematologi, ahli endokrinologi, ahli paru dan lain-lain. Susu kambing bersifat hipoalergenik dan dapat digunakan untuk menyusui bayi. Hal ini juga dianjurkan untuk orang tua dan orang yang lemah karena penyakit.

Kapsul lemak dalam susu kambing berukuran sangat kecil dan mudah larut oleh cairan lambung. Ini mendorong kecernaan yang lebih baik tanpa efek negatif reaksi yang merugikan. Dari segi kandungan kalori dan komposisi mikrobiologinya sedikit lebih tinggi dibandingkan susu sapi. Hal ini secara langsung tergantung pada komposisi pakan ternak, umurnya, masa laktasi dan beberapa faktor lainnya.

Keuntungan lain dari susu kambing adalah mengandung albumin dan globulin dalam jumlah besar. Senyawa protein ini bekerja untuk meningkatkan konsentrasi dan komposisi darah, yang pada gilirannya mengaktifkan metabolisme.

Rata-rata, seekor kambing menghasilkan sekitar 1 liter susu per hari, sedangkan seekor sapi memerah hingga 9 liter. Kambing adalah hewan yang sangat bersih, sehingga risiko tertular brucellosis sangat kecil. Namun, kami menganggap perlu untuk memperingatkan pembaca kami agar tidak memakan susu kambing yang tidak direbus atau susu lainnya. Banyak infeksi yang tidak ada dalam produk dapat ditemukan pada kulit ambing hewan dan dapat berpindah dari kulit tersebut ke wadah susu. Sangat penting memiliki perawatan puting kambing yang sanitasi dan higienis, dan ini adalah masalah hati nurani dan ketelitian pemilik hewan. Bagaimanapun, produk susu hanya boleh dibeli di toko khusus atau dari pedagang yang memiliki izin khusus dan sertifikat kesehatan yang sesuai.

Kobylye

Jenis susu sangatlah banyak, begitu pula pendapat mengenai mana yang lebih baik dan sehat. Di wilayah timur negara kita, susu dan produk susu yang terbuat dari bahan mentah kuda betina dihargai jauh lebih tinggi dibandingkan yang berasal dari sapi. Masalahnya adalah zat pengoksidasi seperti peroksidase, yang ada dalam susu sapi, tidak ada dalam susu kuda. Enzim inilah yang bertanggung jawab atas transformasi zat-zat bermanfaat dalam susu dari yang mudah dicerna menjadi berbahaya. Ini secara aktif berinteraksi dengan oksigen udara dan bereaksi dengan asam dan protein.

Mengkarakterisasi jenis susu sering kali dimulai dengan menentukan berapa banyak kasein yang dikandungnya. tipe ini. Susu Mare bukan kasein. Inilah keunggulan utamanya. Disebut albumin karena mengandung protein 5 kali lebih banyak dibandingkan protein sapi. Berkat albumin, susu kuda diserap dengan baik oleh tubuh manusia dan tidak menyebabkan penyakit reaksi alergi, seperti yang terjadi pada produk kasein sapi.

Apa lagi yang bisa Anda puji dari susu kuda betina? Jenis susu dari hewan lain memiliki kandungan lemak lebih tinggi dibandingkan susu kuda betina dan kurang cocok untuk nutrisi makanan. Meskipun susu kuda memiliki kandungan sebagian besar unsur mikro yang buruk, susu kuda memecahkan semua rekor dalam hal jumlah vitamin C.

Ketersediaan yang mudah dan distribusi produk sapi yang luas membuat rasa dan warnanya mulai dianggap standar. Warna susu kuda yang kebiruan dan rasa manisnya yang asam dianggap eksotik oleh orang Eropa, namun kumiss, minuman susu fermentasi yang terbuat dari bahan baku kuda betina, tidak perlu banyak dibiasakan. Miliknya rasa manis dan asam Dan aroma yang menyenangkan semua orang menyukainya.

kumis

Kumis adalah minuman kesehatan dan umur panjang, seperti yang ditulis Avicenna tentangnya. Ia terkenal di Trans-Ural, di mana tradisi nomaden masih dilestarikan. Khasiat minuman susu fermentasi ini bergantung pada jenis starter, kondisi suhu pembuatan dan umur. Bagaimanapun, kumiss adalah minuman berbusa, yang menghilangkan dahaga dengan baik dan memberikan rasa kenyang tanpa rasa berat yang melekat pada produk berbahan susu sapi.

Jangan mencoba menemukan kumys asli di toko-toko di Rusia bagian Eropa. Masalahnya adalah itu tidak bertahan lama. Upaya pengawetan belum berhasil, karena khasiat umum minuman ini diberikan oleh bakteri asam laktat hidup, yang tetap aktif hanya di produk alami, dan tidak lebih dari 10 hari.

Untuk mendapatkan kumys, Anda perlu menambahkan starter ke dalam susu kuda betina dan mengocoknya dalam waktu lama selama satu hingga dua hari. Sebelumnya, hal ini terjadi dengan sendirinya, ketika bahan mentah segar dituangkan ke dalam kantong anggur dengan sisa kumiss dan ditempelkan pada pelana kuda. Selama pergerakan, susu dalam kantong anggur terguncang dan menjadi asam. Sekarang ini dilakukan di sentrifugal, dan tidak hanya kumys lama, tetapi juga starter lain yang digunakan sebagai starter.

Kumis berumur lima hari dapat diminum pada usia berapa pun, tetapi minuman berbusa yang berumur lebih dari sepuluh hari sudah memiliki sifat alkohol ringan.

Konsumsi kumiss muda dalam jangka panjang menghilangkan semua masalah pencernaan dan juga menyembuhkan penyakit pernafasan.

unta

Seperti halnya susu kuda, jenis susu dari unta dromedaris dan unta Baktria dapat dicicipi di daerah yang tergolong daerah nomaden. Di negara-negara Timur Tengah, susu unta dan produk yang dibuat darinya sama umum dan tersebar luasnya dengan susu sapi di Rusia. Bahan baku unta digunakan untuk membuat mentega, krim asam (qatakh), keju, es krim, yoghurt dan berbagai minuman susu fermentasi (airan, shubat, chal, dll).

Susu unta tetap segar dalam waktu lama dan tidak menjadi asam. Unta mempunyai kekuatan yang sangat kuat sistem kekebalan tubuh. Mereka praktis tidak sakit. Susu unta mengandung asam amino yang memiliki efek menguntungkan pada hematopoiesis. Direkomendasikan untuk pengobatan anemia dan sebagian besar penyakit darah, termasuk penyakit ganas.

Shubat terbuat dari susu unta melalui fermentasi alami. Sangat kental, mengingatkan pada krim asam, dan disimpan hanya 6-8 jam. Shubat ditambahkan ke hidangan daging, makan sendiri, dan untuk minum encerkan dengan air atau susu segar.

Dari segi komposisi dan sifat mikrobiologi, susu llama mirip dengan produk unta. Ini tersebar luas di benua Amerika.

Airan

Berbicara tentang produk susu fermentasi dari berbagai jenis susu, kamu tidak bisa mengabaikan ayran. Produk susu fermentasi ini awalnya hanya dibuat dari unta atau kuda betina. Saat ini, di negara kita bagian Eropa, ayran diproduksi dalam bentuk campuran berbahan dasar susu sapi. Jenis susu yang ditambahkan ke dalamnya bergantung pada wilayah tempat pabrik itu berada. Bisa berupa unta atau kuda betina, atau kambing atau domba.

Ayran sangat mudah dicerna dan meningkatkan fungsi seluruh organ pencernaan. Dapat diberikan dengan aman kepada anak kecil tanpa takut alergi atau sakit perut.

Jenis susu ruminansia lainnya yang kurang umum

DI DALAM wilayah utara negara kita, tempat rusa kutub diternakkan, penduduk setempat Mereka meminum susu rusa dengan senang hati. Ini sangat kental dan berlemak - hampir 20% dan memiliki sifat bakterisida. Berbagai minuman diolah dari bahan baku vazhenok, dibuat keju lunak dan mentega.

Masyarakat kota besar hanya bisa bersimpati, karena jarang sekali mereka berkesempatan mencicipi susu hewan ruminansia yang dipelihara di daerah dekat mereka sekalipun. daerah pedesaan. Hal ini juga berlaku pada domba. Mengapa susu jenis ini sangat langka? Karena domba cukup menuntut dalam perawatan dan pemeliharaan, serta menghasilkan produk yang sangat sedikit dibandingkan dengan hewan besar. Meskipun susu domba tidak dijual di toko biasa, susu domba digunakan untuk membuat yang terbaik keju lunak- feta dan keju. Roquefort Prancis yang terkenal, Picodon, dan Brousse du Rove hanya dibuat dari keju domba. Susu domba lebih kental dibandingkan susu sapi, memiliki rasa yang unik dan daya serapnya lebih baik dibandingkan susu kambing. Produk ini juga lebih unggul dibandingkan produk kambing dari segi kandungan karoten, kalsium dan fosfor.

Penduduk Asia Tengah dan Tibet yang bergerak di bidang peternakan sapi memelihara yak dan percaya bahwa susu asli harus berwarna merah muda. Susu yak betina hanya berbeda warnanya dengan susu ruminansia lainnya. Kalau tidak, rasanya hampir sama dan digunakan untuk memasak minuman susu fermentasi, keju, mentega. Mentega susu yak memiliki rasa dan konsistensi yang lebih mirip keju. Ini sedikit teroksidasi dan dapat disimpan di luar lemari es selama setahun penuh. Anda hanya perlu membungkusnya dengan perkamen untuk membatasi akses cahaya dan udara. Bayi yang baru lahir diberi susu yak betina jika induknya tidak mempunyai cukup susu, dan yang sakit juga dirawat.

Susu zebu yang akrab dan digandrungi oleh penduduk benua Afrika ini berbeda dengan jenis lainnya karena dapat disimpan dalam waktu yang sangat lama. Sifat bakterisidalnya begitu kuat sehingga tidak dapat menjadi asam, seperti halnya produk ruminansia biasa.

Kacang

Susu kacang - produk yang sangat diperlukan untuk menu Prapaskah. Hal ini dilakukan dengan sangat sederhana. Kacang apa saja - almond, cedar, hazelnut, walnut, dan lainnya dikupas, disiram dengan air mendidih untuk menghilangkan kulitnya, dikeringkan dan digiling dalam penggiling kopi. Kemudian dimasukkan ke dalam lesung keramik dan diremas menjadi bubur menggunakan alu. Air ditambahkan secara berkala dalam porsi kecil. Hasilnya susu atau krim yang sangat enak dan empuk - tergantung banyaknya air yang ditambahkan. Bahkan keju, keju cottage, dan es krim dibuat dari bahan mentah tersebut.

Kedelai

Saat ini, di supermarket mana pun Anda dapat menemukan berbagai macam jenis susu dan produk susu yang terbuat dari kedelai. Kedelai dibuat dengan cara yang sama seperti kacang. Melalui pengolahan sederhana susu kedelai bisa diubah menjadi keju cottage dan keju. Ini mudah dilakukan bahkan di rumah.

Berbeda dengan susu hewani, susu kedelai rendah kalsium sehingga produsen menambahkannya produk jadi. Sejak di skala industri Kedelai mulai diproduksi relatif baru-baru ini, khasiatnya menimbulkan banyak kontroversi. Beberapa ahli menyatakan bahwa kedelai mempunyai khasiat Pengaruh negatif tentang fungsi reproduksi tubuh laki-laki. Yang lain berpendapat bahwa ini adalah produk masa depan karena cocok untuk makanan bayi dan berguna bagi mereka yang menderita intoleransi laktosa. Namun, secara umum hal itu disepakati penggunaan jangka panjang produk kedelai penuh dengan perkembangan reaksi alergi terhadap protein kedelai.