Tomat lunak untuk persiapan musim dingin. Resep asli olahan tomat untuk ibu rumah tangga berpengalaman

Persiapan tomat adalah komponen penting dari makanan musim dingin, yang tanpanya hampir tidak ada keluarga yang dapat melakukannya. - Ini produk unik, rasanya bisa dinikmati sepanjang tahun. Mereka digunakan untuk menyiapkan banyak makanan pembuka, saus, dan bahkan makanan penutup. Tomat masuk jus sendiri, acar tomat, diasinkan, asin, jus tomat, tomat kering, selai tomat merupakan salah satu bahan yang dapat dibuat dengan cukup mudah dari tomat untuk musim dingin, berikut resep yang akan kita bahas di bawah ini.

Cara mengeringkan tomat untuk musim dingin

Tomat kering – bahan tradisional Masakan Italia, sangat diperlukan untuk membuat pizza, berbagai jenis bruschetta, pai, sup, saus, dan saus. Jenis blanko ini tidak terlalu umum di negara kita dan baru mulai mendapatkan popularitas. Tomat kering mempertahankan sifat alaminya rasa cerah, apalagi jika ditambahkan bumbu. Pada persiapan yang tepat tomat kering dapat disimpan hingga satu tahun.
Untuk menyiapkan tomat kering untuk musim dingin, Anda harus memilih buah yang kecil, matang, berair, tanpa noda atau busuk. Yang paling cocok untuk dikeringkan bukanlah, tapi. Untuk pengeringan, lebih baik mengambil tomat plum merah, karena bisa diawetkan jumlah terbesar bubur. Sebelum dijemur, cuci tomat, buang batangnya dan potong menjadi dua, buang bijinya dengan sendok.
Jangan potong kulitnya - karena mengandung semua zat bermanfaat yang memberikan rasa khas tomat. Taburi tomat dengan garam dan campuran bumbu dan letakkan di atas kertas roti.
Anda bisa menjemurnya di bawah sinar matahari terbuka atau di dalam oven. Opsi pertama terutama digunakan oleh orang Italia, lebih nyaman bagi mereka yang tinggal di rumah pribadi.
Ini Jalan terbaik dikeringkan, sehingga tomat tetap alami rasa yang kaya dan aroma. Dapat dikeringkan dalam oven - 3-3,5 jam, pada suhu 120-150 derajat. Setelah kering, masukkan bagian yang kosong ke dalam stoples steril dan isi dengan minyak sayur favorit Anda - zaitun, bunga matahari, dll.
Bisa untuk rasa dan aroma pedas taburi tomat kering dengan cincang.

Semua tentang membekukan tomat untuk musim dingin

Pembekuan adalah salah satu cara paling mudah untuk menyiapkan tomat untuk musim dingin. , karena setiap saat ada sayuran di tangan yang dapat mengawetkan keseluruhan rangkaiannya zat bermanfaat dan formulir lengkap. Selain itu, Anda tidak perlu mengeluarkan uang dan membeli tomat rumah kaca musim dingin yang tidak memiliki warna cerah, rasa berair seperti yang ditanam di musim panas di bawah sinar matahari terbuka.
Kaleng tomat beku rasa segar dan dalam salad Anda tidak dapat membedakannya dari salad musim panas. Ada dua pilihan untuk membekukan tomat: buah utuh dan tablet. Keuntungan cara pertama adalah tomat beku utuh tahan lebih lama dan bisa ditambahkan ke salad atau disajikan dalam bentuk irisan. Untuk pembekuan, Anda harus memilih yang keras dan buah matang, tidak ada kerusakan, ukuran sedang.
Masing-masing perlu dicuci bersih, dikeringkan, diletakkan dalam satu lapisan di atas papan dan dimasukkan ke dalam freezer. Setelah beberapa jam, ketika tomat sudah membeku dengan baik, pindahkan ke dalam kantong penyimpanan makanan beku dan kirim kembali ke freezer. Tomat ini bisa disimpan selama setahun.

Membekukan tablet tomat adalah metode yang lebih memakan waktu. Namun, dengan persiapan ini Anda tidak perlu memikirkan apa yang harus dimasak dari tomat untuk musim dingin, ini adalah bahan tambahan yang ideal untuk borscht, pasta, atau saus, yang tidak perlu dicairkan dan diiris. Tomat tidak perlu dikupas sebelum dibekukan, dan juga tidak perlu hanya menggunakan buah utuh.
Cuci tomat, potong dadu, tambahkan sayuran hijau dan merah, lalu haluskan dalam penggiling daging atau blender. Tidak perlu menambahkan garam. Tumpahan pure tomat ke dalam cetakan freezer (cetakan es, cetakan cupcake, dll bisa digunakan) dan masukkan ke dalam freezer.
Setelah campuran tomat membeku dengan baik, keluarkan dari ramekin dan masukkan ke dalam kantong penyimpanan beku. Mereka juga bisa disimpan selama satu tahun.

– jajanan tradisional setiap meja musim dingin, setiap hari dan meriah. Menggulung tomat untuk musim dingin tidaklah sulit, hampir setiap keluarga memilikinya sendiri resep khusus bumbunya, yang diturunkan melalui garis keturunan wanita.

Ada banyak metode pengawetan dengan menggunakan bahan tambahan dan bermacam-macam :, allspice, daun pohon buah dll. Mari kita lihat cara termudah untuk membuat acar tomat. Untuk 2 kg sayuran, Anda membutuhkan satu liter air, 2 sendok besar gula pasir, masing-masing 1 sendok cuka dan garam, merica hitam, beberapa siung bawang putih, beberapa batang, daun, dll.

Tomat yang sudah jadi, dicuci bersih, perlu ditusuk batangnya dengan tusuk gigi agar tidak pecah setelah dituangkan air mendidih. Sterilkan stoples (tuangkan air mendidih ke atasnya), letakkan daun yang sudah disiapkan dan dicuci di bagian bawah, dan letakkan tomat di atasnya. Tuangkan air mendidih, tutup dengan penutup dan biarkan selama setengah jam. Kemudian tuangkan air dari kaleng ke dalam panci, tambahkan gula dan didihkan kembali. Tuang 1 sendok ke dalam stoples. cuka, lalu rebus bumbunya dan kencangkan tutupnya dengan kunci pas. Balikkan stoples, bungkus dengan selimut hangat dan biarkan dingin.

Tahukah kamu? Untuk kecantikan, Anda bisa menambahkan sayuran cincang halus ke dalam toples paprika, cincin bawang bombay atau wortel.

Cara membuat acar tomat

Anda bisa membuat acar tomat untuk musim dingin. Ini tidak memerlukan keahlian khusus, juga tidak memerlukan tempat penyimpanan yang besar, karena Anda bisa mengasinkan tomat tidak hanya di toples, tetapi juga di ember atau bak besar. Untuk menyiapkan tomat ini, masukkan lebih banyak herba ke dalam wadah yang dipilih, yang sudah dicuci sebelumnya: dengan payung, daun,.
Kemudian masukkan tomat yang sudah dicuci (2 kg) dan tusuk beberapa kali pada batangnya dengan tusuk gigi.
Lebih baik mengambil tomat giling, yang keras seperti "krim". Tempatkan bawang putih kupas dan cincang, sekitar setengah kepala besar, tutupi dengan daun lobak. Siapkan air garam: masuk air panas(2 l.) Tambahkan 6-7 sendok makan garam dan 3 sendok makan gula pasir, lalu didihkan.
Tuangkan air garam panas (tidak mendidih) di atas tomat dan biarkan selama 3 hari, tutup dengan penutup. suhu kamar. Saat air garam menjadi keruh dan menggelembung, pindahkan ke tempat dingin. Setelah 7-8 hari Anda bisa mencobanya.

Penting! Rahasia tomat asin yang enak adalah air garamnya yang sangat asin dan pahit. Rasanya pasti sangat menjijikkan. Jangan khawatir, ini tidak akan merusak tomat, mereka akan mengambil garam sebanyak yang dibutuhkan.

Olahan yang terbuat dari tomat hijau cincang untuk musim dingin sangat enak. . Gunakan warna hijau atau tomat merah muda variasi apa pun, “krim” adalah yang terbaik. Anda perlu mengambil 3 kg tomat, cuci bersih, potong-potong.
Untuk sausnya, cincang 2 siung besar bawang putih, capsicum cabai cincin (secukupnya), tandan besar dill dan peterseli. Tempatkan tomat dengan saus dalam wadah besar - panci atau ember, dan tuangkan 150-200 gram. minyak sayur. Tutupi dengan penutup yang akan menutupi tomat itu sendiri, dan bukan wadahnya, dan letakkan alat press di atasnya. Anda bisa makan tomat ini dalam waktu tiga hari.

Mempersiapkan tomat dalam pasta atau saus tomat

Kecap adalah saus favorit semua orang yang cocok untuk semua hidangan. Bisa pedas, pedas, aromatik, atau hanya tomat. Saus seperti itu mudah dibuat di rumah, dan ternyata jauh lebih enak dan sehat daripada saus yang dibeli di toko. Anda bisa memasaknya dengan tambahan potongan sayuran lain atau membuatnya pedas, pedas, harum, cukup dengan menambahkan bumbu kesukaan Anda.

Pertimbangkan resepnya saus tomat klasik tanpa bahan tambahan. Untuk menyiapkannya, ambil 3 kg tomat, matang, tanpa kerusakan, setengah gelas gula pasir, 1 sdm garam, lada hitam, bumbu - adas, peterseli, dll.
Cuci tomat, potong halus, masukkan ke dalam panci dan masak selama 15 - 20 menit dengan api sedang.
Kemudian gosok tomat melalui saringan dan lanjutkan memasak hasil pure tomat selama satu jam dengan api sedang hingga mengental.
Buat kantong dari kain kasa, masukkan semua bumbu dan masukkan ke dalam massa tomat. Tambahkan garam dan gula, lalu didihkan lagi selama 10-15 menit dengan api kecil. Kecap dapat disimpan untuk musim dingin, dituangkan ke dalam stoples yang disterilkan, atau dimakan segera setelah dingin.

Bulan terakhir musim berkebun merupakan waktu panen utama. Pada bulan Agustus, saatnya memanen bawang bombay, kentang varietas awal, dan tomat. Tomat dipotong dari semak-semak dan dibiarkan matang di dalam ruangan. Tomat merah yang matang kemudian digunakan untuk membuat persiapan untuk musim dingin. Pengalengan adalah salah satu cara paling populer untuk mengawetkan sayuran favorit Anda.

Hanya tomat utuh dan kuat yang dipilih untuk pengalengan. Sayuran yang diremas dan dikocok tidak cocok untuk persiapan seperti itu. Anda akan selalu punya waktu untuk membuangnya, tetapi jika Anda memikirkannya, Anda dapat menemukan kegunaan lain darinya. Bahkan dari tomat busuk pun Anda bisa memasak banyak hal. Berikut 10 cara favorit kami untuk menyimpan tomat.

- Saos tomat -

Tomat yang disikat mungkin tidak cocok untuk diasinkan, tetapi untuk saos tomat mereka akan melakukannya. Tomat harus direbus sekitar satu menit dalam air mendidih, kupas dan cincang. Massa tomat cincang yang sudah jadi direbus dengan api kecil selama sekitar satu jam, setelah itu bumbu ditambahkan sesuai selera. Sedikit bawang putih, ikan teri, caper dan cabai merah tumbuk dan Anda memiliki saus untuk pasta alla puttanesca, penambahan mentega dan bawang bombay akan menghasilkan saus ala Marcella Hazan.

- bumbu tomat -

Ambil beberapa tomat memar dan goreng. cara tradisional atau teknik menumis dengan api besar, lalu tambahkan sedikit minyak zaitun, cuka anggur merah, bawang putih cincang, garam, merica, sedikit gula pasir, mungkin sedikit mustard Dijon. Campur semuanya dengan baik dan Anda akan mendapatkan bumbu universal yang cocok sebagai saus salad dan bumbu steak. Campuran siap Bisa disimpan di kulkas selama seminggu.

- Selai -

Selai tidak hanya dapat dibuat dari buah beri dan buah-buahan, dan tomat dianggap hanya salah satu sayuran yang menjadi bahan pembuatannya selai lezat. Untuk menyiapkannya, rebus tomat dengan api kecil bersama gula, garam, jus lemon dan bumbu aromatik apa pun sesuai selera - dari kayu manis hingga cabai dan ketumbar. Masak hingga adonan mulai mengeras dan berubah menjadi massa seperti agar-agar.

- Bruschetta -

Klasik Makanan pembuka Italia Bruschetta adalah hidangan yang cukup sederhana. Mudah disiapkan dan Anda bisa menggunakan bahan apa saja sebagai isiannya. Tomat manja juga cocok. Cukup dengan memotong bagian yang rusak dan memanggang tomat dalam oven selama beberapa menit. Hal yang sama harus dilakukan dengan irisan roti, ditambah, misalnya dengan keju. Jika sudah kecoklatan, Anda bisa meletakkan tomat di atas bruschetta.

- Sup tomat -

Cincang halus bawang bombay, bawang putih, bawang merah dan daun bawang, lalu goreng dalam panci besar dengan minyak zaitun hingga lembut. Tambahkan bumbu favorit Anda, garam dan merica. Sekarang Anda bisa meletakkan tomat cincang dan menuangkannya dengan satu atau dua gelas air atau kaldu. Masak dengan api kecil sampai kekentalan yang diinginkan; itu akan memakan waktu 20 hingga 30 menit. Sup siap Bumbui lagi dengan garam dan merica. Langkah terakhir adalah mendinginkan sup sebentar dan haluskan dalam blender.

- Salsa -

Salsa paling klasik biasanya dibuat dengan tomat. Mereka ditambahkan dalam bentuk hancur, sehingga Anda bisa menggunakan sayuran yang dihaluskan dan dirusak. Tomat cincang dicampur dengan bawang bombay cincang, bawang putih, bumbu dan rempah-rempah. Campuran tersebut dibumbui dengan cuka anggur atau jus lemon dan ditambahkan cabai sesuai selera.

- Gazpacho -

Mengingat sekumpulan tomat yang memar, Anda hampir tidak dapat mengandalkan gazpacho berbintang Michelin, tapi versi rumah lumayan. Untuk menyiapkannya Anda membutuhkan sekitar 6 cangkir tomat cincang, mentimun, paprika, bawang merah, beberapa siung bawang putih dan dua irisan tebal roti busuk. Cincang kasar semuanya, campur dengan 2 sendok teh garam, tutup mangkuk dan diamkan sayuran setidaknya selama 30 menit, tapi lebih baik pasangan jam. Pindahkan campuran ke blender dan haluskan. Tambahkan minyak zaitun, sherry atau merah cuka. Dinginkan sup di lemari es sebelum disajikan.

- Pantumak -

Tomat yang rusak sangat cocok untuk dibuat yang lain. hidangan Spanyol- pantumak. Ini adalah roti dengan tomat. Sepotong roti digoreng terlebih dahulu, lalu dilumuri bawang putih dan setengah tomat. Roti kemudian ditaburkan minyak zaitun dan taburi dengan garam.

- Frittata tomat -

Telur dadar Italia enak karena tidak memiliki resep yang jelas, dan Anda bisa memasaknya dengan sempurna dengan isian berbeda. Tomat pecah juga cocok untuk diolah. Tomat dan sayuran lainnya harus segera digoreng dalam wajan dan dituang campuran telur. Jika telur dadar sudah agak mengeras, masukkan ke dalam oven dan panggang hingga matang.

- Maria Berdarah -

Ini koktail populer disiapkan berdasarkan vodka, jus lemon, rempah-rempah dan jus tomat. Bahan terakhir bisa diganti dengan campuran tomat produksi sendiri. Anda bisa membuatnya dengan merebus tomat, bawang bombay, bawang putih dan bumbu pilihan Anda dengan air, dibumbui dengan garam dan merica. Saat campuran sudah benar-benar lunak dan dingin, pindahkan ke gelas dan tambahkan lobak pedas, saus Worcestershire, garam seledri, Saus sambal, lemon dan vodka. Yang tersisa hanyalah mencampur semuanya dengan baik - koktail siap digunakan.

Hampir setiap ibu rumah tangga menyiapkan tomat untuk musim dingin, membuat segala macam persiapan darinya.

Senang sekali malam musim dingin buka toplesnya tomat kalengan dan memakannya, misalnya dengan kentang rebus atau goreng, atau dengan bubur.

Tomat kalengan adalah camilan lezat, yang cocok untuk semua hidangan.

Selain itu, mereka selalu dapat dipakai meja pesta, mereka pasti tidak akan menginap, semua tamu akan menyapu mereka sekaligus dan meminta lebih banyak! Jadi, bagaimana cara melakukannya tomat berair untuk musim dingin? Mari kita lihat beberapa resep emas untuk mengalengkan sayuran ini.

Persiapan tomat untuk musim dingin: resep terbaik langkah demi langkah

Makanan pembuka "Berbagai macam" dalam rendaman

Komponen:

Untuk bumbunya:

2 sendok besar garam dapur– 60 gram;
4 sendok tingkat besar gula pasir– 80 gram;
60 ml cuka meja 9%.

Mari kita mulai menyiapkan persiapan tomat “Aneka” untuk musim dingin:

Ceri dengan paprika

Untuk menyiapkan tomat untuk musim dingin dengan cara ini Anda perlu:

700 gram tomat ceri;
paprika – 200-300 gram;
3-4 siung bawang putih;
Payung dill – 2-3 buah;
3-5 daun ceri;
1-2 daun raspberry;
Daun salam – 2-3 lembar;
Allspice dalam kacang polong - 3-4 potong;
Sepotong cabai - 1/3 buah;
Gula pasir - 1 sendok besar;
2 sendok kecil garam;
60 ml cuka sari apel.

Bagaimana melakukan:

Kami menyiapkan toples. Untuk melakukan ini, bilas wadah hingga bersih. Untuk membersihkan kontaminan, Anda bisa menggunakan cairan pencuci peralatan dapur atau bubuk soda kue. Setelah itu, bilas semuanya beberapa kali;
Stoples yang sudah dicuci perlu disterilkan. Mereka dapat disterilkan dengan uap atau di dalam oven;
Kemudian letakkan payung dill yang sudah dicuci di bagian bawah wadah yang sudah disiapkan;
Selanjutnya, kupas siung bawang putih dan potong-potong potongan-potongan kecil cabai. Kami juga menaruhnya di dasar stoples;
Tempatkan daun ceri dan raspberry di atasnya;
Kami mencuci paprika, memotongnya menjadi dua dan membuang semua bijinya, membuang batangnya;
Potong lada menjadi potongan sedang. Tempatkan setengah merica di dasar toples di atas seprai;
Cuci tomat sampai bersih;
Masukkan tomat ke dalam stoples dan gantikan dengan potongan sisa lada;
Selanjutnya, masukkan air ke dalam api dan panaskan hingga mendidih. Tuangkan air panas ke seluruh komponen dan segera tiriskan;
Kemudian tuangkan lagi air mendidih ke atas semuanya dan diamkan selama 10-15 menit;
Tiriskan air dari toples ke dalam panci, gunakan untuk membuat bumbu perendam;
Tambahkan garam, gula pasir, kacang polong allspice, daun salam ke dalam air;
Letakkan bumbu marinasi di atas kompor dan panaskan hingga mendidih. Anda perlu merebus semuanya selama 3-5 menit dan menambahkan cuka sari apel;
Tuangkan bumbu marinasi di atas tomat, tutup dengan penutup dan gulung;
Kami menempatkan persiapan tomat ceri untuk musim dingin secara terbalik, membungkusnya dengan mantel bulu atau selimut hangat. Semuanya harus didiamkan sampai dingin.

Tomat dalam jus mereka sendiri

Bahan resep:

800 gram tomat matang segar;
Siung bawang putih – 3-4 potong;
4-5 tangkai peterseli;
daun ketumbar – 4-5 tangkai;
4-5 tangkai adas;
1 tangkai daun mint;
1/3 bagian buah cabai;
1 sendok besar garam;
2 sendok besar gula pasir.

Cara membuat persiapan untuk musim dingin dari tomat:

Olahan tomat hijau buatan sendiri

"Makan"

Apa yang Anda perlukan:

Tomat hijau – 2 kilogram;
Bawang – 2 kepala;
2 siung bawang putih;
Garam – 2 sendok besar;
Allspice – 4-5 kacang polong;
Cuka meja – 1 sendok besar;
Minyak sayur.

Cara menyiapkan tomat hijau untuk musim dingin:

Stoples harus dicuci terlebih dahulu dan berbagai kontaminan dibersihkan deterjen atau soda kue;
Selanjutnya, bilas stoples hingga bersih beberapa kali. Sterilkan dengan uap atau di dalam oven selama sekitar 15 menit;
Lalu kami mengupas siung bawang putih dan menaruhnya di dasar stoples, dan menaruh kacang polong allspice di sana;
Cuci tomat dan potong menjadi beberapa bagian. Tempatkan irisan tomat dalam stoples. Lipat sayuran dengan rapat, sisakan sedikit ruang di atasnya untuk bawang bombay;
Kupas kepala bawang bombay dan potong menjadi setengah cincin tipis;
Tempatkan bawang bombay di atas tomat;
Tempatkan wadah 1,5 liter air di atas kompor dan panaskan;
Tambahkan garam dan gula pasir ke dalam air panas dan aduk;
Segera setelah air mulai mendidih, tambahkan cuka dan angkat dari kompor;
Isi sayuran dalam stoples dengan bumbu marinasi yang sudah disiapkan hingga bagian paling atas, tambahkan 1 sendok makan minyak sayur;
Kami meletakkan bahan di bagian bawah panci besar, meletakkan stoples dan menuangkan lebih dari setengah air ke dalam panci, menutupi bagian atasnya dengan penutup;
Letakkan di atas gas dan panaskan hingga mendidih. Segera setelah cairan mulai mendidih, sterilkan selama 15 menit;
Setelah itu, kami mengeluarkan kalengnya, menggulungnya, meletakkannya terbalik di lantai, dan menutupinya dengan selimut hangat. Diamkan hingga benar-benar dingin;
Salad harus disimpan di tempat gelap dengan suhu tidak lebih dari 20 derajat.

Tentu saja persiapannya tidak terbatas pada resep-resep ini saja. Jumlahnya banyak sekali! Anda akan membukanya di musim dingin dan senang Anda bersusah payah menyiapkannya di musim panas!

Dan ada resep persiapan zucchini untuk musim dingin.

Betapa nikmatnya selai gooseberry dengan jeruk! Carilah resep Sekali Anda memasaknya sekali, Anda akan memasaknya setiap tahun.

Tomat hijau diisi dengan bumbu dan bawang putih

Komponen:

2 kilogram tomat hijau;
1 kepala Bawang;
2 kepala bawang putih;
2 potong paprika;
5-6 tangkai adas;
5-6 tangkai peterseli;
Cuka meja 9% - 90 ml;
Akar dan daun lobak cincang;
Sedikit bumbu harum;
Allspice dalam kacang polong – 5-6 buah;
Sejumput cabai.

Cara memasak ini benda kerja yang tidak biasa untuk musim dingin dari tomat hijau:

Kami mencuci tomat, tidak perlu membuang batangnya;
Selanjutnya, potong sayuran yang sudah dicuci di tengahnya, tetapi tidak seluruhnya, dan buat lubang dengan pisau;
Pisahkan kepala bawang putih menjadi siung, kupas dan potong menjadi irisan tipis;
Bilas dan keringkan sayuran;
Kami membuka sedikit tomat di tempat potongan, menaruh irisan bawang putih dan setangkai adas dan peterseli di sana;
Kupas paprika dari bijinya dan potong menjadi setengah cincin;
Kupas bawang bombay dan potong menjadi cincin;
Di bagian bawah stoples yang sudah disiapkan dan disterilkan kami menempatkan cincin bawang bombay, sisa bawang putih, kacang polong allspice, setengah dari akar dan daun lobak cincang;
Selanjutnya, masukkan tomat yang sudah diisi rapat ke dalam toples paling atas;
Tempatkan sisa lobak di atasnya;
Isi tomat air panas, tutup dengan penutup;
Setelah 15 menit, tuangkan air dan tambahkan air mendidih lagi;
Kemudian setelah 15 menit, tuangkan air ke dalam wadah, tambahkan garam dan gula;
Tempatkan rendaman di atas kompor, didihkan dan tuangkan ke dalam stoples berisi tomat;
Kami mengencangkan semua tutupnya menggunakan kunci jahitan dan mengeluarkan blanko tomat untuk musim dingin di bawah selimut hangat sampai benar-benar dingin;
Simpan isi tomat di tempat yang sejuk dan gelap.

Tomat untuk musim dingin adalah yang paling banyak persiapan yang diperlukan karena semua orang mencintainya. Dia akan tambahan yang bagus untuk hidangan apa pun untuk sarapan, makan siang, dan makan malam.

Dan jika tomat dibuat dengan jusnya sendiri, maka tomatnya dua dalam satu - Anda bisa memakan tomatnya sendiri dan minum jus tomat. Selain itu, bumbu perendam dan jus buatan sendiri jauh lebih enak dan sehat daripada yang dibeli di toko!

Resep:

Isi toples dengan tomat sampai paling atas. Sekarang kita rebus satu setengah liter air, tunggu sampai air agak dingin, tuangkan air ke dalam toples tomat, lalu tutup dengan tutup yang sudah direbus.
Bungkus toples tomat dengan handuk kering selama 15 menit. Setelah lima belas menit, rebus air yang dituangkan dari toples ke dalam panci. Tuangkan kembali air mendidih ke dalam toples selama 15 menit. Jangan lupa bungkus toples dengan handuk.
Hati-hati agar tidak gosong, tuangkan kembali air ke dalam panci. Airnya telah menyerap aroma bumbu sehingga cukup cocok untuk membuat bumbu marinasi. Kami menambahkan ke dalam air produk yang ditentukan di awal resep (kecuali cuka dan biji sesawi) - gula pasir dan garam.
Sebelum mengisi toples dengan bumbu marinasi ini, biarkan bumbu marinasi mendidih selama beberapa menit. Masukkan biji sesawi ke dalam stoples, tuangkan cuka, lalu isi stoples dengan bumbu marinasi mendidih.
Kami menutup toples dengan rapat, membaliknya, dan membungkusnya dengan selimut untuk malam itu. Di pagi hari kami mengeluarkan makanan yang diawetkan dari bawah selimut dan menyimpannya.

Bahan-bahan:
tomat 1kg
bawang bombay 200 gram
garam 70 gram
minyak sayur 50 gram

Persiapan:

Resep menyiapkan tomat untuk musim dingin. Saya rasa semua orang menyukai tomat, dan itulah mengapa saya harap resep saya untuk menyiapkan tomat untuk musim dingin bermanfaat bagi Anda di musim dingin ini. Potong tomat dan bawang bombay menjadi irisan, susun berlapis-lapis dalam stoples, taburi garam. Isi dengan minyak sampai ke atas. Pasteurisasi selama 5 menit. Semua kualitas rasa dipertahankan untuk waktu yang lama.

TOMAT MERAH ALAMI

Pilih buah-buahan yang warnanya rata, padat dan ukurannya sama, masukkan ke dalam stoples dan isi dengan air garam mendidih. Tutup stoples dengan penutup dan sterilkan dengan merendam stoples liter dalam air mendidih selama 8-10 menit, stoples tiga liter selama 15-20 menit.
Untuk air garam: untuk 1 liter air - 50-60 g garam atau 35 g garam dan 6 g asam sitrat.

TOMAT SELURUH TANPA KULIT

Untuk menyiapkan makanan kaleng, gunakan buah-buahan berwarna merah lonjong atau plum, serta yang berukuran kecil. tomat bulat, diameter hingga 3-4 cm.
Sortir tomat berdasarkan ukuran, tingkat kematangan dan warna, buang batangnya, bilas dengan air mengalir, masukkan ke dalam saringan atau jaring blansing, rendam dalam air mendidih selama 1-2 menit dan dinginkan air dingin. Setelah itu, kulit mudah dipisahkan dari daging buahnya dengan pisau.
Tempatkan tomat yang sudah dikupas ke dalam stoples yang sudah disiapkan dan isi dengan air garam panas. Sterilkan stoples berisi pada suhu 110°C: dengan kapasitas 0,5 liter - 5-8 menit sejak mendidih, dengan kapasitas 1 liter - 10-12 menit.
Untuk air garam: per 1 liter air - 50-60 g garam.

TOMAT DALAM JUICE SENDIRI TANPA KULIT

Rebus tomat pilihan untuk pengalengan tanpa kulit dengan cara mencelupkannya ke dalam air mendidih dalam saringan selama 1-1,5 menit, lalu segera dinginkan dengan mencelupkannya ke dalam air dingin atau menuangkan air dingin ke atasnya. Dalam hal ini, kulit tomat retak dan mudah dihilangkan.
Selanjutnya proses memasaknya sama seperti pada resep sebelumnya.

TOMAT KALENG YANG TIDAK DIKUPAS

DI DALAM tomat kalengan rasa, aroma dan nilai gizi tetap terjaga. Pilihlah tomat yang segar, bentuknya teratur, permukaannya halus, kuat, tidak rusak oleh penyakit dan hama, serta tanpa bintik-bintik terbakar sinar matahari. Selain itu, tomat harus benar-benar matang - warnanya merah pekat, tanpa bercak hijau atau kuning kehijauan di dekat tangkainya. Tomat lunak dan terlalu matang, serta tomat dengan jumlah besar biji atau daging buah yang lepas tidak cocok untuk pengalengan. Anda tidak dapat menggunakan buah yang sangat besar yang retak. Jus tomat dibuat darinya untuk dituang
Kupas tomat pilihan untuk pengalengan dari batangnya dan bilas hingga bersih dengan air dingin mengalir. Karena tomat tidak direbus, mikroorganisme yang menempel pada tomat harus dihilangkan selama pencucian. Tusuk-tusuk tomat di beberapa tempat dengan garpu, masukkan ke dalam toples dan isi dengan jus tomat segar, dinginkan hingga suhu 80-85°C dengan tambahan garam meja. Sterilkan dan tutup stoples yang sudah diisi. Biarkan terbalik sampai dingin.
Siapkan jus tomat untuk dituangkan dari tomat yang kuat dan matang, Anda juga bisa menggunakan buah lunak yang terlalu matang. Buang batang, sayuran, rusak terbakar sinar matahari dan penyakit pada bagiannya, bilas tomat dengan air mengalir, potong-potong, masukkan ke dalam wadah yang sesuai dan masak hingga lunak dan keluar sarinya, kemudian gosok melalui saringan halus untuk memisahkan biji dan kulitnya.
Tambahkan garam ke dalam jus tomat yang sudah dihaluskan, lalu didihkan. Umur simpan jus tomat setelah persiapan adalah satu jam. Kemudian mulai berfermentasi dengan cepat dan menjadi tidak cocok untuk dituang. Mengingat hal ini, saat mempersiapkan jumlah besar jus tomat kalengan untuk isian sebaiknya disiapkan dalam porsi terpisah.
Untuk menuang: untuk 1 liter jus tomat - 20-30 g garam meja.

TOMAT KALENG DENGAN LADA

Tuang tomat dan bumbu yang sudah dikupas ke dalam stoples berisi air garam. Tempatkan toples di dalam panci dengan air hangat, nyalakan api, didihkan air dan simpan toples dalam air mendidih selama 20 menit. Kemudian keluarkan dari wajan, tambahkan sari cuka dan gulung tutup timah. Tomat harus disimpan di tempat yang paling sejuk.
Untuk satu toples tiga liter- tomat - 2,5 kg, cabai merah - 1 helai, cabai merah manis - 1 polong, cabai hitam - 10 kacang polong, allspice hitam - 5 kacang polong, peterseli segar (akar dengan bumbu) - 1 buah, wortel segar - 1 buah.
Untuk menyiapkan air garam - 30 g garam meja dan 60 g gula pasir per 2 liter air, 4 sendok teh 80 persen esensi cuka.

TOMAT YANG DIMARINASI

Ada banyak cara dan resep untuk mengolah acar tomat. Mereka berbeda dalam perbandingan garam, gula dan rempah-rempah yang berbeda dalam bumbunya. Tomat diasamkan sebagian besar berukuran kecil: hijau, susu, coklat, merah muda. Tempatkan bumbu dan rempah di bagian bawah toples. Tuang rendaman mendidih ke dalam stoples tomat, sterilkan dan gulung dengan tutup kaleng.
Untuk cara pertama: daun salam- 3 pcs., cabai hitam - 10 kacang polong, cabai merah - setengah polong, cengkeh - 10 pcs., kayu manis - di ujung pisau; untuk bumbunya - untuk 1 liter air, ambil 50 g garam meja, 50 g gula pasir, dan 4 sendok teh sari cuka.

Untuk cara kedua: batang dill - 10 buah, daun kismis hitam- 10 buah, peterseli - 15 g, mint - 10 g, cabai merah - 1 polong; untuk bumbunya - untuk 1 liter air, ambil 50 g garam meja, 50 g gula pasir, dan 3 sendok teh sari cuka.

Untuk cara ketiga: untuk toples tiga liter, ambil 6 gelas air, 2 sdm. sendok garam, 4 sdm. sendok makan gula pasir, 6 kacang polong hitam dan allspice, 6 siung, 3 lembar daun salam, satu buah cabai merah, rebus semuanya, lalu tuangkan setengah gelas cuka 9 persen.

TOMAT ASIN

Tempatkan tomat dalam silinder atau bak, taburi dengan bumbu, dan cuci dengan air garam. Tutup silinder secara longgar dengan penutup, dan letakkan lingkaran di dalam bak dan beban kecil di atasnya. Perlu diingat bahwa tomat yang matang diisi dengan air garam yang lebih kuat. Anda cukup menaburkannya dengan garam tanpa menuangkan larutan - tomat akan mengeluarkan jus.
Untuk 10 kg tomat - 2 semak dill dan 1 tarragon, 1-2 buah cabai, sedikit daun segar kismis hitam, lobak pedas, seledri dan peterseli, parsnip;
untuk 10 liter air garam - 600 g garam.

TOMAT ASIN DENGAN MUSTARD (RESEP LAMA)

Bilas tomat keras yang agak mentah hingga bersih dan masukkan ke dalam tong, ember atau wajan, taburi dengan daun blackcurrant. Letakkan juga daun ini di bagian bawah. Setelah dingin, tambahkan mustard kering ke dalam air garam rebus yang sudah disiapkan, aduk dan diamkan.
Saat air garam menjadi bening, agak kekuningan, Anda bisa menuangkannya ke atas tomat. Di atasnya, seperti biasa, letakkan kain bersih dan tekan.
Untuk air garam: untuk seember air - 2 gelas tipis gula, segelas garam, 15 lembar daun salam, satu sendok teh allspice tumbuk dan cabai, sebungkus (100 g) mustard kering.

TOMAT ASIN DENGAN WORTEL

Perusahaan yang matang Tomat kecil bilas sampai bersih. Jangan merobek batangnya - dengan cara ini tomat tidak bocor, tetap kokoh, dan dapat dipotong-potong seperti segar. Masukkan tomat ke dalam bak, ember, wajan berjajar, taburi wortel parut, tambahkan cabai merah, adas, bawang putih, daun salam dan tuang air garam, beri tekanan di atasnya.
Simpan di tempat yang sejuk. Jika pada akhir musim dingin tomat mulai menjadi asam, Anda harus mengeluarkannya dari air garam, mencucinya, memasukkannya kembali dan mengisinya dengan air segar. Setelah itu, mereka akan bertahan selama 3-4 bulan lagi.
Untuk 8-10 bagian tomat - 1 bagian wortel;
untuk air garam - ambil 500 g garam per ember air.

TOMAT ASIN DALAM TAS

Digunakan sebagai wadah pengawetan kantong plastik. Cuci tomat matang sedang pilihan, lalu siapkan daun ceri, kismis, adas dan seledri, bilas dan tiriskan airnya. Potong bit gula secara terpisah - ini menunda proses oksidatif. Masukkan selapis sayuran ke dalam kantong, lalu selapis tomat, lagi sayuran hijau, bit gula cincang, dan tomat. Lapisan tanaman hijau ditempatkan di atas segalanya. Ikat tas dengan erat dan masukkan ke dalam tong atau kotak.
Dalam dua hari campuran sayuran Isi kantong dengan air garam.
Untuk menyiapkan air garam, ambil setengah kapasitas kantong air, tambahkan garam, tambahkan adas, pahit dan allspice, daun salam, rebus semuanya.
Setelah dingin, saring air garamnya dan tuangkan ke dalam kantong, lalu ikat erat.
UNTUK air garam - untuk 1,5 liter air - 100 g garam, bumbu dan rempah secukupnya.

TOMAT ASIN DALAM JUICE SENDIRI

Tuang daun blackcurrant yang baru dipetik ke bagian bawah tong yang sudah disiapkan dan letakkan tomat merah dalam barisan, lapisi setiap baris dengan daun blackcurrant, taburi garam dan bubuk mustard. Setelah meletakkan beberapa baris tomat, isi dengan massa tomat yang dihaluskan. Jadi bergantian sampai tongnya penuh. Letakkan satu bagian bumbu di dasar tong, bagian lainnya di tengah, dan bagian terakhir di atas tomat.
Tutupi tomat dengan daun blackcurrant di atasnya, tutup larasnya dan tambahkan massa tomat melalui lubang lidah dan alur.
Fermentasi berlangsung 6-7 hari, setelah itu lubang lidah ditutup dan tong dipindahkan ke tempat dingin.
Untuk 10 kg tomat dengan massa tomat - 500 g garam.

TOMAT ASIN KERING

Sortir tomat, pilih yang tidak cocok, lalu cuci bersih dan masukkan ke dalam tong, taburi setiap baris dengan garam meja kering. Tutup laras dengan lingkaran, di atasnya beri sedikit tekanan. Simpan di tempat yang sejuk.
Untuk 10 kg tomat - 1,1-1,2 kg garam.

TOMAT ASIN DENGAN JAGUNG MUDA

Untuk pengawetan, pilih yang merah dengan sayuran perusahaan tomat. Pengasinan dilakukan dalam jumlah kecil tong kayu ek(25-50 l) atau botol kaca. Tempatkan daun blackcurrant, yang sebelumnya disiram air mendidih, di dasar wadah yang sudah disiapkan. Cuci bersih tomat, bumbu halus, batang muda dan daun jagung air dingin. Letakkan selapis daun jagung di dasar tong, lalu deretan tomat dan bumbu. Potong batang jagung muda menjadi potongan-potongan sepanjang 1-2 cm, lapisi setiap baris tomat dengannya.
Tutupi bagian atas tomat dengan daun jagung dan tuang air bersih. Garam dituangkan ke dalam kain kasa bersih, diletakkan di atas daun jagung sehingga terendam air.
Tutupi laras dengan lingkaran kecil dan letakkan beban kecil di atasnya.
Untuk 10 kg tomat - 550-600 g garam.

TOMAT DENGAN ANGGUR

Tomat yang akan dikalengkan harus dikupas, dicuci, dan ditusuk di beberapa tempat. Masukkan bumbu, tomat, anggur, garam, gula ke dalam toples steril, tuangkan air mendidih selama 20 menit.
Didihkan kembali air yang sudah ditiriskan, tuang tomat dan gulung.
Untuk toples tiga liter - 1 paprika, 1 cabai, 3 siung bawang putih, 2 daun salam, 5 daun kismis, 4 daun ceri, 10 merica hitam, 1 daun lobak, 2 tangkai adas, peterseli, 1 cm, sesendok garam. 1 sendok teh. sesendok gula, 1 ikat anggur.

TOMAT HIJAU DENGAN BAWANG DAN WORTEL

Masukkan bawang bombay cincang halus, tomat hijau potong-potong, wortel potong-potong, dan bumbu ke dalam panci. Tuangkan semua ini dengan minyak sayur dan didihkan selama 30 menit. Saat tomat menjadi lunak, tambahkan bawang putih yang dihancurkan.
Tempatkan dalam stoples setengah liter dan sterilkan selama 15 menit dalam air mendidih, gulung.
5-6 tomat hijau besar, dua bawang bombay. 2 wortel, 60 g minyak sayur, 5 siung bawang putih, peterseli dan seledri.

TOMAT PENUTUP

Cuci tomat berukuran sedang dan padat, buang batangnya, rebus dalam air mendidih selama setengah menit, setelah ditusuk di beberapa tempat. Masukkan tomat ke dalam toples tiga liter, tambahkan daun serai.
Rebus jus apel, tambahkan gula dan garam, tuangkan saus mendidih di atas tomat, setelah 3-5 menit tiriskan saus, rebus, ulangi dua kali lagi. Setelah pengisian ketiga, gulung toples.
Untuk toples tiga liter - 8-10 daun serai; untuk mengisi - 1 liter jus apel- 30 gr garam, 30 gr gula pasir.

TOMAT LEZAT

Cuci tomat, pilih ukuran yang sama, rebus dalam air mendidih selama setengah menit, masukkan ke dalam toples tiga liter, tambahkan bumbu: daun lemon balm, tarragon. Siapkan isian, tambahkan jus kismis merah, madu, dan garam.
Tuangkan larutan mendidih di atas tomat, setelah 3-5 menit tiriskan larutan dan rebus kembali. Ulangi dua kali lagi. Setelah pengisian ketiga, gulung toples dan balikkan hingga dingin.
Untuk toples tiga liter - 30 g lemon balm dan daun tarragon;
untuk menuangkan: untuk 1 liter air - 300 g jus kismis merah, 50 g madu, 50 g garam.

TOMAT DALAM GELATIN

Cuci tomat besar dan keras lalu potong menjadi 4-6 bagian. Kupas bawang bombay dan potong cincin. Masukkan tomat dan bawang bombay ke dalam stoples, secara bergantian (untuk toples tiga liter Anda membutuhkan 2-3 bawang bombay besar). Siapkan air garam: rebus air, garam, gula dan bumbu selama 3-5 menit. Tuang gelatin dengan air hangat dan biarkan selama 3-4 jam. Campur air garam dengan larutan gelatin dan isi stoples dengan sayuran. Sterilkan stoples tiga liter selama 20-30 menit. Sebelum menutup toples dengan penutupnya, tambahkan 1 sendok teh cuka.
Untuk air garam - 4 liter air, 100 g garam, 500 g gula, rempah-rempah (kayu manis, cengkeh, allspice, daun salam, adas);
untuk larutan gelatin - 200 g air hangat, 11 sendok teh gelatin.

TOMAT DENGAN GOOSEBERRY

Sortir gooseberry, potong batangnya dan potong-potong. Siapkan tomat dengan merebusnya selama setengah menit dalam air mendidih. Taburkan gooseberry di atas tomat yang sudah disiapkan, masukkan ke dalam stoples tiga liter. Rebus isinya, tuangkan larutan mendidih ke atas tomat, setelah 3-5 menit tuangkan larutan ke dalam panci dan didihkan kembali.
Ulangi dua kali lagi. Setelah ketiga kalinya, gulung toples.
Untuk mengisi 1 liter air - 50 g garam, 50 g gula.

TOMAT DENGAN BAWANG PUTIH

Kupas bawang putih, rebus tomat dalam air mendidih selama setengah menit, lalu gunakan tongkat kayu untuk membuat 2-3 tusukan di atasnya agar kulit tomat tidak pecah-pecah. Siapkan isian dari jus apel, garam dan gula. Masukkan tomat ke dalam toples tiga liter, taburi bawang putih, tuangkan saus mendidih di atasnya, cepat gulung dan balikkan hingga dingin.
Dengan cara yang sama, Anda bisa menyiapkan tomat dengan bawang bombay, yang dipotong terlebih dahulu menjadi cincin.
Bawang putih dan bawang merah merupakan tanaman yang mudah menguap, jadi pengisiannya satu kali saja sudah cukup.
Untuk isian - 1 liter jus apel, 50 g garam dan gula (untuk tomat dengan bawang putih), 30 g garam dan gula (untuk tomat dengan bawang bombay).

TOMAT HIJAU DENGAN BAWANG PUTIH

Cuci tomat hijau dengan bentuk dan ukuran yang sama lalu potong dengan pisau tajam. Di dalam setiap tomat, masukkan seiris bawang putih, setangkai dill atau peterseli. Tempatkan dengan hati-hati dalam stoples liter yang sudah disiapkan, tuangkan rendaman panas dan sterilkan selama 20 menit.
Setelah itu, segera gulung stoples dan balikkan hingga dingin.
Untuk bumbunya: untuk 1 liter air - 1 sdm. sesendok garam, 2 sdm. sendok makan gula, 60 g cuka.

KAVIAR DARI TOMAT HIJAU

Untuk menyiapkan kaviar dari tomat hijau, ambil buah hijau, utuh, tanpa batang dengan berbagai ukuran dan bentuk. Untuk meningkatkan rasanya, tambahkan wortel, peterseli, dan bawang bombay ke dalam komposisi kaviar. Panggang tomat, sayuran akar, dan bawang bombay di dalam oven atau oven Rusia.
Setelah itu, masukkan semua bahan melalui penggiling daging, tambahkan garam, gula, rempah-rempah, saus tomat, aduk rata, didihkan dan isi dengan campuran yang dihasilkan. toples kaca, yang ditutup dengan tutup yang bersih dan kering dan disterilkan selama 1 jam, kemudian ditutup rapat dan dibalik.
Untuk 1 kg kaviar - 600 g tomat hijau, 200 g wortel, 100 g saus tomat, 50 g bawang bombay digoreng dengan minyak sayur, 25 g peterseli, 15 g garam meja, 10 g gula pasir.

KAVIAR DARI TOMAT

Panggang tomat, lewati penggiling daging, tambahkan garam, merica, dan bawang bombay yang digoreng dengan minyak sayur. Campur semuanya dengan baik. Isi toples 3/4 penuh dan tuangkan saus tomat panas sampai ke leher.
Sausnya dibuat dari massa tomat yang dihaluskan, yang mana Anda perlu menambahkan daun salam, merica, adas dan peterseli, gula dan garam (secukupnya).

JUS, BURUK, PASTE TOMAT

Cuci tomat matang dengan air dingin mengalir, potong-potong, masukkan ke dalam panci tanpa air dan nyalakan api. Saat tomat memanas, mereka akan mengeluarkan sarinya dan mengendap.
Tambahkan lebih banyak tomat, lalu tambahkan lagi, hingga wajan penuh hingga bagian atas. Panaskan dengan api kecil selama kurang lebih 20 menit hingga adonan mendidih, lalu tiriskan sarinya, tuang panas ke dalam botol, dan panaskan botol selama 25-35 menit.
Siapkan puree dan tempel dari sisa massa tomat di wajan. Untuk kentang tumbuk perlu direbus 2-2,5 kali, untuk pasta - 5-7 kali. Tempatkan dalam stoples kaca dan sterilkan selama 30-40 menit.
Haluskan tomat dan pasta dapat diawetkan tanpa sterilisasi jika ditambahkan massa siap garam, lalu rebus, tuang ke dalam toples, tuang minyak sayur panas di atasnya, tutup atau ikat erat.
per 1kg pure yang sudah jadi atau pasta - 3 sdm. sendok garam.

JUICE TOMAT DENGAN PULP

Tomat yang matang, atau terlalu matang, berwarna bagus bisa dicuci, dikupas dan direbus, lalu digosok melalui saringan. Evaporasi sari buah selama kurang lebih 30 menit, lalu tuang ke dalam stoples atau botol bersih. Sterilkan selama 30 menit pada suhu 90 °C.
Jusnya diencerkan dengan jus lemon di musim dingin dan disajikan sebagai minuman. Anda bisa membuat sup dan saus darinya.

SAUS TOMAT PEDAS

Masak tomat yang sudah dihaluskan dalam panci hingga tersisa setengah dari volume aslinya.Sekitar sepuluh menit sebelum akhir pemasakan, tambahkan gula pasir, cuka, garam, bawang putih, merica, kayu manis, dan cengkeh. Semua ini bisa dituangkan langsung ke dalam massa tomat atau dimasukkan ke dalam kantong dan dimasak di dalamnya, dan dibuang setelah dimasak.
Sambal pedas tuangkan ke dalam stoples atau botol, sterilkan dalam air mendidih dan tutup rapat.
Untuk 2,5 kg tomat segar yang diparut - 150 g gula pasir, 20-25 g garam, 0,5 g bawang putih kupas, 0,5 g lada hitam, 1 g allspice, 1,5-2 g cengkeh, 1,5- 2 g kayu manis, cuka secukupnya.

SAUS Apel TOMAT

Kupas tomat, potong menjadi 4 bagian, inti dan cincang halus apel, potong bawang bombay, dan buang bijinya dari paprika hijau manis. Tempatkan semua produk dalam panci, tambahkan kismis, gula, garam, anggur atau cuka meja, mustard kering, Anda bisa menaruh jahe bubuk. Masak dengan api kecil selama kurang lebih 2 jam.
Dinginkan, masukkan ke dalam stoples dan tutup rapat. Simpan di tempat gelap.
6 tomat, 2 cangkir apel cincang, 3 paprika, 2 cangkir kismis, 1 cangkir bawang bombay cincang, 3,5 cangkir gula, 1/4 cangkir garam, 3 cangkir anggur atau cuka meja, 60 g mustard kering, 2 sdm. sendok jahe bubuk.

Bumbu TOMAT

Cuci tomat merah matang, tuangkan air mendidih ke atasnya dan cincang bersama bawang putih yang sudah dikupas. Cuci dan parut lobak, campur dengan tomat giling, tambahkan gula pasir, garam, minyak sayur lalu aduk.
Memperluas bumbu yang sudah jadi ke dalam stoples kecil dan tutup dengan penutup.
Simpan di tempat yang sejuk.
1 kg tomat matang, 300 g bawang putih, 200 g lobak, 100 g minyak sayur, 100 g gula pasir, 15 g garam.

ADJIKA DI RUMAH

Bilas tomat, wortel, paprika manis, apel, cabai merah hingga bersih dan lewati penggiling daging. Kemudian pindahkan ke dalam panci dan masak selama 1 jam sejak mendidih.
Jika sudah dingin tambahkan bawang putih tumbuk, cuka, gula pasir, minyak bunga matahari, garam, aduk rata semuanya, masukkan ke dalam toples panas atau botol susu lalu tutup (botol bisa ditutup dengan dot), simpan di tempat sejuk.
Untuk 2,5 kg tomat - 1 kg wortel, 1 kg paprika, 1 kg apel, 100 g merah Capsicum, 200 g bawang putih tumbuk, 1 cangkir cuka, 1 cangkir gula, 1 cangkir minyak bunga matahari, 1/4 cangkir garam.

PERSIAPAN KURSUS KEDUA DENGAN TOMAT

Sortir tomat berdasarkan ukuran dan kualitas. Cuci yang terbaik lalu potong menjadi 2-4 bagian, sisanya digunakan untuk isian. Buang batang dan biji paprika, cuci bersih, lalu potong-potong. Potong juga terong menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam selama setengah jam. air garam(3 sendok makan garam per 1 liter air) untuk menghilangkan rasa pahit. Buang ujung buncis, lalu potong-potong sepanjang 2-3 cm dan cuci bersih. Masukkan paprika dan kacang-kacangan ke dalam air mendidih selama 3-5 menit lalu ke dalam air dingin.
Siapkan isian: potong tomat menjadi beberapa bagian, masak selama 10 menit dan gosok melalui saringan atau saringan. Tambahkan garam ke dalam massa yang dihasilkan dan, aduk, didihkan. Dalam panci dengan tuang panas tempatkan paprika, terong, kacang hijau dan didihkan dengan api kecil selama 20-30 menit lagi.
Tempatkan seledri cincang dan peterseli di setiap toples, lalu selapis tomat, dan selapis sayuran di atasnya.
Tutup stoples dengan penutup dan sterilkan stoples setengah liter selama 30 menit, stoples liter selama 40 menit.
Untuk toples setengah liter - 125 g tomat, 125 g paprika, 75 g terong, 25 g kacang hijau, 2-10 g bumbu, 5 g garam, 150 g saus tomat.

TOMAT DALAM MINYAK BUNGA MATAHARI

Ke bawah toples liter masukkan daun salam, lada hitam, bawang bombay potong cincin. Kemudian masukkan tomat merah yang berdaging tebal, potong menjadi dua. Tempatkan potongan menghadap ke bawah. Letakkan beberapa cincin bawang di atasnya.
Tuangkan bumbu marinasi di atas tomat, masukkan ke dalam panci berisi air dan sterilkan selama 15 menit, tutup dengan penutup.
Sebelum ditutup, tuangkan sedikit minyak bunga matahari ke dalam toples hingga menutupi bumbu marinasi dengan lapisan.
1 bawang bombay, 2 lembar daun salam, 6 butir merica hitam; untuk bumbunya: untuk 1 liter air - 7-10 lembar daun salam, 15 butir merica hitam, 15 siung, 3 sdm. sendok garam, 2 sdm. sendok makan gula pasir, setelah mendidih tambahkan 3 sdm. sendok cuka.

SALAD TOMAT HIJAU DENGAN BAWANG DAN PEPPER

Tuangkan air mendidih di atas tomat, dinginkan, potong-potong dan kombinasikan dengan bawang bombay dan potongan paprika, lalu aduk. Tambahkan adas, garam, gula, merica ke dalam salad, masukkan rapat ke dalam stoples steril, tuangkan bumbu marinasi mendidih dan sterilkan stoples setengah liter selama 10 menit, stoples liter selama 20 menit, tambahkan minyak sayur di akhir.
Gulung kalengnya.
Anda juga bisa menambahkan irisan kubis ke dalam salad ini.
Untuk 1 kg tomat hijau -0,5 kg bawang bombay, 3-4 paprika; untuk rendaman - untuk 1 liter air - 70 g cuka, 20 g gula, 50 g garam.

PERSIAPAN TOMAT HIJAU DENGAN SAYURAN

Cincang tipis tomat hijau dan bawang bombay, parut wortel di parutan kasar. Tempatkan sayuran di dalamnya piring berenamel, tambahkan garam dan biarkan selama 10-12 jam. Siapkan bumbu marinasinya. Untuk melakukan ini, tuangkan minyak sayur, 9 persen cuka ke dalam panci, tambahkan gula, lada hitam dan daun salam, nyalakan api dan didihkan. Tuangkan kedalam rendaman panas ke dalam campuran salad, campur semuanya dengan seksama dan nyalakan kembali. Setelah mendidih, masak selama setengah jam sambil terus diaduk.
salad panas Tempatkan dalam stoples yang disterilkan dan tutup dengan penutup.
3 kg tomat hijau, 1,5 kg wortel, 1,5 kg bawang bombay, 100 g garam; untuk rendaman - 300 g minyak sayur, 200-250 g cuka, 300 g gula, 5-6 merica hitam, 5-6 lembar daun salam.

SELAI TOMAT

Pilih tomat utuh, kecil, keras, mentah, lalu bilas hingga bersih. Dengan menggunakan obeng bersih, buat lubang yang dalam dengan hati-hati di sisi depan (pada batang) dan buang bijinya dengan hati-hati agar tidak menyentuh daging buahnya. Tempatkan irisan ke dalam rongga yang dihasilkan kenari. Tomat isi tuangkan sirup setengah jadi dan biarkan selama 5-6 jam.
Setelah itu masak hingga empuk selama kurang lebih satu jam.
Jika tidak kenari, kamu bisa membuat selai hanya dari tomat saja.
Untuk 1 kg tomat - sirup dari 250 g gula dan dua gelas air.

JAM TOMAT HIJAU

Untuk membuat selai Anda perlu menggunakan buah-buahan kecil berwarna hijau. Potong sedikit bagian batang tomat dan buang bijinya. Kemudian rebus dalam tiga air (setiap kali mendidih, buang airnya dan ganti dengan air dingin). Saring tomat yang sudah dikupas melalui kain tipis dan celupkan ke dalam sirup.
Masak selai sampai sirup mencapai kekentalan yang dibutuhkan. Beberapa menit sebelum diangkat dari api, tambahkan satu sendok teh asam sitrat ke dalam selai, karena ketika tomat direbus, tidak ada asam yang tersisa di dalamnya.
Vanillin dapat ditambahkan ke dalam selai untuk menambah rasa.
Selai siap Tuang ke dalam stoples, tutup rapat dan biarkan terbalik hingga benar-benar dingin.
Untuk sirup - untuk 1 kg tomat, 1 kg gula, dan 300 ml air.

TOMAT DENGAN GULA

Tempatkan daun kismis, allspice, cengkeh atau kayu manis di dasar tong. Tempatkan tomat coklat-merah muda atau hijau di lapisan ini, taburi dengan gula. Begitu seterusnya secara berlapis hingga tersisa 20 cm di tepi atas laras.
Buat pasta tomat dari tomat matang, campur dengan gula pasir dan tuangkan di atas tomat.
Untuk 10 kg tomat - 4 kg massa tomat, 3 kg gula, 200 g daun kismis, 10 gr merica, 5 gr kayu manis, garam secukupnya.