Jika Anda memiliki cumi-cumi dengan kepala dan tentakel, pertama-tama Anda harus membuang semua bagian yang tidak dapat dimakan.
Toshiyuki IMAI/Flickr.com
Ambil bangkai cumi dengan satu tangan, dan tangan lainnya pegang kepala dekat mata. Tarik perlahan - bersama dengan kepala dan tentakel, Anda akan melepaskan sebagian bagian dalamnya. Sisanya bisa dihilangkan saat Anda mengulitinya.
Tentakel biasanya dibuang bersama kepalanya, tetapi bisa digunakan. Untuk melakukan ini, Anda perlu memotongnya di dekat mata. Pastikan untuk mengeluarkan mulut cumi saat melakukan ini - karena keras dan bersembunyi di antara tentakel.
Namun biasanya Anda tidak perlu ambil pusing dengan semua ini. Di toko-toko, biasanya mereka menjual cumi beku dalam bentuk setengah potong: tanpa kepala dan tentakel.
Bangkai (ahli biologi menyebutnya mantel) ditutupi dengan lapisan merah putih, yang sulit dan memakan waktu lama untuk dibersihkan dengan pisau.
Untuk membersihkan cumi dengan cepat, Anda perlu menuangkan air mendidih ke atasnya, simpan dalam air panas selama sekitar satu menit dan bilas dengan air mengalir. Beberapa ibu rumah tangga memperlakukan bangkai seperti pasta: tuangkan air mendidih ke dalam saringan dan segera nyalakan air dingin.
Di bawah pengaruh suhu tinggi, kulit bangkai akan mudah dan cepat terkelupas. Anda hanya perlu menghilangkan residunya saat mencuci. Selanjutnya cumi bisa dipotong memanjang untuk menghilangkan piring chitinous dan isi perut.
Tapi Anda tidak perlu merusaknya bentuk silinder mantel: bagian dalam dan pelat chitinous mudah dilepas dengan jari. Cumi utuh bisa diisi atau dipotong menjadi cincin.
Metode 1. “Awal dingin”
Masukkan cumi yang sudah dibersihkan ke dalam panci bersama air dingin. Letakkan panci di atas kompor dan nyalakan api sedang. Jika air sudah panas tambahkan sedikit garam, bila sudah mendidih segera matikan dan tangkap bangkainya.
Seperti banyak makanan laut lainnya, cumi tidak tahan terhadap perlakuan panas dengan baik. Jika kerang dimasak dalam waktu lama, dagingnya akan keras, seperti sol karet.
Rahasia utama memasak cumi adalah jangan terlalu matang.
Penting untuk tidak menunda momen perebusan. Anda benar-benar harus tetap dekat dengan panci.
Metode 2. Merebus dalam air panas
Didihkan air yang diberi sedikit garam. Saat gelembung pertama muncul, luncurkan cumi-cuminya. Pendidihan akan berhenti sebentar, dan segera setelah mendidih lagi, Anda harus segera mematikannya.
Di sini juga, sangat penting untuk tidak memasak daging terlalu lama dalam air mendidih.
Metode 3. Mengisi dengan air mendidih
Banyak yang menganggap cara ini paling benar dan mengklaim bahwa cumi yang diolah dengan cara ini adalah yang paling empuk dan enak.
Anda perlu mengisinya tiga kali. Pertama kali adalah menuangkan air mendidih ke atas cumi untuk menghilangkan kulitnya.
Kedua kalinya Anda perlu membiarkan kerang yang sudah dikupas dalam air mendidih selama satu menit. Setelah itu, bilas bangkai dengan air dan rebus kembali ketel. Setelah penuangan ketiga (waktu penahanan juga 60 detik) dan pencucian, cumi siap disantap. Anda bisa menambahkan garam ke dalam mangkuk setiap kali Anda menuangkannya.
Beberapa ibu rumah tangga langsung memotong atau menjejalinya. Yang lain menghilangkan lapisan film yang masih transparan dari bangkai.
Metode 4. Gabungan
Yang menarik dari cara ini adalah cuminya langsung matang. Tahap menguliti dipadukan dengan proses perebusan.
Air mendidih garam: kurang lebih 1 sendok makan per 3 liter air. Tempatkan cumi yang sudah dicairkan di dalamnya. Anda akan melihat bagaimana mantel moluska menjadi tebal dan lapisan merah putih terkelupas darinya.
Tunggu hingga perebusan yang terhenti berlanjut dan waktu selama 1,5–2,5 menit. Masak cumi sampai mendidih, tanpa tutup. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, panci harus diangkat dari api dan ditutup dengan penutup.
Biarkan cumi mendingin selama 10-15 menit. Setelah itu, bilas dengan air mengalir, buang sisa kulit, isi perut, dan pelat akord.
Alternatifnya, Anda bisa langsung memasukkan bangkai ke dalam mangkuk berisi air dingin, sehingga menghentikan perlakuan panas.
Cumi rebus bisa digunakan dalam salad, digoreng dalam adonan, diisi dengan berbagai isian.
Kevin/Flickr.com Metode menyiapkan cumi yang dijelaskan sangat sederhana dan memakan waktu minimal. Cobalah keempatnya untuk melihat mana yang menghasilkan cumi paling empuk sesuai selera Anda.
Tahukah Anda rahasia memasak cumi lainnya? Bagikan di komentar.
Semua makanan laut kaya akan yodium dan garam mineral, yang tanpanya kelenjar tiroid dan seluruh sistem endokrin akan sangat menderita.
Cumi-cumi mengandung banyak sekali zat bermanfaat dan sedikit kalori
Kerang paling terjangkau dan termudah untuk disiapkan yang dapat memberikan semuanya ke tubuh manusia, adalah .
Mengingat fakta bahwa produk ini hampir sepenuhnya dapat menggantikan daging dan telur dalam makanan, produk ini sering digunakan baik dalam kehidupan sehari-hari maupun dalam kehidupan sehari-hari. menu liburan direbus, digoreng, dan diasamkan.
Agar cita rasa masakan cumi tidak mengecewakan, dan nyonya rumah tidak perlu repot membersihkannya, Anda perlu memilih makanan laut yang tepat saat membeli.
Daging cumi harus berwarna putih
Karena tidak banyak orang di garis lintang kita yang memiliki kesempatan untuk membeli kerang segar dari nelayan, mari kita lihat apa saja yang perlu Anda perhatikan saat membeli produk beku.
Hal pertama yang harus Anda perhatikan adalah warna. Untuk cumi-cumi, warnanya harus putih saja.
Adanya warna apa pun (merah muda atau kebiruan) menunjukkan pembekuan berulang pada bangkai dan kualitasnya yang rendah.
Kerang yang saling menempel dan sulit dipisahkan juga dapat mengindikasikan terjadinya pembekuan ulang. Jika salah satu faktor ini ada, lebih baik jangan membeli cumi-cumi tersebut.
Cara membersihkan cumi tergantung apakah Anda membeli bangkai utuh atau sudah dipotong. Jika Anda membeli moluska utuh, pertama-tama Anda harus menarik kepalanya dengan tentakel. Semua bagian dalamnya akan hilang bersamanya.
Setelah itu, lapisan tipis di bagian luar dan dalam bangkai yang sudah dikupas (baik secara mandiri atau dibeli dalam bentuk ini) harus dihilangkan. kamu cumi segar mereka lepas dengan sendirinya, tetapi dengan yang beku Anda perlu sedikit mengotak-atik.
Bangkai yang sudah dicairkan perlu disiram air mendidih dengan air mendidih dan segera dipindahkan ke wadah berisi air dingin dan es. Sekarang filmnya akan mudah lepas, tetapi Anda tidak boleh mengekspos kerang secara berlebihan di dalam air. Mereka mungkin baru saja matang.
Cumi beku disiram dengan air mendidih dan segera ditiriskan. Setelah berenang ekstrem, film akan menggulung dengan sendirinya dan mudah dilepas.
Bagaimana dan berapa banyak memasak cumi kupas
Nyonya rumah mencairkan es dan menyiapkan bangkai kerang untuk digunakan lebih lanjut.
Memasak cumi membutuhkan perhatian yang cermat
Proses merebus cumi tidak kalah pentingnya dengan membersihkannya, karena seafood ini sangat mudah matang. Dalam hal ini, dagingnya praktis tidak bisa dimakan karena menyerupai karet.
Dalam hal ini, ada dua cara memasak kerang:
- Rebus air, masukkan bangkai yang sudah disiapkan ke dalamnya, biarkan air mendidih selama satu atau dua menit. Lalu angkat dan dinginkan.
- Masukkan cumi yang sudah disiapkan ke dalam air mendidih, tutup panci dengan penutup dan segera matikan api. Rendam kerang dalam air panas selama 15 menit, lalu tiriskan airnya dan dinginkan di bawah tutup yang tertutup rapat.
Untuk memberi rasa cumi pada daging. aroma yang menyenangkan Selain garam, tambahkan biji atau sayuran adas, adas, setengah atau sekantong teh biasa ke dalam panci berisi air mendidih.
Cara memasak cumi beku
Cumi beku yang sudah dibersihkan biasanya dijual dalam bentuk cincin atau bangkai utuh.
Untuk memasak cincin beku, Anda perlu merendamnya dalam air asin yang mendidih (langsung menggelembung) selama satu atau dua menit. Kemudian tiriskan dalam saringan.
Sangat penting untuk memperhatikan waktu sejak direndam dalam air agar tidak terlalu matang.
Bangkai utuh bahkan tidak perlu dimasak. Mereka bisa dimasukkan ke dalam mangkuk atau wajan yang dalam, dituangkan dengan air mendidih, ditutup dengan penutup dan dibiarkan sampai air mendingin.
Setelah itu, tiriskan airnya dan ulangi dua kali lagi.
Jika Anda tidak sempat menuangkan air mendidih sebanyak tiga kali, bangkai utuh, seperti cincin, bisa direbus. Dalam hal ini, waktu memasak adalah dari 10 detik hingga lima menit.
Anda harus dipandu oleh warna dagingnya. Ini akan menjadi putih, menjadi lembut dan empuk.
Cara memasak cumi yang belum dikupas
Di rak-rak toko ikan sering kali Anda dapat menemukan ikan yang sudah dibersihkan dan disiapkan memasak lebih lanjut bangkai moluska ini.
Tentu saja, kerumitannya jauh lebih sedikit, tetapi produk semacam itu memiliki satu kelemahan signifikan: produksi industri Pembersihan bangkai dari film dilakukan dengan fermentasi kimia.
Oleh karena itu, jika tidak ingin mengonsumsi makanan yang diolah dengan bahan kimia, lebih baik mencari cumi yang belum dikupas.
Frasa " bangkai yang tidak dibersihkan rebus cumi." Ini tidak berarti Anda harus membuang seluruh kerang beserta kulitnya dan semua jeroannya ke dalam air mendidih.
Isi perut, kulit dan yang pasti akordnya harus dibuang. Yang terakhir, selama proses pemasakan, karena adanya kitin, dapat membuat daging menjadi pahit.
Memasak cumi yang belum dikupas berarti memasak bangkai yang lapisan transparannya belum dihilangkan. Kerang tersebut direbus selama 7-10 menit, dan setelah dimasak, semua lapisan yang tidak bersih harus dihilangkan.
Dalam bentuk apapun (dikupas, tidak dikupas, dicairkan atau dibekukan), cumi dimasak dengan sangat cepat.
Namun jika terlalu matang dan rasanya menjadi keras serta kenyal, Anda dapat mencoba memperbaiki situasinya, bisa dikatakan, “iris demi irisan”, dengan menambah waktu memasak menjadi 20-25 menit.
Daging seperti itu akan mengandung lebih sedikit nutrisi, tetapi akan mendapatkan kelembutan dan kelembutan yang diperlukan.
Cara menggoreng cumi
Tentakel dan bangkai gurita laut ini tidak hanya bisa direbus, tapi juga digoreng. Sebelum digoreng, harus dikupas dan dipotong menjadi cincin atau potongan.
Cumi-cuminya enak direbus dan digoreng
Tuang sedikit sayur ke dalam penggorengan. Jika sudah panas, tambahkan makanan laut ke dalamnya.
Goreng selama lima menit dengan api sedang, aduk sesekali. Di akhir masakan, tambahkan garam dan bumbu, tutup dan matikan api.
Setelah menunggu beberapa menit hingga daging jenuh dengan garam dan aroma rempah, Anda bisa menyajikannya ke meja.
Cincin dan tentakel yang beku namun sudah dikupas dapat digoreng tanpa menunggu hingga benar-benar mencair. Dalam hal ini, mereka dimasak terlebih dahulu selama 3 menit di bawah tutupnya, dan kemudian selama dua menit tanpa tutupnya.
Dalam semua hal lainnya, proses penggorengan terjadi dengan cara yang sama seperti pada produk yang dicairkan.
Beberapa resep masakan dengan cumi rebus
Daging cumi rebus sering digunakan berbagai salad dan makanan ringan. Bangkai cantik utuh diisi dengan sayuran, jamur, dan isian lainnya.
Seringkali juga kerang ini diganti ayam biasa(atau daging lainnya) di semua jenis julienne, daging panggang, dan casserole lainnya.
Cumi diisi dengan jamur
Untuk hidangan ini Anda membutuhkan:
- 4 bangkai cumi rebus utuh;
- 5 butir telur ayam;
- 300 gram champignon;
- 100 gram nasi rebus;
- 150 gram keju keras;
- 10 g sayuran;
- garam dan bumbu secukupnya;
- minyak sayur untuk menggoreng dan mentega untuk mengoles isi bangkai.
Boneka cumi - sangat hidangan populer di kalangan pecinta makanan laut
Metode memasak:
- Goreng jamur dalam wajan dengan mentega. Rebus telur dan parut parutan halus. Giling keju dengan cara yang sama, tetapi gunakan parutan yang berlubang besar.
- Cincang halus sayurannya.
- Campur semua produk cincang dan nasi. Isi bangkai dengan daging cincang yang dihasilkan. Jepit kantong yang dihasilkan dengan tusuk gigi.
Olesi bagian atas bangkai dengan minyak dan panggang selama 10 menit dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya.
Cumi gratin dalam saus krim
Sajian cumi rebus ini meliputi:
- 2 bangkai rebus sedang;
- 200ml krim kental;
- 20 gram tepung terigu untuk saus dan 40 g lagi untuk melapisi cumi;
- 120 gram Bawang;
- 50 gram keju keras;
- 30 ml minyak sayur;
- garam, hitam merica bubuk Dan Pala mencicipi.
Gratin - cumi dalam saus krim
Cara memasak:
- Potong bangkai cumi menjadi cincin, gulingkan dalam tepung dan segera goreng minyak sayur.
- Masukkan bawang bombay yang sudah dipotong dadu ke dalam penggorengan tempat cumi digoreng dan goreng hingga bening. Kemudian tambahkan tepung, dan jika sudah berubah warna menjadi keemasan, tuangkan krim, tambahkan garam dan bumbu, masak hingga kental.
DI DALAM cetakan porsi Untuk penyajiannya, susun cumi menjadi cincin, tuang saus krim, taburkan remahan keju di atasnya dan panggang selama 5 menit menggunakan pemanggang.
Salad cumi rebus
Pembuka sederhana dan cepat disiapkan ini terbuat dari:
- 200 g cumi rebus (lebih baik mengambil bangkai kecil);
- 200 gram kacang polong kalengan;
Ringan dan salad yang lezat dari cumi-cumi
Kemajuan:
- Potong bawang bombay menjadi setengah bagian dan tuangkan air mendidih ke atasnya untuk menghilangkan rasa pahit. Potong cumi menjadi cincin tipis, tiriskan cairan dari kacang polong, parut, cincang halus sayuran.
- Tempatkan semua bahan cincang ke dalam mangkuk salad. Tiriskan air dari bawang bombay dan tambahkan sisa bahan, bumbui salad dengan mayones dan sajikan.
Daging cumi yang dimasak dengan benar bisa menjadi bahan dasar banyak orang hidangan lezat Apalagi ibu rumah tangga bisa membuat sendiri resep baru yang menggantikannya resep yang familiar daging dengan makanan laut ini.
Dalam video ini Anda akan mempelajari resep cumi lainnya:
Tahukah Anda bahwa memasukkan makanan laut ke dalam menu makanan mingguan Anda membantu Anda terhindar dari banyak penyakit berbahaya? Dan ini sangat mudah dilakukan dan tidak perlu membeli kepiting atau kerang eksotik. Cukup untuk memasak salad yang lezat dengan cumi-cumi. Tentu saja, ada juga kehalusannya di sini, dan sangat penting untuk mengetahui cara memasak makanan laut dengan benar. Namun, tidak ada trik memasak yang tidak bisa dikuasai. Kami akan memberi tahu Anda cara memasak cumi untuk rujak agar empuk, tidak alot dan tidak berasa, berapa lama tentakel, cincin, dan bangkai harus disimpan dalam air setelah direbus agar empuk, serta cara memilih dan siapkan fillet yang belum dikupas dan dibekukan.
Cara memasak cumi untuk rujak yang benar agar empuk
Trik utama dalam memasak cumi adalah mengikuti kuantitas yang dibutuhkan waktu selama perlakuan panas. Makanan laut yang lembut takut suhu tinggi dan dengan cepat menjadi sulit jika Anda mengerjakannya secara agresif. Anda perlu mengetahui cara memasak cumi yang benar untuk salad agar empuk.
Bahan-bahan
- Cumi - 0,5 kg
- Air-0,25 liter
Persiapan
Bagaimana dan berapa lama memasak cumi beku agar empuk dan enak
Pertama, mari kita cari tahu seperti apa seharusnya cumi beku di toko agar rasanya menyenangkan. Bangkai harus berwarna putih di bagian dalam dan merah muda di bagian luar, seperti pada foto.
Jika makanan laut beku berwarna kuning, jelas penyimpanannya salah. Ini akan mulai hancur menjadi serat dan akan memiliki rasa dan bau yang tidak sedap. Lebih baik tidak membelinya. Mari kita cari tahu bagaimana dan berapa lama memasak cumi beku agar empuk.
Bahan-bahan
- Cumi - 0,5 kg
- Air-0,25 liter
Persiapan
Berapa menit sebaiknya memasak cumi setelah air mendidih agar tidak alot?
Memasak makanan laut sangat sederhana jika Anda mengetahui beberapa seluk-beluknya. Yang penting masak cumi berapa menit setelah air mendidih agar tidak alot.
Bahan-bahan
- Cumi - 0,5 kg
- Air-0,25 liter
Persiapan
Anda bisa memasukkan cumi ke dalam air dingin, tetapi Anda harus segera mengeluarkannya setelah direbus.
Cara memasak cumi yang belum dikupas agar tidak alot
Tentunya untuk menghemat waktu, akan lebih mudah jika membeli cumi yang sudah dikupas. Namun diketahui fakta bahwa popok yang menutupi makanan laut mengandung sejumlah besar unsur mikro. Lebih bermanfaat jika makhluk laut yang belum dikupas dimasukkan ke dalam air mendidih selama 2-3 menit agar tidak keras, lalu cukup kupas kulitnya di bawah air mengalir. Anda pasti perlu mencabut akordnya. Di bawah ini kami akan memberi tahu Anda cara memasak cumi yang belum dikupas agar tidak alot.
Bahan-bahan
- Cumi - 0,5 kg
- Air-0,25 liter
Persiapan
Cara memasak cincin cumi beku yang benar
Cincin cumi adalah camilan enak, yang mungkin hidangan terpisah. Cincin dijual dalam keadaan beku di toko, tetapi Anda bisa menyiapkannya sendiri. Anda perlu tahu cara memasak cincin cumi beku dengan benar. Mereka sangat mudah untuk dipersiapkan.
Bahan-bahan
- Cincin cumi - 1 kg
- Air-0,5 liter
Persiapan
Membuat cincin cumi di rumah
Anda bisa menyiapkan cincin sendiri di rumah untuk memastikan kualitas produknya. Ini adalah bagaimana hal itu dilakukan.
Cara memasak bangkai cumi untuk salad
Ada jumlah yang banyak salad gourmet disiapkan dengan makanan laut yang lembut dan lezat ini. Penting untuk mengetahui cara memasak bangkai cumi untuk salad agar tidak kenyal.
Bahan-bahan
- Cumi - 0,5 kg
- Air-0,25 liter
Persiapan
Cara memasak tentakel cumi yang benar
Di toko Anda tidak hanya dapat menemukan fillet cumi, tetapi juga tentakel. Penting untuk mengetahui cara memasak tentakel cumi yang benar.
Bahan-bahan
- Tentakel - 0,5 kg
- Air-0,25 liter
Persiapan
Berapa lama dan cara memasak cumi yang benar agar empuk
Seperti yang Anda ketahui, fillet tidak boleh terlalu matang - hidangannya akan menjadi hambar dan keras. Namun, ada berbagai pilihan, berapa lama dan bagaimana cara memasak cumi agar empuk.
Bahan-bahan
- Cumi - 0,5 kg
- Air-0,25 liter
Cara memasak cumi empuk
Cara No. 1 Tuangkan air mendidih ke atas cumi, cuci bersih, bersihkan bagian dalam. Masukkan ke dalam air dingin dan tambahkan sedikit garam. Segera setelah air mendidih, Anda harus segera mengangkat panci dari api dan mengeluarkan cumi-cuminya.
Cara No. 2 Masukkan bangkai yang sudah dibersihkan ke dalam air asin mendidih dan masak hingga air mulai mendidih kembali. Kemudian segera angkat dari api dan keluarkan cumi-cuminya. Cocok jika cuminya banyak, karena cara ini paling sederhana. Cumi-cumi sebaiknya dimasukkan ke dalam air tidak semuanya, melainkan 2-3 bangkai sekaligus.
Metode No. 3. Tuang air mendidih di atas cumi, tambahkan garam dan biarkan selama 5 menit. Kemudian tuangkan kembali air mendidih selama 5 menit, tiriskan air dan tuangkan air mendidih untuk ketiga kalinya.
Berapa lama dan bagaimana cara memasak cumi untuk rujak agar tidak hambar
Biasanya, cumi-cumi tidak memiliki rasa tersendiri. Mereka bisa dimasak dengan rempah-rempah untuk memberikan rasa yang lebih berkelas. Di bawah ini tertulis berapa lama dan cara memasak cumi untuk rujak agar tidak hambar.
Bahan-bahan
- Cumi - 0,5 kg
- Air - 0,25 liter
- Rempah-rempah
- Jus lemon - 2 sdm. sendok
Persiapan
Cara lain menyiapkan cumi untuk salad: agar tidak hambar, direndam dalam air jeruk nipis.
Berapa menit untuk memasak fillet cumi
Untuk memasak cumi dengan benar, Anda perlu mengetahui berapa menit memasak fillet reptil laut. Dan masak tidak lebih dari 2-3 menit dengan suhu kurang dari 100 derajat. Artinya masakannya tidak boleh sampai mendidih. Segera setelah air dalam panci berisi cumi-cumi mulai mendidih, mereka harus segera dikeluarkan.
Bahan-bahan
- Cumi - 0,5 kg
- Air - 0,25 liter
Cara menyiapkan cumi
Ada 3 cara memasak cumi.
Ada satu trik untuk memperbaiki keadaan jika cumi terlalu matang. Anda perlu memasak fillet sekitar satu jam lagi. Kemudian akan menjadi lunak kembali, tetapi ukurannya akan mengecil secara nyata.
Jadi, mengetahui rahasia cara memasak cumi, Anda dapat dengan mudah menyiapkan fillet yang enak untuk salad dan hidangan lainnya. Cukup dengan mengolah cumi-cumi yang belum dikupas dan dibekukan dengan baik, mengetahui waktu dan memahami bagaimana dan berapa banyak memasak tentakel, cincin, bangkai reptil laut setelah direbus, agar tidak terlalu matang dan membuatnya empuk, empuk, dan tidak. hambar.
Tampilan Postingan: 118
Ini mungkin tampak aneh, tetapi makanan laut yang lezat dan empuk seperti cumi, sayangnya, jarang menjadi tamu di meja kami. Tampaknya biayanya yang sangat rendah dan kemudahan persiapannya menjadikan cumi-cumi salah satu yang paling enak produk populer saat menyiapkan hidangan masakan makanan laut. Namun, penjelasan yang tidak lengkap tentang cara memasak cumi di sebagian besar resep seringkali menimbulkan hasil yang salah. Dengan cerita kami hari ini, kami akan mencoba memperbaiki situasi saat ini, karena hidangan cumi yang disiapkan dengan benar dan terampil tidak hanya dibedakan oleh kelembutan yang luar biasa dan rasa yang tinggi. kualitas rasa, tapi juga luar biasa nilai gizi dan bahkan khasiat penyembuhan.
Daging cuminya kaya asam amino esensial dan secara harfiah merupakan gudang protein. Dalam hal kandungan protein dan vitamin B yang mudah dicerna, cumi-cumi beberapa kali lebih tinggi dibandingkan produk yang sudah dikenal seperti ikan atau daging hewan. Selain itu, cumi-cumi kaya akan lemak tak jenuh ganda, yang berperan penting dalam pola makan seimbang. Dan, tentu saja, seperti banyak makanan laut lainnya, cumi-cumi sangat kaya akan nilai-nilai tersebut mineral, seperti besi, fosfor, yodium, tembaga. Satu lagi ciri khas cumi adalah konten tinggi dagingnya mengandung zat ekstraktif yang meningkatkan sekresi cairan pencernaan, yang menjadikan cumi-cumi penting dan produk yang bermanfaat bagi setiap orang yang menderita penyakit saluran cerna.
Luar biasa rasa yang lembut dan aroma cumi sama sekali tidak memiliki rasa amis yang mencolok dan lebih mirip rasa daging lobster. Cumi-cumi bagus tidak hanya untuk membuat salad, tetapi juga untuk menggoreng, merebus, dan membuat sup. Daging cumi paling banyak digunakan dalam masakan Mediterania dan Asia. Kekhasan memasak daging cumi memerlukan pengetahuan tentang beberapa rahasia dan tips sederhana, rahasia yang telah dikumpulkan dan disiapkan dengan cermat oleh “Culinary Eden” untuk Anda hari ini. Lantas bagaimana cara memasak cumi?
1. Saat memilih cumi, perhatikan baik-baik agar bangkai cumi beku tidak saling menempel dan mudah lepas satu sama lain. Cumi-cumi yang menempel dalam satu gumpalan akan memberi tahu Anda bahwa cumi-cumi tersebut sudah dicairkan. Daging cumi-cumi tersebut rasanya pahit dan menyebar saat dimasak. Warna lapisan film yang menutupi bangkai cumi bisa berkisar dari abu-abu, agak merah muda hingga ungu, namun warna dagingnya sendiri harus putih. Jika warna daging cumi berbeda dengan putih, berarti cumi sudah dicairkan dan dagingnya sudah menyerap warna cangkangnya. Rasa daging tersebut bisa rusak parah.
2. Banyak orang menganggap membersihkan cumi-cumi adalah tugas yang merepotkan dan tidak menyenangkan, namun sebenarnya tidak demikian. Untuk menghilangkan lapisan tipis yang menutupi cumi dengan cepat dan mudah, masukkan cumi beku ke dalam mangkuk yang dalam dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Hampir seluruh kulit cumi akan langsung menggulung dan terlepas dari dagingnya. Segera tiriskan air mendidih dan bersihkan cumi dari sisa lapisan film di bawah air mengalir, lalu keluarkan bagian dalam dan bagian transparan (tulang belakang) dengan hati-hati dengan jari Anda. Cumi-cumi Anda sudah benar-benar siap untuk diolah kuliner selanjutnya!
3. Yang paling banyak dengan cara yang sederhana memasak cumi sudah mendidih. Seringkali disarankan untuk merebus cumi selama 3 - 5 menit. Dan disitulah letak kesalahan fatalnya! Cumi-cumi yang diolah dengan cara ini keras dan tidak berasa. Rahasianya sederhana. Daging cumi sebaiknya dimasak kurang dari tiga menit atau lebih dari 30. Setelah 30 menit dimasak, daging cumi akan menjadi empuk dan empuk kembali, namun berat dan volumenya akan berkurang banyak. Untuk merebus cumi dengan benar, rebus dua liter air dalam panci, tambahkan garam secukupnya, daun salam, dan merica. Biarkan air dan bumbu mendidih selama 5 menit lagi. Kemudian masukkan cumi yang sudah dicairkan dan dibersihkan satu per satu ke dalam air mendidih. Celupkan perlahan satu cumi ke dalam air, hitung dengan cepat sampai sepuluh dan keluarkan cumi dengan sendok berlubang. Biarkan air mendidih kembali dan turunkan cumi berikutnya. Cumi yang direbus dengan cara ini ternyata sangat empuk, lembut dan enak.
4. Cumi rebus bisa dimakan sebagai hidangan utama, ditaburi saus putih apa saja, atau bisa digunakan untuk membuat salad. Cobalah membuat tender yang menyegarkan salad mediterania dengan cumi-cumi. Potong setengah ikat daun selada jangan terlalu halus, masukkan ke dalam mangkuk salad, taburi jus lemon dan aduk. 150 gram. keju feta (atau keju Adyghe) potong dadu. Potong satu cumi rebus menjadi irisan tipis. 100 gram. Pisahkan anggur hijau tanpa biji dari cabangnya dan potong setiap buah beri menjadi dua. Tempatkan keju, cumi, dan anggur dalam mangkuk salad dengan selada, garam, bumbui dengan 2 sdm. sendok minyak zaitun dan aduk perlahan.
5. Luar Biasa camilan lezat ternyata cuminya digoreng ring. Defrost dan kupas 1 kg. cumi-cumi Potong menjadi cincin tipis. Untuk menyiapkan adonan, aduk rata ½ kg. tepung terigu, ½ liter bir ringan, 2 butir telur, dan 1 sendok teh garam. Adonan yang sudah jadi harus menyerupai krim asam dengan ketebalannya. Panaskan 1 liter minyak sayur dalam wajan atau panci. Baluri setiap cincin cumi dengan tepung, celupkan ke dalam adonan dan goreng dalam minyak mendidih hingga warna emas. Goreng tidak lebih dari 2 - 3 menit! Keluarkan cincin yang sudah jadi dari minyak dengan sendok berlubang dan masukkan ke dalam saringan atau di atas tisu untuk menghilangkan sisa minyak. Sajikan dengan dua atau tiga berbagai jenis saus.
6. Cumi goreng sebagai hidangan panas utama? Mudah! Mudah dan sangat sederhana. Potong dua cumi kecil menjadi cincin. Potong dua bawang bombay menjadi setengah cincin, dan dua siung bawang putih menjadi kelopak tipis. Dalam wajan, panaskan 2 sdm. sendok makan minyak zaitun dan goreng bawang merah dan bawang putih di dalamnya sampai berwarna cokelat keemasan. Kemudian tambahkan cumi, 1 sdm. sendok pasta tomat, garam, lada hitam dan merah secukupnya. Campur semuanya dan goreng dengan api sedang selama 2 menit. Segera angkat dari api dan sajikan dengan lauk kentang rebus atau nasi.
7. Potongan daging cumi luar biasa enak, empuk dan harum. Disiapkan dengan cara biasa, mereka akan menyenangkan Anda dengan rasa yang lembut dan aroma yang lembut, dikukus, irisan daging seperti itu akan menjadi hidangan yang nikmat hidangan diet. Bilas dan kupas ½ kg. cumi-cumi Masukkan sekali melalui penggiling daging dengan kisi-kisi halus. Kemudian masukkan cumi cincang melalui penggiling daging untuk kedua kalinya, bersama dengan 2 potong roti putih, direndam dalam krim, satu butir telur rebus, satu bawang bombay dan 1 - 2 siung bawang putih. KE daging cincang siap pakai tambahkan garam, lada hitam dan rosemary bubuk secukupnya. Campur semuanya dengan seksama dan kocok perlahan dengan pengocok atau mixer. Bentuk irisan daging kecil dari daging cincang yang dihasilkan, gulingkan ke dalam adonan tepung roti dan biji wijen, lalu goreng dengan minyak sayur kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan. Sajikan dengan salad sayuran segar dan saus krim.
8. Sungguh hidangan lezat Hasilnya adalah sup pure yang terbuat dari kembang kol dan cumi. Dengan kelembutanmu kombinasi cahaya tekstur dan aromanya yang menawan, sup ini mampu memikat hati siapa pun. Tempatkan 500 g dalam panci kecil. kembang kol, dibongkar menjadi kuntum. Tambahkan satu wortel, cincang dalam potongan besar, dan satu bawang bombay, potong menjadi empat bagian. Isi sayuran dengan air hingga sobek sedikit, tambahkan garam dan masak dengan api sedang selama 30 - 35 menit. Tiriskan kaldu ke dalam mangkuk terpisah, dan sayuran rebus haluskan dalam blender atau penggiling daging. Mengatur kembali pure sayuran masukkan kembali ke dalam loyang, tambahkan 100 gr. krim kental dan encerkan kaldu sayuran hingga ketebalan yang diinginkan. Siap Sup sayuran tambahkan dua cumi kecil, potong cincin. Letakkan panci berisi sup di atas api, didihkan dan masak selama 2 menit. Sajikan segera.
9. Tentu saja, ketika berbicara tentang makanan laut, sulit untuk mengabaikan hidangan Mediterania yang populer di seluruh dunia seperti risotto. Ayo coba membuat risotto cumi? Kupas dan potong tipis panjang 430 gr. cumi-cumi Dalam wajan kecil, panaskan 1 sdm. sesendok minyak zaitun, tambahkan satu sendok teh masing-masing oregano dan daun rosemary (segar atau kering), sedikit serpihan cabai merah dan 1 sendok teh bawang putih cincang halus. Goreng selama 30 detik lalu tambahkan cumi. Masak selama 1 menit lagi. Angkat dari api dan buang jus yang dikeluarkan cumi-cumi. Campurkan jus cumi dengan 5 gelas kaldu ikan dalam panci terpisah dan didihkan. Dalam wajan dengan api besar, panaskan 2 sdm. sendok makan minyak zaitun, tambahkan 3 siung bawang putih cincang halus dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan, 2 menit sambil terus diaduk. Kemudian tambahkan 1 ¼ cangkir nasi bulir panjang dan masak lagi selama 4 hingga 5 menit, aduk terus. Tuang 1 cangkir anggur putih kering ke dalam nasi dan masak hingga benar-benar terserap. Jangan lupa aduk! Selanjutnya mulailah menambahkan campuran kaldu ikan dan jus cumi. Tambahkan ½ cangkir sekaligus. Tambahkan setiap porsi berikutnya hanya jika nasi telah menyerap porsi sebelumnya sepenuhnya. Jangan lupa aduk nasi hingga rata dan jangan kecilkan api! Masak nasi dengan cara ini hingga hampir empuk, agak renyah (al dente). Ini akan memakan waktu 18 - 20 menit. KE Nasi tambahkan cumi Anda, 3 sdm. sendok makan peterseli cincang, campur semuanya dengan seksama dan panaskan dengan api kecil selama 1 menit. Sebelum disajikan, tambahkan garam, lada hitam dan sedikit air jeruk nipis.
10. Jika resep sebelumnya terasa terlalu rumit bagi Anda, jangan khawatir, cobalah memasak hidangan Mediterania lainnya. Cumi dengan kismis dan kacang pinus disiapkan di Italia pada Malam Natal. 700 gram. Potong cumi menjadi potongan kecil. Panaskan 2 sdm dalam wajan. sendok makan minyak zaitun, tambahkan 2 siung bawang putih cincang halus dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Kemudian tambahkan cumi, 2 cangkir kalengan cincang halus atau tomat segar, ½ gelas air, garam dan merica secukupnya. Tutup panci dengan penutup dan didihkan semuanya selama 10 menit. Tambahkan ½ cangkir buah zaitun hitam, ¼ cangkir kismis, dan 2 sdm. sendok kacang pinus. Campur semuanya dengan seksama dan didihkan di bawah tutupnya selama 10 - 15 menit. Sajikan dengan roti renyah atau crouton.
Tentu saja, secara fisik tidak mungkin untuk menggambarkan semua variasi hidangan cumi yang tak ada habisnya, terutama dalam kerangka artikel pendek, tetapi mengetahui rahasia dasar menyiapkannya makanan laut yang lezat pasti akan membantu Anda memilih dan memberi tahu Anda cara memasak cumi. Dan “Culinary Eden” di halamannya selalu siap memanjakan Anda dengan semakin banyak resep baru untuk menyiapkan masakan cumi.
Cumi-cumi merupakan salah satu produk makanan laut yang sangat bernilai, menyehatkan, enak dan cukup terjangkau dibandingkan dengan produk makanan laut lainnya yang biasa dijadikan sebagai tambahan berbagai hidangan: Untuk salad, lauk utama atau sekedar sebagai snack. Tapi untuk memasak hidangan yang tepat dengan makanan laut ini, Anda perlu tahu cara memanaskan cumi dengan benar untuk menyiapkan salad. video
Pendapat tentang memasak makanan laut ini sangat beragam. Beberapa koki mengatakan bahwa produk ini hanya boleh direbus tidak lebih dari satu menit, yang lain bersikeras bahwa produk ini harus diberi perlakuan panas setidaknya selama 10, atau bahkan 30 menit, dan yang lain lagi tidak menerima pemasakan sama sekali. Namun nyatanya, di rumah, cumi-cumi harus mengalami perlakuan panas yang tepat agar empuk dan yang penting gurih.
Memasak cumi yang sudah dibersihkan
Koki profesional telah menemukan banyak cara untuk memasak makanan laut ini. Jumlah waktu dan pilihan metode perawatan panas akan tergantung pada faktor-faktor berikut:
- Ukuran cumi.
- Dimurnikan atau tidak.
- Kelembutan produk setelah dimasak.
Sebelum memasak cumi yang belum dikupas, harus dicairkan terlebih dahulu dan disiram dengan air mendidih untuk memudahkan Anda mengeluarkan lapisan filmnya. Pastikan juga untuk membuang semua isi perut, tulang dan bagian lain yang tidak bisa dimakan.
Ukuran cumi berhubungan langsung dengan spesiesnya. Ada 2 jenisnya - tipis dan tebal. Faktanya, jenis makanan laut yang pertama lebih umum dan sebenarnya bisa direbus selama 1-2 menit. Namun jenis kedua memerlukan perlakuan panas yang lebih lama, karena dinding tebal pada bagian yang berdaging mungkin tidak matang sepenuhnya dalam beberapa menit. Untuk memasak cumi kental dibutuhkan waktu minimal 10 menit atau maksimal satu jam.
Cumi tipis untuk salad dapat dimasak dengan cara berikut:
- Tempatkan bangkai kecil yang sudah dibersihkan ke dalam air asin mendidih dengan merica dan daun salam, segera hitung sampai sepuluh dan keluarkan produk dengan sendok berlubang. Rata-rata waktu memasak cumi dengan cara ini adalah sekitar 10 detik.
- Setelah ekstraksi produk jadi Lakukan operasi yang sama dengan sisa bangkai. Penting agar cumi-cumi dimasukkan ke dalam air mendidih.
Perlu disebutkan bahwa makanan laut terkecil perlu diproses secara termal menggunakan metode ini.
Cara ini mempunyai kelebihan dan tentunya kekurangan, yaitu:
Cumi kental untuk membuat salad juga bisa dimasak dengan cara ini:
- Tambahkan garam dan bumbu lainnya ke dalam air mendidih untuk meningkatkan rasa (daun salam, merica).
- Kami memasukkan bangkai makanan laut ke dalam air mendidih ini dan mencatat waktunya - seharusnya tepat 3 menit.
- Keluarkan produk yang sudah direbus, dinginkan dan potong.
Cara ini bagus karena dalam 3 menit produk mempunyai waktu untuk mendidih dan mempertahankan semua vitamin, zat, dan mineral yang menjadi ciri khasnya. Perlu juga dicatat bahwa cumi paling baik dimasak dalam porsi kecil - masing-masing 1-2 cumi ukuran sedang. Jika Anda membeli produk berukuran besar, masaklah satu per satu.
Memasak cumi yang belum dikupas
Anda juga bisa memasak makanan laut yang tidak dikupas. Omong-omong, cumi yang belum dikupas Lebih mudah memilihnya, karena film di dalamnyalah yang menceritakan tentang kesegarannya. Kulit produk yang berwarna putih abu-abu dan kekuningan akan menunjukkan kekenyalannya. Jika Anda bisa melihat warna daging di dalamnya melalui kulitnya, tentu juga akan membantu dalam memilih makanan laut segar - dagingnya harus berwarna putih. Warna lain apa pun akan menunjukkannya penyimpanan jangka panjang cumi-cumi Kehidupan laut segar yang dipilih dengan benar adalah setengah dari kesuksesan, karena kesegarannya akan memungkinkan Anda mendapatkan produk olahan yang lezat.
Selama pemasakan produk, film ini mempertahankan lebih banyak nutrisi dan vitamin, dan setelah perlakuan panas berakhir, film tersebut tertinggal lebih baik dari cumi-cumi. Beberapa koki dan juru masak dengan tegas menentang merebus makanan laut dalam film, tetapi cara ini akan lebih menyehatkan.
Dengan merebus seafood yang belum dikupas, Anda bisa memantau sendiri proses kesiapannya - jika kulit cumi berubah warna menjadi putih berarti sudah matang dan bisa dikeluarkan dari air mendidih. Anda dapat menentukan kesegaran dan kesesuaian produk untuk dikonsumsi dengan cara ini - selama memasak, pantau kondisinya. Munculnya busa atau pembusukan menunjukkan penyimpanan jangka panjang dan tidak layak untuk dikonsumsi.
Cumi yang belum dikupas paling baik dimasak menggunakan metode ini:
- Jika Anda membeli bangkai beku, pastikan untuk mencairkannya. Setelah mencair, letakkan di piring.
- Tempatkan makanan laut dalam air mendidih yang diberi garam dan bumbu, lalu masak tepat 30 menit.
- Setelah proses perlakuan panas selesai, keluarkan produk dari air, dinginkan, dan keluarkan film dengan hati-hati.
Omong-omong, untuk merebus cumi yang belum dikupas dengan cepat tanpa risiko membahayakan tubuh Anda sendiri, masukkan ke dalamnya freezer dan menahannya di sana selama sebulan. Ya, jangka waktunya memang tidak singkat, namun selama itu semua hama dan mikroorganisme berbahaya akan sempat mati.
Peralatan untuk merebus cumi
Faktanya, makhluk laut ini dapat diolah secara termal tidak hanya dalam panci berisi air mendidih, tetapi juga di dapur modern Peralatan dapat mengatasi tugas seperti itu dengan 5+. Jadi, yuk masak cumi menggunakan peralatan dapur berikut ini:
Cumi juga bisa dimasak di pressure cooker dan peralatan dapur lainnya.
Setelah mengolah cumi dengan cara apapun, sebaiknya segera dimakan, karena setelah habis masa berlakunya jumlah besar Seiring waktu, mereka bisa menjadi keras. Bahkan setelah 20 menit, produk mungkin akan mengering. Jika terdapat bintik-bintik ungu di sekitar tepi produk, potonglah karena dapat membuat produk menjadi pahit. Untuk membuat produk lebih jenuh dan rasa pedas, Anda bisa menggorengnya sebentar dalam wajan panas selama beberapa menit.
Memuat...