Sauerkraut adalah resep klasik. Resep lama untuk asinan kubis dari buku E. Molokhovets. Resep Sauerkraut Terbaik

Kita tidak akan pernah tahu berapa banyak resep yang ada. kol parut. Setiap keluarga memiliki resep favoritnya sendiri, yang diturunkan dari nenek ke ibu, dan dari ibu ke anak perempuan. Resep dibagikan di tempat kerja dan seperti tetangga. Temukan mereka di berbagai majalah dan buku masak serta di Internet.

Dan tampaknya setiap orang sudah memiliki resep favorit mereka selama bertahun-tahun. Tapi tetap saja, setiap kali saya menemukan yang lain versi baru memasak, Anda berkenalan dengannya dengan minat, membeli kepala kol, dan mencoba memasak camilan favorit dan lezat Anda di atasnya.

Dan pilihan ini tidak ada habisnya: mereka memfermentasi tanaman sayuran ini hanya dengan garam, dan dengan tambahan garam dan gula; dipanen dengan air garam dan tanpa itu; dengan cuka, dan tanpa cuka; potong halus, atau masukkan ke dalam wadah untuk tempat pengawetan; memvariasikan jumlah wortel; tambahkan komponen tambahan dalam bentuk apel, beri, semua jenis paprika; menggunakan berbagai bumbu, biji dan daun. Dan akhirnya, mereka memfermentasi dalam stoples, pot, bak dan tong.

Ada resep yang produk jadi sudah dapat dikonsumsi 2 jam setelah persiapan, inilah yang disebut metode cepat.

Mereka asam selama tiga hari dan hingga seminggu, inilah yang disebut metode fermentasi alami. Dan beberapa di antaranya telah kami bahas di artikel sebelumnya. Saya akan mencoba menempatkan tautan ke artikel ini di bagian yang relevan.

Namun terlepas dari kenyataan bahwa kami sudah memiliki cukup banyak resep di celengan kami, "di balik layar" masih ada banyak pilihan menarik yang juga ingin saya tawarkan kepada Anda.

Sauerkraut sesuai dengan resep klasik - prinsip dasar

Terlepas dari semua cara dan metode pengasinan di atas, ada cara klasik, yang menurutnya kita semua pada dasarnya memfermentasi persiapan kita untuk musim dingin. Menurutnya, produk tersebut harus dibersihkan dan dipotong-potong. Dan Anda bisa memotongnya dengan potongan, jika ada palung yang sesuai. Bahkan 30 tahun yang lalu, di Ural, kami mungkin memiliki palung kayu dengan potongan di setiap keluarga.

Keluarga kami juga memiliki perangkat ini, tetapi tidak pernah di-root. Baik ibu dan ayah saya berasal dari Asia Tengah, dan di sana mereka selalu memotongnya hanya untuk acar. Rupanya, kami sudah terbiasa dengan sayuran cincang di rumah kami. Namun, di antara teman-teman banyak yang hanya menggunakan metode penggilingan ini.

Setelah merobek-robek produk utama, taburi dengan garam dan uleni dengan baik. Dan untuk camilan yang lebih renyah, Anda bisa mencampurnya dengan garam (dan terkadang gula). Wortel ditambahkan sesuai dengan preferensi rasa, dan daerah pengawetan, seseorang menambahkan lebih banyak, seseorang hanya sedikit.

Kemudian sayuran yang telah dicincang dan dicampur tersebut dimasukkan ke dalam panci, bak atau toples, ditusuk-tusuk dan wadah berisi isinya didiamkan selama waktu tertentu, pertama pada suhu kamar kemudian di ruangan yang sejuk. Camilan disimpan dalam keadaan dingin.

Tahap persiapan yang penting adalah pembentukan jus, dialah yang akan berkontribusi pada proses fermentasi dan fermentasi yang sedang berlangsung.

Selama proses fermentasi, gas akan terbentuk, sehingga isi panci harus ditusuk dengan tongkat kayu beberapa kali sehari.

Asinan kubis renyah disiapkan untuk musim dingin dengan cara klasik

Resep ini memberikan proporsi klasik untuk pengasinan. Dan cara kita memasak juga universal.

Kita akan butuh:

kubis - 10 kg
wortel - 200 gr
garam - 200 gr
gula - 50 gr

Jika Anda tidak membutuhkan produk jadi dalam jumlah seperti itu, maka cukup kurangi jumlah bahan secara proporsional.

Memasak:

1. Potong kubis, baik dengan pisau atau mesin penghancur. Bagi siapa itu lebih nyaman, tetapi jerami yang dihasilkan harus sama dalam ketebalan dan panjang dalam penampilan.

Tempatkan sayuran cincang dalam mangkuk. Untuk kemudahan persiapan, Anda dapat membagi komponen menjadi bagian yang sama. Karena akan sulit untuk memotong dan menempatkan 10 kilogram sayuran sekaligus.

2. Parut wortel di parutan kasar.

3. Kemudian Anda perlu sedikit menggosok potongan dengan garam dan gula. Tetapi prosedur ini tidak dapat dilakukan jika sudah sangat berair dengan kami. Ini dilakukan sesuka hati, sesuka Anda.

Jika Anda tidak menggilingnya, ternyata lebih renyah.

4. Kemudian campurkan sayuran dan aduk kembali.

5. Siapkan panci atau bak besar atau gentong dan letakkan daun di bagian bawah, lalu campur sayuran berlapis-lapis. Setiap lapisan harus dikemas dengan sangat rapat. Ini dapat dilakukan dengan kamera atau pendorong kayu.

6. Saat seluruh massa sayuran habis, bagian atasnya harus ditutup dengan kain kasa bersih. Letakkan lingkaran kayu dengan ukuran yang sesuai di atasnya, atau piring besar yang rata. Kemudian menempatkan penindasan.

Itu bisa berupa batu bulat murni atau 3 toples liter dengan air.

7. Biarkan wadah dengan benda kerja pada suhu kamar selama 2-3 hari, tusuk isinya dengan tongkat kayu ke bagian paling bawah dua atau tiga kali sehari. Dengan cara ini kita akan melepaskan gas, dan semangat kubis yang menumpuk di dalamnya.

Setiap kali untuk ini kami menghapus penindasan dan kain kasa. Bilas kain kasa setiap hari dengan air hangat.

8. Setelah 3 hari, proses fermentasi akan berhenti dan ini akan menjadi sinyal bahwa sudah waktunya untuk membawa benda kerja ke ruangan yang lebih dingin. Menurut aturan, asinan kubis harus disimpan selama dua hingga tiga minggu lagi pada suhu 16-18 derajat, dan hanya setelah itu harus disimpan dalam cuaca dingin. Selama periode ini, sekali atau dua kali sehari, tusuk isinya dengan tongkat.

Tapi, terkadang, aturan ini dilanggar, dan dibawa ke udara dingin lebih awal.

Ada banyak resep, dan karena itu tingkat penghuni pertama untuk semuanya ternyata berbeda.

Secara umum, Anda harus tahu satu aturan. Jika Anda memfermentasi kubis dengan fermentasi alami, maka dalam 3-4 hari pertama lebih baik tidak mengambil sampel. Jika sayuran mengandung nitrat, maka selama ini mereka berubah menjadi senyawa yang lebih berbahaya bagi tubuh, yang disebut nitrit.

Kemudian proses disintegrasi dimulai, dan berakhir hanya pada hari ke-7 - ke-8. Karena itu, ada rekomendasi, di mana Anda bisa mulai memakannya tidak lebih awal dari 10 hari setelah fermentasi.

Menurut resep yang sama, Anda bisa memfermentasinya dengan seperempat.

Cara yang sangat enak untuk memfermentasi kubis dengan seperempat sesuai dengan resep klasik

Pada prinsipnya, Anda dapat memfermentasikannya dengan seperempat sesuai dengan resep yang diusulkan hari ini. Tidak ada yang sulit dalam hal ini. Dan resepnya hampir tidak berubah.

Biasanya, bagian dari sayuran dipotong, seperti biasa, dan satu atau dua kepala kubis dipotong menjadi potongan-potongan yang agak besar.

Untuk pengasinan, Anda bisa memotongnya menjadi empat bagian. Atau potong kepala kol menjadi 6-8 bagian jika terlalu besar.

Jika kita mengasinkan dalam panci atau bak besar, maka potongannya mungkin besar. Jika kita menggunakan toples tiga liter, maka ukuran potongan dapat diperkecil. Ini harus dilakukan agar lebih mudah menumpuknya.

Hanya ada dua metode pemotongan.

Kepala kubis dipotong-potong, sedangkan batangnya tidak dipotong dan tetap di tempatnya. Berkat dia, daunnya tidak rontok, dan partikelnya mudah didapat.
Tetapi ada pendapat bahwa semua senyawa yang tidak diinginkan yang disimpan di sana ketika pupuk digunakan dikumpulkan di tunggul. Karena itu, disarankan untuk memotong batangnya.

Saya mengikuti saran ini, dan bahkan bukan karena saya takut dengan senyawa ini. Bahkan jika kubis segar dibawa ke saya dari dacha, saya tetap membuang tangkainya, karena menurut saya dengan cara ini potongannya lebih baik dan asinnya lebih merata.

Jadi, kami memiliki dua jenis kubis cincang. Kami mengambil proporsi bahan dan cara pengasinan dari resep klasik sebelumnya. Kami akan memberi garam dalam panci besar.

Lapisi bagian bawah pot dengan daun. Kemudian tambahkan garam dan aduk campuran sayuran. Sekitar setengah. Tampatkan dengan baik, gunakan kamera untuk ini.

Kemudian taburi setiap potongan menjadi beberapa bagian sebagian kecil garam dan gosok. Berbaring di atas potongan yang dipotong dan dikemas. Lakukan hal yang sama dengan semua bagian dipotong-potong.

Sebarkan sisa campuran cincang di atasnya. Tutup dengan daun dan kain kasa. Letakkan penindasan.

Asam juga, seperti biasa. Sebagai contoh, lihat resep sebelumnya.

Kubis berair untuk musim dingin, diasinkan dalam air garam dalam toples 3 liter

Resep ini dibagikan kepada saya oleh teman saya - penggemar berat memasak sesuatu yang lezat. Keistimewaan resep ini adalah camilan yang disiapkan tidak terlalu asam. Saat memasak, tidak perlu dihancurkan dan digosok dengan garam. Juga, dia tidak membutuhkan penindasan. Semua ini memfasilitasi persiapan hidangan favorit Anda.

Kita akan membutuhkan (untuk toples 3 liter):

kubis putih - 3 kg
wortel - 100 - 150 gr

Untuk air garam:

air - 1 liter
garam - 1 sdm. sendok dengan slide
gula - 1 sdm. sendok dengan bagian atas

Memasak:

1. Potong sayuran dengan cara apa pun yang nyaman, yang utama adalah sedotan yang sangat tipis.

2. Gosok wortel pada parutan kasar. Beratnya adalah perkiraan, semuanya tergantung pada preferensi selera. Seseorang suka menambahkan lebih banyak, dan seseorang menambahkan sedikit. Oleh karena itu, gosok satu hal terlebih dahulu, ketika Anda mencampurnya dengan pemotongan, lihat apakah itu cukup atau tidak. Anda selalu dapat menambahkan lebih banyak jika diperlukan.

3. Campur bahan dan masukkan ke dalam toples 3 liter dicuci bersih dan tersiram air panas dengan air mendidih. Isi sangat erat, benar-benar menabraknya. Jangan berbaring sampai akhir, sisakan ruang untuk air garam. Itu akan cukup untuk meletakkan tepian sampai ke bahu, atau bahkan sedikit lebih rendah.

4. Siapkan air garam. Untuk melakukan ini, ambil 1 liter air matang. Yang terbaik adalah membeli air kemasan dari toko untuk ini. Anda dapat menggunakan milik Anda sendiri jika Anda tinggal di rumah Anda sendiri dan memiliki sumur. Dalam hal ini, tentu saja, Anda harus benar-benar yakin dengan kualitasnya. Untuk melakukan ini, pemeriksaan khusus dilakukan.

Tuang garam ke dalam air dan aduk hingga benar-benar larut.

5. Tuang air garam ke dalam stoples. Agar air masuk ke dalam lebih baik, tusuk isi toples dengan tongkat kayu atau tusuk sate, sambil menambahkan air garam yang hilang. Dan begitu, sampai benar-benar menutupi seluruh isi wadah.

6. Masukkan toples ke dalam mangkuk yang dalam. Selama fermentasi, banyak jus akan muncul, yang akan mengalir ke mangkuk ini. Tidak perlu dicurahkan, kita akan tetap membutuhkannya.

7. Tutup bagian atas toples sisi sebaliknya tutup capron dan biarkan dalam keadaan ini selama dua hingga tiga hari. Waktu akan tergantung pada suhu udara di dalam ruangan. Semakin panas, semakin pendek waktunya.

8. Selama ini, isi toples harus ditusuk sampai ke dasar dengan tongkat kayu atau tusuk sate. Jika tidak ada satu atau yang lain, maka Anda dapat menggunakan tusuk sate barbekyu biasa.

Ini adalah suatu keharusan. Selama proses fermentasi yang sedang berlangsung, gas akan terbentuk di dalam toples, yang perlu dilepaskan. Jika Anda meninggalkannya, maka hidangan pembuka akan menjadi pahit rasanya.

Isi toples harus ditusuk setidaknya dua kali sehari, tetapi lebih sering.

9. Setelah dua atau tiga hari, tiriskan jus dari toples langsung ke mangkuk tempat jus itu berada. Aduk gula di dalamnya sampai benar-benar larut. Gula Anda perlu menambahkan 1 sendok makan penuh dengan slide per liter air garam.

10. Tuang kembali air garam yang dihasilkan ke dalam stoples. Tinggalkan untuk hari lain. Selama ini, air garam harus menutupi semua kol. Untuk melakukan ini, itu bisa sedikit dicairkan dengan sendok.

Selama 24 jam ini, tusuk isi toples 2-3 kali ke bagian paling bawah.

11. Simpan di lemari es, atau di ruang bawah tanah, atau di loggia - secara umum, dalam cuaca dingin.

Gunakan dalam bentuk apa pun - dalam salad, vinaigrette, dalam persiapan sup dan hidangan kedua.

Asinan kubis renyah dengan air dingin di bak atau ember kayu

Kita akan butuh:

kubis putih - 3 kg
wortel - 2 buah

Untuk air garam:

air - 1 liter
garam - 2 sdm. sendok bertumpuk
gula - 1 sdm. sendok tanpa slide

Memasak:

1. Potong sayuran. Jika ada penghancur untuk ini, maka itu luar biasa. Berkat dia, sayuran dipotong menjadi potongan tipis panjang, dan benda kerja tidak hanya enak, tetapi juga indah.

Jangan memotong seluruh kepala sekaligus. Setengah akan cukup untuk memulai.

2. Masukkan sayuran cincang ke dalam mangkuk atau nampan dan tambahkan setengah garam dan gula. Giling ringan sampai isinya sedikit dibasahi. Tetapi tidak banyak.

3. Gosok wortel pada parutan kasar. Tambahkan setengah ke baskom dan aduk, lebih baik dengan tangan. Ini akan mencampur semuanya lebih merata.

4. Masukkan sayuran yang sudah disiapkan ke dalam ember atau wajan, dan tekan dengan kuat dengan kepalan tangan.

5. Lakukan hal yang sama dengan setengah sisanya. Dan juga dengan erat memasukkan massa sayuran ke dalam ember.

6. Siapkan air garam. Untuk melakukan ini, rebus satu liter air, dan tambahkan garam dan gula ke dalamnya, sesuai dengan resepnya. Kemudian biarkan dingin sepenuhnya, lalu tuangkan massa sayuran ke dalam ember.

7. Letakkan kain kasa bersih di atasnya. Letakkan piring datar dan beri penindasan. Biarkan dalam posisi ini selama 3-4 hari. Setiap hari, isinya harus diaduk, atau ditusuk dengan tongkat kayu.

Setelah beberapa saat, busa akan muncul, itu bisa dihilangkan.

Juga, setiap hari Anda perlu membilas kain kasa dan piring datar dengan air hangat, lalu tutupi benda kerja kami lagi.

8. Setelah 3-4 hari, itu harus dibawa keluar ke dingin, dan biarkan berdiri di sana selama seminggu lagi. Kemudian makanan pembuka bisa disajikan di meja. Sangat lezat dengan mentega dan bawang cincang.

Kubis Instan Renyah dan Juicy - Cara Panen

Kita semua hidup dengan kecepatan yang sangat cepat akhir-akhir ini. Oleh karena itu, apa yang disebut "resep cepat" semakin populer, apa pun bidang persiapan makanannya. Tidak kehilangan perhatian dan persiapan untuk musim dingin - selai "lima menit", salad untuk musim dingin "pada buru-buru”, dan tentu saja berbagai kekosongan lainnya makanan cepat saji. Termasuk asinan kubis.

Untuk penghuni pertama cepat terutama metode yang digunakan seperti menuangkan air garam panas, dan menggunakan cuka. Pada saat yang sama, hanya ada pilihan dan variasi memasak. jumlah yang banyak. Misalnya, alih-alih cuka biasa lebih lembut dapat digunakan cuka apel, atau asam lemon. Meskipun ada resep di mana cuka tidak digunakan sama sekali.

Jika Anda asam cara tradisional, maka semua sama, bahkan untuk memasak cepat, Anda membutuhkan setidaknya dua hingga tiga hari. Dan saya sudah menyarankan di halaman blog saya.

Tetapi ada banyak resep yang lebih menarik dan enak. Beberapa di antaranya saya usulkan untuk dipertimbangkan di bagian ini.

Sauerkraut dimasak 12 jam dalam air garam cuka

Resep ini menarik karena selain wortel, kami juga menggunakan plum dan bawang putih. Tetapi jika Anda tidak ingin menambahkan komponen seperti itu, maka jangan tambahkan, atau tambahkan satu hal. Meskipun, jika Anda memasak blanko seperti itu dengan semua bahan yang diusulkan, Anda bisa mendapatkan rasa yang tidak biasa dan sangat menarik.

Dan alih-alih plum, Anda bisa menambahkan kismis. Ini akan menjadi lezat juga.

Seperti yang akan Anda lihat, dalam komposisi produk, disarankan untuk menambahkan wortel, plum, dan bawang putih secukupnya dalam jumlah besar. Dan ini hanya puncak dari resep ini.

Kita akan butuh:

kubis - 2 kg
wortel - 500 gr
plum - 300 gr (diadu)

Untuk air garam:

air - 800 ml
gula - 1 cangkir
minyak sayur - 1 cangkir
cuka 6% - 1 cangkir
garam - 2 sdm. sendok

Memasak:

1. Potong kepala kol menjadi beberapa bagian dengan sisi 2,5 - 3 cm, ini jika Anda ingin hidangan pembuka siap dalam 12 jam. Jika ada waktu, maka bisa dipotong dan sedikit lebih besar.

2. Gosok wortel pada parutan kasar. Potong plum menjadi potongan-potongan kecil. Giling bawang putih, metodenya tidak memainkan peran khusus. Anda dapat menggilingnya dengan sangat halus, atau Anda dapat memotongnya menjadi piring tipis.

3. Siapkan panci dengan ukuran yang sesuai. Letakkan kubis di lapisan pertama. Taburi dengan beberapa wortel, plum dan bawang putih. Kemudian ulangi lapisan dalam urutan yang sama sampai semua komponen yang disiapkan habis.

4. Siapkan air garam, juga dikenal sebagai rendaman. Untuk melakukan ini, rebus air dan tambahkan semua bahan ke dalamnya. Beri mereka kesempatan untuk bubar sepenuhnya. Lalu tuangkan isi panci dengan bumbu marinasi mendidih.

5. Tekan isinya dengan piring datar dan biarkan dalam posisi ini setidaknya selama 12 jam. Setelah waktu yang ditentukan, camilan harus dikeluarkan di lemari es, dan disimpan di sana.

Ini menjadi yang paling enak pada hari ketiga atau keempat, meskipun setelah 12 jam sudah cukup siap untuk digunakan.

Kubis enak dengan cara cepat dalam sehari

Meskipun resep ini juga disiapkan dengan kehadiran cuka, tetap layak untuk dibicarakan. Menariknya, proses fermentasi bisa dihentikan bila perlu, hanya dengan bantuan cuka. Oleh karena itu, tidak perlu menunggu 3-4 hari sampai semua proses fermentasi selesai.

Menghentikannya sendiri, jajanan itu sudah bisa disantap dalam sehari. Dan jika rumah sangat panas, maka setelah 12 jam.

Kita akan membutuhkan (untuk toples tiga liter):

kubis - 2 kg
wortel - 300 gram
sari cuka 70% - 1 sendok teh
daun salam- 3 buah
merica hitam - 9 buah
aspirin - 3 tablet

Bagi pecinta bawang putih juga bisa ditambahkan. Satu atau dua siung sudah cukup.

Untuk air garam:

air - 1 liter
garam - 2 sdm. sendok bertumpuk
gula - 2 sdm. sendok tanpa slide

Memasak:

1. Potong sayuran seperti biasa. Karena kami akan menyiapkan banyak air garam, Anda mungkin membutuhkan kurang dari 2 kg sayuran. Tapi tidak ada, sisa irisan bisa digunakan untuk membuat salad.

2. Parut wortel juga seperti biasa.

3. Masukkan sayuran cincang dan parut ke dalam baskom, campur dan tekan perlahan dengan telapak tangan. Gerakannya mirip dengan cara kita menguleni adonan. Tapi Anda tidak perlu menekan keras, dan Anda tidak perlu menghancurkan sayuran.

4. Siapkan air garam. Untuk melakukan ini, rebus air, dan tuangkan garam dan gula ke dalamnya.

6. Segera masukkan tablet aspirin, daun salam dan tiga butir merica ke dalamnya.

7. Masukkan campuran sayuran, isi setengah toples dengan itu. Jika Anda menggunakan bawang putih, tambahkan saja di tengahnya. Itu bisa dihancurkan terlebih dahulu, atau dipotong menjadi irisan tipis.

8. Masukkan lagi aspirin, daun salam dan tiga butir merica hitam.

9. Letakkan sisa massa sayuran hingga ke bahu toples. Taburi lagi dengan tablet aspirin, daun salam dan merica. Jika air garam tidak mencapai leher, tetapi benar-benar menutupi isinya, maka biarkan seperti itu. Selama proses fermentasi, jus akan menggelembung dan mengalir ke bawah. Karena itu, toples harus dimasukkan ke dalam mangkuk.

Jika air garamnya tidak cukup, maka Anda bisa menambahkan sedikit air mendidih.

10. Stoples harus berdiri pada suhu kamar selama 12 - 14 jam. Kemudian tusuk isinya sampai ke bagian paling bawah dengan tongkat kayu. Pada siang hari, tusuk tiga kali lagi untuk melepaskan gelembung gas.

Jika rumah cukup hangat, maka kubis akan siap dalam 24 jam. Jika sudah dingin, maka akan memakan waktu 12 jam lagi. Selama ini, jangan lupa untuk melepaskan gelembung gas.

11. Nah, tahap terakhir - kita hentikan proses fermentasi. Untuk melakukan ini, tuangkan di atas esensi cuka. Tusuk-tusuk lagi adonan sayur dengan lidi agar cukanya merata. Kemudian masukkan ke dalam lemari es untuk penyimpanan.

Sajikan dengan mentega dan bawang bombay, atau tambahkan sayuran yang diperlukan dan siapkan vinaigrette. Anda juga bisa memasak sup kubis dan sayur rebus. Dalam bentuk apa pun, itu akan lezat.

Video cara membuat jajanan cepat dengan cara sederhana tanpa menambahkan cuka

Ini adalah resep paling sederhana yang hanya menggunakan kubis, wortel, dan garam. Air juga digunakan untuk fermentasi cepat. Penulis mengklaim bahwa produk jadi dapat dimakan dalam sehari.

Juga di video ini Anda dapat melihat cara memotong kepala kubis jika Anda tidak memiliki mesin penghancur. Caranya campur dan haluskan dengan wortel. Dan juga cara mengisi bank.

Lagi pula, semua resep pada dasarnya mirip satu sama lain. Hanya ada beberapa nuansa yang membedakan mereka satu sama lain. Dan berkat nuansa kecil ini, rasa hidangan jadi berbeda.

Asinan kubis yang berair untuk musim dingin dalam toples

Saat ini, banyak orang menyiapkan asinan kubis dalam stoples untuk musim dingin. Ini tidak diragukan lagi sangat nyaman, terutama ketika Anda tinggal di apartemen kecil.

Ini tanaman sayuran dijual sekarang sepanjang tahun. Karena itu, Anda dapat membeli kepala kol kapan saja di toko dan memfermentasinya menggunakan salah satu metode yang terkenal. Pada saat yang sama, sangat nyaman untuk menyimpan benda kerja dalam toples di lemari es. Ukuran toples dapat dipilih sesuai kebijaksanaan Anda, bisa setengah liter atau tiga liter.

Dan jika bermasalah untuk menyimpannya di lemari es - tidak ada tempat, atau lemari es itu sendiri, maka toples bisa ditutup tutup besi. Dan kemudian makanan pembuka seperti itu akan disimpan sepanjang musim dingin di suatu tempat di apartemen di tempat yang sejuk. Misalnya, teman-teman saya menyimpan tempat kosong di bawah tempat tidur.

Resep lezat untuk musim dingin dalam toples liter dengan wortel dan apel

Bila Anda ingin menambahkan sedikit semangat ke hidangan yang sudah dikenal, maka saya menggunakan resep ini. Saya memasak sedikit, 1 toples liter. Hanya untuk variasi.

Ternyata sangat enak. Rasa apel sangat menarik. Karena mereka, secara umum, saya memasak.

Kami membutuhkan (per toples liter):

kubis - 1 kg
apel - 1 - 2 buah
wortel - 1 buah.
garam - 1 sdm. sendok tanpa slide
gula - 1 sendok teh

Anda bisa menambahkan sejumput jinten untuk rasa dan aroma. Tapi ini opsional.

Memasak:

1. Potong kepala kubis menjadi potongan tipis.

2. Tambahkan garam dan gula, lalu gosok perlahan dengan tangan hingga sedikit basah.

3. Parut wortel yang sudah dikupas dan dicuci di parutan kasar. Tambahkan ke massa yang dihasilkan dan campur. Pada saat yang sama, Anda tidak perlu lagi menekan. Di bawah pengaruh garam dan jus yang terbentuk dalam wadah, wortel itu sendiri akan memberikan jumlah yang tepat jus ekstra.

4. Kupas apel, buang inti dan potong-potong. Jika apel itu besar, maka cukup untuk mengambil satu saja, jika kecil, maka dua. Tambahkan irisan ke massa sayuran dan aduk perlahan agar tidak merusak integritasnya.

Jika Anda sudah menyiapkan jinten, tambahkan. Namun, jangan terlalu terbawa suasana. Jinten termasuk dalam kategori rempah-rempah seperti itu, yang lebih baik tidak berlebihan.

5. Masukkan campuran ke dalam stoples yang bersih dan padatkan di sana, tekan dengan kepalan tangan.

Letakkan daun kol di atasnya agar tidak mengambang. Kemudian tutup dengan sisi sebaliknya dari tutup nilon, tetapi agar jus dapat mengalir dengan bebas.

6. Masukkan toples ke dalam mangkuk. Saat proses fermentasi dimulai, banyak jus terbentuk, yang akan mengalir ke dalamnya. Biarkan dalam posisi ini untuk pengasinan selama 3 hari. Selama waktu ini, itu harus disimpan pada suhu kamar.

Juga, dua hingga tiga kali sehari, isinya perlu ditusuk dengan tongkat kayu atau tusuk sate untuk melepaskan gas yang terkumpul di dalamnya.

Lebih baik untuk menghilangkan busa yang dihasilkan, dan jika tidak ada cukup jus, maka Anda dapat menambahkan yang telah mengalir ke dalam mangkuk.

7. Setelah tiga hari, tutup isinya dengan rapat penutup nilon dan simpan di lemari es.

Makan dibumbui dengan minyak, Anda bisa memotong bawang ke dalam salad. Setelah mengeluarkan apel dan memakannya secara terpisah, Anda dapat menggunakan bagian kosongnya untuk membuat vinaigrette.

Sauerkraut dalam stoples 3 liter dengan apel dan jus lemon (rasanya luar biasa)

Ini sangat resep menarik, yang menurutnya apel ditambahkan ke rasa camilan seperti nanas. Selain itu, camilan asam mendapatkan rasa lemon yang ringan dan sedikit terasa karena ditambahkan jus lemon.

Secara umum, resep yang patut kita perhatikan.

Kami akan memfermentasi dalam stoples tiga liter. Meskipun jika Anda memutuskan untuk memanen dalam volume yang lebih besar, maka Anda dapat menggunakan panci dan bak untuk pengasinan.

Kita akan membutuhkan (untuk toples 3 liter):

kubis - 2,5 kg
apel - 2 buah (sedang)
wortel - 2 buah (kecil)
jus lemon
garam - 60 gr (2 - 2,5 sendok makan dengan slide)

Untuk 1 kg sayuran, tambahkan 1 sendok makan garam.

Memasak:

1. Potong kepala kubis menjadi potongan tipis. Parut wortel di parutan kasar. Hapus inti dari apel dan potong menjadi kubus atau irisan berukuran sedang. Jika apel memiliki kulit yang tebal, maka bisa dikupas.

2. Masukkan kubis ke dalam mangkuk dan tambahkan garam. Gosok ringan dengan tangan Anda, sehingga sedikit lembab.

3. Tambahkan wortel dengan apel. Campur semuanya, paling baik dengan tangan.

4. Masukkan campuran ke dalam stoples bersih, hancurkan masing-masing secara menyeluruh layer baru kamera Sisakan sedikit ruang di atasnya agar jus segera keluar.

5. Biarkan toples pada suhu kamar dengan menempatkannya dalam mangkuk. Ini diperlukan agar jus mengalir ke dalamnya. Ini akan asam pada suhu ini selama 3 hari. Selama waktu ini, 3-4 kali sehari, tusuk massa sayuran dengan tusuk sate atau tongkat kayu ke bagian paling bawah, lepaskan gas.

6. Kemudian tutup tutupnya dan simpan di lemari es.

Kubis menurut resep lezat, diasinkan untuk musim dingin dengan bit dalam air garam

Menurut resep ini, mereka memfermentasinya di Kaukasus. Bagi yang suka camilan pedas Resepnya pasti enak. Pria terutama menyukainya.

Kami membutuhkan (per toples 2 liter):

kubis - 900 gr -1 kg
bit - 1 buah.
bawang putih - 2 kepala kecil
pedas Capsicum- 1 buah (sesuai selera)
garam - 2 sdm. sendok
air - 1 liter

Memasak:

1. Potong tangkai dari kepala kubis dan potong cantik potongan besar. Sehingga mereka bisa muat di bank.

2. Kupas dan potong bit menjadi irisan. Juga potong bawang putih menjadi irisan.

3. Yang paling penting dalam hidangan pembuka ini adalah capsicum panas. Anda harus mengambil varietas yang cukup pahit, meskipun bukan cabai. Dari kekuatan dan kepahitan apa lada itu, ketajaman seperti itu akan membuat hidangan pembuka secara keseluruhan. Juga di sini perlu memperhitungkan rasa mereka yang akan makan camilan seperti itu. Oleh karena itu, jika Anda memiliki lada yang sangat pahit, maka ambillah hanya setengahnya, atau sedikit lebih banyak, atau kurang. Dalam hal apapun, itu terserah Anda.

Anda bisa menambahkannya sedikit saja. Dalam hal ini, makanan pembuka akan kurang pedas.

Kupas lada dari biji dan potong menjadi cincin tebal.

4. Dalam toples bersih yang tersiram air panas, taruh sebagian bit di lapisan pertama. Kemudian tambahkan bagian merica dan bawang putih.

5. Kemudian taruh selapis kubis. Kemudian lanjutkan lay out dalam urutan yang sama sampai kita mengisi seluruh wadah. Anda harus menyebarkannya cukup rapat sehingga ada ruang kosong sesedikit mungkin.

Untuk melakukan ini, lapisan atas dapat dirusak dengan pendorong kayu.

6. Siapkan air garam. Rebus satu liter air dan tambahkan garam. Tuang sayuran ke dalam stoples. Pada saat yang sama, toples dapat segera ditempatkan di mangkuk, di mana jus akan keluar, yang akan segera mulai berfermentasi.

7. Letakkan daun kubis di atasnya dan atur tekanannya. Ini bisa berupa toples kecil berisi air.

8. Setelah sehari, gelembung gas akan mulai muncul di permukaan, dan jus akan dituangkan ke dalam mangkuk. Dalam hal ini, bahan-bahannya akan mulai asam dan mengendap. Dalam hal ini, jus dari mangkuk dapat dituangkan kembali.

9. Pertahankan camilan dalam posisi ini selama 5-6 hari. Tetapi lebih baik sejak hari ketiga dia berdiri di suatu tempat di ambang jendela, di mana tidak begitu hangat, tetapi juga tidak dingin.

Setelah waktu ini, tutup makanan pembuka dengan penutup dan simpan di lemari es. Ini jika Anda tidak makan semuanya sekaligus. Makanan pembukanya sangat, sangat enak!

Asinan kubis alami yang enak sesuai resep nenek dengan air dingin

Metode ini dulu sering digunakan di desa-desa, dan nenek kami menggunakannya untuk menyiapkan asinan kubis. Persiapannya renyah, putih dan sangat lezat.

Dan datang cara ini duta besar untuk kami dari wilayah Volga.

Kita akan butuh:

kubis putih - 2 kg
wortel sedang - 2 buah
air - 800 ml
garam - 2 sdm. sendok
gula - 3 sdm. sendok
merica hitam - 7 - 8 buah
daun salam - 2 pcs

Memasak:

1. Potong sayuran menjadi sedotan panjang yang tipis. Tuang ke dalam mangkuk dan gosok ringan dengan tangan. Cukup sedikit, sehingga hanya sedikit dibasahi.

2. Parut wortel. Tambahkan ke mangkuk dan campur semuanya.

3. Pecahkan daun salam menjadi beberapa bagian dan tambahkan massa total. Jika Anda bukan penggemar komponen ini, Anda dapat melakukannya tanpanya.

Tambahkan juga merica dan aduk kembali.

4. Siapkan air garam. Untuk ini kita akan menggunakan mentah air dingin. Lebih baik membelinya dalam botol di toko. Tambahkan garam dan gula ke dalam air dan aduk sampai benar-benar larut.

5. Pindahkan campuran sayuran ke dalam stoples tiga liter yang bersih, padatkan di sana. Kemudian tuangkan isinya dengan air garam. Tusuk beberapa kali dengan tongkat kayu atau tusuk sate agar air garam masuk ke dalam.

Jika tiba-tiba air garam tidak cukup, maka Anda bisa menambahkan air. Garam dan gula sudah cukup, dan semuanya akan bubar sebagaimana mestinya.

6. Masukkan toples ke dalam mangkuk agar jus yang dihasilkan mengalir ke dalamnya. Kemudian dapat diisi kembali ke dalam toples.

7. Biarkan fermentasi selama 2 - 3 hari. Waktu akan tergantung pada suhu ruangan. Proses fermentasi akan dimulai sekitar akhir hari pertama, dan hal ini terlihat dari mulai muncul gelembung-gelembung gas di permukaan.

Mereka perlu dibebaskan dari dalam. Untuk melakukan ini, 2 - 3 kali sehari, isi toples harus ditusuk dengan sesuatu yang tajam ke bagian paling bawah. Itu bisa berupa tongkat kayu, atau tusuk sate.

8. Segera setelah Anda melihat gelembung-gelembung itu berhenti terbentuk, ini adalah sinyal bahwa sudah waktunya untuk membersihkan toples dalam keadaan dingin. Setelah benda kerja berdiri di sana selama seminggu, itu sudah bisa disajikan di meja.

Persiapan seperti itu dengan bawang dan mentega sangat lezat. Banyak orang menambahkan minyak mentah untuk merasakan bau pedesaan yang sesungguhnya. Jadi mereka mengisi jajanan favorit di desa dengan nenek saya.

Kubis lezat yang renyah dengan vodka

Ada juga resep seperti itu di mana, saat menyiapkan ini makanan ringan acar kuat ditambahkan ke dalamnya minuman beralkohol. Artinya, ternyata "dua dalam satu" - minuman dan makanan pembuka sekaligus. Ini adalah resep favorit semua pria.

Tapi serius berbicara, semua alkohol menghilang di suatu tempat. Setelah 3-4 jam, tidak ada jejak yang tersisa - baik rasa maupun bau. Dan vodkanya resep ini berfungsi sebagai pengawet. Berkat dia, proses fermentasi berakhir, dan camilan disimpan dengan sempurna.

Dan ternyata juga transparan dan renyah menurut resep ini, dan karena itu saya menemukan resep yang sama dalam literatur dengan nama "Kubis Kristal".

Kita akan butuh:

kubis - 1 kg
wortel - 1 buah (kecil)
garam - 1 sdm. sendok (datar)
gula - 1/3 sdm. sendok
allspice - 3 buah
biji sesawi - 1 sendok teh
biji dill - 1 sendok teh
vodka - 1 sdm. sebuah sendok

Harap dicatat bahwa proporsi diberikan per 1 kg sayuran. Dari jumlah tersebut akan diperoleh kurang lebih satu liter. Jika Anda ingin menyiapkan benda kerja di lagi, maka cukup tambahkan jumlah semua bahan secara proporsional. Tepat proporsi yang tepat akan memberikan hasil yang sangat enak dan diinginkan.

Memasak:

1. Potong kepala kubis apa saja cara yang diketahui. Cobalah untuk memotong sedemikian rupa sehingga potongannya tipis dan panjang. Sangat baik menggunakan penghancur untuk ini.

2. Kupas dan parut wortel di parutan kasar. Untuk resep ini, Anda bisa menggunakan wortel yang sangat kecil untuk menambahkan sedikit warna cerah. Warna utama benda kerja harus putih.

3. Campur sayuran dalam mangkuk, atau nampan. Taburi dengan garam dan gula. Dan haluskan isinya. Perhatikan bahwa resepnya membutuhkan tepat 1 sendok makan garam per kilogram sayuran utama.

Untuk mengukur jumlah ini, Anda perlu mengumpulkan garam dalam sendok, dan kemudian menghapus semua kelebihan dengan permukaan pemotongan, atau bagian belakang pisau.

4. Tambahkan semua bumbu dan aduk hingga merata ke seluruh adonan.

5. Siapkan toples. Untuk mencucinya dan melepuhnya dengan air mendidih. Masukkan massa sayuran dengan erat ke dalam wadah yang didinginkan, tamping setiap lapisan dengan kepalan tangan. Masukkan toples ke dalam mangkuk tempat jus yang difermentasi akan menyatu.

6. Biarkan selama 3 hari pada suhu ruang. 3-4 kali sehari, tusuk isi toples dengan tongkat kayu atau tusuk sate untuk mengeluarkan gas yang terbentuk di dalamnya.

7. Setelah tiga hari, tuangkan vodka, tuangkan jus yang bocor dan masukkan ke dalam lemari es, atau di loggia.

Dua hari kemudian, persiapan untuk musim dingin sudah siap. Renyah, tembus pandang, tanpa sedikit pun alkohol, dan lezat melampaui kata-kata.

Cara memfermentasi kubis di rumah

Kami sudah memfermentasi kubis cara yang berbeda. Dan meskipun semuanya berbeda, dan diperoleh dengan cara yang berbeda kombinasi rasa dan catatan, untuk semuanya ada aturan umum. Dengan mengikuti mereka, Anda dapat mencapai hasil yang sangat baik di salah satu resep yang diusulkan.

Karena itu, agar tidak menjalankan semua artikel, saya memutuskan untuk mengumpulkan semua aturan di satu tempat. Saya pikir itu akan nyaman untuk semua orang. Saya membaca tentang fitur memasak, dan Anda dapat membuka resep apa pun. Lagi pula, jika di masing-masing dari mereka menggambarkan semua ini poin penting, maka tidak akan ada tempat untuk resep itu sendiri.

Bagaimana memilih kepala kol untuk acar dalam penampilan

Terkadang Anda mengasinkan kubis dengan resep yang sama, tetapi rasanya selalu berbeda. Terkadang ternyata sangat asam, terkadang tidak bisa mulai berfermentasi sama sekali. Terkadang disimpan dengan sempurna, dan terkadang cepat berubah menjadi asam. Mari kita pahami mengapa ini terjadi.

Agar persiapan kita untuk musim dingin selalu menjadi enak dan renyah, dan juga disimpan dengan baik, perlu untuk memilih kepala kol besar dengan daun ringan untuk pengasinan. Lebih baik lagi jika kepala kubis ditangkap oleh embun beku pertama, dan garpu seperti itu bahkan bisa sedikit pecah.

Ini adalah indikator yang sangat baik - itu berarti kepala kubis sudah matang sepenuhnya, dan telah menyerap banyak jus yang bermanfaat dan zat bermanfaat. Daun sayuran seperti itu berair, enak, rasanya sedikit manis. Saat Anda memotongnya, itu berderak di bawah pisau dan pecah, dan jusnya memercik.

Adanya rasa manis menunjukkan bahwa daun telah menumpuk jumlah yang dibutuhkan Sahara. Dialah yang berkontribusi pada awal dan perjalanan proses fermentasi. Sebaliknya, proses ini dipicu oleh bakteri asam laktat yang terletak di daun yang sama, dan gula adalah makanan bagi mereka.

Biasanya digunakan untuk pengasinan varietas musim gugur. Kebetulan ketika membeli sulit untuk mengetahui dari penjual varietas apa yang dia jual, jadi Anda harus mengandalkan pengetahuan Anda. Secara umum, ada varietas yang khusus ditanam untuk pengasinan. Ini adalah varietas musim gugur seperti Slava, Valentina, Amager, Gift, dan lainnya.

Ada juga yang disebut varietas pertengahan musim, yang juga bagus untuk pengawetan. Ini adalah Moskow, Belarus, Siberia, Slavyanka, Stakhanovka, dll.

PADA baru-baru ini konter toko dipenuhi dengan kepala varietas Kolobok. Garpunya tidak terlalu besar, daunnya hijau tua, padat, kering dan berotot. Seperti - bahkan garam, Anda tidak bisa mengasinkan. Itu disimpan dengan baik, tetapi dalam pengasinan sama sekali tidak cocok. Jangan pernah membeli salah satu dari ini - Anda hanya akan terluka!

Saat membeli sayuran untuk diasinkan, pastikan untuk bertanya kepada penjualnya. ketika tiba di toko. Jika dia berbaring di sana untuk waktu yang lama, maka tidak ada jus yang tersisa di dalam dirinya. Artinya proses fermentasi tidak akan berjalan, yang artinya tidak akan berfermentasi, dan tidak akan disimpan.

Tetapi jika dia baru saja dibawa dari lapangan, dan dia kencang, elastis. Daun integumen atas di atasnya ringan, elastis, tanpa tanda-tanda busuk dan kering. Dia sendiri berwarna putih, berair, dengan potongan segar di area tunggul - ini adalah jenis kol yang harus diambil untuk pengawetan.

Selalu perlakukan pilihan produk utama dengan sangat bertanggung jawab. Resepnya mungkin setidaknya yang terbaik, tetapi jika Anda membuat kesalahan dengan pilihan, maka tidak akan ada asinan kubis ...

Cara memfermentasi kubis agar enak dan renyah

Pada bagian ini, kita akan membahas secara singkat semua tahap persiapan. Kita bisa melihat semuanya di setiap resep. Dan disini kita akan mencoba menggabungkannya dalam satu tempat.

1. Lebih baik memotong sayuran dengan sedotan tipis yang panjang. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan penghancur kertas atau pisau. Dan sebelum itu dicambuk dengan sayatan di palung kayu.

2. Wortel ditambahkan dalam jumlah seperti itu, siapa yang lebih suka. Di berbagai wilayah kami negara besar penambahan wortel juga diperlakukan berbeda. Di suatu tempat itu ditambahkan sedikit, sehingga camilan siap saji Memiliki warna putih, dan di suatu tempat banyak yang ditambahkan. Secara umum, rasio standar adalah 5:1. Artinya, untuk 5 kg kubis, hanya ditambahkan 100 gram wortel.

3. Jumlah garam dan gula juga bervariasi. Jika lagi kita mengambil standar, maka ini lagi 5: 1, yaitu untuk 5 kg kol 100 g garam. Tetapi karena semua resep berbeda, Anda dapat melihat bahwa garam selalu ditambahkan dalam nilai yang berbeda.

Madu sering digunakan sebagai pengganti gula. Pada prinsipnya, mereka selalu dapat menggantikan gula dalam resep apa pun.

4. Anda dapat memfermentasinya dalam wadah apa pun yang nyaman untuk ini - ini adalah kaleng, dan pot, dan bak, dan tong.

5. Agar proses fermentasi dimulai, pembentukan jus diperlukan. Karena itu, sayuran cincang dihancurkan dengan tangan. Jika itu sendiri berair, maka itu tidak layak dihancurkan. Dia akan memberikan jus sendiri, dan pada saat yang sama tetap renyah.

6. Sepanjang seluruh proses fermentasi, dan kemudian penyimpanan, pemotongan harus dalam air garam. Ini adalah pengawet dan penjamin penyimpanannya. Dalam air garam, itu tidak akan peroksida dan tidak akan memburuk.

7. Selama proses fermentasi, gelembung terbentuk di dalam dan di permukaan. Ini adalah gas yang perlu dilepaskan. Jika ini tidak dilakukan, maka produk jadi akan pahit. Dia sendiri, sebagai produk, memiliki sedikit kepahitan, dan gas akan sangat meningkatkan rasa yang tidak diinginkan. Selama belum dikeluarkan dalam cuaca dingin, setidaknya sekali atau dua kali sehari, perlu untuk melepaskan gas dengan sesuatu yang tajam.

8. Suhu ideal untuk menyimpan benda kerja adalah 0 + 2 derajat. Karena itu, jika Anda menyimpannya di lemari es, yang suhunya hanya 4 derajat, jangan terlalu banyak memanennya. Kalau tidak, dia bisa peroksida di sana.

Dan sebagai kesimpulan, saya ingin mengatakan bahwa asinan kubis adalah produk paling bermanfaat. Dan semua dia kualitas yang berguna sulit untuk melebih-lebihkan. Ini mengaktifkan proses metabolisme, meningkatkan kekebalan, mempromosikan peremajaan jaringan tubuh, produksi sel darah merah, mengurangi kolesterol dan memperkuat sistem kardiovaskular.

Ini juga kaya akan vitamin, elemen mikro dan makro, dan segala macam zat bermanfaat.

Ngomong-ngomong, di kepala kubis dan perempat, semua vitamin disimpan jauh lebih baik. Mereka tetap hampir dua kali lipat dari sayuran cincang.

Jadi pastikan untuk memberi garam dan asam dengan cara apa pun yang Anda suka. Makan sehat dan tetap sehat!

Silakan dinikmati makanannya!

Hampir setiap ibu rumah tangga membuat olahan dari sayuran di musim gugur. Sangat populer adalah kubis putih. Dapat disajikan sebagai hidangan independen atau sebagai lauk. Ada banyak resep untuk menjaga sauerkraut tetap enak dan berair untuk musim dingin.

Sauerkraut untuk musim dingin - resep klasik

Panen tua, yang dibuat untuk musim dingin oleh ibu dan nenek kita. Kubis elastis dengan crunch akan menjadi hidangan favorit keluarga Anda.

Bahan:

kubis putih - 1,2 kg;
wortel - 400 gram;
garam meja - 55 g.

Memasak:

Pisahkan 2-3 daun bagian atas dari kepala kubis, potong sisanya menjadi potongan tipis. Tuang ke dalam baskom enamel.
Bilas wortel dalam air dingin, kupas, parut, tempatkan dalam wadah dengan kubis.
Campur sayuran dengan lembut dengan garam.
Bilas wadah berenamel air hangat. Tuang sayuran cincang, tumbuk dengan alu kayu selama 11-13 menit sampai jus kubis terbentuk.
Atas dengan piring lebar. Letakkan penindasan. Tempatkan di tempat gelap untuk memulai fermentasi.
Setiap hari lepaskan penindasan dan tusuk kubis dengan jarum rajut panjang. Fermentasi membutuhkan waktu 6 - 8 hari.
menggeser acar sayuran dalam pot besar, yang ditempatkan di ruang bawah tanah atau gletser.

Resep dalam Air Garam Cuka

Hidangan pedas yang lezat sangat cocok untuk penggemar camilan pedas.

Bahan:

kubis putih - 1,3 kg;
wortel - 330 gram;
air - 1 liter;
bawang putih - 4 siung;
gula pasir - 95 g;
garam - 3 sendok makan;
minyak sayur - 90 g;
cuka sari apel - 90 g;
lada - 4 kacang polong;
daun salam - 2 lembar.

Memasak:

Untuk membuat air garam cair, panaskan air. Aduk minyak, garam, gula, laurel, merica.
Potong kubis menjadi potongan tipis sepanjang 3-5 cm.
Bilas wortel dengan aliran air hangat, potong-potong.
Campur kubis dengan wortel. Uleni sampai tetesan jus muncul.
Bebaskan bawang putih dari kulitnya, potong kotak tipis.
Tambahkan bawang putih dan cuka ke dalam air garam dingin. Didihkan.
Pindahkan sayuran ke wadah kaca, tuangkan air garam mendidih.
Keluarkan toples di tempat gelap selama 25 - 27 jam.

Hidangan siap disajikan dengan kentang tumbuk atau bakso.

Asinan kubis instan panas

Terkadang tidak ada waktu untuk menunggu kubis berfermentasi. cara panas memasak memungkinkan Anda untuk menikmati lauk renyah dalam waktu dekat.

Bahan:

kubis putih - 2,6 kg;
wortel - 350 gram;
air - 1,4 liter;
gula pasir - 2 sendok makan;
garam - 2 sendok makan.

Memasak:

Lepaskan kepala kol dari daun luar, potong tipis-tipis.
Bilas wortel, kupas, potong menjadi batang tipis panjang.
Dalam mangkuk, aduk kubis dan wortel. Tempatkan dalam wadah enamel bersih.
Panaskan air, tambahkan garam dan gula.
Tuang kubis dengan air garam panas yang sudah disiapkan. Letakkan opresi yang terbuat dari plastik atau kayu, lepaskan wadah di tempat yang teduh selama 18 - 21 jam.

Tapi saya tidak bisa berhenti dan saya berharap saya masih punya waktu sebelum musim panen berakhir. Saya percaya bahwa asinan kubis hanyalah atribut yang tak terpisahkan dari musim gugur dan musim dingin. Juicy dan renyah, dengan wortel, apel, cranberry atau jinten, asinan kubis mengundang kita ke meja. Selain itu, asinan kubis lebih sehat daripada segar karena bakteri asam laktat yang terbentuk selama proses fermentasi.

Di apartemen, paling nyaman memasak asinan kubis dalam stoples kaca. Tetapi jika Anda adalah pemilik ruang bawah tanah yang bahagia, dan Anda memiliki tong kayu, maka itu akan menjadi kejahatan untuk tidak mengisinya dengan kubis dan memfermentasinya untuk kesenangan seluruh keluarga. Dan agar karyanya tidak sia-sia, Anda perlu membaca dengan cermat tips bermanfaat saat mengasinkan kubis.

Hal utama adalah membeli atau menanam kubis hanya untuk asinan kubis varietas terlambat. kubis musim panas sama sekali tidak cocok untuk ini. Di kubis varietas musim panas daunnya lebih tipis, lebih hijau dan lebih longgar. Varietas kubis musim dingin dibedakan dengan kepala kubis yang padat dan warna putih. Saat memilih kubis, perhatikan agar tidak terlalu "kerat", dengan urat yang keras.
Memotong kubis untuk asinan kubis seharusnya tidak terlalu potongan-potongan kecil. Ketebalan masing-masing bagian harus sekitar 5 mm. Jika Anda memotong kubis terlalu banyak, itu akan menjadi lunak.
Untuk asinan kubis, gunakan garam kasar yang tidak beryodium.
Pendekatan secara bertanggung jawab terhadap pilihan wadah. Untuk pengawetan, gelas, kayu atau enamel tanpa keripik, hidangan cocok. PADA panci aluminium asam laktat, yang terbentuk selama fermentasi, akan bereaksi dan merusak seluruh bisnis Anda.
Kubis harus difermentasi pada suhu tidak lebih tinggi dari 24 dan tidak lebih rendah dari 20 derajat. Terlalu panas - dapatkan jeli, dan di ruangan yang dingin, kubis tidak berubah asam.
Proses fermentasi memakan waktu sekitar 3 hari, setelah itu kol tentunya bisa dimakan. Tetapi rasa nyata asinan kubis klasik akan muncul hanya setelah seminggu.
Kubis parut untuk penghuni pertama harus ditekan dengan sesuatu yang berat, misalnya piring dengan toples mentimun 3 liter. Nenek saya selalu menahan penindasan - lingkaran kayu dan menekannya dengan batu berat yang bersih.
Agar gas yang terbentuk selama penghuni pertama tidak menumpuk di kubis, itu harus ditusuk di beberapa tempat dengan tongkat kayu.
Untuk menyimpan asinan kubis suhu ideal dari 0 hingga +2 derajat. Anda dapat mentransfer kubis ke stoples 3 liter dan kemudian akan lebih mudah untuk menyimpannya di lemari es.
Kubis diawetkan dengan sempurna selama 9 bulan. Benar, semakin lama disimpan, semakin asam. Karena itu, lebih baik memasak semuanya dalam porsi kecil.
Kubis mempertahankan sifatnya hanya ketika dibekukan sekali. Anda dapat membagi asinan kubis ke dalam kantong dan dimasukkan ke dalam freezer.
Untuk membuat asinan kubis renyah yang lezat, perhatikan fase bulan. Yang terbaik adalah memfermentasi kubis di Bulan yang sedang tumbuh, setelah Bulan Baru dalam 3-4 hari.

Untuk menyiapkan asinan kubis yang lezat dan renyah, saya menawarkan beberapa resep klasik sederhana.

Sauerkraut - resep klasik dengan acar untuk toples 3 liter

Untuk mendapatkan kaleng asinan kubis 3 liter, kita membutuhkan garpu kol segar dengan berat sekitar 2,5 kg. Resep sauerkraut klasik dan sederhana yang paling sederhana.

Bahan:

kubis - 1 kepala dengan berat 2,5 kg
wortel - 3-4 buah.
garam - 2 sdm. l.
gula - 2 sdm. l.
air - 0,5 liter (kurang-lebih)

Kami merobek kubis dengan cara apa pun. Lebih mudah untuk memiliki parutan khusus untuk ini, atau Anda cukup memotongnya menjadi potongan-potongan tipis dengan pisau. Masukkan kubis ke dalam mangkuk yang dalam.

2. Gosok wortel pada parutan kasar dan tambahkan ke kubis.

3. Dengan tangan Anda, cukup campurkan kedua bahan ini. Selain itu, kubis tidak boleh diperas, jika tidak maka akan menjadi lunak.

4. Kami mengambil toples 3 liter yang bersih dan memasukkan kol dan wortel ke dalamnya, sedikit dipadatkan. Kami mengisi seluruh bank. Tambahkan garam dan gula dengan sendok di atas kubis.

5. Kubis harus difermentasi dalam air garam. Cukup isi kubis dengan air dingin yang tidak direbus (tetapi tidak diklorinasi) sampai ke leher toples.

Air garam harus menutupi semua kubis. Jika jumlah air garam berkurang, tambahkan saja air

6. Kami menusuk kubis di beberapa tempat dengan tongkat kayu sehingga gas yang terkumpul selama fermentasi hilang. Selama fermentasi, disarankan untuk menusuk kubis dengan tongkat kayu setidaknya sekali sehari.

Selama fermentasi, jumlah air garam akan meningkat dan akan mengalir keluar dari toples, jadi pastikan untuk menempatkan toples kubis di dalam baskom atau wadah lainnya.

7. Tutup toples kubis dengan kain kasa dan pastikan air garam menutupi semua kubis. Kubis pada suhu kamar harus tahan selama 2-3 hari. Setelah itu, Anda bisa menutupnya dengan penutup dan menyimpannya di lemari es.

Cara memfermentasi kubis di rumah dalam stoples - resep sederhana

Juga resep klasik, hanya disini yang bisa kita lakukan tanpa menambahkan air. Bahannya sama - kol dan wortel, dan kami juga akan memberi garam dalam toples 3 liter.

Bahan:

kubis - 1 kepala 2 kg
wortel - 1 buah.
garam - 1 sdm. l. dengan slide
gula - 1 sdt

Rusak kol dan wortel dan masukkan ke dalam mangkuk yang dalam.

2. Dalam gelas, campur garam dan gula, kami akan menambahkannya secara bertahap ke kubis.

3. Dalam resep ini, kita akan mengaduk kubis dan menggosoknya dengan tangan seolah-olah kita sedang menguleni adonan. Kubis harus mengeluarkan jus.

4. Secara bertahap masukkan kubis ke dalam stoples 3 liter dan tuangkan setiap lapisan dengan garam dan gula. Isi toples sampai paling atas.

5. Tutup toples dengan tutup plastik, letakkan piring atau mangkuk di bawahnya. Kubis difermentasi selama 3 hari pada suhu kamar. Jangan lupa untuk menusuk kubis dengan tongkat kayu atau plastik 1-2 kali sehari.

6. Setelah itu kubis yang dimasak simpan di lemari es.

Agar air garam selalu menutupi kol, Anda membutuhkan beban dari atas. Untuk melakukan ini, letakkan tutup plastik di dalam stoples, dan letakkan sebotol air 0,5 liter di atasnya.

Asinan kubis lezat dengan apel dan paprika - resep untuk musim dingin

Resep ini sedikit lebih rumit, dengan tambahan berbagai bahan. Kubis ternyata enak, masak dan lihat sendiri.

Bahan:

kubis - 1 kepala 2 kg
wortel - 1 buah.
apel (antonovka terbaik) - 4-5 pcs.
paprika- 1 buah.
peterseli, dill
bawang putih - 2 siung
ketumbar - sejumput
merica hitam
air - 1 liter
garam - 4 sdt
gula - 1 sdt

Rusak kol, parut wortel di parutan kasar, potong paprika menjadi potongan-potongan, potong apel menjadi 4 bagian dan buang bijinya.

2. Dalam wadah besar, seperti ember, letakkan bahan berlapis-lapis. Lapisan kol akan turun ke bawah, taburi dengan lada manis di atasnya dan taruh lapisan apel.

3. Letakkan lagi lapisan kol, wortel di atasnya, lalu peterseli cincang dan adas. Selanjutnya tambahkan bawang putih cincang.

4. Kami mengulangi lapisan ini lagi - kol, paprika, apel. Kubis, wortel, herba, bawang putih.

5. Memasak acar panas. Resepnya dikasih untuk 1 liter air, mungkin perlu lebih banyak air. Didihkan air dan garam, tambahkan ketumbar dan merica sesuai selera. Tuang kubis dengan air garam. Kami menusuk kubis di beberapa tempat dengan tongkat kayu. Kami meninggalkan kubis selama 3 hari untuk difermentasi pada suhu kamar.

Setelah 3 hari, kami memindahkan kubis ke stoples yang bersih dan memasukkannya ke dalam lemari es. Kubis lezat siap.

Sauerkraut - resep dengan paprika dan lobak pedas

Resep lain untuk asinan kubis, yang tidak hanya menggunakan kubis tradisional dan wortel, tetapi juga paprika dan bahkan lobak.

Sauerkraut dengan apel, cranberry, dan rowan

Resep unik di mana kita akan menggunakan rebusan kulit kayu ek untuk mendapatkan kubis renyah. Nah, akan ada lebih banyak vitamin dalam kubis ketika kita menambahkan cranberry dan abu gunung.

Bahan:

kubis - 1 kepala 3 kg
wortel - 3 buah.
apel - 2 buah.
cranberry - 1/2 cangkir
rowan - 1/2 cangkir
merica hitam
garam - 3 sdm. l.
rebusan kulit kayu ek - 50 ml

Parut kubis dan wortel, taburi dengan garam dan giling dengan tangan Anda sampai jus muncul.

2. Kami memilih apel dari varietas manis dan asam seperti Antonovka. Potong apel menjadi irisan tipis.

3. Untuk penghuni pertama, kami akan menggunakan yang besar panci enamel. Letakkan di bagian bawah pot daun kubis dan taburi dengan merica.

4. Letakkan lapisan kol dengan wortel, lalu apel dan taburi dengan cranberry dan abu gunung. Kami mengulangi lapisan dalam urutan yang sama dan pastikan untuk memadatkan dengan tangan kami.

Untuk menghilangkan kepahitan dari abu gunung, tuangkan air mendidih di atasnya

5. Untuk membuat kubis renyah, siapkan rebusan terlebih dahulu kulit kayu ek. Untuk melakukan ini, kulit kayu yang dicuci harus direbus dalam air mendidih selama 10 menit dan didinginkan. Tuang kaldu dingin ke dalam panci dengan kubis.

6. Saat semua kol diletakkan, letakkan piring dengan diameter yang sesuai di atas dan tekanan yang berat, misalnya, toples air.

7. Untuk memastikan keluarnya gas dari kubis, tempelkan tongkat kayu ke dalam kubis.

8. Kubis akan difermentasi selama 3 hari, setelah itu dimungkinkan untuk menguraikannya menjadi stoples dan mengirimkannya ke penyimpanan di tempat yang dingin.

Asinan kubis lezat dengan apel dan pir

Anda yakin bahwa ada banyak resep untuk asinan kubis dan saya mencoba memperkenalkannya kepada Anda berbagai resep untuk setiap selera. Sekarang saatnya memanen asinan kubis. Seperti yang sudah saya tulis, asinan kubis sangat baik setelah Bulan Baru, yang pada Oktober 2017 akan terjadi pada tanggal 19. Jadi simpan kubis, simpan resep dan semoga sukses dalam persiapan yang sehat dan lezat.

Sauerkraut untuk musim dingin

Saya pikir asinan kubis dianggap oleh kita semua sebagai murni hidangan Rusia, meskipun tradisi seperti asinan kubis ada di negara-negara lain di dunia, ambil contoh, Jerman.

Dan di sini di Rusia mereka berkata: ketika salju pertama datang, saatnya tiba untuk asinan kubis.

Saya menawarkan resep asinan kubis yang sangat sederhana, sangat sederhana, saya harap Anda menikmatinya dan Anda akan memasaknya dengan senang hati, dan kemudian memakannya dengan senang hati yang sama. Dan ini resepnya sendiri:

Bahan:

kubis segar;
wortel;
Biji dill;
garam.

1. Cincang halus kubis.

2. Wortel juga dicincang tipis (bukan tiga).

3. Saya melakukan semua ini di atas meja. Saya menentukan proporsi dengan mata. Saya mendapatkan banyak kubis, seluruh meja. Saya taburi semuanya dengan biji adas dan garam, tambahkan garam secukupnya, sesuka Anda. Dan jangan ambil garam halus atau beryodium, tidak cocok untuk tujuan ini. Garam harus digunakan hanya kasar untuk pengalengan.

Saya tidak menambahkan gula ke resep ini, karena alasan sederhana kubis diperoleh dari gula "beringus" (maaf untuk ekspresinya). Sekarang campur semuanya dengan lembut.

4. Kami memadatkan kubis ke dalam ember berenamel, tetapi tidak sampai fanatisme! Kami menutup piring dengan piring di atasnya, meletakkan beban di piring, Anda bisa menggunakan toples air.

5. Saat jus muncul, kami menusuk kol ke dasar ember sehingga jusnya turun. Setiap kali jus naik, operasi harus diulang. Kubis biaya sekitar 2-3 hari sebelumnya siap sepenuhnya, maka Anda harus mencoba. Saat kubis sudah siap, saya memindahkan sebagian kubis ke toples kaca dan mengirimkannya ke lemari es, bagian lainnya tetap di ember, saya meletakkannya di balkon. Saya sangat suka membuat irisan daging dari kubis seperti itu. Mereka dapat digunakan seperti hidangan mandiri atau disajikan sebagai lauk untuk. Resepnya akan saya share di postingan selanjutnya.

Aku punya satu lagi untukmu resep lezat kol parut. Tolong cintai dan hormati.

Resepnya akan membutuhkan

Bahan:

kubis segar;
wortel;
garam;
Daun salam;
toples 3 liter.

Memasak:

1. Potong kubis. Semua operasi dilakukan di atas meja.

2. Tiga wortel di parutan kasar.

3. Saya menambahkan daun salam, campur kubis dan masukkan ke dalam toples 3 liter.

4. Sekarang Anda perlu menambahkan air. Airnya harus dingin, direbus secara alami, sebelumnya, 2 sdm harus dilarutkan dalam air. l. garam.

5. Kubis harus tahan selama 3 hari. Kemudian air garam harus dikeringkan dari toples dan tambahkan 2 sdm. l. gula dan tuangkan lagi kubis, masukkan toples ke dalam dingin (lemari es atau di ruang bawah tanah, jika ada). Coba dalam sehari, kubis harus siap. Sangat lezat, resep cepat, Anda dapat membuat porsi yang selalu segar.

Jangan malas, pastikan untuk mempersiapkan kol parut untuk musim dingin. Sederhana, enak dan sangat hidangan sehat akan selalu dapat mendiversifikasi meja Anda, baik pada hari kerja maupun pada hari libur.

Semoga semuanya Selamat makan dan kesehatan yang baik.