Bagaimana cara mengasinkan kebab babi yang berair dengan nikmat (dalam kefir, mayones, cuka, air mineral, anggur)? Resep kebab babi terbaik dengan foto

Shashlik- ini sangat hidangan kuno Dengan sejarah yang menarik. Di masa lalu yang jauh, para prajurit membawa potongan daging bersama mereka dalam kampanye panjang. Untuk mencegah daging membusuk, mereka melemparkannya ke dalam kantong kulit berisi anggur, dan sisanya mereka menggorengnya dengan bayonet atau tombak (omong-omong, versi umum dari penampilan nama hidangan "shish kebab" mengatakan bahwa itu dibentuk dari bahasa Turki "shish" - bayonet).

Mungkin, sejak saat itulah tradisi mengasinkan daging dimulai. Namun, beberapa penggemar daging goreng mengakui bahwa barbekyu nyata tidak direndam, tetapi hanya ditaburi berbagai bumbu setelah digoreng. Memang bisa tanpa marinade, tapi hanya jika dagingnya sangat segar dan terbukti (buatan sendiri).

mengasinkan- campuran asam (cuka, jus alami, anggur), minyak sayur, garam dan rempah-rempah, di mana daging mentah direndam (diasinkan) sebelum dimasak, unggas, ikan untuk memberi mereka tekstur lembut dan aroma. Jika kamu suka Masakan Cina, lalu coba rendam daging dalam campuran kecap, anggur kering, bawang putih, jahe, merica, dan madu.

Dagingnya bisa dipanggang, diminyaki sedikit, dibumbui dengan garam dan merica. Tapi itu akan menjadi lebih segar jika Anda memasukkannya ke dalam rendaman selama satu jam atau semalaman.

Resep bumbu:

Bumbu dasar: minyak sayur, cuka, bumbu cincang, mustard Dijon.
Bumbu susu asam: yogurt, bawang putih, kunyit, cengkeh, kapulaga dan kayu manis.
bumbunya pedas: yogurt, cabe rawit, air jeruk nipis atau lemon.
rendaman kedelai: kecap, bawang putih dan campuran cina dari lima bumbu.
Bumbu lemon: jus lemon, kulit lemon, minyak zaitun, Mint segar dan oregano. Jus lemon melayani alternatif yang bagus cuka, bahkan daging yang cukup keras pun bisa direndam di dalamnya.
Bumbu Rusia: dapat digunakan sebagai bahan dasar marinade kvass biasa dikombinasikan dengan bawang dan madu.

Resep barbekyu terbaik, cara memasak barbekyu.

Dari produk yang kami butuhkan:

2 kg. leher babi
2 sdm. sendok mustard
4 sdm. sendok mayones
lada hitam yang baru ditumbuk
4-5 umbi
1 jeruk nipis
daun salam
hop-suneli

Sekarang semuanya sederhana, 6-8 jam sebelum memasak barbekyu, daging harus diasinkan. Untuk melakukan ini, kami memotong leher babi menjadi beberapa bagian dan mulai meletakkannya berlapis-lapis dalam wadah tempat barbekyu kami akan diasinkan. Di antara lapisan daging, harus dibumbui dengan lada hitam yang baru digiling, suneli hop, tambahkan mayones, mustard, daun salam dan taruh lapisan bawang bombay yang dipotong menjadi cincin. Lapisi semua lapisan dengan jus 1 lemon. Dalam keadaan ini, biarkan selama satu jam, lalu campur dan taruh di tempat dingin selama 5-7 jam, biarkan meresap.

Sebelum menyalakan api, daging harus diasinkan. Itu pada dasarnya. Masak di atas bara panas selama 15 menit.

Selamat barbekyu!

resep barbeque ayam

Chicken shish kebab sangat populer di kalangan juru masak amatir - ia mengasinkan dan memanggang dengan sangat cepat, dan chicken shish kebab dengan lemon, jeruk nipis, dan madu memiliki rasa yang sangat lembut dan lembut. Kami sarankan Anda mencobanya - Anda akan menyukainya!

Bahan-bahan:

Jus jeruk nipis - ½ gelas
Jus lemon - ½ gelas
Sayang - ½ gelas
Bawang putih - 1 siung
Irisan ayam- , potong-potong ukuran 2,5 cm - 0,5 kg
Paprika, potong-potong berukuran 2,5 cm - 1 pc. warna yang berbeda(merah, kuning, hijau)

Potongan selera daging ayam diasinkan hanya setengah jam. Dan untuk kesenangan Anda - kebab yang indah, harum, dan panas di udara yang segar dan beku ...

Campur jus lemon, air jeruk nipis, madu dan bawang putih cincang dalam mangkuk. Tuang 1 ¼ cangkir campuran ke dalam kantong plastik, tambahkan ayam. Tutup tas, aduk isinya dan dinginkan setidaknya selama 30 menit. Tutup wadah dengan sisa rendaman dan taruh juga di lemari es.

Olesi parutan panggangan dengan minyak. Hapus ayam dari rendaman. Pada logam atau pra-direndam tusuk sate kayu tali ayam dan merica secara bergantian. menggoreng kebab ayam di atas panggangan tertutup, pada suhu sedang, 8-10 menit, sesekali dibalik dan diolesi dengan bumbu perendam.

Kiat memasak. Cara mengasinkan barbekyu

Bumbu-bumbu disiapkan dalam piring kaca, plastik atau keramik, tetapi tidak dalam aluminium, karena asam, merusak logam, membuat makanan terasa tidak enak.
Produk yang diisi dengan rendaman harus disimpan di lemari es.
Semakin banyak daging yang Anda miliki dan semakin besar potongannya, semakin lama pengasinannya.
Untuk merendam produk dengan rendaman lebih baik, tusuk dengan garpu di beberapa tempat.
Untuk melunakkan potongan daging yang keras, tambahkan irisan nanas, kiwi, pepaya ke dalam rendaman - buah-buahan ini memiliki kemampuan untuk melunakkan protein, tetapi dalam hal ini, Anda perlu mengasinkan daging tidak lebih dari dua jam.
Ikan segar dan makanan laut tidak boleh diasinkan lebih dari 45 menit. Untuk pengawetan, lebih baik tidak menggunakan asam.
Untuk mencegah daging menjadi keras, kendalikan jumlah bahan "asam" dalam rendaman - cuka, anggur, jus tidak boleh terlalu banyak. Asam dan minyak sayur ditambahkan ke rendaman dalam jumlah yang sama.
Biasa cuka meja lebih baik menggantinya dengan anggur atau buah. Selain itu, pengganti cuka yang sangat baik bisa berupa lemon atau jus delima, serta kefir, yogurt, anggur, dan bahkan sampanye.
Untuk marinasi outdoor, Anda bisa mencampurkan semua bahan kantong plastik dengan membiarkan udara keluar darinya.
Untuk membuat daging empuk, Anda bisa menambahkan air soda mineral ke dalam rendaman.

Bumbu untuk tusuk sate babi

Bahan-bahan:

cuka - 1 gelas
air - 1 gelas
bawang - 3-4 pcs
garam - 1 sendok teh
daun salam - 1 pc.
gula - 0,5 sendok teh
merica bubuk - secukupnya
merica - secukupnya

Bumbu untuk tusuk sate babi tidak kalah pentingnya dengan daging yang enak. Berbagai resep digunakan berbagai marinade untuk babi - di sini dan kefir, dan mayones dan anggur. Di bawah ini adalah yang paling sederhana dan resep cepat bumbui tusuk sate babi dengan cuka. Bumbunya juga dikenal untuk barbekyu dengan cuka dan bawang.

Kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah bagian. Campur daging, potong-potong dengan bawang bombay, merica dan daun salam. Larutkan garam dan gula dalam air, tambahkan cuka dan tuangkan di atas daging. Selain itu, mereka sering menyiapkan rendaman untuk barbekyu dengan mayones. Cukup dengan memotong daging menjadi potongan-potongan kecil dan menuangkannya dengan saus klasik ini.

Liburan Mei akan segera tiba. Dan semua orang, tua dan muda, akan tertarik pada mereka pondok musim panas. Mungkin akan sulit bahkan bagi akuntan yang paling canggih sekalipun untuk menghitung berapa banyak daging yang akan dimakan selama hari-hari ini. Dan tentunya tidak sulit untuk menebak bahwa sebagian besar akan digoreng di atas panggangan, berupa kebab favorit semua orang dan.

Disiapkan dari domba, sapi. Namun yang paling digemari dan digandrungi oleh semua orang tentunya adalah yang berbahan dasar daging babi. Satu dari resep lezat yang dapat Anda temukan. Cepat diasinkan, cepat digoreng, enak, berair. Karena rasanya dan kemudahan persiapannya, dia jatuh cinta pada jutaan orang.

Memanggang barbekyu tidak mudah proses kuliner, ini adalah beberapa tindakan! Sudah hanya satu persiapan untuk proses yang ditetapkan dengan cara tertentu. Anda perlu membeli semua yang Anda butuhkan, lalu memutuskan rendaman mana yang akan Anda gunakan. Lalu goreng! Di mana-mana Anda membutuhkan keterampilan dan kemampuan tertentu.

Jadi bagaimana Anda memasak yang enak, berair, hidangan harum dari babi? Bukan rahasia lagi bahwa hidangan jadi seseorang berair, dan seseorang kering; bagi sebagian orang, ternyata selalu terlalu matang dan keras, sedangkan bagi sebagian orang sama sekali tidak digoreng di dalamnya.

Agar daging goreng menjadi gurih, juicy dan digoreng, Anda harus memilih bagian yang tepat dengan kualitas yang tepat, menyimpannya dalam komposisi yang tepat, dan menggorengnya dengan benar di atas panggangan.

Mari kita lihat opsi yang berbeda terlebih dahulu.

Mengasinkan bubur dengan benar merupakan langkah penting dalam menyiapkan hidangan yang lezat. Cara Anda memilih untuk melakukan ini terutama menentukan rasa produk jadi. Karena itu, tahap ini adalah salah satu yang paling penting. Bahkan jika Anda membeli bubur yang bagus, tetapi mengolahnya dengan tidak benar, rasanya mungkin tidak seperti yang Anda harapkan.

Ada banyak pilihan memasak. Dan dengan menyiapkannya dengan benar, Anda bisa membuatnya produk jadi berair, hampir dari semua orang. Hal utama adalah mengamati proporsi dan waktu.

Kadang-kadang ditemukan dalam resep bahwa cuka ditambahkan ke bahan-bahannya. Saya tidak menambahkannya. Saya pikir ketika ditambahkan, rasa dari produk utama hilang. Ternyata keras dan tidak berair.

Mungkin saya salah, atau mungkin saya hanya tidak tahu cara memasak opsi menggunakan cuka, tetapi saya tidak pernah menggunakannya. Untuk apa? Kemudian bila ada sejumlah besar produk alami berkat itu dagingnya sangat juicy dan tentunya enak.

Selain itu, daging babinya sendiri cukup empuk, sama sekali tidak keras, dan cuka digunakan terutama untuk pelunakan. Dan masuk kasus ini sama sekali tidak ada gunanya menggunakannya.

Tapi mari kita lihat cara lain. Sebenarnya masih banyak lagi, berikut yang paling populer dan laris.

Di kefir

Kefir juga mengandung asam, dan jika Anda perlu membuat buburnya cepat lunak, maka kefir akan berguna.

Anda hanya perlu tahu bahwa Anda juga tidak perlu menyimpannya di kefir terlalu lama. Jika tidak, hasilnya akan sama seperti jika kita menyimpan daging dalam cuka - rasa dan juiciness akan hilang.

Simpan di kefir sebaiknya tidak lebih dari 3,5-4 jam. Ini akan cukup untuk mendapatkan rasa yang lembut.

Kita akan butuh:

leher babi - 2 kg
bawang - 1 kg
kefir -05-0,7 ml.
garam, hitam merica bubuk mencicipi
jahe - 1 sendok makan
rempah-rempah - Saya menggunakan campuran yang termasuk ketumbar cincang, zira, paprika, pala
herba kering
lada merah

Memasak:

Potong leher menjadi potongan-potongan berukuran 5x5 cm, lebih baik tidak memotong bagian yang lebih kecil, karena dalam hal ini daging babi akan menjadi kering. Anda juga tidak perlu memotong lagi, ada risiko tidak ada waktu untuk menggoreng bagian dalamnya. Taruh semuanya dalam mangkuk besar.
Potong bawang menjadi setengah cincin yang sangat tipis. Hancurkan agar bawang mengeluarkan sarinya dan tambahkan ke mangkuk.
Aduk semuanya, tekan bawang dengan lembut agar sarinya terserap ke dalam bubur.
Tambahkan bumbu, bumbu, merica, kefir. Campur lagi, tekan sedikit isinya agar bumbunya cepat menutrisi setiap bagian.
Tinggalkan di tempat yang dingin untuk meresap. Tidak disarankan untuk dimasukkan ke dalam lemari es. Anda bisa mengaduk sesekali.

Lebih baik memberi garam pada potongan yang sudah disiapkan 30-40 menit sebelum Anda mulai menggoreng kebab. Garam tidak dianjurkan sebelumnya. Garam mengeluarkan jus dari pulp. Dan jika Anda mengasinkannya sebelumnya, maka daging buahnya tidak akan pernah menjadi berair.

Ini adalah salah satu rahasia memasak utama. produk berair. Jangan abaikan, dan itu akan selalu menarik untuk Anda.

Dengan kecap dan jus lemon

Komposisi ini juga memiliki basa asam, hanya lemon yang digunakan untuk ini. Dan kecap akan memberikan hidangan yang sudah jadi rasa pedas dan panggang coklat yang indah.

Kita akan butuh:

leher babi - 3 kg
bawang - 5-6 bawang besar
lemon - 1 pc.
bumbu untuk daging babi
garam - 1 sdm. sendok
lada - merah dan hitam
kecap - 2 sdm. sendok

Memasak:

Potong-potong daging berukuran 5x5 cm, pindahkan ke mangkuk.
Aduk semuanya, tekan bawang bombay dengan ringan agar mengeluarkan sarinya.
Peras jus dari lemon, tambahkan bumbu, merica. Campur lagi, tekan isinya dengan ringan untuk menjenuhkan setiap bagian dengan cepat.
Simpan di tempat dingin selama 3,5-4 jam sambil sesekali diaduk.
Garam 30 menit sebelum digoreng.

Kebab lezat menggunakan minyak zaitun

Jika Anda membeli bagian yang lebih ramping untuk barbekyu, misalnya tenderloin, maka agar ampasnya tidak menjadi kering, Anda bisa menggunakan rendaman dengan minyak zaitun.

Kita akan butuh:

tenderloin babi - 1,5 kg
lemon - 1 pc.
minyak zaitun - 4 sdm. sendok
paprika -1 sendok teh
ketumbar bubuk - 1 sendok teh
dengan sejumput - jahe tanah, kayu manis, pala
lada - merah dan hitam
daun salam

Memasak:

Giling dan campur semua bumbu, tambahkan merica, daun salam cincang. Tuang adonan dengan minyak zaitun, aduk, biarkan selama 20 menit agar bumbu menyatu dengan minyak dan bumbu menyatu.
Selama waktu ini, potong tenderloin menjadi potongan sedang dan masukkan ke dalam mangkuk dengan campuran yang sudah jadi. Mencampur. Tutup tutup atau penutup cling film.
Biarkan selama 1-1,5 jam suhu kamar, aduk potongan secara berkala dengan bumbu dan minyak agar jenuh dengan jus secara merata.
Garam 30-40 menit sebelum digoreng.
Lemon dipotong menjadi cincin. Masukkan potongan pada tusuk sate, selingi dengan cincin lemon, goreng di atas panggangan hingga empuk.

Dengan mayones - yang paling populer

Metode ini mungkin salah satu yang paling populer di kalangan masyarakat. Ya, kami suka mayones ... Lebih baik juga menggunakannya saat memasak barbekyu dari potongan yang lebih ramping, jika pantas membicarakan daging babi.

Kita akan butuh:

babi - 2 kg
bawang - 1 kg
mayones -350-400g
rempah-rempah untuk barbekyu
mustard - 3 sendok makan
garam, merica secukupnya

Memasak:

Potong daging menjadi potongan berukuran 5x5 cm, tempatkan dalam mangkuk.
Bawang dipotong menjadi setengah cincin tipis. Hancurkan agar bawang mengeluarkan sarinya dan tambahkan ke mangkuk.
Aduk isinya, tekan bawang bombay dengan ringan, untuk membentuk jus.
Tambahkan bumbu, merica, mayones. Campur semuanya.
Biarkan meresap selama 6-7 jam, sebaiknya semalaman. Lebih baik menyimpan irisan dalam mayones di lemari es.
Garam lebih baik 30-40 menit sebelum dimasak. Juga tidak disarankan untuk menyimpan potongan dalam garam untuk waktu yang lama.

Dalam jus tomat dan dengan tomat

Buburnya sangat enak dan berair jika Anda menggunakan tomat untuk bumbunya. Agar semua sari yang terkumpul dari tomat terjaga dan tidak bocor saat digoreng, tambahkan sedikit minyak sayur.

Kita akan butuh:

tenderloin babi - 2 kg
bawang -1,2 kg
tomat -1,3 kg
jahe segar - 30 gr
minyak sayur -4 sdm. sendok
rempah-rempah - 1 sdm. sendok
merica - 1 sendok teh
garam - 1 sdm. sendok

Memasak:

Potong daging menjadi potongan besar.
Bawang dipotong menjadi setengah cincin tipis.
Giling 800 g tomat dalam mangkuk blender dengan jahe. Jika tidak jahe segar, lalu Anda bisa menambahkannya dalam bentuk bubuk.
500 gr tomat potong-potong.
Campur semua bahan dengan daun bawang jus tomat dan rempah-rempah. Hancurkan isinya agar jus lebih baik terserap ke dalam bubur.
Tambahkan tomat cincang. Aduk perlahan agar tomat tetap utuh.
Tahan 4-5 jam.
Garam dan gerimis dengan minyak selama 30-40 menit. Mencampur.
Masukkan ke tusuk sate dan panggang sampai matang.

Di atas air mineral

Juga pilihan yang sangat populer di kalangan masyarakat. Ini terlalu jauh. Penting untuk menahan potongan daging buah dalam air dan jus bawang sepanjang malam.

Keuntungan dari metode ini adalah airnya memiliki rasa yang netral. Dan rasa produk terungkap dalam hal ini sepenuhnya. Dan kelebihan kedua adalah daging buahnya melunak dengan bantuan air mineral, dan menjadi sangat lembut, berair, dan harum. Dan seratnya di bawah pengaruh air mineral menjadi lebih elastis dan rempah-rempah lebih jenuh di dalamnya. Dan produk jadi menjadi lebih harum dan tetap empuk pada saat bersamaan.

Kita akan butuh:

babi - 3 kg
bawang -1 -1,5 kg
air mineral berkarbonasi tinggi - 1 liter
rempah-rempah
garam lada
minyak sayur

Memasak:

Potong daging buah menjadi potongan-potongan berukuran 5x5 cm.
Bawang dipotong menjadi setengah cincin tipis. Hancurkan agar bawang mulai membuat jus dan tambahkan ke bubur.
Aduk semuanya, tekan bawang dengan lembut untuk mengeluarkan sarinya.
Tambahkan air mineral. Lebih baik memilih air dengan garam kalium dan natrium.
Tambahkan bumbu dan merica. Tidak perlu langsung diasinkan, ini bisa membuat dagingnya keras, lebih baik diasinkan 1-2 jam sebelum digoreng.
Biarkan potongan dalam campuran air dan jus bawang merah selama 12-15 jam, masukkan ke dalam lemari es, aduk sesekali.
Sebelum dimasak, tiriskan airnya, angkat bawang bombay dan tambahkan sedikit minyak sayur. Dalam hal ini, saat menggoreng, potongannya tidak akan gosong.

Berikut adalah beberapa cara agar hidangan yang sudah jadi menjadi enak dan berair. Namun, masih ada pilihan untuk menyimpan pulp dalam anggur merah dan putih (untuk pecinta), dalam jus delima dan tomat. Ada juga resep berbahan dasar krim asam, dan dengan tambahan cuka balsamic... Namun, seperti cuka biasa. Dan pecinta bir dan rasa tertentu, menahan pulp dalam bir.

Saat potongan cincang dicampur dengan semua bahan, harus ditutup rapat, dan ditekan, ditekan dengan sesuatu yang berat.

Jika Anda menggunakan cara cepat, selama 3-4 jam, maka lebih baik menyimpannya di tempat yang sejuk. Dan jika Anda membutuhkan lebih banyak waktu, lebih baik disimpan di lemari es.

Tapi bukan itu saja, agar barbekyu menjadi enak, itu juga harus digoreng dengan benar.

Cara memanggang dengan benar

1. Sebelum menggoreng potongan cincang, harus digantung dengan benar di tusuk sate. Anda tidak perlu mengikatnya terlalu erat. Harus ada ruang di antara mereka untuk menggoreng lebih baik dari semua sisi.

2. Anda perlu merangkainya secara merata agar rata di tusuk sate, dan agar tidak ada yang menggantung di bagian yang terpisah.

3. Jika bawang digunakan untuk bumbu perendam, maka harus dibuang dengan hati-hati dari masing-masing bagian. Jika ini tidak dilakukan, maka bawang yang dibakar akan memberikan rasa pahit pada hidangan dan menghilangkan rasa yang diinginkan.

4. Jika tidak ada minyak yang digunakan, maka sebelum menggoreng, Anda bisa melapisi setiap irisan dengan minyak sayur. Ini diperlukan agar daging buahnya digoreng dengan baik di dalam dan tidak gosong di luar.

5. Batubara bisa dibeli di toko yang sudah disiapkan, meski banyak penentangnya. Dan lawan, biasanya, membuat arang sendiri. Mereka mengambil kayu bakar dari pohon gugur - birch, aspen, pohon apel ..., membakarnya, dan ketika bara muncul, mereka menggorengnya. Anda sebaiknya tidak hanya menggoreng daging buah menggunakan kayu bakar jenis konifera, ini dapat merusak bau dan rasa alaminya.

6. Selama menggoreng di atas panggangan, Anda harus selalu memutar tusuk sate agar potongannya merata. Perhatian harus diberikan agar arang membara dengan baik. Jika panasnya lemah, maka daging buah akan mengering, dan jika api terus menerus keluar, maka akan mulai gosong. Untuk melakukan ini, siapkan sebotol air. Dan begitu nyala api padam, harus segera dipadamkan dengan air dari botol.

7. Selama penggorengan, Anda harus berada di dekat barbekyu untuk memantau keseluruhan proses.

8. Saat kebab sudah kecoklatan, Anda bisa mengecek kesiapannya dengan membuat sayatan pada bagian yang paling ringan. Jika tidak ada darah yang keluar, dan di dalamnya ada warna merah jambu yang menyenangkan, maka hidangan sudah siap.

9. Keluarkan dari tusuk sate hidangan besar dan tutup selama 5 menit untuk membiarkannya beristirahat. Diistirahatkan, itu akan menjadi lebih segar dan enak.

10. Sajikan hidangan yang sudah jadi dengan sayuran panggang, dengan sayuran segar, bumbu dan bawang yang berumur dalam cuka.

Topik selanjutnya, sebenarnya, seharusnya diletakkan di tempat pertama. Tapi karena artikelnya tentang marinade, mereka duluan. Oleh karena itu, meski terlambat, kami akan membahas topik penting ini lebih detail.

Bagaimana memilih daging babi untuk barbekyu

Jenis daging apa yang Anda pilih untuk dimasak juga tergantung pada jenis barbekyu yang Anda dapatkan. Anda bisa membuat rendaman yang enak, goreng buburnya dengan baik. Namun jika salah beli, maka akan sulit untuk menyiapkan hidangan yang sempurna.

Dan yang terbaik adalah menggunakan leher atau pinggang.

1. Yang terbaik adalah segar. Dari sini, produk jadi ternyata yang paling enak. Dalam kasus ekstrim, Anda dapat menggunakan beku, tetapi hanya dengan satu syarat. Jika Anda membelinya segar, Anda membekukannya sendiri, dan mencairkannya hanya sekali. Mereka mencairkannya hanya untuk kesempatan ini, yaitu untuk memasak.

2. Itu harus dicairkan pada suhu kamar, cara alami. Tanpa menggunakan air panas atau gelombang mikro.

3. Selain itu, Anda sebaiknya tidak membeli produk yang sudah jadi di toko. Lagi pula, kita tidak tahu apa yang ada di sana. Sehingga hasilnya tidak bisa diprediksi.

4. Perhatikan penampilan saat membelinya. Warnanya harus merah muda pucat, dengan garis-garis lemak tipis. Jika berwarna merah, mungkin sudah tua dan sebaiknya dibuang. Hidangan jadi darinya akan sulit, tidak peduli bagaimana dimasak dan digoreng sebelumnya.

5. Mengambil potongan yang terlalu berlemak tidak ada gunanya. Selama menggoreng, lemak berlebih akan menetes ke atas arang, membakarnya, dan ini akan memberikan bau yang tidak diinginkan pada hidangan yang sudah jadi.

6. produk segar seharusnya tidak berbau asing, hanya bau segar yang hampir netral.

7. Saat menekannya, tidak ada darah yang keluar. Dan jejak dari penekanan akan segera hilang. Jika jejak tetap ada lama, kemudian ampasnya dicairkan dan dibekukan kembali.

8. Saat pemeriksaan luar, lihat kekentalannya, tidak boleh matte, tapi glossy. Itu juga tidak boleh menempel di tangan Anda.

Sekarang, saat pergi ke toko, selalu pilih barang yang tepat. Dan hidangan apa pun akan menjadi lezat untuk Anda.

Tusuk sate babi dalam jus sendiri tanpa rendaman

Meskipun aku tahu berbagai cara marinade, saya terus mencari resep baru untuk diri saya sendiri. Dan saya menemukan cara orisinal ini.

Resep ini berbeda dari semua yang diusulkan di atas tidak hanya dalam hal ini, tetapi juga karena ketika memilih produk utama, bukan bagian leher yang diambil, tetapi karbonat, dan tidak dipotong menjadi potongan biasa, tetapi menjadi piring tipis dalam bentuk. steak.

Ini sangat menarik dan resep asli! Bagaimana dia untukmu? Apakah Anda suka atau tidak?

Dan secara umum sangat menarik, cara apa yang biasa anda gunakan? Mungkin Anda memiliki Anda cara asli. Akan sangat bagus jika Anda membaginya dengan kami!

Pada artikel hari ini, saya mencoba menceritakan dengan sangat detail tentang semua nuansa masakan yang enak, barbekyu lembut. Perhatian harus diberikan pada semua tahap persiapan. Semuanya sama pentingnya dan signifikan. Untuk memasak hidangan yang lezat, Anda tidak perlu mengabaikannya. Dan baru setelah itu akan menjadi empuk, berair, dan sangat lezat.

Selamat makan!

Babi saya. Anda dapat memotong sebagian besar lemak. Kami potong-potong.

Jangan menggiling, tapi jangan membuat potongan besar juga.

Pindahkan daging cincang ke mangkuk atau panci.

Cuci dan bersihkan bawang.

Pasti ada banyak bawang! Ingat pepatah tentang mentega, yang tidak akan merusak bubur? Jadi di sini juga! Anda tidak dapat merusak barbekyu dengan bawang!

Potong separuh bawang bombay menjadi kubus kecil, separuh lainnya menjadi setengah cincin atau cincin.

Tambahkan bawang cincang ke daging dan aduk rata. Anda perlu melakukan ini dengan tangan Anda dan dengan paksa agar bawang memberikan semua sarinya ke dalam rendaman. Itulah mengapa diyakini bahwa memasak barbekyu adalah pekerjaan laki-laki.

Sekarang tambahkan bumbu. Mereka bisa menjadi apa pun yang Anda suka. Lada hitam, lada merah, ketumbar, paprika, daun salam, dll. Sudah dijual campuran siap untuk barbekyu. Dalam campuran seperti itu, rempah-rempah dipilih dengan baik dan, sebagai aturan, kemasannya menunjukkan jumlah yang perlu ditambahkan ke daging. Anda juga bisa menambahkan mint segar, oregano, sage.

Jadi, tambahkan bumbu dan aduk rata lagi. Bumbu harus benar-benar menutupi setiap potongan daging.

Semua! Acar. Ya ya! Tanpa garam! Kami akan memberi garam pada daging segera sebelum digoreng. Biarkan daging meresap selama 2-3 jam. Atau Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es semalaman.

Sekarang saatnya menggoreng tusuk sate leher babi kami! Jika daging direndam dalam air dingin, keluarkan setidaknya satu jam sebelumnya agar mencapai suhu kamar.

Sekarang beri garam pada daging, aduk rata dan ikat potongan daging babi yang diasinkan pada tusuk sate. Saya menyarankan Anda untuk mengocok potongan bawang dari daging jika memungkinkan.

Panggang tusuk sate babi di atas bara panas.

Jangan lupa sesekali membalik tusuk sate agar daging matang merata.

Jika arang terbakar, matikan apinya dengan menyemprotkan arang itu sendiri dengan air, tetapi bukan barbekyu. Memeriksa kesiapan barbekyu sangat sederhana! Potong sepotong dan jika Anda melihat jus bening mengalir keluar, dagingnya sudah siap!

Kami makan kebab leher babi pasti panas! Sempurna untuk daging salad sayuran, saos tomat, mustard.

Selamat makan!

Musim semi telah tiba, dan dengan itu barbekyu. Saya tidak tahu bagaimana di daerah lain di mana panas datang lebih awal, tetapi kami mengadakan perjalanan barbekyu besar-besaran pada liburan Mei - orang pergi piknik dan pondok musim panas, dan hampir tidak mungkin membayangkan tanpa aroma daging berair pada tusuk sate atau rak kawat. Dan hari ini saya akan memberi tahu Anda beberapa resep yang sudah terbukti, semoga bermanfaat bagi Anda.

Bagi saya, kecintaan pada daging yang digoreng di atas api adalah semacam naluri primitif yang dimiliki hampir setiap orang. Mungkin, nenek moyang kita juga menikmati daging mammoth, digoreng di atas api, jika tidak bagaimana menjelaskan efek hipnotis yang sesungguhnya dari potongan-potongan ini pada seseorang. Toh, meski sudah merasakan aroma barbekyu yang sedang disiapkan, Anda sudah sangat ingin mencicipinya. Bukan kebetulan jika ada ungkapan "baskom barbekyu enak dipandang".

Ada begitu banyak resep marinade yang enak, dan penulis memastikan bahwa setiap resep adalah yang terbaik, dan dagingnya ternyata yang paling empuk, sehingga tanpa sadar muncul pemikiran bahwa kebab itu sendiri seperti itu. hidangan lezat yang cocok dengan SPBU yang berbeda. Jadi jangan ragu untuk mencoba resep yang Anda suka dari postingan saya, dan selamat menikmati. Atau Anda dapat mencoba semua rasa yang berbeda, pengasinan yang berbeda setiap saat. Saya untuk eksperimen!

Tentu saja kebab bisa dimasak di dalam oven, tapi apa yang bisa dibandingkan dengan daging yang dipanggang di atas panggangan? Sinar matahari musim semi, daun muda di pohon, wajah bahagia teman-teman, dan suguhan lezat - apa yang bisa lebih baik?

Daging apa yang harus dipilih untuk barbekyu

Pendapat yang diterima secara umum bahwa daging terbaik untuk barbekyu adalah leher babi, dan di sini tidak mungkin untuk tidak setuju. Meski para ahli sejati juga berbicara tentang kaki belakang babi, lehernya masih menjadi pilihan yang paling populer.

Seseorang mengira yang klasik adalah tusuk sate domba. Tapi, inilah yang menarik, ketika kami beristirahat di Abkhazia, pemilik rumah tempat kami tinggal secara teratur mengatur piknik barbekyu untuk kami - pesta yang apik. Pada saat yang sama, dia sendiri adalah penggorengan barbekyu profesional, tidak menyambut domba, mengatakan bahwa itu dianggap daging kotor, karena domba memakan segalanya. Tapi, karena wisatawan pasti ingin makan seekor domba jantan, dia menyiapkan kedua pilihan tersebut. Saya dapat mengatakan bahwa kebab babi lebih segar dan enak. TENTANG tusuk sate domba Nanti saya tulis, dan hari ini semua resep kebab leher babi yang sudah saya atau teman saya coba.

Bagaimana cara memilih leher babi yang tepat? Ada banyak tips di berbagai blog, seperti menekan daging dan yang lainnya. Tapi saya akan memberi tahu Anda metode saya - saya baru saja datang ke pasar, tempat saya biasanya membeli daging, dan selalu ada leher yang segar dan indah. Saya membelinya, jangan menekan apa pun, jangan memeriksa, jangan melakukan tes kimia, seperti yang disarankan oleh berbagai ahli. Oleh penampilan daging dan jadi jelas apakah sudah tua atau lapuk. Tapi pasar selalu memberi saya potongan yang bagus leher, menurut saya, tidak ada yang perlu dipersulit. Jika Anda membeli daging untuk pertama kalinya, beri tahu penjualnya: "Beri saya leher yang bagus untuk barbekyu" - dan mereka akan memberi Anda segalanya.

Jika Anda datang ke pasar untuk membeli daging, maka pada saat yang sama pergi ke konter dengan rempah-rempah yang dijual berdasarkan berat. Anda dapat memberi tahu penjual bahwa Anda membutuhkan bumbu untuk mengasinkan begitu banyak daging. Penjual biasanya membuat sketsa secara profesional bumbu yang berbeda, ternyata sangat set lezat untuk barbekyu!

Mempersiapkan potongan. Apa yang harus menjadi potongan daging agar barbekyu tidak menjadi kering

Ukuran ideal potongan daging untuk barbeque adalah seukuran kotak korek api. Artinya, bukan paralelepiped yang sangat besar dengan bentuk yang agak memanjang. Jika ada lemak, potong kelebihannya, hanya menyisakan potongan tipis. Mereka mengatakan itu " potongan besar menyenangkan mulut, ”tetapi dalam kasus barbekyu, tidak demikian, karena dagingnya akan mentah di dalamnya, atau Anda harus menggorengnya dalam waktu lama dan ada bahaya terlalu banyak mengeringkan. Karena shish kebab sering dimakan dari tusuk sate, satu potong sudah cukup untuk satu gigitan saja. Cobalah untuk memotong agar tidak ada yang menggantung dari potongannya, karena potongan itu hanya akan terbakar.

Cara mengasinkan kebab dengan benar

Untuk rendaman, gunakan wadah berenamel, gelas atau keramik. Tidak berarti aluminium. Karena itu adalah logam berat, dan beracun, dan ketika berinteraksi dengan lingkungan asam, ia mengoksidasi, merusak rasa barbekyu, dan mungkin menambahkan zat berbahaya ke tubuh Anda.

Agar bawang bombay menghasilkan lebih banyak sari buah, beberapa orang memilih untuk tidak memotongnya, melainkan menggilingnya dengan blender.

Jika acar daging ada di lemari es, maka sekitar satu jam sebelum dimasak, Anda perlu mengeluarkannya dan membiarkannya pada suhu kamar. Kemudian Anda bisa menggoreng kebab lebih cepat, dan akan lebih berair. Lagi pula, untuk memasak daging dingin, Anda membutuhkan lebih banyak waktu, dan ada bahaya membuatnya terlalu kering.

Ada pendapat bahwa garam harus ditambahkan di akhir pengasinan, atau bahkan sudah diasinkan di tusuk sate. Karena garam mengeluarkan sari dari daging dan akan menjadi lebih kering jika direndam dengannya. Tapi di sini semua orang memutuskan sendiri. Pada artikel ini saya memberikan resep ini dan lainnya. Saya sendiri biasanya menambahkan garam di saat-saat terakhir.

Satu set bumbu klasik untuk barbekyu: 1 sendok teh lada hitam, 1 sendok teh jintan bubuk, dan 2 sendok teh ketumbar tanah. Anda juga bisa menambahkan daun salam yang dihaluskan atau dicincang.

Pada banyak resep barbeque tidak perlu dituliskan jumlah bahannya, yang jelas kita mengambil potongan daging yang kita beli di pasar, bisa lebih atau kurang. Tambahkan garam dan bumbu secukupnya, dan rendaman secukupnya untuk menutupi daging sepenuhnya.

Cara memanggang di atas panggangan

Apa yang harus dipilih - tusuk sate atau panggangan? Saya rasa tidak ada perbedaan mendasar. Kami menggoreng daging apa pun di atas panggangan - lebih cepat dan lebih mudah. Meskipun enak makan shish kebab dari tusuk sate, saya langsung ingat bagaimana saya piknik saat kecil dan makan dari tusuk sate.

Agar daging tidak menempel pada tusuk sate atau parutan, Anda perlu menyekanya dengan minyak sayur atau jus lemon dan menyalakannya selama beberapa menit.

Jangan terlalu sering membalik daging. Lebih baik biarkan di satu sisi, lalu balikkan dan goreng di sisi lainnya. Ini adalah bagaimana rasanya yang terbaik.

Untuk mengecek kesiapan daging, tusuk dengan pisau. Jika keluar darah berarti masih mentah, jika sarinya bening, berarti daging sudah siap. Jika tidak ada yang keluar, hidangan Anda mungkin terlalu matang.

Saat kebab sudah siap, Anda bisa memasukkannya ke dalam panci dan mengukusnya selama beberapa menit di atas api. Ini membuatnya lebih empuk.

Cara mengasinkan tusuk sate leher babi agar dagingnya berair

Bagaimana cara mengasinkan leher agar dagingnya berair?

Pertama, saya akan menulis apa, mungkin, semua orang tahu. Dagingnya harus segar, dingin, tidak beku - ini membuat kebab paling enak.

Meskipun, saya akui, saya juga membuatnya dari beku - dari ember acar kebab yang dijual di supermarket, ternyata enak juga. Rupanya, saya bukan seorang estetika) Tapi tetap saja yang paling hasil terbaik ketika dia membeli daging segar dan mengasinkannya sendiri, selain itu, tidak ada yang rumit tentangnya.

Saya pikir yang paling rendaman terbaik- itu hanya bawang, garam dan merica dan diamkan. Saya punya teman yang ahli kebab, ayahnya punya kebab, dan dia mengasinkan dengan sempurna, masuk jus sendiri. Cukup bawang, garam dan merica untuk membuat yang indah, barbekyu berair dari leher. Tapi, jika Anda ingin mencoba sesuatu yang lebih orisinal, saya sarankan Anda opsi marinade lainnya.

Secara umum, kebab paling enak yang pernah saya coba, saya masak untuk ulang tahun saya, dan itu yang paling mudah. Sekarang saya akan memberi tahu Anda cara melakukannya.

Bahan Rahasia rendaman yang bagus- bawang bombai. Perlu untuk mengambil bawang dan daging dalam jumlah yang sama, dalam hal apa pun, berdasarkan volume, berat, bawang lebih ringan. Artinya, sekitar setengah kilo bawang per kilogram leher, lalu lihat sendiri volumenya kurang lebih sama.

Produk:

Garam,
Merica,
leher babi - 1 kg,
bawang - 300-500 gr.

Potong leher babi menjadi beberapa bagian, jangan terlalu besar, seukuran kotak korek api. Potong bawang dalam jumlah yang sama menjadi cincin.

2. Saya tidak tahu persis tentang garam, tetapi banyak orang merekomendasikan pengasinan di bagian paling akhir, saya melakukannya. Tambahkan merica, aduk rata.

3. Seseorang menggiling bawang dengan garam, lalu memasukkan daging ke dalamnya. Saya tumbuk daging dengan bawang dengan baik. Percobaan di sini untuk diri sendiri.

4. Tutup dengan penutup atau cling film. Masukkan kulkas semalaman. Sudah sebelum memasak - garam sesuai selera Anda. Taruh daging di tusuk sate atau di rak kawat.

5. Goreng di atas panggangan hingga matang.

Bagaimana cara merendam daging untuk tusuk sate babi dalam cuka? Mengasinkan daging babi untuk barbekyu

Meskipun saya menulis di atas bahwa bumbu favorit saya adalah garam, merica, dan tidak lebih, tetapi bagi banyak kebab seperti itu tidak ada cukup rasa, dan mereka menganggap kebab paling enak yang direndam dalam cuka, inilah yang disebut rasa soviet dari masa kanak-kanak. Maka dari itu saya akan membagikan resep ini.

Produk:

Babi (leher) - 1,5 kg,
Bawang - 700 gr,
Cuka 9% - 50 ml,
Garam - 1,5 sdt,
Lada - 1 sdt

Barbekyu paling enak diperoleh dengan menggunakan cuka apel atau anggur.

Potong daging menjadi potongan-potongan kecil 3 cm.

2. Potong bawang menjadi cincin.

3. Sekarang kita taruh berlapis-lapis di wajan. Daging - bawang - sedikit cuka - garam, merica. Tuangkan sedikit cuka pada mata, pada umumnya sekitar 50 ml harus habis. Ulangi lapisan.

4. Biarkan selama satu jam di ruangan yang hangat. Lalu campur dan masukkan ke dalam kulkas.

5. Untuk efek yang lebih besar, Anda dapat menekan.

6. Jadi, keesokan harinya, saat daging diasinkan, kami ikat di tusuk sate atau taruh di rak kawat.

7. Dan goreng di atas panggangan sampai matang.

Haruskah saya merangkai bawang pada tusuk sate? Setiap orang memutuskan untuk dirinya sendiri. Seseorang berkata bahwa itu sama sekali tidak mungkin, karena bawang merusak daging saat digoreng. Seseorang mencintai bawang goreng. Saya memasak tanpa bawang.

Berapa lama untuk merendam tusuk sate babi dalam mayones? Durasi dan tahapan pengasinan daging

Tusuk sate babi dalam mayones mungkin merupakan resep yang paling kontroversial. Seseorang mengutuk. Seperti yang dikatakan salah satu teman saya yang berasal dari Georgia, "memasukkan sayap ayam ke dalam mayones adalah perilaku yang buruk". Tak perlu dikatakan, setelah itu kami tidak mengundangnya untuk piknik, kami tidak perlu kesombongan, yang utama enak. Saya sangat percaya itu pilihan terbaik untuk daging ayam kering - mayones. Namun banyak juga yang menggunakannya untuk daging babi.

Saya tidak memiliki prasangka terhadap mayones saat menggoreng. Saya pikir mayones mengatasi perannya jauh lebih baik daripada krim asam. Bagaimanapun, mayones sebenarnya adalah minyak sayur. Artinya, itu berkontribusi pada penciptaan kerak renyah. Dan krim asam sebenarnya adalah susu, yaitu air. Apa yang bisa dia lakukan untuk membantu? Saya tidak bisa melupakan eksperimen koki brilian Oksana Putan, ketika di satu loyang ayam diolesi mayones, dan di sisi lain dengan krim asam, yang kedua ternyata pucat dan tidak bisa ditampilkan. Dan jika Anda takut dengan bahan kimia, buatlah mayonaise sendiri, caranya sangat sederhana.

Produk:

Leher - 1,3 kg,
Bawang - 600 gr,
Rempah-rempah - 2 sdm. l.,
Garam - 1 sdm. l.,
Mayones - 300 gr.

Cuci daging dan keringkan dengan handuk kertas. Potong-potong sedang, pindahkan ke mangkuk.

2. Tambahkan garam dan rempah-rempah (secukupnya, misalnya satu set barbekyu).

3. Gosokkan satu bawang bombay pada parutan kasar atau haluskan dengan blender. Jusnya akan membuat daging jenuh.

4. Potong sisa bawang menjadi cincin tebal.

5. Masukkan mayones, aduk rata.

6. Tutupi daging dengan penutup dan dinginkan semalaman.

7. Goreng daging di atas panggangan selama kurang lebih 30 menit, balikkan secara teratur.

Setelah 30 menit, barbekyu sudah siap.

Bagaimana cara mengasinkan tusuk sate babi dalam cuka dan mayones? Padahal, ada resep yang memadukan mayones dan cuka. Begini cara teman saya melakukannya. Awalnya, bumbu cair disiapkan: cuka 9% diencerkan dengan air dengan perbandingan 1 banding 4. Daging dicampur dengan bawang bombay, dipotong cincin, lalu dituang dengan bumbu rendaman. Jadi pergilah untuk malam atau lima jam. Kemudian, sekitar satu jam sebelum digoreng, rendaman cuka menyatu, dan mayones ditambahkan ke daging. Kebab ternyata luar biasa lembut dan berair.

Bumbui tusuk sate babi dengan lemon dan air mineral

Jika Anda tidak punya banyak waktu sebelum piknik, tetapi saya sarankan Anda mencoba opsi ini - bumbui dengan lemon, bawang, dan air mineral. Daging siap digoreng dalam 1-4 jam, tidak lebih, karena jika dibiarkan semalaman akan terasa pahit karena lemonnya. Air mineral memberikan kelembutan, dan lemon memberikan rasa yang menyenangkan.

Produk:

Daging babi - 1 kg,
Bawang - 250 gr,
Lemon - 2 buah.,
Bumbu sesuai selera Anda (misalnya, campuran barbekyu) - setengah sendok makan,
Garam - 2 sdt atau secukupnya
Air mineral - 0,5 liter

Potong leher babi menjadi potongan besar, sekitar 2-3 cm lebar dan panjangnya.

3. Potong bawang menjadi cincin.

4. Potong lemon menjadi lingkaran.

5. Masukkan daging, lemon, bawang bombay, bumbu ke dalam panci dan garam secukupnya.

6. Aduk dan tuangkan setengah liter air mineral ke dalamnya.

7. Diamkan di lemari es selama dua hingga empat jam.

8. Taruh tusuk sate atau taruh di rak kawat.

9. Goreng di atas panggangan sampai matang.

Barbekyu di atas kefir. Bagaimana cara merendam tusuk sate babi di kefir agar berair?

Barbekyu kefir juga merupakan pilihan klasik dan populer. Ada yang bilang ternyata paling empuk. Dan tidak sulit untuk melakukannya. Hanya daging, bawang, rempah-rempah dan tuangkan yogurt. Bumbunya cukup untuk setengah jam.

Produk:

Daging - 2 kg,
Kefir - 1 liter,
Bawang - 500-600 gr.,
Rempah-rempah untuk barbekyu
Garam,
Lada hitam tumbuk

Kami memotong daging menjadi potongan-potongan kecil.

2. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian atau potongan besar.

3. Hancurkan bawang bombay dengan tangan, tumbuk hingga mengeluarkan sarinya. Jangan garam, cukup merica. Merica daging dan bawang secara terpisah. Tambahkan bumbu lain secukupnya, misalnya daun salam yang dihaluskan, atau daun salam sesuai selera.

4. Saat bawang bombay dan daging dengan bumbu dicampur secara terpisah, kita gabungkan semuanya menjadi satu dan aduk.

5. Tuang semuanya dengan kefir hingga menutupi daging sepenuhnya, aduk rata kembali.

Shish kebab yang direndam dalam kefir tidak disarankan untuk dimasukkan ke dalam lemari es, lebih baik simpan di suhu ruangan selama 2-3 jam.

6. Biarkan pada suhu kamar selama 2-3 jam. Sekarang dagingnya perlu diasinkan, yaitu sekitar satu jam sebelum dimasak. Alternatifnya, Anda bisa memberi garam langsung pada tusuk sate.

7. Dan itu saja, kita bisa menggoreng. Kebab lezat siap.

Bagaimana cara mengasinkan tusuk sate babi dalam air mineral?

Ini juga merupakan cara yang populer untuk mengasinkan daging untuk barbekyu. Ternyata sangat enak. Di atas saya menulis tentang resep bumbu air mineral dengan lemon. Tetapi saya memutuskan untuk menulis secara terpisah tentang marinade air mineral, karena masih berbeda, dan Anda dapat dengan aman membiarkannya meresap semalaman.

Produk:

1,5 kg daging (leher),
3 umbi
Daun salam,
campuran lada,
Garam,
Air mineral,
Bumbu untuk barbekyu

Untuk bumbunya, yang terbaik adalah memilih air mineral berkarbonasi tinggi.

Daging dipotong-potong

2. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian. Garam sedikit bawang bombay agar mulai mengeluarkan sarinya.

3. Garam dagingnya juga sedikit. Kocok bawang bombay dengan baik dengan tangan, tambahkan tiga lembar daun salam yang sudah dihaluskan, campur dengan daging.

4. Taburi dengan campuran paprika, bumbu.

5. Isi dengan air mineral.

6. Tutupi daging dengan cling film. Anda dapat mengirimkannya ke lemari es selama enam jam atau semalaman, atau Anda dapat membiarkannya pada suhu kamar selama satu setengah hingga dua jam.

7. Kemudian ikat tusuk sate dan goreng sampai matang di atas panggangan.

Direndam dalam jus tomat. Resep babi panggang dalam jus tomat

Sangat pilihan yang enak bumbunya adalah tomat atau jus tomat. Kebabnya juicy, lembut, enak.

Produk:

Daging - 2 kg
Jus tomat - 0,5 - 1 l
Bawang - 300-500 gr.,
Garam,
Lada hitam, ketumbar, kemangi, suneli hop (sesuai selera Anda)

Kami memotong daging menjadi beberapa bagian. Kami memotong bawang, bisa menjadi cincin, setengah cincin atau halus. Garam, tambahkan bumbu.

2. Tuang semuanya dengan jus tomat hingga menutupi daging sepenuhnya. Kami mencampur daging. Biarkan selama 1-3 jam, atau lebih lama.

3. Kami merangkai tusuk sate.

4. Sekarang Anda bisa menggoreng. Barbekyu sangat lezat.

Video resep barbekyu dari Stalik Khankishiev

Master barbekyu yang diakui adalah Stalik Khankishiev. Saya sarankan untuk menonton video di mana dia berbicara tentang semua seluk-beluk mengasinkan dan menggoreng daging. Benar, resepnya menunjukkan ini menggunakan daging sapi sebagai contoh, tapi tentu saja daging babi juga cocok.

Stalik percaya bahwa yang terpenting bukanlah bumbunya, tetapi pilihan daging yang tepat dan penggorengan yang tepat. Orang tidak bisa tidak setuju dengan ini!

Produk:

Daging - 1,5 kg,
Bawang - tiga bawang besar,
Lada hitam - 1 sdt,
Zira tanah - 1 sdt,
ketumbar bubuk - 2 sdt

Kami memotong bawang menjadi dua bagian. Taburi dengan garam dan kocok dengan tangan agar bawang bombay mengeluarkan sarinya.
Kami memotong daging menjadi potongan-potongan kecil. Kami menambahkan rempah-rempah. Untuk satu setengah kg daging, sekitar 1 sdt. dengan seluncuran lada hitam, 1 sdt giling zira dan 2 sdt. ketumbar.
Rendam daging selama sekitar dua jam. Kemudian kami mengikatnya pada tusuk sate, membuang bawang dari daging (tetap akan gosong).
Selama menggoreng, Stalik merekomendasikan untuk menyebarkan rumput - timi (atau rosemary) pada tusuk sate dengan daging, agar benar-benar aroma yang indah panggang. Goreng sampai matang.

Jadi, saya telah memberikan banyak hal dalam posting ini resep yang berbeda panggang. Bereksperimenlah dengan mereka. Apa resep favorit Anda yang sudah terbukti? Tulis di komentar!

Shish kebab adalah hidangan yang menggugah selera dan harum yang dipanggang di atas tusuk sate. DI DALAM versi klasik itu dimasak dengan daging babi. Sangat penting untuk mengasinkan dan memasak daging babi dengan benar agar tidak menjadi kaku. Berbagai bahan dapat digunakan sebagai bumbu perendam - lemon, minyak, kiwi, jus delima, kecap, cuka, kefir. Di bawah ini Anda akan belajar cara mengasinkan tusuk sate babi agar dagingnya berair dan empuk, dan rahasia memasak akan membantu Anda membuat hidangan yang benar-benar enak dan lezat.

Bagaimana cara memilih daging untuk barbekyu?

Apa bagian terbaik dari daging babi? Pilihan tepat daging adalah setengah dari kesuksesan memasak barbekyu. Produk yang dibekukan atau disimpan dengan tidak benar akan merusak cita rasa hidangan. Untuk membuat daging empuk, penting tidak hanya memasaknya dengan baik, tetapi juga memilih bagian daging babi yang ideal untuk dipanggang di atas tusuk sate. Rekomendasi untuk memilih produk untuk barbekyu klasik babi:

Jangan membeli daging beku. Daging babi dingin sangat cocok untuk hidangan ini. Diperbolehkan menggunakan produk beku, tetapi hanya jika pembekuannya sekali saja enak shish kebab masih kalah dengan sajian daging dingin.
Untuk membedakan antara daging babi dingin dan beku, tekan bagian atasnya dengan jari Anda. Jika produknya segar, permukaannya akan pulih dengan cepat. Pada daging babi yang dicairkan akan terlihat cairan berdarah, konsistensi daging tersebut gembur, tidak rata, dan warnanya lebih cerah.
Jangan makan daging jika bingung dengan bau atau tampilannya. Cium bau babi, lihat apakah darahnya keluar - itu pertanda buruk. Kelembaban pada permukaan daging menunjukkan adanya zat berbahaya di sana atau penyimpanan yang tidak tepat. Jika produk berwarna abu-abu, warna gelap, maka hewan itu sudah tua - barbekyu akan menjadi keras. Daging yang baik memiliki penampilan yang kering, warna yang seragam di seluruh permukaan, dan sedikit kemilau.
Pilih potongan tanpa kelebihan lemak dan hidup - ini akan mempersulit proses menyiapkan daging babi untuk dimasak. Beberapa penjual menyembunyikan potongan berlemak dengan membungkusnya di dalam, jadi periksa produk dengan hati-hati dari semua sisi.
Yang terpenting, beli potongan daging babi yang tepat. Idealnya untuk kebab yang lembut dan berair, daging dari leher (neck chop), yang terletak di sepanjang punggung babi, cocok. Juga hidangan yang indah diperoleh dari tenderloin, tulang rusuk, pinggang. daging juga cocok untuk barbekyu, tetapi penting untuk tidak mengeringkannya secara berlebihan. punggung bagian daging dan tenderloin dari tulang belikat memiliki banyak urat, tetapi jika dikupas dan direndam dengan benar, kebab akan menjadi empuk.

Setelah daging dipilih, Anda perlu mengasinkannya. Paling bumbunya enak untuk tusuk sate babi, agar dagingnya empuk dan empuk, diolah dengan bahan yang berbeda. Di bawah ini populer resep langkah demi langkah dengan foto produk barbekyu yang diasinkan.

Cara mengasinkan tusuk sate babi dengan lemon

Jus lemon adalah bumbu perendam yang bagus yang bisa menggantikan cuka dan minyak. Lemon akan memberikan rasa juiciness pada daging, memberikan rasa yang menarik.

Anda akan perlu:

4 lemon;
4 sdm. sendok garam;
8 bawang;
5 kilogram daging babi;
2 sdm. sendok bumbu untuk barbekyu.

Memasak:

Ambil wadah besar. Cuci dan bersihkan bawang, potong cincin. Taruh satu lapisan dalam wadah, taburi dengan garam dan rempah-rempah.
Bersihkan daging dari urat, lemak berlebih. Membagi menjadi potongan-potongan porsi. Tempatkan daging babi di atas bawang. Tempatkan lapisan bawang lagi di atasnya. Letakkan lapisan satu per satu sampai bahan-bahan ini habis. Jangan lupa taburi lapisan dengan bumbu.
Cuci lemon, potong-potong. Peras jusnya.
Tuang bahan ke dalam wadah.
Bungkus tepi piring dengan cling film, sembunyikan di lemari es selama enam jam. Campur bahan 2 kali.
Setelah daging babi diasinkan, siap untuk dimasak: taruh potongan di atas tusuk sate dan masak di atas bara api sampai empuk, sesekali dibalik, gerimis dengan anggur atau air. Kesiapan ditentukan oleh sayatan: cairan bening harus keluar dari daging.

Barbekyu klasik yang direndam dalam cuka

Bumbu barbekyu klasik adalah cuka. Bahannya memberi hidangan rasa asam yang enak, menjamin juicy dan rasa halus. Anda bisa membuat barbekyu sesuai selera Anda: di rumah di oven, di wajan atau di alam, menggunakan tusuk sate dan tusuk sate.

Anda akan perlu:

1 kilogram dan 200 gram daging babi;
2 sendok teh gula pasir;
4 sendok makan cuka;
garam, merica, bumbu lainnya;
2 umbi.

Memasak:

Siapkan daging: bilas di bawah air dingin, mengiris potongan porsi.
Tambahkan bumbu ke produk daging, campur semuanya dengan baik dalam mangkuk yang dalam.
Bersihkan bawang. Parut sayuran, lalu tuangkan ke dalam wadah bersama bahan lainnya.
2 hingga 1 encerkan air dengan cuka. Rekomendasi ini berlaku untuk komponen 9%. Jika konsentrasinya berbeda, ikuti petunjuk pada kemasan untuk pengenceran menjadi konsistensi makanan.
Tuang potongan dengan cairan yang dihasilkan, aduk.
Tutupi tusuk sate dalam rendaman dengan cling film, biarkan pada suhu kamar selama 60 menit. Kemudian masukkan ke dalam kulkas semalaman.
Taruh potongan daging di tusuk sate. Masak di atas arang, balik daging babi sesekali. Tuang dengan air, anggur, atau bir untuk membuat hidangannya berair.

Tusuk sate babi direndam dengan mayones

Mayones tidak hanya saus yang lezat untuk salad dan saus yang menggugah selera, tetapi juga komponen rendaman yang sangat baik untuk barbekyu. Produk tidak membiarkan daging mengering saat dipanggang, membuatnya berair dan menggugah selera.

Anda akan perlu:

5 umbi;
kilogram daging babi;
200 ml mayones;
bumbu.

Memasak:

Siapkan daging babi, potong-potong. Masukkan ke dalam mangkuk yang dalam.
Tambahkan bumbu favorit Anda, jangan lupa garam. Campurkan potongan-potongan tersebut secara menyeluruh agar bumbunya merata. Biarkan selama seperempat jam.
Isi bahan dengan mayones. Aduk hingga saus melapisi seluruh bagian daging babi secara merata.
Potong bawang menjadi cincin, buat lebar, lalu goreng dengan dagingnya. Campur sebagian sayuran dengan baik dalam wadah dengan sisa produk, dan taruh sebagian di atasnya untuk dipanggang.
Rendam sebagai berikut: 60 menit pada suhu kamar dan semalaman di lemari es. Jika Anda akan memasak dalam beberapa jam, biarkan daging di dalam ruangan selama 180 menit.
Panggang kebab, selingi potongan daging babi dengan onion ring.

Saus tomat untuk barbekyu

Apa saus barbekyu terbaik? Banyak orang setuju bahwa ini adalah satsebeli - pilihan klasik untuk hidangan Kaukasia.

Anda akan perlu:

2 ikat ketumbar;
200 ml air;
200 gram pasta tomat;
5 siung bawang putih;
satu sendok teh adjika, cuka, garam;
hop-suneli - 1 sendok makan;
merica.

Memasak:

Cuci dan cincang halus daun ketumbar, taruh di tempat yang nyaman kapasitas yang dalam.
Hancurkan bawang putih, tambahkan daun ketumbar. Campur dengan adjika, suneli hop, cuka, merica.
Giling semuanya dengan alu.
Tambahkan pasta tomat, aduk.
Tuang ke dalam air, garam, aduk rata lagi.
Tuang saus ke dalam toples dan bawa ke alam untuk menikmati kebab shish Kaukasia asli!

Mengasinkan tusuk sate babi dalam anggur

Berkat anggur, hidangan Anda akan memilikinya warna yang indah dan aftertaste pahit yang menyenangkan. Rendam leher atau tulang rusuk dalam minuman - maka barbekyu akan menjadi luar biasa.

Anda akan perlu:

1 kilogram 300 gram daging babi;
7 umbi;
300 ml anggur merah kering;
bumbu.

Memasak:

Potong leher babi menjadi beberapa bagian.
Secara terpisah, beri garam pada setiap bagian yang dipotong, masukkan ke dalam wadah yang dalam, campur dan biarkan selama seperempat jam.
Cincang halus setengah bawang bombay, tambahkan ke mangkuk berisi daging dan aduk. Tuang anggur secara bertahap, aduk bahannya.
Potong sisa bawang menjadi cincin dan letakkan di atasnya.
Infus selama 60 menit pada suhu kamar dengan tutupnya tertutup, lalu pindahkan ke lemari es semalaman.
Masak dengan tusuk sate, sesekali putar leher babi.

Resep tusuk sate babi kefir

Kefir memberi warna halus pada hidangan jadi, membuat produk daging lembut dan empuk. barbekyu ini memiliki rasa yang kaya tanpa rasa asam.

Anda akan perlu:

1,5 kg daging;
setengah liter kefir 3%;
7 bawang;
1 sendok teh gula pasir;
bumbu.

Memasak:

Potong leher babi menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam mangkuk yang dalam.
Di atas parutan kasar, parut sebagian bawang bombay (sekitar setengahnya), tambahkan bumbu, masukkan ke dalam wadah berisi bahan utama.
Tuang kefir secara bertahap, aduk potongannya, tuangkan gula pasir.
Tempatkan sisa bawang cincang di atasnya.
Panggang di atas tusuk sate di atas bara api sampai empuk.

Cara mengasinkan tusuk sate babi dalam air mineral

Anda bisa mengasinkan daging babi untuk barbekyu dalam air mineral. Daging akan menyerap sebagian air, hidangan yang sudah jadi akan keluar berair dan enak.

Anda akan perlu:

4 kg daging babi;
1 kilogram bawang;
biji ketumbar;
lada hitam, garam;
paprika;
tomat kering;
sebotol air mineral.

Memasak:

Potong daging babi menjadi potongan besar. Masukkan ke dalam wadah yang dalam.
Potong bawang, tambahkan daging babi dan aduk.
Lada, tambahkan biji ketumbar, garam, tomat dengan paprika. Aduk dan ingat bahwa bawang bombay akan mengeluarkan sarinya.
Tuang bahan dengan air mineral - bumbunya sudah siap. Daging akan direndam dalam air mineral dan jusnya sendiri.
Tutup mangkuk dengan penutup dan dinginkan semalaman.
Siapkan barbekyu di rendaman mineral di atas panggangan sampai matang, balikkan tusuk sate.

Tusuk sate babi yang direndam dalam bir

Bagaimana cara merendam kebab babi agar berair dan empuk? Bumbu bir akan membantu dalam hal ini. Di atas arang, potongan daging babi tidak akan mengering, dan juga akan mendapatkan aroma yang tidak biasa dan menggugah selera.

Anda akan perlu:

1,5 kg daging babi;
botol bir ringan 0,5 liter;
3 bawang;
bumbu.

Memasak:

dipotong menjadi potongan porsi babi. Tempatkan dalam wadah yang dalam.
Lada, garam, aduk hingga bumbu merata.
Giling sayuran di atas parutan kasar. Tambahkan sisa bahan, lalu tuangkan bir.
Saat bumbunya sudah siap, tutup wadahnya, diamkan sebentar di suhu ruangan, lalu sembunyikan di lemari es semalaman.
Panggang di atas bara api menggunakan tusuk sate hingga empuk.

Rahasia memasak barbekyu

Kehalusan memasak shish kebab akan membantu membuat hidangannya benar-benar enak dan menyenangkan teman dan kerabat Anda. Bila kamu tahu rahasia sederhana membuat hidangan ini, risiko kebab yang keras dan terlalu kering menghilang. Kehalusan memasak daging yang enak:

Jarak dari barbekyu ke bara harus tidak kurang dari 15 sentimeter.
Bumbunya, bersama dengan leher babi, harus disimpan dalam gelas, tanah liat, enamel. Ini mencegah logam bereaksi dengan makanan, seperti halnya mangkuk aluminium.
Tuang potongan daging saat dimasak - dengan minyak, bir, anggur, atau rendaman yang dimasak.
Tempatkan potongan berlemak di tengah tusuk sate, yang kecil dan ramping di bagian tepinya. Untuk membuatnya matang dengan baik, gantilah dengan onion ring atau sayuran lainnya.
Tumpuk tusuk sate dengan erat di samping satu sama lain.
Kayu yang salah dapat merusak semua upaya untuk menemukan yang sempurna produk daging dan rendaman. Gunakan dahan sebagai kayu bakar pohon buah misalnya aprikot, apel, prem.
Jangan lupa sausnya. Satsebeli, mustard, saus tomat melengkapi makanan dengan sempurna.
Tonton videonya koki berpengalaman yang akan berbagi rahasia mereka memasak daging.

Kandungan kalori hidangan per 100 gram

Berapa banyak kalori dalam tusuk sate babi? Kandungan kalori per 100 gram tergantung bagian babi mana yang dipilih untuk dimasak - leher, iga, punggung. Tenderloin bebas lemak mengandung lebih sedikit kalori daripada potongan berlemak dan berotot. Jenis bumbunya juga mempengaruhi kandungan kalorinya. Untuk 100 gram versi klasik hidangan dengan cuka, ada 220 kkal.