Konservasi populer. Pengalengan di rumah

Saya bukan salah satu ibu rumah tangga yang menyiapkan ratusan toples untuk musim dingin dan kemudian memasukkannya tangan yang baik, karena “mereka tidak memakannya”. Saya melakukan beberapa jenis “matahari terbenam”, tetapi tanpa fanatisme. Saya tidak ingin mengubah dapur saya menjadi pabrik pengalengan dan saya tidak suka berdiri di dapur yang panas dan pengap dan memutar, memutar, memutar selama berjam-jam. Namun di musim dingin Anda sangat ingin mendapatkan toples lezat yang dibuat dengan cinta di musim panas. Oleh karena itu, harus ada konservasi!

Saya telah menyederhanakan proses ini untuk diri saya sendiri sebanyak mungkin dan akan membagikan metode pengalengan dan rahasia kecil saya.

Peralatan dan perlengkapan untuk pengalengan

– Panci, baskom atau wadah lainnya harus dengan bagian bawah yang lebar, berdinding tebal dan terbuat dari bahan non-oksidasi, misalnya baja, anti lengket atau enamel, tetapi tanpa retak atau terkelupas sedikit pun.

– Untuk mengaduknya saya hanya pakai sendok kayu dan spatula, serta sendok silikon. Mereka juga nyaman untuk mengaduk sirup untuk selai.

– Penjepit masak, sebaiknya dengan ujung silikon. Ini adalah atribut saya yang paling penting, saya akan memberi tahu Anda alasannya nanti.

– Sendok atau sendok untuk menuang selai, selai, dll. Hal favorit saya adalah sendok saus. Berkat ceratnya yang menyempit, Anda dapat menuangkan selai dengan hati-hati tanpa mengotori semuanya. Saya juga suka sendok silikonnya, tidak menggores panci atau mengetuk toples.

– Tutup. Disini saya akan langsung mengatakan bahwa saya membuat semua persiapan saya hanya menggunakan toples dengan tutup ulir. Bagi saya ini adalah cara termudah dan paling menghemat waktu. Namun Anda juga bisa menggunakan tutup logam dengan karet gelang, dan dalam beberapa kasus, tutup polietilen.

– Untuk menghindari kesalahan, saat pengalengan Anda tidak dapat melakukannya tanpanya gelas ukur dan mangkuk(Saya menggunakan mangkuk 0,5 dan 1 liter).

– Kunci jahitan, jika Anda tidak menggunakan tutup ulir (pilih salah satu yang pegangannya pas di tangan Anda).

– Sendok berlubang untuk menghilangkan busa.

– Skimmer, saringan, dll. lebih jarang digunakan.

Anda juga perlu menyiapkan sarung tangan oven, sarung tangan, dan handuk.

Produk untuk pelestarian

Bagi saya sendiri, saya sudah lama menyimpulkan bahwa lebih baik tidak mulai mengalengkan produk basi. Uang sia-sia, waktu terbuang sia-sia. Semua sayuran, beri, buah-buahan harus dicuci bersih dan disortir, lalu dikeringkan, misalnya dengan handuk kertas.

Mempersiapkan wadah

Stoples perlu dicuci dengan baik, sebaiknya dengan bubuk soda kue, tapi saya tidak menyarankan penggunaan deterjen pencuci piring, karena meninggalkan bau dan sulit dibilas.

Cara mensterilkan stoples

Ada beberapa cara untuk mensterilkan stoples.

Beberapa ibu rumah tangga suka melakukan ini V oven microwave atau di atas loyang di dalam oven. Untuk melakukan ini, Anda perlu memasukkan stoples ke dalamnya oven dingin dan nyalakan api hingga 100-110 derajat, seluruh proses akan memakan waktu sekitar 25-30 menit.

2. Metode sterilisasi uap juga sangat populer. dudukan khusus, pengukus, atau saringan minyak datar. Stoples harus memanas dengan baik.

Stoples tiga liter disterilkan dengan cara ini selama 15 menit, toples dua liter selama 10 menit, toples liter selama 5 menit, dan toples setengah liter hanya 2-3 menit.

Tutupnya paling sering direbus selama sekitar 5 menit dalam air, dalam panci atau mangkuk apa pun.

3. Saya lebih suka metode lain, yang paling mudah bagi saya - dalam panci berisi air mendidih. Saya menuangkan air ke dalam panci besar, cukup untuk menutupi toples. posisi horisontal, didihkan. Dengan menggunakan penjepit, saya dengan hati-hati menurunkan toples ke sisinya dan menutupnya di sana.

Semuanya mendidih perlahan selama beberapa menit. Di sinilah saya membutuhkan penjepit yang sama dengan ujung silikon - saya mengeluarkan toples dan mengalirkan air.

Saya meletakkan toples di piring yang sudah disiapkan sebelumnya atau di atas handuk. Saya menurunkan toples dan tutupnya ke dalam panci, selagi disterilkan, saya isi toples siap selai atau sayuran dan tutup dengan tutup ulir. Ini cepat dan mudah. Saya tidak pernah mengalami kerusakan apa pun setelah pengalengan seperti ini.

Jika toplesnya kecil, Anda bisa memasukkan dua atau tiga toples ke dalam air sekaligus. Dalam hal ini, lebih baik melapisi bagian bawah dengan kain agar stoples tidak terpeleset atau terbentur satu sama lain.

4. Ada resep saat Anda perlu memasukkan makanan ke dalam toples bersih, lalu sterilkan stoples yang sudah diisi , Isikan ke dalam panci atau baskom dengan air kira-kira setinggi bahu Anda. Waktu sterilisasi biasanya ditunjukkan dalam resep, bisa 10 menit atau 40 menit - baca instruksi dalam resep dengan cermat.

Setelah stoples diisi dan ditutup, stoples harus dibalik dan ditutup dengan handuk atau selimut hangat dan dibiarkan dingin.

Perlu diingat bahwa saat memasak jeli, misalnya, atau, lebih baik tidak membiarkan stoples dalam keadaan ini lebih dari satu jam. Jika tidak, bantalan udara akan terbentuk di dasar stoples, dan jeli atau selai itu sendiri akan mengental seolah-olah “melayang di udara”.

Persiapan makanan

Agar semua buah beri, buah-buahan atau sayuran matang secara merata, mereka harus dipilih dengan ukuran dan tingkat kematangan yang kira-kira sama. Dan potong (jika perlu) juga menjadi bagian yang kira-kira sama. Jika tidak, makanan yang diawetkan akan matang secara tidak merata, dan makanan yang diawetkan akan rusak dan membengkak.

Sayuran

Agar acar mentimun tetap berwarna cerah, harus disiram dengan air mendidih sebelum diasinkan.

Anda tidak dapat menambahkan garam dengan bahan tambahan atau garam beryodium ke dalam pengawetan, hanya yang paling umum. garam dapur.

Anda perlu mempertimbangkan berapa persentase cuka yang digunakan dalam resepnya. 9%, bukannya 3%, hanya akan merusak semua usaha Anda, dan sebaliknya.

Selama konservasi sayuran segar Cara menuangkan rendaman panas, air garam atau air sering digunakan. Perlu diingat bahwa saat menuangkan mentimun, bukan cairan mendidih yang digunakan, tetapi dengan suhu sekitar 90 derajat, jika tidak, mentimun akan kehilangan kerenyahannya. Selain itu, mentimun bisa menjadi gembur karena toplesnya terlalu penuh. Anda tidak boleh memadatkan sayuran terlalu rapat, lebih baik letakkan sayuran menyamping ke dalam tong dan kocok toples sedikit setelahnya.

Air untuk menuang dan marinade harus disaring dan bukan dari keran.

Macet dan diawetkan

Saat membuat selai, buah beri dan buah harus tetap mempertahankan bentuknya dan tidak melunak atau kusut, jadi lebih baik menyiapkan tidak lebih dari 4-5 kg selai sekaligus.

Untuk mengetahui apakah selai sudah siap, Anda perlu menjatuhkan beberapa tetes sirup dingin ke dalam piring. Selai sudah siap jika tetesannya tidak menyebar ke seluruh piring. Selain itu, jika selai sudah siap, maka beri dan buah-buahan akan tersebar merata ke seluruh sirup dan tidak mengapung ke permukaan.

Saat selai sedang dimasak, jangan memasak masakan yang berbau menyengat agar selai tidak menyerap aromanya.

beri atau selai apel Anda dapat meningkatkan atau memberikan sentuhan yang tidak biasa dengan menambahkannya saat memasak kulit lemon, vanila atau sedikit kayu manis, selai pir Ini akan berkilau dengan cara baru jika Anda menambahkan segelas cognac ke dalamnya, dan sedikit lemon ke dalam gooseberry.

Selai sering kali dibuat manisan selama penyimpanan. Untuk mencegah hal ini terjadi, tambahkan saat memasak jus lemon atau asam sitrat.

Anda bisa membuat manisan buah-buahan dari selai yang baru dibuat. Anda perlu mengambil beberapa buah beri atau buah-buahan dari selai yang baru dibuat, biarkan mengering (misalnya, di piring atau piring), kocok sedikit dan gulingkan dalam gula atau gula bubuk. Anda perlu menyimpan manisan buah-buahan tersebut di dalam toples.

Penyimpanan

Pengawetan harus disimpan di tempat yang sejuk dan kering, misalnya di dapur, di balkon berinsulasi yang dilengkapi untuk penyimpanan, di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah. Suhu optimal Suhu penyimpanan pengawetan adalah 4-7 derajat C. Penting untuk memastikan bahwa suhu tidak turun di bawah, jika tidak, segel benda kerja dapat rusak.

Terakhir, saya akan membagikan satu rahasia kecil lagi. Jika tutup plastik tidak dapat dilepas dari kaleng makanan yang diawetkan, Anda perlu meletakkan mangkuk air panas. Setelah 30 detik tutupnya akan melunak dan mudah lepas.

Saya harap artikel ini bermanfaat bagi Anda. Semoga berhasil dan persiapannya lezat!

Mengapa makanan kalengan rumahan selalu lebih enak daripada makanan yang dibeli di toko? Rupanya karena ibu rumah tangga yang berpengalaman Mereka menggunakan rahasia menyiapkan makanan untuk digunakan di masa depan yang dibagikan nenek mereka kepada mereka. Dan trik dan kehalusan ini memberi rasa istimewa acar mentimun, adjika pedas, berbagai selai dan selai. Sterilisasi yang tepat, pemilihan bumbu, komposisi bumbunya - tidak ada hal sepele dalam hal ini. Baca artikelnya dan isi kembali koleksi resep dan tips bermanfaat Anda.

Pengalengan rumah - seluk-beluk prosesnya

Penggemar persiapan buatan sendiri akan menemukan segala macam hal dan trik kecil yang berguna untuk digunakan di masa depan.

Teknik favorit kami yaitu “melihat segala sesuatunya” tidak akan berhasil. Inilah yang ditunjukkan dalam resepnya: 30 g garam dan 15 g merica - takar sebanyak itu. Berbagai peralatan dapur akan membantu, misalnya sendok takar.

Agar pengawet rumahan tidak berjamur, trik berikut sudah lama digunakan: air garam ditaburkan di atasnya bubuk mustard dan ditutup dengan lapisan tipis minyak sayur.
Secara tradisional, kami menggunakan garam meja kasar dalam pengalengan rumahan. Itu tidak selalu terjadi kualitas baik, sehingga stoples Anda mungkin membengkak, air garam Anda menjadi keruh, dan sayuran Anda menjadi lembek. Garam laut- itulah rahasianya persiapan yang sukses untuk musim dingin. Ini mengandung lebih sedikit sedimen tidak larut yang berbahaya dan memungkinkan umur simpan lebih lama.

Biasanya kita menggunakan cuka meja saat menyiapkan marinade, biasanya dengan konsentrasi 9%. Mari kita ungkap sebuah rahasia bumbunya bagus- lebih baik untuk mengambil cuka, infus apel atau herbal. Kami mengambil air yang disaring, dan mengganti gula biasa dengan gula tebu.

Proses mensterilkan stoples dapat disederhanakan semaksimal mungkin: tuangkan 2 sendok makan air ke dalam wadah dan masukkan ke dalam microwave - 2-3 menit sudah cukup.

Saat mengencangkan kaleng, gunakan segel yang rapat. tutup timah kuning - dilapisi dengan pernis, yang akan mencegah kontak produk dengan logam dan oksidasi. Lebih mudah menggunakan tutup yang bisa dipilin (yang berulir), sehingga Anda bahkan tidak memerlukan mesin jahitan.

Saat mendingin, jangan letakkan stoples yang tertutup rapat di tempat yang berangin, karena bisa pecah.

Jarak optimal antara tutup dan isi toples tidak lebih dari 1,5 cm, hal ini diperlukan untuk menghindari oksidasi dan hilangnya vitamin.

Trik tomat

Apakah Anda ingin tomat Anda bertahan lama? Bisakah tomat varietas terlambat, tergantung resepnya, buah dengan kematangan berbeda cocok - dari hijau dan merah muda hingga merah. Pilih tomat kecil dan padat dari varietas yang sama. Agar buah tidak pecah, gunakan tusuk gigi untuk membuat tusukan tipis di bagian atas tomat.

Tomat sudah sangat enak sehingga tidak perlu repot dengan bumbu. Anda tentu saja bisa menambahkan bawang putih, adas, merah paprika. Tetapi koki berpengalaman Mereka meyakinkan Anda bahwa Anda tidak boleh memasukkan apa pun ke dalam tomat selain garam, gula, dan merica hitam.

Rahasia mentimun

Tahukah Anda mentimun mana yang harus dipilih untuk pengawetan? Ukurannya harus kecil, dengan kulit tipis dan jerawat hitam. Dan Anda perlu mengumpulkannya untuk diasinkan atau diasamkan di pagi hari. Maka tidak perlu direndam - buah segera dicuci dan diawetkan.

Bawang putih, lobak pedas, lada hitam, daun salam- bumbu tradisional untuk mengolah mentimun. Daun ek, kismis, dan daun ceri akan menambah aroma dan kekuatan (menjadikannya renyah).

Sebaiknya daunnya tidak diletakkan begitu saja di dasar toples. Jika Anda menambahkan buah ke dalamnya, mentimun mungkin akan mempertahankan elastisitas dan kepadatannya. Jika mentimun terasa pahit, kita hilangkan seperti ini: potong batang mentimun dan masukkan sayuran ke dalam air dingin selama satu jam.

Rahasia manis

Pengalengan rumah permen apa pun juga memerlukan pengetahuan tentang beberapa seluk-beluk:

Selai dan kolak yang terbuat dari buah-buahan berbiji sebaiknya tidak disimpan lebih dari setahun. Tulangnya mengandung asam hidrosianat, dampaknya berbahaya bagi sistem saraf pusat;

Tempatkan selai, selai dan jeli dalam stoples kering. Wadah yang disterilkan dapat dikeringkan dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya;

selai membutuhkan waktu dan kesabaran. Anda tidak bisa memasaknya sekaligus; Anda memerlukan beberapa pendekatan. Jika selai ceri Persiapannya memakan waktu setengah jam, lalu kita lakukan ini: rebus selama 5 menit 6 kali, diamkan setiap selesai memasak. Maka buah beri tidak akan kusut;

apakah nenekmu menyarankanmu membuat selai di baskom tembaga, seperti yang dia dan nenek moyangnya lakukan? Ternyata wadah seperti itu tidak cocok, karena ion tembaga merusak asam askorbat bermanfaat yang terkandung dalam buah beri dan buah-buahan. Selai paling baik dimasak dalam wadah stainless steel.

Mempersiapkan konfigurasi ceri

Kita akan butuh:

ceri - 1 kg;
gula - 600 gram;
jus 1 lemon;
apel - 1 buah.

Buang bijinya dari buah ceri. Tempatkan buah beri dalam panci, tambahkan gula, dan tambahkan jus lemon. Didihkan, masak dengan api sedang selama 10 menit, aduk sesekali. Lalu kami mengeluarkan buah beri dari sirup.
Kupas apel, potong-potong, masukkan ke dalam sirup dan masak hingga volumenya berkurang setengahnya. Sekali lagi, masukkan ceri ke dalam sirup dan gunakan blender untuk menghaluskannya.
Didihkan campuran dan biarkan mendidih selama 10 menit. panas rendah, mengaduk. Tuang selai ceri yang sudah disiapkan ke dalam stoples (yang sudah disterilkan), tutup dengan penutup, balikkan, dan bungkus hingga benar-benar dingin.

Penganan ini dapat ditambahkan ke bubur dan memberi anak Anda sarapan yang lezat.

Rahasia Penyimpanan

Makanan kaleng buatan sendiri paling baik disimpan di ruang bawah tanah dan ruang bawah tanah. Suhu optimal adalah dari +1 hingga + 5 derajat.

Namun bagaimana dengan pemilik apartemen yang hanya memiliki ruang penyimpanan dan mezzanine? Blanko untuk penggunaan di masa mendatang, jika disiapkan sesuai dengan semua aturan dan tertutup rapat, akan tetap awet meskipun suhu kamar, tapi selalu di tempat yang gelap.

Namun di balkon atau loggia, pengawet buatan sendiri bisa membeku, permen bisa menjadi manisan, dan, sayangnya, kualitas produk Anda hilang. Persiapan buatan sendiri disimpan dari satu hingga tiga tahun (jika di ruangan dingin), dalam kondisi apartemen - hingga 1 tahun.

Microwave untuk membantu kami

Pengalengan di rumah adalah proses yang dapat dengan mudah ditingkatkan dengan menggunakan microwave. DI DALAM toples kaca tuangkan sirup atau rendaman yang sudah disiapkan: 2 sendok makan ke dalam wadah 0,5 liter, dan 3 sendok makan ke dalam wadah liter.

Isi toples dengan buah-buahan atau sayuran, tutup dengan tutup kaca dan masukkan ke dalam microwave. Isian di dasar wadah akan mendidih, uapnya akan memanaskan buah sehingga mempercepat proses pengalengan. Lalu kami mengeluarkan toplesnya dan segera mengisinya tuang panas. Tutup dengan penutup dan gulung.

Berapa lama sebaiknya Anda menyimpan makanan di microwave (dengan daya oven 700-800 W):

tomat - 1 menit. 10 detik;
paprika - 1 menit. 30 detik;
mentimun dan zucchini - 1 menit. 40 detik;
apel atau kolak pir- 1 menit. 40 detik;
kolak raspberry atau stroberi - 1 menit. 5 detik.

Mengetahui sedikit trik dapat menghasilkan keajaiban di dapur. Pengalengan di rumah adalah tugas yang merepotkan dan memakan waktu, tetapi sangat menyenangkan! Bagaimanapun, Anda dapat membuat karya nyata dengan tangan Anda sendiri. seni Kuliner- menggugah selera, sehat, enak. Ditambah lagi - menghemat anggaran keluarga, dan ini sangat penting di zaman kita.

Video dari program “Semuanya Akan Baik” akan memberi tahu Anda cara memilih stoples dan tutup yang tepat untuk pengawetan:

Ambil sendiri dan beri tahu teman Anda!

Metode mensterilkan stoples

Sebelum Anda mulai mengalengkan, Anda perlu menyiapkan stoples dengan benar. Pertama-tama, proses ini melibatkan sterilisasi wadah (Gambar 2).

Catatan: Pertama, semua stoples dan tutupnya harus dicuci dengan air panas dan soda. Gunakan pencucian biasa bahan kimia rumah tangga tidak disarankan karena beberapa larutan sabun mungkin tertinggal di dalam stoples. Hal ini akan merusak cita rasa produk dan dapat mengurangi umur simpannya.

Biasanya, stoples disterilkan dengan udara panas, uap, atau air mendidih. Misalnya, jika Anda berencana menggulung beberapa kaleng saja, Anda dapat mengolahnya satu per satu dengan menggantungnya di atas cerat ketel yang mendidih selama beberapa detik. Anda juga bisa menggunakan pemanggang khusus, yang dipasang di atas panci berisi air mendidih, dan stoples diletakkan di atas, leher ke bawah.

Gambar 2. Mempersiapkan dan mensterilkan stoples

Tapi, jika Anda berencana bisa sejumlah besar sayuran dan buah-buahan, lebih baik menggunakan metode sterilisasi di mana semua toples diberi udara panas sekaligus. Untuk tujuan ini Anda bisa menggunakan mesin pencuci piring atau oven biasa. Dalam kasus pertama, kontainer hanya perlu dimasukkan ke dalam mesin dan, tanpa penambahan deterjen, mulai mode mencuci paling banyak suhu tinggi. Jika pencuci piring Jika tidak punya, Anda bisa memasukkan stoples ke dalam oven (leher ke bawah) lalu nyalakan api. Stoples akan memanas secara bertahap, tetapi agar dapat diproses dengan benar, stoples harus didiamkan selama sekitar 40 menit.

Proses pengawetan dalam toples

Tahap awal pengalengan, yaitu persiapan buah-buahan, toples dan tutupnya, telah dijelaskan di atas, tetapi ini bukan satu-satunya nuansa yang harus diperhitungkan saat menyiapkan persiapan musim dingin buatan sendiri.

Catatan: Teknologi penyegelan stoples menggunakan tutup vakum, logam atau nilon juga memainkan peran penting dalam keberhasilan pengalengan di rumah.

Proses langsung konservasi dalam toples meliputi tahapan sebagai berikut:

Mengisi wadah: Anda perlu menata produk sedemikian rupa sehingga tidak mencapai 1-2 cm dari atas toples. Pada saat yang sama, wadahnya sendiri tidak boleh retak atau terkelupas, karena toples tersebut dapat pecah selama perlakuan panas atau penyimpanan.
Sterilisasi: Untuk perlakuan panas tambahan dan perpanjangan umur simpan, benda kerja disterilkan dalam air mendidih. Lamanya sterilisasi tergantung pada jenis benda kerja dan volume kaleng, semakin besar maka harus semakin lama pula sterilisasinya.
Matahari terbenam: biasanya, mereka digunakan untuk menutup stoples secara kedap udara tutup logam, yang diperbaiki dengan kunci khusus.
Pendinginan dan penyimpanan: Stoples yang digulung dengan blanko harus dibalik, dibungkus dan dibiarkan dalam posisi ini sampai benar-benar dingin pada suhu kamar. Persyaratan ini berlaku terutama untuk sayuran, karena produk di dalam toples harus terendam secara merata dengan bumbunya. Jika Anda mengalengkan selai atau kolak, Anda tidak perlu membungkus stoplesnya.

Jika Anda mengikuti teknologi pengalengan dengan tepat dan melakukan semua langkah dengan benar, maka sediaan akan disimpan dengan baik pada suhu ruangan, misalnya di dapur apartemen kota.

Perhatian khusus harus diberikan pada perangkat yang digunakan untuk pengalengan di rumah (Gambar 3). Yang paling cara tradisional Penutup kaleng dianggap sebagai tutup SKO logam, yang menutup wadah secara kedap udara menggunakan kunci khusus. Satu-satunya kelemahan dari tutup tersebut adalah sekali pakai: setelah membuka toples, tutupnya tidak dapat digunakan kembali, tetapi hanya alat seperti itu yang menjamin toples benar-benar tertutup rapat.

Gambar 3. Alat untuk melapisi kaleng

Untuk asin atau acar mentimun, tomat dan kubis paling sering digunakan kembali penutup nilon, yang dapat dengan mudah dipasang dan dikeluarkan dari toples. Satu-satunya kelemahan dari metode penyimpanan ini adalah kenyataan bahwa blanko hanya dapat disimpan di tempat yang sejuk: di ruang bawah tanah, di balkon, atau di lemari es. Yang tidak kalah populernya adalah stoples dengan kunci kuk, yang menahan tutup wadah dengan aman. Namun, perangkat tersebut hanya dapat digunakan untuk penyimpanan jangka pendek, dan produknya sendiri harus selalu disimpan di tempat yang dingin.

Tapi kebanyakan dengan cara modern pengawetan makanan dipertimbangkan tutup vakum, yang dilengkapi dengan pompa. Setelah menutup toples, sebuah pompa dipasang padanya, yang memompa udara keluar dari wadah. Hasilnya, toples tertutup rapat, dan makanan tetap enak dan segar. Namun, seperti yang diperlihatkan oleh praktik, tutup seperti itu tidak cocok untuk semua produk. Misalnya, saat mengawetkan mentimun, stoples sering kali meledak, karena daging buah sayuran ini melepaskan oksigen sehingga merusak tutupnya.

Sayuran, buah-buahan, jamur, daging atau ikan kaleng digulung dalam toples menggunakan teknologi yang berbeda prinsip-prinsip umum Persiapan buah dan toples tetap sama. Misalnya daging dan olahan ikan memerlukan sterilisasi wajib jangka panjang agar mikroorganisme patogen tidak berkembang biak di dalamnya. Sayuran dan jamur juga memerlukan perlakuan panas (sterilisasi), sedangkan selai dan kolak dari buah-buahan dan beri mengalami perlakuan panas minimal, tetapi berhasil diawetkan sepanjang musim dingin.

Karena pengalengan setiap jenis sayuran memiliki nuansa tersendiri, mari kita pertimbangkan fitur-fitur menyiapkan persiapan musim dingin dari yang paling banyak produk populer secara lebih rinci.

Pengalengan sayuran utuh di rumah harus mencakup menyiapkan rendaman dari garam, gula, cuka, minyak sayur, dan rempah-rempah. Resep marinadenya berbeda-beda tergantung resep dan jenis sayuran yang digunakan (Gambar 4).

Rempah-rempah, ceri, kismis, dan daun ek dimasukkan ke dalam stoples sendiri untuk memberikan aroma tambahan pada masakan. Jika dikalengkan salad musim dingin, saus atau hidangan lainnya dengan konsistensi seperti bubur, bumbu marinasi, dan rempah-rempah tidak disiapkan secara terpisah, tetapi ditambahkan ke dalam hidangan langsung selama memasak.

Gambar 4. Pengalengan sayuran di rumah

Bawalah yang terbanyak resep populer pengalengan semua sayuran sangatlah sulit, karena jumlahnya sangat banyak, jadi sebagai contoh kita akan melihat pengalengan tomat dengan bawang putih, karena persiapan ini memiliki rasa yang menyenangkan. rasa pedas.

Catatan: Biasanya, mentimun dan tomat dikalengkan utuh dalam jumlah besar stoples tiga liter, jadi kami akan memberikan jumlah bahan khusus untuk wadah volume ini.

Anda membutuhkan sekitar 2 kg tomat, 2 kepala bawang putih ukuran sedang (atau 1 kepala besar), 2 sendok makan garam, 4 sendok makan gula, 3 sendok makan cuka dan bumbu apa saja sesuai selera Anda. Kombinasi terbaik dengan tomat adalah daun dan akar lobak, payung dill, daun ceri atau kismis, hitam dan allspice, dan daun salam.

Sekarang mari kita mulai persiapan langkah demi langkah cucian piring:

Tempatkan bumbu dalam stoples bersih dan steril. Untuk membuat persiapannya harum, pastikan untuk menambahkan siung bawang putih, payung dill, daun dan akar lobak, dan merica hitam ke dalam stoples. Bumbu lainnya bisa ditambahkan sesuai selera Anda.
Selanjutnya, isi toples dengan rapat dengan tomat berukuran sedang dan tutupi dengan payung dill lainnya. Sekarang Anda perlu mengisi toples dengan air mendidih, tutup dan biarkan selama sekitar 30 menit.
Saat air dalam stoples sudah agak dingin, Anda perlu menuangkannya ke dalam panci terpisah dan menambahkan garam dan gula. Sekarang Anda perlu meletakkan wadah di atas api dan merebus cairannya. Saat bumbu marinasi mendidih selama beberapa menit, tambahkan cuka ke dalamnya, matikan api dan segera tuang ke dalam stoples.

Selanjutnya tinggal menutup stoples dengan rapat, membalikkannya, membungkusnya dan membiarkannya dingin pada suhu kamar, setelah itu wadah dapat dipindahkan ke ruang penyimpanan. Seperti yang Anda perhatikan, resep ini tidak melibatkan sterilisasi produk jadi. Ini tidak diperlukan, karena tomat menjalani proses yang diperlukan perawatan panas saat menuangkan air mendidih, dan peran pengawet alami dimainkan oleh cuka, yang ditambahkan ke dalam rendaman.

Cara agar bisa berbuah

Persiapan musim dingin dari buah-buahan dan beri tidak hanya enak, tetapi juga cara yang berguna membawa variasi ke pola makan musim dingin. Tidak hanya produk ini yang bisa Anda masak selai tradisional atau kolak, tapi juga selai atau jeli.

Untuk memasak yang benar-benar enak persiapan buah, Anda perlu memilih dan menyiapkan bahan mentah dengan benar. Hanya buah utuh dengan daging buah padat yang cocok untuk pengawetan utuh. Lebih baik membuat selai atau jus dari buah beri yang pecah atau terlalu matang (Gambar 5).

Saat mengalengkan buah, rekomendasi berikut harus dipertimbangkan:

Buah harus dicuci utuh, termasuk batangnya, untuk mencegah hilangnya sarinya. Setelah dicuci, buah harus dikeringkan dengan saringan.
Gula ditambahkan tergantung manisnya buah: untuk buah asam Anda membutuhkan sekitar 200-250 gram gula per setengah kilogram bahan mentah, dan untuk buah manis - tidak lebih dari 150 gram.
Saat mengalengkan kolak, buah-buahan dimasukkan ke dalam stoples dan diisi panas air mendidih dan disterilkan. Jika Anda berencana untuk menutupi buahnya jus sendiri, mereka ditempatkan dalam stoples berlapis-lapis, masing-masing ditaburi dengan satu sendok makan gula. Setelah itu, wadah dikirim untuk sterilisasi.

Gambar 5. Tahapan pengalengan buah dengan menggunakan contoh buah apel

Biasanya, proses menyiapkan persiapan musim dingin dari sayuran dan buah-buahan termasuk sterilisasi. Untuk toples liter durasinya 30 menit. Jika volume wadah lebih kecil maka lama sterilisasi dikurangi 10 menit, dan jika lebih besar maka ditambah 10 menit untuk setiap liter volume.

Jamur dan acar

Jamur asin atau acar - tambahan yang bagus Ke meja pesta, terutama karena proses mengawetkannya untuk musim dingin tidak terlalu sulit (Gambar 6).

Pertama-tama, Anda perlu memilah jamur dan membersihkannya dari daun, tanah, dan kotoran lainnya. Kemudian dimasukkan ke dalam panci terpisah, diisi air dan direbus selama setengah jam. Selanjutnya cairannya ditiriskan, jamur dimasukkan ke dalam saringan dan sisa air dibiarkan mengalir.

Catatan: Jamur kecil bisa diasinkan atau diasamkan utuh, tetapi jamur besar sebaiknya dipotong menjadi beberapa bagian.

Saat jamur mengering, Anda bisa menyiapkan air garamnya. Untuk melakukan ini, larutkan 2 sendok makan garam ke dalam satu liter air dan tambahkan beberapa lembar daun salam dan merica. Saat air garam mendidih, tambahkan dengan hati-hati asam asetat(70%). Untuk setiap liter air Anda membutuhkan 2 sendok teh asam. Setelah itu, Anda perlu membiarkan air garam mendidih sebentar lagi.

Gambar 6. Pengasinan jamur di rumah langkah demi langkah

Jamur harus dimasukkan ke dalam stoples yang disterilkan, dituangkan dengan air garam panas, digulung dengan tutup dan dibiarkan dingin pada suhu kamar. Jika stoples sudah dingin, bisa disimpan di tempat sejuk.

Anda akan menemukan informasi lebih lanjut tentang pengawetan jamur di video.

100 gram wortel
100 gram bawang bombay
100 gram apel
100 gram paprika
30 gram bawang putih
30 gram cabai segar
50 gram pasta tomat
100ml minyak sayur
70 ml cuka 9%.
10-15 gram garam
100 gram gula pasir
lada hitam bubuk secukupnya

Metode memasak:

Ini adalah salah satu dari resep terbaik salad kalengan bagi yang suka Masakan Tatar. Untuk menyiapkannya, zucchini perlu dipotong dadu. Wortel, bawang bombay, Bulgaria dan cabai, kupas apel, haluskan dengan blender atau cincang. Tambahkan garam, gula, pasta tomat, cuka, minyak, campur dan nyalakan. Rebus setelah mendidih selama 20 menit. Tambahkan bawang putih cincang dan lada hitam, didihkan lagi selama 10 menit. Tempatkan zucchini ke dalam campuran sayuran mendidih dan biarkan mendidih selama 10 menit, aduk. Tempatkan salad kalengan sesuai resep ini ke dalam stoples yang sudah disterilkan, gulung, balikkan dan bungkus hingga dingin.

Salad " Lagu Tatar"dengan terong.

Bahan-bahan:

- 2 kg terong
- 100 gram wortel

100 gram bawang bombay
100 gram apel
100 gram paprika
50 gram bawang putih
1 liter jus tomat
100ml minyak sayur
100 ml cuka 9%.
100 gram gula pasir
30-50 gram garam

Metode memasak:

Kupas terong, potong dadu sedang, rendam dalam air asin selama 20 menit, lalu peras. Haluskan apel dan sayuran lainnya (kecuali bawang putih) menggunakan blender atau cincang. Tambahkan ke campuran sayuran jus tomat, minyak, garam, gula, cuka, didihkan, didihkan selama 15-20 menit. Tambahkan bawang putih cincang dan terong, didihkan semuanya selama 20 menit. Tempatkan salad kalengan yang lezat ke dalam stoples yang sudah disterilkan, gulung, balikkan dan bungkus hingga dingin.

Bahan-bahan:

2kg tomat
400 gram wortel
400 gram bawang bombay
400 gram paprika
150-200 gram beras
150ml minyak sayur
100-150ml air
50 ml cuka 9%.
50 gram gula pasir
30-50 gram garam
daun salam
lada hitam bubuk secukupnya

Metode memasak:

Rebus nasi hingga setengah matang. Kupas tomat dan potong-potong. Potong wortel menjadi potongan-potongan atau parut di parutan kasar. paprika dan potong bawang menjadi setengah cincin. Tuang minyak ke dalam panci, tambahkan bawang bombay dan tumis dengan api kecil selama 5-7 menit, jangan digoreng. Tambahkan wortel dan paprika, didihkan lagi selama 5-7 menit. Tambahkan nasi, aduk, tambahkan tomat dan biarkan mendidih selama 30 menit dengan api kecil, tambahkan air jika perlu. Tambahkan garam, gula, bumbu, didihkan selama 5 menit. Tuangkan cuka dan aduk. salad panas Tempatkan dalam stoples yang sudah disiapkan, gulung dan bungkus hingga dingin.

Bahan-bahan:

1kg mentimun
250 gram tomat
150 gram apel
150 gram wortel
150 gram bawang bombay
50-70 gram plum
20 gram bawang putih
20 gram cabai segar
100ml minyak sayur
50 ml cuka 9%.
70-100 gram gula pasir
30-50 gram garam

Metode memasak:

Untuk resep salad kalengan yang lezat ini, mentimun perlu dipotong-potong setebal 0,5 cm, masukkan sisa sayuran, apel, dan plum melalui penggiling daging atau haluskan dengan blender. Tambahkan campuran sayuran garam, gula, mentega, didihkan dan biarkan mendidih selama 10-15 menit. Masukkan mentimun ke dalam campuran mendidih dan biarkan mendidih selama 10-15 menit. Tuang dalam cuka, didihkan lagi selama 5 menit. Tempatkan salad dalam stoples yang sudah disiapkan, gulung, balikkan dan bungkus hingga dingin.

Foto-foto ini menunjukkan salad kalengan yang disiapkan sesuai resep di atas:

Salad dengan kacang dan sayuran.

Bahan-bahan:

1kg tomat
500 gram kacang
500 gram wortel
500 gram bawang bombay
500 gram paprika
250 ml minyak sayur
30 gram garam
50 gram gula pasir
50 ml cuka 9%.

Metode memasak:

Untuk menyiapkan salad kalengan yang lezat ini, Anda perlu merebus kacang hingga empuk. Potong bawang bombay, wortel dan merica. Potong tomat menjadi irisan, biarkan mendidih selama 2 menit, lalu gosok melalui saringan. Goreng bawang bombay dan wortel dengan minyak. Tambahkan paprika dan goreng selama 5 menit. Menambahkan kacang rebus dan tomat tumbuk, didihkan semuanya dengan api kecil selama 30-40 menit. Tambahkan garam, gula, cuka, didihkan lagi selama 5 menit. Masukkan salad panas ke dalam stoples, gulung, balikkan dan bungkus hingga dingin.

Salad sayuran Korea.

Bahan-bahan:

1kg kubis
1kg terong
100 gram wortel
100 gram bawang putih
20-30 g cabai segar
70 ml cuka 9%.
100ml minyak sayur
20-30 gram garam
5-7 g bumbu untuk wortel Korea

Metode memasak:

Sebelum mengalengkan salad ini, terong harus direbus seluruhnya dalam air asin mendidih selama 3 menit. Kemudian peras di bawah tekanan dan potong-potong. Rusak kubis. Parut wortel di parutan sayuran Korea. Masukkan bawang putih melalui mesin press. Potong cabai. Campur semua sayuran, tambahkan garam, bumbu dan cuka. Panaskan minyak dalam wajan lalu tuangkan minyak panas tapi jangan sampai mendidih ke atas sayuran, tambahkan cuka, diamkan selama 2 jam, lalu masukkan salad ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Sterilkan stoples 0,5 liter selama 15 menit, stoples 1 liter selama 20-25 menit. Gulung, balikkan dan bungkus hingga dingin.

Seperti yang Anda lihat di foto, lemak babi kalengan ini terlihat sangat menggugah selera:

LANGKAH 1
LANGKAH 2

LANGKAH #3
LANGKAH #4

LANGKAH #5
LANGKAH #6

Bahan-bahan:

1kg tomat
300 gram kacang
150 gram bawang bombay
150 gram wortel
70ml minyak sayur
50 ml cuka 9%.
garam dan lada hitam bubuk secukupnya

Metode memasak:

Tuang kacang air dingin dan biarkan selama 5 jam, lalu tambahkan air segar dan rebus hingga empuk. Kupas tomat dan potong-potong. Parut wortel di parutan kasar. Cincang halus bawang bombay. Panaskan minyak dalam panci, goreng bawang bombay dan wortel selama 7-10 menit. Tambahkan tomat dan lada hitam, didihkan dengan api sedang, tutup, selama 10-15 menit. Masukkan kacang rebus ke dalam panci, tambahkan garam dan biarkan mendidih selama 20 menit. Tuang cuka, aduk dan angkat. Tempatkan salad kalengan yang sudah disiapkan untuk musim dingin ke dalam stoples yang disterilkan, gulung, balikkan dan bungkus hingga dingin.

Bahan-bahan:

1,5kg tomat
500 gram kacang
500 gram wortel
500 gram paprika
100ml minyak sayur
70 ml cuka 9%.
100 gram gula pasir
30 gram garam
lada merah dan hitam bubuk secukupnya

Metode memasak:

Untuk menyiapkan salad kalengan terlezat ini, kacang perlu direbus hingga empuk. Masukkan tomat, wortel, dan paprika melalui penggiling daging. Tempatkan massa sayuran dalam panci dengan minyak panas, didihkan dan didihkan selama 15-20 menit. Masukkan kacang rebus ke dalam adonan mendidih, tambahkan garam, gula, bumbu, didihkan lagi selama 1 5-20 menit. Tuang cuka, aduk, didihkan dan angkat. Tempatkan salad panas dalam stoples yang sudah disterilkan, gulung, balikkan dan bungkus hingga dingin.

Bahan-bahan:

1 kg kacang hijau,
1kg tomat
500 gram paprika
500 gram wortel
500 gram bawang bombay
100ml minyak sayur
35 ml cuka 9%.
30 gram garam
40 gram gula pasir

Metode memasak:

Buang buntut buncis, potong-potong sepanjang 3 cm, potong paprika menjadi irisan besar, tomat menjadi irisan, wortel menjadi lingkaran, bawang bombay menjadi setengah cincin. Masukkan semua sayuran yang sudah disiapkan ke dalam panci, tambahkan minyak, biarkan mendidih selama 20 menit. Tambahkan garam, gula, dan cuka, didihkan lagi selama 7-10 menit. Salad panas dari sayuran kaleng Masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan, gulung, balikkan dan bungkus hingga benar-benar dingin.

Di bawah ini pilihan foto resep pengawetan salad:

Salad paprika dengan sayuran dan nasi.

Bahan-bahan:

1kg paprika
500 gram bawang bombay
300-400 gram wortel
200 gram nasi
1 liter jus tomat
200ml minyak sayur
50-60 gram garam
50-60 gram gula pasir

Metode memasak:

Potong paprika menjadi potongan-potongan, potong dadu bawang bombay, parut wortel. Tuangkan air mendidih di atas nasi selama 20 menit. Goreng bawang bombay dengan minyak. Tambahkan wortel dan paprika, didihkan selama 2 menit. Tuang jus tomat, tambahkan nasi, garam dan gula pasir, masak hingga nasi siap sambil sesekali diaduk. Masukkan salad sayuran kalengan ke dalam stoples, gulung, balikkan dan bungkus hingga dingin.

Salad paprika dengan sayuran.

Bahan-bahan:

2,5 kg paprika merah
1kg wortel
1kg tomat
1kg bawang bombay
200ml minyak sayur
100 ml cuka 9%.
100 gram gula pasir
45 gram garam
daun salam
merica hitam

Metode memasak:

Potong semua sayuran sesuai selera, masukkan sisa bahan, biarkan 8-10 jam, aduk sesekali. Kemudian masukkan adonan ke atas api, didihkan dan biarkan mendidih selama 10 menit. Kalengan disiapkan sesuai resep ini salad sayur masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan, tutup dengan penutup dan sterilkan: stoples 0,5 liter - 10 menit, 1 liter - 15 menit. Kemudian gulung, balikkan dan bungkus hingga dingin.

Bahan-bahan:

1kg paprika
1 kg plum padat
1kg apel
200 gram bawang bombay
100ml minyak sayur
50 ml cuka 9%.
50 gram gula pasir
30-40 gram garam
hitam dan allspice secukupnya

Metode memasak:

Potong buah plum menjadi dua, buang bijinya. Inti apel dan potong-potong. Potong paprika dan bawang bombay menjadi setengah cincin. Campurkan produk yang sudah disiapkan, tambahkan garam, gula, cuka, minyak sayur, aduk dan biarkan selama 2 jam hingga sarinya keluar. Jika jus yang dikeluarkan tidak cukup, tuangkan 100-150 ml air atau jus apel. Taruh campuran di atas api, tambahkan bumbu, didihkan dan biarkan mendidih selama 10-15 menit. Tempatkan salad panas, kalengan untuk musim dingin sesuai resep ini, ke dalam stoples yang sudah disterilkan, gulung, balikkan, dan bungkus hingga dingin.

Bahan-bahan:

1kg paprika
20 gram bawang putih
20 ml cuka sari apel
100ml minyak sayur
10 gram garam
10 g herba Italia kering
lada hitam bubuk

Metode memasak:

Untuk mengawetkan salad untuk musim dingin menurut resep ini, Anda perlu membuang biji dari paprika dan memotong masing-masing menjadi 4-6 bagian. Campurkan garam dan bumbu kering, tambahkan setengah bawang putih cincang. Letakkan paprika di atas loyang, taburi dengan adonan yang sudah disiapkan, tuangkan di atas minyak, dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 100°C selama 50-60 menit. Balikkan sekali. Cincang halus sisa bawang putih. Tempatkan dalam stoples yang sudah disterilkan merica, ditaburi bawang putih dan merica bubuk. Tuang minyak panas dari loyang, tuang ke dalam gigitan lalu segera gulung. Bungkus hingga dingin. Simpan di tempat yang sejuk.

Bahan-bahan:

700-800 gram paprika
30 gram bawang putih
10 gram garam
50 gram gula pasir
30 gram adas
45 ml cuka 9%.
minyak sayur untuk menggoreng

Metode memasak:

Produk yang ditampilkan adalah untuk toples 1 liter. Sebelum membuat salad kalengan, paprika harus dicuci bersih, dikeringkan dan digoreng utuh dengan minyak sayur hingga lunak. Tempatkan dalam toples steril, taburi bawang putih cincang dan adas, tambahkan garam, gula dan cuka. Tuangkan air mendidih ke atas. Gulung stoples dan bungkus hingga benar-benar dingin.

Foto-foto ini menunjukkan cara mengawetkan salad untuk musim dingin sesuai resep di atas:

LANGKAH 1
LANGKAH 2

LANGKAH #3
LANGKAH #4

LANGKAH #5
LANGKAH #6

LANGKAH #7
LANGKAH #8

Salad kembang kol dengan sayuran.

Bahan-bahan:

500 gram kembang kol
400 gram zucchini
250 gram tomat
300 gram wortel
300 gram paprika
30 gram bawang putih
50 ml saus sambal
100ml minyak sayur
50 ml cuka 9%.
15-20 gram garam
30-40 gram gula pasir

Metode memasak:

Untuk menjadikan ini salah satu salad kalengan terbaik kol bunga perlu dibongkar menjadi kuntum dan dicuci bersih. Potong zucchini menjadi kubus, lada menjadi potongan-potongan, dan parut wortel. Masukkan tomat melalui penggiling daging dan rebus sebentar. Masukkan semua sayuran yang sudah disiapkan ke dalam panci, tambahkan minyak sayur, saus tomat, garam dan gula, didihkan dengan api kecil selama 20-25 menit. Tambahkan bawang putih dan cuka, melewati mesin press, didihkan lagi selama 5 menit. Tempatkan salad panas dalam stoples yang sudah disterilkan, gulung, balikkan dan bungkus hingga dingin.

Kembang kol dalam saus tomat-sayur.

Bahan-bahan:

2kg kembang kol
1,2 kg tomat
200 gram paprika
50 gram bawang putih
100 gram peterseli
50 gram garam
100 gram gula pasir
100 ml cuka 9%.
100ml minyak sayur

Metode memasak:

Bongkar kubis menjadi kuntum, rebus selama 2 menit dalam air asin mendidih (10 g garam per 1 liter air). Giling tomat, paprika dan bawang putih melalui penggiling daging atau potong menggunakan blender. Taruh massa sayur di atas api, tambahkan minyak sayur, garam, gula, didihkan, didihkan selama 10 menit. Tambahkan sayuran cincang, kubis, cuka, didihkan selama 5 menit. Masukkan kubis dengan bumbu marinasi ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan segera gulung. Kemudian toples salad kalengan buatan sendiri perlu dibalik dan dibungkus hingga dingin.

Bahan-bahan:

1kg paprika
100 gram bawang putih
100ml minyak sayur
100 ml cuka 9%.
30 gram garam
sejumput lada hitam bubuk

Metode memasak:

Potong batang lada dengan bijinya. Cuci paprika yang sudah disiapkan, keringkan, dan goreng dengan minyak sayur panas hingga lunak. Campurkan cuka, garam dan merica bubuk. Celupkan paprika goreng ke dalam adonan dan masukkan ke dalam toples steril, taburi bawang putih cincang. Tuang 30 ml minyak sayur yang sudah dikalsinasi ke dalam toples di atasnya dan gulung. Balikkan stoples persiapan kalengan dan bungkus hingga dingin.

Bahan-bahan:

1,5kg kubis
1kg tomat
500 gr paprika merah
500 gram wortel
500 gram bawang bombay
250 ml minyak sayur
40 ml cuka 9%.
60 gram garam
50 gram gula pasir

Metode memasak:

Untuk mengawetkan salad ini selama musim dingin, kubis, paprika, dan bawang bombay perlu dicincang. Parut wortel di parutan kasar. Potong tomat menjadi irisan. Campurkan semua sayuran dalam panci, tambahkan sisa bahan, aduk, biarkan selama 20 menit. Kemudian nyalakan api dan didihkan. Tempatkan salad panas dalam stoples 0,5 liter yang sudah disterilkan dan sterilkan selama 10-15 menit. Kemudian gulung, balikkan dan bungkus hingga dingin.

Bahan-bahan:

1 kg kubis putih
1kg paprika
1kg tomat
500 gram wortel
500 gram bawang bombay
100ml minyak sayur
50 ml cuka 9%.
50 gram garam
50 gram gula pasir

Metode memasak:

Untuk menggunakan resep pengalengan salad ini, Anda perlu memotong kubis, paprika, dan bawang bombay. Potong tomat menjadi irisan. Parut wortel. Campurkan semua sayuran, tambahkan garam, gula, minyak sayur dan cuka. Tempatkan salad dalam stoples yang sudah disterilkan, tutup dengan sendok, dan sterilkan: stoples 0,5 liter - 12-15 menit, 1 liter - 20-25 menit. Kemudian gulung, balikkan dan bungkus hingga dingin.

Bahan-bahan:

1kg mentimun
1 kg tomat keras
500 gram paprika
500 gram bawang bombay
daun salam dan merica hitam

Untuk bumbunya:

1 liter air
50 gram garam
50 gram gula pasir
50 ml cuka 9%.

Metode memasak:

Untuk mengawetkan salad seperti itu untuk musim dingin, mentimun perlu dipotong-potong, bawang bombay dan paprika menjadi setengah cincin, tomat menjadi irisan. Masukkan sayuran ke dalam stoples yang sudah disterilkan, tambahkan daun salam dan merica hitam. Untuk marinadenya, didihkan air bersama garam dan gula, tambahkan cuka dan angkat. Tuangkan rendaman panas di atas sayuran. Sterilkan stoples 0,5 liter selama 7-10 menit, stoples 1 liter selama 15-17 menit. Kemudian gulung, balikkan dan bungkus hingga dingin.

Di video" Salad kalengan» menunjukkan cara menyiapkan makanan ringan berikut:

Salad musim dingin tanpa sterilisasi.

Bahan-bahan:

1 kg kubis putih
1kg paprika
1kg tomat
400 gram wortel
500 gram bawang bombay
30 gram garam
50 gram gula pasir
200ml minyak sayur
100 ml cuka 9%.
100ml air

Metode memasak:

Untuk mengawetkan salad ini di rumah, Anda perlu memotong kubis, paprika, dan bawang bombay. Potong tomat menjadi irisan. Parut wortel. Masukkan sayuran ke dalam panci, tambahkan minyak sayur, cuka, gula, garam, air, aduk. Didihkan dengan api kecil, biarkan mendidih selama 25-30 menit, aduk sesekali. Tempatkan salad panas dalam stoples yang sudah disterilkan, gulung, balikkan dan biarkan dingin.

Gulungan kubis acar.

Bahan-bahan:

2kg kubis
1kg wortel
100 gram bawang putih

Untuk bumbunya:

1 liter air
45 gram garam
100 gram gula pasir
60 ml cuka 9%.
100ml minyak sayur
1 lembar daun salam
2-3 kacang polong masing-masing hitam dan allspice

Metode memasak:

Rebus daun kubis dalam air mendidih selama 2 menit, potong yang mengental. Parut wortel, tambahkan bawang putih melewati mesin press. Bungkus isian wortel-bawang putih daun kubis. Kemas gulungan kubis dengan rapat ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Untuk marinadenya, didihkan air bersama bumbu, garam, gula dan minyak sayur. Tuangkan cuka dan angkat. Tuang rendaman panas ke dalam stoples berisi kubis gulung dan sterilkan: stoples 1 liter - 20 menit, 2 liter - 30 menit. Kemudian gulung, balikkan dan bungkus hingga dingin.

1. TOMAT ITU SUPER!

Saya sangat merekomendasikan untuk memperhatikan resep ini. Tomatnya enak! Dan acarnya! Secara umum, resep ini harus ditutup - Anda tidak akan menyesalinya.

Persiapan:
Kami memilih tomat dengan ukuran yang sama, ukuran apa pun yang Anda suka.
Kami mencucinya dan memasukkannya ke dalam stoples yang disterilkan.
Tuangkan air mendidih di atasnya, diamkan selama 5 - 7 menit, tuangkan ke dalam panci, tambahkan sebagian infus yang sudah ditiriskan dari setiap toples 3 liter.
2,5 sdm. aku. garam, 4 sdm. aku. gula pasir, 5 siung, 10 butir merica hitam, sejumput cabai merah giling, 2 lembar daun salam, 2 siung bawang putih kupas.
Didihkan semuanya, pada saat mendidih, tuangkan 1 sdm ke dalam air garam. aku. sari cuka dan vodka, tuang ke dalam toples, gulung, balikkan. Setelah dingin, balikkan dan simpan seperti biasa.
Rasanya luar biasa, air garamnya seperti diminum minuman yang enak. Meski ada cuka, tidak terasa sama sekali!

2. PERSIAPAN : TELUR DENGAN BAWANG PUTIH

Jika Anda tidak bisa memanen jamur tahun ini, alternatif pengganti jamur ini akan berguna. Ini sangat terong lezat dengan bawang putih. Mereka sangat cocok dipadukan dengan kentang di musim dingin dan hanya sebagai camilan, dan selama masa Prapaskah, sangat menyenangkan memakannya. Lezat!

Bahan-bahan:
5kg terong
0,5 liter minyak sayur
500 gram garam,
150 gram bawang putih

Untuk bumbunya:
5 liter air,
200 gram cuka 9%.

Tambahkan garam, aduk dan biarkan selama satu jam:
Bilas sampai bersih. Tempatkan dalam rendaman mendidih dan masak selama 7 - 10 menit. Tiriskan kaldunya.
Segera tambahkan minyak sayur dan bawang putih cincang halus ke dalam terong panas.
Campur dan masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan.
Gulung, balikkan, bungkus dan biarkan hingga benar-benar dingin.

3. LADA BELL DENGAN MADU.

Nah, apakah kamu masih punya lada? Apakah Anda menyiapkan paprika dengan cara ini menggunakan resep ini? Jika belum, cobalah jika ada yang belum mengetahui resep ini. Paprika dengan madu sangat enak. Rasa madunya tidak terlalu terasa, tapi ladanya sendiri sangat harum.

Persiapan:
Paprika - 5 kg,
Air - 3 liter,
Bawang putih - 10 - 12 siung.
Minyak sayur - 200 ml
Cuka (resepnya 9% 400 ml, menurut saya banyak, jadi saya tambahkan lebih sedikit) - 200 ml,
Madu - 0,5 sdm. (asli 1 sdm.)
Garam (tanpa slide) - 2 sdm. aku.
Daun salam - 3 pcs.,
allspice dan kacang polong hitam 5 pcs.

Cuci lada dan bawang putih kupas, tiriskan airnya, potong lada menjadi dua memanjang, buang biji dan selaputnya.
Siapkan toples dan tutupnya (saya dapat 4 toples masing-masing 1 liter)

Dalam mangkuk dalam yang nyaman dengan tepi lebar, rebus air, tambahkan cuka, minyak, bawang putih, sepanci merica, madu, garam, daun salam, minyak sayur, aduk, ketika bumbunya mendidih, masukkan merica dalam porsi, tenggelamkan agar benar-benar terendam dalam cairan, Setelah mendidih masak dengan api sedang selama 10 menit sampai paprika empuk, tapi jangan terlalu matang.
Kemudian matikan api, masukkan merica ke dalam toples yang rapat, tuang bumbu marinasi sampai ke leher, segera tutup rapat, balikkan toples dan bungkus hingga dingin.

4. SALAD SAYURAN DENGAN JAMUR

Saya beri perhatian Anda salad sayuran yang sangat lezat dengan jamur. Persiapannya sangat sederhana dan tidak memerlukan banyak waktu untuk mempersiapkannya. Cepat dan enak! Bertemu:

Bahan-bahan:
1 liter minyak sayur,
1,5kg wortel,
1,5 kg bawang bombay,
1,5 kg kubis,
3 sdm. aku. Sahara,
1,5 kg mentimun,
1 sendok teh. aku. sari cuka,
½ kg paprika,
300 gram jamur rebus,
2 kg tomat.

Rebus minyak, tambahkan wortel cincang, rebus selama 5 menit. Tambahkan cincin bawang, masak lagi selama 5 menit. Tambahkan gula dan kubis parut, masak lagi selama 5 menit. Tambahkan semua bahan lainnya ke dalam salad, campur dan masak salad selama 30 - 40 menit. Tempatkan dalam stoples yang sudah disterilkan dan tutup rapat.

5. KUBIS MUSIM DINGIN DENGAN TERUNG

Bagi yang menyukai kubis dan terong. Sekarang Anda bisa langsung mencoba pasangan ini. Makanan pembukanya luar biasa. Resepnya tidak rumit. Kubis dengan terong ini dapat disimpan sepanjang musim dingin. Dan mungkin semua orang tahu cara mengajar. Siram dengan minyak sayur yang berbau biji-bijian, tetapi Anda tidak akan bisa mencabut bawang di sana.

Untuk menyiapkan terong dan kubis untuk musim dingin, Anda perlu:
terong - 1 kg;
kubis segar - 1 kg;
wortel - 300 gram;
bawang putih - 10 siung;
cabai - secukupnya;
merica hitam - 10 buah;
garam - 1,5 sdm. aku.;
cuka 9% - 0,5 sdm. (atau sesuai selera).

Garam dan cuka akhirnya bisa disesuaikan dengan selera Anda.

Pertama, Anda perlu memasak terong. Untuk melakukan ini, potong ekornya, masukkan terong ke dalam panci berisi air mendidih dan masak setelah mendidih selama 5 - 7 menit, tidak lebih, agar terong tidak terlalu matang.

Bagian atasnya bisa ditutup dengan piring agar terong tidak mengapung dan matang merata.

Saat terong sudah matang, masukkan ke dalam mangkuk dan dinginkan.

Selagi terong mendingin, suwir tipis kubis segar dan masukkan ke dalam mangkuk besar.

Parut wortel di parutan kasar dan tambahkan kubis.

Siapkan cabai dan bawang putih.

Cincang halus cabai dan masukkan bawang putih melalui alat pemeras bawang putih.

Tambahkan bawang putih dan cabai ke kubis dan wortel. Tambahkan juga merica. Campur semuanya dengan seksama.

Tambahkan juga merica dan campur semuanya.
Tambahkan bawang putih dan cabai ke kubis dan wortel. Tambahkan juga merica dan campur semuanya.

Potong terong yang sudah dingin menjadi kubus berukuran kurang lebih 2 cm.

Tambahkan terong cincang ke dalam mangkuk dengan sayuran lain, tambahkan garam dan cuka. Untuk mengaduk secara menyeluruh. Terakhir sesuaikan kandungan garam dan cuka sesuai selera.

Pindahkan terong dan kubis ke dalam stoples dan simpan di tempat sejuk. Stoples dapat ditutup dengan plastik atau tutup ulir. Dan sampelnya bisa diambil dalam seminggu.

6. SALAD BET DENGAN PRUNES

Saya sangat menyukai resep salad bit dengan plum. Yang membuat saya tertarik adalah salad tanpa satu gram minyak pun. Pilihan bagus olahan yang dapat dikonsumsi sebagai camilan, sebagai bahan sandwich, dibumbui mayonaise, bahan nabati. mentega atau krim asam, atau bisa juga ditambahkan ke hidangan apa pun yang cocok dengan bit. Anda dapat menggunakannya sesuai kebijaksanaan dan selera Anda sendiri.

Bahan-bahan:
bit - 1 kg,
plum diadu - 200-300 g
madu -2 sdm. aku.,
garam - 1 sdm. aku.,
cengkeh - 4 - 5 kuntum
lada hitam -
5 - 6 kacang polong,
cuka 6% -
0,5 sdm. (kurang mungkin)

Cuci bit dengan baik, kupas dan parut di parutan kasar.
Cuci juga buah plum dan tuangkan air mendidih ke atasnya selama 5 menit, lalu tiriskan airnya.
Tambahkan plum ke bit, campur semuanya dengan baik dan atur salad bit ke dalam stoples yang sudah disterilkan.

Siapkan isian: larutkan garam, madu dalam 1 liter air, tambahkan merica dan cengkeh serta tambahkan cuka, didihkan dan masak selama 2 menit.
Tuang bit ke dalam stoples dengan bumbu mendidih, tutup stoples dengan tutup yang sudah direbus.
Sterilkan stoples salad dalam panci dengan air mendidih rendah (atau metode lainnya), 0,5 liter - 15 menit, 1 liter - 25 menit.
Kemudian segera gulung toples, balikkan, bungkus dan biarkan hingga benar-benar dingin.
Simpan salad bit untuk musim dingin di tempat yang gelap dan sejuk.

7. TERUNG DENGAN KACANG DAN SAYURAN

Saya sangat suka persiapan untuk musim dingin ini, saya sangat menyarankan Anda menyiapkannya, kecuali tentu saja ada yang punya resep seperti itu, sudah lama populer dan banyak orang yang membuatnya. Lezat!

Untuk 2 kg terong:
500 gr kacang kering,
1,5kg tomat
0,5 kg paprika,
0,5kg wortel
200 gram bawang putih,
1 sendok teh. dengan setumpuk gula
2 sdm. aku. dengan setumpuk garam
100 ml cuka 9%,
0,5 liter minyak sayur

Rendam kacang semalaman. Rebus hingga setengah matang:

Potong tomat dan bawang putih menggunakan metode apa pun yang tersedia:
Tambahkan garam, gula, cuka, minyak ke dalam massa tomat, didihkan dan biarkan mendidih selama 5 menit.

Tambahkan paprika manis, potong kotak-kotak:

Terong dicincang kasar.

Kacang setengah matang.

Masak, aduk terus, selama sekitar 50 menit.

Bagi campuran panas ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan gulung.

Bungkus hingga benar-benar dingin.

8. BERBAGAI MACAM SAYURAN, DIMARINASI DALAM Cuka DENGAN Bumbu.

Seperti camilan lezat Di musim dingin, dengan kentang, saya pikir itu akan menjadi hal yang tepat!

Anda dapat menggunakan paling banyak berbagai sayuran, varietas kecil terbaik (mentimun, tomat, bawang bombay, apel surga, prem ceri...).
Jika besar, potong menjadi beberapa bagian atau mug (wortel, paprika, zucchini atau labu, kembang kol...).
Beberapa sayuran menyukainya kacang hijau dan jagung, Anda perlu merebusnya selama beberapa menit dalam air mendidih.

Secara umum, kumpulan sayurannya bisa berbeda-beda.

MARINADE untuk 1 liter air:
4 sdt. garam,
6 sdt. Sahara
1 sendok teh. aku. esensi cuka
1 - 2 lembar daun salam
4 - 6 buah. allspice
8 - 10 buah. lada hitam

Rebus bumbu marinasinya (kecuali cuka). Esensi cuka tuangkan ke dalam rendaman yang sudah dimatikan (hati-hati - mungkin banyak berbusa).
Biarkan diseduh selama 15 - 20 menit.

Masukkan satu set herba standar ke dalam stoples - adas manis, lobak pedas, ceri, dan daun kismis hitam. Untuk menambah rasa, Anda bisa menggunakan lovage, lemon balm, tarragon.
Selanjutnya, letakkan sayuran berlapis-lapis dan tuangkan bumbu yang sudah disaring.
Sterilkan stoples 3 liter - 30 menit.

9. RESEP RAHASIA MENITUN YANG LUAR BIASA

Acar mentimun ini memiliki rasa yang luar biasa, dan kami menyebut resep pengalengan mentimun “enak sekali”.

Apakah Anda ingin menyenangkan rumah tangga Anda di musim dingin dengan acar mentimun yang sejuk? Bukan, bukan yang dipamerkan dalam kaleng di rak supermarket. Tentu saja rasa dan warnanya tidak ada bandingannya, tapi menurut saya, pengawetan mentimun di rumah tidak ada bandingannya. Kami telah menutup mentimun untuk musim dingin satu per satu sejak lama. resep yang menarik, dan setiap kali tidak ada satu toples pun yang bertahan hingga musim semi.

Produk:
Mentimun - 4 kg,
Peterseli - 1 ikat
Minyak bunga matahari - 1 sdm. (200ml),
Cuka meja 9% - 1 sdm.,
Garam - 80 gram
Gula - 1 sdm.,
Lada hitam giling - 1 dl.,
Bawang putih - 1 kepala

Kami menimbang 4 kg mentimun, muda, ukurannya kecil. Tentu saja, kami membersihkan semua kotoran dan debu darinya. Anda bisa memangkas sedikit bagian ekor dan hidungnya.

Kami memotong mentimun yang lebih besar memanjang menjadi empat bagian: pertama menjadi dua, lalu menjadi dua. Potong yang lebih kecil menjadi dua memanjang. Tempatkan mentimun yang sudah disiapkan ke dalam panci.

Cincang halus seikat peterseli dan kirimkan ke mentimun. Tambahkan 1 sdm ke dalam wajan. minyak bunga matahari, kaca 9% cuka meja dan 80 g garam (jangan tuangkan gelas 100 g ke atas ke jari Anda).

Bukan itu saja. Tuang segelas gula ke dalam rendaman mentimun yang dihasilkan, sendok pencuci mulut lada hitam bubuk.
Kami membongkar bagian tengah bawang putih menjadi siung, memotongnya menjadi irisan tipis dan menambahkannya ke dalam wajan bersama mentimun.

Segalanya tampaknya telah terdaftar. Anda hanya perlu menunggu 4 - 6 jam. Selama waktu ini, mentimun akan mengeluarkan jus - pengawetan akan terjadi dalam campuran ini.
Anda bisa mengocok wajan beberapa kali untuk mencampurkan mentimun ke dalam bumbu marinasi.

Setelah waktu yang diperlukan berlalu, kami mengambil stoples yang sudah disiapkan dan mengisinya dengan irisan mentimun: ambil sepotong dengan garpu dan, miringkan stoples sedikit, letakkan secara vertikal. Begitu seterusnya hingga toples penuh. Jika toplesnya belum penuh, tambahkan satu lapis mentimun lagi secara horizontal.

Isi stoples hingga bagian atas dengan sisa bumbu marinasi di dalam panci, tutup dengan tutup yang sudah disiapkan dan sterilkan selama 20 - 25 menit.
Kami mengeluarkannya, menggulungnya erat-erat dan mengucapkan selamat kepada diri kami sendiri karena telah menutupnya. mentimun yang lezat Dalam minyak.
Tempatkan stoples secara terbalik dan bungkus dengan handuk sampai benar-benar dingin.

10. TOMAT KALENG DENGAN ANGGUR

Seperti apa rasanya tomat dan anggur?
Tomat yang diasinkan ini ternyata tidak terduga, dengan keistimewaan yang sangat rasa yang menyenangkan, yang sulit diuraikan kecuali Anda melihat bahwa tomat dikalengkan dengan anggur.
Aroma buah yang ringan meningkatkan rasa tomat, memberikan keanggunan dan kecanggihan.

Persiapan untuk musim dingin ini tidak hanya rasanya enak, tetapi juga terlihat sangat mengesankan dan tidak terduga. Sebotol tomat cantik kalengan dengan anggur dapat dengan mudah diberikan sebagai hadiah saat mengunjungi teman.
Anggur manis juga ternyata istimewa, pedas dan asin.
Ini sangat makanan enak untuk pesta musim dingin! Sepotong musim panas yang cerah di piring!
Persiapan ini sangat enak dan indah!

Sangat tomat yang lezat dengan rasa pedas. Anggur dapat disajikan sebagai hidangan pembuka asli yang terpisah.
Sangat mudah untuk menyegel tomat dan anggur, mengikuti prinsip kolak.
Proporsi pengalengan tomat dengan anggur sebanyak 3 orang stoples liter atau satu 3 liter.

Tomat kecil - 2,5 - 3 kg;
Paprika manis - 1 pc.
Anggur - 1 ikat (putih atau hitam);
Bumbu dan rempah untuk pengawetan (pengasinan);
Merica cabai pedas- 1 buah. (opsional);
Bawang putih - 3 siung;
Daun salam - 2 - 3 buah;
Daun kismis dan ceri - masing-masing 3 - 6 daun;
Lada hitam dan cengkeh - masing-masing 9 buah (3 di setiap toples);
Lobak - 1 daun besar atau sepotong akar;
adas - 3 tangkai;

Untuk air garam (marinade):
Garam - 1 sdm. aku.,
Gula - 1 sdm. aku.
Air mendidih.

Siapkan stoples dan tutupnya. Bilas, sterilkan.
Bilas sayuran dan rempah-rempah. paprika buang bijinya, potong-potong, pedas - potong atau cincin (bisa bijinya kalau suka pedas). Pisahkan buah anggur dari cabangnya. Kupas siung bawang putih dan akar lobak.
Tempatkan bumbu, rempah-rempah, bawang putih, cabai dan lobak di bagian bawah setiap toples, lalu taburi tomat dengan anggur dan tempelkan potongan merica ke ruang kosong. Taburi dengan gula dan garam. Tuangkan air mendidih dan diamkan selama 15 - 20 menit.
Tuangkan rendaman yang dihasilkan dengan hati-hati, rebus dan tuangkan lagi di atas tomat. Gulung tutupnya.
Simpan di tempat yang gelap dan sejuk.