Yayasan Wikimedia. 2010.

• Gastroduodenitis
• Gastroparesis

Lihat apa itu “Gastronomi” di kamus lain:

KEAHLIAN MEMASAK- (Yunani, dari perut gaster, dan hukum nomos). Seni menyiapkan hidangan lezat dan canggih. Kamus kata-kata asing yang termasuk dalam bahasa Rusia. Chudinov A.N., 1910. GASTRONOMI seni memasak tertinggi hidangan lezat dan keterampilan para ahli...... Kamus kata-kata asing dari bahasa Rusia

keahlian memasak- dan, f. keahlian memasak f. 1. Seni koki, keterampilan memasak, antek. Dahl. usang. Pengetahuan tentang seluk-beluk memasak. BAS 2. Terlepas dari semua kelebihannya, Penatua Koshelev, bagaimanapun, memiliki kelemahan yang tidak bersalah, atau, lebih baik dikatakan, keterampilan untuk kesenangan... ... Kamus Sejarah Gallisisme Bahasa Rusia

KEAHLIAN MEMASAK- GASTRONOMI, keahlian memasak, dan banyak lainnya. tidak, perempuan 1. Kecanggihan cita rasa makanan, pemahaman seluk-beluk seni kuliner. 2. Sebutan umum makanan ringan dan produk pangan termahal. Gastronomi, anggur, buah-buahan (tulisan pada tanda). Cerdas... ... Kamus Penjelasan Ushakov

keahlian memasak- dan dalam pidato profesional keahlian memasak... Kamus kesulitan pengucapan dan stres dalam bahasa Rusia modern

KEAHLIAN MEMASAK- (dari gastro... dan... nomiya) 1) nama umum untuk produk makanan berkualitas tinggi, awalnya makanan ringan 2) Ekspresi kuno untuk kecanggihan, rasa makanan yang lembut... Kamus Ensiklopedis Besar

KEAHLIAN MEMASAK- GASTRONOMI, dan, wanita. Produk makanan, terutama bar makanan ringan. | adj. gastronomi, oh, oh. G.toko. Kamus penjelasan Ozhegov. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992 … Kamus Penjelasan Ozhegov

keahlian memasak- Hingga abad ke-20, ini adalah nama untuk rasa makanan yang secara umum halus dan lembut. Pada awal abad ke-20, gastronomi mulai disebut sebagai keseluruhan rangkaian produk makanan berkualitas tinggi (awalnya terkonsentrasi di bar makanan ringan, restoran, dan... ... Kamus kuliner

keahlian memasak- Dan; Dan. [Perancis keahlian memasak] 1. dikumpulkan. Daging dan produk susu yang dapat dimakan (biasanya siap disantap). Kota Rybnaya 2. Departemen toko tempat produk tersebut dijual. 3. Kedaluwarsa Pemahaman dan pengetahuan tentang seluk-beluk seni kuliner. Orang Perancis ahlinya... kamus ensiklopedis

keahlian memasak- GASTRONOMI, i, g Seperangkat produk pangan bermutu tinggi, terutama makanan jajanan atau kebutuhan persiapan khusus. Gastronomi di supermarket Yugoslavia ditandai dengan beragamnya produk makanan dan kualitasnya yang sangat tinggi... Kamus penjelasan kata benda Rusia

Keahlian memasak- (dari Gastro... dan hukum nómos Yunani) 1) satu set produk makanan (barang) dengan persiapan berkualitas tinggi. 2) Rasa makanan yang lembut, pemahaman tentang seluk-beluk memasak... Ensiklopedia Besar Soviet

Buku

• Cina. Gastronomi, Schlotter Katrin, Spielmanns-Rothe Ehlke. Buku "China. Gastronomi" didedikasikan untuk masakan negara terbesar dan paling misterius di Timur - Cina. Orang Cina makan dengan cara yang berbeda dari kita: makanan, kombinasi tak terduga, dan teknik memasaknya...

Hidangan ikan dan makanan ringan diolah dari ikan segar dan produk gastronomi ikan. Hidangan ikan disajikan dengan lauk sayuran kompleks, salad, mentimun dan tomat segar, asin atau acar, serta acar paprika manis.

Kaviar biji-bijian atau chum ditempatkan di tumpukan di atas roset piring kaviar, dan es yang dihancurkan halus ditempatkan di piring kaviar dan dihias dengan mentega. Kaviar yang diperas diremas di atas papan, dipotong menjadi berlian, segitiga, persegi dan diletakkan di atas piring pencuci mulut kecil, dihiasi dengan tangkai tanaman hijau di sisinya. diparut bawang hijau, seiris lemon, sepotong mentega.

Lamprey yang sudah jadi dipotong melintang menjadi potongan-potongan sepanjang 3 ... 4 cm, ditempatkan dalam mangkuk salad, dan diletakkan di atasnya Bawang, dipotong menjadi cincin tipis, dan dituangkan dengan saus minyak dan cuka, disiapkan dengan cara yang sama seperti ikan haring, tambahkan 1-2 sendok teh lobak kering parut ke dalam saus ini.

Sprat dan sarden dalam minyak disajikan di piring pembuka atau mangkuk ikan haring, dihiasi dengan lemon dan rempah-rempah. Bangkai dibentangkan dalam bentuk tangga atau kipas sehingga semua ekornya menghadap ke satu arah, dan bagian belakang bangkai menutupi perut bangkai yang berdekatan, dan minyak yang digunakan untuk memasaknya dituangkan di atasnya.

Ikan dalam tomat atau jus sendiri dikeluarkan dari toples dan disajikan dalam porsi bersama dengan saus atau jus dalam mangkuk salad atau di piring makanan ringan, ditaburi cincang bawang hijau atau bumbu cincang.

Hati ikan kod dalam minyak dikeluarkan dari toples, dihancurkan, dipadukan dengan telur rebus cincang, bawang bombay cincang halus, dan dibumbui dengan minyak yang mengandung hati. Hati yang sudah matang disajikan dalam mangkuk salad, ditaburi daun bawang di atasnya.

Ikan asap panas disajikan dalam porsi di piring makanan ringan atau di piring multi-saji (piring oval, mangkuk ikan haring), dihiasi dengan daun selada, mentimun segar dan tomat, bisa disajikan lauk yang rumit dari sayuran rebus, kacang hijau, kentang dengan mayones.

Untuk bermacam-macamnya, beberapa jenis (minimal tiga) keahlian memasak ikan digunakan: salmon, salmon, ikan asap dingin dan panas, termasuk ikan rebus dingin, kaviar (chum salmon, press, granular), kepiting kalengan, sprat, sprat. Potongan-potongan yang indah berbagai jenis keahlian memasak ikan ditempatkan di atas piring oval atau mangkuk ikan haring, warnanya bergantian.

5.2 Hidangan ikan dan makanan ringan

Vol-au-vent dengan salmon. Untuk menyiapkan vol-au-vent dari puff pastry tidak beragi, gulung lapisan setebal 5 mm dan potong dua kue pipih menggunakan takik bergelombang. Kemudian buatlah potongan di tengah salah satunya. Letakkan kue pipih tanpa potongan di atas loyang yang sudah diolesi air, olesi permukaannya dengan melange atau telur, letakkan kue pipih yang sudah dipotong di atasnya, olesi juga permukaannya dan panggang pada suhu 200 ... 250 °C selama 25 . .. 30 menit.

Anda dapat menyiapkan vol-au-vents secara berbeda. Gilas selapis puff pastry tidak beragi setebal 1 cm, potong lingkaran dengan takik bergelombang, olesi dengan melange, lalu gunakan takik berbentuk cincin dengan diameter lebih kecil untuk membuat sayatan sekitar 3/4 dari ketebalan kue. Benda kerja. Setelah matang, keluarkan bagian tengahnya.

Tempatkan sepotong salmon asin ringan berbentuk persegi panjang di dalam vol-au-vent Bentuk oval, letakkan irisan tipis lemon, kupas dan buang bijinya, di atas ikan dan hiasi dengan tangkai peterseli.

Norma untuk menambahkan makanan ke hidangan ikan dan makanan laut dingin diberikan dalam tabel. 5.1.

Ikan haring dengan hiasan. Fillet ikan haring dipotong tipis-tipis dan dihias dengan berbagai sayuran mentah atau rebus, dipotong dadu kecil, dan seiris telur rebus. Lauknya diletakkan bergantian sayuran berdasarkan warna. Sebelum dilepas, ikan haring dan lauknya ditaburi saus. Hidangan ini bisa disajikan tanpa telur.

Ikan haring cincang. Fillet ikan haring, apel kupas dengan sarang bijinya dibuang, bawang bombay cincang, tambahkan direndam dan diperas roti gandum tanpa kulit dan melewati penggiling daging. Tambahkan minyak dan cuka ke dalam massa yang dihasilkan dan kocok. Sedang berlibur massa siap didekorasi dalam bentuk ikan haring.

Ikan rebus dengan hiasan dan lobak. Ikan sturgeon dipotong menjadi beberapa bagian, disiram air panas, serangga dihilangkan, dan dibersihkan. Tautannya dicuci, diikat, kulitnya diletakkan di bawah kisi-kisi sisipan ketel ikan, diisi dengan air dingin, sayuran, akar, garam ditambahkan dan dimasak selama 30 ... 45 menit pada suhu 85 ... 90 °C; 10 menit sebelum akhir memasak, angkat merica dan daun salam. Ikan siap dinginkan, potong-potong. Disiapkan dan didekorasi dengan cara yang sama sepotong ikan, tapi masak dalam porsi, dinginkan dan keringkan sebentar sebelum dikeluarkan. Hiasi dengan kentang rebus, wortel, rutabaga, mentimun, potong dadu kecil, kacang hijau, dll. Hiasan ditempatkan dalam karangan bunga dan ditaburi saus salad. Saus lobak dengan cuka disajikan terpisah. Sebagai lauk tambahan, Anda bisa menggunakan jeli ikan yang dipotong dadu.

Ikan goreng dengan bumbu marinasi. Ikan dipotong menjadi fillet dengan kulit, tanpa tulang rusuk, dan dibagi-bagi. Potongan ikan yang sudah jadi dilapisi tepung roti dan digoreng. Ikan goreng dinginkan, bagi menjadi beberapa bagian, tuang bumbu marinasi dan taburi daun bawang cincang. Hidangan ini bisa disajikan tanpa bawang.

Jeli ikan. Sisa makanan ikan olahan dituangkan dengan air dingin (1...1,5 liter per 1 kg sampah) dan direbus selama 1,5 jam Sayuran ditambahkan 20...30 menit sebelum akhir pemasakan dan di akhir pemasakan - bumbu . Daging buah dari sisa masakan dipisahkan dari tulangnya. Tulang rawan ikan sturgeon
masak secara terpisah. Ketika tulang rawan menjadi lunak, mereka dihancurkan bersama dengan ampasnya dan dikombinasikan dengan kaldu yang disaring, lalu direbus 10 menit, lalu masukkan agar-agar yang sudah direndam sebelumnya, biarkan mendidih kembali, tambahkan bawang putih cincang, dinginkan, tuang dan dinginkan hingga mengeras. Agar-agar disajikan dengan saus lobak. Dapat disajikan dengan lauk - mentimun atau tomat segar, asin, acar, salad asinan kubis.

Ikan dengan mayones. Ikan sturgeon direbus menjadi beberapa bagian dengan kulit dan tulang rawannya.

Ikan dengan kerangka tulang dipotong menjadi fillet dengan kulit, tanpa tulang rusuk. Ikannya direbus, didinginkan, dan dipotong-potong. Mayones digunakan untuk membumbui 1/3 lauknya. Letakkan ikan di lauk ini dan tutupi dengan mayones. Bagian atas hidangan dihiasi dengan kepiting, setangkai bumbu, potongan tomat segar, dan lauk sayur diletakkan di sekitar karangan bunga. Untuk masakan custom-made, mayonaise diolah dengan jeli ikan dengan perbandingan 1:1, ikan dituang, dihias dan dituang jeli transparan di atasnya.

Gulungan ikan haring yang diasinkan (rollmops). Buang bagian dalam ikan haring dan rendam dalam air dingin; rendam susu secara terpisah. Siapkan bumbu marinasi: rebus air, tambahkan cuka, gula pasir, irisan wortel, peterseli, bawang bombay, daun salam, merica, garam. Dinginkan bumbunya.

Potong ikan haring menjadi fillet bersih, keluarkan semuanya dengan hati-hati biji kecil. Tempatkan beberapa irisan acar mentimun dan wortel yang sudah dikupas dari bumbu marinasi di tengah setiap potongan fillet. Gulung fillet hingga rapat dan sematkan dengan peniti kayu bersih. Lipat ke dalam toples kaca. Keluarkan lapisan film dari susu dan gosok dengan baik menggunakan sendok atau
gosok melalui saringan, lalu bumbui dengan minyak sayur dan campur dengan bumbu marinasi. Tuang ikan haring dan tutup toples. Simpan di tempat sejuk setidaknya selama 24 jam.

Hidangan dari makanan laut non-ikan

Makanan laut dengan mayones. Makanan laut olahan (kepiting atau udang atau cumi atau lobster) dipotong menjadi irisan tipis melintasi seratnya, lalu ditaruh di gundukan dan ditaburi saus mayones.

Tiram. Cangkang tiram dicuci dengan sikat sebelum digunakan. Buka tiram dengan pisau bermata pendek, dimulai dari bagian cangkang yang tebal (kunci). Setelah cangkangnya dibuka dan sambungan tiram dengan cangkangnya dipotong dari dalam, keluarkan, lalu tuangkan air asin dingin ke atas tiram yang berada di cangkang dalam dan sajikan di dalam cangkangnya. Lemon yang dipotong-potong disajikan terpisah. Sebelum memakan tiram, potong sambungan cangkangnya dan peras air jeruk nipis ke dalamnya. Tiram bisa dikupas seluruhnya; lepaskan di piring dengan es serut halus, tutup dengan serbet basah. Kerang dengan tiram diletakkan di atas serbet.

Lobster dan lobster. Krustasea ini direbus, daging leher dan cakarnya (lobster) dibuang. Anda bisa menyajikannya dengan mayones. Saat disajikan di jamuan makan, cangkang lobster rebus diletakkan di atas piring, leher, dipotong-potong, diletakkan di atasnya, dan cakar cincang dengan ampasnya diletakkan di sebelahnya.
Mayones disajikan secara terpisah.

Kerang dengan kecap wijen. Didihkan air asin, masukkan kerang yang sudah dibersihkan dan dicuci, lalu rebus selama 10 menit hingga cangkang terbuka. Kuras airnya dan pecahkan tutup atas cangkangnya. Taburi setiap kerang dengan daun bawang
dan jahe. Campuran kecap, sherry dan minyak wijen dan tuangkan sedikit campuran yang dihasilkan ke setiap bak cuci. Sajikan di piring yang dilapisi serbet kertas.

lebih tenangdengan mayones. Bagian dalam dan pelat chitinous (cangkang) cumi yang sudah dicairkan dibuang. Bangkai atau fillet cumi yang sudah jadi dicuci bersih dengan air sebanyak 3 kali. Celupkan ke dalam air asin mendidih (perbandingan air dan cumi 3:1). Masak selama 3 menit sejak mendidih. Cumi dingin potong menjadi irisan tipis
(jerami) melintasi gandum. Tempatkan dalam mangkuk salad, taburi dengan mayones atau saus mustard, hiasi dengan bawang bombay, kacang hijau, wortel, bumbu dapur, lemon.

Persyaratan kualitas. Produk gastronomi ikan harus dibersihkan dengan baik dan dipotong dengan hati-hati; sturgeon - tanpa tulang rawan dan kulit; tidak boleh ada sidik jari di permukaan ikan salmon atau chum salmon. Ikan haring diberi garam secukupnya, dibersihkan dengan baik, tanpa lapisan gelap di bagian dalam.

pada ikan rebus Permukaannya padat dan mempertahankan bentuknya. Dalam jeli, jeli harus padat dan beku dengan baik. Pada masakan yang dibumbui mayonaise, tidak boleh ada tanda-tanda pemisahan (menguning). Hidangan dingin dan makanan ringan, serta produk setengah jadi, disimpan pada suhu 0 ... 6 °C. Hidangan dingin dengan lauk pauk, serta yang dibumbui dengan saus, disimpan tidak lebih dari 1 ... 2 jam. Agar-agar, ikan yang diasinkan, dan mayones disimpan tidak lebih dari 24 jam.

6 Hidangan dan makanan ringan daging dan unggas

Teknologi untuk menyiapkan makanan dan makanan ringan

Untuk persiapan dingin hidangan daging dan makanan ringan menggunakan produk gastronomi daging, daging rebus atau goreng, jeroan, unggas dan hewan buruan. Daging untuk makanan pembuka dingin tidak boleh terlalu berlemak. Pate dan jeli jeli juga dibuat dari produk daging. Sayuran segar digunakan untuk menyajikan hidangan daging dingin. salad sayuran, lauk sayur yang kompleks. Saus lobak dengan cuka, mustard, mayones, dan saus lainnya disajikan terpisah. Norma untuk menambahkan produk ke masakan yang terbuat dari daging, produk daging dan unggas diberikan dalam tabel. 6.1.

Daging rebus, atau lidah, atau unggas dengan lauk. Daging olahan daging sapi (daging sandung lamur, bahu, bagian subscapular, trim, potongan samping dan luar pinggul), daging domba, babi, daging sapi muda (daging sandung lamur dan bagian bahu) dipotong-potong dengan berat tidak lebih dari 2 kg agar daging matang lebih merata. Ditempatkan di air panas(per 1 kg daging 1 ... 1,5 liter air), didihkan segera, kecilkan api, buang busa dan lemak, lalu masak dengan api kecil (90 ... 95 °C) hingga matang. Untuk meningkatkan rasa dan aroma, tambahkan wortel, akar peterseli, dan bawang bombay 40...50 menit sebelum akhir memasak. Garam dan bumbu ditambahkan ke dalam kaldu 15...20 menit sebelum daging siap, daun salam - 5 menit. Kesiapan daging ditentukan dengan menusuk bagian paling tebal dari potongan dengan jarum koki; jarum masuk dengan bebas ke dalam daging yang dimasak, dan jus bening keluar dari tusukan. Daging yang dimasak didinginkan.

Lidah dibersihkan dari kotoran dan dicuci dengan air dingin. Itu dimasak dengan cara yang sama seperti daging. Segera setelah dimasak, lidah dicelupkan ke dalamnya air dingin selama beberapa menit dan, tanpa membiarkannya terlalu dingin, keluarkan kulit dari lidah yang panas (kulit tidak terlepas dari lidah yang hangat atau dingin).

Olahan bangkai unggas diberi bumbu yaitu diberi bentuk yang kompak. Masukkan ke dalam air panas (2...2,5 liter per 1 kg produk), didihkan segera, lalu kecilkan api. Keluarkan busa dari kuah yang sudah mendidih, masukkan akar dan bawang bombay yang sudah dicincang, masak dengan api kecil dalam wadah tertutup sampai matang (kesiapan ditentukan dengan menusuk kaki dengan jarum koki), setelah itu bangkai yang sudah matang dikeluarkan dari kuahnya dan didinginkan. .

Beras. 6.1. Daging rebus

Daging atau lidah rebus dingin dipotong melintang serat menjadi irisan tipis, 2-3 potong per porsi (Gbr. 6.1). Burung dipotong menjadi 2 bagian untuk 1 porsi (dari bagian dada dan kaki). Saat berangkat, daging, atau lidah, atau unggas diletakkan di atas piring atau piring; lauk yang terdiri dari beberapa jenis sayuran diletakkan di sekeliling atau di samping: mentimun segar atau acar, tomat, salad hijau, salad kubis merah, rebus. wortel. Saus lobak pedas atau saus mayones dengan ketimun dituangkan di dekatnya
dengan produk utama atau disajikan secara terpisah.

Daging goreng dengan lauk. Untuk menyiapkan hidangan daging goreng, bagian daging sapi berikut digunakan: tenderloin, tepi tipis dan tebal, paha atas dan dalam. Mereka juga menggunakan daging babi, sapi muda, domba (seluruh bagian bangkai kecuali leher). Siap potongan besar daging (berat 1...2 kg) taburi garam dan merica, letakkan di atas loyang yang sudah dipanaskan dengan lemak agar potongannya tidak saling bersentuhan. Goreng di atas kompor dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan
sampai 200...250 os, goreng sampai terbentuk kerak berwarna coklat keemasan, lalu turunkan suhu menjadi 150 °C dan goreng hingga matang, tuangkan lemak dan sari buah secara berkala. Kesiapan daging ditentukan dengan jarum koki. Jarum memasuki daging goreng dengan mudah, dan sari bening keluar di tempat tusukan. Daging yang sudah jadi didinginkan, dipotong melintang serat menjadi irisan tipis, 2 hingga 3 potong per porsi. Saat disajikan, potongan daging ditata dengan indah di atas piring, lauk pauk ditempatkan dalam karangan bunga (mentimun dan tomat segar, asin atau acar, selada hijau, lobak, daun bawang), dihiasi dengan daun selada hijau atau peterseli. Saus lobak pedas atau saus mayonaise dengan ketimun disajikan terpisah dalam gravy boat.

Potongan dingin. Komposisinya harus mencakup setidaknya tiga jenis produk daging dan unggas - produk daging rebus, goreng, daging babi asap (karbonat, babi rebus, pinggang, dll.), berbagai sosis. Setelah perlakuan panas, produk didinginkan dan dipotong menjadi irisan tipis, unggas dicincang potongan porsi. Produk daging yang sudah disiapkan diletakkan di atas piring, lauk diletakkan di dekatnya (mentimun segar dan tomat, asin

Beras. 6.2. Potongan dingin

atau acar, acar buah-buahan, selada hijau, lobak, daun bawang), hiasi dengan selada hijau atau peterseli. Bagian dalam gravy boat menyajikan saus lobak atau mayones dengan ketimun (Gbr. 6.2).

pate hati."Saluran empedu dipotong dari hati, pembuluh darah, cuci, keluarkan filmnya. Lepuh dan dinginkan dengan cepat agar tidak banyak protein yang keluar saat menggoreng, dan juga agar hati tidak terkena a warna hijau. Olahan hati, bawang bombay dan wortel dipotong dadu. lemak babi potong dadu kecil, lelehkan, tambahkan sayuran cincang dan goreng sampai setengah matang, tambahkan hati cincang, garam, bumbu dan goreng semuanya sampai kesiapan penuh Dan dinginkan. Kemudian dilewatkan melalui penggiling daging dua kali dengan parutan halus, dipanaskan, didinginkan, 2/3 dari jumlah mentega lunak, susu atau kaldu ditambahkan dan diaduk rata. Untuk mendapatkan lebih banyak massa homogen patenya bisa dihaluskan. Bentuk menjadi roti atau kotak, belah ketupat atau lingkaran dan dinginkan. Dihiasi dengan mentega dari tas kue, direbus
telur cincang. Pate yang dibagikan sebanyak 30...100 g per 1 porsi (1 sh atau 1-2 potong per 1 porsi). Saat berlibur mereka menghiasinya dengan tanaman hijau.

Jeli daging sapi. Daging sapi (potongan daging dengan tulang) dicuci, dituangkan dengan air dingin (per 1 kg daging 1,5 ... 2 liter air), segera dibawa ke 3 ... 5 jam 1 jam sebelum akhir pemasakan, tambahkan akar (wortel dan peterseli ), bawang bombay dan rempah-rempah. Daging yang sudah matang dikeluarkan dari kuahnya, didinginkan sebentar, ampasnya dipisahkan dari tulangnya, dicincang halus, dicincang potongan-potongan kecil atau melewati penggiling daging dengan kisi-kisi besar. Campurkan dengan kaldu saring, garam (20...22 per 1 kg jelly), masak selama 25...30 menit, tambahkan agar-agar yang sudah disiapkan, biarkan mendidih kembali. Di akhir masakan, tambahkan bawang putih melalui alat pemeras bawang putih. Agar-agar didinginkan hingga agak mengental sambil sesekali diaduk, kemudian dituangkan ke dalam loyang atau cetakan dan dimasukkan ke dalam suhu dingin hingga benar-benar padat. Saat keluar, jeli dikeluarkan dari cetakan atau dipotong-potong (100 ... 150 g per porsi), dihiasi dengan bumbu, sayuran asin atau acar. Saus lobak disajikan terpisah.

Jeli daging sapi. Kaki, kepala, kuping, ruas dan jeroan lainnya diolah, dicuci, dicincang, disiram dengan air dingin (2 liter per 1 kg jeroan), segera dididihkan, api dikecilkan, busa dan lemak dihilangkan dan direbus dengan api kecil ( pada suhu 90... .95 OS) selama 6...8 jam, menghilangkan lemak secara berkala. Jika untuk menyiapkan jeli
dagingnya dipakai, dimasukkan 3...4 jam setelah penambahan jeroan. Satu jam sebelum akhir memasak, tambahkan akar (wortel dan peterseli), bawang bombay dan rempah-rempah. Jeroan dan daging yang sudah matang dikeluarkan dari kaldu, didinginkan, dan daging buah dipisahkan dari tulang, tulang rawan, dan tendon. Dagingnya dicincang halus atau dipotong kecil-kecil, atau melewati penggiling daging dengan kisi-kisi besar, dan disimpan di lemari es. Tulang dimasukkan ke dalam kaldu dan direbus selama 2 jam, kemudian kaldu disaring. Campurkan dengan daging cincang, garam (20...22 g per 1 kg jeli), masak lagi 25...30 menit. Di akhir masakan, tambahkan bawang putih melalui alat pemeras bawang putih. Agar-agar didinginkan hingga agak mengental sambil sesekali diaduk, kemudian dituangkan ke dalam loyang atau cetakan dan didinginkan hingga benar-benar padat. Saat keluar, jeli dikeluarkan dari cetakan atau dipotong-potong (100 ... 150 g per porsi), dihiasi dengan bumbu, sayuran asin atau acar. Saus lobak disajikan terpisah.

Yaitu makanan, karena setiap hari tubuh manusia membutuhkan bahan bakar – berbagai produk makanan, baik yang alami maupun yang diolah. Sistematisasikan dan sederhanakan terminologi seluruh keragaman produk makanan klasifikasi mereka membantu.

Klasifikasi makanan: apa itu?

Untuk dapat memproduksi, menjual, dan menyimpan pangan secara efektif dan efisien, perlu dilakukan klasifikasi terlebih dahulu.

Klasifikasi produk pangan merupakan suatu proses logis yang membagi keseluruhan rangkaian produk pangan ke dalam kelompok-kelompok dengan tingkat keumuman yang berbeda-beda menurut ciri-ciri tertentu.

Dalam ilmu komoditas, terdapat beberapa klasifikasi produk pangan, yaitu: pendidikan, perdagangan, standar, ekonomi-statistik dan ekonomi luar negeri. Dua yang pertama dianggap yang paling umum.

Arti klasifikasi makanan

Klasifikasi produk pangan mempunyai banyak tujuan, yaitu:

• membantu mengotomatiskan proses pengumpulan dan pemrosesan informasi produk;
• memfasilitasi penelitian tentang sifat konsumen produk pangan, pembentukan sistem persyaratan produk pangan, akuntansi dan perencanaan perputarannya;
• membantu mengembangkan metode pengemasan yang rasional, mengatur cara penyimpanan dan pengangkutan produk makanan yang optimal;
• mempromosikan penempatan barang yang rasional di lantai penjualan dan di gudang;
• menciptakan dasar sertifikasi produk pangan;
• memudahkan identifikasi permintaan konsumen terhadap produk pangan.

Untuk mengumpulkan informasi tentang barang dan memprosesnya, mereka menggunakan jenis yang berbeda alat komputer. Klasifikasi berdasarkan area penggunaan mencakup tiga kategori utama: perangkat lunak sistem, paket aplikasi, dan alat pemrograman. Program aplikasi bertanggung jawab untuk memproses berbagai informasi.

Pada gilirannya, klasifikasi produk perangkat lunak terapan dibagi menjadi beberapa jenis berikut: editor teks dan prosesor, editor grafis, sistem manajemen basis data, spreadsheet; sistem akuntansi, sistem manajemen kantor, sistem analisis keuangan dan lain-lain. Semua perangkat lunak di atas digunakan dalam mengelola perputaran produk makanan.

Klasifikasi produk makanan berdasarkan tujuannya

Berdasarkan tujuannya, semua produk makanan dibagi menjadi empat kategori:

1. Produk makanan untuk konsumsi massal.
2. Produk medis-diet dan terapeutik-profilaksis.
3. Produk yang ditujukan untuk memberi makan anak-anak.
4. Makanan fungsional:

• makanan yang diperkaya;
• bahan pangan yang berfungsi fisiologis;
• makanan probiotik;
• probiotik;
• prebiotik;
• sinbiotik.

Karakteristik klasifikasi tingkat atas

Klasifikasi produk pangan tingkat atas dilakukan menurut ciri-ciri yang paling umum.

Jadi, berdasarkan asalnya, semua produk pangan dibagi menjadi empat kelompok:

• produk asal tumbuhan (sereal, sayur mayur, buah-buahan, kacang-kacangan, jamur, dll);
• produk asal hewan (daging, ikan, makanan laut, dll);
• asal mineral (garam meja);
• asal biosintetik (cuka).

Berdasarkan komposisi kimianya, produk pangan dibedakan menjadi:

• protein;
• karbohidrat;
• gemuk;
• mineral.

Berdasarkan derajat pengolahannya, produk pangan dibedakan menjadi:

• mentah;
• produk setengah jadi;
• siap.

Tentu saja ini bukanlah klasifikasi makanan pokok secara lengkap. Setiap kelompok produk pangan secara hierarkis terdiri dari kelompok-kelompok yang lebih kecil (spesies, varietas, varietas, dll.) bergantung pada bahan mentah, resep, teknologi produksi, dan ciri-ciri pemersatu lainnya.

Klasifikasi pendidikan produk makanan

Klasifikasi pendidikan produk pangan ke dalam kelompok-kelompok digunakan dalam ilmu komoditas untuk mempelajari prinsip-prinsip konsumen dalam pembentukan sifat-sifat ini dan pelestariannya. Menurut klasifikasi di atas, semua produk makanan digabungkan menjadi 9 kelompok berdasarkan kesamaan asal usul, komposisi kimia, teknologi produksi, tujuan dan ciri penyimpanan:

• produk biji-bijian dan tepung;
• buah-buahan dan sayuran dan jamur;
• gula, madu, pati dan produk kembang gula;
• lemak yang bisa dimakan;
• produk daging;
• hasil perikanan;
• produk susu;
• telur dan produk telur;
• barang penyedap rasa.

Klasifikasi pendidikan bertujuan untuk belajar dan sebagian besar fitur penting adalah tujuan dari produk pangan tersebut.

Klasifikasi perdagangan produk pangan berdasarkan kelompok

Klasifikasi perdagangan produk makanan ke dalam kelompok membantu menempatkan barang di rak secara rasional dan mengatur penyimpanannya yang efisien. Menurut klasifikasi ini, kelompok barang berikut dibedakan:

• buah-buahan dan sayur-sayuran;
• produk susu dan mentega;
• gula-gula;
• produk daging dan sosis;
• ikan dan produk ikan;
• produk telur;
• lemak yang bisa dimakan;
• minuman ringan;
• produk anggur dan vodka;
• produk tembakau.

Produk kelontong dan gastronomi

Dalam perdagangan, klasifikasi produk pangan memberikan penyatuan bersyarat semuanya produk makanan ke toko kelontong dan gastronomi.

Kelompok produk gastronomi meliputi produk siap saji yaitu sosis, daging dan ikan kaleng dan daging asap, keju, mentega dan produk susu lainnya, minuman beralkohol dan non-alkohol, beberapa bumbu.

Bermacam-macam produk makanan

Produk pangan dapat berupa sekumpulan barang atau ragam tertentu. Ada bermacam-macam komersial dan industri.

Dalam kasus pertama, bermacam-macam perusahaan (berbagai barang yang dijual di toko) dan bermacam-macam kelompok produk (susu, daging, gula-gula, dll.) dibedakan.

Kisaran industri mencakup produk-produk yang diproduksi di perusahaan ini(bermacam-macam perusahaan) atau di sektor industri tertentu (beraneka ragam industri).

Klasifikasi produk susu

Di zaman kuno, kapan komposisi kimia susu belum dikenal, produk ini sering disebut “darah putih” atau “jus kehidupan”. Dan untuk alasan yang bagus. Bagaimanapun, susu dianggap sebagai produk makanan terlengkap karena kandungan 20 asam amino, lebih dari 147 asam lemak, dan laktosa ( gula susu), yang merupakan gudang vitamin, unsur mikro, enzim dan zat bermanfaat lainnya.

Baik susu itu sendiri maupun produk yang dibuat darinya dapat diklasifikasikan. Grup khusus terdiri dari produk susu, yang merupakan hasil fermentasi asam laktat atau campuran (asam laktat + alkohol) pada susu.

Produk susu	Definisi
Susu:
dipasteurisasi	Hasil pemanasan susu pada suhu 74-76 0 C selama 15-30 menit dalam peralatan khusus
disterilkan	Hasil pemanasan susu hingga suhu diatas 100 0 C selama 2-10 detik dengan tekanan tinggi
meleleh	Hasil penyimpanan pada suhu 85-99 0 C selama minimal 3 jam dalam wadah tertutup
kental	Hasil penguapan susu dengan atau tanpa tambahan gula kristal (12%)
kering	Hasil pengeringan susu pasteurisasi yang dinormalisasi hingga menjadi bubuk
Krim	Hasil pemisahan fraksi lemak dari susu murni
Mentega	Produk pemisahan atau pengadukan krim dari susu sapi
	Produk koagulasi susu dengan enzim dan bakteri asam laktat atau peleburan berbagai produk susu dengan garam leleh
Produk susu:	Produk fermentasi susu pasteurisasi dengan starter bakteri
susu kental	Produk fermentasi susu fermentasi dari susu pasteurisasi dengan pengenalan ras murni streptokokus asam laktat, acidophilus dan basil Bulgaria dalam proporsi berbeda
kefir	Produk fermentasi campuran menggunakan Ini memiliki diet yang jelas dan efek terapeutik karena akumulasi zat antibiotik
krim asam	Produk pematangan krim pasteurisasi dengan starter dari kultur murni streptokokus asam laktat
Pondok keju	Produk fermentasi susu dan selanjutnya penghilangan whey
minuman acidophilus	Produk fermentasi menggunakan starter acidophilus bacillus

Klasifikasi produk daging

Produk daging, seperti halnya produk susu, termasuk dalam kategori produk konsumsi massal. Dalam daging jumlah besar berisi semua asam amino esensial dan dalam rasio yang paling sesuai dengan kebutuhan tubuh manusia. Ini adalah sumber utama vitamin B12, fosfor dan zat besi, fosfolipid dan nutrisi lainnya bagi manusia.

Produk daging	Definisi
Daging dari hewan ternak yang disembelih	Daging sapi, babi, daging kuda, dll.
Produk sampingan hewani	Organ sekunder hewan ternak yang disembelih (jantung, ginjal, hati, lidah, kepala, dll)
Daging unggas	Daging ayam, kalkun, bebek, angsa, dll.
Produk daging setengah jadi	Schnitzel, entrecote, goulash, sayatan daging, steak, bakso, daging cincang dll., membutuhkan perlakuan panas selanjutnya
Produk kuliner daging	Siap untuk dimakan produk daging, yang telah mengalami berbagai metode perlakuan panas
Hidangan daging siap saji yang dibekukan dengan cepat	Produk daging olahan dari alami atau daging cincang dengan atau tanpa hiasan, beku
Daging asap	Produk daging potongan besar yang diasinkan dan diberi perlakuan panas siap disantap (ham, bacon, brisket, dll.)
Sosis	Produk sosis cincang, dengan atau tanpa selubung (sosis, pate, otot, dan lain-lain), yang telah diolah perawatan panas atau difermentasi dan siap disantap
Daging kaleng	Produk daging yang tertutup rapat dan disterilkan dikombinasikan dengan atau tanpa produk makanan lain (sayuran, sereal)

Klasifikasi produk makanan bayi

Produk makanan bayi adalah produk makanan, dibuat dari bahan baku berkualitas tinggi sesuai resep khusus untuk anak-anak dari hari pertama kehidupan hingga 14 tahun. Gizi anak harus memenuhi seluruh kebutuhan fisiologis pertumbuhan tubuhnya, khususnya lengkap kandungan protein, karbohidrat dan lemak, vitamin, mineral, dan zat gizi lainnya.

Klasifikasi lengkap produk makanan bayi sangat luas. Kriteria klasifikasi yang paling umum adalah usia anak-anak yang menjadi sasaran produk makanan tersebut. Dalam hal ini, produk makanan dibedakan:

• untuk anak kecil (dari 0 hingga 3 tahun);
• untuk anak-anak usia prasekolah(dari 3 hingga 6 tahun);
• untuk anak usia sekolah (6 sampai 14 tahun).

• produk dengan kadar air rendah (4-15%). Ini termasuk bubur, Semacam spageti, tepung, campuran susu kering;
• produk dengan konten tinggi air (60-90%). Ini adalah pure sayur dan buah, keju cottage, kefir, bakso.

Berdasarkan derajat penggilingan produknya, produk makanan anak ditujukan untuk:

• untuk anak-anak di bulan-bulan pertama kehidupan (digunakan homogenisasi nutrisi dengan ukuran partikel 150-200 mikron);
• untuk anak-anak berusia 6 hingga 9 bulan (menyeka dengan ukuran partikel hingga 800 mikron);
• untuk anak-anak dari 10 bulan hingga 1,5 tahun (digiling menjadi potongan-potongan hingga 2000 mikron);
• untuk anak usia 1,5 sampai 3 tahun (porsi makanan).

Makanan bayi kalengan adalah:

• dari bahan baku nabati (jus, kentang tumbuk, sayuran kaleng dan buah-buahan);
• dari daging mentah (sapi, unggas, babi, hati, jantung, lambung dan lidah).

Produk susu untuk anak-anak

Tempat khusus di makanan bayi Produk susu menempati posisi penting, karena menggantikan ASI anak, jika tidak ada, dan digunakan sebagai makanan pendamping ASI. Tergantung pada tujuannya, klasifikasi produk susu untuk anak-anak adalah sebagai berikut:

• formula kering yang disesuaikan untuk makanan bayi;
• bubur susu kering;
• produk susu.

Berdasarkan jenis produknya, produk susu anak adalah:

• kering;
• cairan;
• pucat.

Penyimpanan makanan

Semua produk makanan cenderung rusak seiring berjalannya waktu. Anda dapat memperpanjang umur simpannya dengan pengalengan. Untuk itu perlu diciptakan kondisi yang mencegah perkembangan mikroorganisme dan aktivitas enzim penyebab pembusukan makanan.

Menurut cara pengalengan, klasifikasi tempat penyimpanan pangan adalah sebagai berikut:

• perlakuan panas (pasteurisasi, sterilisasi, pembekuan, pendinginan, penerapan arus UHF);
• dehidrasi (sublimasi, vakum, pengeringan matahari atau ruang);
• mengubah komposisi media (penggaraman, pengawetan, pengawetan, penambahan gula);
• aplikasi zat kimia(pengenalan antibiotik, antiseptik dan antioksidan);
• ionisasi secara radiasi.

Pengalengan tidak hanya meningkatkan umur simpan produk makanan, tetapi juga memperluas jangkauannya, meningkatkan rasa dan meningkatkan kandungan kalori.

Barang gastronomi dan makanan kaleng

Mentega disajikan di atas roset atau piring roti. Pisau khusus digunakan untuk menguraikannya.

Keju (dalam porsi) disajikan di atas piring snack, meja dilengkapi dengan snack set.

Kaviar butiran Ikan sturgeon dan salmon disajikan dalam mangkuk kaviar, yang bagian logamnya diisi potongan-potongan es yang bisa dimakan, roset dengan kaviar diletakkan di atas es. Pembuat kaviar diletakkan di atas stand plate (pie atau snack plate), ditutup dengan serbet kertas, dan spatula atau sendok teh kaviar diletakkan di sana dengan pegangan di sebelah kanan. Kaviar dapat dihias dengan irisan lemon, dan daun bawang cincang dapat disajikan secara terpisah di atas roset. Jika mentega dipesan sebelum kaviar, mentega disajikan secara terpisah di outlet.

Kaviar yang ditekan disajikan di atas nampan; untuk penguraiannya, gunakan spatula pate atau pisau camilan, yang diletakkan di atas nampan sehingga pegangannya menonjol di sisi piring.

Hidangan dingin dari ikan dan produk gastronomi ikan

Ikan haring dengan hiasan disajikan di rak ikan haring. Hiasi dengan sayuran mentah dan rebus, potong dadu kecil. Satu set pengurai (garpu dan sendok) ditempatkan di wadah ikan haring.

Ikan haring alami disajikan di rak ikan haring. Hiasi hidangan dengan bumbu dan tata dengan garpu ikan haring. Mangkuk ikan haring diletakkan di sebelah kanan tamu, di sebelah kiri dalam penggorengan berporsi atau di atas daging domba bundar yang diletakkan di atas piring makanan ringan dengan serbet kertas, disajikan panas. kentang rebus. Letakkan sendok makan atau sendok makan di atas piring camilan dengan pegangan menghadap ke kanan. Mentega disajikan dalam roset dan diletakkan di sebelah kiri.

Ikan haring cincang dan berbagai pate disajikan dalam nampan tunggal atau multi-porsi dan ditempatkan di sebelah kanan. Oleskan dengan spatula pate atau pisau camilan.

Ikan salmon (salmon, ikan balyk, chum salmon, pink salmon, dll) disajikan tanpa lauk, dengan irisan lemon dan setangkai bumbu di nampan atau piring porselen berbentuk oval. Sajikan camilan ini dengan garpu meja. Piring diletakkan di sebelah kanan tamu dengan sudut 45° ke tepi meja. Aneka ikan mencakup setidaknya 3-4 jenis produk ikan.

Ikan rebus, kental, diisi, dengan mayones dan bumbu marinasi disajikan dalam nampan atau, jika ada beberapa porsi, dalam piring porselen berbentuk oval, yang terakhir dalam mangkuk salad. Hidangan ini diletakkan di sebelah kiri tamu dengan sudut 45* dari tepi meja. Ikan jeli disajikan tanpa lauk, sehingga diletakkan di sebelah kanan.

Semua hidangan ikan, kecuali ikan dengan marinade dan mayonaise, disajikan dengan saus lobak dalam gravy boat yang diletakkan di sebelah kiri tamu. Ikan jeli olesi dengan spatula, sisa masakan ikan - dengan satu sendok makan dan garpu.

Sprat, sarden, saury disajikan di atas nampan dengan irisan lemon dan setangkai bumbu. Letakkan dengan garpu sprat. Nampan ditempatkan di sebelah kanan tamu.

Produk makanan laut yang lezat. Ini termasuk kerang (tiram, kerang, cumi-cumi), krustasea (lobster, lobster, kepiting, udang karang, udang).

Tiram adalah jenis kerang yang paling umum. Tubuh vitreous moluska terletak di dalam cangkang; umurnya ditentukan oleh jumlah cincin pada cangkang. Paling kualitas tinggi memiliki moluska dari 3 hingga 5 tahun.

Tiram. disajikan setelah makanan pembuka ikan. Vas ditutup dengan serbet linen, dilipat ke dalam amplop, di mana tiram yang sudah disiapkan (dibuka dengan pisau khusus) dan potongan es yang bisa dimakan diletakkan di dalam kipas angin. Tempatkan irisan lemon di tengahnya. Mejanya dilengkapi dengan piring makan kecil dan garpu tiram yang diletakkan di sebelah kanan. Untuk satu tamu, tiram disajikan dalam mangkuk salad dengan es dan seiris lemon. Mangkuk salad diletakkan di sebelah kiri tamu di atas piring camilan dengan serbet kertas. Jika diinginkan, tiram disajikan dengan mentega dan roti panggang.

Kepiting alami disajikan dalam mangkuk salad di piring camilan dengan serbet kertas, dengan sendok pencuci mulut, dengan pegangan diputar ke kanan. Mangkuk salad dengan kepiting diletakkan di sebelah kanan tamu.

Koktail salad dengan ekor lobster, kepiting, udang, lobster, disajikan dalam gelas lebar. Makanan laut dan sayuran dicincang halus, ditambahkan saus, dan dihias dengan bumbu dan seiris lemon. Sajikan di piring pai dengan serbet kertas renda dan satu sendok teh.

Hidangan dari daging dan produk gastronomi daging

Aneka daging terdiri dari tiga sampai enam jenis produk daging (daging sapi goreng, daging sapi panggang, lidah rebus, kalkun panggang, ayam, dll.), dihias segar atau sayuran kaleng dan buah-buahan, herba, jeli cincang. Beraneka ragamnya disajikan di atas piring porselen berbentuk oval, disajikan dengan garpu dan sendok. Saus lobak atau saus mayones dengan ketimun disajikan terpisah. Untuk layanan individu, bermacam-macamnya disajikan dalam nampan.

Unggas, daging (sapi, babi, domba) direbus atau digoreng dipotong-potong, disajikan dengan lauk di atas piring berbentuk oval atau bulat; Sendok makan dan pisau digunakan untuk membagi porsi.

Isi ayam (galantin) disajikan di atas piring porselen bundar. Saat berangkat, lauknya terdiri dari sayuran rebus(kentang, wortel, kacang hijau, acar), dibumbui dengan mayonaise, dan di atasnya galantine, dipotong-potong terlebih dahulu dan dibentuk sesuai bentuk bangkai utuh. Hiasan tomat, mentimun, herba, jeli cincang, dan acar buah-buahan ditempatkan di sekitar galantine. Untuk membuka lipatannya, gunakan satu sendok makan dan garpu. Hidangan disajikan untuk dibawa pulang. Jika disajikan sendiri-sendiri, galantine disajikan di atas piring camilan, satu atau dua potong per porsi. Saus mayones atau mayones dengan ketimun disajikan dalam panci porselen di piring dengan serbet kertas dan satu sendok teh.

Satsivo dari ayam Jika disajikan secara terpisah, disajikan dalam mangkuk salad yang diletakkan di atas piring camilan. Oleskan dengan sendok pencuci mulut yang diletakkan di atas piring dengan pegangan menghadap ke kanan. Saat disajikan secara berkelompok, satsiva dapat disajikan dalam mangkuk salad porsi besar atau vas porselen. Mangkuk salad diletakkan di sebelah kiri tamu, vas di tengah meja.

Salad (ikan, m bening, sayur) disajikan dalam mangkuk salad satu porsi dan banyak porsi, serta dalam vas salad. Mangkuk salad diletakkan di atas piring makanan ringan dengan serbet kertas, dan makanan penutup atau sendok makan diletakkan di atas piring. Pelayan menyiapkan salad dari sayuran segar segera sebelum disajikan di hadapan tamu.

Salad dapat disajikan dalam gelas wine atau gelas rendah. Salad ini disebut koktail. Anda dapat menyajikan salad koktail dari berbagai produk - sayuran, jamur, ikan, daging, makanan laut, dll. Disarankan untuk menyiapkan salad di hadapan para tamu di meja samping. Gelas dengan salad koktail disajikan di piring camilan dengan serbet kertas berenda, dan satu sendok teh diletakkan di depan gelas dengan pegangan di sebelah kanan. Pelayan menyajikan koktail salad di sisi kanan tamu dan meletakkan hidangan di depannya dengan tangan kanannya.

Hidangan dingin dari sayuran dan jamur

Sayuran alami Mereka cocok dengan hidangan ikan, daging, dan unggas, jadi disarankan untuk disajikan di awal penyajian. Untuk penyajiannya, gunakan mangkuk salad atau vas salad yang di dalamnya diletakkan sayuran bersama dengan potongan es yang bisa dimakan. Mangkuk salad diletakkan di depan pengunjung tanpa alat makan apapun. Namun, jika sayurannya dicincang, maka Anda perlu menggunakan garpu untuk menatanya. makan sayuran segar menggunakan snack kit.

Jamur asin atau diasinkan kulit kayu dalam mangkuk salad; gunakan sendok pencuci mulut untuk mengaturnya.

Asin, sayuran acar, diisi dengan sayuran tomat, terong, paprika kulit kayu dalam mangkuk salad atau di piring dengan sendok pencuci mulut untuk dipindahkan ke piring makanan ringan. makan makanan ringan dan set meja.

Keahlian memasak adalah ilmu yang mempelajari hubungan antara budaya dan makanan. Seringkali hal ini disalahartikan sebagai memasak. Namun, yang terakhir ini hanyalah sebagian kecil dari disiplin. Arah gastronomi milik seni dan ilmu-ilmu sosial. Ini juga mewakili nama umum untuk produk makanan siap saji berkualitas tinggi.

Nama arahnya berasal dari bahasa Yunani “gaster” dan “nomos” yang artinya perut dan hukum. Saat ini, keahlian memasak dan memasak hampir menjadi sinonim. Namun, yang pertama adalah konsep yang memiliki banyak segi. Bukan hanya itu rasa yang halus dalam makanan dan memahami semua seluk-beluk seni kuliner.

Seorang gastronom biasanya disebut ahli dan amatir makanan enak, dan toko kelontong. Biasanya menjual jenis makanan tertentu.

Jika ditinjau dari praktek perdagangan, maka kelompok produk gastronomi meliputi makanan siap saji, produk berkualitas tinggi mempunyai nilai gizi yang tinggi. Perlu dicatat fakta bahwa mereka memerlukan kondisi penyimpanan tertentu.

Kategori produk gastronomi

Dahulu barang dikemas langsung di hadapan pembeli atau sebelum kemunculannya. Supermarket pertama baru muncul pada tahun tujuh puluhan.

Gastronomi mencakup produk-produk tersebut:

• daging;
• ikan;
• produk susu;
• anggur dan vodka;
• makanan kaleng

Kelompok terbesar diwakili oleh produk daging, khususnya sosis.

Ini juga termasuk:

• sosis dan sosis;
• roti daging;
• berbagai jenis daging asap;
• otot;
• pate;
• daging kaleng.

Gastronomi ikan meliputi ikan asin, kering, jenis yang dipanggang produk, serta kaviar dan ikan kaleng. Sedangkan untuk produk susu, ini semua jenis produk asam laktat, krim, keju dan mentega. Dua yang terakhir menempati tempat terbesar di antara kategori ini. Yang juga termasuk dalam kelompok ini adalah margarin krim dan berbagai penyebaran.

Sayuran dan buah kaleng termasuk:

• sayuran isi;
• tumis makanan kaleng;
• kaviar sayuran;
• kolak buah;
• saus.

Perdagangan eceran dilakukan oleh toko gastronomi khusus atau departemen tipe universal dan gabungan. Sejumlah besar produk dijual di institusi publik: kantin, restoran, kafe dan snack bar.

Seluk-beluk seni kuliner

Semua rahasia keahlian memasak harus diketahui seorang koki yang berpengalaman, dan seorang ibu rumah tangga biasa. Ini berguna, mengasyikkan, dan sangat menarik. DI DALAM pada kasus ini, ini bukan hanya tentang resep, tapi keseluruhan seni Kuliner. Intinya tentang seluruh ilmu pengetahuan, yang mengeksplorasi hubungan antara budaya dan makanan.

Salah satu rahasia terpentingnya adalah bagaimana memadukan produk dengan benar agar tidak saling menekan, melainkan saling menonjolkan. kualitas rasa dan memberikan manfaat yang maksimal.

Hidangan daging cocok dengan sayuran hijau: dengan cara ini mereka menetralisir pengaruh buruk protein hewani. Hal ini memungkinkan untuk menghilangkan kolesterol dari darah dan meningkatkan pencernaan makanan. Anda sebaiknya tidak makan kembang gula segera setelah makan. Mereka tetap berada di perut untuk waktu yang lama, menyebabkan fermentasi.

Untuk mengetahui lebih lanjut pilihan yang bagus akan mengunjungi pameran Industri makanan Prodexpo, yang diadakan setiap tahun di paviliun Expocentre. Semua perusahaan yang terkait dengan katering umum ambil bagian di dalamnya.

Departemen gastronomi modern

Departemen gastronomi di toko-toko dimaksudkan untuk penjualan produk gourmet. Biasanya ditempatkan di bagian belakang lantai bursa. Hal ini memastikan bahwa konsumen melewati seluruh area toko.

Dalam kombinasi dengan produk kuliner produk dari departemen gastronomi menjadi faktor kuat dalam perebutan pembeli. Ada kecenderungan untuk memberikan layanan tambahan, yang memungkinkan perubahan struktur departemen menjadi menguntungkan makanan siap saji. Hal ini sampai batas tertentu berkontribusi pada penciptaan kategori produk baru.

Dalam kondisi persaingan yang ketat, sebagian besar toko terpaksa mengubah departemennya menjadi gerai katering nyata yang memiliki menu sendiri.

Saat ini, selain koleksi tradisional, Anda dapat melihat di rak:

• salad;
• acar dan produk acar;
• hidangan kental.

Ini alternatif yang bagus bagi mereka yang lebih suka snack bar dan tempat lainnya Katering. Dianjurkan untuk membuka departemen seperti itu di toko-toko yang berlokasi di wilayah dengan level tinggi pendapatan penduduk.

Segala sesuatu yang berhubungan dengan gastronomi harus disimpan di tempat yang telah ditentukan secara khusus dengan mematuhi semua peraturan standar yang ditetapkan Dan aturan sanitasi. Pembelian di departemen seperti itu biasanya disertai dengan pembelian barang di departemen lain. Selain itu, perlu diperhatikan bahwa konsumen produk gastronomi memiliki pengeluaran mingguan yang tinggi.

Fitur menyimpan barang gastronomi

Misalnya:

• meningkatkan reputasi toko;
• meningkatkan daya saing;
• memastikan konversi maksimal.

Namun untuk mencegah barang menjadi rusak maka perlu dilakukan pemastian kondisi optimal penyimpanan Instalasi harus bersih, kering dan dilengkapi dengan sistem ventilasi, dan ruangan serta gudang harus didinginkan dengan baik.

Produk ikan dan daging biasanya disimpan di gudang terpencil. Jika tidak tersedia, barang ditempatkan dengan mempertimbangkan keumuman cara penyimpanan dan kedekatan barang yang diperbolehkan. Dilarang menyimpan produk yang berbau menyengat di samping produk yang mudah mencium bau asing.

Ruangan itu seharusnya suhu optimal Dan tingkat yang diizinkan kelembaban udara. Pemantauan yang sangat cermat memerlukan barang-barang yang mudah rusak, yang termasuk dalam keahlian memasak.

Kelompok ini meliputi:

• produk kuliner;
• produk susu;
• susu;
• hati dan sosis rebus dll.

Umur simpannya dihitung sejak tanggal kadaluarsa. proses teknologi, dan juga mencakup waktu yang dihabiskan produk dalam transit dan penyimpanan di gudang dan pangkalan.

Gastronomi di pameran industri makanan internasional

Berlangsung setiap tahun pada bulan Februari eksposisi "Prodexpo" di industri katering. Penyelenggaranya adalah kompleks pameran internasional Expocentre Fairgrounds. Penyelenggara proyek tidak hanya mempertimbangkan bidang prioritas dalam negeri untuk pengembangan segmen industri makanan, tetapi juga bidang luar negeri.

Partisipasi dalam pameran merupakan peluang bagus untuk menjalin hubungan bisnis dan kemitraan dengan pemasok dan produsen!

Salah satu arah utama "Prodekspo" adalah barang gastronomi. Ini adalah kesempatan bagus untuk mengenal tren industri, mempelajari pendidikan industri, serta memperkenalkan nama Anda dan mencari sponsor. Produksi dan resep gastronomi, segala seluk-beluk dan rahasia seni kuliner disajikan di sini.

Pelaksanaan proyek dalam skala internasional mempunyai dampak yang signifikan terhadap perkembangan industri pangan secara keseluruhan. Pertukaran pengalaman dan pengetahuan di tingkat internasional membantu meningkatkan daya saing perusahaan dalam negeri, serta meningkatkan kualitas barang-barang manufaktur.

Mengingat permasalahan yang ada di segmen katering, banyak perwakilan yang memiliki peluang besar untuk mencari investor dan menjalin kerjasama yang menguntungkan dengan perusahaan terkemuka dunia.

Delegasi dari negara lain perdamaian. Ini adalah lebih dari 2000 perwakilan, dimana 90% di antaranya adalah spesialis di industri makanan.

Baca artikel kami yang lain: