Apa itu asparagus? Manfaat untuk pria, wanita, anak-anak, orang tua. memasak asparagus hijau

klasifikasi ilmiah Kerajaan:

Tanaman

Departemen:

tanaman berbunga

Kelas:

monokotil

Memesan:

Asparagus

Keluarga:

asparagus

Marga: Melihat:

Asparagus officinalis

Nama ilmiah internasional

Asparagus officinalis L., 1753

Lihat di database taksonomi CoL

Asparagus officinalis, atau biasa, atau farmasi(lat. Asparagus officinalis) adalah tanaman herba abadi dari keluarga asparagus ( Asparagaceae).

Keterangan

Tanaman herba abadi setinggi 50-150 cm. Rimpangnya kuat, horizontal, tebal, pendek. Batang banyak, tegak, bercabang kuat, tipis, hijau, halus. Cabang lateral berangkat pada sudut yang tajam. Daunnya kecil, membran, bersisik, segitiga, dengan duri kecil di pangkal. Dari ketiak daun keluar dalam bundel (masing-masing 3-6) cabang pendek filiform hijau lunak-cladodes panjang 1-3 cm, yang bertindak sebagai daun.

Bunga 1-2, dioecious (tanaman dioecious), berbentuk lonceng, kuning kehijauan, kecil - jantan - panjangnya sekitar 5 mm, betina - dua kali lebih kecil. Tangkainya tipis, agak panjang, terkulai, diartikulasikan 1-2 di dekat tengah.

Buahnya adalah berry bulat merah-merah, dengan diameter 0,6-0,8 cm.

menyebar

Tanah air - Eropa Barat dan Tengah, juga umum di Skandinavia, Eropa Atlantik, Mediterania, Asia Kecil; di Rusia - di bagian Eropa, di Kaukasus dan di Siberia Barat.

Ini umum di semua wilayah alami dan administratif Tepi Kanan Saratov. Di distrik Rtishchevsky, tercatat di wilayah desa Shilo-Golitsyno.

Fitur biologi dan ekologi

Tumbuh di mana-mana di forb stepa, padang rumput, hutan tanaman dan di antara semak-semak, lebih jarang di pasir.

Mekar di bulan Mei - Juli.

Kepentingan ekonomi dan aplikasi

Dalam kedokteran

Asparagus ditanam dan dihargai sebagai tanaman obat di Mesir kuno, Roma dan Yunani. Untuk tujuan terapeutik, rimpang dengan akar dan kaya zat protein, terutama asparagin, tunas muda digunakan, mereka juga mengandung saponin, sejumlah kecil karoten dan vitamin C. Sediaan asparagus banyak digunakan dalam obat tradisional sebagai diuretik kuat pada penyakit ginjal dan Kandung kemih, sakit gembur-gembur, sulit buang air kecil, sebagai obat penenang untuk jantung berdebar, epilepsi, batu ginjal, penyakit hati dengan penyakit kuning, skrofula, dan biji asparagus - untuk impotensi.

Di daerah lain

Dibudidayakan sebagai tanaman pangan dan untuk tujuan dekoratif untuk lansekap. Itu diperkenalkan ke dalam budaya, tampaknya, di Mediterania jauh sebelum zaman kita. Dari akhir abad ke-15, itu mulai tumbuh di Prancis, dan kemudian di negara-negara Eropa lainnya. Dibudidayakan secara luas di Eropa Barat dan AS. Di Rusia, asparagus sebagai tanaman sayuran mulai dibudidayakan pada awal abad ke-18 di kebun Petrovsky yang terkenal.

Pucuk pucuk muda yang berair digunakan untuk makanan, yang belum keluar dari tanah dan karena itu masih putih, mengandung 1,6-1,7% protein, terutama lisin, yang sangat penting bagi tubuh. Mereka dikonsumsi segera setelah pemotongan atau penyimpanan jangka pendek tandan di lemari es - direbus dalam air garam, goreng dalam minyak.

Asparagus telah lama digunakan dalam makanan diet pasien dengan diabetes. Dibuat dari asparagus hidangan mandiri atau digunakan dalam kursus pertama dan kedua, dan juga kalengan.

literatur

  • Vekhov V.H. dan lainnya. Tanaman budaya Uni Soviet. - M.: "Pemikiran", 1978. - S. 65-67
  • Golovkin B.N., Kitaeva L.A., Nemchenko E.P. Tanaman hias Uni Soviet. - M.: Pemikiran, 1986. - (Buku Pegangan-penentu geografi dan pelancong). - hal.48
  • Gubergrits A.Ya., Solomchenko N.I. tanaman obat Donbass / edisi kedua, direvisi dan ditambah. - Donetsk: Donbass, 1966. - S. 186-187
  • Elenevsky A.G., Radygina V.I., Bulany Yu.I. Tanaman Tepi Kanan Saratov (ringkasan flora). - Saratov: Rumah Penerbitan Sarat. pedin-ta, 2000. - ISBN 5-87077-047-5. - hal.20
  • Buku Merah Wilayah Sverdlovsk. Hewan, tumbuhan, jamur. - Yekaterinburg: Basco, 2008
  • Nikolaychuk L.V., Zhigar M.P. tanaman penyembuh: sifat obat. resep kuliner. Aplikasi dalam kosmetik. - Edisi ke-2, stereotip, - X .: Prapor, 1992. - S. 177-178
Jamur dari distrik Rtishchevsky
Fauna di distrik Rtishchevskiy
Invertebrata
Vertebrata
paleofauna
Buku Merah Wilayah Saratov Orang-orang kota dan wilayah Administratif-
pembagian wilayah
Sejarah wilayah Rtishchevo Ekonomi Pendidikan dan ilmu pengetahuan

Cukup sering, ahli gizi saat menyusun diet yang tepat ahli gizi merekomendasikan untuk memasukkan produk seperti asparagus ke dalam diet Anda. Manfaat dan bahaya dari budaya ini tidak banyak diketahui. Banyak yang bingung produk alami dengan produk setengah jadi kedelai. Untuk mencapai yang dibutuhkan efek terapeutik Anda harus memahami varietas asparagus, khasiatnya yang bermanfaat dan kontraindikasi.

Terbuat dari apakah asparagus?

Salah satu jenis asparagus yang tidak tumbuh sendiri adalah asparagus kedelai. Ini adalah penemuan masakan Cina, yang dalam bahasa asli disebut fuzhu.

Berikut adalah bagaimana dan dari apa produk ini disiapkan:

  1. Kedelai digunakan untuk menyiapkan produk setengah jadi ini. Setelah penggilingan awal, mereka direbus. Hasilnya adalah campuran dari mana susu kedelai diperas.
  2. Selanjutnya, susu yang dihasilkan juga mengalami perebusan, di bawah pengaruh film yang terbentuk di permukaan, seperti pada susu sapi yang kita kenal.
  3. Ketika film menjadi cukup padat, itu dikeluarkan dari panci dan dikeringkan.

Dengan demikian, kita mendapatkan produk yang akrab dari masakan Asia Tengah.

Fuzhu digunakan dalam makanan baik dalam bentuk alami maupun kering. Selain itu, bisa direbus, digoreng, direbus. Namun, ingatlah bahwa ini adalah protein dalam bentuk murni dan kandungan kalori dari produk semacam itu bahkan lebih tinggi daripada asparagus alami.

Video ini akan menampilkan proses lengkap pembuatan asparagus kedelai di bengkel Korea:

Asparagus kedelai: manfaat dan bahaya

Karena produk ini terbuat dari protein, maka mudah diserap dalam tubuh manusia. Himpunan unsur kimia dan vitamin mirip dengan sayuran alami. Di Cina, fuzhu dianggap sebagai ramuan awet muda. Keuntungan utama adalah:

  • pencegahan kanker, penyakit kardiovaskular;
  • Normalisasi latar belakang hormonal, termasuk wanita di periode yang berbeda siklus menstruasi;
  • Karena banyaknya serat, ia menghilangkan racun dari tubuh, menghilangkan kolesterol;
  • Digunakan sebagai pengganti protein susu dan daging bagi penderita alergi dan vegetarian;
  • Pemasok protein yang baik untuk atlet;
  • Meningkatkan metabolisme;
  • Meningkatkan kekebalan;
  • Memperkuat sistem saraf.

Namun, Anda tidak boleh menggunakan asparagus kedelai jika:

  1. Penyakit tiroid pada seorang wanita;
  2. Di masa kanak-kanak, karena efek berbahaya pada sistem reproduksi dan endokrin;
  3. Dengan diabetes;
  4. gangguan sistem reproduksi;
  5. Jika Anda alergi terhadap protein kedelai.

Apa manfaat asparagus?

Manfaat asparagus untuk kesehatan sudah lama diketahui. Hippocrates menulis tentang mereka, orang Cina pada zaman kuno menggunakannya bersama dengan ginseng untuk menyembuhkan penyakit.

Teknologi modern telah mengungkapkan semuanya elemen jejak yang berguna produk:

  1. Berkat zat besi yang terkandung dalam sayuran, itu mempengaruhi tingkat hematopoiesis dan hemoglobin;
  2. Fosfor adalah salah satu elemen yang diperlukan untuk pembentukan sel;
  3. Magnesium memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf, pembuluh darah dan terlibat dalam metabolisme protein;
  4. Kalsium bertanggung jawab atas kondisi jaringan tulang;
  5. Kalium diperlukan untuk menstabilkan detak jantung dan fungsi ginjal;
  6. Berkat beta-karoten, asparagus memiliki efek mendukung kekebalan;
  7. Vitamin A, C, E bermanfaat untuk kondisi rambut dan kulit.

Selain itu, tidak hanya pucuk tanaman, tetapi juga daun dan buahnya memiliki zat yang bermanfaat. Dan jus segar adalah diuretik yang kuat dan banyak digunakan dalam tata rias.

Jadi, asparagus adalah obat alami. Namun, harus diingat bahwa semua zat dan vitamin ini terkandung dalam produk mentah. Di bawah pengaruh suhu selama memasak, mereka dapat dihancurkan.

Di samping itu, asparagus mentah olehnya sendiri kalori tinggi, dan gunakan berbagai saus dan SPBU akan semakin meningkatkan angka ini.

Asparagus alami - asparagus

Asparagus merupakan tanaman yang memiliki cukup banyak varietas. Untuk pertama kalinya, penyembuhannya dan sifat rasa dicatat oleh orang Yunani dan Romawi kuno. Pada saat yang sama, sayuran tidak didistribusikan secara luas dan kehadirannya di atas meja menunjukkan status kehormatan pemiliknya. Saat ini, produk tidak lagi menjadi tanda milik keluarga kelas atas. Ini dapat ditemukan di supermarket mana pun dengan harga terjangkau.

Jenis yang paling umum adalah:

  • Pemimpin dalam properti yang berguna adalah asparagus putih. Karena spesifisitas tumbuh tanpa akses ke cahaya, ia memiliki batang putih dan dianggap sebagai kelezatan. Dalam hal biaya, ini adalah salah satu yang paling mahal;
  • Ungu sayuran cukup langka. Keunikannya adalah ketika tumbuh dalam gelap, kadang-kadang dibiarkan diterangi oleh sinar matahari. Akibatnya, tanaman memperoleh warna yang diperlukan. Memiliki rasa pahit, berubah menjadi hijau saat dimasak;
  • Yang paling umum adalah asparagus hijau. Dia datang kepada kami dari Mediterania. Keseimbangan yang baik antara harga dan kualitas;
  • Cukup sering dimakan kacang polong. Ini tidak ada hubungannya dengan asparagus, tetapi dianggap sebagai varietas karena kemiripan luarnya. Kacang membutuhkan persiapan wajib, karena mengandung zat yang dapat menyebabkan keracunan saat mentah;
  • Spesies terpisah tumbuh di pantai laut dan memiliki rasa asin;
  • Asparagus kedelai tidak ada di alam, dibuat dari kedelai (kami menjelaskan prosesnya di atas).

Sayuran tumbuh dalam bentuk rerumputan atau semak dan berfungsi sama baiknya untuk lansekap halaman dan memasak hidangan lezat dan sehat.

Bagaimana cara memilih dan memasak asparagus?

Panen sayuran jatuh pada bulan-bulan musim semi. Batang harus dipilih sesuai dengan penampilan. Panjang tunas tidak boleh lebih dari lima belas cm.

Jangan membeli produk dengan daun layu. Sayuran yang berkualitas harus memiliki warna cerah, batang bulat padat dan mahkota tertutup. Saat Anda menjalankan jari Anda di sepanjang batang, itu akan berderit.

Untuk memasak yang benar, ikuti tipsnya:

  1. Potong ujung asparagus;
  2. Lebih mudah mengupas sayuran dari tengah;
  3. Untuk memasak, disarankan untuk mengikat batang dengan seutas benang;
  4. Ujung atas tidak perlu direndam dalam air;
  5. Durasi memasak sekitar 5 menit;
  6. Alih-alih garam, lebih baik menggunakan asam sitrat atau jus.

Video tutorial ini akan menjelaskan proses persiapan batang untuk lauk:

Kontraindikasi untuk digunakan

Terlepas dari kenyataan bahwa sayuran kaya nutrisi dan membawa cukup manfaat besar tubuh, ada kondisi di mana lebih baik untuk tidak menggunakannya:

  1. Intoleransi produk. Sebagai aturan, alergi terhadap sayuran memanifestasikan dirinya dalam bentuk ruam kulit;
  2. borok saluran pencernaan. Asparagus mengandung zat yang sangat mengiritasi selaput lendir dan dapat memperburuk situasi;
  3. Usia anak hingga dua tahun.

Dengan demikian, asparagus, manfaat dan bahaya yang menjadi bahan diskusi, hari ini secara tegas termasuk dalam diet orang-orang yang menjalani gaya hidup sehat. Jika Anda perlu menurunkan berat badan, meningkatkan kekebalan atau hanya mendukung tubuh Anda, Anda tidak dapat melakukannya tanpa produk ini. Namun, ingat bahwa semuanya harus dalam jumlah sedang.

Video: khasiat asparagus kedelai yang bermanfaat

Dalam video ini, Elena Malysheva akan berbicara tentang bermanfaat dan sifat berbahaya produk kedelai ini:

Alam ibu yang bijak memberi orang banyak perbedaan tanaman bermanfaat siapa yang kaya? nutrisi, vitamin, mineral dan memiliki sifat penyembuhan. Salah satu karunia alam ini adalah asparagus. Tanaman apa ini, apa kegunaannya dan nilai kuliner- topik artikel kami.

Apa itu asparagus?

Ini adalah tanaman tahunan yang merupakan bagian dari keluarga besar asparagus, tersebar di seluruh Bumi, di daerah di mana iklim kering terjadi. Tanaman ini memiliki rimpang yang berkembang, tebal dan pucuk yang panjang, berair, bercabang, paling sering merayap dengan daun kecil menyerupai jarum.

Ujung pucuk beberapa spesies dapat dimakan dan bahkan dianggap lezat. Warna dedaunan bisa sangat berbeda: hijau, keputihan, merah muda, sedikit ungu, dll.

Jenis asparagus

Ada sekitar 200 jenis asparagus. Beberapa dari mereka adalah tumbuhan, yang lain adalah semak. Spesies herba dibedakan oleh sifat nutrisi atau penyembuhan yang luar biasa. Ada sangat sedikit spesies yang digunakan dalam memasak. Mari kita bicara tentang mereka secara lebih rinci.

Sebenarnya, "asparagus kedelai" tidak ada hubungannya dengan keluarga asparagus. Ini adalah produk yang berasal dari susu kedelai, yang merupakan bahan dalam masakan Timur Jauh. PADA masakan Cina itu disebut "fupi" atau "fuju", dalam bahasa Jepang dan Korea - "yuba".

Penting! Konsumsi makanan kedelai yang berlebihan meningkatkan risiko pankreatitis, jadi konsumsilah dalam jumlah sedang.


 Berikut cara pembuatan fuju: kedelai direndam sampai kacang membengkak hingga dua kali lipat ukurannya, kemudian dihancurkan menjadi pasta. Pasta ditekan, dan susu dikeringkan dan direbus. Film yang menutupi permukaan susu dikumpulkan dan dikeringkan selama 10-15 hari. Massa kering adalah "yuba" atau "fuzhu".

Tanaman ini tumbuh di tanah yang gembur dan kaya nutrisi. Kurangnya cahaya selama pertumbuhan membuat pucuk menjadi putih. Budidaya spesies ini adalah proses yang sangat melelahkan, dan karena itu sangat mahal.

Asparagus putih, yang dipanen untuk pertama kalinya pada bulan Maret, dianggap sebagai makanan lezat dan populer di banyak negara masakan Eropa. Untuk waktu yang lama itu dianggap sebagai produk aristokrat dan hanya ada di menu restoran elit. Tapi pendapat yang berlaku adalah bahwa lebih baik dari hijau- ini adalah kesalahpahaman besar. Baca lebih lanjut tentang itu.

Tahukah kamu? Resep asparagus pertama muncul pada akhir abad ke-4, awal abad ke-5. n. e., dalam buku kuliner Romawi kuno "Apicius Corpus", disusun oleh Apicius gourmet dan pelahap yang terkenal.

Nama lain untuk spesies ini adalah obat atau Asparagus officinalis. Tanaman yang paling umum dan banyak dibudidayakan dari keluarga asparagus. Tanah airnya adalah pantai Kaspia dan Mediterania. Untuk waktu yang lama, dia kurang disukai daripada kulit putih. Namun, hari ini ketidakadilan ini telah dihilangkan.

Lagi pula, asparagus hijau memiliki lebih banyak kaya rasa, dan ternyata, mengandung lebih banyak zat bermanfaat. Misalnya, klorofil, yang tidak ditemukan dalam warna putih, dan yang memperkaya jaringan tubuh manusia oksigen. Saat ini, asparagus hijau dihargai setinggi asparagus putih.

Ini adalah hasil dari budidaya khusus, ketika tanaman ditanam dalam gelap, secara berkala untuk waktu yang singkat mengakui sinar matahari. Sebagai hasil dari rezim cahaya ini, antosianin terbentuk - pigmen yang memberi warna merah, ungu atau biru pada tanaman.

Kerugian dari eksperimen estetika semacam itu adalah rasa pahit asparagus ungu, yang, bagaimanapun, memperoleh rasa aslinya selama perlakuan panas. warna hijau. Karena sulitnya tumbuh, spesies ungu jarang ditemukan di rak-rak pasar dan di rak-rak toko.

Seperti fuzhu, itu tidak ada hubungannya dengan keluarga asparagus. Lebih tepat menyebutnya "kacang asparagus", yang, seperti kedelai, termasuk dalam keluarga kacang-kacangan. Dan dia mendapatkan namanya karena kesamaan polong mentahnya dengan kecambah asparagus. Ini adalah polong yang dimakan.

Kacang Polong Hitam - produk sempurna untuk vegetarian dan vegan, karena mengandung banyak protein. Baca lebih lanjut tentang ini di bawah ini.

Nama lain tanaman ini adalah soleros atau salicornia. Itu juga tidak ada hubungannya dengan keluarga Asparagus. Namun, ini bukan alga, seperti namanya. Ini adalah sukulen dari keluarga bayam, yang tumbuh di tanah yang sangat asin di lepas pantai laut dan danau garam, serta jurang. Area distribusi: Eurasia, Afrika dan Amerika Utara.

Nama asparagus laut dikaitkan dengan rasanya. Di satu sisi, cukup asin, dengan bau yodium, di sisi lain, tekstur dan rasanya mirip dengan tunas asparagus asli. Salicornia bisa dimakan di segar dan diproses. Omong-omong, perlakuan panas membantu menghilangkan kelebihan garam.

Apa yang berguna dalam asparagus?

Nilai gizi apapun produk ini ditentukan oleh kandungan nutrisi yang paling kaya.

  • Kedelai mengandung unsur mikro dan makro seperti: besi (Fe), kalium (K), kalsium (Ca), lesitin dan, tentu saja, protein.
  • Putih mengandung : K, Ca dan fosfor (P).
  • Dalam warna hijau dan ungu ada: selenium (Se), K, P, magnesium (Mg), Fe, tembaga (Cu) dan mangan (Mn).
  • Kacang-kacangan kaya akan protein yang mudah dicerna, mirip dengan protein daging dan ikan, serta Mg, Ca, dan Fe.
  • Salicornia banyak mengandung Na dan Iodium (I), serta K, Mg, Ca, Fe.

Tahukah kamu? Asparagus untuk pertama kalinya obat-obatan dijelaskan oleh penyembuh Yunani terkenal Hippocrates, pada abad ke-4 SM. e.

Ingat peran biologis mikro yang merupakan bagian dari spesies tertentu.


batang asparagus

Tunas asparagus putih, hijau dan ungu mengandung yang berikut: bahan yang bermanfaat: tirosin, asam aspartat amida, vitamin A, B1, B2, C dan PP, Ca, K dan Fe, asam suksinat.

Tahukah kamu? Daun asparagus mengandung zat yang mempercepat pemecahan produk penguraian alkohol di hati. Oleh karena itu, mereka digunakan untuk meredakan mabuk.

Selain pembentukan jaringan ikat, memperkuat tulang dan berpartisipasi dalam hematopoiesis, unsur makro dan mikro yang terkandung dalam batang asparagus membantu fungsi ginjal, hati, dan sistem genitourinari.

Batang mentah berguna dalam pemulihan dari pilek. Rebusan pucuk termasuk dalam perawatan kompleks neurosis jantung. Dari kecambah, tingtur eksim disiapkan, yang digunakan untuk lotion. Resep untuk tingtur: Seduh 30 g batang asparagus dalam 100 ml alkohol selama 2 minggu.

Dari akhir musim panas hingga pertengahan musim gugur, buah asparagus matang, tampak seperti bola merah cerah. Buah matang lebih dari 30% fruktosa. Mereka juga mengandung asam lemon dan lemak nabati. Itu sebabnya buah beri yang matang dikumpulkan dan dikeringkan.
Infus beri membantu dalam pengobatan wasir, disentri dan gangguan seksual. Resep infus impotensi: masukkan 7 buah beri matang ke dalam termos dengan air mendidih (250 ml), tutup dan biarkan selama 8 jam. Minum satu sendok makan 4 kali sehari.

Tahukah kamu? Di Kekaisaran Jerman selama Perang Dunia I, biji asparagus digunakan untuk memproduksi kopi ersatz.

Ini adalah diuretik yang sangat kuat sehingga dalam bentuknya yang murni tidak dianjurkan - beban pada ginjal terlalu tinggi. Biasanya, jus asparagus digunakan sebagai koktail dengan buah lain atau jus berry. Selain itu, mempercepat pemecahan asam oksalat, sehingga dianjurkan untuk meredakan serangan asam urat.

Juga jusnya enak. produk kosmetik. Digunakan untuk membersihkan, melembutkan dan menutrisi kulit. Juga, jagung dan papiloma diobati dengan lotion dari jus.

Protein (atau polipeptida) terlibat dalam hampir semua proses metabolisme, serta dalam konstruksi struktur intraseluler. Mereka bertindak sebagai sinyal yang ditransmisikan antar sel, berpartisipasi dalam pembuatan matriks ekstraseluler. Konsumsi harian protein oleh orang dewasa tergantung pada fisiknya dan berkisar antara 70 dan 100 g.

Tahukah kamu? Asparagus bukan hanya produk makanan. Spesies semi-semak, karena kemegahannya, digunakan dalam hortikultura dan floristry.

Kedelai sangat kaya protein: 100 g mengandung lebih dari 40 g protein, yaitu makan 180-200 g " asparagus korea", kamu akan menutupi tunjangan harian asupan protein. Spesies yang tersisa miskin polipeptida. Kandungan protein dalam jenis asparagus lainnya (per 100 g produk):

  • putih, obat dan ungu - 2 g;
  • kacang-kacangan - 3 gram;
  • laut - 5 gram.

Jenis asparagus dan vitamin yang dikandungnya:

  • kedelai: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C dan PP;
  • putih: A, B1, B2, C, E;
  • hijau dan ungu: A, B1, B2, B4, B9, C, E;
  • kacang-kacangan: A, B1, B2, B4, B9, C, E;
  • laut: A, B1, B15, C.

Efek vitamin pada tubuh manusia:


kalori

Tingkat konsumsi energi harian untuk setiap orang berbeda dan tergantung pada profesinya, tambahan aktivitas fisik, jenis kelamin dan antropometri. Untuk beberapa, normanya adalah 2000 kkal / hari, dan untuk seseorang - 4000 kkal / hari. Kelebihan diubah menjadi energi aktif lemak. Semakin banyak lemak ini, semakin buruk bagi seseorang.

Itulah mengapa beberapa orang sangat berhati-hati dengan diet mereka. Dan dalam hal ini, asparagus asli adalah produk yang sangat baik untuk hidup sehat, karena sangat rendah kalori. Tapi tentang fuju, kaya protein dan lemak nabati, Anda tidak bisa mengatakan itu.

kalori jenis yang berbeda asparagus (berdasarkan 100 g produk):

  • kedelai - 390 kkal;
  • putih, obat dan ungu - 20 kkal;
  • kacang-kacangan - 50 kkal;
  • laut - 130 kkal.

 Meskipun kandungan kalori tinggi(lebih dari roti gandum), asparagus kedelai sangat bermanfaat, karena banyak mengandung zat berharga. Ini sangat diperlukan untuk orang yang menderita alergi terhadap gluten (protein gandum) dan protein susu.

Sifat obat

Seperti yang telah disebutkan, asparagus, selain nilai gizi, juga memiliki sifat penyembuhan, terutama Asparagus officinalis, yaitu medis. Tapi hal pertama yang pertama. Fuzhu direkomendasikan untuk pencegahan osteoporosis, tumor ganas dan penyakit kardiovaskular.

Asparagus putih, hijau dan ungu memiliki efek menguntungkan pada fungsi ginjal, hati, saluran pencernaan dan bahkan jantung. Mereka direkomendasikan dalam pengobatan kompleks epilepsi, diabetes, sakit gembur-gembur, wasir, reaksi alergi, arthritis dan, tentu saja, obesitas.

Juga, asparagus obat berguna untuk wanita hamil dan digunakan dalam pengobatan penyakit urologis pada pria (baca lebih lanjut tentang ini di bawah).
Kacang asparagus, menurut para ahli, bermanfaat untuk mencegah penyakit kardiovaskular (aritmia, hipertensi, aterosklerosis, dll), pielonefritis, urolitiasis ( penyakit urolitiasis) dan sebagainya.

asparagus laut digunakan sebagai diuretik, yg mengeluarkan keringat, anti-inflamasi, pencahar dan agen menyegarkan. Rebusan itu diminum dengan sistitis, batu ginjal dan gembur-gembur. Tingtur alkohol salicornia adalah agen anti-inflamasi yang sangat baik. Disarankan untuk mengoleskannya ke persendian untuk asam urat, radang sendi dan rematik.

Untuk pria

Bahkan di Mesir kuno, dan kemudian di Yunani, tabib istana merekomendasikan asparagus kepada firaun dan raja mereka sebagai sarana untuk meningkatkan nafsu makan mereka. kekuatan pria. Ilmu pengetahuan modern telah mengkonfirmasi dugaan para tabib kuno ini.

Ya, memang, dalam jus asparagus obat ada amida asam aspartat - asam amino yang digunakan saat ini untuk pencegahan dan pengobatan penyakit kelenjar prostat dan sistem saluran kencing, serta untuk meningkatkan potensi.


Selama masa kehamilan

Karena kandungan vitamin B9 (atau PP) yang tinggi, asparagus sangat berguna selama kehamilan dan menyusui. Bagaimanapun, asam folat terlibat dalam hematopoiesis, dalam sintesis DNA, dalam pertumbuhan dan reproduksi sel, dalam pembentukan sistem saraf dan otak manusia.

Dengan kekurangan asam folat dalam tubuh calon ibu, pembentukan plasenta dapat terganggu, dan di masa depan, pelepasannya dapat terjadi, janin dapat mengembangkan penyakit jantung atau cacat seperti bibir pecah-pecah. Ini juga meningkatkan kemungkinan keguguran atau keterlambatan pertumbuhan janin.

Penting! Seperti yang dikatakan Paracelsus: "Semuanya adalah racun dan semuanya adalah obat - ini ditentukan oleh dosisnya." Jadi disini kebutuhan harian seorang wanita hamil dalam vitamin B9 tidak boleh melebihi 0,4 mg, yang sesuai dengan 150 g asparagus segar.

Dengan diabetes

Asparagus officinalis sangat efektif dalam pengobatan kompleks diabetes. Memang, dengan segala kekayaan mineral dan vitamin, itu adalah produk rendah kalori, dan ini sangat penting bagi penderita diabetes yang cenderung kelebihan berat badan.

Tetapi sifat terapeutik utamanya dalam kasus ini- Ini adalah pengaturan gula darah dan normalisasi fungsi pankreas. Penggunaannya yang konstan berkontribusi pada stabilisasi insulin dalam tubuh.

Kontraindikasi

Untuk semua dia nilai gizi dan manfaat penyembuhan asparagus memiliki kontraindikasi. Kasus-kasus tersebut termasuk intoleransi individu dan tukak lambung. Paling sering, alergi memanifestasikan dirinya dalam bentuk ruam pada kulit.

Kontraindikasi asparagus bisul perut lambung dan duodenum karena adanya saponin di dalamnya, yang mengiritasi selaput lendir lambung dan usus. Gairah berlebihan untuk fuzhu penuh dengan perkembangan penyakit pankreas dan kelenjar tiroid.

Cara memasak

Ada banyak resep untuk memasak berbagai jenis asparagus. Ada begitu banyak dari mereka yang bisa buku masak menulis, jadi kami membatasi diri pada deskripsi aturan umum memasak. Semua jenis asparagus digunakan baik sebagai hiasan untuk makanan lain, atau sebagai bagian dari beberapa hidangan.

Persiapan fuju kedelai. Fuzhu (atau yuba) yang teknologi produksinya telah dijelaskan di atas, bukanlah produk siap saji, melainkan produk setengah jadi yang perlu diselesaikan sebelum dimasukkan ke dalam produk lain. resep masakan. Proses persiapannya sangat sederhana: fuju direndam selama 24 jam di air dingin, dan setelah membengkak, itu diperas, menghilangkan semua kelembaban.

Penting! Beberapa koki, dengan alasan kurangnya waktu, menuangkan air mendidih di atas fuju untuk merendamnya dengan cepat selama 2 jam. Tetapi dalam hal ini, produk menjadi lebih kaku dan kehilangan nilai gastronominya.

Trik Memasak Asparagus Putih, Hijau, dan Ungu.

  • Asparagus dimakan segar, direbus, digoreng, dipanggang, dan dikukus.
  • Anda dapat mengupas batangnya dengan pengupas kentang, sedangkan yang hijau perlu dibersihkan dari tengah kecambah ke bawah, dan untuk yang putih - hanya bagian atas.
  • Rebus asparagus selama 5 menit dalam air mendidih asin sebelum dimasak.
  • Cara memasak yang paling umum adalah dengan merebus pucuk yang diikat dalam tandan, dalam posisi berdiri, sehingga bagian atas yang empuk keluar dari air dan tidak mendidih, tetapi kukus.
  • Saat memasak jus lemon, ditambahkan ke air, meningkatkan rasa pucuk asparagus.
  • Agar setelah dimasak batangnya renyah dan mempertahankan warnanya, segera didinginkan dalam air dingin.

PADA Biji kacang polong mentah mengandung phaseolunatin, enzim yang dapat menyebabkan keracunan makanan asam hidrosianat termasuk dalam komposisinya. Untuk mencegah hal ini terjadi, polong harus selalu mengalami perlakuan panas.

Metode memasak yang paling umum kacang asparagus- memasak. Itu dicelupkan ke dalam air mendidih selama 5 menit. Jika tidak, itu akan menyebar ke serat.
Rahasia memasak asparagus laut. Karena kandungan garam yang signifikan di salicornia, dibuat tanpa menambahkan garam dan, jika direbus, kemudian di dalam jumlah besar air.

Bagaimana memilih?

Kedelai, asparagus kacang, dan salicornia mudah dipilih. Tapi asparagus asli penuh dengan rahasia tertentu. Musim panen asparagus dimulai pada akhir Maret dan berakhir pada akhir Juni. Dipercayai bahwa tunas awal adalah yang paling empuk dan enak. Saat membeli asparagus, Anda perlu memperhatikan panjang kecambah.

Spesimen yang paling enak tidak boleh lebih dari 15 cm dari atas. Anda juga perlu memperhatikan bentuk dan kerapatan pucuk: pada asparagus berkualitas, bentuknya bulat (tidak rata dan tidak berusuk), elastis dan tidak terlalu tipis, dengan warna seragam (tanpa titik dan bintik) dan bagian atas tertutup rapat. . Batang segar tidak berbau. Dalam kemasan berkualitas tinggi, seharusnya tidak ada kondensasi.

Cara menyimpan

Asparagus yang dibeli di toko bahkan dengan penyimpanan yang tepat mempertahankan kesegarannya tidak lebih dari tiga hari. Dan dalam keadaan beku, dia kehilangan sebagian dari dirinya kelezatan. Banyak faktor yang mempengaruhi umur simpan: kualitas batang, rezim suhu, dan banyak lagi.

Rahasia menyimpan asparagus putih, hijau dan ungu:

  • hanya pucuk dengan bagian atas tertutup yang cocok untuk penyimpanan,
  • asparagus hijau hanya dapat disimpan dengan panjang tidak lebih dari 15 cm, sedangkan kecambah tipis tidak cocok untuk tujuan ini;
  • asparagus putih untuk penyimpanan dipilih dengan batang tebal;
  • asparagus disimpan di lemari es, dalam bentuk karangan bunga, ditempatkan dalam wadah berisi air, atau dibungkus dengan kain;
  • batang harus bersih, tanpa plak dan kulit kering;
  • sebelum disimpan, asparagus tidak boleh dicuci;
  • asparagus beku dapat disimpan selama 5-7 hari, kemudian batangnya mempertahankan rasanya;
  • untuk penyimpanan di ruang bawah tanah selama beberapa minggu, bagian batang dibakar sampai hangus, dan kemudian, setiap kecambah dibungkus kertas, ditempatkan dalam kotak dan ditaburi arang.

 Sekarang, melewati bagian sayuran di supermarket atau berjalan-jalan di pasar, Anda, setelah melihat seikat asparagus, mungkin mengingat artikel kami dan memutuskan untuk memanjakan diri Anda dengan kelezatan sehat ini.

Keterangan

jenis

Catatan

Tautan

  • // Kamus Ensiklopedis Brockhaus dan Efron: Dalam 86 volume (82 volume dan 4 tambahan). - Sankt Peterburg. , 1890-1907.

Yayasan Wikimedia. 2010 .

Sinonim:
  • Tali pusar
  • Kejaksaan

Lihat apa "Asparagus" di kamus lain:

    asparagus- Salah satu tanaman kebun paling awal, yang dapat dimakan dari 18 April hingga 20 Juni. Setelah periode ini, asparagus sudah menjadi hambar, kehilangan kelembutan. Hanya kecambah putih atau sedikit kehijauan yang bisa dimakan, hanya ... ... Kamus Kuliner

    asparagus- eh. asperge f., itu. spagio gr. asparago. 1. Keluarga tanaman tahunan. lily dengan daun dalam bentuk sisik dan rimpang yang sangat berkembang. BAS 1. Tempat untuk menggali asparagus harus lebih dari sedalam arshin, dan alih-alih membuang tanah, berbaring ... ... Kamus Sejarah Gallicisms of the Russian Language

    Asparagus- Kepala asparagus. ASPARAGUS, genus herba abadi, semak dan tanaman merambat (keluarga asparagus). Sekitar 150 spesies. Asparagus obat telah lama dibudidayakan (di semua benua) sebagai tanaman obat dan sayuran. Gunakan (memasak, mengawetkan) ... ... Kamus Ensiklopedis Bergambar

    ASPARAGUS- (It. sparagia, dari asparagos Yunani). tanaman herba dari keluarga asparagus, yang batangnya dimakan, dalam pengobatan sebagai pembersih darah. Kamus kata-kata asing termasuk dalam bahasa Rusia. Chudinov A.N., 1910. ASPARAGUS Italia ... Kamus kata-kata asing dari bahasa Rusia

    asparagus- obat: 1 rimpang dengan tunas yang tumbuh; 2 pucuk mekar; 3 melarikan diri dengan buah-buahan. asparagus (Asparagus), genus herba abadi, semak, tanaman merambat dari keluarga asparagus, sayuran dan tanaman hias. Diketahui tentang... Pertanian. Kamus ensiklopedis besar

    ASPARAGUS- genus herba abadi, semak dan tanaman merambat dari keluarga asparagus. OKE. 150 spesies, terutama di Eurasia. Asparagus officinalis tanaman sayuran(pada tunas muda gula, protein, vitamin C, B, karoten) di semua benua; di… … Besar kamus ensiklopedis

    ASPARAGUS- ASPARAGUS, asparagus, pl. tidak, perempuan (dari lat. asparagus). 1. Tumbuhan yang tumbuh di stepa dan semi-gurun dengan daun yang tidak mencolok dalam bentuk sisik (bot.). 2. Tumbuh di bawah tanah dalam gelap, pucuk tebal dari salah satu spesies tanaman ini (asparagus biasa) ... Kamus Penjelasan Ushakov

    ASPARAGUS- (Asparagus), genus tanaman dari keluarga. asparagus (Asparagaceae) ordo lily. Herba, semak, dan liana bercabang kuat abadi. Buahnya adalah berry. OKE. 150 spesies, di St. Ringan, Pram. di daerah kering; di Uni Soviet ca. 30 spesies, di Eropa. bagian, Rabu…… Kamus ensiklopedis biologi

    asparagus- (tidak disarankan asparagus) ... Kamus pengucapan dan kesulitan stres dalam bahasa Rusia modern

    ASPARAGUS- ASPARAGUS, genus herba abadi, semak dan tanaman merambat (keluarga asparagus). Sekitar 150 spesies. Asparagus obat telah lama dibudidayakan (di semua benua) sebagai tanaman obat dan sayuran. Gunakan (memasak, mengawetkan) muda yang berair ... ... Ensiklopedia Modern

Untuk pertanyaan Apa itu asparagus? diberikan oleh penulis menyiram jawaban terbaik adalah Kebetulan secara historis bahwa, bersama dengan getar burung bulbul, bunga lili lembah dan lilac, hal yang tidak romantis pada pandangan pertama seperti sayuran dianggap sebagai simbol musim semi di Jerman. Namun, Anda tidak bisa menyebut asparagus sebagai sayuran biasa.
Sejak dahulu kala, asparagus telah dianggap sebagai "ratu sayuran" dan kelezatan yang menghiasi meja-meja figur berpangkat tinggi - dari kaisar Romawi hingga raja-raja Prancis dan dari firaun Mesir hingga bos partai Jerman Timur.
Sudah empat ribu tahun yang lalu, umat manusia belajar membudidayakan asparagus. Dan setiap saat, asparagus lebih dari sekedar hidangan sayuran. Di Mesir dan Yunani kuno, asparagus dianggap sebagai sarana untuk meningkatkan potensi (yang, tentu saja, terkait langsung dengan bentuk falus sayuran ini). Orang Romawi, yang belajar dari orang Yunani cara menanam asparagus, karena alasan tertentu menganggapnya tidak hanya sebagai afrodisiak, tetapi juga alat yang efektif dari kehamilan yang tidak diinginkan (bukankah itu sebabnya kaisar barbar Diocletian pernah memperkenalkan batas harga tertinggi untuk asparagus?). Selama awal Abad Pertengahan, seni menanam asparagus hilang, tanaman itu kembali ke Eropa lagi dengan Tentara Salib, yang menemukan asparagus di Yunani dan Palestina. Sejak itu, asparagus telah memerintah baik di taman biara dan pengadilan, dan di tempat tidur apoteker - diyakini bahwa asparagus membantu melawan penyakit hati dan ginjal dan dari mata jahat.
Saya tidak tahu tentang mata jahat. Tapi asparagus itu adalah diuretik yang kuat, semua orang yang memiliki perasaan hangat untuk sayuran ini tahu. Selain itu, asparagus sangat sehat: mengandung vitamin A, B dan C dan massa mineral, menghilangkan racun dari tubuh dan hampir tidak mengandung kalori.
Fitur utama asparagus adalah sayuran musiman. Musim asparagus berlangsung tidak lebih dari tujuh hingga delapan minggu di Jerman: asparagus keputihan pertama yang montok muncul di rak-rak pasar sayur dan toko makanan pada paruh kedua April, atau, jika musim semi dingin, seperti tahun ini, maka di awal Mei. Musim selalu berakhir ketat pada waktu yang sama: pada Hari Pertengahan Musim Panas, 24 Juni.
Saya pikir pendeknya musimlah yang memberi asparagus setengah dari kesuksesannya - konsumsi produk kurus ini meningkat dari tahun ke tahun, dan hari ini totalnya sekitar satu setengah kilogram per orang per musim. Tapi tetap saja: apa itu asparagus?
Nama ilmiah tanaman ini adalah asparagus officinalis.
Asparagus milik keluarga lily - bersama dengan eceng gondok (omong-omong, asparagus seperti eceng gondok yang berkecambah), serta dengan bawang dan bawang putih yang jauh lebih romantis. Di alam liar, asparagus pernah didistribusikan ke seluruh Eropa Tengah dan Selatan, dan saat ini asparagus liar kadang-kadang ditemukan di hutan konifer di wilayah Rhine dan hutan pinus yang membentang di sepanjang Laut utara. Asparagus menyukai naungan, kehangatan, kelembaban dan cahaya, tanah berpasir adalah yang terbaik. Artinya, yang paling dia suka adalah kondisi semi-rumah kaca. Namun, pendapat bahwa asparagus hanya tumbuh di selatan adalah kesalahpahaman umum, dengan sukses besar ia tumbuh di wilayah utara negara, rukun dengan hujan salju musim dingin yang lebat.
Asparagus adalah tanaman tahunan. Umbi bawah tanah, yang terletak di kedalaman sekitar tiga puluh sentimeter, menghasilkan tunas yang melimpah di musim semi, yang mulai menembus ketebalan bumi menuju matahari. Di sini, seperti yang mereka katakan, dan perlu untuk menangkap mereka. Tidak sempat mencapai permukaan bumi, asparagus, (dan dari satu akar tumbuh hingga sepuluh), ditebang dengan tangan yang kejam.
Aturan pertama dan terpenting: asparagus harus berada di atas meja sesegar mungkin. Jika perlu, asparagus dingin dapat disimpan selama tiga hingga empat hari, tetapi tidak lebih. Itu sebabnya penikmat sejati sayuran musim semi coba beli di dekat sini.
Tapi, sayangnya, asparagus bukanlah semacam colza, ditaburkan - ia tumbuh dengan sendirinya. Asparagus membutuhkan perawatan yang konstan. Empat tahun berlalu sebelum asparagus tumbuh cukup kuat untuk menghasilkan panen pertamanya.

Jawaban dari marie[guru]
sayuran seperti itu. tapi aku tidak cinta!


Jawaban dari Prosorushka[anak baru]
Tahu!!



Jawaban dari Oksanochka[ahli]
Saya suka salad dengan asparagus, tetapi untuk menemukan asparagus secara terpisah dari salad di toko, Anda juga harus berkeliling kota


Jawaban dari Alby[guru]
sayuran yang sangat enak


Jawaban dari Lazarus[aktif]
ASPARAGUS
Asparagus Asparagus (Asparagus L.) adalah nama generik tumbuhan dari familinya. asparagus; hingga 100 spesies diketahui, tersebar di seluruh dunia, terutama di iklim yang lebih kering. Spesies yang paling umum adalah Asparagus officinalis L., C umum. Beberapa spesies rumput C., yang lain adalah semak yang mengembangkan rimpang bawah tanah dan batang bercabang lebih atau kurang di atas tanah, pada banyak spesies merayap. Daunnya kecil, bersisik atau berduri; di ketiaknya, baik cabang memanjang atau kumpulan cabang pendek, tidak berdaun, berbulu atau linier (cladodia) berkembang, dan di subgenus Myrsiphyllum, cabang memanjang seperti daun tunggal berkembang di ketiak daun. Bunga tunggal atau perbungaan corymbose atau racemose muncul di ketiak daun. Bunganya teratur, biseksual atau berkelamin tunggal, dengan perianth sederhana berdaun terpisah atau sedikit disolder di pangkal dengan enam daun yang disusun dalam dua lingkaran. Benang sari enam, dengan tungau tipis atau pipih dan kepala sari terbuka di sisi dalam; putik dengan supernee, ovarium bersel tiga, gaya pendek dan stigma tiga lobus; buahnya adalah berry, dengan satu atau lebih biji, biji dengan kulit tebal, kehitaman, protein bertanduk dan kuman kecil. Sekitar 8 spesies C. tumbuh liar di Rusia Eropa, yang paling umum adalah Asparagus officinalis L., di padang rumput, di antara semak - rumput abadi yang menahan musim dingin melalui rimpang bawah tanah dan setiap tahun mengembangkan batang bercabang di tanah, banyak ditanami dengan tandan ranting hijau tipis (cladodia); daunnya kecil, bersisik, dilengkapi dengan taji tipis dan pendek; bunga soliter atau berpasangan; buahnya adalah berry merah, seukuran kacang polong. Batang muda adalah sayuran yang umum. S.R.

Memuat...Memuat...