Bumbu kari yang akan digunakan untuk masakan apa. Cara membuat bumbu kari di rumah. Bumbu kari: digunakan dalam masakan

Saat ini, di rak-rak toko kelontong biasa Anda dapat menemukan sejumlah besar barang berbeda, yang sepuluh tahun lalu merupakan barang langka yang “mengerikan”, dan hampir mustahil untuk mendapatkannya. Sekarang produk seperti itu aktif digunakan di hampir setiap dapur. Produk populer dan favorit seperti itu mencakup berbagai bumbu yang dirancang untuk mengenyangkan makanan siap saji aroma yang luar biasa dan tambahkan rasa yang menarik. Di antara bumbu-bumbu tersebut, kari (bumbu yang datang kepada kami dari India) bukanlah yang terakhir. Mari kita simak komposisinya, kegunaannya, serta apa saja manfaat dan bahaya kari bagi tubuh manusia bila dikonsumsi.

Bahan Kari

Padahal, kari merupakan campuran beberapa bumbu. Dan tepatnya berkat kombinasi yang luar biasa Bahan-bahan yang digunakan dalam bumbu ini sangat populer di kalangan orang Eropa. Dengan bantuannya Anda dapat dengan cepat menyiapkan makanan yang enak dan enak hidangan yang menarik.

Ada beberapa pilihan untuk menyiapkan kari, yang komposisinya, seperti halnya bumbu, terkadang terdiri dari lebih dari dua puluh komponen! Tapi bahan dasar campuran seperti itu selalu daun kari atau fenugreek, kunyit, serta ketumbar dan cabai rawit merah.

Dengan standar produksi industri Jinten atau jintan bagi orang Eropa juga ditambahkan ke dalam kari. Jika bumbunya ditujukan untuk negara-negara Asia, digunakan azhgon yang memiliki ciri rasa yang lebih tajam.

Kari juga bisa mengandung jahe dan kayu manis, dan bisa ditambahkan cengkeh atau kapulaga. Terkadang bumbunya mencakup berbagai paprika, mint, dan basil, Pala, adas dan komponen lainnya.

Kegunaan kari

Di negara kita, kari paling banyak digunakan untuk persiapan masakan yang berbeda. Bumbu ini paling sering ditambahkan ke nasi dan sayur rebus. Selain itu, campuran seperti itu dapat digunakan untuk persiapan yang maksimal salad yang berbeda, terutama dengan masakan ayam dan daging. Kari sangat cocok untuk ditambahkan ke bakso, stroganoff daging sapi, pasta dengan daging, dan hidangan lainnya.

Manfaat kari

Semua bumbu yang termasuk dalam kari bisa bermanfaat ke tubuh manusia. Oleh karena itu, para ilmuwan dari University of Oregon (AS) sampai pada kesimpulan bahwa konsumsi kari setiap hari memiliki efek positif pada kondisi tersebut. sistem imun tubuh kita.

Ilmuwan asal Inggris mengklaim bahwa sejumlah komponen rempah-rempah ini dapat mendukung sesi kemoterapi, karena sangat membantu menghancurkan sel kanker yang tidak mati akibat efek obat.

Ada juga bukti bahwa makan kari setidaknya sekali atau dua kali seminggu membantu mencegah perkembangan demensia dan penyakit Alzheimer.

Komponen utama kari adalah kunyit. Hal ini dapat memperpanjang umur sel otak sekitar tujuh puluh lima persen. Bumbu ini merupakan sumber minyak esensial dalam jumlah besar, memiliki sifat antibakteri dan membantu membersihkan darah. Kunyit dipercaya memiliki efek positif pada proses pencernaan dan aktivitas usus. Banyak ahli mengaitkan sifat antibiotik dengan hal itu. Bumbu ini memiliki sifat koleretik dan dianggap sebagai antioksidan yang sangat baik.

Daun kari - komponen penting kedua dari bumbu - adalah sumbernya jumlah yang besar Minyak esensial. Zat ini dapat membantu dalam pengobatan diabetes. Selain itu, mengonsumsinya diyakini berdampak positif pada kondisi kulit dan rambut.
Daun kari sangat bagus untuk menghentikan kerontokan rambut dan sangat berguna bagi orang yang kulitnya rentan terhadap eksim dan kekeringan ekstrem. Komponen ini juga akan memastikan tubuh aktif menyerap protein sereal dan kacang-kacangan.

Bahan utama lain dalam kari adalah ketumbar. Bumbu ini membantu mengatasi berbagai lesi tumor, meredakan pembengkakan yang meningkat dan membantu menghilangkan diare. Selain itu, ketumbar dapat mengobati anemia dan gangguan menstruasi. Dianjurkan untuk meminumnya untuk penyakit kulit, diabetes mellitus, gangguan pencernaan. Bumbu ini akan sangat bermanfaat untuk pencegahan berbagai penyakit mata.

Tentang cabe rawit, kemudian mengaktifkan proses metabolisme dengan sempurna, mencegah pembentukan gas dan meningkatkan aktivitas usus. Produk ini juga membantu diabetes dan memenuhi tubuh dengan sejumlah besar asam askorbat. Konsumsinya akan memberikan efek positif pada aktivitas pembuluh darah, mengaktifkan produksi endorfin dan melindungi dari berbagai macam racun.

Komponen tambahan kari juga memiliki banyak khasiat obat dan pencegahan. Dengan demikian, jinten memiliki efek aktif antiinflamasi, diuretik, antibakteri, karminatif, dan antiseptik. Kayu manis memiliki sifat imunostimulan, ekspektoran dan tonik.

Bisakah kari berbahaya?

Ya, seperti dari segala sesuatu yang duniawi. Jadi bahaya utama kari, yang penggunaannya sebagai bumbu telah diangkat ke peringkat “obat ajaib”, adalah peningkatan pembekuan darah. Oleh karena itu, sebaiknya jangan terbawa suasana dengan bumbu ini jika Anda sedang menjalani operasi. Selain itu, campuran ini tidak cocok untuk mengonsumsi sejumlah obat, termasuk aspirin, clopidogrel, warfarin, dan berbagai antikoagulan. Anda tidak boleh menambahkan kari ke makanan Anda jika Anda menderita penyakit ini kolelitiasis. Selain itu, perlu diingat bahwa bahan apa pun dalam bumbu tersebut dapat memicu reaksi alergi.

Ekaterina, www.situs

P.S. Teks tersebut menggunakan beberapa bentuk ciri tuturan lisan.

Kari- hidangan tradisional India (lebih umum di bagian selatan negara itu). Ini adalah hidangan kental cair berbumbu tinggi yang terbuat dari kacang-kacangan, sayuran rebus, terkadang daging (daging sangat jarang digunakan, karena masakan India terkenal dengan vegetarianisme). Kari dibumbui dengan banyak bumbu dan rempah, biasanya disajikan dengan lauk nasi.

Nama masakan ini berasal dari sebuah kata dari bahasa Tamil dan diterjemahkan berarti “saus”. Di Barat, nama kari digunakan untuk hampir semua hidangan jika diolah dengan bumbu, dan dasarnya adalah saus ala Asia.

India dianggap sebagai tempat kelahiran kari. Hidangan ini mulai menyebar ke seluruh dunia dari Inggris (diyakini bahwa Inggrislah yang pertama kali membawa resep membuat kari dari India pada abad ke-18). Pada abad ke-19, hidangan ini mulai diolah di Jepang, dan orang Jepang menganggap kari sebagai hidangan masakan Inggris. Makanan kari dianggap sebagai barang mewah, namun lambat laun mulai disiapkan di restoran, dan kemudian di rumah. Hidangan itu disebut kare raisu atau raisu kare. Pada tahun-tahun sebelum perang, kari nasi dianggap sangat cocok untuk memberi makan tentara (mudah disiapkan jumlah besar, dan juga cukup bergizi). Setelah Perang Dunia Kedua, hidangan tersebut dimasukkan dalam daftar masakan rumahan, dan produk setengah jadi untuk memasak kari instan dibuat (sepotong kecil yang ditambahkan dan dilarutkan dalam hidangan di akhir pemasakan). Kari dengan nasi menjadi hidangan yang mudah dan murah, sehingga menjadi makanan umum sehari-hari di seluruh Jepang.

DI DALAM Masakan India Resep utama pembuatan kari ada 4 yaitu kari ikan, kari sayur, kari ayam pedas, kari daging sapi.

Ikan cod adalah pilihan terbaik untuk membuat kari ikan. Pertama, bawang bombay, biji adas dan banyak bumbu (ketumbar, jintan, pala, kunyit, paprika) digoreng dengan api besar. Kemudian ditambahkan air dan tepung, daun salam. Campuran dimasak hingga mengental sambil terus diaduk. Pada akhirnya peterseli ditambahkan, parutan kelapa ikan dimasak hanya beberapa menit (agar ikan menjadi lunak, tetapi tidak hancur). Kari ikan paling enak disajikan dengan nasi.

Kari sayur secara alami terbuat dari sayuran. Untuk hidangan ini, kentang, wortel, terong, kol bunga(komposisi sayuran bisa disesuaikan jika diinginkan). Sayuran sudah dikupas sebelumnya, disarankan untuk merendam terong dalam garam untuk menghilangkan rasa pahit. Bawang merah dan bawang putih digoreng dengan minyak, ditambahkan bumbu (jinten, ketumbar, kunyit, jahe, bubuk mustard). Irisan sayuran ditata, semuanya diisi dengan sedikit kaldu sayur. Setelah mendidih, masak dengan api kecil. Kari sayur biasanya disajikan dengan nasi.

Kari ayam pedas mungkin yang paling sulit disiapkan. Pertama, biji bawang merah dan biji hag digoreng (sampai gelap). Lalu ditambahkan bawang putih, jahe, bawang bombay, semuanya digoreng hingga rata warna emas. Selanjutnya, tambahkan campuran bubuk cabai dan ketumbar juga tomat kalengan dan sejumlah kecil jus lemon. Terakhir masukkan ayam potong kecil-kecil, daun ketumbar, cabai hijau atau merah, cabai hijau. Campuran direbus dengan api kecil. Disajikan panas dengan nasi sebagai lauknya.

Saat menyiapkan kari daging sapi, prinsip utamanya adalah mencampur bumbu dengan benar. Goreng daging cincang, bawang merah dan bawang putih dengan api kecil hingga daging agak kecoklatan. Penting untuk diaduk agar tidak ada gumpalan. Kemudian bumbu ditambahkan ( jahe bubuk, bubuk kari, jintan, merica bubuk) dan setelah beberapa menit parutan apel, kismis. Semuanya diisi dengan sedikit kekuatan kaldu sapi dan didihkan. Pada tahap terakhir, ditambahkan jamur cincang kasar. Hidangan ini direbus sedikit lagi dengan api kecil. Kari daging sapi disajikan segera setelah dimasak, biasanya dengan nasi.

Seperti yang terlihat, resep klasik melibatkan kari pada nasi dan tetap tidak berubah dan hidangan populer. Selain itu, sejumlah besar bumbu dan rempah ditambahkan karena suatu alasan. Berbagai rempah telah lama diyakini dapat memberikan efek penyembuhan bagi tubuh (misalnya, banyak rempah-rempah yang memiliki efek positif bagi kesehatan lambung, serta saluran pencernaan, dan juga dapat meningkatkan nada dan memiliki sifat antibakteri) . Kehadiran rempah-rempah juga meningkatkan daya cerna produk yang dikonsumsi. Satu-satunya kontraindikasi untuk makan kari mungkin adalah alergi terhadap unsur-unsur penyusunnya.

Seorang ilmuwan dari Amerika melakukan penelitian terhadap kari India dan sampai pada kesimpulan bahwa, selain semua khasiatnya yang bermanfaat, kari juga dapat mencegah penyakit Alzheimer (dan menurut statistik di India, hanya beberapa persen orang lanjut usia yang berusia di atas 60 tahun. terkena penyakit ini).

Jika Anda menyukai informasinya, silakan klik tombol

Bumbu dan bumbu sangat populer dalam masakan kita saat ini, oleh karena itu, sulit membayangkan menyiapkan hidangan favorit kita tanpa menghamburkan kantong bumbu yang berbau harum dan memberikan kesan sederhana. rasa yang unik hidangan yang familiar. Selain itu, para ahli meyakinkan kita bahwa kecintaan terhadap rempah-rempah, apalagi yang alami, sangat bermanfaat bagi kesehatan kita, karena banyak rempah-rempah yang tidak hanya memiliki khasiat gastronomi, tetapi juga obat. Anda dapat membaca lebih lanjut tentang manfaat dan bahaya bumbu di sini.

Hari ini kami mengundang Anda untuk berbicara tentang salah satu bumbu yang terkenal dan favorit - bumbu yang disebut kari, yang terbuat dari berbagai bumbu. Pelajari tentang sejarah kari, resepnya dan, tentu saja, bagaimana dan mengapa menambahkan kari ke masakan Anda...

Ciri-ciri bumbu kari

India, seperti banyak rempah lainnya, dianggap sebagai tempat lahirnya kari. Pada saat yang sama, kari mendapatkan namanya dari semaknya, yang daunnya dikeringkan oleh orang India dan digiling menjadi bubuk, lalu digunakan sebagai bumbu. Namun bubuk daun tanaman kari tersebut menguapkan minyak atsiri dengan sangat cepat, sehingga bumbu dengan cepat kehilangan khasiatnya - aroma dan rasanya. Jadi, jika Anda cukup beruntung untuk mencoba kari asli suatu hari nanti, ingatlah bahwa penggunaannya terbatas dan bumbu ini tidak boleh disimpan dalam waktu lama.

Komposisi bumbu kari

Setelah kami membuat Anda penasaran dengan kekhasan bumbu kari dan fakta bahwa bumbu kari memiliki banyak resep untuk pembuatannya, sekarang saatnya mempelajari komponen terpenting kari yang harus ada dalam komposisinya.

Jadi, komponen terpenting dari kari adalah. Pada saat yang sama, setidaknya harus ada seperempatnya dalam bumbu. komposisi umum. Seperti yang Anda ingat, kunyit memiliki aroma yang khas, padahal tidak rasa cerah, namun, jika dikombinasikan dengan rempah-rempah lainnya, ia mulai “bermain”. Kunyit memiliki rasa yang cukup lembut, beraroma dan tidak pedas, dan keunggulannya adalah dapat ditambahkan ke banyak masakan. Komponen kari berikutnya adalah, bisa dari 20% hingga 50% dalam campuran bumbu versi Anda. Kari harus mencakup: fenugreek, yang langsung menggantikan daun semak kari - komposisinya minimal 1/10 bagiannya, harus ada cabe rawit– konten hingga 6% diperbolehkan.

Empat komponen utama ini - kunyit, ketumbar, fenugreek, cabai rawit - adalah bahan dasar kari apa pun. Semua komponen lainnya dapat terkandung dari 40% hingga 50% dan dengan demikian memberikan campuran bumbu Anda rasa dan aroma yang berbeda.

Misalnya, kami dapat mengutip data yang sering Anda temukan dalam resep kari versi Eropa, tetapi di versi Asia Resep karinya mengandung azhgon yang lebih pedas. Juga, cengkeh, adas, mint, pala, jenis yang berbeda merica...

Jadi, jika Anda membeli kari yang sudah jadi dan memiliki kesukaan sendiri, Anda bisa mencari versi resep kari yang komposisinya paling sesuai untuk Anda.

Cara membuat kari di rumah

Jika karena alasan tertentu Anda tidak puas dengan versi bumbu ini yang dibeli di toko, Anda bisa menyiapkan kari sendiri di rumah. Untuk melakukan ini, Anda harus menyiapkan segalanya komponen yang diperlukan campuran rempah-rempah. World Without Harm menawarkan untuk membawa Anda 3 buah cabai rawit, masing-masing 1 sendok makan ketumbar dan biji kunyit, 2 sendok teh jinten dan, 1 sendok teh mustard, beberapa siung bawang putih, 3 siung, 2 sendok teh garam dan sedikit kayu manis. Goreng semua bahan kari kita dalam wajan kering dengan api kecil hingga aroma yang menyenangkan dan lembut Cokelat. Setelah itu, campurkan keduanya dan hancurkan dalam lesung atau giling melalui penggiling kopi - dalam kasus terakhir, Anda akan mendapatkan bubuk kari dengan konsistensi yang seragam dan halus.

Kari yang sudah jadi sebaiknya segera digunakan, namun jika sudah menyiapkan campuran bumbu untuk digunakan di kemudian hari, sebaiknya simpan di wadah porselen atau barang pecah belah terbuat dari kaca gelap dengan penutup yang rapat, di tempat yang gelap dan sejuk tidak lebih dari 3-6 bulan. Setelah periode ini, kari Anda akan kehilangan semua khasiat gastronomi dan seleranya.

Khasiat kari yang bermanfaat

Khasiat kari yang bermanfaat tentu saja bergantung pada komponen yang terkandung di dalamnya.

Jadi, misalnya kunyit - izinkan kami mengingatkan Anda bahwa ini merupakan komponen penting dari kari, memiliki rasa yang sepat, membantu membersihkan darah, menetralkan proses inflamasi dalam tubuh dan menormalkan fungsi hati, merangsang proses penyerapan protein oleh tubuh. , mencegah pembentukan gas dan racun. Selain itu, kunyit memberi warna cerah pada masakan dan memberi kita kenikmatan estetis saat merenungkan hidangan berwarna-warni tersebut.

Jika kari Anda mengandung benih sawi dan jinten – memiliki sifat menghangatkan, meningkatkan proses pencernaan dan memiliki efek diuretik. Khasiat ini relevan bagi mereka yang menderita asam urat, demam, dan radang sendi.

Kehadiran jinten dalam komposisinya akan membantu membersihkan tubuh dari limbah dan racun serta menormalkan fungsi saluran pencernaan. Omong-omong, kehadiran jintan dalam kari Anda membuat campuran bumbu tidak bisa disimpan terlalu lama, jika tidak maka kari akan terasa pahit.

Ketumbar - komponen penting lainnya mengaktifkan proses pencernaan makanan, jahe - meningkatkan sirkulasi darah dan pencernaan dan membantu melupakan sembelit, adas - memberi campuran rempah-rempah rasa manis, meningkatkan proses berkeringat dan meningkatkan proses laktasi dalam tubuh anak muda Bunda (baca selengkapnya tentang proses laktasi) , lada hitam banyak mengandung kromium dan bermanfaat bagi penderita tipe 2. Penggunaan shamballa (bumbu klasik India) berarti kari akan menghangatkan darah Anda dan berkontribusi pada gelombang kekuatan dan energi. Ngomong-ngomong, komposisi kari dengan shamballa ini sangat bermanfaat untuk wanita.Dengan menambahkan campuran bumbu tersebut ke dalam makanan, Anda bisa mempengaruhi berat badan, menguatkan rambut, dan memperkaya komposisi darah Anda...

Kari adalah bumbu tertua yang memulai sejarahnya di India. Tidak ada satu hidangan pun di sana tanpa bumbu ini. Kari juga digunakan di Asia dan negara-negara timur. Kari merupakan campuran rempah-rempah yang jumlahnya bisa berbeda-beda. Namun variasinya pun mengandung daun kari, kunyit, dan ketumbar. Di Asia, komposisinya terkadang mengandung hingga dua puluh bahan. Tidak ada proporsi tertentu; misalnya di India, setiap keluarga memiliki campuran kari sendiri-sendiri. Kari cocok dengan hidangan daging dan nasi; bumbu ini juga berfungsi sebagai bahan dasar saus dan kuah daging. Bumbunya mewarnai hidangan apa pun dengan warna kekuningan yang indah dan memberikan aroma yang tak terlupakan.

Khasiat bumbu kari yang bermanfaat:

Karena kombinasi bahan-bahannya yang beragam, kari memilikinya tindakan yang berguna. Komponen utama kunyit telah melalui banyak penelitian, di mana para ilmuwan sampai pada kesimpulan bahwa kunyit dapat melindungi tubuh dari sel kanker. Kunyit melindungi sistem kekebalan tubuh dan menghancurkan zat berbahaya, yang memperlambat aktivitas mental. Kari juga dipertimbangkan produk makanan, yang membakar kelebihan lemak tubuh. Jahe, yang sering dimasukkan dalam bumbu, meningkatkan pencernaan jika dikombinasikan dengan bahan lainnya. Selain itu, kari membantu menghilangkan bronkitis, hal ini difasilitasi oleh fenugreek yang memiliki sifat ekspektoran. Hal ini juga sering digunakan dalam produksi patch bakterisida. Ketumbar, yang juga termasuk dalam kari, meningkatkan pencernaan dan mengobati perut kembung. Hal ini diyakini bahwa jangkauan luas sifat antimikroba, membantu menghilangkan penyakit kulit seperti psoriasis dan eksim. Bahan-bahannya yang kompleks mengandung asam salisilat, yang akan membantu mengatasi migrain saat serangan. Fenugreek akan meningkatkan fungsi hati dan aliran empedu. Kayu manis akan meredakan sakit perut. Dan jintan akan mengatasi rasa sakit saluran pencernaan, menghilangkan fokus inflamasi. Bumbu punya properti berharga bagi wanita, vitamin A yang dikandungnya meremajakan kulit sehingga elastis. Campuran klasik, kaya akan fosfor dan seng. Rempah-rempahnya akan memperkuat tulang dan memperbaiki kondisi rambut dan kuku jumlah besar kalsium. Perlu dicatat bahwa khasiat kari yang bermanfaat secara langsung bergantung pada rangkaian bumbu yang dikandungnya.

Kontraindikasi penggunaan bumbu kari:

Setiap penggunaan rempah-rempah harus secukupnya. Bagi penderita penyakit jantung, sebaiknya hindari kari. Individu reaksi alergi, pada komponen apa pun, tetapi ini adalah karakteristik pribadi, dan tidak berbahaya bagi kari. Jika terjadi pendarahan dalam, kunyit bisa memperparahnya. Kari dalam jumlah banyak dapat mendorong pembentukan batu ginjal. Juga bumbu ini tidak boleh mengandung penambah rasa atau pewarna, hal ini perlu diperhatikan saat membeli. Penggunaan dalam dosis akan memiliki efek penguatan umum dengan manfaat kesehatan.

20.02.2018

Anda akan mempelajari segala sesuatu tentang apa itu kari, komposisinya, dan dalam hal apa penggunaan biasa Bila dimakan, bumbu ini akan membawa manfaat bagi kesehatan, bahkan ada yang merugikan, dan masih banyak lagi. Ini beberapa sifat obat kari, diberitahu cara memilih dan di mana membelinya, dan diberikan resep langkah demi langkah, jika Anda memutuskan untuk memasaknya di rumah.

Apa itu kari: perbedaan daun, bumbu dan masakannya

Jika Anda menyukai kari, Anda mungkin memperhatikan bahwa namanya mengacu pada berbagai bahan makanan—daun atau bumbu terkenal dalam bentuk bubuk, serta saus atau rebusan. Sepertinya sudah waktunya untuk menyelesaikan kebingungan ini.

Apa itu daun kari?

Daun kari adalah daun hijau mengkilap dari pohon jeruk Murraya koenigii dengan aroma pahit manis yang sangat kuat dan rasa jeruk berasap, terutama digunakan dalam masakan India Selatan.

Di India mereka disebut kari-patta, kari-phulia, mitha-neem (atau sekadar nimba).

Ada banyak cara untuk mengolah daun kari, namun sering kali cara penggunaannya sama seperti daun salam. Terkadang digoreng dengan minyak terlebih dahulu untuk menghilangkan rasanya.

Meski daun kari memiliki aroma yang sedikit mirip dengan bubuk kari, namun tidak ada kesamaan lainnya.

Apa itu bubuk kari dan apa itu kari?

Bubuk kari ( Bubuk kari) adalah campuran bumbu kering yang mengandung 5 hingga lebih dari 10 bahan dan dapat mencakup jinten, ketumbar, kunyit, jahe, mustard kering, fenugreek, lada hitam.

Anehnya, bubuk kari tidak berasal dari India; ini adalah penemuan Eropa dan, meskipun agak mengingatkan pada campuran rempah-rempah India yang disebut garam masala, tidak dikenali oleh sebagian besar juru masak lokal.

Bubuk kari diciptakan untuk digunakan sebagai pengganti rasa asli daun kari dan seiring berjalannya waktu menjadi sangat populer di seluruh dunia.

Koki Barat menambah kebingungan dengan menggunakan bubuk kari dalam masakan yang mereka sebut India, sedangkan di India mereka menggunakan daun kari. Banyak orang kini mengasosiasikan rasa bumbu ini dengan makanan asli India, padahal bubuk karinya mungkin tidak mengandung daun kari.

Kini bumbu ini bisa ditemukan di Pakistan, Bangladesh, Sri Lanka, Nepal, Indonesia, Jepang, Malaysia, dan Thailand.

Bubuk kari disiapkan menggunakan berbagai saus dan pasta - bumbu pekat yang sudah jadi. Selain bubuk kari, mengandung cuka, tepung, garam dan salah satu bahan pengisi dalam berbagai proporsi - kaldu daging, apel, tomat atau pure prem, santan dll.

Arti lain dari kata “Kari” adalah nama umum suatu masakan, biasanya berbentuk cair, diolah dengan kuah kari, yang mungkin berisi daging, unggas, makanan laut, sayur-sayuran, santan, bawang bombay, jahe segar, tahu, daun jeruk purut dan bahan lainnya dan biasanya disajikan dengan nasi.

Selain India, masakan terkenal dunia lainnya yang populer dengan karinya adalah Thailand, yang menggunakan bahan-bahan serupa dalam campurannya, namun memiliki aroma dan rasa yang lebih lembut dengan aroma biji ketumbar dan lebih terasa. cabai pedas. masakan Thailand kari biasanya dibuat dari pasta dengan santan, bukan bubuk.

Kari dan kunyit bukanlah hal yang sama

Inilah perbedaan kunyit dengan kari:

Kunyit - tanaman pedas dengan rasa yang sedikit pahit menambah warna kuning cerah pada masakan.
Bubuk kari terbuat dari campuran rempah-rempah, termasuk kunyit. Rasanya berkisar dari ringan hingga sangat pedas. Karena kari mengandung kunyit, ia memiliki beberapa kandungan nutrisi yang sama, namun kandungan vitamin dan mineralnya berbeda.

Jenis kari apa yang ada di sana?

Berikut adalah daftar beberapa tipe populer campuran kari dan hidangan yang paling baik digunakan:

Pasta kari hijau(Pasta Kari Hijau) – ini jenis yang pedas Campuran Thailand, yang cocok dengan ikan dan makanan laut. Kombinasi cabai hijau segar, bawang merah, serai, lada putih, ketumbar, bawang putih, jeruk purut, terasi dan garam.
Campuran kari Melayu(Kari Melayu) – memiliki cita rasa India yang kuat, biasanya dimasak dengan santan.
Pasta Kari Massaman merupakan pasta kari dengan rasa pedas dan aroma rempah yang kaya. Cocok dengan daging dan unggas. Didistribusikan di selatan Thailand di perbatasan dengan Malaysia, tempat tinggal umat Islam, sering kali disajikan dengan daging domba atau sapi, karena agama Islam melarang daging babi. Pasta kari Massaman memadukan cabai merah kering, cengkeh, lada putih, bawang merah, bawang putih, lengkuas, serai, terasi, ketumbar, jintan, dan garam. Seringkali berisi kacang tanah dan kayu manis, kapulaga putih, dan pala, yang tidak biasa dalam kari Thailand. Rasanya kental, dengan rasa yang ringan dan sedikit manis.
pasta kari merah(Pasta Kari Merah) adalah pasta pedas kari dengan api sedang yang cocok dengan daging sapi, bebek, dan babi. Dapat dibuat dengan cabai merah kering, akar ketumbar, ketumbar, jinten, bawang putih, bawang merah, jeruk purut, lada putih, saus lemon, udang, garam laut dan lengkuas. Bahan dasar pasta kari merah sederhana adalah cabai kering, siung bawang putih utuh, garam laut, serai segar, akar kunyit untuk pewarna, dan terasi.
Pasta kari kuning– cocok untuk segala jenis masakan, baik daging, nasi, dan sayuran. Ini adalah campuran lembut pasta kunyit manis pedas dan daun kari, digiling bersama dengan ketumbar, jinten, serai, lengkuas, terasi, cabai merah kering, garam laut, jahe, bawang putih dan bawang merah. Banyaknya kunyit membuatnya manis dan lembut.
Bubuk Kari Madras adalah salah satu campuran kari yang paling populer dan dapat digunakan di mana pun bubuk kari diperlukan.
Kari Tamil(Kari Tamil) adalah campuran dari India Selatan yang digunakan untuk membumbui nasi atau sayuran.
Rendang kari adalah pasta yang cukup pedas. Masakan Indonesia, cocok untuk mengolah masakan ayam.
Pasta kari panang(kari panang) – Campuran Thailand ini menggunakan lebih sedikit santan dibandingkan dengan santan merah atau hijau. Mungkin termasuk cabai merah kering, bawang merah, bawang putih, lengkuas, serai, kulit jeruk purut, akar ketumbar, lada putih, garam dan terasi. Terkadang kacang ditambahkan ke dalamnya, yang tidak khas Thailand dan lebih merupakan pengaruh Barat. Kari panang paling sering diolah dengan daging sapi.

Seperti apa rasa dan aroma kari?

Bubuk kari punya rasa yang unik berkat perpaduan bumbu gurih dan manis. Rempah-rempah umum seperti jintan, kunyit, dan daun salam memberikan rasa yang dalam dan bersahaja pada kari, sedangkan rempah-rempah manis seperti kayu manis dan cengkeh menambah kecerahan dan semangat.

Tingkat kepedasan ditentukan oleh jenis dan jumlah lada yang digunakan. Bubuk kari yang ringan mungkin mengandung lada hitam atau jahe, sedangkan bubuk kari pedas biasanya mengandung cabai merah.

Komposisi bumbu kari

Saat ini ada empat bumbu yang paling banyak ditemukan dalam saus dan bubuk kari:

Cabai rawit: Jenis yang digunakan mempengaruhi kepedasan hidangan, dan rasa bumbu dapat berkisar dari yang relatif ringan hingga pedas. Pasta kari merah dan hijau yang ditemukan dalam masakan Thailand masing-masing disiapkan dengan cabai merah dan hijau.
Kunyit: Inilah yang memberi warna kuning pada banyak kari.
Ketumbar: Biji aromatik dari tanaman ketumbar.
Jinten: salah satu rempah tertua di dunia rasa pedas, sering digunakan dalam bumbu.

Meskipun tidak ada aturan yang tegas dan tegas, setidaknya tiga dari bumbu ini akan ada di sebagian besar kari.

Rempah-rempah lain yang dapat dimasukkan berkisar dari jahe, kayu manis, bawang putih dan cengkeh hingga biji sawi, lada hitam dan biji adas.

Bagaimana memilih dan di mana membeli kari

Daun kari segar dapat dibeli di pasar makanan India dan Asia atau jika ada toko bumbu Asia di kota Anda.

Saat ini, toko bumbu di supermarket menjual bubuk dan pasta kari dalam berbagai variasi dan rasa.

Anda akan menemukan berbagai jenis kari, dan jenisnya sangat bervariasi tergantung pada bumbu yang digunakan dan perbandingannya. Banyak hal tergantung pada pabrikannya. Bumbu-bumbu ini juga kualitasnya berbeda-beda, jadi jangan membeli kemasan yang pertama kali Anda lihat.

Tinjau daftar bahan dengan cermat sebelum melakukan pembelian untuk memastikan Anda mendapatkan rasa yang Anda inginkan. Anda bisa memilih dan membeli campuran bumbu kari organik di toko online ini:

Jika Anda tidak dapat menemukannya pilihan yang cocok atau gak mau nunggu, coba buat sendiri bumbu ini.

Cara membuat bubuk kari di rumah

Bubuk kari lebih mudah dibuat dari yang Anda kira dan rasanya jauh lebih enak daripada yang Anda beli di toko bahan makanan terdekat. Tidak ada resep standar untuk kari, namun Anda bisa menggunakan komposisi ini sebagai bahan dasar, mengganti atau menambahkan bumbu sesuai selera.

Apa yang Anda perlukan:

1 sendok makan kunyit;
3 lembar daun salam;
3 sdm. aku. ketumbar (utuh atau digiling);
2 sdm. aku. biji jintan (utuh atau dihancurkan);
2 sdt. jahe giling;
1 sendok teh. merica putih;
1-3 sdt. serpihan cabai atau cabai rawit (tergantung seberapa pedas yang Anda inginkan)
1 buah. anyelir.

Cara memasak:

Masukkan semua bahan ke dalam wajan kering dan letakkan di atas api sedang. Aduk terus selama 1 menit hingga matang seluruhnya. Kemudian turunkan suhunya dan terus aduk selama 6 hingga 10 menit. Ini akan memanggang sedikit bumbu, menjadikannya lebih harum dan lezat.
Angkat panci dari api dan tuangkan bumbu pedas ke dalam mangkuk hingga dingin. Sementara itu, siapkan food processor. Jika Anda menggunakan penggiling kopi, bersihkan dengan kain lembab atau handuk kertas untuk menghilangkan semua sisa kopi.
Masukkan bumbu panggang ke dalam food processor dan haluskan hingga menjadi bubuk kari.

Bagaimana dan berapa lama menyimpan bumbu dan daun kari

Bubuk kari disimpan, seperti bumbu kering lainnya, di tempat gelap dan sejuk dalam wadah dengan tutup tertutup rapat agar minyak atsirinya tidak menguap. Dalam kondisi seperti itu, umur simpan bumbu ini adalah 6 bulan.

Simpan daun kari segar dalam wadah kedap udara di lemari es hingga dua minggu, atau bekukan. Tidak ada gunanya mengeringkan, karena sebagian besar rasa dan aromanya akan hilang.

Kegunaan bubuk kari dalam masakan

Bubuk kari dapat digunakan sebagai bumbu serbaguna berbagai hidangan. Biasanya digunakan untuk membumbui sup, semur, saus, bumbu perendam, daging dan sayuran.

Bubuk kari relatif mudah digunakan, namun ada beberapa penyesuaian untuk membuatnya lebih baik. Berikut beberapa di antaranya:

Anda akan mendapatkan rasa dan aroma yang luar biasa dari bubuk kari jika Anda mencampurkannya dengan cairan sebelum menambahkannya ke hidangan Anda. Ini akan memungkinkan bumbu dalam bumbu meresap sepenuhnya ke dalam makanan.
Bubuk kari dimaksudkan untuk dimasak secara perlahan, sehingga bumbu dapat mengeluarkan aromanya secara bertahap.
Bubuk kari berkualitas akan menambah rasanya enak makanan Anda, tetapi hanya berfungsi jika Anda menambahkan bahan penting lainnya ke dalamnya, seperti bawang merah dan bawang putih.
Karena rasa pedas Bubuk kari bahkan bisa digunakan sebagai bumbu tanpa garam.

Bubuk kari dapat digunakan untuk membuat banyak masakan tradisional masakan India, seperti kari domba atau ayam. Anda juga bisa menambahkannya ke sup atau daging panggang. Seiring dengan semakin populernya rasa kari, para juru masak kreatif semakin banyak menemukan penggunaan bumbu yang tidak lazim.

Di mana menambahkan pasta kari

Pasta kari sangat penting jika Anda membuat masakan Masakan Thailand. Ini dimasukkan ke dalam makanan laut, juga daging sapi atau ayam. Berikut beberapa ide untuk menambahkan pasta kari:

Ke dalam sup. Keistimewaan masakan yang menggunakan bumbu ini adalah masakannya dimasak dengan sangat cepat, karena pastanya sendiri sudah sangat beraroma. Banyak sup Thailand kari dipadukan dengan santan.
Penggunaan pasta kari yang paling umum adalah semur. Pertama panaskan pasta kari jumlah kecil minyak, lalu goreng ayam, babi atau tahu di dalamnya. Tambahkan sayuran dan masak dengan api kecil sampai semuanya lunak dan empuk.
Mi menyerap saus apa pun, jadi Anda bisa menggunakan kari sebagai bahan dasarnya mie goreng. Encerkan saja dengan kaldu atau santan sebelum mencampurkan semuanya.
Untuk saus pedas Dalam salad, campurkan kari dengan krim asam, yogurt tawar, atau bahkan mayones. Gunakan saus ini untuk salad pasta hijau atau dingin. Anda bisa menambahkan sedikit cuka atau air jeruk nipis.
Pasta kari bisa ditambahkan rasa yang luar biasa dalam masakan seafood, terutama seperti kerang atau udang.

Saus kari dengan sayuran - resep sederhana

Untuk resep ini Anda membutuhkan:

1 bawang bombay ukuran sedang – cincang halus.
2 wortel – kupas dan potong-potong.
2 sendok makan minyak sayur.
4 sdm. aku. bubuk kari (atau 2 sdm pasta kari).
2 cangkir kaldu (sayuran atau ayam).
1 ½ cangkir santan.
1 sendok teh. aku. ketumbar.
Sedikit saus pedas.
Garam dan merica secukupnya.
1 sendok teh. jus lemon.

Metode memasak:

Panaskan minyak dalam panci besar.
Goreng wortel dan bawang bombay dengan minyak.
Setelah sayuran empuk dan warnanya agak keemasan, tambahkan bubuk kari.
Campur dan goreng bubuk kari dengan sayuran dan minyak selama kurang lebih 3 menit.
Tuang kaldu dan santan, tambahkan daun ketumbar dan air jeruk lemon.
Biarkan saus mendidih dengan api kecil selama sekitar 10 menit. Tambahkan garam, merica dan Saus sambal mencicipi. Aduk sesekali.

Bagaimana daun kari digunakan dalam masakan?

Daun kari melunak saat dimasak dan digunakan untuk membumbui nasi, chutney, sup, dan semur.

Sebelum dimasukkan ke dalam wajan, daun kari ditumbuk sebentar lalu dimasak dengan minyak, biasanya dengan jinten dan biji sawi. Mereka juga berpasangan dengan indah dengan asafoetida.

Metode penerapannya meliputi:

menambahkan daun utuh;
menggilingnya menjadi bubuk, yang digunakan sebagai bumbu;
menggoreng hingga garing.

Dalam masakan tradisional India, daun kari segar dipadukan dengan daging buahnya.
kelapa, santan.

Di Sri Lanka, daun kari harus dimasukkan dalam campuran ayam dan
Sayuran

Di wilayah pesisir India, daun kari digunakan untuk membumbui ikan dan
makanan laut.

Manfaat Kesehatan dari Bubuk Kari

Bubuk kari populer tidak hanya karena rasanya, tetapi juga karena manfaat kesehatannya. Kebanyakan berasal dari kunyit, yang merupakan bahan utama sebagian besar kari.

Bumbu ini memiliki banyak bahan dan bisa sangat bervariasi tergantung resepnya. Manfaatnya akan dibahas di sini komposisi klasik bubuk kari, yang masing-masing bahannya berkontribusi terhadap kesehatan Anda:

Kunyit adalah yang paling banyak komponen berharga bubuk kari, dan salah satu unsur organiknya, yang disebut kurkumin, mencegah penyakit Alzheimer.
Penelitian terbaru menunjukkan bahwa meningkatkan jumlah kunyit (dan yang lebih penting komponen kurkuminnya) dapat merangsang aktivitas antikanker dalam air liur manusia dan dengan demikian mencegah tumor ganas. Namun, kurkumin harus dikonsumsi dalam bentuk suplemen, yang mengandung lebih banyak lagi konsentrasi tinggi daripada bubuk kari.
Kunyit juga punya pengaruh positif untuk peradangan, nyeri dan artritis reumatoid. Kunyit telah terbukti memiliki efek anti-inflamasi yang sebanding dengan ibuprofen, namun pengobatan organik selalu lebih baik daripada pengobatan buatan!
Bubuk kari dan kandungan kunyitnya juga sedang diteliti untuk mengobati osteoporosis dan memperkuat tulang. Pengujian telah menunjukkan bahwa kunyit secara signifikan meningkatkan laju perbaikan jaringan tulang sekaligus mengurangi tanda-tanda pengeroposan tulang hingga 50%.

Apakah Anda ingin mengetahui semua detailnya sifat penyembuhan kunyit, baca publikasi ini.

Dua bahan yang biasa ditemukan dalam bubuk kari, kapulaga dan kemangi, meningkatkan kesehatan jantung karena bersifat vasodilator. Mereka mempengaruhi protein yang mengurangi ketegangan pembuluh darah. Hal ini menyebabkan penurunan tekanan darah, yang berfungsi sebagai tindakan pencegahan bagi banyak orang penyakit kardiovaskular, termasuk aterosklerosis, serangan jantung dan stroke. Minyak esensial kapulaga digunakan dalam pengobatan Tiongkok untuk masalah hati, sakit perut, sembelit, diare dan masalah pencernaan lainnya.

Kebanyakan bubuk kari mengandung ketumbar, yang telah diteliti dengan baik dapat melawan infeksi bakteri, terutama E. coli. Mengkonsumsi bubuk kari akan membantu meningkatkan kesehatan sistem pencernaan dan meningkatkan kekebalan tubuh untuk melindungi dari agen bakteri.
Kayu manis adalah bumbu yang terbuat dari kulit pohon kayu manis yang dikeringkan. Kekuatan penyembuhannya sering digunakan untuk penyakit pencernaan, infeksi saluran kemih, dan untuk meredakan gejala pilek atau gejala flu. Selain itu, kayu manis memiliki sifat antimikroba yang kuat dan terkadang dianggap sebagai pembakar lemak karena mempercepat penurunan berat badan.

Pala adalah hal lainnya bahan yang menarik kari. Sebuah studi tahun 2015 menemukan bahwa hal ini dapat mengurangi racun yang mungkin berkontribusi pada perkembangan kanker kolorektal. Menurut informasi yang didapat, pala juga membantu menormalkan flora usus dan memiliki efek anti inflamasi.

Cara menggunakan kari untuk menurunkan berat badan - video

Manfaat Kesehatan Daun Kari Segar

Daun kari tidak hanya serbaguna untuk keperluan kuliner, tetapi juga memiliki manfaat kesehatan yang luar biasa. Mereka digunakan di tujuan pengobatan dan sebagai bahan penyedap produk makanan. Mereka berisi nomor nutrisi, termasuk:

Mineral: kalsium, fosfor dan zat besi. Kalsium dan fosfor sangat penting untuk kesehatan tulang dan gigi. Fosfor juga membantu menyaring limbah di ginjal. Sel darah merah membawa oksigen ke berbagai jaringan dengan bantuan zat besi.
Vitamin: C, A dan E. Vitamin C membantu penyembuhan luka, serta pemulihan tulang dan gigi. Selain bermanfaat bagi tulang dan gigi, vitamin A juga meningkatkan penglihatan dan kesehatan kulit. Vitamin E membantu fungsi banyak organ dalam tubuh dan merupakan antioksidan.
Antioksidan: vitamin E dan alkaloid karbazol. Mereka melawan radikal bebas dalam tubuh yang merusak sel, jaringan dan organ.
Daun kari kaya dan asam folat, yang membantu tubuh menyerap zat besi dan dengan demikian melawan anemia.

Daun kari telah digunakan sepanjang sejarah untuk mengobati berbagai kondisi:

Mereka dianggap bermanfaat untuk diare dan berbagai masalah pencernaan lainnya.
Mereka memiliki sifat melawan kanker dan dapat membantu melindungi hati, mencegah penyakit dan meningkatkan fungsi hati normal.
Menurut Ayurveda, daun kari memiliki sifat antidiabetes yang kuat.
Mereka dapat mengontrol kadar gula darah dan melindungi seseorang dari penyakit jantung dengan meningkatkan kolesterol “baik” (HDL).

Kontraindikasi (bahaya) bubuk kari

Kari adalah bumbu yang enak dan bergizi, tapi selain itu sifat-sifat yang bermanfaat ini memiliki kontraindikasi dan efek samping dengan penggunaan berlebihan.

Ini dikenal sebagai antikoagulan, jadi jika Anda sudah mengonsumsi obat pengencer darah, kurangi jumlah bumbu ini dalam makanan Anda untuk menghindari pendarahan.
Bubuk kari dikontraindikasikan pada penyakit kandung empedu. Hal ini berguna dalam mencegah masalah ini, namun bisa sangat berbahaya bagi pasien dengan batu empedu atau penyakit saluran empedu.
Bubuk kari aman dalam jumlah sedang, namun kunyit di dalamnya dapat menyebabkan sakit perut, mual, pusing, atau diare pada beberapa orang. Ini dapat memperburuk masalah perut seperti penyakit refluks gastroesofageal, dan jika Anda mengalami gejala GERD, hindari kari.

Apa yang bisa Anda gantikan dengan kari dalam sebuah resep?

Jika ingin menikmati cita rasa asli dari bumbu atau daun kari, usahakan cari yang berkualitas produk asli. Jika ini tidak berhasil untuk Anda, cobalah pilihan alternatif, tercantum di bawah.

Cara mengganti bumbu kari

Yang terbaik adalah membuat campuran bumbu ini sendiri di rumah, dalam hal ini Anda dapat menyesuaikan bahan-bahannya sesuai keinginan Anda, dan kecilkan apinya jika Anda menginginkan versi yang lebih lembut.
Tandoori masala adalah bumbu yang terkenal berkat resep terkenal ayam tandoori - hidangan yang dimasak dalam oven tanah liat khusus yang disebut tandoor. Campuran bumbu ini biasa digunakan dalam masakan Pakistan dan mengandung banyak bumbu yang sama yang ditemukan dalam bubuk kari. Makanan yang diolah dengan pengganti kari ini akan terlihat sedikit berbeda karena kebanyakan campuran tandoori masala akan memberi warna merah jambu atau merah pada makanan. Gunakan sebagai pengganti bubuk kari dengan perbandingan 1:1, namun hati-hati: tingkat panasnya mungkin berbeda-beda.
Garam masala adalah campuran bumbu tradisional yang digunakan dalam masakan India. Meskipun bahan-bahannya berbeda-beda di setiap wilayah dan cara memasaknya, sebagian besar campuran mengandung banyak bumbu yang sama dengan yang ditemukan dalam bubuknya, kecuali kunyit. Anda bisa menambahkan kunyit sendiri atau memasak tanpa kunyit.

Cara mengganti daun kari

Daun kari sangat sulit ditemukan, sehingga Anda harus mencari penggantinya. Milik mereka rasa pedas dan rasanya unik dan sangat sulit untuk ditiru, namun ada alternatif lain yang bisa Anda coba jika perlu.

Kulitnya adalah lapisan atas buah jeruk. Ini akan memberikan rasa yang kuat aroma halus, yang mirip dengan daun kari. Beberapa juru masak menggunakan kombinasi daun kemangi dan kulit untuk meniru aroma herbal dan jeruk dari daun kari. Gunakan kulit satu buah lemon atau jeruk nipis untuk menggantikan 8 lembar daun kari. Tambahkan kemangi dalam jumlah yang sama seperti daun kari yang disebutkan dalam resep.
Daun salam akan memberikan rasa manis dan yang sama catatan lezat, yang akan Anda dapatkan dari daun kari. Mereka cocok untuk sebagian besar hidangan dan cocok dengan bumbu dan rempah Asia lainnya. Sebagai penggantinya, gunakan satu lembar daun salam sebagai pengganti ½ lembar daun kari. Alternatif ini paling cocok untuk sup dan semur.

Cobalah membuat campuran bumbu Anda sendiri menggunakan ide Anda sendiri untuk menggabungkan berbagai bumbu. Sekarang Anda cukup tahu untuk dengan percaya diri berbicara tentang apa itu kari dan Anda bisa memasak dengan luar biasa hidangan lezat dengan bumbu ini atau daun segar!