Susu alami atau susu bubuk? Komposisi susu bubuk. Terbuat dari apakah susu? Bagaimana susu bubuk dibuat?

Susu bubuk adalah produk dengan konsistensi bubuk susu sapi, yang dinormalisasi dan dipasteurisasi sebelum dikeringkan. Sedang dalam proses pengolahan susu bubuk menggabungkan properti yang berguna mengawetkan produk utama hampir seluruhnya. Digunakan untuk memasak, terutama untuk membuat kembang gula, untuk membuat makanan bayi, atau diencerkan dengan air, diminum seperti biasa. susu alami.

Produksi

susu bubuk

Orang membuat susu bubuk ratusan tahun yang lalu. Ada banyak bukti mengenai hal ini dalam sejarah. Secara khusus, susu ini diproduksi oleh suku nomaden yang mengeringkan susu di bawah sinar matahari, memperoleh produk akhir berupa pasta. Produksi industri produk ini dimulai pada akhir abad ke-19.

Saat ini, produsen produk ini biasanya memproduksinya menggunakan pengeringan semprot susu utuh atau susu skim. Susu pasteurisasi dipekatkan dalam evaporator untuk menghilangkan padatan (sekitar 50%) dan diatomisasi dalam ruang berpemanas. Di sana airnya menguap, meninggalkan partikel susu bubuk.

Ada dua cara lagi untuk membentuk bubuk dari bahan baku susu - pengeringan drum dan pengeringan beku. Tapi mereka punya kekurangan. Dengan metode pertama, produk akhir memperoleh rasa tertentu; dengan metode kedua, selain rasa, kelarutan dalam air dingin dan kepadatan.

Komposisi dan sifat bermanfaat

Vitamin A dalam susu bubuk meningkatkan penglihatan

Apakah produk ini bermanfaat atau merugikan? Banyak yang cenderung percaya bahwa susu bubuk lebih merugikan daripada bermanfaat, dengan alasan kandungan kalori susu bubuk sangat tinggi, dan jumlah nutrisi di dalamnya lebih sedikit dibandingkan produk aslinya. Semua ini benar, tetapi susu dalam bentuk bubuk memang benar produk terkonsentrasi, jadi tentu saja sudah cukup kandungan kalori tinggi. Kering susu memiliki kandungan kalori 549,3 kkal per 100 g, susu bubuk skim memiliki kandungan kalori 373 kkal per 100 g. produk.

Sedangkan untuk zat bermanfaat, hanya sebagian kecil dari kualitas manfaat produk ini yang hilang selama pengeringan.

Menghasilkan kering susu skim dan susu bubuk utuh, yang masing-masing mengandung:

36 dan 25,5% protein;
1 dan 25% lemak;
6 dan 9% mineral;
52 dan 36,5% gula susu;
kelembaban 5 dan 4%.

Khasiat susu bubuk terletak pada adanya dua puluh asam amino yang sangat penting bagi tubuh, karena terlibat dalam biosintesis protein, banyak unsur mikro, mineral, lemak, karbohidrat (terutama laktosa) dan sebagainya. DI DALAM produk ini mengandung banyak kalsium, yang membantu memperkuat tulang dan pertumbuhan penuhnya, potasium (1200 mg.), penting agar setiap tubuh berfungsi dengan baik dari sistem kardiovaskular. Susu bubuk juga mengandung magnesium, molibdenum, kobalt, mangan, selenium, besi, yodium, sulfur dan klorin dalam dosis kecil.

Susu bubuk mengandung vitamin A yang memperkuat penglihatan dan merangsang proses regenerasi pada kulit, vitamin D yang memiliki efek antirachitic, vitamin B12 yang membantu mengatasi anemia, vitamin E, PP, B1, B2, B9. Dalam hal kualitas nutrisi, produk ini sama sekali tidak kalah dengan produk alaminya dan, tidak seperti produk lainnya, mengandung lebih sedikit alergen dan kolesterol. 100 gram. Produk ini mengandung vitamin B1 - 0,046 mg, B2 - 2,1 mg, A - 0,003 mg, vitamin E - 3,2 mcg, D - 0,57 mcg, vitamin C - 4 mg, vitamin B12 – 0,4 mcg, vitamin B9 – 5 mcg, vitamin PP – 5 mg, kolin – 23,6 mg.

Ada pendapat bahwa susu bubuk mengandung lebih banyak kolesterol teroksidasi, yang dapat menyebabkan endapan aterosklerotik, dibandingkan susu alami. Namun, penelitian menunjukkan, tidak perlu khawatir dengan jumlah kolesterol teroksidasi sebanyak itu. Sebagai perbandingan: susu bubuk mengandung 30 mg. komponen berbahaya ini per 100 gram. produk, dan masuk bubuk telur– hingga 200mg. Oleh karena itu, tidak perlu diragukan lagi apakah susu bubuk itu menyehatkan.

Aplikasi

susu bubuk digunakan untuk membuat kopi

Untuk memperoleh susu biasa dari kering, yang terakhir harus dipulihkan. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengetahui cara mengencerkan susu bubuk dengan benar. Diencerkan sebagai berikut: untuk satu bagian bedak, ambil tiga bagian air hangat bersuhu 40-50 ° C.

Susu utuh yang dilarutkan terutama digunakan untuk konsumsi sebagai minuman, susu skim digunakan untuk itu Industri makanan untuk persiapan roti, kembang gula, pasta, daging dan Sosis. Itu termasuk dalam sereal kering, susu formula bayi, yoghurt, susu kental, dll.

Menariknya, beberapa ilmuwan menyimpulkan bahwa minuman yang dilarutkan paling baik diminum di pagi atau sore hari, karena mungkin sulit dicerna di waktu lain. Tidak disarankan untuk memakannya sebagai satu gigitan dengan makanan lain atau makan setelahnya. Minuman ini bisa dimaniskan dengan madu atau gula, atau ditambahkan kapulaga atau adas.

Susu bubuk encer bisa direbus dan dibuat menjadi keju cottage atau kefir.

Ini produk susu sangat dihargai oleh para atlet, karena dia sumber yang bagus protein yang dibutuhkan untuk mendapatkan keuntungan yang cepat massa otot. Belum lama ini, sebelum munculnya yang spesial nutrisi olahraga, utama sumber yang sangat diperlukan protein untuk binaragawan adalah susu bubuk. Itu masih menjadi bagian dari nutrisi olahraga. Banyak atlet, agar tidak membayar lebih, menggunakan susu bubuk utuh sebagai pengganti protein.

Keunggulan produk ini adalah dapat disimpan dalam waktu lama berkat kemasan dalam kantong vakum khusus, dan juga dapat diangkut dengan baik sehingga sangat diperlukan dalam perjalanan jauh, perjalanan jauh dan merupakan salah satu produk yang paling banyak digunakan. produk penting diberikan sebagai bantuan pangan organisasi internasional di tempat perlindungan radiasi. Hal ini karena susu sapi menyehatkan tubuh dengan baik. zat bermanfaat, tapi Anda tidak selalu bisa memilikinya. Dalam bentuk kering, susu merupakan tambahan yang bagus untuk kopi atau teh.

Produk ini harus disimpan dalam kemasan tertutup dan buram di tempat yang kering dan gelap, jika tidak maka produk dapat mengandung kondensasi dan mikroorganisme berbahaya.

Susu bubuk adalah produk yang bermanfaat, yang sepenuhnya dapat menggantikan susu sapi biasa bagi seseorang. Harga bedaknya terjangkau, tidak rusak saat cuaca panas, dan tidak tumpah di tas piknik, seperti yang terjadi minuman segar. Konsentratnya digunakan untuk pembuatan produk kembang gula, sereal, makanan ringan yang gurih dan minuman. Faktanya, ini adalah produk setengah jadi yang dapat diperoleh susu biasa dengan melarutkannya dalam air.

Komposisi dan kandungan kalori susu bubuk

Tergantung pada teknologi produksi dan komposisinya, susu bubuk dapat berbentuk utuh (WCM), skim (SOM) dan instan. Oleh karena itu, susu bubuk utuh digunakan sebagai pengganti susu segar. Anda dapat membawa produk ini ke alam saat cuaca panas dan tidak khawatir akan berubah menjadi asam.

Kandungan kalori susu bubuk utuh per 100 g adalah 573 kkal, diantaranya:

Protein - 38 gram;
Lemak - 25 gram;
Karbohidrat - 48 gram;
Abu - 6,3 gram;
Serat makanan - 0 g;
Air - 0 gram.

Rasio protein, lemak dan karbohidrat: 1:0.7:1.3.

Vitamin per 100 g produk:

Kolin - 23,6 mg;
Vitamin PP - 4,7172 mg;
Vitamin H - 3,2 mcg;
Vitamin E - 0,09 mg;
Vitamin D - 0,05 mcg;
Vitamin C - 4mg;
Vitamin B12 - 0,4 mcg;
Vitamin B9 - 5 mcg;
Vitamin B6 - 0,05 mg;
Vitamin B5 - 0,4 mg;
Vitamin B2 - 1,3 mg;
Vitamin B1 - 0,3 mg;
Vitamin A - 50 mcg;
Vitamin PP - 0,7 mg.

Mineral per 100 g produk:

Strontium (Sr) - 17 mcg;
Timah (Sn) - 13 mcg;
Aluminium (Al) - 50 mcg;
Kobalt (Co) - 0,8 mcg;
Molibdenum (Mo) - 5 mcg;
Fluor (F) - 20 mcg;
Kromium (Cr) - 2 g;
Selenium (Se) - 2 mcg;
Mangan (Mn) - 0,006 mg;
Tembaga (Cu) - 12 mg;
Yodium (I) - 9 mcg;
Seng (Zn) - 0,4 mg;
Besi (Fe) - 0,5 mg;
Belerang (S) - 29 mg;
Klorin (Cl) - 110 mg;
Fosfor (P) - 790 mg;
Kalium (K) - 1200 mg;
Natrium (Na) - 400 mg;
Magnesium (Mg) - 119 mg;
Kalsium (Ca) - 1000 mg.

Campuran rendah lemak ini optimal untuk memanggang dan membuat produk kembang gula lainnya. Ini sering ditambahkan ke pakan ternak, termasuk dalam makanan mereka yang sedang menurunkan berat badan atau orang-orang yang dikontraindikasikan dalam kolesterol dalam bentuk apa pun.

Kandungan kalori susu bubuk skim per 100 g adalah 90 kkal, diantaranya:

Protein - 9 gram;
Lemak - 0 gram;
Karbohidrat - 13 gram;
Serat makanan - 0 g;
Abu - 7,93 gram.
Air - 0 gram.

Rasio protein, lemak dan karbohidrat: 1:0:1.4.

Vitamin per 100 g produk:

Vitamin K - 0,1 mcg;
Vitamin C - 6,8 mg;
Vitamin B6 - 0,361 mg;
Vitamin B5 - 3,568 mg;
Vitamin B2 - 1,55 mg;
Vitamin B1 - 0,415 mg;
Vitamin A - 6 mcg.

Mineral dalam 100 g produk:

Seng (Zn) - 4,08 mg;
Selenium (Se) - 27,3 mcg;
Tembaga (Cu) - 0,041 mg;
Mangan (Mn) - 0,02 mg;
Besi (Fe) - 0,32 mg;
Fosfor (P) - 968 mg;
Natrium (Na) - 535 mg;
Magnesium (Mg) - 110mg;
Kalsium (Ca) - 1257 mg;
Kalium (K) - 1793 m.

Bubuk instan merupakan produk kombinasi yang mengandung susu bubuk utuh dan susu skim. Campuran bubuk ini mengalami perlakuan uap khusus, setelah itu berubah menjadi gumpalan. Butiran dikeringkan dan dikemas. Berkat proses di atas, mereka cepat larut dalam air.

Kandungan kalori susu bubuk instan per 100 gnya adalah 368 kkal, diantaranya:

Protein - 35,1 gram;
Lemak - 0,7 gram;
Karbohidrat - 52,2 gram;
Abu - 6,3 gram;
Serat makanan - 0 g;
Air - 3,96 gram.

Rasio protein, lemak dan karbohidrat: 1:0:1.5.

Kompleks vitamin-mineral dalam produk ini lebih sedikit dibandingkan susu bubuk utuh. Sementara itu, produk instan lebih bergizi dan kaya nutrisi dibandingkan produk rendah lemak.

Sebagai catatan! 1 sendok teh mengandung 5 g susu bubuk, dan 1 sendok makan mengandung 20 g.

Khasiat susu bubuk yang bermanfaat

Manfaat susu bubuk bagi tubuh manusia tercermin dari khasiat produknya sebagai berikut:

Memperkuat lempeng kuku, gigi dan kerangka tulang. 100 g bedak tabur mengandung kebutuhan kalsium harian seseorang, magnesium, natrium dan mineral lainnya juga berpengaruh positif terhadap kondisi jaringan tulang, rambut dan kulit.
Mengoptimalkan fungsi otak, memperkuat korset otot tubuh. Kalium bertanggung jawab atas proses ini, yang mana konsentrat bubuk mengandung cukup banyak (68% dari nilai harian untuk rata-rata orang).
Memulihkan tubuh setelah sakit berkepanjangan, menormalkan pencernaan. Untuk tujuan ini, bedak mengandung sejumlah besar fosfor.
Meningkatkan imunitas dan melindungi tubuh dari penyakit musiman. Produknya banyak mengandung vitamin C, VA, dan beberapa produsen juga secara khusus menambahkan vitamin jenis lain ke dalam bedaknya, sehingga produknya lebih bermanfaat dan menarik bagi konsumen.

Kontraindikasi dan bahaya susu bubuk

Produk yang disiapkan sesuai dengan Gost dengan kepatuhan ketat terhadap teknologi tidak dapat membahayakan manusia jika dikonsumsi dalam dosis sedang. Pengecualiannya adalah ketika konsumen memiliki intoleransi individu terhadap masing-masing komponen produk, misalnya laktosa.

Jika seseorang menderita gangguan pencernaan setelah minum susu murni, bubuk pekatnya dapat menyebabkan masalah yang sama.

Bahaya susu bubuk bisa Anda rasakan jika menggunakan produk yang terbuat dari bahan baku kelas dua. Susu murni mungkin mengandung kotoran dan bakteri berbahaya. Jika pabrikan memproses bahan mentah dengan hati-hati, semua organisme asing akan mati selama perlakuan panas dan tidak berakhir di bubuk. Perusahaan yang tidak bermoral sering kali berhemat pada tahap produksi ini, sehingga produknya berbahaya bagi konsumen.

Terkadang produsen menambahkan berbagai komponen kimia ke dalam bubuk agar lebih enak bagi konsumen dan menekan biaya produksi. Produk semacam itu memperkaya tubuh manusia bukan dengan mineral dan vitamin yang bermanfaat, tetapi dengan racun berbahaya. Oleh karena itu, para ahli menyarankan warga untuk membeli barang dari produsen yang telah teruji waktu dan memiliki reputasi baik.

Sebagai catatan! Para peneliti mencatat bahwa genap orang sehat minum susu bubuk di dalamnya bentuk murni atau Anda bisa mengonsumsi makanan dengan kandungan tinggi hanya pada pagi dan sore hari. Di lain waktu, penyerapannya buruk, yang sering menyebabkan penyakit perut dan gejala tidak menyenangkan lainnya.

Fitur produksi susu bubuk

Produksi industri susu bubuk sangatlah kompleks proses teknologi, yang tidak dapat dibuat ulang dapur rumah. Sebelum menyiapkan bubuk, perusahaan menerima susu segar segar, memeriksa kualitasnya, dan membersihkannya dari kontaminan yang mungkin masuk selama pemerahan sapi dan pengangkutan produk.

Krim dipisahkan dari susu, kemudian ditambahkan dalam dosis kecil ke dalam susu skim. Hal ini diperlukan untuk mencapai persentase kandungan lemak yang diinginkan pada produk akhir.
Susu yang disiapkan untuk dikeringkan dipasteurisasi, didinginkan dan dikondensasi.
Semua cairan diuapkan dari produk kental hingga menjadi cukup padat.
Massa dengan kepadatan optimal diproses pada platform inovatif khusus untuk mencapai struktur produk yang diinginkan.
Produk susu dikeringkan hingga menjadi bubuk dalam semacam pengering.
Produk jadi dikemas dan dikirim ke toko untuk dijual.

Seperti yang Anda lihat, membuat susu bubuk buatan sendiri cukup sulit. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan banyak filter berbeda, peralatan canggih berukuran besar, dan laboratorium kimia Anda sendiri.

Resep masakan dengan susu bubuk

Sebelum menyiapkan hidangan, susu bubuk harus diencerkan. Larutkan bubuk dalam air matang dan dingin dengan perbandingan 1:8 - artinya untuk segelas 200 gram air Anda membutuhkan 5 sdt. bubuk atau 1 sdm. l., tetapi dengan slide. Untuk membuat susu menjadi homogen, tuangkan bubuk kering ke dalam mangkuk dan baru kemudian tambahkan air ke dalamnya dalam porsi kecil. Aduk campuran terus-menerus untuk mencegah terbentuknya gumpalan. Produk siap digunakan!

Produsen sering kali mencantumkan petunjuk rinci tentang cara mengencerkan susu bubuk pada label produknya. Namun, jika petunjuk tersebut tidak terdapat pada kemasan yang Anda beli di toko, ikuti tips umum yang disajikan di atas.

Adonan yang dibuat dengan susu bubuk sangat populer di kalangan chef di seluruh dunia. Ini disiapkan dengan sangat sederhana dan cepat, dan rasanya tidak berbeda dengan adonan yang dicampur dengan produk segar.

Pai dengan susu bubuk. Dalam mangkuk yang dalam, campurkan 5 sdt. ragi kering, 1 sdm. aku. gula pasir, 3 sdm. aku. susu bubuk, tambahkan air (200 ml) dan aduk hingga massa homogen. Biarkan potongan adonan di tempat hangat selama 20 menit. Kemudian tambahkan 2 sdm ke dalamnya. aku. meleleh mentega sapi dan 2 butir telur ayam. Meremas adonan lembut. Tepung harus diayak agar jenuh dengan udara dan membuat adonan mengembang dan lembut. Diamkan adonan selama satu setengah jam. Isi pai dengan makanan apa saja: kentang, buah-buahan, daging, keju cottage, dll.
. Encerkan SCM dengan air, tambahkan dua butir telur, sedikit garam dan beberapa sendok makan gula pasir secukupnya. Kemudian kocok massa yang dihasilkan secara menyeluruh dengan blender. Tambahkan tepung. Untuk mencegah terbentuknya gumpalan, tuangkan sedikit campuran pancake cair ke dalam gelas dan encerkan 10 sdm di dalamnya. aku. tepung. Massanya harus keluar kental dan tanpa gumpalan. Setelah itu, campurkan tepung encer dengan sebagian besar telur dan susu. Campur adonan lagi. Tuang 2 sdm ke dalam larutan yang sudah disiapkan. aku. minyak sayur. Mulailah memanggang pancake dan selamat makan!
Pizza dengan susu kering. Panaskan SCM yang telah diencerkan hingga 40 derajat. Tambahkan 5 sdt. ragi kering, satu telur, sejumput garam (bisa lebih banyak), 1-1,5 sdm. aku. gula, 2 sdm. aku. zaitun atau minyak bunga matahari. Kocok adonan dan uleni adonan - Anda membutuhkan 2 cangkir tepung (260 g). Adonan siap biarkan mengembang di ruangan hangat selama satu jam. Uleni adonan yang sudah mengembang dan biarkan meresap kembali selama 1 jam. Selagi adonan mengembang, buatlah topping dan saus pizza. Untuk menyiapkannya, campurkan 30 ml minyak zaitun, beberapa daun kemangi segar, 30 g kapur kenari, 2 siung bawang putih dan 30 ml jus lemon. Bumbui massa garam laut secukupnya dan mengubahnya menjadi bubur halus. Untuk menyiapkan isian, goreng 0,5 kg ayam dan parut 400 g Keju keras variasi favorit. Saat adonan sudah siap, mulailah merakit pizza: gulung dan hangatkan sedikit di dalam oven (sekitar 15 menit). Oleskan saus di atas alas yang hangat dan letakkan isinya di atasnya. Panggang sampai kesiapan penuh. Hidangan ini bisa dihias dengan daun kemangi atau potongan cabai.
Permen susu bubuk. Larutkan 350 g gula pasir dalam segelas 100 gram air. Rebus campuran yang dihasilkan dan simpan dengan api kecil selama beberapa menit sampai mengental sepenuhnya. Matikan api, tambahkan 100 gr mentega dan aduk rata. Setelah itu, tambahkan 250 g susu bubuk secara bertahap ke dalam sirup. Aduk campuran secara menyeluruh untuk menghindari pembentukan gumpalan. Persiapan permen hampir siap. Sekarang Anda perlu membumbuinya dengan berbagai bumbu pilihan Anda: sejumput kapulaga, vanila, kayu manis, dll. Biarkan campuran permen di lemari es selama setengah jam. Kemudian cetak permen dari adonan dingin (pilih bentuk apa saja). Gulingkan ke dalam coklat dan selesai! Permen dapat disimpan dalam wadah di lemari es selama 5 hari.
Bubur nasi vanilla dengan susu bubuk. Bilas 100 g beras, isi dengan 800 ml air. Didihkan massa, lalu tambahkan 80 g campuran susu, 3-4 sdm. aku. gula, 1 sdt. gula vanila, sejumput garam dan masak hingga matang. Sebelum disajikan, hidangan bisa dihias dengan topping coklat atau karamel.

Menurut data resmi, produksi susu bubuk dimulai pada abad ke-19. Saat itulah ahli kimia Rusia M. Dirchov secara resmi mematenkan resep produk ini dan meluncurkan produksi massalnya.

Namun ada anggapan bahwa bedak pekat sudah dibuat sebelumnya. Bahkan pada zaman dahulu, ini populer di kalangan pengembara. Kemudian, untuk mendapatkannya, susu biasa dijemur di bawah sinar matahari, yang di bawah pengaruh sinar matahari berubah menjadi semacam bubuk. Karena susu bubuk sangat mengenyangkan dan menyehatkan, susu bubuk menjadi sangat diperlukan dalam perjalanan jauh.

Saat ini, susu bubuk bahkan ditambahkan ke dalam makanan bayi. Itu termasuk dalam daftar produk yang disuplai kepada mereka yang membutuhkan sebagai bagian dari bantuan sosial dari berbagai yayasan amal.

SCM adalah produk yang sangat diperlukan bagi para atlet. Karena khasiatnya yang bermanfaat, bedak ini digunakan di hampir semua suplemen olahraga. Ini sering digunakan sebagai pengganti protein untuk menambah massa otot.

Lain fakta yang menarik. Selama penguapan, banyak zat yang bermanfaat bagi kesehatan manusia hilang dari susu. Semakin tinggi suhu pemanasan susu, semakin sedikit vitamin yang tersisa di dalamnya. Oleh karena itu, konsentrat kering dari produsen yang berbeda berisi secara mutlak jumlah yang berbeda dan volume vitamin yang bermanfaat dan mineral. Dalam hal ini, susu bubuk paling bermanfaat pada upaya pertama produksinya. Kemudian para peneliti menguapkan produk tersebut pada suhu 70–80°C, dan hampir semua kandungan vitamin tetap ada di dalamnya. komposisi mineral susu.

Produsen modern mengesampingkan kegunaan produknya, yang utama bagi mereka adalah meningkatkan volume produksi dan mengurangi limbah. Akibatnya, susu sering kali direbus pada suhu 180°C. Selain itu, kedelai atau pati ditambahkan ke dalam bubuk, yang secara signifikan mengurangi kualitas produk.

Penting! Agar tidak membeli produk kelas dua dengan bahan tambahan pihak ketiga di toko, bacalah informasi pada labelnya dengan cermat. Jika ini menunjukkan bahwa produk tersebut mematuhi GOST, maka produk tersebut alami dan Anda dapat membelinya dengan aman. Jika bubuk tersebut diindikasikan memenuhi spesifikasi, Anda harus memikirkan kualitasnya. Spesifikasi teknis dikembangkan oleh pabrikan, dan Gost dikembangkan oleh lembaga pemerintah khusus.

Cara mengencerkan susu bubuk - tonton videonya:

Susu bubuk merupakan produk unik sehat yang dapat dikonsumsi baik oleh orang dewasa maupun anak-anak. Bedak yang dibuat sesuai dengan Gost dianggap memiliki kualitas terbaik. Kandungan kalori susu bubuk bergantung pada resepnya: saat ini, baik bubuk makanan (rendah lemak) maupun produk dengan persentase kandungan lemak tinggi diproduksi dari susu murni. Oleh karena itu, setiap orang dapat memilih produk setengah jadi sesuai selera dan beratnya!

Susu bubuk - bubuk berwarna putih atau krem muda - tidak lebih dari konsentrat alami susu sapi yang dipasteurisasi. Secara kasar, susu tanpa air. Mungkin sebagian besar orang menganggapnya, jika tidak berbahaya, setidaknya produk yang tidak berguna. Mari kita lihat apa itu susu bubuk dari sudut pandang komposisi kimianya, dan apa yang lebih banyak dikandungnya bagi kesehatan manusia - manfaat atau bahayanya.

Proses mendapatkan susu bubuk

Orang-orang mulai tertarik dengan produksi susu bubuk pekat instan pada abad ke-19. Sumber yang berbeda menyebutkan nama berbeda dari "penemu" produk - dokter Osip Krichevsky, ahli kimia M. Dirczov. Hampir bersamaan, mereka meluncurkan produksi susu bubuk yang tujuan utamanya adalah menciptakan produk dengan umur simpan yang lama. Seperti yang Anda ketahui, susu sapi alami merupakan produk yang sangat berubah-ubah, bakteri asam laktat difermentasi dalam waktu 48 jam, sedangkan konsentrat keringnya dapat disimpan berbulan-bulan. Tapi apakah susu bubuk mempertahankan semua kualitas manfaatnya?

Proses produksi pertama merupakan siklus yang kompleks: pertama susu sapi segar dikondensasikan kemudian diuapkan pada suhu 70-80°C. Bubuk kering yang diperoleh dengan cara ini mempertahankan semua komponen kering yang berguna dan, bila diencerkan, komposisinya tidak berbeda produk alami.

Sayangnya, produksi modern, demi mengejar keuntungan dan pengurangan biaya, telah mempercepat proses secara signifikan dengan meningkatkan suhu penguapan hingga 180°C. Tidak perlu membicarakan pelestarian vitamin apa pun setelah paparan tersebut. Namun, teknologi tidak tinggal diam dan terus ditingkatkan. Produsen yang teliti, yang peduli dengan citranya, kualitas produknya, dan kesehatan konsumennya, telah belajar memproduksi susu bubuk yang memiliki sejumlah khasiat bermanfaat.

Perbandingan komposisi susu bubuk dan susu pasteurisasi alami

Susu alami melewati beberapa tahap pengolahan sebelum diubah menjadi bubuk kering:

· pemisahan – pemisahan krim dari massa utama:

· pasteurisasi (disinfeksi mikroba pada suhu 86°C);

· penebalan (t 55оС);

· pengeringan semprot langsung (t 180°C).

Produk kering yang dihasilkan mempertahankan khasiatnya yang bermanfaat hingga 2 tahun - ini adalah keunggulan terpenting susu bubuk dibandingkan susu murni biasa. Mari kita lihat seberapa besar penurunan kualitasnya dan bandingkan isinya zat berharga dalam 100g susu yang dilarutkan dari susu bubuk kering dan susu murni yang dipasteurisasi dengan kandungan lemak yang sama yaitu 2,5% (komposisi susu pasteurisasi alami diberikan dalam tanda kurung sebagai perbandingan):

· kandungan kalori – 48,3% (54%);

· protein – 2,42 g (2,9 g);

· lemak – 2,5 g (2,5 g);

· karbohidrat – 3,93 g (4,8 g);

Vitamin A – 0,013 mg (0,02 mg);

Vitamin C – 0,4 mg (1,3 mg);

Vitamin B1 – 0,01 mg (0,04 mg);

· vitamin B12 – 0,02 mg (0,15 mg), serta vitamin lain dalam kelompok ini – B 2, 4, 5;

· kolin – 23,6 mg (23,6 mg);

· kalsium – 100 mg (120 mg);

· magnesium – 12mg (14mg).

Selain itu, susu bubuk (seperti susu murni) mengandung 20 asam amino penting. Perlakuan panas mengurangi kandungan vitamin, tetapi komponen mineral tetap terjaga sepenuhnya.

Jelas sekali kandungan susu utuhnya komponen yang berguna sedikit lebih maju dari susu kering, sehingga cukup dapat diterima untuk mengganti produk alami dengan analognya - susu kering. Minuman yang dibuat kembali dari bubuk kering tidak perlu direbus, karena sudah diproses dan dimurnikan selama produksi.

Apa manfaatnya...

Saat membeli konsentrat susu, Anda perlu memperhatikan produsennya. Hanya produk bagus, tanpa menambahkan kedelai, tepung, gula bubuk dll. memiliki keunikan kualitas yang berguna produk alami yang paling berharga. Khasiat susu bubuk dibuktikan dengan digunakan dalam pembuatan makanan bayi dan susu formula. bayi, yang menggantikan air susu ibu ibu. Vitamin B12 sangat penting dalam pengobatan jenis anemia tertentu. Minum susu bubuk sangat bermanfaat bagi mereka yang berhenti mengonsumsi daging.

Komposisi mineral yang kaya - potasium, kalsium, magnesium, vitamin D - membuat susu bubuk setara dengan produk susu alami. Sangat mudah untuk selalu memiliki persediaan produk berharga ini di rumah.

...dan bahaya susu bubuk

Seperti produk apa pun, terutama produk olahan, susu bubuk bisa berbahaya. Pertama-tama, tidak akan bermanfaat bagi orang yang alergi terhadap produk susu, karena komposisinya sama. Jika produk Kualitas buruk, diproduksi tidak sesuai dengan standar negara, tentu saja susu bubuk tersebut hanya akan membawa kerugian.

Jika endapan terbentuk saat bubuk dilarutkan, berarti produsen menggunakan bahan baku atau bahan tambahan berkualitas buruk. Mungkin, bahaya khusus Tidak ada manfaat dari minuman seperti itu, tetapi juga tidak ada manfaatnya.

Kualitas konsentrat secara langsung tergantung pada kualitasnya produk asli. Jika ternak digembalakan di daerah yang tercemar lingkungan, dekat pinggir jalan raya atau di dekat industri yang tidak ramah lingkungan, susu sapi jenuh dengan zat beracun, dan kandungan racun dalam produk olahannya akan meningkat secara signifikan. Oleh karena itu, Anda tidak boleh membeli produk dari LLC yang meragukan, karena demi keuntungan mereka dapat menggunakan susu dengan kualitas yang meragukan sebagai bahan baku.

Tidak ada kontraindikasi lain, susu bubuk adalah produk yang bermanfaat daripada berbahaya, dan dapat dan bahkan harus digunakan, pastikan untuk mengikuti aturan dan umur simpan.

Penggunaan susu bubuk dalam masakan

Jangka panjang menyimpan susu bubuk membuatnya sangat praktis: tidak hanya digunakan sebagai minuman berharga- sumber mineral yang bermanfaat dan vitamin, tetapi juga banyak digunakan dalam masakan, pembuatan kembang gula, produk roti, produk susu fermentasi, berbagai krim, jeli, es krim. Susu bubuk populer dan banyak digunakan baik di rumah maupun di rumah skala industri untuk persiapan bubur susu, makanan bayi dan campuran yang diperkaya, krim asam, keju, keju cottage, matsoni.

Saat menambahkan susu bubuk ke Adonan Pastri mendapatkan bahan mentah yang rapuh dan berkualitas lebih tinggi untuk dipanggang. Berbagai krim, pasta, jeli, dan es krim mendapatkan konsistensi yang lebih padat, lebih kaya, dan disimpan lebih lama, serta awet sempurna kualitas rasa. Sangat mudah untuk menyiapkan segar di rumah keju cottage buatan sendiri atau keju susu.

Pengering rol sering digunakan untuk mengeringkan susu. Dindingnya menjadi sangat panas selama proses produksi, dan partikel susu bubuk bersentuhan dengannya dan menjadi karamel. Susu bubuk menghasilkan aroma karamel ringan, rasa dan warna krem. Produk ini ideal untuk membuat manisan dan manisan buatan sendiri, susu kental manis, marshmallow, toffee, dan banyak produk lainnya. Terimakasih untuk konten tinggi susu bubuk lemak adalah dasar yang sangat baik untuk membuat coklat dan es krim.

Kegunaan lain bedak adalah tata rias. Masker berbahan dasar itu menutrisi kulit dengan sempurna, meremajakan, dan menghaluskan kerutan.

Susu bubuk sangat berharga dan analog yang berguna produk alami.

Susu merupakan salah satu produk pangan yang sangat penting. Alam bekerja sedemikian rupa sehingga sejak hari pertama kehidupannya, anak-anak yang baru lahir dan mamalia muda hanya diberi ASI. Ini mengandung semua zat yang diperlukan untuk fungsi normal organisme yang sedang tumbuh. Namun, bahkan seiring bertambahnya usia, seseorang tidak akan berhenti minum susu. Kami menggunakannya seperti pada dalam bentuk barang, dan diproses (ryazhenka, yoghurt, krim, krim asam, keju cottage, mentega). Ada juga yang rendah lemak, dikukus dan dipanggang, kental dan...kering. Dan jika semuanya kurang lebih jelas, maka dua hal terakhir membangkitkan minat yang besar, terutama di kalangan anak-anak. Pasti si kecil gelisah mengganggu Anda dengan pertanyaan: “Susu terbuat dari apa?” Pada artikel kali ini kita akan mencoba mencari jawabannya dan belajar banyak tentang suatu produk yang sudah kita kenal sejak kecil.

Susu asli terbuat dari apa?

Tentu saja, jika dipikir-pikir, pertanyaan “susu terbuat dari apa” terkesan bodoh. Tapi sepertinya hanya itu saja. Tentu saja kita tidak sedang membicarakan produk alami. Hal lainnya adalah susu yang dibeli di toko. Terbuat dari apa? Pertanyaan serupa cukup sering Anda dengar dari bibir anak kota, dan tidak ada alasan untuk terkejut. Intinya, ini adalah susu sapi yang sama, hanya melalui proses pengolahan sebelum sampai ke meja kita. Beberapa produsen yang tidak bermoral mungkin mengencerkannya dengan air atau menambahkannya untuk meningkatkan kandungan lemaknya. Tapi ini sangat jarang terjadi. Kebanyakan susu terbuat dari bahan baku alami.

Menggabungkan

Perlu dicatat bahwa masyarakat terbiasa makan tidak hanya susu sapi - di beberapa daerah diperoleh dari rusa betina, kambing, kuda betina, kerbau, dan unta. Komposisi kimia Produk-produk ini secara alami bervariasi. Kami akan fokus pada daging sapi, karena inilah yang paling sering ada di meja kami. Jadi mengandung sekitar 85% air, 3% protein (disebut kasein), lemak susu- hingga 4,5%, hingga 5,5% gula susu (laktosa), serta vitamin dan mineral. Di pabrik dan perusahaan susu tempat susu dibuat (lebih tepatnya, diproses), banyak perhatian diberikan pada kandungan lemak dan kandungan protein. Dengan kandungan lemak yang tinggi pada produk aslinya, rendemen mentega lebih tinggi, dan protein penting dalam produksi keju cottage dan berbagai keju.

Bagaimana susu dibuat di pabrik dan pabrik susu

Anda selalu dapat menemukan susu di rak-rak banyak toko. Namun sebelum sampai di sana, ia melalui proses. Hal ini diperlukan untuk melindungi produk. Tentu saja khasiatnya hilang, namun ada pula yang masih tersisa. Mari kita pertimbangkan proses-proses ini secara berurutan. Susu mentah, sampai di pabrik, didinginkan terlebih dahulu lalu dihomogenisasi. Homogenisasi diperlukan agar saat menuangkan susu ke dalam kantong, krim tidak mengendap di permukaan. Intinya, ini adalah lemak susu, yang dipecah menjadi bola-bola kecil di dalam homogenizer dan didistribusikan secara merata ke seluruh massa susu. Hal ini memungkinkan Anda untuk meningkatkan cita rasa produk asli dan meningkatkan daya cernanya. Diikuti oleh perawatan panas(susu perlu didesinfeksi, karena susu tidak hanya mengandung mikroorganisme bermanfaat, tetapi juga mikroorganisme patogen) - dapat berupa pasteurisasi, ultra-pasteurisasi, atau sterilisasi.

Jenis perlakuan panas

Cara pertama dianggap yang paling umum. Ini adalah yang paling lembut dan memungkinkan Anda untuk mempertahankan tidak hanya rasa dan bau, tetapi juga khasiat yang bermanfaat. Selain itu, disimpan lebih lama dari biasanya. Dalam industri modern, ultra-pasteurisasi semakin banyak digunakan. Cara ini berbeda dengan cara sebelumnya dalam penggunaan suhu sangat tinggi. Tentu saja, tidak ada khasiat bermanfaat yang tersisa sama sekali. Sterilisasi juga ditandai dengan pengolahan di suhu tinggi. Susu ini memiliki umur simpan paling lama (sampai 6 bulan bahkan sampai satu tahun). Biasanya, setelah perlakuan panas, diisi ke dalam wadah polietilen atau plastik dan dijual melalui rantai ritel.

Tentang susu bubuk

Selain susu biasa, ada juga susu bubuk. Mungkin tidak semua dari kita mengetahui cara pembuatan susu bubuk. Produk ini pertama kali dikenal pada tahun 1832, ketika ahli kimia Rusia M. Dirchov mendirikan produksinya. Faktanya, untuk pertanyaan: “Susu bubuk terbuat dari apa?” Jawabannya sederhana: dari daging sapi alami. Prosesnya terdiri dari 2 tahap. Pada tahap pertama, susu dikondensasikan dalam alat dengan tekanan tinggi. Selanjutnya, campuran yang dihasilkan dikeringkan dengan alat khusus. Pada akhirnya itu tetap ada bubuk putih- ini susu bubuk, atau lebih tepatnya sudah kehilangan 85% volumenya (air). Satu-satunya keunggulan produk semacam itu dibandingkan susu murni adalah kemungkinannya penyimpanan jangka panjang. Ditambah lagi, ini hanya memakan sedikit ruang, yang sangat penting saat transportasi. Komposisi susu bubuk sama dengan susu murni, hanya saja tidak mengandung air. Susu bubuk terbuat dari apa sekarang sudah jelas. Mari beralih ke ruang lingkup penerapannya.

Di mana susu bubuk digunakan?

Kita sudah mengetahui cara pembuatan susu bubuk, sekarang kita akan melihat di mana penggunaannya. Paling sering hal ini biasa terjadi di daerah di mana tidak mungkin mendapatkan produk alami secara keseluruhan. Bubuknya dilarutkan begitu saja air hangat(dalam perbandingan 1 banding 3), dan kemudian digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan. Susu bubuk juga menjadi bahan dasar produksi makanan bayi (bubur susu kering) dan pakan anak sapi kecil. Produknya dapat ditemukan di pasar terbuka.

Tentang susu panggang

Ada jenis lain dari produk yang sangat diperlukan manusia ini - susu panggang. Banyak dari kita mungkin bertanya-tanya bagaimana cara membuatnya. Perbedaan dari daging utuh adalah rasa pasteurisasi yang nyata dan adanya warna krem. Prosesnya sebagai berikut: susu murni dicampur dengan krim hingga fraksi massa lemak dalam bahan mentah adalah 4 atau 6% (proses ini disebut normalisasi). Kemudian campuran tersebut dihomogenisasi (proses ini disebutkan di atas) dan pasteurisasi dengan penuaan yang lama (sekitar 4 jam pada suhu 95-99 ºC). Dalam hal ini, bahan mentah diaduk secara berkala sehingga lapisan protein dan lemak tidak terbentuk di permukaannya. Paparan suhu yang berkepanjanganlah yang berkontribusi pada munculnya gula krim, yang secara aktif berinteraksi dengan asam amino, menghasilkan pembentukan melanoidin, yang memberi warna ini). Tahap terakhir- mendinginkan dan menuangkan susu panggang ke dalam wadah. Itu semua kebijaksanaannya. Perlu juga dicatat bahwa susu panggang (begitulah orang menyebut susu jenis ini) digunakan untuk menghasilkan susu panggang fermentasi dan katyk (dalam pembuatannya, berbagai starter digunakan, yang menghasilkan produk susu fermentasi dengan konsistensi kental dan rasa susu panggang).

Tentang susu skim

Seringkali di bagian toko produk susu, Anda dapat menemukan kemasan berlabel “Susu berkulit”. Apa itu? Intinya, ini susu biasa, hanya tanpa lemak, tanpa krim. Biasanya, persentase lemak di sini tidak lebih dari 0,5%. Bagaimana susu skim dibuat? Itu diperoleh dengan memisahkan seluruh produk dalam perangkat khusus - pemisah. Di sana krim dipisahkan dari susu di bawah pengaruh gaya sentrifugal. Hasilnya adalah cairan bebas lemak.

Lingkup penerapan susu skim

Kemasan susu selalu menunjukkan jumlah pasti lemak dan protein dalam produk. Perlu diperhatikan bahwa tidak mungkin memperoleh susu dengan kandungan lemak tertentu dari sapi. Indikator ini tidak sama bahkan untuk seekor sapi pada musim yang berbeda. Karena GOST memiliki standar dan persyaratannya sendiri, susu harus distandarisasi sebagai susu skim untuk mendapatkan kandungan lemak yang dibutuhkan (2,5%, 3,2% atau 6%). Susu ini juga digunakan untuk menghasilkan kefir rendah lemak, keju cottage atau yogurt. Anda dapat membelinya dalam bentuk kemasan di toko mana pun. Tentu saja biayanya lebih murah dari biasanya.

Kita bisa membicarakan susu dan manfaatnya tanpa henti. Tidak heran kita selalu diberitahu sejak kecil: “Minumlah susu - itu sangat menyehatkan.” Dan memang benar, hidup kita dimulai dari situ - segera setelah bayi lahir, ia perlu disusui agar ia menerima porsi pertama kolostrum yang bergizi. Berkat ASI, kekebalan anak diperkuat, bayi tumbuh dan berkembang. Yang mengejutkan adalah pada bulan-bulan pertama kehidupannya, kebutuhan air anak sudah tercukupi sepenuhnya, nutrisi ah, vitamin dan mineral. Pasti ada di antara kita yang memperhatikan bahwa inti dari kesehatan dan nutrisi yang tepat selalu ada produk susu dan produk susu. Keju cottage sangat bermanfaat untuk pertumbuhan anak, mengandung banyak kalsium yang diperlukan untuk pertumbuhan tulang dan gigi yang sehat. Dokter juga menganjurkan agar orang lanjut usia memasukkan susu ke dalam makanan mereka, karena tulang dengan cepat kehilangan kalsium selama periode kehidupan ini. Suka atau tidak, produk ini tidak tergantikan. Pada artikel ini kita melihat dari apa susu itu dibuat, apa saja jenisnya dan apa manfaatnya. Pastinya Anda telah belajar banyak hal baru dan menarik untuk diri Anda sendiri. Jadilah sehat!

Sebelumnya, susu bubuk banyak digunakan Masakan rumah, V makanan bayi, saat memasak minuman kopi. Sekarang produk ini sudah tidak sepatutnya dilupakan. Produksi produk ini semakin menarik bagi para pengusaha karena minimnya persaingan di pasar.

Komposisi susu bubuk

Saat ini ada tiga jenis susu yang beredar di pasaran: susu utuh, skim, dan instan. Mereka berbeda terutama dalam kandungan lemak dan, karenanya, nilai energi. Susu bubuk utuh mengandung 25% lemak. Dan hal yang sama sekali berbeda adalah susu bubuk skim, yang komposisinya hanya mengandung 1% lemak. Nilai energi yang pertama 549 kkal, dan yang kedua 373 kkal. Salah jika menganggap susu bubuk adalah pengganti yang tidak berguna. Susu bubuk mengandung kalsium, natrium, kalium, fosfor, sekitar 20 asam amino dan vitamin. Dengan demikian, susu bubuk memiliki komposisi yang sangat baik. Protein di dalamnya berkisar dari 26% dalam bentuk rendah lemak hingga 36% dalam bentuk utuh.

Pasar susu bubuk

DI DALAM Akhir-akhir ini Susu bubuk praktis sudah hilang dari penjualan dan menjadi kekurangan yang nyata. Tapi ada permintaan untuk produk ini. Ini produk yang sangat diperlukan dalam memasak, peternakan, dan produksi kosmetik. Selain itu, ada daerah yang mengalami kesulitan obyektif dengan susu segar. Dengan demikian, pasar ini sangat jauh dari kata jenuh. Mengatur penjualan produk jadi itu tidak akan sulit sama sekali. Susu rendah lemak yang murah digunakan sebagai bahan baku.

Tempat dan peralatan produksi

Ada persyaratan tertentu untuk tempat industri jenis ini. Ini termasuk persyaratan untuk memiliki air minum, pemanas, saluran pembuangan, listrik. Ruangan juga harus memiliki sistem ventilasi, dan dinding serta lantai harus dilapisi dengan bahan yang mudah dibersihkan.

Peralatan produksi susu bubuk cukup sederhana dan terdiri dari beberapa bagian:

unit pengering yang terdiri dari pompa, ruang pengering dan pemanas udara;
bunker penyimpanan;
jalur untuk penyaringan dan pengemasan produk jadi.

Teknologi produksi susu bubuk

Susu yang dipanaskan hingga 40 derajat pertama-tama disaring untuk membersihkannya dari kemungkinan kotoran - kotoran, pasir, rumput. Susu kemudian dinormalisasi menggunakan pemisah yang memisahkan susu dari krim. Hal ini dilakukan agar susu bubuk mengandung tidak lebih dari persentase lemak yang ditentukan oleh teknologi. Selanjutnya, campuran tersebut dipasteurisasi. Ini adalah langkah wajib, perlu untuk menghancurkan bakteri. Susu kemudian dikondensasikan dalam evaporator. Campuran ini kemudian dihomogenisasi, yaitu diberi konsistensi yang seragam. Baru sekarang massa susu kental homogen memasuki ruang pengering, kemudian masuk ke bunker dalam bentuk bubuk kering.

Harga peralatan. Penjualan

Bisnis yang sudah jadi dan mapan dapat menelan biaya sekitar 55 juta rubel. Secara terpisah, peralatan untuk produksi susu bubuk dapat dibeli seharga 10 juta rubel.

Penjualan dilakukan melalui jaringan ritel, pasar, secara langsung peternakan, toko gula-gula, pabrik produksi makanan bayi.

Lebih baik menempatkan produksi di wilayah yang tidak kekurangan bahan baku. Tapi untuk menerapkannya produk jadi, sebaliknya, lebih baik di mana susu segar sedikit, atau relatif mahal, atau kualitasnya buruk, atau penyimpanannya buruk.

Manfaat dan bahaya susu bubuk

Jika berbicara tentang produk berkualitas, maka manfaat susu bubuk hampir sama dengan susu sapi alami. Nilai gizinya produk alami sedikit lebih tinggi. Kedua susu tersebut mengandung jumlah kolesterol yang kurang lebih sama. Dan misalnya susu bubuk lebih banyak mengandung vitamin B12 yang bermanfaat untuk beberapa penyakit, seperti anemia. Susu bubuk dapat membahayakan tubuh hanya jika terjadi intoleransi individu terhadap laktosa, yaitu gula susu. Gejala : kembung, nyeri, diare. Namun gejala yang sama dapat terjadi jika produk berkualitas rendah yang mengandung lemak susu penghilang bau berbahaya datang ke meja Anda. Oleh penampilan atau baunya tidak mungkin ditentukan. Konsumen hanya bisa membaca label dan mengutamakan produk dari produsen terpercaya. Perlu diperhatikan bahwa susu alami yang dibeli di supermarket mungkin berkualitas buruk dan mengandung, misalnya kedelai.

Sebelum digunakan, susu bubuk diencerkan dengan air hangat bersih dengan perbandingan satu banding tiga. Anda bisa menambahkan gula, madu, bumbu sesuai selera. kembang gula dan roti yang dibuat menggunakan susu bubuk sangat lezat. Selain makan, Anda bisa menyiapkan masker kosmetik dan krim buatan sendiri yang berbahan dasar susu bubuk.

Penting untuk diingat bahwa susu bubuk, meskipun lebih lambat, juga rusak. Oleh karena itu harus disimpan di lemari es, pada suhu 0 hingga 10 derajat dengan kelembaban tidak melebihi 85%. Jika syarat tersebut terpenuhi, susu bubuk bisa disimpan hingga delapan bulan.