Marzipan buatan sendiri: terbuat dari apa. Tokoh Marzipan

Marzipan sudah lama sekali spesies yang diketahui penutup makanan penutup. Patung-patung manis juga dibuat darinya, yang dapat dimakan, atau disimpan sebagai kenang-kenangan untuk mengenang peristiwa apa pun dalam hidup. Ingin membeli kue marzipan– lalu kami mengundang Anda ke studio penganan kami “Kakeri”, tempat para pembuat manisan paling terampil dan profesional mengerjakan keajaiban untuk kue apa pun yang dibuat khusus. Kue buatan desainer kami sangat indah dan lezat!

Marzipan terbuat dari almond cincang dan gula halus. Berkat konsistensi ini, dapat digunakan untuk:

permen - Mozartkugel Lapisan Coklat
patung-patung
roti
isian kue; contohnya adalah tortel Spanyol

Selain itu, para pembuat kue pengantin seringkali menggunakan lembaran marzipan untuk menutupi kuenya. Menakjubkan kue marzipan sesuai pesanan akan membuat Anda takjub tidak hanya dengan mereka penampilan, tapi juga rasa yang tak terlukiskan. Makanan penutup marzipan yang dibawakan oleh master kami akan membangkitkan imajinasi Anda, membawa Anda ke dunia keajaiban kembang gula yang sesungguhnya. Kami selalu senang melihat Anda di studio kami, klien terkasih!

Saat memesan meja manis untuk pernikahan, Anda akan menemukan banyak makanan penutup yang mengandung marzipan. Produk ini bisa dianggap universal. Bagaimanapun, itu digunakan dalam pembuatannya kue marzipan anak-anak, untuk menutupi kue, untuk membuat manisan, untuk membuat patung, dan juga sebagai suguhan untuk teh atau kopi. Jika pewarna makanan ditambahkan ke marzipan, maka karya mini yang tak terbayangkan dapat dibuat hanya dari produk ini.

Karena marzipan sangat mirip dengan plastisin, siapa pun dapat secara mandiri menyiapkan hiasan apa pun untuk kue dan kue kering yang dipanggang di rumah dari marzipan. Bayangkan betapa menyenangkannya melakukan hal ini dengan anak-anak. Bagaimanapun, mereka akan sangat senang karena lonceng dan bunga mereka menghiasi kuenya! Jika Anda berencana untuk melengkapi perayaan pernikahan ini dengan kue Anda sendiri, lebih baik tidak mengambil risiko - pesanlah di toko kue kami. Kami juga menawarkan untuk memesan air mancur coklat untuk pernikahan jenis yang berbeda coklat, serta buah segar.

Jika Anda masih memikirkan di mana memesan kue pengantin, lihat katalog kami. Kami telah mengumpulkan berbagai macam hidangan pernikahan dengan begitu banyak dekorasi yang berbeda dan berbeda sehingga Anda akan bingung. Tamu Anda pasti akan terkejut dengan keindahan yang Anda tawarkan kepada mereka untuk disantap sebagai hidangan penutup. Pastinya, pertama-tama para tamu ingin melakukan sesi foto sungguhan dengan segala kemegahan tersebut.

Kita punya memesan kue marzipan pernikahan mungkin dengan pengiriman. Dalam hal ini, Anda sama sekali tidak perlu khawatir bagaimana cara mengangkut manisan yang dipesan ke tempat liburan. Apalagi jika kuenya memiliki struktur yang rumit atau terdiri dari beberapa tingkatan. Ciptaan seperti itu tidak dapat diangkut dengan mobil biasa. Studio confectionery kami menerima pesanan kue reguler dan ekspres. Hubungi manajer kami untuk mengisi aplikasi, menulis melalui email atau memesan makanan penutup langsung di situs web.

Peri AMALKA terbuat dari marzipan untuk kue bayi. Kelas master foto

Peri AMALKA terbuat dari marzipan untuk kue anak. Kelas master foto

Saya menyambut semua orang di halaman buku harian saya) Publikasi ini akan menarik bagi semua ibu dan nenek yang bingung dengan semakin dekatnya ulang tahun bayi mereka) Bagaimana cara merayakan ulang tahun anak agar banyak kegembiraan, kesenangan dan kelezatan ? Tentu saja Anda membutuhkan kue, dan bukan kue yang sederhana, tetapi kue yang sangat indah. Teman situs kami Kami telah menyiapkan materi menarik untuk Anda - kelas master foto tentang memahat figur marzipan untuk kue anak-anak - Peri Amalki dari kartun yang diketahui semua anak dan kekasih. Dan di bawah ini Anda akan menemukan kejutan lainnya: beberapa resep membuat marzipan di rumah dan cara menyiapkannya secara alami pewarna makanan

Resep marzipan buatan sendiri

Metode I:

1 cangkir almond, 1 cangkir gula, 0,25 gelas air, 2-3 tetes sari almond, 1 sdm. aku. coklat bubuk, pewarna makanan, gula halus.

Mari kita siapkan massa marzipan:

1. Masukkan almond yang belum dikupas ke dalam air mendidih, masak selama 1-2 menit, dan tiriskan dalam saringan. Biarkan semua air mengalir. Tempatkan almond di atas talenan.

2. Setelah kacang agak dingin, keluarkan kulitnya. Untuk melakukan ini, Anda perlu menekan inti dengan kuat dengan besar dan jari telunjuk. Kemudian bilas bijinya dan goreng dalam wajan kering panas selama 10-15 menit sambil terus diaduk.

3. Giling kacang dalam blender hingga halus. Tambahkan gula ke dalam air; panaskan campuran sampai semua gula larut dan sirup mengental hingga menjadi “bola keras”, sehingga menjadi bola yang keras, namun fleksibel dan kental dapat dikeluarkan dari sirup yang didinginkan. Masukkan almond cincang ke dalam sirup dan panaskan, aduk terus, selama 3-4 menit. Tambahkan esens almond.

4. talenan taburi dengan gula halus. Letakkan campuran almond di atasnya dan gulung dengan rolling pin hingga ketebalan yang dibutuhkan.

5. Hasilnya adalah produk setengah jadi yang lembut dan elastis yang mudah dipotong dengan pisau dan dapat dibentuk apa saja. Dalam bentuk ini bisa digunakan sebagai isian makanan yang dipanggang. Untuk membuat perhiasan dari marzipan, ditambahkan pewarna makanan ke dalamnya.

6. Anda perlu memisahkan sepotong ukuran yang diinginkan dari massa marzipan, peras sedikit cat ke atasnya dan uleni dengan tangan Anda sampai seluruh bagian berwarna merata.

Metode II:

500 gram kacang almond
400 gr gula halus
100 gram madu

Lepuh almond, kupas, keringkan dalam oven, dan potong-potong. Campur kacang dengan gula halus dan madu. Lewati penggiling daging 2-3 kali, haluskan dengan mixer hingga massa homogen, campur dengan cognac. Bisa diwarnai dengan pewarna makanan.

Kue menggunakan massa marzipan:

Olesi bagian dasar kue dengan madu hangat atau selai aprikot, dicampur dengan air - saring dan oleskan campuran tersebut dengan kuas. Di atas meja yang ditaburi gula halus, gulung massa marzipan almond (800 g) menjadi lingkaran dengan diameter sekitar 10 cm. lebih banyak kue a.Tutup kue dengan kue marzipan dan tekan bagian sisinya. Potong kelebihannya.

Menutupi kue

Cara menutup kue yang benar:

1. Lapisi blanko kue terlebih dahulu dengan lapisan marzipan setebal 3-5 mm.

2. Gula damar wangi uleni dengan tangan Anda untuk melunakkannya dan membuatnya lebih lentur.

3. Ukur diameter bagian atas kue, tinggi sisinya dan tambahkan 2-3 cm lagi, Gilas selembar damar wangi dengan ukuran yang diinginkan dengan ketebalan 3-5 mm. Untuk mencegah damar wangi menempel pada desktop, balikkan lembaran secara terus-menerus dan taburkan di atasnya jumlah besar gula bubuk.

4. Poles lembaran damar wangi dengan telapak tangan Anda untuk menghilangkan bagian tepi yang kasar. Angkat lembaran fondant dengan rolling pin, letakkan ujung fondant pada tepi kue, lalu buka lipatannya di atas kue hingga ke tepi sebaliknya.

5. Ratakan bagian atas kue dengan telapak tangan, dimulai dari bagian tengah dan perlahan ke arah tepi. Pindah ke sisi kue dan, dengan hati-hati, gerakkan dari atas ke bawah, ratakan lembaran fondant di atasnya.

6. Jika mau, Anda bisa menghaluskan damar wangi bukan dengan tangan, melainkan dengan spatula khusus.

7. Dengan menggunakan pisau, hilangkan sisa damar wangi dari dasar kue, sehingga bentuknya rata dan benar-benar rata.

CARA MEMBUAT PEWARNA MAKANAN ALAMI

Agar kuenya cantik, tidak cukup hanya menyiapkan marzipan atau damar wangi dan membuat hiasan darinya. Keindahan suatu produk juga warnanya. Artinya massa gula atau adonan itu sendiri perlu diwarnai. Jika Anda tidak memiliki pewarna bubuk kering buatan pabrik, campuran pewarna dapat dibuat dari produk biasa.

Warna coklat dan kuning
dapat dibuat dari kayu bakar:
Gula dan air (5:1) dimasukkan ke dalam wajan, ditaruh di atas api kecil dan direbus sampai diperoleh massa berwarna coklat tua, kemudian diangkat dari api dan ditambahkan air secara hati-hati dalam porsi kecil sambil diaduk. Perbandingan gula dan air sebaiknya 5:2. Solusi yang dihasilkan disaring melalui saringan halus.

Nuansa merah dan merah muda
diperoleh dari bit:
1 bit merah digosok melalui parutan kasar dan dimasukkan ke dalamnya panci enamel dan isi dengan air hingga menutupi bit. Tutup panci rapat-rapat dengan penutup dan didihkan dengan api kecil selama 1 jam. Kemudian cairannya ditiriskan, ampasnya diperas, ditambahkan sejumput asam sitrat ke dalam larutan agar larutan tidak berubah warna dan lebih cerah, disaring, dan didinginkan. Pewarna merah dapat diperoleh dengan merebus jus buah beri merah: kismis, ceri, raspberry, dll.

Nuansa oranye
memberi wortel:
itu digosok melalui parutan kasar dan digoreng dengan mentega (1: 1). Ke mentega tidak gosong, olesi loyang minyak bunga matahari. Saat wortel menjadi lunak (setelah 3-5 menit) dan lemaknya berubah warna menjadi oranye, keluarkan massa dari wajan, biarkan agak dingin dan peras melalui kain linen atau kain kasa yang dilipat menjadi dua.

Warna hijau
dapat diperoleh dari bayam:
Rebus jus bayam dengan api kecil selama 30-40 menit hingga warnanya menjadi hijau pekat.

Menggabungkan pewarna hijau dengan kuning dan oranye memberi hasil pewarna biru.

Patung-patung dan manisan lainnya yang terbuat dari bahan fleksibel warna-warni sering menghiasi produk kembang gula. Tapi setelah melihat kue asli, manisan buatan sendiri, banyak yang bertanya, apa itu marzipan? Produk yang datang kepada kami dari Eropa adalah campuran kacang-kacangan dan gula. Kelezatannya mudah berubah bentuk tanpa bahan tambahan yang menempel, sehingga sering digunakan untuk membuat makanan penutup.

Apa itu marzipan

Massa fleksibel berwarna susu atau kuning muda dengan bau almond yang nyata adalah marzipan. Produk ini secara aktif digunakan oleh pembuat manisan. Diterjemahkan dari nama Jerman marzipan adalah “roti Maret”. Kelezatannya terbuat dari parutan kacang almond manis dan pahit, gula halus atau sirup. Memberi warna yang berbeda menggunakan pewarna alami. Berdasarkan produk marzipan, dibuatlah berbagai figur dan penutup untuk kue, manisan, bakpao, dan isian untuk berbagai produk kembang gula.

Kelezatannya memiliki sejarah yang panjang, ada beberapa versi tentang penemuan marzipan. Menjelang Natal, di materi surat kabar Anda dapat menemukan cerita tentang kota Lübeck, di mana mereka menyelamatkan diri dari kelaparan dengan memproduksi roti dari cadangan almond. Namun versi ini juga digunakan di Florence, Turin, Konigsberg - dimanapun marzipan diproduksi. Di Spanyol, manisan dibuat pada abad ke-8. Di kota lain Anda tidak akan menemukan rasa yang sama dari kelezatan ini. Ditambahkan ke dalam campuran di suatu tempat kulit lemon, di suatu tempat kacang pinus. Museum Marzipan telah didirikan di banyak negara.

Manfaat dan kerugian

Kelezatan kuliner memiliki sifat-sifat yang bermanfaat. Seperti biji almond, marzipan mengandung vitamin E. Ini adalah antioksidan kuat, membantu melawan stres, melindungi sel-sel tubuh efek berbahaya lingkungan. Namun mengkonsumsi produk ini dalam jumlah banyak dapat menyebabkan kerusakan yang signifikan pada tubuh; yang dikandungnya sejumlah besar karbohidrat dan lemak. Massa marzipan dapat menyebabkan ruam, karena kacang-kacangan menyebabkan salah satu alergi yang paling persisten.

terbuat dari apa mereka?

Meskipun produk ini Dianggap sangat populer, marzipan terbuat dari apa, tidak semua orang tahu. Resep klasik permen kembang gula menunjukkan bahwa almond harus digunakan untuk menyiapkan hidangan Kualitas tinggi, gula halus atau sirup. Kandungan kenari minimal harus 33%. Sekarang ada banyak resep marzipan yang dimodifikasi yang mencakup buah jeruk, telur, kacang tanah, dan minuman keras. Untuk membuat campuran elastis, Anda harus benar-benar mematuhi proporsi gula dan almond.

Cara membuat marzipan di rumah

Ibu rumah tangga sering membuat marzipan di rumah. Ini adalah proses yang sederhana, yang utama adalah mengikuti instruksi memasak dengan ketat. Massanya cepat kering, jadi setelah dimasak sebaiknya segera bungkus marzipan dengan cling film atau kain lembab. Resepnya menggunakan sari almond, jika ingin rasa yang lebih terasa, tambahkan beberapa biji kacang pahit atau ratafia.

Permen

Jika Anda memutuskan untuk memanjakan anak-anak makanan penutup yang sehat, siapkan manisan marzipan. Berkat elastisitas massanya, Anda dapat dengan mudah membuat manisan unik dengan berbagai bentuk, dan, jika diinginkan, warna berbeda. Untuk yang terbaik palatabilitas, untuk setiap 20-50 biji almond manis, tambahkan 1 kacang pahit. Di Internet Anda dapat menemukan foto-foto dengan ide membuat manisan marzipan. Bereksperimenlah dengan isian, tambahkan coklat, potongan buah, parutan kelapa. Anda dapat membuat keunikan Anda sendiri kelezatan yang luar biasa.

kue marzipan

Marzipan sering digunakan untuk membuat kue. Tutupi semuanya dengan lapisan tipis massa kue-kue. Ini dilakukan dengan mudah, dan setelah pelatihan singkat, setiap ibu rumah tangga akan bisa mendekorasi makanan yang dipanggang buatan sendiri. Patung marzipan berupa binatang, manusia, dan angka juga digunakan untuk menghias kue. Materinya memungkinkan imajinasi tak terbatas sang juru masak terungkap, dan pemodelan menghadirkan kesenangan nyata.

Warna Marzipan

Warna alami marzipan mendekati kuning muda, tetapi terdapat permen dan kue berwarna cerah di rak-rak toko. Cat yang digunakan untuk marzipan - apa itu? Pewarna makanan kering dan gel digunakan, dibuat dari perasan sayuran dan buah-buahan. Untuk memberi marzipan warna merah merah anggur, tambahkan cat makanan dari bit, delima, untuk kuning - dari kunyit, kunyit, dll. Untuk menyiapkan cat di rumah, ambil produk dengan warna yang diinginkan dan rebus dengan sedikit air. Untuk warna yang berkelanjutan, tambahkan asam sitrat di ujung pisau.

resep marzipan

Waktu memasak: 90 menit.
Porsi: 4 orang.
Kandungan kalori hidangan: 1000 kkal.
Tujuan: untuk hidangan penutup.
Masakan: Eropa.
Kesulitan persiapan: sedang.

Jika Anda belum tahu cara memasak marzipan dengan cepat dan benar, bacalah resep ini. Membuat suguhan lezat di rumah semudah mengupas buah pir. Rasa manis yang menyehatkan akan menyenangkan tidak hanya anak-anak, tetapi juga orang dewasa. Produk dapat disimpan di lemari es hingga 6 minggu, sehingga jarang dibuat, tetapi dalam jumlah banyak. Cara memasaknya penulis uraikan langkah demi langkah, begitu pun ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman menangani persiapan hidangan ini.

Bahan-bahan

almond - 1 cangkir;
gula – 1 sendok makan;
air – 150ml;
esensi almond – 3 tetes.

Metode memasak

Untuk menyiapkan campuran manis, masukkan almond yang belum dikupas ke dalam air mendidih selama 2 menit.
Tiriskan airnya dan biarkan kacangnya dingin.
Kupas almond dengan menekan bijinya dengan kuat menggunakan ibu jari dan telunjuk Anda.
Keringkan kacang dalam wajan sambil terus diaduk. Almond sebaiknya tidak dipanggang.
Giling kacang hingga menjadi bubur.
Tuangkan air di atas gula, letakkan di atas api sedang dan aduk terus, didihkan. Setelah itu, berhenti mengaduk dan masak sambil mengocok panci. Sirupnya akan mengental hingga Anda bisa menggulungnya menjadi bola.
Tuang hingga kental Sirup Gula campuran kacang, masak dengan api kecil selama 2-3 menit. Tambahkan esens almond dan masak selama 1 menit lagi.
Letakkan adonan di atas permukaan kerja dan potong marzipan menjadi beberapa bagian sesuai ukuran yang diinginkan.

Metode dingin

Digunakan untuk membuat marzipan metode dingin. Teknologi ini didasarkan pada pencampuran bahan-bahan yang dihancurkan, dan pemanis kristal menggantikan penambahan gula bubuk. Jika jumlah minyak dalam almond tidak cukup untuk memberikan konsistensi plastisin, maka kualitas kacang tersebut buruk. Adonan akan dibantu dengan menambahkan telur ke dalamnya tepung almond, namun umur simpan adonan manis akan berkurang secara signifikan.

Metode panas

Tentang marzipan diketahui masakan ini menjadi lebih elastis jika diolah dengan cara hangat. Sirup gula panas digunakan untuk menyiapkan massa. Itu direbus dengan baik dan dibuat kental dalam konsistensi. Segera setelah mengeluarkan cairan dari api, sirup ditambahkan ke dalam campuran almond yang sudah dipotong sebelumnya. Setelah menambahkan unsur manis, massa diuleni hingga merata seperti adonan. Kualitas adonan mempengaruhi kemampuan marzipan mempertahankan bentuknya.

Membuat marzipan memerlukan keahlian tertentu. Agar kelezatannya lembut, elastis, tempelkan aturan berikut:

Marzipan harus disimpan di cling film jika tidak maka akan mengering.
Jika massanya cair, tambahkan sedikit campuran gula halus. Jika ternyata keras, masukkan protein yang sudah dikocok.
Oleskan cat pada gambar marzipan yang sudah jadi.
Dalam proses melapisi kue dengan damar wangi, kami menggulung massa dengan margin sehingga terletak di bawah beratnya sendiri tanpa membentuk lipatan, seperti pada foto pembuat roti profesional.
Lebih baik tidak menutupi produk dengan glasir, ini akan membantu menjaga rasa marzipan yang sebenarnya.
Untuk membuat lapisan damar wangi bersinar, lumasi dengan larutan vodka dan madu dengan perbandingan 1:1.

Video

Sesuatu memberi tahu saya bahwa bagi banyak orang saat ini marzipan adalah sesuatu yang sangat tidak diketahui atau tidak dapat diakses.
Namun kenyataannya, semuanya sangat, sangat sederhana, cukup mudah diakses dan nyata.
Bagaimanapun, kita hanya membutuhkan tiga hal: almond, gula, dan sedikit keajaiban!

Marzipan lahir di Timur, meski tidak diketahui apakah Dekat atau Jauh.
Beberapa sumber menyatakan bahwa tempat kelahiran marzipan adalah Cina, yang lain - Persia.
Namun, diketahui secara pasti bahwa orang Arablah yang membawa marzipan ke Eropa.
Sudah pada tahun 800-900 di Spanyol, marzipan menghiasi meja kerajaan.

Harold McGee dalam bukunya Tentang Makanan dan Memasak. Ilmu Pengetahuan dan Pengetahuan tentang Dapur” memimpin resep lama membuat pasta gula dan almond.

"Permen gula dan almond di abad ke-13, Bagdad, dari Kitab al Tabikh"

Pada Abad Pertengahan, para koki Arab termasuk orang pertama yang mengeksplorasi sifat pahatan gula yang luar biasa. Berikut adalah contoh salah satu hasil pertama penelitian tersebut.

Faludhaj

Ambil satu liter gula dan sepertiga liter almond dan giling bersama-sama, lalu bumbui dengan kapur barus. Ambil sepertiga liter gula dan larutkan dengan api kecil menjadi satu ons air mawar, angkat dari api. Jika sudah dingin, tambahkan almond yang dihaluskan dengan gula dan uleni. Jika campurannya perlu lebih kuat, tambahkan lebih banyak gula dan almond. Potong-potong berukuran sedang, melon, segitiga, dll. Letakkan di piring dan sajikan.”

Para profesional membedakan dua jenis massa almond: pasta almond dan marzipan itu sendiri.
Perbedaan utamanya adalah persentase gula dan almond.

Pasta almond mengandung setidaknya 50% almond (dalam varietas yang bagus terjadi hingga 80%).
Pasta almond bisa digiling cukup kasar dan lengket serta rapuh.
Karena kandungan almond yang tinggi, pasta ini memiliki warna krem dan kandungan lemak yang tinggi.
Pasta ini memiliki umur simpan yang relatif singkat.
Pasta ini digunakan untuk produksi manisan, kue lapis, dan untuk memanggang berbagai produk kembang gula.

marzipan mengandung tidak lebih dari 45% - 20% almond. marzipan Selalu memiliki struktur yang tersebar halus, relatif warna putih dan kandungan lemak rendah.
Massa marzipan cukup elastis dan kuat.
Dalam produksi marzipan Perlu sirup gula invert, molase ringan, sirup jagung ditambahkan, glukosa gula-gula atau gula “sederhana” lainnya yang menjamin plastisitas massa dan mencegah terjadinya gula.
Marzipan bisa disimpan cukup lama.
Marzipan digunakan untuk cetakan dekorasi yang halus dan untuk membungkus kue.

Jelas bahwa semakin besar persentase almond dalam massa, semakin besar pula rasanya. rasa pedas dan kurang manis.

Pembagian menjadi pasta almond dan marzipan tidak terstandarisasi dan tidak diatur dalam undang-undang. Paling sering, kedua jenis massa almond ini disebut istilah umum "marzipan".
Namun saya hadirkan karena banyak negara yang menggunakan klasifikasi ini, misalnya Amerika Serikat.

Oleh karena itu, ketika memilih massa almond yang sudah jadi di toko, sebaiknya jangan hanya mengandalkan namanya, melainkan melihat komposisinya untuk membeli massa almond yang sesuai dengan kebutuhan Anda.

Foto saya menunjukkan betapa berbedanya pasta almond dan marzipan jika diletakkan bersebelahan.

Di sebelah kiri adalah marzipan, warnanya jelas lebih putih dan relatif matte.
Di sebelah kanan adalah pasta almond, lembut dan mengkilat.

Seperti inilah tampilan massa almond saat dipotong.

Pasta almond cukup rapuh.

Marzipan halus.

Dan apa keajaibannya?

Keajaibannya ada pada rasa yang memberi rasa pada marzipan.
Bahan ajaib utamanya adalah almond pahit, memberi rasa yang unik dan aroma massa almond.
Namun, hampir tidak mungkin membeli almond pahit karena mengandung asam hidrosianat yang diketahui beracun.
Di beberapa negara (misalnya di Inggris), penjualan almond pahit masuk perdagangan eceran bahkan dilarang.
Produsen Lübeck marzipan mengklaim menambahkan 1 almond pahit per 1000 almond manis.
Faktanya, aman untuk menambahkan hingga 4-6% almond pahit ke dalam total massa kacang.

Saya dapat mengatakan dengan penuh tanggung jawab: rasa terbaik adalah almond pahit.
Dia keluar dari persaingan dan menghasilkan keajaiban dengan rasa marzipan!
Namun jika tidak ada, Anda harus menambahkan yang lain.

Nukleolus yang pahit mungkin bukan pengganti yang memadai. biji aprikot. Namun dalam hal ini, jumlah bahan tambahan harus dipilih secara empiris.
Di rumah, ekstrak almond pahit alami paling sering digunakan.
Selain itu, di adonan almond ditambahkan sebagai perasa: air mawar dan jeruk, minuman keras, jus lemon, minyak jeruk (lemon, jeruk), dll.

Ini melengkapi bagian teoretisnya!

Mari kita lanjutkan ke latihan.

Badam.

Almond bisa dibeli "alami" dan sudah dikupas.
Misalnya, ini tiga buah almond varietas yang berbeda apa yang saya beli.

Kacang almond kupas dijual utuh, dicincang, dicincang, dihaluskan, digiling.

Almond apa pun cocok untuk marzipan, bahkan yang tidak dikupas.
Namun, dari kacang almond yang tidak dikupas, pastanya akan berwarna gelap.
Mengupas almond sangat mudah!

1. Tuangkan air mendidih di atas kacang.
2. Diamkan almond di dalam air selama 5-10 menit.

Lihatlah kacangnya - jika kulitnya kusut dan bengkak, Anda bisa mulai mengupasnya. Jika kulit masih menempel erat pada kernel, tuangkan di atas kacang air mendidih segar selama beberapa menit lagi.

3. Buang kulitnya dengan cara meremas mur (bagian lebarnya) dengan ibu jari dan telunjuk.

4. Keringkan kacang dengan handuk.
5. Setelah dikupas, kacang dapat dikeringkan lebih lanjut dengan cara ditaburkan dalam satu lapisan di atas handuk atau ditaburkan di atas loyang dan dimasukkan ke dalam oven dengan suhu 50C.

Gula.

Biasanya, gula putih biasa digunakan.
Namun, ada resep yang menggunakan campuran gula pasir dan gula halus, atau gula halus.
Secara pribadi, saya menyarankan untuk selalu menggunakan gula bubuk, asalkan Anda bisa membuatnya sendiri - gula bubuk industri sering kali mengandung bahan tambahan pati.
Gula memiliki kualitas yang berbeda-beda, dan saya pernah mengalami kasus ketika butirannya pecah di dalam marzipan yang sudah jadi.

Tepung almond.

Menurut pengalaman saya, penggilingan paling baik dilakukan di penggiling kopi. Saya mencoba menggiling almond dalam food processor, dalam blender - dan sampai pada kesimpulan bahwa tidak mungkin menggiling almond menjadi tepung halus.

Jika almond digiling terlalu lama, minyak almond, dan tepung menempel menjadi satu dalam massa yang padat.

Hal ini terjadi karena almond memanas - baik dari aksi mekanis maupun dari suhu pengoperasian motor listrik.

Saya merekomendasi:
- masukkan gula pasir/gula icing dan almond ke dalam freezer selama 30-40 menit sebelum digiling
- Giling sedikit almond sekaligus
- giling dalam dua atau tiga tahap, setiap kali mendinginkan tepung yang dihasilkan sebelum langkah berikutnya di dalam freezer, seperti dijelaskan di bawah.

1. Iterasi pertama: giling almond hingga butiran halus, masukkan 1 sendok makan ke dalam penggiling kopi dan giling tidak lebih dari 10 detik.

2. Campur semolina dengan gula pasir/gula halus.

3. Iterasi kedua: masukkan 2 sendok makan campuran ke dalam penggiling. Giling tidak lebih dari 20 detik.

4. Ayak tepung almond yang dihasilkan.

Biasanya, setelah iterasi kedua, tingkat penggilingan yang cukup tercapai.

Jika tidak, lakukan iterasi lagi.

Anda tidak perlu menggiling seluruh tepung untuk ketiga kalinya, tetapi hanya bagian almond yang tersisa di saringan setelah diayak.

Pasta almond 50%.

100 gram kacang almond kupas
100 gram gula pasir
1/2 - 1 biji almond pahit (atau beberapa tetes ekstrak almond)
10-15 mililiter minuman keras maraschino (cairan penyedap apa saja)

1. Giling almond dengan gula halus hingga tingkat kehalusan yang Anda inginkan.

2. Tambahkan penyedap rasa cair ke tepung almond dan uleni hingga menjadi adonan halus.

Jangan menguleni terlalu lama - adonan akan menjadi berminyak.

3.Kemas pasta yang dihasilkan cling film dan kotak yang tertutup rapat.

Pasta bisa disimpan di ruangan selama seminggu, di lemari es selama sebulan, dan di freezer selama 3 bulan.

Jika mentega almond dibuat dengan kandungan almond kurang dari 50%, sebagian gula ditambahkan dalam bentuk sirup gula.

Pasta almond dengan madu.

Menggiling:
480 gram kacang almond
210 gram gula halus.
Menambahkan:
1/2 cangkir madu
1 sendok makan air.
Uleni hingga menjadi pasta halus di atas meja yang ditaburi gula halus.

Marzipan.

Marzipan disiapkan dingin dan panas.

Cara yang dingin.

200 gram pasta almond 50%
200 gram gula halus
35 gram glukosa atau sirup jagung, Balikkan sirup diperoleh dengan memanaskan larutan gula berair dengan asam, di mana terjadi proses inversi, yang terdiri dari pemecahan sukrosa menjadi fruktosa dan glukosa. Asam digunakan untuk inversi. Di akhir proses inversi, soda terkadang ditambahkan ke dalam sirup untuk mengurangi keasaman..

1. Siapkan pasta seperti dijelaskan di atas.
2. Tambahkan glukosa dan uleni marzipan hingga menjadi adonan (bisa menggunakan food processor atau mixer yang dilengkapi alat pelengkap adonan).
3. Tambahkan gula halus secara bertahap hingga diperoleh massa kental yang padat.
4. Bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam kotak kedap udara.

Metode panas.

200 gram pasta almond 50% .
150 gram gula pasir
30 gram molase ringan (jagung ringan sirup, dll.)
30 mililiter air

1. Dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, campurkan gula, air, dan molase.
2. Rebus hingga suhu 117C
3. Masukkan pasta ke dalam mangkuk pengolah (mixer).
4. Tuang sirup yang sudah mendidih dan aduk hingga adonan rata.
5. Semprotkan mangkuk minyak sayur tanpa rasa atau bau, masukkan marzipan ke dalamnya, tutup mangkuk dengan handuk basah dan biarkan marzipan dingin.

Jadi apa yang harus kita lakukan terhadap mereka sekarang?

Mereka dibentuk dari marzipan seperti plastisin. Marzipan diwarnai dengan pewarna makanan.
Produk cetakan ditutup dengan glasir yang terbuat dari madu dan air dengan perbandingan yang sama (agar marzipan tidak tinggi dan bentuknya tidak retak).

Saya bukan ahli dalam pemodelan artistik, tapi siapa pun bisa membuat permen dasar dari pasta almond dan/atau marzipan. Dan ini adalah kegiatan yang luar biasa untuk anak-anak!

1. Mewarnai.

Untuk pewarnaan yang intens, Anda perlu membeli pewarna makanan industri.

Anda juga dapat menambahkan warna pada marzipan menggunakan cara improvisasi, menggunakan apa yang Anda miliki di rumah.
Pertama-tama, bubuk kakao akan menghasilkan corak coklat yang berbeda-beda.
Kunyit dan Memiliki aroma yang kuat, unik, dan rasa pahit-pedas. Saffron digunakan sebagai bumbu nasi, makanan laut, saus dan sup, biasanya dalam masakan Mediterania. Aromanya halus kunyit dan kemampuannya untuk mewarnai masakan dengan warna kuning keemasan yang indah digunakan Adonan Pastri(kue mangkuk, kue Paskah, wanita), dalam pilaf (untuk mewarnai nasi), dalam sup ikan, diisi dan ikan rebus. Saffron terutama digunakan dalam produksi gula-gula, menambah kue, muffin, scone, kuah manis, dan krim. Mereka juga mewarnai... akan memberikan warna kuning.
Hijau - jus peterseli segar atau tahunan tanaman herba. dedaunan musim dingin bayam lebih besar, berwarna hijau tua dibandingkan varietas musim panas nuansa yang lebih terang. Bayam muda dapat dimakan mentah dalam salad dan saus, sedangkan bayam tua yang lebih kasar dapat dikukus, digoreng, dan ditumis..
Dan yang merah adalah lipstik!

2. Memberi bentuk.

Cara termudah adalah dengan menggulung bola dan memasukkannya ke dalam gula bubuk/ kakao atau tuangkan di atas coklat.

Anda dapat membuat manisan dan kue yang indah dari massa almond yang dibelah halus.

A. Gilas marzipan dengan rolling pin di atas loyang yang ditaburi gula halus atau di antara dua lembar film/kertas roti.
Gunting bentuk menggunakan pemotong kue.

B. Beli nampan es lucu ini (saya membelinya di IKEA).
Atau sekedar cetakan biasa yang ada di lemari es manapun.

Anda bisa menggunakan cetakan untuk menuang permen.

Cara membuat patung.

1. Tekan massa marzipan dengan kuat ke dalam cetakan.
2. Potong sisa yang menonjol dari atas dengan pisau “siram” dengan bidang cetakan.
3. Gunakan ujung pisau yang tajam untuk mencungkil massa yang ditekan di tengah cetakan dan lepaskan gambarnya.

Jika bentuknya keras dan massanya cukup curam, Anda bisa mengetuk cetakannya di atas meja.
Namun, sangat mudah menggunakan kain kasa steril dengan memasukkannya ke dalam cetakan.
Maka akan sangat mudah untuk menghilangkan gambar yang dicap tersebut.

Anda hanya bisa mengisi setengah cetakan dengan marzipan, lalu menambahkan coklat leleh.
Hasilnya adalah permen dua lapis dengan kombinasi klasik marzipan dan coklat.

Anda bisa meletakkan buah-buahan kering yang direndam dalam alkohol di tengah-tengah permen marzipan.
Atau Anda bisa merendam buah-buahan kering dalam alkohol dan mengisinya dengan marzipan.

Ada banyak pilihan. Bayangkan, bereksperimen!

Semakin sering, ketika memilih kue di toko, kita mendengar sesuatu yang sedang populer Akhir-akhir ini Kata Italia untuk marzipan. Perlu dipikirkan maknanya. Apa yang kita ketahui tentang dia? Marzipan itu adalah sejenis massa manis, yang konsistensinya mengingatkan pada plastisin, yang berkat plastisitasnya, memungkinkan Anda membuat dekorasi untuk berbagai macam makanan penutup. bentuk yang berbeda.

Marzipan digunakan untuk menghias kue, kue kering, sebagai isian dan sebagai manisan mandiri. Menambahkan pewarna makanan ke dalamnya yang dikombinasikan dengan plastisitas, elastisitas, dan kelengketan membuka kemungkinan kreativitas yang sangat luas. Memiliki sifat alami, halus, rasa ajaib, marzipan dianggap salah satu yang paling banyak suguhan sehat, karena bahan dasarnya adalah kacang-kacangan dan gula.

Tentu saja, Anda dapat mengagumi mahakarya yang dibeli di toko sebanyak yang Anda suka, serta mengagumi rasanya, tetapi kami sarankan untuk mencoba menghias kue atau kue kering yang Anda panggang dengan marzipan. produksi sendiri. Bertentangan dengan ketakutan yang mungkin terjadi, produksinya tidak akan memakan banyak waktu, tetapi akan memberi Anda kesempatan untuk membuktikan diri sebagai desainer berbakat dengan imajinasi yang kaya.

Ada banyak cara untuk menyiapkan marzipan, namun dapat dibagi menjadi panas, dingin dengan tambahan telur dan dingin tanpa menambahkan telur. Mari kita lihat masing-masing secara lebih rinci.

Metode panas menyiapkan marzipan

Bahan-bahan:
2 telur,
175 gr gula halus,
350 gr kacang almond giling,
4 tetes esens vanila,
1 sendok teh jus lemon.

Persiapan:
Rendam almond selama beberapa menit air panas Agar lebih mudah dikupas, keringkan dalam oven dengan api kecil selama beberapa menit, jangan sampai kacang berubah warna. Giling kacang kering dalam penggiling kopi. Kocok 2 butir telur dan tambahkan gula halus. Masak campuran yang dihasilkan dalam penangas air hingga lembut. Lalu angkat dari kompor, lagi perawatan panas tidak akan dibutuhkan. Tambahkan almond bubuk ke dalam campuran, esens vanila, jus lemon dan kocok perlahan. Anda harus berhasil pasta lembut. Letakkan pasta ini di atas meja kerja yang ditaburi gula halus dan uleni hingga cukup mengental untuk dibentuk. Perlu diingat bahwa marzipan yang dimasak dengan panas hanya mempertahankan elastisitasnya saat hangat, yang berarti Anda perlu punya waktu untuk membuat apa pun yang Anda inginkan sebelum menjadi dingin.

Metode dingin menyiapkan marzipan dengan tambahan telur

Bahan-bahan:
2 telur,
2 kuning telur,
225 gram gula pasir
225 gr gula halus,
450 g kacang almond giling,
6 tetes esens vanila,
2 sdt jus lemon.

Persiapan:
Siapkan dan giling almond dengan cara yang sama seperti metode panas. Campur gula pasir, gula halus dan kacang tanah. Dalam mangkuk terpisah, campurkan 2 kuning telur, 2 butir telur, jus lemon, dan esens vanila. Buat lubang di campuran gula-kacang dan tuang campuran telur dan aduk rata. Pindahkan massa yang dihasilkan ke permukaan kerja yang ditaburi gula halus dan uleni hingga cocok untuk pemodelan. Untuk mencegah marzipan mengering, massa siap pindahkan ke kantong plastik yang rapat.

Cara dingin membuat marzipan tanpa menambahkan telur

Bahan-bahan:
350 gr kacang almond giling,
175 gr gula halus,
175 gram gula pasir,
2 sdm. jus lemon,
2 sdm. Gliserin,
2 sdm. glukosa cair,
1 sendok teh. minuman keras atau cognac,
6 tetes sari almond.

Persiapan:
Tambahkan 2 sendok makan gliserin, glukosa, esens almond, dan sesendok minuman keras ke dalam 2 gelas jus lemon, kocok campuran yang dihasilkan dan tambahkan almond bubuk, gula, dan gula bubuk secara terpisah. Uleni massa yang dihasilkan selama sekitar 3 menit.

Marzipan sudah siap, sekarang bagaimana? Sekarang semuanya tergantung keinginan, imajinasi dan kemampuan Anda. Gunakan ide kami atau buat ide Anda sendiri dan mulailah berkreasi!

Mari kita mulai dengan papan catur. Bertentangan dengan gagasan tentang pergantian warna monokrom yang membosankan, siapkan pewarna sebanyak mungkin. Papan catur dan bidaknya harus cerah, lucu, dan mengubah gagasan catur. Jadi, marzipan Anda mungkin membutuhkan berbagai macam warna.

Karena kami memutuskan untuk membuat kue itu menjadi papan catur, maka kue itu harus berbentuk persegi. Selain itu, semakin besar kuenya, semakin banyak peluang yang Anda miliki untuk berkreasi. Gulung sepotong marzipan berwarna netral untuk dijadikan alas papan. Potongan ini akan menjadi yang terbesar; ukurannya harus satu setengah kali lebih lebar dari kue itu sendiri. Pindahkan marzipan dengan hati-hati ke atas kue, ratakan dan, dengan sedikit tekanan, tekan ke tepinya. Pastikan tidak ada gelombang atau lipatan, potong sisa marzipan dengan pisau tipis dan tajam. Ujung-ujungnya bisa direkatkan menggunakan jumlah kecil putih telur atau air.

Tandai tepi papan catur pada kue, ukur jaraknya, jangan lupa bahwa semua sisinya harus sama, dan bagi angka yang dihasilkan dengan 8 - jumlah baris di lapangan permainan. Sekarang Anda membutuhkan marzipan putih dan 5-6 warna lainnya. Gulung marzipan dan potong kotak sesuai ukuran yang diinginkan. Harap dicatat bahwa kotak putih harus lebih banyak, karena untuk membuat kue terlihat seperti papan catur, Anda harus mengganti kotak berwarna dengan kotak putih. Yaitu, Anda membutuhkan 32 kotak putih dan 32 kotak multiwarna. Setelah semuanya dipotong, letakkan di atas kue, tekan erat satu sama lain dan ke kue itu sendiri.

Papan sudah siap, tapi jangan biarkan kosong! Buatlah bidak catur, tetapi karena papannya berwarna-warni, bidaknya juga harus tidak biasa. Tunjukkan imajinasi Anda, tempelkan pada binatang, serangga, atau karakter kartun favorit Anda. Tentu saja, Anda harus menghabiskan banyak waktu, tapi hasilnya sepadan. Gunakan beberapa trik, misalnya, Anda harus membuat 16 pion yang identik - 8 pion satu dan 8 warna lain; jika Anda membuat sesuatu yang rumit, itu akan memakan banyak waktu. Dalam versi kami pionnya adalah kepik, yang terbuat dari dua bola berwarna merah dan hitam, ternyata cepat dan cukup lucu.

Figur yang lebih besar juga dibuat dengan cukup sederhana, namun membutuhkan waktu lebih lama karena banyaknya bagian yang berbeda. Menghias kue dengan manusia salju tidak memakan banyak waktu. Gulung marzipan putih menjadi bola-bola dan gulingkan ke dalam gula halus. Pasang manusia salju, jika bolanya menggelinding ke bawah, gunakan tusuk gigi sebagai alasnya. Buat topi dan syal dari marzipan merah, dan hidung dari marzipan oranye. Anda bisa membuat mata, mulut dan kancing dari remah coklat, dan tangan dari tusuk gigi.

Jika Anda menduga akan ada masalah dengan pemodelan, cobalah opsi yang lebih sederhana. Untuk mendesain topi seperti itu, Anda membutuhkan topi yang tinggi kue bulat dan hanya tiga warna marzipan. Ratakan marzipan hijau, ukurannya harus 2,5-3 kali lebih besar dari diameter kue. Pindahkan ke kue, ratakan, dan gunakan pisau tajam untuk memotong pinggirannya hingga membulat dan menyerupai pinggiran topi.

Gulung marzipan hitam atau coklat tua, potong strip panjang selebar 4-5 sentimeter - ini adalah dasar sabuk masa depan. Tempelkan pita pada dasar kue dengan cara dibasahi sedikit dengan air dan putih telur. Untuk membuat ikat pinggang Anda terlihat seperti asli, potonglah gesper dari marzipan kuning atau emas dan tempelkan pada ikat pinggang. Anda bisa mendapatkan daun semanggi atau bentuk lainnya menggunakan pemotong kue atau dengan pisau menggunakan stensil. Menghias kue berbentuk topi cukup sederhana dan cepat, namun tampilannya cukup mengesankan.

Jika Anda menginginkan sesuatu yang besar dan substansial, “bangunlah” sebuah kota. Membangun struktur seperti itu berada dalam kekuasaan setiap orang. Anda tentu saja membutuhkan marzipan putih dan coklat dalam jumlah besar, kecuali Anda ingin membuatnya di setiap rumah warna berbeda. Gulung marzipan putih, bungkus di sekeliling setiap tingkat kue dan susun di atas satu sama lain. Dari sisa marzipan putih, potong kotak - jendela untuk rumah masa depan.

Gilas marzipan coklat pada lapisan yang tidak terlalu tipis agar dapat menempel dan tidak bengkok pada bagian yang tidak berdekatan dengan permukaan kue. Letakkan marzipan di atas serbet bambu yang digunakan untuk membuat gulungan, lalu gulung dengan rolling pin 1-2 kali. Saat Anda melepas marzipan, ia akan meninggalkan bekas yang menyerupai papan di rumah. Sekarang, dengan menggunakan pisau tipis yang tajam, potong rumah-rumah dengan berbagai bentuk dan rekatkan di sekeliling setiap tingkat. Saat semua rumah sudah direkatkan, tempelkan jendela yang dipotong dari marzipan putih ke dalamnya. Kota seperti itu tidak hanya terlihat asli, tetapi juga tidak berbahaya bagi kesehatan, karena kakao digunakan sebagai pengganti pewarna.

Tidak tahu cara menghias kue? Marzipan akan membantu Anda di sini. Sajikan roti gulung atau sushi manis untuk tamu Anda, saya rasa mereka pasti belum pernah melihat atau mencoba yang seperti ini. Untuk membuat hidangan penutup “Jepang” ini, Anda membutuhkan marzipan dengan berbagai warna, pisau tajam, dan cetakan untuk memotong lingkaran. Cukup bungkus kue Anda dengan marzipan dan samarkan menjadi roti gulung atau sushi tergantung bentuknya.

Para tamu juga akan terkejut dengan hidangan penutup seperti itu. Dari marzipan warna oranye buta wortel, ditambah dengan seikat adas sebagai atasnya. Taburkan di atas kue keping cokelat, coklat instan atau opium, mereka akan meniru bumi. Yang harus Anda lakukan hanyalah menanam wortel!

Marzipan tidak hanya bisa suguhan lezat, tetapi juga merupakan bahan yang sangat baik untuk dekorasi. Saat bekerja dengannya, hal utama adalah memulai, mencoba melakukan sesuatu sendiri, dan tidak ada yang akan menghentikan Anda. Lagi pula, Anda tahu, menyenangkan jika semua orang senang dengan karya Anda, dan sangat menyenangkan jika proses pembuatannya sendiri membuat ketagihan, membangkitkan minat dan keinginan untuk berkreasi lagi dan lagi. Saya berharap Anda sukses kreatif!

Alena Kovyrshina