Keju mascarpone adalah massa krim lembut yang menjadi dasar pembuatan makanan penutup (tiramisu, kue keju) di seluruh dunia. Penyebutan produk pertama kali tercatat pada abad ke-16 di wilayah utara Italia (Lombardy). Afiliasi teritorial keju ini dikaitkan dengan pertanian yang berkembang dengan baik di wilayah ini. Oleh karena itu, susu perlu diolah untuk menghindari pembusukan produk.
Mascarpone dalam bahasa Spanyol berarti “lebih baik dari yang baik”. Memang, rasa keju yang lembut sulit ditaksir terlalu tinggi. Rasanya tidak asam, dengan aroma krim halus yang menyenangkan.
Ini produk yang mudah rusak. Setelah kemasan dibuka, keju tetap segar selama 3 hari.
Mascarpone mengandung antioksidan, asam amino, senyawa mineral, protein yang mudah dicerna, vitamin A, B, D, PP, C, yang menyediakan tindakan yang berguna gugup dan sistem kardiovaskular, jaringan tulang, kekebalan.
Bahaya atau manfaat
Mascarpone adalah produk yang diperoleh dengan mencampurkan krim (dipanaskan hingga 80 derajat), yang disaring susu sapi dalam proses memproduksi parmesan dengan warna putih cuka anggur atau jus lemon, yang mempercepat koagulasi bahan mentah. Bahan-bahan ini menyebabkan nilai gizi produk. Karena keju terbuat dari susu alami, dan selama proses produksi dilakukan dengan lembut perawatan panas, itu mempertahankan nutrisi maksimal.
Ini produk berkalori tinggi, 75% di antaranya adalah trigliserida, yang membuatnya lebih mirip krim mentega dalam konsistensinya. 100 g mascarpone mengandung 412 kkal, 42 g lemak, serta 6 g protein dan karbohidrat.
Fitur yang bermanfaat:
- memperkuat jaringan tulang, ligamen, otot;
- memperbaiki komposisi darah;
- mengaktifkan sistem kekebalan tubuh;
- memperlambat penuaan jaringan;
- meredakan kegembiraan gugup yang berlebihan;
- mengurangi rasa sakit yang terjadi pada arthritis, arthrosis;
- memperbaiki kondisi gigi, kuku, kulit, rambut;
- merangsang fungsi otak.
Keju mascarpone krim bermanfaat bagi penderita penyakit kardiovaskular, perubahan suasana hati yang tiba-tiba, radang sendi, depresi, mudah tersinggung, sulit tidur, sering masuk angin, dan kecenderungan osteoporosis. Pasta krim Tidak dapat dibekukan, karena di bawah pengaruh suhu negatif ia kehilangan konsistensi dan komposisi vitamin dan mineralnya.
Karena kurangnya sterilisasi yang tepat dan kandungan lemak yang tinggi, produk ini tidak dianjurkan untuk anak di bawah usia 3 tahun dengan sistem pencernaan yang lemah dan orang dengan intoleransi susu. level tinggi kolesterol, mereka yang menderita kelebihan berat badan, hepatitis, hipertensi, penyakit ginjal dan usus.
Cara memasaknya sendiri
Mascarpone adalah produk mahal (400 rubel untuk 0,5 kg), konsistensinya mirip krim asam kental, yang tidak selalu ditemukan di rak-rak toko. DI DALAM pada kasus ini Italia produk krim Disarankan untuk menyiapkannya sendiri di rumah atau membeli penggantinya.
Bagaimana cara mengganti keju mascarpone
Ricotta, Bonjour, Philadelphia, Almette, Rama.
Mascarpone dapat dibuat dari krim asam lemak penuh, krim dengan keju cottage, atau jus lemon. Manakah dari tiga resep yang harus dipilih hanya bergantung pada preferensi individu. Mari kita lihat cara termudah.
Untuk membuat keju, Anda hanya membutuhkan dua bahan: lemon (1 buah) dan krim, 25% lemak (500 ml).
Urutan pekerjaan:
- Panaskan krim dalam penangas air hingga 80 derajat.
- Peras air jeruk lemon, ukur 20 ml. Tuang ke dalam krim yang sudah dipanaskan, aduk rata, dan biarkan mendidih lagi selama 10 menit.
Jus lemon memulai proses koagulasi protein susu.
- Saat serpihan kecil muncul di permukaan krim, keju harus diangkat dari api dan dibiarkan selama 30-50 menit. Setelah menjadi hangat, massa dadih dipisahkan dari whey menggunakan kain kasa. Peras krimnya dan gantungkan di atas wajan untuk mengalirkan kelebihan cairan. Setelah satu jam, keju dipindahkan ke piring dan disimpan di lemari es selama 12 jam. Benjolan yang terbentuk selama pembuatan mascarpone buatan sendiri harus diuleni secara menyeluruh dengan garpu atau dipecah dengan mixer.
Semakin lama keju ditiriskan, semakin padat strukturnya. Krimnya lebih mudah dibuat pasta lembut, tidak sepenuhnya diperas dari wheynya.
Mascarpone yang sudah jadi tetap segar selama 3-4 hari. Setelah tanggal kadaluarsa, produk tidak boleh dimakan.
Ingat ketika penyimpanan jangka panjang Dalam produk susu fermentasi, bakteri patogen dengan cepat mulai berkembang, yang membahayakan kesehatan manusia.
Jika Anda menggunakan mascarpone yang kadaluwarsa, Anda bisa mendapatkannya reaksi alergi, keracunan dan gangguan saluran pencernaan. Kondisi tersebut disertai mual, diare, sakit perut, suhu tubuh meningkat, demam, lemas, tak tertahankan, kolik akut. Jika terjadi gejala keracunan tubuh, pengobatan harus segera dimulai: bilas lambung, minum sorben, lakukan enema pembersihan, minum banyak cairan, hubungi dokter.
Mascarpone bisa dibuat dari krim asam buatan sendiri, kandungan lemak 40%. Dalam hal ini, diletakkan di kain kasa dan dibiarkan di bawah tekanan selama 5-8 jam. Faktanya, keluarannya adalah massa keju dehidrasi, yang konsistensinya samar-samar mengingatkan pada keju lunak.
Dengan apa makan
Orang Italia telah lama memperhatikan bahwa itu lembut krim keju mascarpone cocok tidak hanya dengan makanan penutup, tetapi juga dengan buah-buahan, ham, jamur, bumbu pedas, tomat, makanan laut, ikan teri, acar chanterelles, asin, ikan asap. Itu ditambahkan ke hidangan panas untuk memberikan tekstur produk yang lebih lembut.
Kegunaan mascarpone dalam masakan:
- Pasta dan polenta. Keju lunak digunakan sebagai saus untuk hidangan. Ini menyelimuti makanan, melembutkan rasanya, menjenuhkannya dengan nada lembut.
- Sandwich. Keju dicampur dengan mustard dan bumbu segar cincang halus (peterseli, daun ketumbar, kemangi) dan dioleskan di atas roti panggang, bukan mentega. Letakkan sosis atau ham batangan di atasnya.
- Hidangan penutup. Untuk memasak kelezatan keju mascarpone dicampur dengan gula halus, dicincang halus buah segar(kiwi, stroberi, raspberry, pisang). Ini tradisional makanan penutup Italia, ringan dan memuaskan.
- Krim. Keju yang dikocok dengan gula digunakan untuk pelapis roti yang sudah jadi, kue shortbread dan madu.
- Risotto. Orang Italia menambahkan mascarpone di akhir masakan untuk meningkatkan rasanya. Pada saat yang sama, perlu diingat bahwa kandungan kalori risotto meningkat.
Anggur putih dan mawar menonjolkan rasa mascarpone yang lembut dan lembut. Ini termasuk: Riesling, Sauvignon, Zanfandel, Rosé'Anjou. Mereka memiliki rasa yang halus dan tidak mencolok, ringan, dalam gaya toko kue.
Pasta keju Italia yang terbuat dari krim susu sapi atau kerbau juga digunakan untuk membuat es krim, puding, mousse, jeli, krim kue, dan saus salad buah.
Makanan penutup paling populer yang menggunakan keju Milan adalah tiramisu dan kue keju. Mari kita perhatikan prinsip persiapannya.
Tiramisu dengan mascarpone
Mewakili bahasa Italia makanan penutup berlapis, yang telah mendapatkan popularitas luas di seluruh dunia. Secara harfiah, nama tiramisu (“tira”, “mi”, “su”) dapat diterjemahkan menjadi “angkat aku”. Saat ini banyak sekali variasi penafsiran nama makanan penutup tersebut. Ada yang mengasosiasikannya dengan fakta bahwa itu mengangkat mood, yang lain dengan kandungan kalorinya yang tinggi, dan yang lain lagi dengan efek stimulasi (karena kombinasi kopi dan coklat). Dengan satu atau lain cara, tiramisu adalah makanan penutup Italia yang lezat dan berasal dari aristokrat. Dipercaya bahwa ini ditemukan untuk menghormati Duke Cosimo III de' Medici pada abad ke-17, meskipun tidak ada bukti dokumenter mengenai fakta ini yang bertahan.
Rasa tiramisu secara langsung bergantung pada kesegaran dan kualitas mascarpone yang menjadi dasar pembuatan krim. 100 g makanan penutup mengandung setidaknya 300 kkal.
Bahan-bahan:
- gula bubuk - 75 gram;
- bubuk kakao - 80 gram;
- telur ayam - 2 buah;
- rum - 60 ml;
- kue savoiardi - 30 buah;
- keju mascarpone - 250 gram;
- kopi kental- 200ml.
Prinsip memasak:
- Kocok mascarpone dengan kuat menggunakan pengocok hingga halus. Keju harus memiliki konsistensi krim asam kental atau krim kental.
- Pisahkan putihnya dari kuningnya. Yang terakhir, pada gilirannya, dikocok dengan mascarpone dan gula halus sampai diperoleh massa putih. Busa putihnya dan dengan hati-hati (1 sendok makan sekaligus) masukkan ke dalam kuning telur dan keju.
- Campur kopi kental dingin dengan rum di piring lebar. Celupkan perlahan separuh savoiardi ke dalam campuran rendaman dan letakkan di dasar cetakan.
- Bagilah krim menjadi tiga bagian, salah satunya dituangkan di atas lapisan pertama kue. Lakukan prosedur serupa dengan dua bagian savoiardi yang tersisa. Pada saat yang sama, lapisan atas kue harus diisi dengan krim.
Untuk meratakan savoiardi, ketuk sisi cetakan.
- Tempatkan makanan penutup di lemari es selama 3-5 jam.
- Sebelum disajikan, taburi tiramisu dengan coklat menggunakan saringan halus. Dengan cara ini Anda dapat menghindari gumpalan pada permukaan makanan penutup.
Tiramisu dengan keju mascarpone dipotong dan disajikan dingin dalam porsi. Jika krim menghangat hingga suhu kamar, krim akan menjadi cair dan mulai meleleh.
Memberi rasa pedas makanan penutup krim jari wanita (savoiardi) ditaburi pistachio cincang. Cookies bisa diganti dengan biskuit. Seduh kopi dan dinginkan segera sebelum menyiapkan tiramisu. Dengan cara ini rasanya akan lebih enak dan aromanya lebih kaya.
Kue keju dengan mascarpone
Mewakili makanan penutup keju, mengingatkan pada konsistensi souffle atau casserole keju cottage. Kue keju pertama muncul di Yunani kuno. Saat ini variasi masakannya banyak sekali makanan penutup ringan, namun komponen utamanya selalu krim keju (Philadelphia, keju cottage, mascarpone).
Bahan (suhu ruangan):
- telur ayam - 3 buah;
- mentega - 100 gram;
- buah vanila - 1 buah;
- kue kue pendek - 200 g;
- krim 33% lemak - 200 ml;
- keju mascarpone - 500 g;
- gula bubuk - 140 g;
- stroberi dan Mint segar- Untuk dekorasi.
Prinsip memasak:
- Bungkus formulir dengan kertas timah.
- Giling kue menjadi remah-remah halus, campur dengan mentega lunak.
- Bentuk bagian bawah kue keju dari campuran yang dihasilkan. Caranya, disebarkan ke dalam loyang, membentuk kue setebal 0,5 cm dan tinggi sisi 3-4 cm.
- Kocok mascarpone dengan gula halus, tambahkan krim, telur, biji vanila. Campur krim secara menyeluruh. Tuang isian ke atas kerak.
- Isi setengah loyang dengan air. Tempatkan formulir dengan bagian yang kosong di atasnya. Syarat utama agar kue keju berhasil dipanggang adalah air tidak boleh masuk ke dalam makanan penutup.
- Panggang dalam oven selama 1 jam 20 menit dengan suhu 160 derajat. Kemudian keluarkan kue dan biarkan hingga dingin di dalam loyang. Lalu keluarkan kuenya.
Untuk memperkuat struktur kue keju siap masukkan ke dalam kulkas selama 2 jam. Hiasi dengan setangkai mint dan stroberi segar.
Ingat, saat memanggang, makanan penutup keju tidak boleh mengembang atau retak. Untuk mencegah hal ini terjadi, dasar krim kue keju harus dikocok secara eksklusif dengan pengocok. Saat menggunakan mixer, ia masuk ke dalam massa jumlah yang lebih banyak udara, yang menyebabkan peningkatan naiknya kue dan, sebagai akibatnya, terbentuknya retakan pada permukaannya selama proses pendinginan. Selain itu, penting untuk memanggang makanan penutup secara eksklusif dalam penangas air dengan suhu rendah, dan mengeluarkannya hanya setelah dingin. Ini akan mengurangi kemungkinan munculnya robekan pada permukaan lapisan atas.
Kue keju dengan keju mascarpone – empuk souffle keju dengan rasa krim susu dan aroma vanilla. Untuk memvariasikan rasanya, buah-buahan manis dan asam (kismis, raspberry, stroberi) atau selai ditambahkan ke dalam isian.
Kesimpulan
Mascarpone – tradisional keju Italia, mengandung protein 5 kali lebih banyak dibandingkan susu. Produk ini mengandung manfaat asam amino esensial- lisin, triptofan, metionin. Kekurangan senyawa ini dalam tubuh menyebabkan pengecilan otot, gangguan pembentukan darah, metabolisme lemak, fosfatida di hati, sintesis adrenalin, dan keseimbangan nitrogen.
Keju krim Italia merupakan sumber magnesium, kalsium, fosfor, natrium, zat besi, vitamin A, B, D, PP, C, antioksidan.
Untuk menghasilkan mascarpone, krim kental segar dicampur dengan asam sitrat atau asam tartarat, campuran dipanaskan hingga 90 derajat, dan dimasukkan ke dalam kantong linen untuk mengalirkan kelebihan whey. Berbeda dengan varietas keras Saat membuat keju, tidak ada starter atau rennet yang ditambahkan ke dalamnya. Oleh karena itu, produk tidak membentuk gumpalan padat, tetapi lebih mirip krim asam kental atau krim kocok dengan struktur berminyak.
Pada penggunaan biasa Keju meningkatkan respon imun tubuh, meningkatkan mood, memperkuat tulang, gigi, kuku, dan rambut.
Mascarpone merupakan produk berlemak yang tidak boleh dikonsumsi oleh penderita penyakit pada sistem pencernaan (liver, usus, lambung), obesitas, atau anak di bawah 2 tahun.
Ingat, mascarpone yang disiapkan dengan benar memilikinya warna putih, mengeluarkan aroma krim dan susu segar, tidak asam dengan sisa rasa krim yang halus.
Mampu menambah rasa dan kelembutan sup pure sayuran. Sup brokoli dan sup bayam, sup cerah dengan rasa smoky pedas dari paprika panggang, perpaduan sup wortel dengan kari - ini jauh dari kata daftar lengkap kursus pertama di mana Anda harus meletakkan mascarpone.
Biasanya orang Italia – sup tomat panggang dengan mascarpone. Untuk memasak dua porsi besar untuk sup seperti itu, Anda membutuhkan satu kilogram tomat ceri, setengah liter ayam atau kaldu sayuran, dua ratus gram keju mascarpone, dua sendok makan minyak zaitun, cuka balsamic, gula pasir, sedikit garam dan merica, sesendok daun kemangi cincang. Dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 240 derajat Celcius, Anda perlu memanggang tomat yang ditaburi minyak zaitun, cuka, dan rempah-rempah. Sebelum dipanggang, jangan lupa menusuk kulit tomat dengan ujung pisau. Panaskan kaldu, masukkan tomat ke dalamnya dan haluskan dengan blender. Tambahkan keju dan aduk perlahan sup lagi.
Kursus kedua
Daftar resep hidangan kedua yang diusulkan untuk menambahkan mascarpone sangat banyak sehingga Anda bisa membuatnya kental buku masak. Anda harus memulainya berbagai jenis risotto, lalu sebutkan variasinya Semacam spageti, makanan laut dan diakhiri dengan pancake pembuka.
Para ibu rumah tangga yang ingin menyenangkan tamu kulinernya patut mencoba menyajikannya kantong ayam s dan mascarpone. Di antara dua dada ayam Anda akan menerima empat porsi hidangan ini. Potong setiap payudara menjadi dua dan buat kantong di dalamnya. Dalam wajan lebar dengan bagian bawah yang tebal, goreng minyak zaitun wortel parut, bawang bombay cincang halus, bawang putih dan seledri; segera setelah sayuran berubah warna menjadi coklat, tambahkan udang kupas dan didihkan selama beberapa menit. Dengan menggunakan blender, buat pure dari setengah massa yang dihasilkan. Rendam sedikit remah roti, tambahkan peterseli dan udang cincang. Isi kantong ayam dengan campuran ini dan tutup dengan tusuk gigi. Goreng dalam wajan yang dalam dan tebal. Tambahkan segelas anggur putih, mascarpone dan sisa campuran udang. Untuk memberikan warna yang indah pada saus yang dihasilkan, Anda bisa menambahkan sedikit kunyit atau beberapa sendok makan pasta tomat.
Keju mascarpone yang dikocok dengan krim dan gula halus sangat cocok dipadukan dengan buah segar, coklat, minuman kopi. Mascarpone krim yang lembut sangat cocok untuk kue dan kue kering, parfait dengan keju ini terasa lapang dan harum. Makanan penutup paling sederhana dengan mascarpone – variasi stroberi dan krim. Ambil seperempat kilo stroberi berukuran besar, potong menjadi dua dan masukkan ke dalam mangkuk, taburi dengan beberapa sendok minuman keras blackcurrant. Kesampingkan dan sibuklah. Ambil stroberi dalam jumlah yang sama, tambahkan gula dan minuman keras yang sama ke dalamnya dan masukkan ke dalam panci di atas api. Masak selama sekitar lima menit, aduk terus. Haluskan stroberi dalam blender dan masukkan ke dalam lemari es. Kocok mascarpone dengan krim kental, tambahkan stroberi yang sudah dihaluskan. Lapisi irisan stroberi dan krim di antara cetakan. Sajikan segera, hiasi dengan daun strawberry.
Sandwich
Apa yang bisa terjadi? lebih mudah dari sandwich? Di Italia disebut panini dan ada dua potong roti putih, seratus gram krim keju dan beberapa potong tomat segar membuat sandwich Italia yang enak.
Mascarpone adalah keju Italia yang terkenal di dunia, paling sering digunakan dalam makanan penutup. Itu terbuat dari krim kental dan asam tartarat. Ini pertama kali disiapkan sekitar 4 abad yang lalu di wilayah Lombardy, dan sejak itu popularitasnya semakin meningkat.
Mascarpone memiliki rasa yang sedikit asam, lembut, rasa krim dan konsistensi homogen yang halus. Yang paling hidangan terkenal dengan keju mascarpone - tiramisu. Keju sering digunakan untuk membuat krim untuk kue dan kue kering; keju juga digunakan untuk membuat jeli, mousse, dan bahkan es krim yang sangat baik.
Selain hidangan manis, terkadang ditambahkan ke makanan pembuka dan hidangan utama, cocok dengan sayuran dan makanan laut.
Hidangan penutup
Berbicara tentang keju mascarpone, kita tidak bisa tidak membicarakan tiramisu. Tiramisu adalah makanan penutup berlapis-lapis yang terdiri dari keju, biskuit savoiardi, telur, kopi, dan gula. Terkadang cognac, rum, atau minuman keras coklat ditambahkan ke bahan utama.
Makanan penutup yang luar biasa ini sangat mudah disiapkan. Anda perlu mengambil 250 g mascarpone, 50 g gula pasir, 2 butir telur, 22 potong kue savoiardi, 175 mililiter kopi espresso, 1,5 sendok makan cognac (opsional).
Pertama, Anda perlu menyeduh kopi, Anda cukup menuangkan air mendidih ke atasnya. Pisahkan kuning telur dari putihnya dan kocok dengan setengah porsi gula. Tambahkan mascarpone ke kuning telur dan aduk. Kocok putih telur dengan mixer hingga adonan mengembang, bisa ditambahkan sedikit garam.
Kemudian tambahkan gula ke putihnya dan kocok hingga terbentuk puncak yang stabil. Campur putihnya dengan keju dan kuning telur, krim tiramisu sudah siap. Resep ini membuat krim keju mascarpone sangat empuk dan lezat.
Letakkan selapis krim tebal di atas lapisan kue, lalu selapis lagi kue dan selapis krim. Tempatkan hidangan yang sudah jadi di lemari es setidaknya selama 5 jam, sebaiknya semalaman. Anda bisa menaburkan coklat di atas kue yang sudah jadi.
Tiramisu oleh resep klasik Tidak selalu mungkin untuk menyiapkannya, karena keju tersebut adalah produk yang agak mahal. Oleh karena itu, banyak yang tertarik dengan apa yang bisa menggantikan keju mascarpone. Paling sering, keju cottage ditawarkan sebagai pengganti, dapat digunakan secara terpisah atau dicampur dengan krim.
Pilihan kedua lebih disukai, karena krim yang terbuat dari keju cottage dan krim lebih empuk. Anda juga bisa membuat keju jenis ini di rumah, yang Anda butuhkan hanyalah krim kental dan jus lemon.
Selain tiramisu, masih ada lagi hidangan pencuci mulut dengan mascarpone.
Kue keju yang sangat enak dan ringan dibuat dari bahan-bahan berikut:
- susu – 300 gram;
- mentega– 120 gram;
- marshmallow – 400 gram;
- jus lemon – 4 sendok teh;
- bubuk kakao – 3 sendok teh;
- kue– 350 gram;
- keju krim mascarpone – 300 g.
Pertama, Anda perlu menggiling kuenya, Anda bisa menggunakan blender, penggiling daging, atau food processor. Mentega harus dicairkan dalam penangas air atau dalam microwave. Campur kue dan kakao.
Tambahkan minyak ke dalamnya dan aduk. Masukkan adonan ke dalam cetakan, padatkan dan dinginkan selama 20-30 menit. Saat ini Anda bisa menyiapkan krim.
Maka Anda perlu menambahkan susu ke dalam massa yang dihasilkan, campur dan tuangkan jus lemon. Tuang krim ke atas adonan kue. Biarkan sedikit mengeras dan Anda bisa menghiasnya dengan sirup berry atau buah-buahan. Tempatkan kue keju yang sudah jadi di lemari es semalaman.
Anda bisa memasak paling banyak dengan keju berbagai makanan penutup: kue, kue kering, jeli, kue keju, es krim, dll. Resep kue dengan keju mascarpone jumlah yang banyak, salah satu yang paling sederhana dan menarik adalah resep kue berikut ini.
Ini akan membutuhkan: 200 gr mentega, 300 gr gula pasir, 5 butir telur, 200 gr dark chocolate dengan kandungan kakao 70%, 400 gr keju, 150 gr tepung terigu.
Lelehkan coklat dan mentega dalam penangas air. Kocok 3 butir telur dengan 200 g gula pasir, tambahkan tepung terigu dan campuran coklat dan mentega yang sudah dingin, aduk hingga rata. Isian kuenya terbuat dari mascarpone, sisa telur dan gula.
Semua bahan ini harus dikocok rata dengan mixer. Kemudian sebagian besar adonan harus dituang ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak, lalu tuang isian dan sisa adonan di atasnya. Panggang dalam oven selama setengah jam dengan suhu 180 derajat.
Hidangan utama dan makanan ringan dengan keju
Untuk menyiapkan lasagna dengan keju, Anda membutuhkan: 100 mililiter krim 23%, 250 g mascarpone, 250 g keju ricotta, 3 sendok makan kacang pinus atau pinus, satu sendok makan mentega, 3 sendok makan parmesan, 2 ikat besar kemangi (daun), satu siung bawang putih, 500 g lembaran lasagna, garam.
Masukkan kacang-kacangan dan bawang putih ke dalam lesung, taburi dengan garam dan haluskan hingga membentuk pasta kasar. Isi cobek dengan campuran daun kemangi sampai penuh lalu haluskan kemangi bersama kacang, tambahkan kemangi lagi, haluskan, lanjutkan hingga kemangi habis.
Pindahkan adonan ke dalam mangkuk dan tambahkan 2 sendok makan mascarpone, kocok rata dengan garpu, tambahkan sisa keju dan kocok hingga rata.
Kocok krim dengan pengocok dan tambahkan ricotta secara bertahap, tambahkan sedikit garam. Masak lembaran lasagna sesuai petunjuk kemasan dan keringkan. Anda bisa mengganti lembaran lasagna dengan roti pita tipis.
Olesi loyang dengan mentega cair, tata lembarannya, olesi dengan krim basil, taruh lembaran di atasnya, olesi dengan krim ricotta, lagi lembaran, krim basil, lembaran, krim mentega, dll.
Lapisan terakhir harus diolesi dengan krim basil dan ditaburi keju parmesan. Lasagna yang diletakkan harus dipanggang pada suhu 200 derajat, sekitar 10 menit, sampai keju Parmesan meleleh. Hidangan siap saji Sajikan dengan hiasan kemangi.
Lasagna merupakan masakan yang agak rumit pembuatannya dan memakan banyak waktu. Untuk mencicipi keju, Anda tidak perlu bekerja terlalu keras; masih ada lagi resep sederhana. Misalnya, Anda bisa menyiapkan hidangan pembuka udang yang juga sangat enak.
Mascarpone bukanlah keju, melainkan produk keju yang creamy. Itu telah dibuat di Italia utara, di Lombardy, selama 5 abad. Diterjemahkan dari dialek lokal, kata “mascarpia” berarti “krim”. Mascarpone awalnya dibuat dari krim kental skim dari susu kerbau. Saat ini, Mascarpone sebagian besar dibuat dari susu sapi yang dipasteurisasi. Susu kerbau adalah produk yang sangat langka, yang seluruhnya digunakan dalam produksi keju segar Italia yang sama terkenalnya - Mozzarella. Kementerian Pertanian Italia telah mengakui Mascarpone sebagai makanan tradisional Produk Italia Artinya kualitas keju ini terkontrol dan negara bangga dengan keunikan produknya.
Mascarpone bersama Mozzarella, Ricotta dan Feta termasuk dalam kategori segar, pasta atau keju dadih. Menurut klasifikasi Eropa, keju cottage tradisional Rusia juga dapat dimasukkan di sini. Semuanya memiliki tekstur lembut dan rasa netral, cepat matang dan tidak boleh didiamkan. Keju segar Mereka tidak diperas atau diasinkan, mereka berharga karena kesegaran dan kelembutannya. Keuntungan keju lunak Mereka hanya dirusak oleh satu kelemahan - mereka cepat rusak.
Berbeda dengan keju kebanyakan, Mascarpone tidak menggunakan enzim dalam produksinya, hanya asam yang memfermentasi krim. Oleh resep tradisional krim segar panas dengan kandungan lemak 25% hingga 35% difermentasi dengan asam tartarat atau cuka anggur putih, teknologi modern memungkinkan penggunaan jus lemon dan bahkan asam sitrat. Asam diperlukan untuk pembekuan (koagulasi) protein susu. Krim fermentasi didinginkan dan digantung di tempat sejuk dalam kantong linen. Dalam 12-18 jam, whey terkuras, dan massa lembut berwarna krem dengan rasa manis seperti susu tetap berada di dalam kantong.
Ketiadaan rennet membuat Mascarpone lebih “etis” dibandingkan keju lainnya. Hal ini penting bagi vegetarian yang tidak makan daging tetapi tidak bisa berhenti mengonsumsi produk susu.
Mascarpone sangat berlemak dan keju berkalori tinggi. Dari segi bahan kering, kandungan lemaknya sekitar 75%, dan kandungan kalorinya sekitar 450 kkal per 100 g.Sebagai perbandingan, sebagian besar keju keras kandungan lemak bervariasi antara 40% dan 55%. Namun, Mascarpone tidak bisa disebut berbahaya: ia kaya akan lemak jenuh dan tak jenuh tunggal, mengandung protein, karbohidrat, kalium, fosfor, vitamin B, dan vitamin A. Jika Anda mengontrol diri dan tidak makan berlebihan, Mascarpone dapat dengan mudah masuk ke dalam diet seimbang.
Karena kandungan lemaknya yang tinggi dan rasanya yang tidak enak, Mascarpone hampir tidak pernah digunakan bentuk murni, dan dicampur dengan produk lain atau ditambahkan ke masakan untuk memberikan kelembutan seperti krim.
Di Italia utara, Mascarpone dipadukan dengan Gorgonzola, keju biru lokal yang terkenal. Ternyata Torta di Gorgonzola itu unik kue berlapis, di mana keju tua yang pedas bergantian dengan keju krim yang lembut. Torta di Gorgonzola disajikan sebagai hidangan pembuka dengan anggur ringan dan dapat dengan mudah menggantikan makan malam. Ada juga pilihan yang lebih sederhana: Mascarpone Torta. Ini sangat camilan lezat, terdiri dari beberapa lapis Mascarpone dengan lapisan saus pesto dan kacang pinus.
Keju mascarpone banyak digunakan dalam masakan Lombardy sebagai pengganti krim atau mentega. Itu dioleskan di atas sandwich, dicampur dengan ikan teri, zaitun, mustard dan rempah-rempah, dan ditambahkan ke risotto dan sup pure. Tapi yang utama dan terpenting kegunaan yang enak Mascarpone untuk hidangan manis. Tidak mungkin membayangkan Tiramisu tanpa Mascarpone; kue keju dan krim lembut. Keunikan Mascarpone adalah tidak kehilangan bentuknya saat terkena suhu tinggi, dan karena itu dapat ditambahkan ke casserole manis dan isian pai atau ravioli. Di Italia, makanan penutup Mascarpone disiapkan secara sederhana: mereka mencampurkannya dengan buah-buahan, beri, sirup, dan minuman keras.
Sayangnya, Anda tidak selalu bisa menemukan Mascarpone segar yang dijual di mana pun, dan harganya tidak murah. Tapi itu tidak masalah - Anda bisa menyiapkan Mascarpone sendiri, dan “Culinary Eden” akan memberi tahu Anda cara melakukannya.
Anda perlu menemukan krim berkualitas. Banyaknya keju yang diperoleh tergantung pada kandungan lemak krimnya. Jadi, dari 1 liter krim dengan kandungan lemak 15%, keluar sekitar 500 ml Mascarpone, dan dari krim buatan sendiri yang penuh lemak - lebih dari 800 ml. Benar, ada risiko krim buatan sendiri akan mengeras dan berubah menjadi sejenis mentega. Untuk menghindarinya, jangan gunakan krim buatan sendiri yang terlalu segar untuk menyiapkan Mascarpone, biarkan di lemari es selama 1-2 hari. Jika selama ini krimnya masih cair, Anda bisa menyiapkan Mascarpone. Biasanya, kebingungan seperti itu tidak terjadi pada krim yang dibeli di toko.
Cara membuat Mascarpone buatan sendiri 
Bahan-bahan:
1 liter krim (15-33%),
2-3 sdm. jus lemon
(atau 0,3 sdt asam sitrat dan 1 sdt air).
Persiapan:
Panaskan krim dalam panci besar hingga berbuih (sekitar 75°C). Encerkan asam dalam air, tuangkan ke dalam krim, aduk dan masak dengan api kecil selama 10 menit sambil terus diaduk. Lapisi saringan dengan dua lapis kain linen, tuangkan krim dan diamkan suhu kamar selama 1-1,5 jam untuk mengalirkan serum. Tutupi saringan dengan campuran keju dengan serbet dan dinginkan selama beberapa jam, atau lebih baik lagi, semalaman. Massa akan mengental dan memperoleh struktur seperti krim. Jika Mascarpone menjadi kasar, kocok perlahan dengan blender.
Resep dengan keju Mascarpone
Pasta sandwich pedas
Bahan-bahan:
100 gram mascarpone,
2-3 fillet ikan teri,
2-3 tangkai kemangi segar,
2-3 sdt. mustard Dijon,
Garam, lada hitam secukupnya.
Persiapan:
Cincang halus daun kemangi lalu masukkan ke dalam mangkuk blender bersama Mascarpone dan bahan lainnya. Kocok selama beberapa detik dan sajikan segera dengan roti panggang.
Sup brokoli dan mascarpone
Bahan-bahan:
2 sdm. minyak zaitun,
2 bawang bombay ukuran sedang
2 cangkir kuntum brokoli,
2 liter kaldu ayam,
200 gr keju mascarpone,
merica, garam, bumbu, crouton - secukupnya.
Persiapan:
Panaskan minyak dalam wajan atau wajan berdinding tebal dan goreng bawang bombay cincang halus hingga warna emas. Tambahkan kuntum brokoli, didihkan selama beberapa menit, tuangkan kaldu panas, garam, tambahkan bumbu, didihkan dan masak dengan api kecil selama 7-10 menit. Dinginkan sup sebentar, tambahkan Mascarpone, sisakan beberapa sendok untuk disajikan. Dengan menggunakan blender imersi, haluskan sup, tuang ke dalam mangkuk, tambahkan satu sendok teh Mascarpone ke setiap sajian, dan hiasi dengan bumbu atau crouton.
Persik dengan krim Mascarpone 
Bahan untuk 4 porsi:
300 gram mascarpone,
100 gram gula pasir,
3 telur,
2 sdm. aku. minuman keras cognac atau amaretto,
2 buah persik besar
1 jeruk nipis,
Kakao, coklat - untuk dekorasi.
Persiapan:
Kocok kuning telur dengan gula. Tambahkan cognac atau liqueur, tambahkan Mascarpone dan aduk hingga rata massa homogen. Kocok putih telur hingga berbusa kuat, tambahkan campuran kuning telur dan Mascarpone, lalu aduk perlahan.
Kupas buah persik, potong-potong, tuangkan jus lemon dan masukkan ke dalam mangkuk. Letakkan krim di atas buah persik, taburi dengan coklat atau coklat parut. Simpan makanan penutup di lemari es sampai disajikan.
Tiramisu cepat tanpa telur
Bahan-bahan:
500 gram mascarpone,
2 sdm. gula bubuk,
2 sdm. coffee Liqueur,
250 ml kopi kental yang baru diseduh,
250 gr biskuit savoiardi,
Coklat parut untuk hiasan.
Persiapan:
Kocok mascarpone dengan gula halus. Campur kopi dingin dengan minuman keras. Celupkan kue ke dalam kopi selama beberapa detik dan letakkan di dasar cetakan. Letakkan Mascarpone di atas cookies, ulangi lapisan cookie dan lapisan Mascarpone. Tutupi tiramisu dengan film dan dinginkan selama beberapa jam. Saat disajikan, taburi dengan coklat parut.
Melihat foto-foto di halaman majalah kuliner, kami ingin mendapatkan hidangan yang terlihat sama menggugah selera. Namun, selain itu penampilan kita perlu mendapatkan rasa yang enak. Termasuk keju mascarpone jumlah besar hidangan populer, akan membantu Anda mencapai efek yang diinginkan.
Apa itu mascarpone
Dalam banyak resep masakan Italia ada komponen mascarpone - banyak ibu rumah tangga yang belum mengetahui produk apa itu. Dia adalah keju lembut, terbuat dari susu dan krim. Rasanya mengungkapkan aroma lembut susu panggang. Ringannya mascarpone menipu - kejunya punya kandungan kalori tinggi, yaitu 450 kkal, sehingga tidak cocok untuk orang yang sedang diet sebagai bagian dari pola makannya dan dapat membahayakan bentuk tubuhnya.
Diantara khasiatnya yang memudahkan Anda memahami apa itu mascarpone dalam masakan dan mengetahui manfaatnya produk keju, kita dapat menyebutkan yang berikut ini:
- rasa krim netral (cocok untuk manis dan hidangan asin);
- adanya unsur makro dan makro yang diperlukan seseorang;
- kehadiran sejumlah besar vitamin;
- kandungan asam amino esensial bagi tubuh.
Mascarpone dimakan dengan apa?
Banyak ibu rumah tangga yang tertarik dengan cara makan mascarpone. Keju banyak digunakan dalam masakan: dimakan sebagai produk terpisah atau dimasukkan ke dalamnya berbagai hidangan, yang bisa dibuat dengan api, menggunakan oven atau slow cooker. Komponen ini digunakan dalam pembuatan makanan penutup, ravioli, berbagai saus dan sebagai krim untuk kue dan kue kering. Mereka yang pernah mencoba mascarpone pasti tahu betul apa itu mascarpone, sehingga mudah menemukan kegunaan yang cocok.
Makanan penutup dengan mascarpone
Pecinta manisan yang ingin memanjakan diri atau orang tersayang dengan hidangan penutup yang lezat dan lembut bisa menggunakan resep yang bisa dibuat dari mascarpone:
- Kue keju. Pai itu cerah dan pada saat yang sama rasa yang lembut. Basisnya adalah kue kering, dan isinya terdiri dari mascarpone dan krim. Anda bisa menambah kelezatannya dengan menambahkan coklat, buah-buahan atau berry, dan kopi ke dalam daftar bahannya.
- Tiramisu. Makanan penutup mascarpone Italia yang terkenal. Resep klasiknya membutuhkan keju ini yang dipadukan dengan kue dan coklat.
- Kue dan kue kering. Untuk produk kembang gula ini, Anda bisa menyiapkan krim keju krim yang akan menambah nuansa rasa lembut.
- Makanan penutup dengan buah-buahan. Mascarpone yang dipadukan dengan krim akan menjadi rasa manis yang luar biasa dan cepat disiapkan jika Anda menambahkan komponen buah atau beri.
Hidangan gurih
Keju bisa digunakan tidak hanya di gula-gula, tetapi juga dalam hidangan gurih. Dalam resep seperti itu, mascarpone sering kali menjadi komponen saus dan saus, yang ditambahkan rempah-rempah. Anda bisa menggunakan bumbu dengan keju untuk menambah rasa baru. salad sayuran, pasta, ravioli, hidangan ikan. Koki menambahkannya ke saus pizza untuk membuatnya empuk.
Bagaimana cara mengganti mascarpone
Pengganti mascarpone dapat ditemukan di antara jenis krim keju lainnya:
- KE resep makanan penutup Anda bisa menggantinya dengan keju Philadelphia. Ini memiliki konsistensi mentega yang meleleh di mulut Anda. Dapat digunakan untuk membuat kue keju, makanan penutup buah, dan makanan panggang lainnya.
- Jika harga mascarpone dirasa terlalu mahal, gantilah dengan Buko, sejenis krim keju. Produk ini sangat cocok untuk membuat krim dan isian kue dan pai.
- Pengganti yang paling populer adalah keju ricotta, yang bentuknya menyerupai keju cottage. Bedanya, varietas ini memiliki konsistensi yang lebih halus. Ini digunakan untuk kursus kedua. Dalam foto tersebut, kedua produk tersebut bisa dibilang identik.
Cara membuat mascarpone di rumah
Pecinta makanan Italia bisa membuat mascarpone di rumah. Ini perlu dilakukan dengan menggunakan 2 komponen:
- asam lemon– ¼ sdt;
- krim (kandungan lemak minimal 25%) – 1000 ml.
Cara memasak:
- Menuangkan produk susu di dalam panci, letakkan di atas api dan panaskan sampai gelembung mulai terbentuk.
- Langkah cara membuat keju mascarpone di rumah selanjutnya adalah dengan menambahkan asam yang harus dicampur sebagian kecil air. Cairan ini harus dituangkan secara bertahap ke dalam krim panas. Biarkan bahan di atas api hingga mengental.
- Siapkan wadah yang bersih dan kering, masukkan saringan ke dalamnya, yang bagian bawahnya ditutup dengan handuk katun. Tuang krim ke dalam mangkuk yang sudah disiapkan, tunggu hingga whey benar-benar terkuras. Produk yang tersisa di kain akan berfungsi sebagai krim keju versi buatan sendiri.
Resep dengan mascarpone
Setelah menemukan bahan ini di antara produk yang diperlukan, banyak ibu rumah tangga yang mencoba mengganti komponen tersebut, karena harga krim keju bagi banyak orang mahal. Namun, jika ingin mendapatkan makanan penutup, seperti di foto cantik majalah kuliner atau menu restoran, ada baiknya mengaplikasikan mascarpone secara langsung. Produk membayar harganya rasa yang menyenangkan dan kelembutan.
Krim mentega
Basis krim, bahan utamanya adalah krim keju, banyak digunakan oleh pembuat manisan dalam produksinya. Itu ditambahkan ke kue, kue kering, dan muffin. Resep krim mascarpone tidak rumit. Basisnya 75% keju, komposisinya dilengkapi dengan keju lain bahan-bahan yang lezat, yang menyesuaikan konsistensi dan menambahkan corak rasa baru.
Bahan-bahan:
- krim 33% – 200 gram;
- gula bubuk – 100 gram;
- mascarpone – 250 gram;
- biji cokelat;
- panili;
- minuman keras.
Metode memasak:
- Tuang krim ke dalam mangkuk kocok yang dalam. Campur dengan mixer hingga produk susu mengembang. Kemudian, mulailah menambahkan secara bertahap gula bubuk tanpa henti mencambuk.
- Jika Anda memutuskan untuk menggunakan coklat untuk pembuatannya, saring dan tambahkan ke dalam krim, campur dengan bubuk.
- Campur krim keju dengan baik menggunakan sendok. Secara bertahap tambahkan krim kocok dengan bubuk ke dalam campuran, lalu vanila. Campur semua bahan dengan baik lagi. Anda bisa menggunakan krim yang sudah jadi.
kue keju
Terjemahan harfiah dari kata tersebut berarti “ kue keju" Menurut konsistensinya makanan penutup yang populer mengingatkan pada casserole keju cottage. Hidangan ini berbahan dasar kue shortbread yang dihancurkan menjadi remah-remah halus, dan isinya terdiri dari krim keju dan bahan lainnya. Dengan menggunakan resep cheesecake dengan keju mascarpone, Anda akan mendapatkan hasil yang enak dan makanan penutup yang lembut, yang cocok untuk liburan atau pesta teh.
Bahan-bahan:
- kacang vanila – 1 batang;
- mascarpone – 0,5 kg;
- gula bubuk – 1 gelas segi;
- telur ayam – 3 buah;
- krim (33%) – 0,2 l;
- kue roti pendek – 0,2 kg;
- mentega – 100 gram.
Metode memasak:
- Masukkan kue ke dalam blender dan giling hingga hancur halus. Lelehkan mentega dan tambahkan ke alasnya. Giling bahan sampai diperoleh massa yang homogen.
- Ambil loyang, masukkan adonan kue ke dalamnya, bentuk kue dengan sisi yang tinggi minimal 2 cm, letakkan cetakan beserta alasnya di lemari es.
- Mulailah menyiapkan isinya. Caranya, campurkan mascarpone dengan gula halus menggunakan pengocok. Hasilnya harus berupa massa dengan konsistensi homogen.
- Tambahkan krim secara bertahap ke bahan yang dihasilkan, terus aduk.
- Pecahkan telur satu per satu ke dalam mangkuk, aduk perlahan. Tambahkan vanila.
- Keluarkan loyang dari lemari es dan bungkus wadah dengan 3-4 lapis kertas timah. Tuang isian ke dalamnya.
- Isi loyang dengan air dan letakkan loyang kue di dalamnya. Panaskan oven hingga 160 derajat, letakkan loyang di dalamnya. Panggang kue keju selama 80 menit.
- Makanan penutup siap Keluarkan dari cetakan dan biarkan hingga dingin pada kondisi ruangan.
- Saat pai sudah agak dingin, letakkan di piring dan masukkan ke dalam lemari es. Dinginkan makanan yang dipanggang setidaknya selama 2 jam.
Kue
Membuat kue dengan keju mascarpone merupakan bagian integral dari liburan di Italia. Untuk membuat makanan yang dipanggang Anda enak, gunakan kue bolu, buat krimnya dengan benar. Resep membuat isiannya sederhana, namun membutuhkan keahlian kuliner. Anda bisa melengkapi kue dengan buah-buahan atau beri pilihan Anda, atau menghiasnya dengan coklat.
Bahan-bahan:
- tepung terigu – 150 gram;
- gula pasir – 0,3 kg;
- mascarpone – 250 gram;
- ceri (atau buah dan beri lainnya) – 0,3 kg;
- mentega – 50 gram;
- telur ayam – 3 buah;
- krim (untuk mencambuk) – 250 g;
- coklat - 1 batang.
Metode memasak:
- Langkah pertama dalam cara membuat kue adalah membuat adonannya. Caranya, kocok gula dan telur hingga kristal manis larut. Kemudian tambahkan tepung sedikit demi sedikit dan uleni adonan adonan.
- Bentuk terpisah Olesi dengan minyak dan tuang adonan ke dalamnya. Tempatkan benda kerja di atas loyang yang sudah dipanaskan hingga 185 derajat oven. Kue harus dipanggang selama sekitar 20 menit. Rendam sedikit alas yang sudah jadi dengan jus ceri.
- Tempatkan buah beri yang sudah dicuci dan diadu di sekeliling kue.
- Langkah selanjutnya adalah membuat krim. Campur krim dan gula pasir, tambahkan keju ke massa yang dihasilkan. Krim siap pakai sebarkan di atas lapisan beri. Taburi dengan coklat parut.
- Tempatkan makanan penutup di lemari es selama sekitar 4 jam.
Tiramisu klasik
Terkenal makanan penutup yang lapang dari Italia yang cerah. Tiramisu mascarpone dapat dibuat di rumah, yang penting adalah memilih bahan yang tepat untuk hidangannya. Tiramisu berdasarkan resep klasik berbahan dasar kue " Jari wanita", yang bisa diganti dengan biskuit kering, dan keju dengan krim kental kualitas rasa kue akan berbeda.
Bahan-bahan:
- kue – 0,3 kg;
- telur ayam – 4 buah;
- gula pasir – 100 gram;
- kopi – 0,4 liter;
- mascarpone – 0,5 kg;
- bubuk kakao – 5 sdm. aku.;
- anggur (minuman keras, cognac) - untuk impregnasi.
Metode memasak:
- Ambil telurnya, pisahkan kuningnya, campur dengan gula pasir hingga adonan berubah warna menjadi putih. Tambahkan keju ke dalam adonan, gunakan sendok, aduk hingga rata.
- Tempatkan putih telur yang sudah dipisahkan ke dalam mangkuk terpisah, kocok hingga terbentuk busa kental. Pindahkan massa yang dihasilkan ke keju, aduk perlahan.
- Seduh kopi, dinginkan, tambahkan sedikit alkohol ke dalam cairan. Stik kue harus dicelupkan ke dalam minuman dan diletakkan rapat di atas loyang dalam satu lapisan. Oleskan setengah krim yang sudah disiapkan di atasnya.
- Tempatkan lapisan kue berikutnya, basahi dengan cairan kopi. Oleskan sisa krim di atasnya. Dinginkan makanan penutup yang sudah disiapkan selama 3 jam.
- Taburkan makanan penutup yang sudah dingin dengan lapisan tebal bubuk coklat, yang harus diayak melalui saringan.
- Bagilah rasa manisnya dengan hati-hati potongan porsi karena kuenya lembut sekali.
Harga keju mascarpone
Anda dapat membeli krim keju jenis ini di toko khusus atau jaringan retail besar. Jika produk tidak ada di rak, coba pesan di toko online. Harga tergantung produsen dan kemasan yang berisi 250 g atau 0,5 kg mascarpone. Biaya rata-rata 1 toples volume pertama adalah 100-150 rubel, dan paket setengah kilogram dapat dibeli dengan harga 300-400 rubel. Jika Anda tidak bisa membeli produknya, Anda bisa membuatnya di rumah. Harganya tidak akan berubah signifikan, karena 1 liter krim kental atau krim asam mahal.
Video
Memuat...