Krim kue - ide terbaik untuk merendam atau mendekorasi makanan penutup buatan sendiri. Merah muda krem ​​​​atau rum. Krim dengan susu kental rebus

Oh teman-teman, saya tidak percaya saya menulis ini, tetapi saya akhirnya menjadi dewasa: selama berbulan-bulan saya telah memupuk ide untuk mengumpulkan semua resep krim favorit saya dalam satu tumpukan. kue bolu. Jadi, berkat banyaknya permintaan dan permohonan Anda :))) Saya akhirnya memutuskan untuk pamer semua seluk beluk kue Anda.

Krim biskuit, tentu saja, merupakan konsep yang relatif di sini. Resep-resep yang akan saya sajikan dibawah ini adalah Anda dapat menggunakannya tidak hanya dalam kombinasi dengan biskuit, tetapi juga pada kue lainnya, cupcakes, tartlet, kue sus, dan makanan penutup lainnya.

Dan sebelum kita mulai dengan resepnya, Aku akan memberitahumu sesuatu yang sangat penting, yang mungkin tidak Anda duga. Karena banyak resep saat ini melibatkan krim, saya akan mengungkapkan trik rahasia dari ratu pembuat kue Martha Stewart:

Jika Anda tidak sengaja mengocok krim secara berlebihan dan melihat krim sudah mulai mengental, tambahkan saja beberapa sendok dingin krim cair dan aduk perlahan. Ini akan mengembalikan krim ke kondisi yang diinginkan.

Jadi mari kita mulai. Ada banyak materi hari ini. Saya berjanji ini akan menarik.

1. Krim kue ricotta

Saya akan mulai dengan yang terbaru, yang saya coba hari ini.

Ini sangat krim halus dengan rasa dan aroma vanilla yang halus dan tidak mengganggu.

Secara pribadi, krim jadi ini mengingatkan saya pada keju mascarpone.

Jika diinginkan, krim ini bisa dikombinasikan dengan pure buah atau berry. Atau Anda bisa menambahkan segenggam coklat keping.

Kita akan butuh:

• krim kental 33−36%, dingin - 200 gr.
• keju ricotta - 400 gr.
• gula - 3 sdm.
• ekstrak vanila - 1,5 sdt. ( dapat ditemukan di sini )
• pure buah/berry - 40 gr. (opsional)

Persiapan:

1. Dengan menggunakan mixer, kocok krim dingin hingga terbentuk puncak yang kaku.
   

   Jangan mengocok krim terlalu keras karena bisa menggumpal saat Anda mencampurkannya dengan ricotta.

2. Dalam wadah terpisah, kocok ricotta dengan gula pasir dan esens vanila selama kurang lebih 3 menit hingga gula meleleh. Jika diinginkan, tambahkan pure buah dan beri, lalu aduk.
3. Terakhir tambahkan krim kocok dan aduk perlahan dengan spatula menggunakan gerakan melipat dari bawah ke atas.

2. Krim mascarpone

Mungkin krim ini yang paling sering menjadi tamu di rumah saya. Saya menggunakannya tidak hanya untuk kue bolu, tetapi juga untuk... Dan - ini sebenarnya luar angkasa!

Saya mengganti komponen buah dari krim ini dan setiap kali saya mendapatkan rasa dan warna yang benar-benar baru. Tetapi bahkan tanpa bahan tambahan asing, krim dengan mascarpone bagus sekali.

Untuk ini kita membutuhkan:

• krim kental 33−36%, dingin - 375 gr.
• keju mascarpone - 360 gr.
• gula - 75 gram.
• ekstrak vanila - 1,5 sdt.
• buah peras (pisang, raspberry, stroberi, dll.) - 100 gr. (opsional)

Metode memasak:

1. Tuang krim ke dalam mangkuk mixer dan masukkan freezer selama 15 menit dengan pengocok.
   

   Pendinginan tambahan akan membantu kita mengocok krim lebih cepat.

2. Kemudian tambahkan mascarpone, gula, esens vanila dan kocok terlebih dahulu dengan kecepatan minimum, lalu dengan kecepatan maksimum, hingga terbentuk puncak yang stabil.
3. Pada akhirnya, jika diinginkan, tambahkan pure buah dan campur perlahan ke dalam krim dengan spatula.

Sebelum menyusun kue, masukkan krim ke dalam lemari es.

3. Krim keju (krim keju)

Daftar belanjaan:

• dadih/krim keju - 200 gr. (jenis Kremette Hochland )
• gula bubuk— 70 gram.
• ekstrak vanila - 1 sdt.
• krim kental 33−36%, dingin - 350 gr.

Mempersiapkan krim:

1. Masukkan krim keju, gula halus, dan esens vanila ke dalam mangkuk mixer dan kocok hingga rata.
2. Secara terpisah, kocok krim dingin hingga terbentuk puncak yang kaku.
3. Pindahkan krim kocok ke dalam mangkuk berisi krim keju dan aduk perlahan dengan spatula menggunakan gerakan melipat dari bawah ke atas.

Sebelum menyusun kue, masukkan krim ke dalam lemari es.

4. Krim coklat dengan susu kental manis

Krim ini adalah salah satu favorit saya krim minyak. Dia berasal dari Uni Soviet. Apakah semua orang ingat kue Praha? Dengan krim inilah kue ikonik Soviet kami disiapkan.

Mari kita ambil:

• mentega, dilunakkan - 250 gr.
• susu kental - 150 gr.
• air - 50 gram.
• kuning telur - 2 buah.
• bubuk kakao - 12 gr.
• ekstrak vanila - 1 sdt.

Resep:

1. Bawa mentega ke suhu kamar (idealnya 20ºC).
2. Selagi minyak memanas, campur susu kental manis dengan air dalam panci kecil, lalu tambahkan 2 kuning telur dan aduk hingga rata.
3. Letakkan panci di atas api kecil dan, sambil terus diaduk dengan sendok, biarkan campuran menjadi kental. Sirup yang sudah jadi akan meninggalkan bekas yang jelas di bagian belakang sendok saat Anda mengusapkannya dengan jari.
   

   Berhati-hatilah agar campuran tidak sampai mendidih, jika tidak kuning telur akan matang.

4. Tuang sirup yang sudah jadi ke dalam wadah bersih dan dinginkan hingga suhu kamar.
5. Kocok mentega lembut dengan baik menggunakan mixer hingga mengembang (sekitar 10 menit).
6. Sambil terus mengocok, tambahkan kakao sebanyak tiga kali hingga diperoleh konsistensi yang homogen.
7. Selanjutnya, tambahkan sirup dingin satu sendok demi satu, aduk rata setelah setiap porsi. Terakhir tambahkan esens vanila.

Jangan mendinginkan krim ini sebelum digunakan.

5. Krim dengan susu kental rebus

Resep lain dengan susu kental manis favorit kami, tapi kali ini dengan susu rebus, dan dengan tambahan krim kocok, yang membuat krim lebih lapang dan ringan. Saya sangat menyukai alternatif pengganti krim mentega kental ini.

Daftar belanjaan:

• krim kental 33−36%, dingin - 250 gr. ( memesan )
• mentega, dilunakkan - 100 gr.
• susu kental rebus - 250 gr.

Buat krimnya sebagai berikut:

1. Dalam mangkuk mixer, kocok krim dingin hingga terbentuk puncak yang kaku (saya juga menyarankan untuk mendinginkan mangkuk mixer dan mengocoknya sebelum dikocok).
2. Dalam mangkuk terpisah, kocok mentega halus bersama susu kental manis rebus hingga mengembang (minimal 5 menit).
3. Tambahkan krim kocok ke dalam campuran ini dan lipat perlahan dengan spatula menggunakan gerakan melipat dari bawah ke atas hingga tercapai konsistensi yang homogen.

Jika Anda tidak berencana untuk langsung mengolah krimnya, masukkan ke dalam lemari es sampai digunakan.

6. Krim Mentega Charlotte

Ini cocok dengan kue bolu basah yang berair. Jika Anda lebih suka krim mentega dalam biskuit Anda, resep ini cocok untuk Anda.

Bahan-bahan:

• gula - 180 gram.
• susu - 120 ml
• telur - 1 buah.
• ekstrak vanila - 1 sdt.

Resep:

1. Masukkan 100 gram ke dalam panci. gula pasir dan susu, aduk dan nyalakan api hingga mendidih.
2. Sementara itu, haluskan telur dengan sisa gula (80 g).
3. Setelah susu mendidih, tuangkan 1/3 bagian susu ke dalamnya campuran telur, aduk dengan pengocok.
4. Kemudian kembalikan campuran ini ke dalam panci dan nyalakan api kecil.
5. Aduk terus dengan sendok, biarkan adonan mengental (harus ada tanda jelas di bagian belakang sendok jika Anda menggerakkan jari).
6. Siap sirup susu Angkat dari api, tuang ke wadah bersih dan dinginkan. Sirup yang didinginkan harus memiliki konsistensi yang mirip dengan susu kental.
7. Kocok mentega lunak dengan mixer hingga sangat mengembang (5-10 menit) dan, sambil terus mengocok, tambahkan sirup gula susu satu sendok makan, kocok mentega secara menyeluruh setelah setiap porsi sirup.
8. Terakhir tambahkan esens vanila dan kocok lagi sedikit.

Krim Charlotte tidak perlu didinginkan sebelum membuat kue.

7. Krim dadih untuk kue bolu

Krim untuk pecinta keju cottage. Secara pribadi, saya tidak terlalu menghargainya kue dadih. Saya lebih suka rasa ricotta yang lebih halus. Tetapi mengetahui perasaan lembut yang dimiliki banyak dari Anda terhadap keju cottage, saya menerbitkan resep berikut.

Jika Anda memiliki keju cottage basah, timbang dalam kain kasa selama beberapa jam.

Kita akan butuh:

• keju cottage, kering dan berlemak - 500 gr.
• susu - 100 ml
• gula bubuk - 120 gr.
• mentega - 10 gram.
• tepung jagung - 1 sdt.
• ekstrak vanila - 1 sdt.

Deskripsi resep:

1. Kami menggosok keju cottage melalui saringan untuk menghilangkan gumpalan.
2. Dalam panci, campur susu, setengah gula halus (60 g) dan pati. Tambahkan minyak dan nyalakan api kecil.
3. Sambil terus diaduk dengan pengocok, didihkan susu dan masak selama 2-3 menit hingga krim mengental.
4. Dinginkan krim yang dihasilkan hingga suhu kamar, aduk sesekali dengan pengocok.
5. Sementara itu, dengan menggunakan blender imersi atau biasa, haluskan keju cottage dengan sisa gula halus (60 g) hingga diperoleh massa yang lembut dan lembut.
6. Tambahkan esens vanila dan custard dingin ke dalam massa dadih dan aduk dengan spatula hingga rata.
7. Jika diinginkan, kita bisa menambahkan potongan buah atau beri ke dalam krim.
8. Tempatkan krim yang sudah jadi di lemari es selama 20 menit agar mengeras, setelah itu kita mulai merakit kue.

8. Krim asam

Untuk kue bolu, kita membutuhkan krim asam kental yang dapat menahan bentuknya dengan baik. Jika tidak, krim akan membuat biskuit jenuh dan kue akan berubah menjadi bubur.

Oleh karena itu, untuk krim asam kita membutuhkan krim asam yang paling gemuk.

Yaitu, kita membutuhkan:

• krim asam lemak, 30% - 500 gr.
• gula - 200 gram.
• gula vanila- 10 gram. (Saya menyarankan dr. Oetker dengan vanilla alami )

Ini disiapkan dengan sangat sederhana:

1. Dalam mangkuk mixer, campurkan semua bahan dan kocok hingga mengembang dan mengembang.

Sebelum menyusun kue, masukkan krim ke dalam lemari es.

9. Krim coklat yogurt

Resep ini adalah penemuan saya yang tidak disengaja. Namun meski begitu, krimnya ternyata sangat enak dan tidak biasa. Konsistensinya kira-kira seperti krim asam.

Untuk resepnya kami ambil:

• coklat hitam - 50 gr.
• alami yogurt Yunani— 500 gram.
• susu kental - 200 gr.

Jika Anda ingin lebih rasa coklat atau krim yang lebih stabil, gandakan jumlah coklatnya.

Proses memasak:

1. Pecahkan dark chocolate menjadi beberapa bagian dan lelehkan dalam penangas air, aduk sesekali. Kemudian dinginkan hingga suhu kamar.
2. Dalam mangkuk mixer, campurkan yogurt dengan susu kental manis dan kocok dengan mixer hingga lembut.
3. Tempatkan 2 sendok makan dalam mangkuk berisi coklat dingin. krim yogurt dan campur.
4. Pindahkan campuran yang dihasilkan kembali ke dalam yogurt dan aduk perlahan dengan spatula menggunakan gerakan melipat.
5. Masukkan krim yang sudah jadi ke dalam lemari es selama 1-2 jam hingga mengeras.

10. Krim stroberi dengan coklat putih

Saya menemukan resep ini di kursus kue kering. Meskipun saya bisa saja salah - itu sudah lama sekali. Tapi yang paling penting adalah krim ini sangat enak dan sangat tidak biasa.

Untuk krim yang kita butuhkan:

• mentega, dilunakkan - 200 gr.
• gula bubuk - 200 gr.
• coklat putih - 200 gr.
• stroberi - 100 gram.

Resep:

1. Potong stroberi menjadi potongan-potongan kecil, masukkan ke dalam panci dan masak dengan api kecil selama 15 menit atau sampai cairannya menguap. Kemudian angkat dari api dan dinginkan.
2. Pecahkan coklat putih menjadi beberapa bagian dan lelehkan dalam penangas air sambil sesekali diaduk. Kemudian angkat dari api dan biarkan hingga dingin.
3. Kocok mentega dan gula halus dengan mixer hingga mengembang (5-10 menit).
4. Tambahkan coklat dingin dan aduk. Kemudian tambahkan stroberi dan aduk rata kembali.

Krim siap digunakan.

11. Diplomat Krim

Cream Diplomat merupakan kombinasi custard dan krim kocok. Sangat enak dalam versi coklat. Tapi vanila dengan buah-buahan atau beri juga sangat enak.

Menggabungkan:

• susu - 250 ml
• gula - 60 gram.
• kuning telur - 45 gr. (2 sedang)
• tepung maizena - 30 gr.
• krim kental, 33−35% — 250 ml
• ekstrak vanila - ½ sdt.
• gula bubuk - 1 sdm.
• coklat hitam - 100 gr. (opsional)

Metode memasak:

1. Pertama, buat pudingnya. Untuk melakukan ini, didihkan susu dan setengah gula (30 g) dalam panci, aduk sesekali.
2. Dalam mangkuk terpisah, kocok kuning telur, sisa gula (30 g) dan pati.
3. Segera setelah susu mulai mendidih, angkat dari api, kecilkan api menjadi rendah dan tuangkan 1/3 susu ke dalam campuran kuning telur sambil terus diaduk.
4. Tuang kembali campuran yang dihasilkan ke dalam panci berisi susu, aduk kembali dengan pengocok.
5. Panaskan kembali panci dan, aduk terus, didihkan krim. Beberapa detik setelah gelembung muncul, angkat.
6. Jika diperlukan krim coklat, lalu setelah panci diangkat dari api, tambahkan coklat cincang halus dan aduk hingga rata.
7. Tuang custard ke dalam mangkuk bersih, tutup rapat dengan cling film dan biarkan selama beberapa jam atau semalaman agar mengeras.
8. Secara terpisah, kocok krim yang sangat dingin dengan esens vanila hingga mencapai puncak lembut. Terakhir, tambahkan 1 sendok gula halus dan kocok lagi hingga terbentuk puncak yang stabil.
9. Kocok perlahan custard yang sudah benar-benar dingin dan masukkan perlahan ke dalam krim kocok dengan spatula, lipat dari bawah ke atas, untuk mencapai konsistensi yang homogen.

DI DALAM krim siap Anda dapat menambahkan buah atau beri apa pun yang Anda inginkan ke diplomat. Dan krim siap digunakan.

12. Krim coklat dan susu

Mungkin krim paling sederhana dan paling terjangkau dari semua krim yang disajikan.

Untuk itu kita membutuhkan:

• tepung - 60 gram.
• bubuk kakao - 25 gr.
• gula - 200 gram.
• susu - 600ml

Persiapan:

1. Dalam panci, campur tepung terigu dan coklat yang sudah diayak, tambahkan gula dan aduk.
2. Tambahkan sekitar 1/3 susu. Campur dengan pengocok. Kemudian tuangkan sisa susu dan aduk kembali semuanya hingga rata. Hal ini dilakukan untuk memastikan tidak ada gumpalan.
3. Letakkan panci di atas api sedang dan, sambil terus diaduk dengan pengocok, didihkan krim.
4. Saat krim mulai mendidih dan muncul banyak gelembung besar, angkat panci dari api dan dinginkan, tutup rapat dengan cling film.

Setelah dingin, krim siap untuk menyusun kue.

13. Puding protein (meringue Italia)

Krim lain yang ekonomis, tetapi dalam kombinasi tertentu tidak ada bandingannya. DI DALAM resep ini kami menyeduh putih telur, jadi Anda tidak perlu takut dengan bakteri apa pun. Krim protein cocok dengannya isian asam. Misalnya, Anda bisa melapisi kue bolu dan melapisi kuenya dengan krim ini.

Satu-satunya kesulitan adalah pada resep ini Anda membutuhkan termometer dapur ( dapat dibeli di sini).

Kami ambil:

• putih telur - 55 gr. (sekitar 2 buah.)
• beberapa tetes jus lemon
• air - 30ml
• gula - 170 gram.
• ekstrak vanila - 1 sdt.

Memasak:

1. Tempatkan putih telur dengan jus lemon dalam mangkuk mixer.
2. Tuang air ke dalam panci, tambahkan gula, aduk perlahan dengan spatula silikon dan nyalakan api sedang.
3. Pada saat yang sama, mulailah mengocok putih telur kecepatan tinggi pengaduk (5-10 menit).
   

   Penting untuk tidak mengocok putih telur secara berlebihan, jika tidak adonan akan mulai rontok. Setelah putihnya dikocok menjadi meringue yang stabil dan mengembang, kecilkan kecepatan mixer menjadi sedang.

4. Saat sirup mencapai 120ºС, angkat panci dari api dan tuangkan sirup perlahan ke dalam putih telur dalam aliran tipis, terus jalankan mixer dengan kecepatan rendah. Setelah sirup dituang, kocok lagi selama 5 menit hingga adonan mengkilat dan mengembang.

14. Krim coklat - ganache

Bagi penikmat coklat sejati - krim coklat terkaya.

Daftar belanjaan:

• krim kental, 33−36% - 250 g
• madu cair - 40 gr.
• butiran atau bubuk kopi instan - 1 sdm.
• coklat hitam, 65−70% - 200 gr.
• mentega - 75 gram.

Resep:

1. Campur krim, madu, dan kopi instan dalam panci, lalu didihkan dengan api sedang.
2. Tempatkan coklat dan mentega cincang halus dalam mangkuk.
3. Tuang krim kopi ke dalam mangkuk berisi coklat dan aduk rata dengan pengocok hingga diperoleh konsistensi yang homogen dan halus.
4. Tutup rapat ganache dengan cling film dan biarkan mengeras setidaknya selama 6-8 jam suhu kamar.

Setelah itu ganache siap digunakan. Tidak perlu diaduk atau dikocok lagi.

15. Krim Kue Oreo

Salah satu resep krim terbaru saya dengan rasa yang luar biasa.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• krim kental - 250 gr.
• keju mascarpone - 120 gr.
• gula bubuk - 50 gr.
• ekstrak vanila - 1 sdt. (opsional)
• Kue Oreo - 100 gr.

Persiapan:

1. Tuang krim kental ke dalam mangkuk mixer dan masukkan ke dalam freezer selama beberapa menit.
2. Kemudian tambahkan mascarpone, gula halus dan esens vanila. Kocok semuanya hingga menjadi krim kental yang mengembang, pertama dengan kecepatan rendah, lalu dengan kecepatan tinggi.
3. Giling kue dalam blender menjadi remah-remah halus dan campurkan dengan hati-hati ke dalam massa yang dihasilkan dengan spatula.

Sebelum menyusun kue, krim disimpan di lemari es.

Saya rasa itu cukup sebagai permulaan. Jika Anda punya keinginan, tulis di komentar. Kami akan menambahkan lebih banyak.

Saya perhatikan itu resep no 1, 2, 3, 4, 5, serta 13, 14 dan 15 Cocok untuk mengisi dan meratakan kue bolu. Dalam kasus lain, lebih baik digunakan untuk meratakan dan menyelesaikan pelapisan krim kocok dengan sesendok gula halus.

Oh, dan saya juga akan menambahkan hampir semuanya resep hari ini tidak terlalu manis dan dirancang untuk biskuit yang direndam dalam sirup manis. Ingatlah hal ini.

Semoga akhir pekanmu menyenangkan semuanya!

Semoga sukses, cinta dan kesabaran.

Krim kue merupakan bagian integral dari makanan penutup, dapat digunakan untuk menghias kelezatan atau menyembunyikan kekurangan kecil pada pembuat manisan. Dengan memilih isian yang tepat, Anda dapat merendam kue, membuat lapisan tambahan, atau membuat dekorasi yang tidak biasa pada permukaan produk.

Bagaimana cara menyiapkan krim untuk kue?

Resep krim kue memiliki banyak variasi dan dibuat dengan bahan dasar yang berbeda-beda. Mengikuti rekomendasi sederhana, Anda akan tahu isian apa yang cocok untuk kue bolu, shortbread, madu atau pancake.

1. Untuk menyiapkan isian berbahan dasar cair - ini semua jenis puding, dengan susu kental, dadih atau krim asam. Penggunaannya hanya membutuhkan sedikit penggunaan sirup untuk melunakkan lapisan kue.
2. Jika Anda perlu membuat lapisan yang tebal dan padat di antara kue, gunakan mentega, krim, atau krim keju untuk kuenya.
3. Krim ringan untuk kue - protein. Pada produksi yang benar, dapat digunakan sebagai lapisan di antara kue dan sebagai penghias permukaan makanan penutup.
4. Krim ganache coklat untuk kue dapat berfungsi sebagai impregnasi kue dan glasir untuk menghiasi permukaannya. Dalam hal ini, Anda perlu memperhitungkan kualitas coklat lebih banyak konten biji kakao dalam komposisinya, semakin kental krimnya.

Krim untuk kue dengan susu kental

Siapa pun dapat menyiapkan krim kue, resep sederhananya dijelaskan di bawah ini. Tidak perlu mengocok, menyeduh, atau mendinginkan apa pun dalam waktu lama. Semua komponen segera dicampur dan digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan. Isian ini akan memenuhi kue apa pun dengan sempurna: biskuit, roti pendek, puff, dan impregnasi tambahan dengan sirup mungkin tidak diperlukan.

Bahan-bahan:

• susu kental rebus – 1 b.;
• mentega – 150 gram;
• vanila dan kakao sesuai keinginan.

Persiapan

1. Kocok mentega dengan mixer, tambahkan susu kental.
2. Tambahkan vanila dan coklat bubuk. Kocok kue lagi dan dinginkan selama 15 menit.

Krim yang ideal untuk meratakan kue adalah ganache. Ini mendingin dengan baik dan pas di permukaan. Anda bisa menggunakannya sebelum menutupi makanan penutup dengan damar wangi. Untuk membuat, gunakan coklat hitam Dengan konten tinggi biji kakao Jika lapisannya harus berwarna putih, kurangi jumlah krimnya agar ganache lebih mengeras.

Bahan-bahan:

• coklat pahit – 100 gram;
• krim – 100ml;
• gula bubuk – 50 gram.

Persiapan

1. Pecahkan coklatnya potongan-potongan kecil, pindahkan ke mangkuk.
2. Panaskan krim dan bubuk dalam panci, jangan sampai mendidih.
3. Tuang krim di atas coklat, tunggu hingga meleleh, aduk.
4. Sebelum digunakan, krim harus disimpan di lemari es selama satu jam.

Luar biasa enaknya untuk sebuah kue, ternyata kental, padat dan sangat putih. Secara tradisional dibuat dari mascarpone atau Philadelphia, jika tidak memungkinkan untuk membeli keju jenis ini, Anda dapat menggunakan keju krim yang lebih terjangkau. Krim ini sangat ideal untuk membuat kue “telanjang” dari lapisan coklat.

Bahan-bahan:

• mascarpone – 500 gram;
• krim 33% – 200ml;
• gula bubuk – 50 gram;
• panili.

Persiapan

1. Kocok krim dingin dengan mixer hingga kaku, tambahkan bubuk.
2. Sambil terus mengoperasikan alat, tambahkan keju dan vanila.
3. Kocok hingga halus dan homogen.

Ringan dan krim lapang Krim kocok untuk kue akan menjadi sempurna jika Anda mengikuti semua aturan pemrosesan produk dengan cermat. Penting untuk memastikan bahwa krim tidak terpisah dan berubah menjadi mentega. Anda bisa menggunakan produk yang berasal dari tumbuhan, kocokannya sangat enak, tetapi rasanya agak menjemukan, tambahkan sedikit asam sitrat untuk menyeimbangkan rasanya.

Bahan-bahan:

• krim kocok – 500 ml;
• gula bubuk – 100 gram;
• asam sitrat – 1 sejumput kecil.

Persiapan

1. Kocok krim dingin dengan mixer dengan kecepatan tinggi.
2. Tambahkan bubuk dan asam sitrat.
3. Krim kue dikocok hingga terbentuk puncak yang padat dan stabil dan segera digunakan sesuai petunjuk.

Sangat cocok krim dadih Untuk kue panekuk. Hasilnya cukup padat, lembut dan sangat enak. Jika bahan dasarnya tidak terlalu manis, tambahkan lebih banyak gula halus ke dalam adonan. Jangan gunakan gula kristal, karena akan larut dalam krim dan konsistensinya tidak terlalu menarik, lebih cair. Keju cottage harus halus, tanpa butiran, gosok melalui saringan.

Bahan-bahan:

• massa dadih – 400 g;
• gula bubuk – 100 gram;
• panili;
• mentega – 150 gram.

Persiapan

1. Kocok mentega lembut dengan bubuk dan vanila hingga adonan berwarna cerah. Seharusnya berwarna putih krim subur.
2. Tambahkan keju cottage dalam porsi sambil melanjutkan mixer.
3. Mulus krim putih harus didinginkan selama satu jam sebelum digunakan.

Krim kue susu yang paling populer adalah custard. Untuk mengentalkan, tepung sering ditambahkan ke dalam komposisi, tetapi Anda juga bisa menggunakannya teknologi Perancis menyiapkan isian. Ini mengental karena kuning telur diseduh, dan hasilnya menjadi sangat empuk dan halus. Jika diinginkan, Anda bisa membuatnya menjadi coklat dengan menambahkan satu sendok coklat bubuk ke dalam resepnya.

Bahan-bahan:

• susu – ½ sdm.;
• gula – 1 sdm;
• mentega – 180 gram;
• kuning telur – 3 buah.

Persiapan

1. Giling kuning telur dengan gula hingga mengembang.
2. Tambahkan susu, letakkan piring mandi air.
3. Panaskan campuran sambil terus diaduk hingga krim mengental.
4. Kocok mentega lunak hingga mengembang, tuangkan krim sedikit demi sedikit dan terus aduk hingga rata.
5. Krim digunakan dalam keadaan dingin.

Krim kue sederhana ini memiliki nama lain - dadih, dan sangat mudah untuk disiapkan. Isian lezat ini akan mengubah kue yang paling luar biasa. Teknologi pembuatannya mirip dengan custard, hanya saja hasilnya lebih ringan, tidak berminyak dan tidak memualkan sama sekali. Ini akan berfungsi dengan baik untuk merendam kue, tetapi mereka tidak akan bisa menghiasi makanan penutup, karena teksturnya yang ringan.

Bahan-bahan:

• lemon – 2 buah;
• gula – 100 gram;
• mentega – 70 gram;
• telur – 2 buah.

Persiapan

1. Buang lapisan kuning kulitnya menggunakan parutan halus.
2. Peras sarinya, saring dari biji dan kuenya.
3. Campur jus dengan semangat, tambahkan gula dan telur, kocok.
4. Tempatkan wadah dalam penangas air, aduk dan masak selama 10 menit hingga adonan mengental.
5. Tambahkan minyak, aduk.
6. Krim kue yang lezat akan siap disantap setelah didinginkan selama 2 jam.

Enak dan kaya rasa, bisa dibuat cair untuk merendam kue atau padat dan digunakan sebagai lapisan tambahan di antara kue. Sebelum digunakan, serutan perlu digiling menggunakan penggiling kopi atau blender, agar krim yang keluar lebih homogen. Krim yang keluar tidak banyak dari jumlah yang ditentukan, tetapi cukup untuk mengisi kue tiga lapis.

Bahan-bahan:

• coklat putih – 100 gram;
• krim 33% - 100 ml;
• serpihan kelapa (halus) – 100 g;
• mentega – 100 gram;
• gula bubuk – 50 gram.

Persiapan

1. Lelehkan coklatnya.
2. Kocok mentega dan gula halus.
3. Kocok krim hingga mengembang, tambahkan sedikit demi sedikit campuran mentega dan coklat leleh.
4. Matikan alat, masukkan parutan kelapa, aduk dengan sendok.
5. Sebelum digunakan, krim harus disimpan di lemari es selama beberapa jam.

Untuk menghias kuenya dibuat menggunakan teknologi Swiss. Hasilnya, meringue yang dihasilkan memiliki konsistensi yang ringan dan sedikit kental, namun pada saat yang sama mempertahankan bentuknya dengan sempurna. Krim ini sangat cocok untuk menghias makanan penutup, antara lain, sangat lezat dan benar-benar bersahaja. Jika ingin mengecatnya dengan warna cerah, gunakan pewarna gel.

Bahan-bahan:

• tupai – 4 buah;
• gula bubuk – 200 gram;
• asam sitrat – 1/4 sdt.

Persiapan

1. Tempatkan struktur dengan air untuk mandi uap ke api.
2. Dalam mangkuk, kocok putih telur hingga berbusa. Masukkan ke dalam penangas air dan lanjutkan mengaduk, tambahkan gula halus.
3. Kocok hingga adonan mulai terpisah dari bawah.
4. Angkat dari api, tambahkan asam sitrat, dan terus jalankan mixer selama 5 menit.
5. Krim penghias kue siap digunakan segera setelah benar-benar dingin.

Untuk membuat figur rumit di permukaan, Anda memerlukannya krim kental untuk kuenya. Mengatasi tugas ini dengan baik krim protein, mentega, ganache atau keju berbahan dasar mascarpone. Untuk pendaftaran, Anda memerlukan peralatan khusus - tas dengan nozel dan spatula. Lebih baik mewarnai krim dengan pewarna gel, lebih cerah dan larut secara merata.

Bagaimana cara menghias kue dengan krim dengan tangan Anda sendiri?

Cara mudah menghias kue dengan krim

Makanan panggang yang dihias dengan krim warna-warni tidak hanya memanjakan mata, tapi juga menggugah selera. Ibu rumah tangga sering menambahkan pewarna buatan yang dibeli di toko ke dalam krim.

Namun, penyalahgunaan produk yang tidak alami dapat berdampak buruk bagi kesehatan.

Saya menyarankan membuat pewarna di rumah menggunakan sari beberapa tanaman dan bahan lain yang dipinjam dari alam.

Hari ini Anda akan belajar cara membuat krim hijau untuk kue (atau biru), dan juga belajar cara membuat berbagai pewarna alami dengan tangan Anda sendiri.

Cara menghias kue dengan buttercream

Memanggang kue untuk acara penting bukanlah tugas yang mudah. Tapi Anda juga bisa mengatasinya jika Anda menunjukkan imajinasi Anda dan mengikuti rekomendasi guru seni kembang gula. Untuk memulai, siapkan bahan-bahan yang diperlukan.

50 g susu kental (dibuat sesuai gost); 0,5 batang mentega (kualitas baik); vanila - sejumput.

Persiapan:

1. Lembutkan mentega. Anda bisa memotongnya menjadi beberapa bagian dan membiarkannya pada suhu kamar selama 40-50 menit. Cara lain yang lebih cepat adalah dengan menggunakan oven microwave, disana minyak akan siap dalam 2-4 menit.
2. Dengan menggunakan mixer, kocok mentega yang sudah lunak, jangan lupa tambahkan vanillin.
3. Tuang susu kental manis secara bertahap untuk mendapatkan kekentalan yang dibutuhkan. Ada kemungkinan jumlah susu kental manis yang disebutkan terlalu banyak.

Susu kental manis akan menambah rasa manis pada krim kue, tetapi Anda perlu menggunakan peneduh secara terpisah. Jika ingin memberi warna coklat pada krim, tambahkan coklat bubuk.

Intensitas warna bergantung pada jumlah bedak, dan Anda memiliki kemampuan untuk mengubahnya naik atau turun.

Krim yang sudah jadi dapat dipindahkan ke tas kue dengan nosel yang sesuai. Namun jika tidak ada, gunakan sarana yang ada dan buatlah sesuatu yang serupa.

Misalnya dari kantong plastik tebal. Isi saja dengan krim lalu potong bagian sudutnya.

Anda akan mendapatkan lubang kecil di mana Anda akan memeras krim biru atau krim berwarna lainnya untuk hidangan penutup, membuat berbagai prasasti atau elemen lainnya.

Dudukan berputar akan sangat membantu dalam pekerjaan Anda. Anda tidak perlu terganggu dengan memutar wadah kue ke arah yang berbeda.

Dengan sedikit gerakan tangan, Anda dapat dengan cepat membalik makanan penutup dan mengoleskan krim ke elemen berikutnya.

Cara menghias kue dengan krim putih telur

Dekorasi kue berbahan dasar krim protein terlihat tak kalah cantik dan elegan. Hal utama yang perlu Anda ingat adalah kebersihan mutlak dari piring dan peralatan yang terlibat dalam pembuatan krim.

Hal pertama yang pertama, pisahkan putihnya dari kuningnya. Agar seluruh telur tidak rusak, pecahkan setiap telur ke dalam cangkir bersih, lalu tuangkan putihnya ke dalam mangkuk biasa.

Dianjurkan untuk memasukkan putihnya ke dalam lemari es, mereka lebih baik dikocok pada suhu rendah.

Cuci pengocok dan piring tempat Anda akan mengocok krim terlebih dahulu dan tuangkan air mendidih ke atasnya.

Jejak lemak sekecil apa pun tidak akan membuat Anda mencapai kemegahan, yang berarti usaha Anda akan sia-sia. Tetesan air di piring juga tidak diperbolehkan, setelah diproses, bersihkan mangkuk secara menyeluruh dan kocok dengan handuk kertas.

Sambil mengocok, tambahkan sedikit garam dan soda ke putihnya. Ini akan menghemat waktu dan energi Anda. Selain itu, asam sitrat akan membuat campuran menjadi kurang manis.

Anda bisa menghias makanan penutup dengan krim protein seputih salju, akan terlihat meriah dan elegan. Beberapa pembuat manisan lebih suka mewarnai massa, karena bunga di lingkungan alaminya dapat ditemukan dalam warna yang paling menakjubkan.

Apa yang bisa Anda gunakan untuk membuat pewarna alami di rumah?

Mempertimbangkan permintaan konsumen, pembuat manisan profesional menghiasi makanan penutup dengan mawar krem ​​​​dan tulisan dengan warna berbeda.

Di dapurnya, ibu rumah tangga bisa menggunakannya pewarna biru, dibeli di toko. Namun apakah aman untuk kesehatan?

Mari kita lihat pengalaman nenek kita yang berhasil membuat pewarna produk yang tersedia. Bagaimana dan dari apa mereka melakukannya, sekarang kita akan mencari tahu.

Yang paling sederhana dan jalan mudah Untuk mewarnai krim berarti menambahkan jus rebus dari beberapa sayuran, beri atau buah-buahan.

Diketahui bahwa warna hijau diperoleh karena adanya jus bayam, jeruk – dari wortel. Bit menghasilkan warna merah dan kunyit menghasilkan warna kuning.

Dengan memadukan warna satu sama lain, Anda bisa mendapatkan corak lain. Misalnya dengan memadukan pewarna kuning dan hijau, diperoleh warna biru yang juga sering digunakan untuk menghias makanan penutup.

Ingatlah bahwa bit tidak akan memberi warna merah cerah pada krim. Sekalipun Anda merebusnya dan mencampurkan kaldu dengan sedikit cuka atau asam sitrat, hasilnya akan berwarna coklat atau warna fuchsia.

Sebelum digunakan, cincang halus wortel dan tumis beberapa menit dengan mentega. Setelah campuran digosok melalui saringan, tambahkan ke dalam krim dan Anda akan mendapatkan hiasan berwarna wortel.

Bukan wortel yang memberi Anda warna oranye yang kaya, tapi kulit jeruk. Anda akan melihatnya ketika Anda menggosokkan sepotong gula pada kulit jeruk ini.

Kristal gula dengan cepat menyerap rasa dan pewarna apa pun. Bereksperimenlah dengan lemon, jeruk nipis, dan Anda akan melihat bagaimana gula berubah warna. Omong-omong, warna oranye dapat dicapai dengan aprikot yang direbus dalam sirup.

Kunyit, atau lebih tepatnya larutan jenuhnya, akan membuat krim tidak berwarna kuning cerah, melainkan berwarna kehijauan.

Jika Anda ingin memberi dekorasi warna kuning cerah, gunakan kunyit. Alternatif pengganti kunyit adalah buckthorn laut atau labu.

Pewarna merah atau merah jambu tua berasal dari raspberry segar atau beku, cranberry, atau lingonberry.

Stroberi, meskipun warnanya cerah, akan memberikan warna coklat-merah yang jelek pada krim. Jus ceri, dicampur dengan krim, akan memberikan warna merah dingin, dengan semburat ungu.

Jika Anda menginginkan pewarna ungu yang kental dan pekat, gunakan blackberry.

Dan tambahkan sirup blackcurrant ke dalamnya massa protein sebelum dipanggang, hasilnya meringue biru lembut.

Beberapa tetes sirup sudah cukup untuk memberi warna yang menyenangkan pada makanan penutup. Saturasi warna tergantung pada jumlah pewarna; menambahkan lebih banyak dari biasanya akan menghasilkan warna biru.

Blueberry dan blueberry akan memberi Anda warna ungu atau ungu dingin.

Warna krem ​​​​yang lembut diperoleh dengan menambahkan pasta tomat. Jika Anda meningkatkan konsentrasinya, hiasan krim akan memperoleh warna oranye yang lembut.

Jangan khawatir, makanan penutupnya tidak akan terasa seperti tomat, jumlah pewarnanya terlalu sedikit untuk mempengaruhi apa pun selain warna.

Bayam akan memberi Anda sedikit warna hijau musim semi, dan merupakan pemimpin di antara pewarna alami hijau. Rasanya netral, artinya makanan penutup Anda, seperti sebelum dihias dengan krim, akan terasa manis dan akan mengencerkan aroma vanilla. Alternatif pengganti bayam adalah tarragon dan daun mint.

Pewarna coklat adalah bubuk coklat, coklat leleh dan larutan kopi jenuh (bisa instan atau bubuk).

Cara membuat pewarna di rumah

Sirup dari berbagai buah beri dapat disiapkan terlebih dahulu dan disimpan di lemari es dalam wadah tertutup rapat. Jika perlu, gunakan untuk memberi warna yang diinginkan.

Produk beku juga digunakan. Anda hanya perlu mencairkan buah beri, menutupinya dengan gula (perbandingan 1:1) dan merebusnya dengan api kecil. Saring campurannya.

Cuci dan potong bayam. Tuang sedikit air dan rebus selama 5 menit dengan api kecil. Saring larutan hijaunya.

Kupas bit dan potong-potong. Rebus selama 15-18 menit dalam air dan tambahkan beberapa kristal asam sitrat. Gunakan larutan yang telah disaring.

Mint dan tarragon tidak perlu direbus karena akan berubah warna menjadi coklat. Pertama, siapkan sirup gula panas, tambahkan bumbu cincang ke dalamnya dan biarkan diseduh.

Sebelum digunakan, potong labu dan wortel, lalu tumis dengan mentega.

Kapan Anda bisa menambahkan pewarna alami?

Pewarna labu, wortel, dan kunyit tidak boleh ditambahkan ke dalam adonan sebelum dipanggang (ini tidak berlaku untuk meringue dan macaron.

Lebih baik merendam kue yang sudah jadi dalam sirup sehingga makanan penutup memperoleh warna yang diinginkan (hijau, biru, merah muda, merah, dan lainnya).

Pewarna alami tidak ditambahkan ke krim sebelum dikocok, karena tidak berkontribusi pada prosesnya. Tambahkan di bagian paling akhir dan dalam jumlah yang diperlukan untuk mendapatkan warna yang diinginkan.

Adonan warna-warni untuk pangsit dan ravioli dibuat dengan pewarna yang sebelumnya dilarutkan dalam air. Hal ini diperlukan untuk pemerataan distribusi ke seluruh massa.

resep video saya

Kue yang enak dan menggugah selera dengan krim dianggap asli mahakarya kuliner. Itu hanya bisa dilakukan juru masak berpengalaman, yang akan mengatasinya teknologi yang kompleks. Ibu rumah tangga pemula juga akan merasakan manfaatnya mengetahui cara menyiapkan isian krim yang berfungsi sebagai hiasan dan rendaman untuk kue mangkuk. Berkat itu Anda akan mendapatkan makanan penutup yang unik.

Cara membuat krim kue

Ada banyak pilihan untuk membuat krim kue. Pemilihan resep tergantung pada jenis adonan dan isian - custard cocok untuk puff pastry, dan krim asam untuk kue bolu. Jika persiapannya ringan kue buah, lalu enaknya diisi dengan isian lemon atau pisang, dan biar enak udara Napoleon akan cocok krim kompleks untuk kue - mentega atau mentega.

Persiapan makanan

Krim apa pun untuk kue mulai disiapkan dengan menyiapkan bahan-bahannya. Setiap jenis didasarkan pada massa yang mengembang, dikocok dengan mixer atau blender. Produk utama krim adalah krim, telur, mentega, dan gula. Memvariasikan jumlah dan bahan tambahan mempengaruhi produksi satu jenis atau lainnya. Resep yang paling umum adalah krim, mentega, custard, protein, dan krim asam.

Buttercream membutuhkan pilihan mentega tawar, gula, atau mentega bubuk. Bahan tambahannya termasuk susu, coklat, kopi, telur dan susu kental. Isian Kustar digunakan untuk makanan penutup berlapis-lapis - membutuhkan telur, susu, pati atau tepung. Itu direbus, diaduk terus-menerus, lalu didinginkan. Krim protein melibatkan penggunaan putih telur yang dikocok dengan gula halus sebagai bahan dasarnya. Mereka menghiasi permukaan makanan penutup berwarna, tetapi tidak digunakan untuk melapisi kue.

Isian krim dibuat dengan mengocok krim dingin. Kue bolu direndam dengannya, tetapi lebih baik merendam kue puff atau shortbread dengan tampilan krim asam kental. Ini akan membutuhkan krim dan krim asam tinggi lemak segar yang dingin. Setiap tampilan krem melibatkan pelatihan yang terbaik produk segar Kualitas tinggi, karena rasa hidangan akhir bergantung pada mereka. Layak dibeli minyak segar, telur, gunakan krim buatan sendiri atau krim asam.

Krim kue buatan sendiri - resep

Temukan hari ini resep yang cocok krim untuk kuenya tidak sulit, karena ada paling banyak berbagai pilihan. Koki pemula akan mendapat manfaat dari resep langkah demi langkah yang akan memberi tahu Anda cara membuat isian kue menjadi luar biasa lezat. Para profesional juga akan menyukai resep dengan foto yang menunjukkan bagaimana krim kue akan menjadi lebih enak.

Anda dapat menyiapkan isian dari krim, krim asam atau telur, dan mendiversifikasikannya dengan memasukkan coklat, buah, rempah-rempah aromatik, dan alkohol yang kuat. Mentega dan krim mentega berkalori tinggi bersaing dengan krim protein dan custard dalam hal kompleksitas. Akan berguna untuk mengetahui semua rahasia koki yang akan membantu Anda membuatnya impregnasi yang lezat, yang akan menarik bagi semua teman, keluarga, dan tamu dengan kue madu dan sarang semut.

Puding klasik

• Waktu memasak: 1 jam.
• Jumlah porsi: 30 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 215 kkal.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Dapur: milik penulis.

Sebaiknya olesi kue puff atau shortbread dengan isiannya, yang menggunakan resep custard untuk kuenya. Ternyata ternyata empuk dan aromatik, memiliki konsistensi yang kental dan rasa yang kaya. Resep Napoleon tidak akan lengkap tanpa puding yang disiapkan dengan terampil, yang akan memberikan rasa manis dan sejuk yang diinginkan pada kue.

Bahan-bahan:

• mentega – 200 gram;
• tepung – 100 gram;
• kuning telur – 6 buah;
• susu – 1,2 liter;
• gula – 250 gram.

Metode memasak:

1. Campurkan kuning telur, gula dan tepung ke dalam massa homogen, tuang susu sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
2. Tempatkan campuran di atas api sedang, rebus, dan angkat. Dinginkan hingga suhu kamar, tambahkan mentega satu sendok setiap kali, kocok kuat-kuat campuran mentega-susu.

Krim asam

• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 454 kkal.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Dapur: milik penulis.

Penting bagi juru masak pemula untuk mempelajari cara menyiapkan krim asam untuk kue bolu. Itu dibedakan oleh kekayaannya rasa krim, terdiri dari krim asam tinggi lemak dan minyak berkualitas. Ini adalah kue krim yang sederhana, baik dari segi bahan maupun waktu memasaknya. Pilihan ini sangat cocok untuk kue bolu, dan jika Anda menambahkan gelatin ke dalamnya, Anda akan mendapatkan isian yang lapang untuk hidangan penutup susu burung.

Bahan-bahan:

• mentega – 150 gram;
• krim asam – 150 gram;
• gula - setengah gelas.

Metode memasak:

1. Giling gula hingga menjadi bubuk, campur dengan pengocok dengan krim asam dingin dan mentega lembut, yang sebelumnya dibawa ke suhu kamar.
2. Lakukan semua tindakan secara bertahap hingga terbentuk busa yang kental.

dadih

• Waktu memasak: setengah jam.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 270 kkal.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Dapur: milik penulis.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Lapisan kue yang lezat dan harum adalah krim dadih untuk kue dengan tambahan kulit lemon dan vanillin. Isinya bagus Cocok untuk menghias kue. Anda bisa melapisi permukaan dan sisi kue dengan itu, taburi dengan remah karamel, kenari atau hiasi dengan buah-buahan. Ini akan berhasil makanan penutup liburan, menyenangkan orang dewasa dan anak-anak.

Bahan-bahan:

• kulit lemon – 3 gram;
• keju cottage – 250 gram;
• kacang – 20 gram;
• vanillin - sejumput;
• gula – 150 gram;
• krim kental - setengah gelas;
• air – setengah gelas;
• agar-agar - bungkus.

Metode memasak:

1. Gosok keju cottage melalui saringan, campur gula pasir, mengalahkan. Tambahkan vanilla, kacang panggang, kulit lemon.
2. Tuang agar-agar dengan air. Kocok krim hingga berbusa mengembang.
3. Hubungkan semua produk dengan massa dadih, masukkan ke dalam lemari es selama 2,5 jam.
4. Jika diinginkan, tambahkan raspberry, stroberi, potongan buah persik atau aprikot.

Dari krim

• Waktu memasak: setengah jam.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 248 kkal.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Dapur: milik penulis.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Krim untuk kuenya ternyata empuk dan lapang. Dapat digunakan untuk melapisi permukaan dan melapisi kue. Kaya akan udara, ideal untuk kue bolu atau puff, kue shortcrust, dan tube. Rasa istimewa Gula vanila memberi isian, dan gelatin digunakan untuk menjaga bentuknya.

Bahan-bahan:

• krim - segelas;
• agar-agar – 10 gram;
• gula bubuk – 100 gram;
• gula vanila – 4 gram;
• air - setengah gelas.

Metode memasak:

1. Kocok krim dengan pengocok hingga membentuk busa yang mengembang. Untuk memudahkan memasak, Anda bisa menggunakan mixer. Tambahkan gula halus secara berkala dan tambahkan gula vanila sekaligus.
2. Rendam agar-agar air dingin selama 20 menit, panaskan hingga larut sempurna, dinginkan.
3. Aduk terus, tambahkan gelatin.

Siapkan juga resep lainnya.

Dari susu kental

• Waktu memasak: 80 menit.
• Jumlah porsi: 10 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 465 kkal.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Dapur: milik penulis.
• Kesulitan persiapan: sulit.

Isian berkalori tinggi dianggap krim kue yang terbuat dari susu kental dan mentega. Massanya dibedakan dari konsistensinya yang kental, aroma krim yang cerah, dan manisnya susu kental. Anda dapat mendiversifikasi impregnasi dengan menambahkan kacang apa saja - kenari, pinus, kacang tanah, hazelnut, atau kacang mete, yang cocok dengan warna karamel yang kaya dari kelezatannya.

Bahan-bahan:

• susu kental - 2 kaleng;
• mentega – 400 gram;
• kacang – 40 gram.

Metode memasak:

1. Tuang susu kental manis langsung ke dalam stoples berisi air, masak dengan api kecil selama dua jam, dan dinginkan.
2. Tempatkan dalam mangkuk, tambahkan mentega lunak. Kocok hingga menjadi krim emas yang lembut, tambahkan kacang cincang.

Minyak

• Waktu memasak: 45 menit.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 460 kkal.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Dapur: milik penulis.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Cita rasa masa kecil akan membantu Anda mengingat krim mentega untuk kue, yang digunakan untuk menghias makanan penutup yang terbuat dari puff pastry atau adonan biskuit. Anak-anak terutama akan menyukai pilihan untuk merendam dan mendekorasi kue ini. Anak itu akan menghargainya rasa manis isiannya akan empuk dan lumer di mulut saat pertama disentuh. Ini sangat menarik - dan jika Anda mau, Anda bisa menambahkan coklat untuk rasa coklat yang enak.

Bahan-bahan:

• mentega – 250 gram;
• telur – 2 buah;
• susu – ¼ cangkir;
• gula - gelas.

Metode memasak:

1. Giling telur dengan gula, tambahkan susu hangat.
2. Panaskan adonan dalam penangas air, dinginkan, tambahkan mentega lembut.
3. Giling secara menyeluruh.

Cokelat

• Waktu memasak: setengah jam.
• Jumlah porsi: 12 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 444 kkal.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Masakan: Perancis.
• Kesulitan persiapan: sulit.

Sedikit lebih sulit membuat krim coklat untuk kue bolu. Ganache yang bentuknya bagus ini terbuat dari coklat dengan tambahan dark chocolate yang bisa dengan mudah diganti dengan susu atau bahkan coklat putih jika ingin rasa yang lebih manis. Jika menggunakan dark chocolate, ganache yang sudah jadi bisa dimaniskan dengan madu, gula halus, atau ditambahkan setetes minuman keras jeruk untuk kepedasan.

Bahan-bahan:

• coklat hitam – 450 gram;
• krim - 2 cangkir;
• mentega – 50 gram.

Metode memasak:

1. Giling coklat dalam food processor dan tuangkan krim panas.
2. Setelah 2 menit, tambahkan mentega lunak dan aduk rata dengan mixer.
3. Olesi kuenya. Jika ganache sudah dingin, campurannya bisa digunakan untuk pelapisan kue tipis.
4. Untuk mendapatkan massa udara, Anda perlu mendinginkannya selama 30 menit di rak lemari es lalu mengocoknya.

Pelajari cara membuat resep lainnya.

Protein

• Waktu memasak: 10 menit.
• Jumlah porsi: 1 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 196 kkal.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Dapur: milik penulis.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Penting bagi juru masak pemula untuk mengetahui cara menyiapkan krim protein di rumah. Produk kembang gula dengan itu akan menjadi lebih kaya kalori, lebih kaya rasa dan lebih halus. Dapat digunakan untuk melapisi kue dan melapisi permukaannya. Ini mempertahankan bentuknya dengan baik dan berfungsi dasar yang sangat baik untuk mengamankan mur di atasnya, keping cokelat Dan parutan kelapa.

Bahan-bahan:

• gula - gelas;
• air - setengah gelas;
• putih telur – 4 buah.

Metode memasak:

1. Larutkan gula dalam air dan masak dengan api sedang hingga kental. Sirupnya harus sedemikian rupa sehingga tetesannya tidak menyebar ke permukaan yang rata.
2. Kocok putih telur dengan mixer hingga kaku, tambahkan sedikit garam.
3. Perkenalkan sirup panas dalam aliran tipis busa telur, kocok hingga halus.

Lembut

• Waktu memasak: 5 menit.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 190 kkal.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Masakan: Italia.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Yang paling resep sederhana adalah pilihan cara membuat buttercream mascarpone. Keju lembut ini rasa yang lembut bagus untuk membuat krim impregnasi aromatik, mengingatkan pada es krim dan cocok untuk kue bolu isian buah beri. Resep klasik Masakan Italia melibatkan penggunaan brendi, tetapi Anda dapat melakukannya tanpa brendi jika Anda melakukannya makanan penutup diet untuk pesta anak-anak.

Bahan-bahan:

• mascarpone – 250 gram;
• gula vanila – 10 gram;
• brendi – 10 ml;
• gula bubuk – 20 gram;
• jeruk – 1 buah;
• lemon – 1 buah.

Metode memasak:

1. Campur mascarpone dengan gula dan bubuk, tambahkan brendi, parut kulit kedua buah jeruk.
2. Campur krim keju secara menyeluruh. Jika diinginkan, tambahkan coklat parut dan kacang cincang di atasnya.

pisang

• Waktu memasak: setengah jam.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 257 kkal.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Dapur: milik penulis.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Satu lagi pilihan sederhana hiasan makanan penutup adalah krim pisang untuk kue bolu. Untuk membuatnya tidak memerlukan keahlian khusus, karena Anda hanya perlu mencampurkan semua bahan dengan mixer. Jenis impregnasi ini sangat cocok untuk dekorasi dan isian. makanan panggang buatan sendiri, kue harum dari biskuit. Rahasia memasak saus kental adalah dengan menggunakan pisang matang.

Bahan-bahan:

• mentega – 200 gram;
• susu kental - kaleng;
• pisang – 3 buah.

Metode memasak:

1. Lelehkan mentega pada suhu kamar, kocok dengan mixer, tuang susu kental sedikit demi sedikit.
2. Parut kasar pisang dan tambahkan ke dalam adonan. Untuk mengentalkan, Anda bisa menambahkan semolina.
3. Panggang kue dan lapisi.

Krim untuk kue di rumah - rahasia memasak

Untuk membuatnya berhasil krim lezat untuk membuat kue, sebaiknya perhatikan saran dari chef dan pastry chef restoran terkemuka:

1. Krim mentega Untuk kuenya disarankan menggunakan krim dingin. Jika masih hangat, Anda harus mengocoknya lebih lama sehingga akan membuatnya mengental. Untuk mengatasinya, Anda perlu menghilangkan kelebihan cairan dengan meletakkan campuran di atas kain tipis atau saringan halus.
2. Tekstur krim yang terbuat dari krim dengan penambahan krim asam lemak segar 25-30% memiliki konsistensi lebih padat.
3. Impregnasi minyak paling baik dilakukan dengan mengocok mentega di atas es atau dalam semangkuk air dingin. Hal ini diperlukan untuk menjaga stabilitas massa.
4. Custard Semakin banyak tepung atau pati yang Anda tambahkan, semakin kental jadinya. Saat menggunakan pati, Anda perlu mendidihkan campuran dan membiarkannya menyala selama beberapa menit, tetapi saat menggunakan tepung, Anda tidak perlu mendidihkannya - biarkan mengental dan angkat.
5. Untuk mendapatkan tekstur protein yang mengembang, wadah tempat pembuatan massa harus benar-benar kering. Sirup Gula Lebih baik tuangkan sedikit demi sedikit dan tambahkan asam sitrat di akhir.
6. Lebih baik memasak impregnasi yang memerlukan pemanasan dalam wadah berdinding tebal dan bagian bawah tebal agar tidak gosong.
7. Rendah lemak krim yogurt variasi yang baik dengan es krim.
8. Untuk menghias kue, krim kental berbahan dasar gelatin dapat menahan bentuknya dengan baik.

Video

Artikel ini menjelaskan cara membuat pewarna makanan alami.

Semua kembang gula industri dan produk lainnya di toko kelontong mengandung banyak pewarna kimia. Hal ini terlihat jika melihat label komposisi produk.

• Sejak lama, banyak ibu rumah tangga yang membuat berbagai macam kue kering, cake, cookies dan makanan lezat lainnya untuk rumah tangga dan tamunya.
• Namun bagaimana cara mendekorasi suatu produk agar asli dan indah?
• Anda bisa menambahkan pewarna makanan buatan sendiri ke krim, krim kocok, dan damar wangi.
• Caranya sangat sederhana, baca semua informasi yang diperlukan di artikel ini.

Bagaimana cara membuat pewarna makanan merah alami dengan tangan Anda sendiri?

Pewarna makanan alami terbuat dari sari sayur dan buah. Untuk melakukan ini, Anda perlu memeras jusnya atau cukup merebus parutan buah dalam air. Misalnya, untuk membuat pewarna makanan merah alami dengan tangan Anda sendiri, Anda membutuhkan 1 buah bit. Lakukan hal berikut:

1. Kupas bitnya.
2. Parut di papan parutan pada bagian yang besar.
3. Masukkan ke dalam panci, tambahkan air hingga sedikit menutupi daging sayuran, lalu nyalakan gas.
4. Tambahkan beberapa tetes cuka 9%, tapi tidak lebih dari setengah sendok teh.
5. Masak selama 3 menit - tidak lebih!
6. Saring melalui saringan untuk menghilangkan ampasnya. Jusnya sudah siap - ini adalah pewarna makanan merah alami.

Tambahkan pewarna ini ke krim atau adonan untuk menghasilkan warna merah.

Bagaimana cara membuat pewarna makanan biru alami?

Warna biru (ungu) digunakan saat membuat kue atau lainnya gula-gula. Biasanya pembuat manisan mengecat damar wangi, yang digunakan untuk membuat dekorasi produk. Untuk membuat pewarna makanan alami berwarna biru, Anda perlu mendapatkan jus dari buah dan sayuran berikut ini:

• Anggur hitam atau ungu
• blueberry
• Blackberry
• Segar kubis biru
• Kulit terong beku

Untuk mendapatkan pewarna, Anda perlu melakukan hal berikut:

1. Giling buah beri dalam penggiling daging, cincang halus kulit kubis dan terong.
2. Kemudian isi dengan air, nyalakan gas selama 3 menit, tambahkan beberapa tetes cuka 9%.
3. Saring dan gunakan untuk membuat warna yang unik.

Pewarna alami cepat berubah menjadi asam. Oleh karena itu, sebaiknya hanya dilakukan satu kali dan digunakan dalam waktu 2 hari. Sebaiknya disimpan di rak paling bawah di lemari es, yang suhunya lebih rendah dan udaranya lebih sejuk.

Bagaimana cara membuat pewarna makanan jeruk alami?

Cat oranye cerah dan berair. Produk adonan yang dihias dengan warna ini akan menggugah selera dan indah. Untuk membuat pewarna makanan jeruk alami, Anda membutuhkan wortel. Untuk mendapatkannya, ikuti langkah-langkah berikut:

1. Parut wortel pada sebagian besar papan parutan.
2. Lelehkan mentega dalam wajan lalu tambahkan wortel. Proporsi wortel dan minyak adalah 1:1.
3. Setelah 5-7 menit, wortel akan melunak dan mengeluarkan sarinya. Anda sudah bisa menggunakannya.
4. Angkat panci dari kompor dan peras jus dari campuran melalui kain tipis.

Anda juga bisa mendapatkan cat oranye menggunakan kulit jeruk. Lakukan hal yang sama pada buah ini seperti pada wortel.

Bagaimana cara membuat pewarna makanan hijau alami?

Nuansa hijau alami dan berair. Mereka juga digunakan untuk mewarnai krim dan damar wangi. Untuk membuat pewarna makanan hijau alami, Anda perlu membeli seikat bayam.

1. Gulirkan sayuran melalui penggiling daging.
2. Pindahkan ampasnya ke kain kasa dan peras sarinya. Ini sudah bisa digunakan sebagai cat untuk massa kembang gula.

Jika ingin mendapatkan warna hijau namun lebih pekat, rebus perasan daun bayam di atas api selama setengah jam.

Bagaimana cara membuat pewarna makanan kuning alami?

Kuning adalah warna matahari. Tidak ada satu pun dekorasi kue atau kue kering yang lengkap tanpanya. Untuk membuat pewarna makanan kuning alami, Anda perlu membeli kunyit.

1. Giling tanaman ini dalam penggiling daging atau melalui penggiling kopi jika sudah kering, dan encerkan dengan beberapa sendok makan air hangat.
2. Dapat diencerkan dengan vodka atau alkohol, tetapi dengan air 1:1.
3. Setelah 24 jam, saring infus melalui kain tipis.

Jika Anda ingin warna yang tidak terlalu pekat, parut kulit lemon dan peras sarinya. Kunyit juga memberi warna kuning.

Bagaimana cara membuat pewarna makanan krem ​​alami?

Beige adalah warna kealamian. Bisa juga dari produk dan tidak perlu menggunakan pewarna kimia jika ingin mendekorasi produk kembang gula. Untuk membuat pewarna makanan alami warna krem, pembuat manisan menggunakan pasta tomat. Tergantung pada warnanya, jumlah tomat yang ditambahkan ke dalam massa. Semakin banyak, semakin cepat Anda mendapatkan warna "krem gelap", mendekati warna oranye. Tomat tidak mempengaruhi rasa produk.

Bagaimana cara membuat pewarna makanan putih alami?

Warna putih juga diperlukan saat membuat produk kembang gula, meskipun faktanya krim diperoleh berdasarkan banyak resep putih. Untuk membuat pewarna makanan putih alami sebaiknya menggunakan susu bubuk, krim, krim asam atau bahkan keju cottage. Susu bubuk perlu dilarutkan dan keju cottage dicampur dengan sedikit air hangat. Kemudian massa yang dihasilkan digosok melalui saringan dan gumpalannya dihilangkan.

Bagaimana cara membuat pewarna makanan hitam alami?

Nuansa hitam dan gelap juga digunakan untuk menghiasi bagian-bagian individual. Anda bisa membuat pewarna warna ini di rumah – di dapur Anda. Untuk membuat pewarna makanan hitam alami digunakan produk sebagai berikut:

• Zaitun hitam. Mereka perlu diparut dan direbus dengan sedikit air. Kemudian saring dan buang ampasnya.
• Kakao ultra belanda. Ini mengandung banyak coklat dan karena itu lebih gelap dari coklat biasa.
• Tinta cumi-cumi.

Gunakan buah zaitun dan bubuk coklat untuk membuat pewarna pada masakan manis, dan tinta cumi untuk masakan tanpa lemak dan asin.

Bagaimana cara membuat pewarna makanan ungu alami?

Di atas sudah dijelaskan cara membuat pewarna makanan alami biru atau ungu dengan menggunakan buah blueberry, anggur gelap atau kulit terong. Bereksperimenlah dan campurkan jus beri dan sayuran untuk menciptakan nuansa ungu atau biru yang berbeda.

Mencampur Pewarna Makanan Alami: Aturan

Jika Anda berencana bekerja sebagai pembuat manisan di rumah - membuat produk manisan sesuai pesanan, maka Anda akan menggunakan banyak pewarna makanan setiap hari. Dapat disimpan di lemari es, tetapi tidak lebih dari 2 hari, dan Anda dapat mencampur warna yang sudah dibuat untuk mendapatkan warna baru. Misalnya:

• Warna laut diperoleh dengan mencampurkan warna biru dan hijau.
• Biru dan semua coraknya - saat mencampurkan hijau dan merah.
• Warna gelap (hitam) - hijau, biru dan merah.
• Pistachio - kuning dan biru.

Ada aturan untuk mencampur cat. Mereka juga bekerja untuk mencampur pewarna makanan alami.

Lingkaran ini menunjukkan apa yang terjadi jika Anda mencampurkan warna primer.

• Misalnya warna merah dan biru dilarutkan maka hasilnya adalah warna ungu.
• Saat memperoleh warna sekunder dan tersier, Anda perlu mencampurkan warna-warna yang ditunjukkan oleh sudut segitiga warna sekunder.
• Misalnya, ketika Anda mencampurkan hijau sekunder dan kuning primer, Anda mendapatkan tersier - kuning-hijau.

Sederhana saja: carilah pewarna dengan warna yang diinginkan di lemari es Anda dan campurkan sesuai aturan lingkaran ini untuk mendapatkan warna yang diinginkan.

Bagaimana cara membuat pewarna alami coklat di rumah?

Banyak pembuat manisan pemula berpikir bahwa pewarna coklat di rumah hanya dibuat dengan coklat. Bahan ini bisa digunakan jika Anda ingin membuat hiasan kue manis atau kue.

Namun bagaimana jika Anda membutuhkan pewarna untuk masakan asin? Anda bisa menggunakan kopi. Itu harus diseduh dan disaring melalui saringan - pewarna sudah siap.

Pewarna coklat juga terbuat dari karamel:

• Rebus gula pasir dengan sedikit air dengan perbandingan 5:1.
• Panaskan hingga adonan berubah warna menjadi coklat.
• Kemudian angkat dari api dan tambahkan sedikit air.

Penting: Gulanya jangan sampai gosong agar karamelnya tidak terasa pahit.

Bagaimana cara mendapatkan pewarna alami berwarna pink?

Pewarna makanan merah muda adalah salah satu pewarna paling populer yang digunakan untuk membuat krim dan damar wangi dengan warna ini. Di mana pewarna kimia warna pink berbahaya karena dapat menyebabkan alergi atau bahkan asma bronkial.

Membuat pewarna alami warna pink di rumah. Anda bisa mendapatkannya dari stroberi dan raspberry. Gulirkan buah beri melalui penggiling daging dan peras sarinya. Warna yang lebih lembut akan diperoleh jika jus direbus dengan air.

Bagaimana cara mendapatkan pewarna alami berwarna biru?

Warna biru jarang digunakan dalam perhiasan, namun terkadang tetap dibutuhkan. Untuk mendapatkan pewarna alami berwarna biru, Anda membutuhkan kubis merah atau biru. Daunnya perlu dihancurkan dan diperas sarinya. Anda bisa merebus daun yang dihaluskan dalam air hingga mendapatkan warna biru lembut.

Pewarna alami apa yang terbaik untuk digunakan untuk krim, damar wangi, lapisan gula kue?

Saat membuat krim, damar wangi, dan lapisan gula untuk kue, penting agar massa ini memiliki tekstur dan warna yang seragam. Oleh karena itu, sebaiknya gunakan pewarna alami dalam bentuk cair. Jus sayur atau buah atau cairan rebus akan membantu membuat massa menjadi indah warnanya. Perlu dicatat bahwa ada pewarna makanan alami yang digunakan produksi makanan dalam persiapan berbagai produk. Ini termasuk bahan tambahan berikut:

Selain itu, ada pewarna alami yang benar-benar aman. Mereka dapat dibagi menjadi beberapa jenis:

• Gel- digunakan untuk mewarnai krim, damar wangi dan adonan. Terdiri dari gliserol dan glukosa.
• Cairan— mewarnai krim, membantu membuat tulisan dan gambar pada damar wangi menggunakan airbrush.
• Kering- diencerkan dalam air matang. Digunakan untuk mewarnai adonan dan krim.
• Kendurin- memungkinkan Anda mendapatkan warna krim, damar wangi, atau dragee seperti mutiara. Ini terdiri dari silikat alami, yang memberikan efek ini.

Oleh karena itu, selain jus alami, gel, cairan, pewarna kering, dan kendurin dapat digunakan untuk mewarnai krim, damar wangi, dan glasir.

Pewarna alami apa yang paling baik digunakan untuk kembang gula, adonan, dan makanan yang dipanggang?

Untuk produk adonan, chef menggunakan pewarna alami berupa jus, serta gel makanan alami dan bubuk pewarna kering untuk membuat produk kembang gula.

Pewarna alami apa yang paling baik digunakan untuk minuman?

Jika Anda ingin membuat minuman dengan warna asli, Anda bisa menambahkan berry dan jus buah atau pewarna alami yang diencerkan dengan H2O. Misalnya gel alami, kering dan cat cair.

Pewarna alami apa yang paling baik digunakan untuk mewarnai telur?

Semua umat Kristen Ortodoks melukis telur sebagai persiapan Paskah. Sebelumnya ini dilakukan dengan menggunakan kulit bawang. Sekarang untuk ibu rumah tangga masa kini Berbagai warna tersedia.

Cat alami apa yang terbaik untuk mengecat telur? Anda bisa menggunakan jus beri dan jus buah, tetapi pertama-tama Anda perlu menuangkan sedikit cuka. Cat kering dan cair alami juga digunakan, yang dapat dibeli di toko bahan makanan.

Bisakah Anda menggunakan warna hijau cemerlang sebagai pewarna makanan?

Saat Anda perlu membuat massa damar wangi atau krim untuk kue berwarna hijau, di musim panas mudah untuk membuatnya dari jus daun bayam. Tapi apa yang harus dilakukan di musim dingin, ketika tanaman hijau ini belum ada, dan Paskah masih jauh, dan cat makanan belum dijual di toko? Apakah cat hijau bisa dijadikan pewarna makanan?

Ingat: Zelenka bukan produk makanan!

Namun banyak pembuat manisan menggunakan larutan hijau cemerlang untuk mewarnai campuran kembang gula. Cukup tambahkan satu tetes produk ini untuk mendapatkan warna hijau yang kaya. Jumlah ini tidak mengeluarkan bau atau rasa asing.

Video: Pewarna makanan. Resep DIY sederhana. Merah.