BIARA SMOLENSKY
Mie dadih
Bahan-bahan:
100 gr mie atau bihun, 150 gr tidak keju cottage berlemak, 1 sendok teh. gula, 2/3 butir telur, 1/4 cangkir krim asam, 1 sdm. aku. selai, 1 sdm. aku. kerupuk giling, garam secukupnya.
Persiapan
Rebus mie atau bihun dalam air asin. Masukkan keju cottage melalui penggiling daging, tambahkan kuning telur yang dihaluskan dengan gula, campur semuanya dan kombinasikan dengan mie rebus, tambahkan kocok putih telur.
Letakkan adonan di atas wajan yang sudah diolesi minyak dan ditaburi remah roti, olesi permukaannya dengan krim asam dan panggang.
Saat disajikan, potong-potong, tuangkan krim asam yang dicampur selai.
BIARA CHUDOV
Bubur dengan bumbu
Bahan-bahan:
2 cangkir oatmeal, 1/2 cangkir susu, 1/2 cangkir krim, 5 sdm. aku. gula pasir, 1 liter air, 1 sdt. garam, kayu manis, ketumbar, cengkeh
Persiapan
Rebus oatmeal dalam air asin hingga matang. Tuang susu di atas bubur, rebus, tambahkan gula, bumbui dengan bumbu dan masak selama 5-7 menit.
Di akhir masakan, tambahkan krim, aduk dan angkat.
BIARA SOLOVETSKY
Sup viburnum
Bahan-bahan:
125 g viburnum, 150 g kerupuk, 3 sdm. aku. madu, 500 g air, krim asam
Persiapan
Sortir buah viburnum, bilas, tuangkan air mendidih dan biarkan selama setengah jam.
Kemudian tiriskan infus, tuangkan air segar ke atas buah beri dan masak selama sekitar 30 menit dengan api kecil.
5 menit sebelum akhir memasak, tambahkan madu dan parutan kerupuk gandum hitam.
Saat disajikan, tuangkan krim asam ke dalam sup.
BIARA KENAIKAN IRKUTSK
Minuman pinus
Bahan-bahan:
300 gram jarum pinus, 1/4 cangkir madu, 1,5 liter air, 1/2 lemon.
Persiapan
Cuci jarum pinus sampai bersih, cincang halus, tuangkan air mendidih, tambahkan madu, kulit lemon dan masak, tutup, selama 30 menit.
Saring kaldu yang sudah jadi, dinginkan dan tuangkan jus lemon.
BIARA DALMATOV
Makanan pembuka Ural
Bahan-bahan:
200 g semangka direndam, 2 bit, 3 sdt. madu, 2 siung bawang putih, bumbu.
Persiapan
Cuci bit dengan baik, rebus, potong kecil-kecil.
Bubur semangka yang direndam potong dadu, campur dengan bit, tambahkan bawang putih cincang halus dan madu.
Hiasi hidangan pembuka dengan dill.
BIARA VALAAM
Ikan dalam bahasa Rusia
Bahan-bahan:
200 g ikan haring, 1 sdm. aku. minyak sayur, 1/2 cangkir susu, 1/2 sdm. aku. tepung terigu, 1/2 bawang bombay, garam dan merica secukupnya.
Persiapan
Bersihkan ikan haring segar, buang isi perutnya, bilas, dan masukkan ke dalam panci.
Taburi ikan dengan cincang halus Bawang, garam dan merica secukupnya, tuang mentega dan tuang susu hingga ikan hampir tertutup.
Tutup panci dengan penutup dan didihkan dalam oven sampai matang.
BIARA PECHERSKY
Puding
Bahan-bahan:
1 gelas nasi, 2 gelas air, 3 gelas susu, 7 apel, 6 sdm. aku. gula, 4 butir telur, 4 sdm. aku. mentega atau margarin, 2 sdm. aku. krim asam, kerupuk.
Persiapan
Sortir beras, bilas dan masak bubur kental. Dinginkan bubur yang sudah jadi, campur dengan kuning telur, haluskan dengan gula pasir, tambahkan apel cincang halus, putih telur kocok, aduk.
Olesi loyang dengan minyak dan taburi remah roti. Letakkan adonan yang sudah disiapkan di atas loyang, ratakan permukaannya, olesi dengan campuran telur dan krim asam, lalu panggang oven panas.
Sajikan puding dengan selai apa saja.
TRINITAS-SERGIUS LAVRA
Sup miju-miju
Bahan-bahan:
750 g air, 1 wortel, 3 siung bawang putih, 1/2 cangkir lentil, 1/2 bawang bombay, 1/2 sdm. aku. hijau gurih, 1 lembar daun salam, garam dan merica secukupnya
Persiapan
Bilas lentil, rendam sebelumnya selama 4-6 jam, tambahkan air segar, nyalakan api kecil dan didihkan. Kemudian tambahkan wortel cincang halus dan masak hingga lentil benar-benar matang.
Saat lentil sudah siap, tambahkan cincang halus bawang bombai, daun salam, lada hitam, garam dan masak dengan api kecil selama 10 menit.
Tambahkan bawang putih gurih dan cincang ke dalam rebusan yang sudah jadi, angkat dan biarkan diseduh.
BIARA SUZDAL
Dadar
Bahan-bahan:
3 butir telur, 1 sdm. aku. minyak sayur, 1/2 cangkir susu, 1 siung bawang putih, 1/2 bagian wortel dan lobak, 1/4 cangkir kubis cincang, 1/2 sdt. mustard, garam secukupnya.
Persiapan
Cincang halus bawang putih, campur minyak sayur dan mustard, giling adonan hingga rata. Kupas wortel dan lobak, bilas dan potong tipis-tipis.
Siapkan telur dadar campuran telur, susu dan garam, kocok semuanya hingga rata.
Masukkan campuran bawang putih ke dalam wajan yang sudah dipanaskan, lalu masukkan sayuran, goreng sebentar, tuangkan di atas campuran telur dadar dan panggang dalam oven panas.
ASUMSI KUDUS LAVRA KIEV-PECHERSK
keju jamur
Bahan-bahan:
champignon 500 g, keju Domashny 600 g, minyak zaitun 2 sdm. l., sayuran cincang 2 sdm. l., garam secukupnya.
Persiapan
Cuci jamur, tutup seluruhnya dengan air, tambahkan garam dan masak hingga empuk selama 20 menit. Tiriskan air, tiriskan jamur dalam saringan, lewati penggiling daging, tambahkan mentega dan campur dengan keju.
Tempatkan massa yang dihasilkan pada kain kasa bersih, gulung menjadi bola dan letakkan di bawah mesin press selama satu jam.
Mengatur kembali kue keju di atas piring, potong-potong, taburi dengan bumbu dan sajikan.
Kalya dengan ikan
Bahan-bahan:
fillet salmon 600 gr, kol parut 1 cangkir, tepung 1 sdm. l., lemon 0,5 pcs., akar peterseli dan seledri 1 pc., acar 2 pcs., bawang bombay 1 pc., allspice 5-6 kacang polong, acar mentimun 1 cangkir, minyak sayur 2 sdm. l., daun salam 2-3 pcs., adas cincang 2 sdm. l., garam secukupnya.
Persiapan
Cuci ikan, potong-potong, tambahkan air (2 liter), tambahkan akar, daun salam, merica, garam dan masak selama 15 menit.
Masukkan potongan salmon ke dalamnya piring terpisah, saring kaldu, tambahkan asinan kubis dan masak selama 5-7 menit.
Cincang halus bawang bombay, masukkan ke dalam wajan dan tumis dalam minyak selama 3 menit.
Tambahkan mentimun potong dadu dan masak lagi selama 5 menit, tambahkan tepung, aduk dan goreng ringan.
Masukkan saus yang sudah disiapkan ke dalam sup, didihkan, tambahkan ikan, acar mentimun, dan masak selama 10 menit.
Sajikan dengan irisan lemon di setiap piring dan taburi bumbu.
Gulungan kubis isi dengan jamur
Bahan-bahan:
kubis 1 kepala, nasi 2/3 cangkir, champignon 600 g, bawang bombay 1 pc., minyak sayur 4 sdm. l., garam dan merica secukupnya.
Persiapan
Cuci beras, tambahkan satu setengah gelas air dan masak hingga setengah matang (sekitar 10 menit).
Cuci jamur, potong-potong, goreng dengan minyak (1 sendok makan) selama 10 menit.
Potong bawang bombay dan tumis dengan minyak (1 sendok makan) hingga warna emas, kombinasikan dengan jamur dan nasi, garam, merica, lalu aduk.
Bongkar kubis menjadi daun, rebus dalam air mendidih selama 3-4 menit hingga elastis dan tiriskan dalam saringan. Batang yang keras bisa dikocok sebentar hingga empuk. Tempatkan satu sendok makan isian di setiap lembar dan gulung gulungan kubis.
Masukkan gulungan kubis ke dalam piring tahan api yang sudah diolesi minyak (1 sendok makan), taburkan minyak (1 sendok makan) di atasnya dan didihkan dengan api kecil, tutup, selama 15 menit.
Sajikan dengan taburan bumbu.
Makovnik
Bahan-bahan:
tepung 2 gelas, minyak sayur 3 sdm. l., ragi 0,5 sachet, gula pasir 1 sdt, garam secukupnya untuk isian, biji poppy 10-12 sdm. l., sayang 3 sdm. aku.
Persiapan
Uleni adonan: larutkan gula pasir dalam air hangat, tambahkan ragi, tepung (1 sendok makan), aduk dan taruh di tempat hangat.
Saat adonan mengembang (15 menit), tambahkan garam, minyak sayur (2 sendok makan), sisa tepung dan uleni adonan. Uleni hingga tidak menempel di tangan.
Masukkan adonan ke dalam loyang, tutup dengan penutup dan biarkan mengembang (45 menit).
Tempatkan biji poppy di dalam kantong kain kasa dan bilas. Lelehkan madu dalam penangas air. Tambahkan biji poppy yang sudah dicuci, aduk dan lanjutkan memasak sambil diaduk selama 8-10 menit. Dingin.
Gilas adonan tipis-tipis, oleskan isian biji poppy ke seluruh permukaan, gulung menjadi gulungan dan letakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak (1 sendok makan), olesi bagian atasnya dengan sisa minyak dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat.
Panggang selama 10 menit.
Sup ikan Prapaskah Monastik terbuat dari ikan segar
Bahan-bahan
Untuk 2 liter air: 1-1,5 kg ikan, 0,3 cangkir millet, 1 wortel, 3-4 kentang, 1 bawang bombay, 10 merica hitam, garam, bumbu secukupnya.
Persiapan
Banyak orang menyukai hidangan ikan pertama, dan sup ikan menempati tempat khusus dalam masakan Rusia. Kami menawarkan resep Prapaskah untuk membuat sup ikan biara. Hidangan pertama ini bisa disiapkan tidak hanya saat Prapaskah, tapi juga untuk setiap hari.
Untuk menyiapkan sup ikan biara menurut resep Prapaskah yang lezat ini, Anda perlu memasak kaldu dari ikan yang sudah dibersihkan dan dikupas, buang busanya seperlunya.
Angkat ikannya, saring kaldu dengan hati-hati melalui saringan halus dan nyalakan api. Saat mendidih, masukkan millet, kentang cincang dan wortel, bawang bombay, daun salam dan merica ke dalam wajan. Masak sampai sayuran siap.
Pada saat ini, gunakan tangan Anda untuk memisahkan ikan menjadi potongan-potongan kecil, pilih tulangnya dengan hati-hati.
Saat sup sudah matang, tambahkan potongan ikan dan rebus selama 2-3 menit.
Prapaskah pasties
Bahan-bahan
Untuk adonan: 0,5 liter air, 700 g tepung terigu, 1 gelas minyak sayur, garam dan merica secukupnya.
Untuk isian: jamur cincang, atau asinan kubis cincang halus, atau bawang goreng dengan wortel.
Persiapan
Lezat, ringan, pasties asli disiapkan menurut resep Prapaskah ini - hidangan yang enak tidak hanya untuk masa Prapaskah, tetapi untuk setiap hari
Untuk menyiapkan pasties, Anda perlu mengencerkan garam dalam air secukupnya, tambahkan hitam merica bubuk, ayak tepung dan uleni adonan. Adonan harus elastis.
Gulungan roti pipih tipis Tebal 3 mm dan diameter sekitar 20 cm.
Letakkan isian yang sudah disiapkan dalam lapisan tipis di satu sisi roti pipih, tutup dengan sisi lainnya, cubit tepi adonan dengan baik dan tusuk dengan garpu di beberapa tempat.
Goreng dalam minyak sayur panas (deep fried).
Anda bisa menyajikan pasties dengan sup atau sebagai hidangan utama.
Irisan ayam dalam kacang-kacangan
Bahan-bahan:
fillet ayam (putih atau merah berlemak) – 1 kg, garam, 1 sdm. tepung (lebih banyak jika perlu), 3-4 butir telur, garam, 4-5 cangkir kenari.
Persiapan
Hidangan ayam yang meriah. Hidangan ini akan menyenangkan Anda dengan rasa dan kecepatan persiapannya.
Rahasianya ini hidangan lezat ayam – dalam adonan kacang yang tidak biasa. Fillet ayamnya ternyata juicy luar biasa!
Untuk menggoreng fillet kacang, Anda perlu menyiapkan 3 wadah untuk komponen adonan.
Tuang tepung ke dalam yang pertama. Yang kedua, campur semua telur dengan garam - campuran ini harusnya sangat asin. Tuang kacang tanah ke dalam wadah ketiga (Anda bisa menggilingnya dengan penggiling daging atau blender).
Siapkan potongan fillet kecil secara terpisah.
Pertama, celupkan potongan di semua sisi ke dalam tepung, lalu di kedua sisi ke dalam telur, dan terakhir ke dalam kacang cincang.
Dan goreng semua ini dengan bunga matahari asin atau minyak zaitun dengan api sedang sampai kacang matang dan berwarna kecokelatan.
Dagingnya ternyata sangat juicy dan enak.
Ayam kayu goreng
Bahan-bahan:
untuk 1 woodcock - 50 g bacon, 100 g mentega, anggur merah, garam.
Persiapan
Jika di antara umat paroki ada seorang pemburu yang membawa piala berburu, maka inilah resep meja pesta biara.
Untuk mempersiapkan ayam kayu panggang Menurut resep hari raya, karkas harus diolah, bagian kakinya dibumbui, diolesi garam, ditutup dengan bacon, diikat, dan digoreng dalam panci (frying pan) dengan tambahan wine hingga matang.
Hapus benang dan sisa daging.
Para penyeberang berukuran sedang atau ayam kecil lainnya disiapkan dengan cara yang sama.
BIARA WANITA TUHAN SERPUKHOV
Hidangan Prapaskah:
Prapaskah pilaf dengan plum
Bahan-bahan:
- Beras - 0,5kg
- Bawang - 2 butir. kepala
- Wortel - 3 buah.
- paprika - 2 buah.
- Prune – 200 gram
- Tomat segar. - 3 buah.
- Bawang putih - 3-4 siung
- Minyak sayur
- Daun salam
- Garam dan merica secukupnya
- Air 600 – 700 gr
Persiapan
Goreng bawang bombay, wortel, dan paprika secara terpisah dalam minyak hingga empuk.
Potong plum menjadi potongan-potongan. Cincang halus bawang putih. Potong tomat menjadi kubus.
Bilas beras dan masukkan ke dalam panci aluminium. Taruh sayur goreng, tomat, bawang putih, plum, daun salam, garam dan merica disana.
Campur semua isinya dan tambahkan air panas. Didihkan dengan api besar, lalu masak dengan api kecil hingga empuk, tanpa diaduk.
Sup pure sayuran
Bahan-bahan:
- Kentang
- Bawang bombai
- Wortel
- Tanaman hijau
- Pohon salam. daun, garam
- Hercules (opsional)
Persiapan
Cincang halus bawang bombay dan wortel, lalu goreng. Rebus kentang dalam air asin, angkat dan bersihkan atau haluskan, lalu campurkan kembali dengan kaldu.
Taruh bawang bombay, wortel, dan salam di sana. daun, Anda bisa menggulung oat dan memasaknya selama 5 menit. Di akhir masakan, tambahkan sayuran cincang halus.
Jika diinginkan, tambahkan beberapa bahan kering ke dalam sup ini. krim sayur(untuk 1 liter air sekitar 2 sendok makan.)
Casserole kentang dengan isian jamur
Bahan-bahan:
- Kentang
- Champignon segar
- Bawang bombai
- Tanaman hijau
- Minyak sayur
- Garam secukupnya
Persiapan
Goreng bawang bombay. Cincang halus jamur dan goreng. Sisakan sebagian bawang goreng untuk dihaluskan, dan campurkan sisanya dengan jamur. Cincang halus sayuran dan kombinasikan dengan isian jamur.
Rebus kentang sampai empuk (tapi jangan terlalu matang), lewati penggiling daging atau haluskan (jangan tambahkan air). DI DALAM kentang tumbuk tambahkan sedikit minyak.
Olesi loyang dengan minyak, letakkan separuh kentang di atasnya dan ratakan ke seluruh loyang. Kemudian letakkan di atas lapisan kentang isian jamur dalam lapisan rata, dan lapisan atas adalah sisa kentang.
Taburi seluruh permukaan casserole dengan minyak sayur atau olesi dengan mayones tanpa lemak, hiasi dengan irisan jamur. Panggang sampai berwarna cokelat keemasan.
Salad berlapis dengan nanas
Lapisan pertama - nasi rebus
- mayones kedelai
- Lapisan ke-2 - champignon goreng cincang halus dengan bawang bombay
- mayones kedelai
- Lapisan ke-3 - cincang halus nanas kalengan
- mayones kedelai
- lapisan ke-4 - peterseli dan adas cincang halus
- mayones kedelai – jala
Semua lapisan ini bisa diulang jika Anda ingin saladnya lebih tinggi.
Potongan daging cumi
Bahan-bahan:
- Cumi segar 1 kg
- Bawang bombay 2 buah.
- Tepung roti 1,5-2 cangkir
- Garam dan lada hitam bubuk secukupnya
- Minyak sayur
Persiapan
Buang bagian dalam kulit cumi yang sudah dicairkan. Lap dengan serbet untuk menghilangkan air. Lewati penggiling daging 2 kali.
Goreng setengah jumlah bawang bombay dan tambahkan ke cumi, giling setengah mentah melalui penggiling daging dan kombinasikan juga dengan daging cincang.
Tambahkan garam, merica, kerupuk, kocok daging cincang hingga rata.
Bentuk irisan daging, gulingkan dalam remah roti dan goreng kedua sisinya dengan minyak sayur.
Saus cumi (untuk lauk)
Bahan-bahan:
- Cumi segar - 0,5 kg
- Busur - 1-2 gol
- Wortel - 1-2 buah.
- Air - 1 liter
- Tepung tumis - 4 sdm. sendok bertumpuk
- Daun salam, garam, merica secukupnya
Persiapan
Kupas cumi segar dari isi perut dan kulitnya, potong-potong. Potong bawang bombay, parut wortel dan goreng dengan minyak sayur.
Encerkan tepung sedikit demi sedikit air dingin, lalu campurkan semua produk dan aduk, didihkan, masak selama 5-7 menit.
Jika diinginkan, tambahkan sekitar 2 sdm mayones kedelai ke dalam saus sebelum dimasak. berbohong
Roti jahe Prapaskah yang meriah
Bahan-bahan:
- Tepung - 2,5-3 gelas
- Daun teh - 1 gelas
- Kopi instan - 1 sendok teh
- 0,5 cangkir minyak sayur
- 1 cangkir gula
- 3 sdm. sendok selai
- parutan kulit setengah lemon
- plum - 4-5 buah.
- aprikot kering - 4-5 pcs.
- kenari - 2 sendok makan
- soda - 1 sendok teh
- lemon. jus - 1 sdm
Persiapan
Tuang gula ke dalam mangkuk, tambahkan mentega, masukkan selai. Tambahkan kopi ke dalam minuman teh yang panas dan sangat kental dan tuangkan juga ke dalam mangkuk. Tambahkan tepung dan uleni adonan dengan baik.
Panggang kacang dan hancurkan hingga halus dengan penggilas adonan atau penghalus kayu dan tambahkan ke dalam adonan.
Cincang halus buah plum dan aprikot kering, lalu tambahkan ke dalam adonan. Tambahkan semangat.
Uleni adonan. Padamkan soda kue dengan jus lemon dan kombinasikan dengan adonan.
Olesi loyang dengan minyak, letakkan adonan di atasnya secara merata dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya.
Panggang dengan suhu 180-200 C selama 40 menit.
Kerak roti gandum hitam (tanpa lemak tanpa mentega)
Bahan-bahan:
- Roti gandum hitam
- Sayang
- Kenari
- Kayu manis
- kulit lemon
Persiapan
Iris tipis roti, buang kulitnya. Rendam setiap irisan roti dengan madu, taburi sedikit kayu manis dan parutan kulit.
Letakkan di atas satu sama lain, taburkan hancur kenari dan dinginkan selama 2-3 jam.
Salad Georgia (tanpa lemak tanpa minyak)
Bahan-bahan:
- Kubis segar - 2 kepala sedang
- Kenari - 1 cangkir
- Lada hitam bubuk - 0,5 sendok teh
- Bawang putih - 3 siung
- Garam, gula pasir secukupnya
Persiapan
Potong kubis menjadi 4 bagian, masukkan rapat ke dalam panci aluminium, tambahkan air dan masak dengan api kecil selama 2 jam. Kemudian angkat dari air dan dinginkan. Sebaiknya peras airnya dengan tangan Anda dan giling melalui penggiling daging.
Parut bawang putih sendiri parutan halus dan tambahkan ke kubis.
Masukkan kacang melalui penggiling daging dan kombinasikan dengan campuran. Tambahkan juga garam, merica, gula dan aduk rata.
Belyashi dengan isian miju-miju
Meremas adonan ragi:
- Air - 1 liter
- Tepung - 2kg
- Minyak sayur - 0,5 gelas
- Ragi - 20 gr.
- Garam - 1 sendok teh
- Gula - 3 sdm. sendok
- Letakkan di tempat hangat selama 1,5-2 jam.
Isian: Rebus 1 kg lentil dalam air asin, masukkan ke dalam saringan untuk ditiriskan. Kemudian masukkan lentil melalui penggiling daging atau giling hingga halus. Parut dan tambahkan 3 siung bawang putih. Cincang halus dan goreng bawang bombay (2-3 kepala besar) dan kombinasikan dengan lentil.
Buat kue kecil dari adonan, tebal 7-10 mm, diameter 10 cm, taruh lentil cincang di tengahnya, cetak putih bulat dan goreng dalam minyak dengan api kecil dengan tutup tertutup, sesekali dibalik hingga matang.
Hidangan gurih
Resep salad:
Salad "Kegembiraan Pemetik Jamur"
Bahan-bahan:
- Champignon goreng dengan bawang - 50%
- Acar atau acar mentimun
- Telur rebus
- Mayones
Persiapan
Champignon dipotong besar. Mentimun - kubus. Telur - kubus besar. Campur semuanya dan bumbui dengan mayones.
salad dari tongkat kepiting
Bahan-bahan:
- 200 gr stik kepiting
- 4 butir telur rebus
- 3 mentimun segar (sedang) atau asin
- 0,5 bawang bombay (kecil)
- 3 sdm. sendok jagung
- 2 kentang rebus kecil atau 4 sdm. sendok nasi
- mayones 250 gr
Persiapan
Potong kepiting menjadi kubus kecil. stik, timun, telur, bawang bombay (halus), kentang.
Tambahkan jagung, bumbui dengan mayones dan aduk.
Ikan haring di bawah Mantel Bulu
Bahan-bahan:
- Kentang rebus
- Bit rebus
- Wortel rebus
- Telur rebus
- Bawang bombai
- Ikan haring asin
- Mayones
Persiapan
Parut kentang di parutan halus, letakkan terlebih dahulu di atas piring.
Lapisan selanjutnya adalah ikan haring, potong dadu kecil.
Di atas ikan haring ada bawang bombay yang dicincang sangat halus.
Lalu - parutan telur, wortel, bit.
Setiap lapisannya diolesi mayonaise dan bagian atasnya juga diolesi mayonaise.
Hiasi mantel bulu dengan bumbu dan sayuran.
resep keju
Keju
Bahan-bahan:
- 3 liter susu
- 1 kg keju cottage
- 10 buah. telur
- 3 sdm. sendok garam
Persiapan
Campurkan keju cottage dengan telur dan garam. Rebus susu dan tambahkan campuran dadih ke dalam susu mendidih.
Masak dengan api kecil selama 20 menit.
Setelah semuanya menggulung, buang di atas kain katun tipis.
Keju dengan pepsin (bubuk)
Tempatkan pepsin di atas ember berisi susu hangat di ujung pisau penghuni pertama. Tempatkan susu untuk fermentasi. Setelah beberapa saat, aduk dengan sendok kayu.
Saat memisahkan whey dari dadih, masukkan dadih ke dalam saringan sampai mengeras. Kemudian balikkan untuk mengalirkan cairan di sisi lainnya. Taburkan sedikit garam di semua sisi.
Jangan menyimpan keju dalam saringan dalam waktu lama, karena keju akan menjadi kering.
Kemudian simpan dalam air garam dingin yang direbus rapat.
Resep makanan penutup
Toko roti:
Kue madu
Bahan-bahan:
- 3 telur
- 2 cangkir gula pasir
- 2 sdm. sesendok mentega
- 1 sendok teh. berbohong Sayang
- 3 sdt. soda (tanpa slide)
- 3 sdt. cuka atau jus lemon
- 3,5 cangkir tepung
Persiapan
Kocok 3 butir telur dengan 2 cangkir pasir, 2 sdm. dasar saluran air Minyak dari 1 sdm. berbohong Lelehkan madu dalam bak air dan tuangkan semuanya ke dalam telur dengan gula.
Kemudian padamkan 3 sendok teh soda dengan 3 sendok makan cuka dan tuangkan kembali semuanya ke dalam adonan, aduk rata.
Tambahkan 2 cangkir tepung ke dalam campuran umum dan uleni adonan dengan baik.
Masak dalam penangas air sambil diaduk adonan hingga berubah warna menjadi susu panggang.
Jika adonan sudah siap, tuang ke atas tepung (1,5 cangkir - sisa tepung), uleni dan bagi menjadi 6-8 bagian. Giling setiap bagian tipis-tipis (seperti pangsit), tambahkan tepung terus-menerus agar adonan tidak lengket.
Taburi loyang dengan tepung dan ratakan lapisan kue yang sudah digulung di atasnya. Dipanggang pada suhu 220 dengan sangat cepat sampai berwarna coklat muda.
Setelah mengeluarkan setiap kue dari oven, jatuhkan dengan hati-hati dari loyang ke atas meja agar tidak pecah.
Saat kue sudah dingin, keluarkan sisa tepung dengan hati-hati.
Krim:
700 g krim asam (bisa diencerkan dengan kefir jika kental) dan 1 gelas gula pasir - campur dan aduk rata.
Kemudian olesi semua kue satu per satu, susun di atas satu sama lain. Diamkan kue beberapa saat lalu rendam. Kemudian tekan perlahan bagian atasnya dengan papan, beri bentuk kue yang rata, rapikan pinggirannya. Anda bisa menaburkan kacang tumbuk dan coklat di atasnya, dan jika suka, Anda bisa menambahkan vanillin atau kulit ke dalam adonan sebelum dimasak.
Letakkan kue di tempat dingin atau bisa langsung dikonsumsi.
Kue bisa dipanggang 3-4 hari sebelum kue siap, disimpan lama.
Kue "Matahari"
Bahan-bahan:
- 300 gram wortel
- 1,5 sdm. sendok tepung
- 0,5 sendok teh garam
- 100 gram. kenari giling
- 1 sendok teh. sendok kerupuk yang dihancurkan
- 4 kuning telur
- 100 gram gula pasir
- 1 sendok teh jus ceri
- sejumput kayu manis dan cengkeh
Persiapan
Kupas wortel dan parut di parutan halus. Kemudian campurkan tepung terigu dengan garam, kenari dan kerupuk yang sudah dihaluskan.
Ambil secara terpisah kuning telur dan haluskan dengan gula, tambahkan Jus ceri, kayu manis dan cengkeh. Kemudian kocok dengan pengocok hingga berbusa.
Tambahkan tepung dengan hati-hati dengan kacang dan wortel parut. Untuk mengaduk secara menyeluruh.
Tempatkan adonan dalam oven panas dan panggang selama 40 menit.
Jika diinginkan, kue yang didinginkan bisa dihias krim lemon dan kacang-kacangan.
Hidangan penutup
Prune dalam krim asam
Bahan-bahan:
- Buah plum yang diadu
- Kacang kenari
- Krim asam
- Vanilin
- Gula
- (kefir – secukupnya)
Persiapan
Isi plum dengan kacang. Campur krim asam dengan gula dan vanila. Jika krim asamnya sangat kental, encerkan dengan kefir hingga kekentalannya sedang.
Tempatkan plum di dalamnya piring berenamel dan tuangkan krim asam.
Biarkan diseduh setidaknya selama 6 jam.
jeli krim
Bahan-bahan:
- Air
- Krim sayur kering
- Gula
- Vanilin
- Agar-agar
- Air untuk merendam agar-agar
Persiapan
Rebus air dan larutkan krim dan gula di dalamnya. Dinginkan dan tambahkan vanilin.
Rendam terlebih dahulu agar-agar dalam air matang dingin dan bila sudah membengkak, larutkan dalam penangas air, lalu campurkan dengan cairan krim.
Tuang jelly ke dalam cetakan, hias dan dinginkan.
resep Paskah
Bahan-bahan:
- 2 kg keju cottage berlemak (dari susu)
- 1kg sangat krim asam kental
- 1 liter susu
- 1 kg gula pasir
- kulit 0,5 lemon
- kulit 0,5 jeruk
- 150 gr kacang pinus
- 2 butir telur mentah
- 3 kuning telur mentah
- 4 kuning telur rebus
- manisan buah-buahan 100 gr
- remah kelapa 1 sdm. sendok,
- vanilin - 1 sachet.
Persiapan
Rebus kacang pinus dan kenari dengan air mendidih untuk menghilangkan kulitnya.
Peras keju cottage di bawah tekanan. Keju cottage harus bermentega dan dingin.
Dehidrasi krim asam 2 hari sebelum menyiapkan Paskah. Untuk melakukan ini, tuangkan abu ke dalam baskom berenamel dan gunakan kain linen bersih, tetapi bukan yang baru, karena kain baru tidak menyerap cairan dengan baik. Tuang krim asam dan tutup kembali bagian atasnya dengan kain linen. Segera setelah retakan muncul pada krim asam, berarti sudah siap.
Toffee: ambil 1 kg gula pasir, campur dengan 1 liter susu dan nyalakan api. Anda perlu memasak panci aluminium. Mula-mula apinya harus besar, dan bila sudah mendidih, kecilkan api dan masak sambil diaduk kuat-kuat dari waktu ke waktu. Karena gula dapat terkontaminasi, susu mungkin akan mengental, namun Anda dapat mengabaikannya. Masak toffee sampai berwarna cokelat keemasan.
Campurkan toffee panas dengan keju cottage tumbuk dan campur semuanya dengan kuat. Tambahkan vanillin, kulit lemon dan jeruk, lalu campur semuanya lagi.
Menggiling Telur mentah Dan kuning telur mentah Dengan sebagian kecil gula, gabungkan dengan massa total dan campur semuanya lagi.
Tambahkan kuning telur rebus, haluskan dengan sedikit gula, ke dalam krim asam dehidrasi, aduk perlahan dan kombinasikan dengan massa dadih. Tambahkan kacang dan remah kelapa di sana. Campur semuanya.
Tempatkan Paskah dalam cetakan (pasochniki) di atas kain kasa ganda dan dinginkan.
Paskah harus didiamkan selama 2 hari untuk mengalirkan cairannya, jadi pada Selasa Agung produk untuk Paskah harus disiapkan (tiriskan krim asam, cincang halus manisan buah-buahan, parut kulit lemon dan jeruk, peras keju cottage, siapkan abu (sebelum Senin Agung), cuci panci, siapkan kain kasa ), agar Paskah siap pada Rabu Agung.
Keju cottage susu utuh difermentasi selama 2 hari, direbus selama 20 - 30 menit, dan ditimbang selama 17 jam.
Satu ember susu menghasilkan 1,9 - 2 kg.
“Jika dengan berpuasa secara jasmani kita terjerat dalam hawa nafsu jiwa yang paling merusak, maka penipisan daging tidak akan membawa manfaat apapun bagi kita, padahal pada saat yang sama kita tetap ternoda pada bagian paling berharga dari kodrat kita, yaitu , sebenarnya, menjadi tempat tinggal Roh Kudus.”
Yang Mulia Cassian orang Romawi
MASAKAN KEDUA DIPERSIAPKAN TANPA MINYAK
Kentang rebus dengan kacang
500 gram kentang, 1 bawang bombay, 150 g kenari kupas, 1 - 2 siung bawang putih, 2 tangkai daun ketumbar, peterseli atau adas, cuka anggur, cabai merah, garam secukupnya.
Rebus kentang yang sudah dicuci bersih dengan kulitnya, dinginkan, kupas dan potong dadu. Hancurkan kenari kupas, bawang putih, cabai merah dan daun ketumbar dengan garam.
Tambahkan cuka anggur dan bawang bombay cincang secukupnya, campur dengan potong dadu kentang rebus dan taburi dengan peterseli cincang atau adas.
bakso kentang
500 g kentang, 1 bawang bombay, 0,5 sdm. kenari kupas, 2 - 3 sdm. aku. cuka anggur, 1. l, air, 1 - 2 siung bawang putih, 0,5 sdm. daun ketumbar hijau dan adas cincang halus, kunyit cincang, paprika, garam secukupnya.
Rebus kentang dengan cara biasa dan uleni dengan baik. Kacang kupas, bawang putih, daun ketumbar, capsicum, garam, tumbuk dan peras selai kacang, yang dituangkan ke dalam mangkuk terpisah. Encerkan massa kacang yang dihancurkan dengan air dan cuka, tambahkan bawang bombay cincang halus, daun ketumbar dan adas, kunyit cincang, kentang tumbuk dan uleni hingga rata. Dari adonan yang dihasilkan, gulung menjadi bakso seukuran telur. Letakkan dengan hati-hati di atas piring, buat cekungan kecil di setiap bakso, lalu tuangkan selai kacang.
Kuku Belarusia
300 gram kentang, 20 gram tepung terigu, 1 bawang bombay, 1 g soda, garam, jamur.
Memarut kentang mentah, tambahkan garam, tepung, soda dan aduk rata. Gilas adonan yang dihasilkan menjadi potongan-potongan, yang kemudian dipotong-potong sepanjang 2-3 cm dan dipanggang dalam oven. Sebelum disajikan, rendam produk dalam kaldu jamur selama 10 - 15 menit, lalu tiriskan dalam saringan. Melayani dengan bawang goreng dan jamur.
Kacang rebus ala biara
Kacang kembang kol, bawang bombay, peterseli dan adas, garam.
Pisahkan kacang berwarna, bilas bersih, rebus dengan air mendidih, tuang sedikit air hangat hingga kacang terlapisi tipis dan masak hingga kacang empuk. Kemudian tambahkan garam secukupnya, tambahkan bawang bombay cincang halus. Masak selama sekitar setengah jam, tambahkan peterseli cincang dan adas. Kirim kacang rebus panas atau dingin beserta sisa kuahnya.
Haluskan kacang merah
200 gram kacang merah, 40 g bawang bombay, 60 g biji kenari, 20 g cuka anggur, 4 g bawang putih, merica, adas, daun ketumbar, peterseli, garam secukupnya.
Tambahkan bawang bombay cincang mentah dan bawang putih ke dalam buncis, masak hingga setengah matang, masak hingga matang dan saring. Gosok kacang, secara bertahap encerkan campuran ini dengan kaldu. Bumbui dengan kacang tumbuk, cuka, bumbu cincang, dan merica.
Bubur jelai mutiara dengan sayuran
Jelai mutiara, wortel, bawang bombay, bumbu halus, garam, daun salam.
Bilas sereal dengan baik, tambahkan air, didihkan dan masak dengan api sedang selama 1,5 - 2 jam.Di tengah memasak, tambahkan wortel, bawang bombay cincang, garam, daun salam dan bumbu ke dalam wajan.
Pilaf dengan buah-buahan kering dan kacang-kacangan
2 sdm. nasi, segenggam aprikot kering, kismis, beberapa kurma, plum, 4 - 5 kenari, 2 sdm. aku. sayang, garam.
Dalam air yang sedikit asin, masak nasi sampai setengah matang, tambahkan kismis yang sudah dicuci bersih dan disortir, aprikot kering cincang, beberapa kurma yang dipotong-potong dan plum yang diadu dan dicincang, serta kacang tumbuk yang digoreng (tanpa minyak). Masak di bawah tutupnya sampai matang, tambahkan madu, aduk dan biarkan diseduh.
Bubur semolina dengan jus cranberry
Dari 1 sdm. siapkan cranberry 6 sdm. minuman buah, rebus, tambahkan 0,5 sdm. semolina dan 0,5 sdm. gula pasir, rebus, dinginkan, sajikan dengan gula pasir.
Bubur smolensk dengan jus cranberry
Dari 1 sdm. siapkan cranberry 6 sdm. minuman buah, rebus, tambahkan 0,5 sdm. nasi dan 0,5 sdm. gula pasir, rebus, dinginkan, sajikan dengan gula pasir.
Bubur gulung
0,5 liter air, sekitar 1,5 gelas oatmeal, 1/3 gelas kenari, garam, gula pasir secukupnya.
Tuang ke dalam air mendidih sereal, gula pasir, garam secukupnya, kacang kupas. Masak selama 15 menit, aduk.
KURSUS KEDUA DIMASAK DENGAN MINYAK SAYUR
Kentang tumbuk dengan bawang
1,5kg kentang, 3 bawang bombay, 3 sdm. aku. minyak sayur, garam.
Rebus kentang, tiriskan airnya ke wadah terpisah. Cincang halus bawang bombay dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Hancurkan kentang, tambahkan kaldu seperlunya agar bubur tidak terlalu kental. Tambahkan bawang goreng.
Kentang rebus
1kg kentang, 3 siung bawang putih, 0,5 sdt. biji jintan, garam, minyak sayur.
Rebus kentang bersama siung bawang putih dan biji jintan yang dibelah dua. Tiriskan kaldu, keringkan dan sajikan, taburi minyak sayur.
Kentang ala Bishop
1,5 kentang, 5 sdm. aku. minyak sayur, 2 - 2,5 sdm. aku. tepung, garam.
Rebus kentang, dinginkan, potong tebal dan goreng dengan minyak sayur. Di akhir penggorengan, tambahkan tepung, aduk rata dan biarkan terbentuk kerak yang renyah.
Deruny
10 kentang, garam, minyak sayur, tepung.
Parut kentang yang sudah dikupas pada parutan kasar, tambahkan garam dan tambahkan tepung secukupnya agar adonan tidak terlalu cair. Sendokkan campuran kentang ke dalam wajan dengan minyak sayur panas dan goreng kedua sisinya hingga renyah. Letakkan di piring dalam 1 lapis agar pancake kentang tidak basah, jika tidak maka tidak akan renyah.
Kentang panggang diisi dengan bawang goreng
10 - 12 kentang besar, 1 bawang bombay, 1 sdm. aku. minyak sayur, garam.
Panggang kentang, kupas, potong bagian atasnya, buat lubang sedalam-dalamnya sehingga dinding bisa menampung daging cincang.
Hancurkan campuran yang sudah diekstraksi, tuangkan minyak di atasnya, campur dengan bawang bombay cincang yang digoreng dengan minyak dan isi kentang. Taburi dengan minyak dan hangatkan.
Anda bisa menambahkan jamur ke daging cincang.
Kentang panggang diisi dengan bubur soba dan bawang bombay
10 - 12 kentang, untuk daging cincang: 100 g, soba, 2 - 3 bawang bombay, minyak sayur, garam.
Panggang kentang, kupas, potong bagian atasnya, buat lubang sedalam-dalamnya sehingga dinding bisa menampung daging cincang.
Memasak bubur soba: tuangkan sereal ke dalam wajan (harus memakan setengah volume), tambahkan minyak, garam, tuangkan air mendidih (agar sereal tertutup) dan masukkan wajan ke dalam oven dalam wajan dengan air mendidih (perlu untuk diisi ulang saat mendidih).
DI DALAM bubur yang sudah jadi tambahkan bawang goreng cincang, campur dan isi kentang. Semprotkan banyak-banyak dengan minyak dan panaskan dalam oven.
Pai kentang dengan jamur
Kentang, tepung, minyak sayur, garam. Untuk daging cincang: jamur, bawang bombay.
Siapkan kentang tumbuk dengan menggunakan air rebusan kentang, tambahkan tepung hingga membentuk adonan kental. Untuk isian: rendam jamur dalam air dingin selama 2 - 4 jam, rebus dalam air yang sama, tiriskan dalam saringan, potong-potong, goreng dengan bawang bombay cincang dalam minyak sayur. Dengan tangan basah, bagi adonan menjadi bola-bola, bentuk menjadi kue pipih, beri isian di atasnya, dan cubit pinggirannya. Goreng pai di kedua sisi dengan minyak sayur. Isiannya juga bisa dibuat dari kubis goreng dengan bawang putih, atau sayuran lainnya, atau bubur soba dengan bawang bombay.
kubis goreng
Sekitar setengah atau 1 kepala kecil kubis, minyak sayur, garam, 3 siung bawang putih, bumbu.
Cincang halus kubis, masukkan ke dalam wajan dengan minyak sayur panas, tambahkan air hingga kubis terendam saja. Tambahkan garam dan biarkan mendidih selama 15 menit. Buka tutupnya, biarkan sisa cairan menguap dan biarkan berwarna keemasan dengan api besar.
Masukkan bawang putih cincang ke dalam kubis yang sudah disiapkan dan sajikan, ditaburi bumbu cincang.
Gulungan kubis diisi dengan sayuran
Kepala kubis lepas, 2 wortel, 2/3 sdm. nasi 1 bawang bombay, 1 sdm. aku. tomat, bawang putih, minyak sayur, garam, bumbu.
Buang daun besar bagian atas dari kepala kubis - 10 - 12 lembar, rebus sebentar sampai empuk, kocok atau potong tangkai daunnya. Siapkan daging cincang: rebus Nasi punel, goreng wortel cincang dan bawang bombay cincang halus, campur dengan nasi, tambahkan satu siung bawang putih cincang halus.
Isi dengan daging cincang yang sudah disiapkan daun kubis, gulung menjadi gulungan dan masukkan ke dalam wajan atau panci. Tuang air, tambahkan tomat, bumbu, garam dan masak hingga empuk.
Gulungan kubis Prapaskah
1kg kubis, 0,5 sdm. kerupuk giling, 2 - 3 sdm. aku. minyak sayur, 0,5 sdm. aku. garam.
Rebus seluruh kepala kubis dalam air asin hingga setengah matang. Angkat ke saringan dan biarkan air mengalir. Bongkar kepala kubis menjadi daun dan bungkus masing-masing dalam amplop, gulingkan dalam remah roti dan goreng dalam minyak. Bisa juga disajikan dalam keadaan dingin.
Irisan kubis
500 g kubis, 2 sendok makan semolina, 2 sendok makan kerupuk, garam secukupnya, 3 sendok makan minyak sayur, 1/2 gelas air.
Cincang halus kubis, masukkan ke dalam panci, tambahkan air, 1 sendok makan minyak sayur dan masak hingga setengah matang. Tuang ke dalam campuran mendidih dalam aliran tipis semolina, masak sambil terus diaduk selama 10-15 menit, dinginkan sebentar, tambahkan garam, aduk dan dinginkan. Bentuk irisan daging Bentuk oval, dilapisi tepung roti, digoreng.
Segar kubis putih dengan minyak sayur dan remah roti
1 kepala kubis, 1 bawang bombay, 200 g minyak sayur 3 sdm. aku. remah roti, beberapa tangkai peterseli, garam.
Kupas kepala kubis dari daun bagian atas, potong menjadi 6-8 bagian, masukkan ke dalam air mendidih yang diberi garam, biarkan mendidih, tiriskan dalam saringan, dan peras perlahan. Letakkan kubis di dasar wajan, tambahkan peterseli dan bawang bombay, tutup dengan penutup dan masak hingga lunak, tanpa mendidih. Saat disajikan, tuangkan kubis dengan minyak sayur panas dan remah roti, siapkan sebagai berikut: tambahkan roti basi parut ke dalam minyak sayur yang sudah dipanaskan dan kecokelatan.
Atau: kupas kepala kubis segar dari daun luarnya, potong melintang, tetapi tidak seluruhnya, masukkan ke dalam air mendidih yang diberi garam dan masak hingga empuk. Mengatur kembali seluruh kepala kubis ke piring, tuangkan mentega dan remah roti.
Atau: bumbui kaldu tempat kubis dimasak dengan 1 sdm. aku. minyak sayur dan 0,6 sdm. aku. tepung, rebus, kocok wajan, letakkan kubis di piring yang dalam dan tuangkan saus yang dihasilkan.
Kubis segar direbus
1 - 2 kepala kubis segar, 0,5 sdm. air, 0,5 sdm. aku. tepung minyak sayur, jus apel(atau cuka), gula, garam secukupnya.
Potong kubis, tambahkan garam, peras, goreng dengan minyak sayur, tambahkan air, tambahkan tepung, garam, gula dan jus apel (atau cuka), masak hingga empuk.
Direbus kubis asam
600 gram asinan kubis, 3 - 6 jamur kering, 1 bawang bombay, 1 - 2 lembar daun salam, 2 - 3 merica hitam, 0,5 sdm. aku. tepung, 2 - 3 sdm. aku. minyak sayur, garam.
Cuci kubis yang sudah disuwir-suwir, peras, masukkan ke dalam panci, tuang kaldu jamur yang sudah dimasak sebelumnya, tambahkan jamur cincang halus, daun salam, merica, garam, masak hingga empuk. Tambahkan tepung terigu yang digoreng dengan minyak sayur bersama bawang bombay cincang halus, aduk rata, masak tertutup hingga empuk.
Pasta dengan sayuran
500 gram pasta, 2 - 3 wortel, 40 g akar peterseli, 3 bawang bombay, 1 sdm. kacang hijau, 2 sdm. aku. pure tomat, 100 g minyak sayur, adas atau peterseli.
Potong wortel, peterseli, bawang bombay menjadi irisan tipis, goreng dengan pure tomat dalam minyak sayur selama 10 - 12 menit, lalu tambahkan kacang polong kalengan yang sudah dipanaskan ke dalam sayuran dan aduk. Rebus pasta, tiriskan air, kombinasikan dengan sayuran. Sajikan pasta panas, ditaburi dill atau peterseli cincang halus.
Jamur direbus dengan menir jelai atau nasi
400 gram asin, atau 60 g jamur rebus, 50 - 60 g minyak sayur, 1 - 2 bawang bombay, 0,5 - 0,75 sdm. sereal, 2 - 3 sdm. air, 1 sdm. aku. pure tomat, garam, bawang hijau dan peterseli.
Goreng jamur dan bawang bombay yang sudah disiapkan dalam minyak sampai berwarna cokelat keemasan. Campur dengan sereal yang sudah dicuci dan air panas, didihkan hingga sereal menjadi lunak, lalu tambahkan pure tomat. Hidangan siap saji taburi dengan bumbu. Sajikan dengan salad acar mentimun atau kubis.
Jamur diisi dengan nasi
500 gram champignon, 2 sdm. aku. minyak sayur, 1 sdm. nasi rebus, 1 akar peterseli, kerupuk, garam.
Untuk jamur berukuran sedang dengan tutup bulat, potong batangnya agar tutupnya tetap utuh. Cincang halus kaki melintasi serat dan didihkan dalam minyak sayur bersama dengan peterseli parut. Menambahkan nasi rebus, garam.
Taburkan sedikit garam pada tutup jamur, isi dengan daging cincang dan letakkan di piring tahan api atau bentuk yang diminyaki. Tempatkan sisa daging cincang di dalam gundukan dan taburi dengan remah roti. Panggang jamur sampai berwarna cokelat keemasan.
Telinga goreng dengan jamur cincang dan bubur soba
Siapkan kupingnya, isi dengan jamur cincang yang dicampur bubur soba, yang digoreng bersama bawang bombay dan jamur. Sajikan dengan borscht dan saus jamur.
Siapkan adonan untuk kuping seperti untuk mie. Gilas tipis-tipis, potong segi empat, olesi pinggirannya dengan air, beri 1 sdt pada setiap bagian. daging cincang, cetak tepinya menjadi segi empat, lalu ujungnya. Goreng dengan minyak sayur, sebaiknya dalam panci tembaga agar minyak tidak gosong. Setelah digoreng, letakkan kuping di atas kertas dan, setelah kering, celupkan ke dalam borscht atau sup sebelum dimakan.
Pilaf jamur kering
10 - 12 jamur porcini kering, 1 sdm. nasi, 3 bawang bombay, 1 wortel, 3 sdm. aku. minyak sayur, 1,5 sdm. kaldu, pure tomat, garam.
Sortir jamur dan rendam selama 3 jam, lalu masak dengan air yang sama hingga empuk. Keluarkan jamur dari kaldu, potong besar, dan goreng. Goreng juga bawang bombay cincang halus, tumis wortel dengan pure tomat. Campur dengan jamur, tambahkan sedikit saring kaldu jamur. Tambahkan beras yang sudah dicuci bersih, tutup dan masak hingga matang.
bubur tumbuk
Millet dan barley, sereal (beras dan gandum, jagung dan barley), dua jenis sayuran, garam.
Ambil campuran sereal (misalnya: millet dan barley, jagung atau beras dan gandum, jagung dan barley). Yang utama adalah salah satu serealnya utuh, dan yang lainnya (atau yang lain) dihancurkan. Parut setidaknya dua jenis sayuran di parutan kasar. Untuk segelas campuran sereal - segelas sayuran.
Letakkan sepertiga sayuran di bagian bawah piring, selapis sereal di atasnya, lalu selapis sayuran lagi dan seterusnya hingga membuat tiga lapisan (sayuran di atas). Tuangkan air asin panas ke atas semuanya hingga lapisan atas sayuran tertutup. Masukkan ke dalam oven selama 6 – 8 menit.
Bubur soba dengan bawang
2 sdm. soba, 2 bawang bombay, 3 sdm. minyak sayur. garam.
Sortir soba, cuci dan keringkan dalam panci dengan dasar yang tebal, aduk terus, tambahkan garam dan, ketika butiran menjadi kering dan rapuh, tuangkan 3 sdm. air mendidih Tutup dengan penutup dan biarkan mendidih panas rendah tanpa diaduk, jika tidak bubur tidak akan rapuh. Goreng bawang bombay cincang halus dalam wajan dan tambahkan ke dalam bubur yang sudah disiapkan. Diamkan dengan baik, bungkus panci dengan koran dan letakkan di bawah bantal.
Bubur kacang dengan jelai
1 sdm kacang polong, 1 sdm. jelai, 1 wortel, 2 bawang bombay. minyak sayur, garam, peterseli atau daun bawang.
Rendam kacang polong di malam hari dan masak dalam air yang sama. Dalam 20 menit. tambahkan jelai yang sudah dicuci. Aduk sesering mungkin agar tidak gosong dan pastikan tidak hilang.
Saat kacang polong menjadi lunak, haluskan, tambahkan bawang bombay cincang dan wortel parut kasar yang digoreng dengan minyak sayur, dan didihkan selama sekitar 20 menit. Sajikan dengan taburan peterseli cincang atau daun bawang. Menir jelai dapat diganti dengan “Hercules”, yang ditambahkan di akhir pemasakan, selama 15 – 20 menit. untuk mengakhiri.
Bubur dengan apel
Sereal semolina (millet, oatmeal), apel asam manis, gula.
Masak bubur encer dalam air (semolina, millet, oatmeal). Secara terpisah, parut apel asam manis yang sudah dikupas. Sebelum disajikan, letakkan apel yang sudah dihaluskan langsung di piring dengan takaran satu apel berukuran sedang untuk dua porsi. Sebelum digunakan, aduk dengan menambahkan. rasanya sedikit gula. Selain apel, Anda juga bisa memarut wortel.
Potongan daging nasi dengan saus jamur
1 sendok teh. nasi, 4 sdm. aku. minyak sayur, 0,5 sdm. kerupuk putih tumbuk, garam.
Untuk sausnya: 3 - 4 jamur kering. 1 bawang bombay 1 sdm. aku. tepung, 2 sdm. aku. minyak sayur, 1 sdm. kismis (sultana), 0,5 sdm. almond manis, jus lemon dan gula pasir secukupnya.
Rebus nasi dalam air asin hingga empuk, buang, tiriskan air hingga rata, masukkan ke dalam panci, uleni sedikit agar tidak hancur, tuang 1 sdm. aku. minyak dan biarkan dingin. Potong irisan daging dari massa ini, gulingkan dalam remah roti dan goreng dengan cepat di kedua sisi.
Untuk sausnya: masak kaldu dari jamur yang direndam. Goreng bawang bombay cincang halus dalam minyak, tambahkan tepung dan goreng. Tuang, aduk perlahan, segelas kaldu jamur dan didihkan. Lepuh kismis dan almond dengan air mendidih beberapa kali dan biarkan airnya mengalir. Tambahkan jus lemon, gula, garam secukupnya, kismis, almond cincang ke dalam saus. Biarkan saus mendidih dan tuangkan ke atas irisan daging.
Nasi dengan plum
0,5 sdm. nasi, 0,5 sdm. plum, 1,5 sdm. aku. minyak sayur, 1,5 sdm. aku. gula, 2 - 3 bisikan asam sitrat, 1 sdm. air.
Cuci beras, keringkan dan goreng dalam wajan. Buang bijinya dari buah plum. Masukkan plum dan nasi goreng ke dalam air mendidih, tambahkan gula pasir, asam sitrat dan masak dengan api kecil hingga nasi matang.
Saat disajikan, tuangkan minyak sayur di atas nasi.
Pancake oatmeal gulung
DI DALAM bubur gandum gulung tambahkan 1 - 2 apel parut, garam dan 2 sdm. aku. tepung. Untuk mengaduk secara menyeluruh. Goreng pancake dalam wajan panas dengan minyak sayur.
Pancake dengan bawang
500 g tepung, 2 sdm. air, 1 sdm. aku. gula pasir, 15 g ragi, bawang bombay, sedikit garam, 0,5 sdm. mpsl sayuran.
Uleni adonan pancake dari tepung terigu, air, ragi, garam, gula. Biarkan adonan mengembang. Cincang halus bawang bombay, rebus dalam minyak, tambahkan garam secukupnya. Kapan adonan akan bekerja, masukkan bawang rebus. Biarkan adonan mengembang kembali selama 15 menit. Panggang pancake seperti biasa.
Nasi ala biara
2 gelas nasi, 4 gelas air, 2 bawang bombay, 2 sendok makan minyak sayur, 2 wortel, 1 sendok makan pasta tomat atau saos tomat, herba kering seledri, adas, lada hitam bubuk, garam.
Bilas beras hingga bersih, tuangkan air mendidih ke atasnya, masak selama 10 menit hingga menjadi butiran, dan tiriskan dalam saringan. Dalam wajan, goreng bawang bombay cincang halus dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan, tambahkan bawang bombay rebus; wortel parut dan tomat di parutan kasar, aduk. Tambahkan nasi, bumbui dengan bumbu, merica, dan garam sesuai selera. Sajikan hidangan panas.
Pancake labu
1 kg labu kuning kupas, 1 gelas tepung terigu, garam, gula pasir secukupnya, minyak sayur untuk menggoreng, madu.
Parut labu kuning di parutan halus, tambahkan garam dan gula, tambahkan tepung, uleni hingga adonan homogen. Letakkan dengan sendok di atas wajan panas dengan minyak sayur panas, goreng kedua sisinya. Sajikan dengan madu.
jeli kacang
1/2 cangkir kacang polong, 1 cangkir air, 1 sendok makan minyak sayur, 2 bawang bombay.
Keringkan kacang polong dalam wajan dan haluskan dalam penggiling kopi. Diterima tepung kacang tuangkan ke dalam air asin mendidih dan, aduk terus, masak selama 15-20 menit, lalu tuang ke piring yang sudah diolesi minyak. Saat jeli mengental, potong menjadi beberapa bagian.
Saat disajikan, taburi jelly dengan bawang bombay yang digoreng dengan minyak sayur.
Terakhir diperbarui: 14/02/2015
Siapa yang bilang Hidangan Prapaskah membosankan, monoton, hambar dan tidak membutuhkan ketekunan kuliner dari nyonya rumah? Resep-resep yang dengan baik hati dibagikan oleh para suster Biara Novo-Tikhvin kepada para pembaca AiF-Ural membuktikan sebaliknya. Buat, bereksperimen, tolong orang yang Anda cintai. Selamat makan!
Sup tomat dengan bawang putih
Foto: Menu jutaan 
Goreng ringan bawang bombay cincang halus dalam minyak. Tambahkan tomat ke dalamnya dan didihkan dalam wadah tertutup dengan api kecil. Jika tomat sudah empuk, tambahkan wortel dan peterseli tumis, tambahkan nasi, dan tambahkan kaldu atau kaldu sayuran. Tambahkan garam dan gula. Masak selama 35 menit hingga nasi matang. Gosok semuanya melalui saringan, tambahkan bawang putih cincang halus ke dalam sup dan rebus lagi.
Sup kubis coklat kemerah-merahan ala pedesaan
Foto: Menu jutaan 
Rebus kentang dengan umbi utuh yang sudah dikupas dan dinginkan. Saring kaldunya. Potong daun coklat kemerah-merahan, tambahkan bawang bombay cincang, peterseli, minyak sayur, sedikit kaldu dan didihkan selama 5-7 menit.
Potong kentang rebus menjadi kubus, campur dengan coklat kemerah-merahan, tuangkan kaldu panas, didihkan dan masak beberapa menit lagi. Sup kubis ini sangat lezat jika dimasak dalam panci besi di dalam oven. Tambahkan adas ke dalam sup kubis yang sudah disiapkan.
Kaldu jamur dengan pai
Foto: mmenu.com
Untuk kaldu:
Untuk ujian:
- 1 bungkus ragi kering
- 600 gram tepung
- 300 gram air
- 20 gram gula pasir
- 35 gram minyak sayur
- 30 gr margarin
- 10 gram garam
Rendam jamur kering dalam air selama satu jam, cuci bersih, tuangkan air mendidih, potong-potong, masukkan ke dalam panci bersama dengan akar (1/2 dari jumlah total), bawang bombay, seikat peterseli, dan daun bawang. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sesendok jinten. Tambahkan air dan rebus hingga akar menjadi lunak. Setelah itu masukkan bawang goreng dan bagian kedua akar yang sudah digoreng. Kaldu siap saring, sajikan dengan adas hijau dan kuping.
Resep untuk “telinga”: Buat adonan ragi tanpa lemak. Siapkan daging cincang dari jamur tempat kaldu dibuat: cincang halus, goreng dengan bawang bombay, tambahkan garam dan merica sesuai selera. Buat pai kecil-kecil, panggang dalam oven bersuhu 150 °C, sajikan dengan kaldu.
Pangsit dengan jamur
Foto: mmenu.com
Untuk ujian:
Untuk mengisi:
- 30 gr jamur porcini kering
- 1 cangkir bubur soba dingin atau nasi rebus
- 4 sdm. sendok minyak sayur
- 1 bawang bombay
Untuk rebusannya::
- 0,5 liter air
- 3 lembar daun salam
- 4-5 merica hitam
- 2-3 siung bawang putih
- 1 sendok teh. sesendok peterseli
Untuk menyiapkan adonan minyak bunga matahari tuangkan air mendidih, tambahkan tepung ke dalam campuran ini dan uleni adonan dengan cepat, uleni dengan tangan Anda, lalu gulung menjadi lapisan yang sangat tipis, tanpa menambahkan tepung, karena adonan ini tidak menempel di papan. Untuk menyiapkan isian, rebus jamur dalam air. Tuang kaldu ke dalam mangkuk terpisah, cincang halus jamur, goreng dengan bawang bombay dalam minyak, campur dengan bubur dan haluskan hingga halus. Potong adonan yang sudah digulung menjadi kotak-kotak kecil atau potong lingkaran dengan gelas, beri isian pada setiap bagian dan buat pangsit. Olesi loyang atau penggorengan dengan minyak, letakkan satu lapis pangsit di atasnya dan panggang dalam oven dengan api sedang selama 15-20 menit. Lalu masukkan siomay ke dalam panci, tuang panas kaldu jamur, garam, tambahkan bumbu dan masukkan ke dalam oven selama 15 menit.
Jardiniere
Foto: mmenu.com 
Anda juga bisa menggunakan kol bunga, kacang hijau, pir tanah.
Bawa semua produk ke bagian yang sama, hanya tiga kali lebih banyak kentang dan kubis. Potong semuanya kecil-kecil, masukkan ke dalam panci dan tutup rapat agar sayuran meresap dengan baik. Hidangan ini membutuhkan waktu sekitar 40 menit untuk disiapkan, lebih baik memberi garam pada hidangan setelah dimasak, dan juga menambahkan minyak ke dalamnya.
Jamur rebus (chanterelles, jamur madu, russula)
Rebus jamur dalam air asin dan tiriskan dalam saringan. Lelehkan mentega (tanpa lemak) dalam panci, tambahkan jamur, tutup dan didihkan dengan api kecil sampai semua sarinya mendidih. Kemudian tambahkan bumbu cincang, aduk, masukkan ke dalam piring dalam dan sajikan.
Lada diisi dengan sayuran
Foto: mmenu.com 
Untuk daging cincang, potong wortel kupas, bawang bombay, akar seledri, kubis menjadi potongan-potongan, tumis dengan minyak, tambahkan garam, dinginkan. Potong bagian atas tiap buah lada berbentuk tutup, buang batang beserta bijinya. Kemudian masukkan polong ke dalam air mendidih selama 1-2 menit, tiriskan dalam saringan, dinginkan dan isi dengan daging cincang. Tempatkan paprika isi dalam satu baris, tuang jus tomat dengan sisa daging cincang dan didihkan semuanya selama 20 menit. Sajikan paprika dingin. Hiasi dengan sayuran.
Kue Prapaskah dengan selai jeruk
Foto: mmenu.com 
Tuang tepung ke dalam mangkuk, tambahkan air mineral dan minyak bunga matahari. Uleni adonan yang cukup kaku. Adonan siap Giling dengan rolling pin menjadi lapisan bulat dengan diameter 25-30 cm dan tebal 3-4 mm. Potong lingkaran yang dihasilkan menjadi 12 sektor. Letakkan sepotong selai jeruk (selai) pada bagian lebar tiap sektor dan bungkus adonan menjadi gulungan, dimulai dari bagian lebar. Letakkan kue di atas loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200-220 ºC selama 20-25 menit. Kue siap untuk memercikkan gula bubuk.
kue Prapaskah
Foto: mmenu.com 
Tuang ke dalam wadah untuk menyiapkan adonan jus wortel, tambahkan gula dan tuangkan tepung ke dalam tumpukan. Buat cekungan kecil di tumpukan tepung dan tuangkan soda yang diberi jus lemon. Aduk tepung dan uleni adonan. Panggang kue selama 20 menit pada suhu 150 ºС di atas loyang yang diolesi minyak sayur.
Keluarkan kue yang sudah jadi dari oven dan potong melintang menjadi dua bagian. Olesi bagian bawah dan atas dengan selai (sebaiknya lemon), letakkan di atas satu sama lain dan biarkan semalaman. Pagi harinya, olesi bagian atas dan samping kue dengan krim jelly buah khusus. Taburi secukupnya dengan gula halus yang dicampur dengan kenari cincang dan hiasi dengan potongan buah cincang (kiwi, stroberi, buah persik kalengan, jeruk) dan cranberry.
Jeli krim buah. 1 sendok teh. Larutkan sesendok gelatin dalam 0,5 liter jus lemon, taruh di atas kompor dan didihkan. Angkat dari api, dinginkan hingga suhu kamar.
Resep tanpa minyak
Salad wortel, apel, dan kismis
Foto: mmenu.com
- 4 wortel
- 3 apel
- 2 sdm. sendok kismis
- 1 sendok teh. sesendok gula
- 1 sendok teh. sesendok jus lemon
Sortir kismis, bilas dan rendam dalam air matang selama 25-30 menit. Potong wortel dan apel menjadi irisan tipis. Campurkan dengan kismis, gula pasir dan air jeruk lemon, aduk rata.
Kacang merah dengan saus kacang
Foto: mmenu.com
- 400 gram merah Kacang Kalengan
- 160 gram kenari
- 100 g masing-masing daun ketumbar, kemangi, peterseli, dan mint
- 80 gram daun bawang
- 1 siung bawang putih
- cabai merah giling sesuai selera
Giling kacang, tambahkan bawang putih cincang, merica, garam, daun ketumbar cincang, kemangi, peterseli, mint. Tuang sedikit cairan dari kacang ke dalam campuran ini, tambahkan kacang, bawang bombay cincang halus dan aduk. Sajikan, hiasi dengan setangkai bumbu dan ditaburi kacang cincang.
Kholodnik
Foto: mmenu.com
- 1-2 bit rebus
- 1 mentimun segar
- 100 gram daun bawang
- gula
- dil
- jus lemon atau asam sitrat secukupnya
- 1 liter roti kvass atau kaldu bit
Kvass dingin atau rebusan dingin tempat bit dimasak, encerkan dengan dingin air mendidih, tambahkan bit dan mentimun yang dipotong tipis-tipis, bawang bombay cincang halus, adas, garam, gula, jus lemon dan masukkan ke dalam lemari es. Sajikan dingin.
Kentang panggang
Foto: mmenu.com
Gunakan sikat untuk mencuci umbi kecil kentang baru, letakkan di atas loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Setelah 30 menit, keluarkan dari oven dan sajikan. Anda bisa menyajikan kentang dengan garam, bawang bombay atau daun bawang, acar jamur, dan mentimun asin ringan.
Mousse cranberry
Foto: mmenu.com
- 1 cangkir cranberry
- 1 cangkir gula
- 3 sdm. sendok semolina
- 3 gelas air
Hancurkan buah beri yang telah disortir dan dicuci secara menyeluruh dengan hidung belang dan tempatkan massa buah beri di atas kain tipis dan peras sarinya. Tempatkan jus di tempat dingin, tuangkan jus berry dengan tiga gelas air dan rebus selama 5 menit. Saring kaldu yang dihasilkan dan masak di dalamnya bubur semolina dengan gula. Tuang ke dalam bubur yang sudah dingin jus buah beri dan kocok dengan mixer hingga mengembang dan homogen. Massa harus meningkat volumenya sebanyak 2 kali lipat. Tempatkan mousse dalam mangkuk dan dinginkan selama 1-2 jam. Saat disajikan, hiasi dengan buah beri.
Kompot ceri
Foto: mmenu.com
- 500 gram ceri
- 2 sdm. sendok gula
- 0,5 liter air
Tuangkan air di atas gula dan didihkan. Cuci ceri, buang bijinya, masukkan ke dalam larutan mendidih dan masak selama 2 menit. Kemudian tutup panci berisi kolak dengan penutupnya. Biarkan kolak menjadi dingin.
digigit
Foto: mmenu.com
- 150 gram madu
- 150 gram gula pasir
- 1 liter air
- kayu manis
- anyelir
- jahe
- kapulaga
Larutkan madu dalam air dan gula pasir. Rebus air gula madu, tambahkan bumbu penyedap rasa dan rebus kembali dengan api kecil selama 20-30 menit. Biarkan tertutup selama 20 menit, lalu saring. Panaskan sbiten yang sudah jadi dan minum selagi hangat.
jus jeruk
Foto: mmenu.com
- 100 gram jeruk
- 120 gram gula pasir
- 1 liter air
Cincang halus kulit jeruk, tambahkan air panas dan rebus selama 5 menit, lalu biarkan selama 3-4 jam. Setelah disaring, tambahkan gula ke dalam kaldu. Didihkan dan dinginkan, tuang perasannya jus jeruk dan keren.
mousse lemon
Foto: mmenu.com
- 1 jeruk nipis
- 3 gelas air
- segelas gula
- 20 gram agar-agar
Buang kulit lemon, tambahkan 2 gelas air, tambahkan secangkir gula, rebus, tambahkan jus lemon. Larutkan agar-agar dalam segelas air; Setelah membengkak, larutkan dan tuangkan ke dalam rebusan lemon. Kocok cairan dengan mixer di atas es hingga menjadi putih dan mengental. Tuang ke dalam cetakan dan biarkan mengeras.
Kebetulan di Rusia biara-biaralah yang ternyata menjadi penjaga tidak hanya budaya spiritual, tetapi juga resep menarik masakan nasional. Cara memasak nenek moyang gado-gado dan rassolnik, apa yang tersembunyi di balik “jelly bank” dan hidangan lobak lezat apa yang mampu dibuat oleh juru masak Gereja Metropolitan Hilarion - dalam materi RIA Novosti.
pantai Kiselnye
“Makanan biara selalu dianggap sebagai standar makanan lezat, berkualitas tinggi, dan sekaligus sederhana,” kata Tatyana Tyshkevich, koki Biara Vysoko-Petrovsky. “Kuliner dan buku masak baru muncul di Rusia pada abad ke-18. Tentang seperti apa masakan Rusia sebelumnya Ini hanya dapat dipelajari dari sumber biara - “buku sehari-hari” dan buku gudang.”
Benar, para biksu tidak makan daging. Namun pada masa itu, ikan merupakan sumber protein yang lebih mudah didapat dan umum bagi sebagian besar penduduk Rusia.
Pelancong asing pada abad ke-15 hingga ke-16 mencatat bahwa orang Rusia “lebih banyak makan ikan daripada daging dan rempah-rempah, bahwa mereka lebih menyukai daging yang diasinkan dan diasap daripada daging segar, serta daging yang hampir setengah mentah daripada daging yang diolah dengan terampil, bahwa mereka menghormati hidangan dingin. lebih dari yang lain dan mereka membumbui semua masakan mereka secara berlebihan." bawang putih dan bawang merah atau garam, merica, dan cuka."
Di ruang makan Biara Vysoko-Petrovsky, Tatyana tidak hanya memasak untuk saudara-saudara dan peziarah, tetapi juga mempelajari resep-resep Rusia kuno. “Kami telah memulihkan resep kalach Moskow dan bagel Moskow, kami membuat puding Roti gandum hitam penghuni pertama dan banyak lagi,” katanya.
Di antara piring lama Abad XV-XVI - "ikan kalya", nenek moyang gado-gado dan rassolnik yang terkenal.
Itu membutuhkan ikan (halibut, chum salmon atau lainnya), asin mentimun barel, bawang bombay, lobak, garam, lada hitam bubuk dan adas. “Rebus ketimun, lobak, dan bawang bombay hingga empuk di dalam oven, rebus ikan, masukkan sayur rebus ke dalam kaldu ikan, dan potongannya. ikan jadi taburi dengan adas. Bisa disajikan di dalam panci,” jelas Tatyana.
Dan inilah hidangan lain yang pernah sangat populer di Rus' - jeli oatmeal Dengan saus cranberi. "Inilah yang mereka katakan tentang dia dalam dongeng Rusia" bank jeli", catat juru masak biara. Havermut fermentasi semalaman penghuni pertama gandum hitam, pagi hari, gosok melalui saringan, tambahkan madu atau gula pasir, garam dan rebus hingga kental. Jelly ini dimakan dingin dengan saus cranberry dan madu.
Roti jahe biara
Apa yang harus memberi makan tamu
Koki ruang makan di gereja untuk menghormati ikon Bunda Allah "Kegembiraan Semua Yang Berduka" di Bolshaya Ordynka, Oleg Brizhinyuk, harus memperhitungkan tidak hanya Menu Prapaskah untuk rektor, Metropolitan Hilarion dari Volokolamsk, tetapi juga selera tamu asingnya. Oleh karena itu, hidangan nasional Slavia dan Eropa modern disiapkan di dapur.
"Suatu ketika selama masa Prapaskah saya memutuskan untuk membuat steak lobak. Saya membeli lobak putih, memotongnya menjadi cincin, merebusnya selama sekitar empat puluh menit, menyimpannya dalam kecap dengan merica dan rempah-rempah sebentar dan mencokelatkannya di atas panggangan sehingga garis-garis penggorengan muncul. Semua orang mengira begitu kerang. Dan ini lobak!” kata Oleg.
Dia mengatakan bahwa ketika dia bekerja di restoran, itu lebih mudah - ada menu yang disetujui selama enam bulan. Namun di sini Anda harus punya waktu untuk bernavigasi dan selalu menulis sesuatu. "Saya benar-benar tenggelam dalam pekerjaan saya. Saya menyukai cara Jamie Oliver dan Gennaro Contaldo memasak - sederhana dan jelas. Saya meniru beberapa hal dari mereka," aku sang koki.
Dia membeli daging, ikan, dan sayuran di pasar, beberapa barang kecil - di toko.
"Baru-baru ini, delegasi Eropa datang kepada kami, dan saya diminta untuk mendemonstrasikan masakan Rusia. Saya membuat kubis gulung, Olivier, dan borscht. Semua orang menyukainya," tambahnya.
salad adas
Penemuan terbaru Oleg termasuk salad adas dan keju Italia burrata: "Rasanya tidak biasa dan kelihatannya enak. Kombinasinya luar biasa." Yang perlu Anda lakukan hanyalah cincang halus adas, kulit lemon, tuangkan jus lemon dan minyak zaitun, tambahkan garam dan merica, lalu biarkan selama sepuluh menit. Lalu taruh keju di atasnya, tomat ceri dibelah dua dan taburi daun mint. Anda bisa menambahkan sedikit gula lagi.
Beberapa tahun lalu, Oleg bekerja sebagai asisten juru masak di Biara Donskoy. Salah satu hidangan paling favorit di biara adalah irisan daging yang terbuat dari dua atau tiga jenis ikan. "Misalnya kita mengambil salmon dan cod, atau salmon dan pike perch, atau tuna dan salmon - kombinasinya harus kering-lemak. Potong dadu kecil, cincang halus bawang bombay, garam, merica, tambahkan sedikit tepung kanji dan tepung, campur , buat irisan daging bulat kecil dan goreng. Yang tersisa hanyalah “menyelesaikannya” selama sekitar sepuluh menit di dalam oven,” master dapur biara membagikan resepnya.
Dia menyajikan hidangan ini dengan saus hijau: kemangi, peterseli, bawang putih, minyak zaitun, sedikit asam sitrat, garam dan merica, haluskan dalam blender. (“Sausnya luar biasa! Anda juga bisa menambahkannya ke salad,” jelas Oleg.) Dan sebagai lauk dia merekomendasikan brokoli (rebus lalu “tekan” di atas panggangan, “agar ada kerak”) . Atau sayuran goreng lainnya: tomat, paprika, zucchini (“ini juga cocok dengan daging”).
Potongan daging ikan menurut resep Biara Donskoy
“Saya ingat pada masa Prapaskah Besar, Patriark Kirill datang ke Biara Donskoy, dan kami memanggang bit: kami memotongnya menjadi irisan, menaburkannya dengan kemangi kering dan menghiasinya dengan kemangi, ternyata enak,” kenangnya.
"Atau panggang terong dan paprika di dalam oven, lalu tambahkan tomat mentah, bawang merah, bumbu dapur, garam, merica, bawang putih secukupnya. Bisa dimasak tanpa minyak. Lepuh tomat, buang kulitnya, dan cincang halus. Ternyata kaviar bisa dioles di atas roti,” lanjut Oleg.
"Dan brokoli dengan bayam santan bekerja dengan baik. Bentuknya ramping, jadi sangat membantu – Anda akan kenyang. Agak manis, tapi kedengarannya oke jika dimasukkan ke dalam sup. Anda bisa menambahkan sedikit lemon,” dia melanjutkan ke hidangan pertama. Dan dia merekomendasikan untuk musim panas Sup Belarusia"lemari es". “Bit direbus, air direbus terpisah, lalu didinginkan, lalu parutan bit, ketimun potong dadu, banyak sayuran - bawang bombay dan adas, parutan telur rebus dan kefir - jika satu persen, dengan perbandingan satu banding satu dengan air adalah ditambahkan Nah, juga garam dan sedikit gula, sedikit lemon atau beberapa tetes cuka meja. Supnya harus manis dan asam,” jelas Oleg.
Namun, pada akhirnya, dia ingat ambulans itu. Daging, katanya, seperti daging sapi atau tenderloin daging sapi muda, Anda tidak boleh menggoreng dalam waktu lama - dua menit di setiap sisi dan sisinya. “Saya potong menjadi medali kental, tambahkan garam dan merica, goreng - tidak perlu banyak potongan, dagingnya keluar sarinya dan mulai masak - lalu masukkan ke dalam foil, dan dagingnya tetap keluar. . Bukalah - sarinya akan keluar. Daging sapinya empuk, lembut, dan cepat matang,” kata juru masak biara.
Rahasia koki
Oleg lainnya - Olkhov, koki dari Biara Danilov dan koki merek dari pusat Kebangkitan Tradisi - menjadi pembawa acara program "Dapur Biara" di saluran TV Spa. Ia yakin budaya kuliner Rusia hingga saat ini masih erat kaitannya dengan biara.
Pada usia 14 tahun, Oleg datang ke restoran sebagai magang koki, sekarang dia berusia 42 tahun. “Saya tidak pernah berhenti belajar dari rekan-rekan saya, tapi menurut saya tidak memalukan untuk memanfaatkan pengalaman non-profesional. Anda bisa mempelajari beberapa trik dari nenek seseorang, hidangan yang menarik, yang tidak dimiliki orang lain,” kata sang koki.
“Profesi seorang chef di satu sisi sangat kreatif, namun di sisi lain penuh dengan rutinitas sehari-hari. Kreativitas adalah penciptaan masakan baru, pengembangan, pengujian dan perakitannya. Rutinitas adalah alur dokumen sehari-hari. berhubungan dengan dapur, memantau produk yang dihasilkan, bekerja dengan staf. Seringkali rutinitas menyita sebagian besar waktu kerja, dan tidak ada lagi energi yang cukup untuk berkreasi. Apalagi profesinya tidak mudah - chef memiliki pekerjaan yang tidak teratur jam kerja, terkadang dia harus bermalam di tempat kerja,” kata Oleg.
Di antara dia spesialisasi — irisan daging miju-miju dan labu dalam isian madu.
irisan daging miju-miju
Anda perlu memasak lentil, tambahkan bawang putih cincang, garam dan merica, aduk, biarkan dingin, lalu tambahkan bawang bombay yang ditumis dengan minyak sayur. Buat irisan daging dari daging cincang ini, gulingkan dalam tepung dan goreng kedua sisinya dengan minyak sayur. Dan labu, kupas dan potong dadu, dituangkan dengan madu yang diencerkan dengan air dan jus satu lemon, cranberry ditambahkan dan dimasukkan ke dalam lemari es - setelah 24 jam makanan penutup labu dengan madu dan cranberry sudah siap. Dapat disimpan di lemari es hingga dua minggu.
“Dapur biara sangat berguna, bisa dikatakan begitu makanan diet: ikan, makanan laut (protein yang mudah dicerna, asam amino tak jenuh ganda), sereal, biji-bijian dan sereal, kacang-kacangan, rempah-rempah, sayuran, beri, jamur (vitamin, protein nabati, selulosa, mineral, karbohidrat). Produk fermentasi asam laktat - kvass, acar beri, apel, lobak, asinan kubis - memiliki efek menguntungkan pada pencernaan. gandum hitam dan roti gandum hitam penghuni pertama, yang dipanggang di toko roti biara. Secara keseluruhan, ini adalah makanan yang seimbang dan lezat,” simpul koki dari biara Danilovskaya.
Labu dalam isian madu
Bukan rahasia lagi bahwa berabad-abad yang lalu kebun biara dan kebun sayur adalah yang terbaik di seluruh wilayah. Mereka dibudidayakan dengan susah payah, karena biara sering kali dibangun secara terpisah, dan makanan dibutuhkan setiap hari. Oleh karena itu, para pelayan zaman dahulu tidak hanya diberi makan dari kebun dan kebun sayur tersebut, tetapi juga dipilih varietas terbaik tanaman sayuran dan buah-buahan. Para biksu dan biksuni tidak hanya memberi makan diri mereka sendiri, tetapi juga orang-orang miskin yang kelaparan dan para peziarah pengembara.
Selain kebun dan kebun sayur, biara-biara juga memelihara tempat pemeliharaan lebah. Madu di biara sangat menyembuhkan dan enak. Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa itu ditambang di tempat yang ramah lingkungan. Para bhikkhu tidak akan pernah menempatkan tempat pemeliharaan lebah di mana pun, tetapi akan memilih tempat yang paling bersih di properti mereka. Madu bermanfaat tidak hanya saat sakit, tetapi juga sebagai makanan sehari-hari – menyembuhkan dan memberi energi. Ini unik produk alami, yang meningkatkan kekebalan. Madu sangat penting untuk makanan bayi kecuali Anda alergi terhadapnya.
Roti biara juga produk khusus layak mendapat perhatian. Paling sering dipanggang sesuai resep lama. Sebelumnya, mereka mencoba menanam gandum hitam dan gandum langsung di biara.
Foto: Evgeny Kharlanov,
Tentu saja, zaman telah berubah, dan sekarang sebagian besar produk untuk dapur biara dibeli dari berbagai pemasok, tetapi di beberapa tempat mereka masih menghormati tradisi dan mencoba menanam semuanya dengan tangan mereka sendiri. Karena sebelumnya mereka tidak menggunakan ragi dalam memanggang, tetapi membuat adonan penghuni pertama yang bermutu tinggi, tradisi ini masih dipertahankan di beberapa biara hingga saat ini.
Menu biara
Semua menu biara dirancang dengan mempertimbangkan 200 orang hari-hari puasa per tahun. Ini termasuk puasa terkenal beberapa hari (Rozhdestvensky, Veliky, Petrovsky, Uspensky) dan puasa satu hari (Rabu dan Jumat). Bahkan pada hari-hari ketika tidak ada puasa, banyak biksu yang menolak daging dan malah makan ikan. Ngomong-ngomong, di biara-biara Ortodoks mereka tidak membiakkan hewan untuk disembelih. Dilarang oleh piagam untuk menumpahkan darah seseorang.
Pangsit dengan soba dan jamur
Bahan-bahan:
- 2 sdm. tepung;
- 50 gram air mendidih;
- 0,5 cangkir minyak sayur;
- 40 g jamur porcini kering;
- 1 gelas soba rebus;
- 1 bawang bombay, daun salam;
- merica hitam;
- peterseli;
- garam.
Ukur 4 sdm. sendok minyak sayur dan tuangkan ke dalam mangkuk. Tuang air mendidih ke dalam minyak, tambahkan 2 sdm. tepung dan uleni adonan kaku. Rebus dan potong jamur kering. Tinggalkan kaldu setelah jamur. Cincang halus bawang bombay dan tumis dengan minyak sayur, tambahkan jamur ke dalamnya dan goreng. Campur jamur dengan bawang bombay soba rebus dan peterseli. Tambahkan garam dan merica sesuai selera. 
Foto: Depositphotos
Panaskan air hingga mendidih. Jika sudah mendidih, masukkan daun salam dan merica hitam. Gilas adonan menjadi lapisan tipis. Dengan menggunakan gelas, potong lingkaran dari adonan dan buat pangsit.
Rendam pangsit hanya dalam air mendidih dan masak sambil diaduk selama 5 menit setelah mengapung ke permukaan. Sajikan panas dengan kaldu jamur.
Rebusan sayur "Biara"
Bahan-bahan:
- 4 kentang;
- 1 wortel besar;
- 1 bit;
- 1 bawang;
- 250 gram kubis;
- 100 g kacang hijau kalengan;
- Daun salam;
- minyak sayur;
- garam.
Potong halus semua sayuran menjadi kubus. Kirimkan mereka pot tanah liat tempat menuangkan 100 g air panas. Tambahkan 1 ke setiap pot daun salam. Tutup panci rapat-rapat dengan penutup dan didihkan dalam oven yang sudah dipanaskan selama 40 menit. Setelah matang tambahkan kacang hijau kalengan, garam dan minyak sayur sesuai selera.
Foto: Depositphotos Ikan ala biara, “Meriah”
Bahan-bahan:
- fillet pollock 0,5 kg;
- 300 gram jamur;
- 1 bawang;
- 4 butir telur rebus;
- 150 gram krim asam;
- 100 gram keju keras;
- minyak sayur;
- garam.
Cincang halus bawang bombay dan tumis dengan minyak sayur, tambahkan jamur cincang ke dalamnya, masak hingga empuk. Tempatkan fillet pollock di atas loyang yang diolesi sedikit minyak sayur dan bumbui dengan garam. Letakkan jamur dan bawang bombay di atas ikan, lalu lapisi telur rebus, potong menjadi lingkaran. Olesi semuanya dengan krim asam dan taburi dengan keju keras parut. Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dan panggang sampai keju berwarna kecoklatan.
Cobalah memasak beberapa resep biara ini. Bagaimanapun, hidangan ini sederhana dan sehat!
Memuat...