Krim penghias kue - pilihan terbaik untuk mendekorasi makanan penutup. Pewarna makanan alami di rumah

Krim adalah massa halus yang dibuat dengan mengocok mentega, telur, krim dengan gula, dan produk lainnya.

Krim karena nilai gizinya yang tinggi, sangat baik kualitas rasa dan plastisitas memungkinkan Anda membuat perhiasan dengan bentuk paling rumit.

Namun, selain kelebihannya, krim ini juga memiliki kelemahan utama - krim ini cepat rusak dan sangat sensitif terhadap segala jenis kontaminasi bakteri.

Simpan krim di tempat yang sejuk, mengingat pada suhu 2-5° pertumbuhan mikroba melambat.

Krim yang terkontaminasi bakteri dapat menjadi sumber penyakit dan keracunan. Mikroba dapat masuk ke dalam krim dengan bahan mentah, dari piring atau dari tangan. Krim tidak boleh disiapkan untuk digunakan di masa mendatang.

Produk dengan krim tidak dapat disimpan lebih dari 36 jam, dan dengan custard lebih dari 3 jam pada suhu 5°. Oleh karena itu, disarankan untuk menyiapkan kue dan pai krim sesaat sebelum dikonsumsi.

Saat membuat krim, Anda harus menjaga kebersihan tangan, peralatan dan perlengkapannya. Krim ini dibuat hanya dari produk berkualitas tinggi dan segar.

Penjelasan untuk resep

Asam sitrat ditemukan dalam lemon dan beberapa buah serta beri lainnya, tetapi diperoleh terutama melalui fermentasi gula. Asam sitrat dijual dalam bentuk kristal. 1 sendok kristal asam sitrat dilarutkan dalam 2 sendok makan air panas dan larutan yang dihasilkan digunakan dalam pembuatan sediaan, dosisnya dalam tetes atau sendok teh (50-55 tetes dalam 1 sendok teh larutan asam). Jus dari satu lemon setara dengan sekitar 5 g asam kristal, atau 2 sendok teh larutannya.

Cat makanan

Krim, glasir, dan olahan lainnya dapat diwarnai dengan bahan pewarna alami dan buatan yang tidak berbahaya. Pewarna cepat rusak karena paparan cahaya, udara, dan kelembapan, sehingga harus diencerkan dalam porsi kecil dan disimpan dalam botol kaca gelap. Saat mewarnai benda kerja dan produk, harus diingat bahwa pewarnaan makanan yang terlalu terang dan tidak alami menyebabkan perasaan tidak enak. Larutkan cat dalam air matang hangat, atur takaran sesuai keinginan.

warna putih memberi gula bubuk, lipstik, susu, krim, krim asam, krim putih.

Warna kuning diperoleh: dari kunyit yang diencerkan air hangat, vodka atau alkohol; dari kulit lemon; dari massa wortel, dibuat dari mentega dan wortel tumbuk dengan perbandingan yang sama, digoreng selama 3-5 menit sampai lunak dan disaring melalui kain tipis atau saringan; dari bubuk atau pasta tartrazine dan safflower, mudah larut dalam air.

Warna hijau diperoleh dengan mencampurkan pewarna kuning dengan warna biru atau memeras sari hijau dari bayam.

warna cokelat Mereka memberikan infus kopi yang kuat, minuman teh yang sangat kuat atau gula yang dibakar, yaitu gula yang dibakar.
Panggang disiapkan sebagai berikut. Tuang 1 sdm ke dalam wajan. sesendok gula pasir dan sambil diaduk, panaskan dengan api kecil hingga gula berubah warna menjadi coklat tua dan asap mulai keluar. Sambil terus diaduk, tambahkan 0,5 gelas air panas sedikit demi sedikit dan aduk hingga gumpalan larut.
Larutan lengket berwarna coklat tua yang dihasilkan disaring melalui kain tipis atau saringan dan disimpan dalam botol.
Anda perlu mengaduknya dengan hati-hati dengan spatula atau tongkat panjang untuk menghindari percikan gula panas yang terbakar. Jika gula tidak cukup dibakar, warnanya akan lemah, dan gula yang terbakar akan menggumpal menjadi gumpalan keras dan hanya ada sedikit yang gosong.

Merah Dan Merah Jambu warna diperoleh dengan menambahkan: jus raspberry, stroberi, cranberry, dogwood, lingonberry, kismis, ceri; sirup merah, selai, anggur; kubis merah atau bit, yang dicincang halus, tuangkan air asam dalam jumlah yang sama, didihkan dan saring; carmine, yang dilarutkan amonia dan setelah menambahkan air, masak hingga bau alkohol hilang.

warna oranye memberi campuran cat merah dan kuning, serta perasan kulit jeruk atau jeruk keprok.

Pewarnaan biru diperoleh dari pewarna indigo carmine, yaitu pasta berwarna hitam kebiruan yang bila dilarutkan dalam air,... membentuk larutan biru murni.

Pewarna pistachio dibentuk dengan mencampurkan cat kuning dengan sedikit warna biru.

Pewarna coklat dapat diperoleh dengan menambahkan coklat atau coklat bubuk, begitu pula saat mencampurkan gula gosong dengan cat merah.

I. Krim minyak dasar

Krim minyak adalah yang paling umum, krim ini dengan mudah mengambil berbagai bentuk relief dan mempertahankannya secara stabil.
Di bawah ini adalah resep lima krim dasar (dengan takaran minyak berbeda): dengan susu kental manis, sirup gula, gula halus, susu dan telur, dengan telur.
Mentega, yang merupakan bahan dasar krim mentega, harus tidak diasinkan, tidak terkontaminasi, dan bebas dari rasa dan bau asing.
Krim dasar bervariasi dalam komposisi produk, metode produksi, umur simpan dan rasa.
Krim dasar apa pun dapat diberi rasa dan aroma yang berbeda dengan menambahkan beberapa zat aromatik atau penyedap.
Selain resep krim dasar, buku ini juga berisi resep krim berbagai rasa.

1. Krim dasar mentega dengan susu kental

Produk/kuantitas
(PENJELASAN: Secara bertahap, yaitu jika Anda mengambil 50g mentega krim, maka Anda perlu menambahkan 2 sendok makan susu kental ke dalamnya, Anda akan mendapatkan 110g krim)
Mentega manis, g
50
100
200
Susu kental, sdm. sendok
2
4
8
Hasil krim, g
110
220
440

Panaskan minyak dalam panci hingga konsistensinya krim asam kental dan kocok dengan pengocok logam atau spatula kayu sampai diperoleh massa putih elastis yang mengembang. Kemudian, tanpa berhenti mengocok, tuangkan susu kental manis ke dalam mentega dalam porsi kecil dan kocok selama 10-15 menit hingga diperoleh massa yang mengembang dan homogen.
Jika susu kental manis disakarifikasi, harus direbus terlebih dahulu dan didinginkan hingga suhu kamar.
Jika krim “terpotong” (menjadi bopeng), Anda perlu memanaskannya sedikit dan mengocoknya. Jika ini tidak membantu, krim harus didinginkan, diaduk, dimasukkan ke dalam saringan halus dan, setelah cairannya dipisahkan, dihangatkan sedikit dan dikocok lagi atau tambahkan sedikit mentega lunak.
Dekorasi yang terbuat dari krim hangat memiliki permukaan mengkilap yang indah, tetapi desain yang terbuat dari krim tersebut tidak timbul; dekorasi yang terbuat dari krim dingin - matte, desain lega.

2. Krim dasar mentega dengan sirup gula

Mentega manis, g
50
100
200
Gula pasir, Seni. sendok
1,5
3
6
Air, st. sendok
2
4
8
Hasil krim, g
110
220
440

Tuang gula pasir ke dalam panci, tambahkan air, aduk dengan sendok, rebus hingga gula benar-benar larut, buang busanya. Siap Sirup Gula dinginkan hingga suhu kamar.
Kocok mentega seperti yang ditunjukkan pada resep 1, dan sambil mengocok, tuangkan sedikit demi sedikit sirup gula dingin dalam porsi kecil.
Kocok hingga mengembang.

3. Krim dasar mentega dengan gula halus

Produk / Jumlah (penjelasan “Krim mentega dengan susu kental”)
Mentega manis, g
50
100
200
Gula bubuk, sdm. sendok
2
4
8
Hasil krim, g
100
200
400

Buat krim dengan cara yang sama seperti krim mentega pada susu kental manis (resep 1), yang membedakan hanyalah saat mengocok, tambahkan gula halus yang diayak halus dalam porsi kecil.
Di akhir pencambukan, percepat prosesnya.

4. Krim dasar mentega dengan susu dan telur (Charlotte)

Produk / Jumlah (penjelasan “Krim mentega dengan susu kental”)
Mentega manis, g
50
100
200
Gula pasir, Seni. sendok
1
2
4
Telur, buah.
1/2
1
2
Susu, Seni. sendok
1
2
4
Hasil krim, g
100
200
400
Bersiaplah dari gula, susu dan telur sirup susu. Untuk melakukan ini, tuangkan susu ke dalam panci, tambahkan gula dan, aduk, didihkan. Dalam panci terpisah, kocok perlahan telur dengan sapu dan, tanpa menghentikan pengocokan, tuangkan susu panas dan gula dalam aliran tipis. Didihkan seluruh campuran, lalu dinginkan sirup susu hingga suhu kamar.
Saat sirup mendingin, kocok mentega sesuai petunjuk di Resep 1.
Tanpa berhenti mengocok mentega, tuangkan sedikit demi sedikit sirup susu dingin ke dalamnya dalam porsi kecil dan kocok hingga diperoleh krim yang mengembang.

5. Krim berbahan dasar minyak pada telur (mengkilap)

Produk / Jumlah (penjelasan “Krim mentega dengan susu kental”)
Mentega manis, g
50
100
200
Gula pasir, Seni. sendok
1
2
4
Telur, buah.
1/2
1
2
Hasil krim, g
100
200
400

Masukkan gula pasir dan telur ke dalam panci. Panaskan campuran hingga 45°, kocok dengan sapu hingga volumenya meningkat 2,5-3 kali lipat. Kemudian, sambil terus mengocok, dinginkan campuran hingga suhu kamar.
Dalam panci terpisah, panaskan mentega hingga mencapai konsistensi krim asam kental, kocok hingga putih dan, sambil terus mengocok, tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam campuran telur dan gula.
Kocok seluruh adonan hingga terbentuk krim mengembang.

Krim mentega rasa

Di akhir pencambukan krim utama apa pun yang disiapkan sesuai resep 1-5, Anda dapat menambahkan berbagai zat yang memberi krim berbagai rasa dan aroma.
Dalam resep krim rasa di atas, bahan tambahan dihitung per porsi krim utama yang dibuat dari 100 g mentega.
Jika ternyata porsi krim utama lebih besar atau lebih kecil, maka jumlah zat aromatik yang ditambahkan harus diubah.

6. Krim mentega aprikot

Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 1 sdm. sesendok minuman keras aprikot atau minuman keras aprikot, atau sirup selai aprikot. Warnai krim oranye (lihat awal halaman).

7. Krim mentega nanas

Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 1 sdm. sesendok sirup nanas kalengan, beri warna kuning (lihat di awal halaman) dan aduk rata hingga diperoleh warna yang seragam.

8. Krim mentega jeruk

Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan jus dari % jeruk (resep 129) dan jus dari kulit jeruk (lihat di awal halaman), Anda bisa menambahkan 1 sdm. sesendok tingtur jeruk. Warnai krim oranye (lihat awal halaman).

9. Krim mentega Benediktin

Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 1 sdm. sesendok minuman keras Benediktin, warnai warna krim pistachio (lihat di awal halaman) dan aduk rata.

10. Krim mentega vanila

Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 1 sdm. sesendok minuman keras vanila, atau 2 g gula vanila, atau 2-3 tetes esens vanila. Warna krimnya putih.

11. Krim mentega ceri

Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 1-2 sdm. sendok jus ceri (resep 138), diperas dari ceri, atau 1 sdm. sesendok tingtur ceri atau minuman keras ceri, atau sirup selai ceri. Warnai krim menjadi merah muda (lihat awal halaman).

12. Krim mentega stroberi

Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 1-2 sdm. sendok jus perasan dari stroberi (resep 150), atau sirup dari selai stroberi. Warnai krim menjadi merah muda (lihat awal halaman).

13. Krim mentega stroberi

Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 1-2 sdm. sendok jus perasan stroberi, atau sirup selai stroberi, atau 1 sdm. sendok minuman keras stroberi. Warnai krim menjadi merah muda (lihat awal halaman).

14. Krim mentega cognac

Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 1 sdm. sesendok cognac dan aduk rata.

15. Krim kopi mentega

Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 1 sdm. sesendok coffee liqueur atau coffee liqueur (lihat di awal halaman). Jika krimnya ternyata encer, tambahkan bahan gosong (lihat di awal halaman).

16. Krim mentega lemon

Untuk krim mentega dasar (resep 1-5), tambahkan jus 1/2 lemon dan parutan kulit lemon, atau 1 sdm. sendok minuman keras lemon atau tingtur lemon, atau 2-3 tetes sari lemon. Warnai krim dengan warna kuning (lihat di awal halaman).

17. Krim mentega raspberry

Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 1-2 sdm. sendok jus yang diperas dari raspberry segar (resep 165), atau sirup dari selai rasberi. Warnai krim menjadi merah muda (lihat di awal halaman) dan tambahkan asam sitrat secukupnya (lihat di awal halaman).

18. Krim minyak jeruk keprok

Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 1-2 sdm. sendok jus diperas dari jeruk keprok (resep 169), dan jus kulit dari satu jeruk keprok. Beri warna krim oranye (lihat di awal halaman) dan tambahkan asam sitrat secukupnya (lihat di awal halaman).

19. Krim mentega madu

Tambahkan 2 sendok teh ke krim mentega dasar (resep 1-5) madu alami dan aduk rata.

20. Krim mentega almond

Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 2 sdm. sendok makan almond panggang, kupas, digiling halus atau 3-4 tetes sari almond. Campur krim dengan baik.

21. Krim kacang mentega

Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 3 sdm. sendok kacang kupas, goreng, digiling halus. Masukkan kacang panggang melalui penggiling daging. Campur krim dengan baik. Untuk meningkatkan rasa krim, Anda bisa menambahkan 1 sdm. sesendok minuman keras "Aromatik" atau "Tahun Baru". Warnai krim dengan pembakar dengan warna kacang (lihat di awal halaman).

22. Krim mentega praline

Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 2 sdm. sendok makan massa praline dan kocok dengan spatula hingga rata.
Untuk menyiapkan massa praline yang Anda butuhkan produk berikut:
1 sendok teh. sesendok kacang, 2 sdm. sendok gula pasir, 1 sdm. sesendok almond, 1 sendok teh bubuk coklat.

Siapkan massa praline dengan cara berikut:
Panggang kacang (kernel) dan kupas almond di dalam oven hingga matang warna emas; Buang kulitnya dengan menggosok kacang di antara telapak tangan Anda.
Masukkan kacang panggang, almond, dan gula pasir ke dalam panci kecil (tanpa kaleng), letakkan di atas api kecil dan aduk dengan spatula kayu hingga gula meleleh dan berubah warna menjadi kuning muda. Letakkan campuran panas dan lengket dengan hati-hati di atas loyang atau piring yang sudah diberi sedikit minyak, lalu dinginkan.
Setelah dingin, campuran akan berubah menjadi gumpalan kaca yang keras, yang harus dihancurkan dalam lesung dan melewati penggiling daging dengan jaring halus beberapa kali. Lewatkan adonan untuk kedua hingga terakhir kali, tambahkan bubuk coklat ke dalamnya.
Pindahkan massa praline yang telah ditumbuk halus ke dalam wadah yang tertutup rapat toples kaca, untuk mengambil massa sesuai kebutuhan.

23. Krim minyak merah muda

Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 1 sdm. sesendok minuman keras mawar atau setetes minyak mawar. Campur krim dengan baik dan warnai menjadi merah muda (lihat di awal halaman).

24. Krim mentega rum

Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 3-4 tetes esensi rum atau 1 sdm. sendok rum dan aduk rata.

25. Krim mentega pistachio

Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 2 sdm. sendok pistachio cincang halus kupas dan aduk rata.

26. Teh krim mentega

Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 2 sdm. sendok teh infus (lihat di awal halaman) dan aduk rata.

27. Krim mentega blackcurrant

Untuk krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 1-2 sdm di akhir pencambukan. sendok jus diperas buah beri segar blackcurrant (resep 182), atau 1 sdm. sesendok minuman keras atau minuman keras blackcurrant. Tambahkan asam secukupnya dan warnai krim menjadi merah muda (lihat awal halaman).

28. Krim mentega berwarna kuning kekuning-kuningan

Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 1 sdm. sesendok minuman keras Chartreuse dan warnai dengan warna pistachio (lihat di awal halaman).

29. Krim mentega coklat

Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 1 sdm. sesendok coklat bubuk yang diayak atau 50 g coklat. Panaskan coklat dengan api kecil hingga keadaan cair dan cepat campur dengan krim.

30. Krim mentega apel

Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 1 sdm. sendok tingtur apel atau 2 sdm. sendok jus alami(resep 187). Tambahkan sesuai selera asam makanan dan aduk rata.

II. Krim protein

Dasar krim protein adalah putih telur yang dikocok dengan gula. Krim protein digunakan untuk mengoleskan dan menghias permukaan kue dan kue kering, serta untuk mengisi tabung dan wafer gulung.
Karena strukturnya yang halus dan halus, krim ini tidak cocok untuk pelapisan, yaitu merekatkan lapisan yang dipanggang.
Aromatik dan agen penyedap rasa, sambil mendapatkan krim protein rasa.
Dosis zat yang direkomendasikan untuk krim mentega yang terbuat dari 100 g mentega juga cocok untuk krim protein yang dibuat dari tiga putih telur.

31. Krim protein mentah(dasar)

Produk / Jumlah (penjelasan “Krim mentega dengan susu kental”)
Putih telur, pcs.
2
3
4
6
8
Gula bubuk, sdm. sendok
4
6
8
12
16

3
5
6
9
12
Hasil krim, g
140
210
280
420
560
Tuang putihnya ke dalam wajan, letakkan di atas es atau di dalamnya air dingin dan kocok dengan sapu logam selama 10-15 menit sampai diperoleh busa putih yang kental dan halus, yang harus dipegang di atas sapu yang ditinggikan. Tanpa berhenti mencambuk, secara bertahap, dalam porsi kecil, tambahkan gula halus yang sudah diayak halus (1/3 porsi) ke dalam putih kocok dan terus kocok selama 2-3 menit.
Kemudian keluarkan pengocoknya, tambahkan sisa gula halus, aromatik, cat, asam sitrat dan aduk krim dengan cepat.
Gunakan krim segera setelah produksi, karena krim akan kehilangan kelembutannya selama penyimpanan.

32. Krim protein puding(dasar)

Produk / Jumlah (penjelasan “Krim mentega dengan susu kental”)
Putih telur, pcs.
2
3
4
6
8
Gula pasir, Seni. sendok
4
6
8
12
16
Air, gelas
1/8
1/4
1/2
3/4
1
Asam sitrat encer, tetes
3
5
6
9
12
Hasil krim, g
150
225
300
450
600

Masukkan gula pasir ke dalam panci, tuang air, aduk rata dan masak hingga teruji pada benang tebal. Tuang putihnya ke dalam panci lain, masukkan ke dalam air dingin atau di atas es dan kocok dengan pengocok logam hingga terbentuk busa putih yang kental dan halus, yang akan menempel pada pengocok yang terangkat. Tanpa berhenti mencambuk, tuangkan sirup gula panas yang sudah disiapkan ke dalam putih telur dalam aliran tipis, lalu kocok lagi selama 1-2 menit, dengan cepat mencampurkan seluruh adonan.
Jika Anda menuangkan sirup yang kurang matang ke dalam putihnya, krimnya akan menjadi lemah dan buram, jika terlalu matang akan ada gumpalan karamel; Benjolan juga bisa terbentuk karena menuangkan sirup panas ke dalam putih telur dalam aliran kental dan karena pengadukan krim yang buruk saat panas.
Segera setelah diseduh, di akhir pencambukan, tambahkan asam sitrat dan cat untuk pewarna dan rasa, jus buah dan zat aromatik lainnya yang digunakan untuk krim mentega.
Krim harus digunakan segera setelah produksi.

33. Krim protein-buah (marshmallow)

Bahan untuk 240 g krim: 3 putih telur, 2 sdm. sendok selai, selai atau selai jeruk, 3 sdm. sendok gula pasir, 1 sendok teh agar-agar.
Panaskan agar-agar yang sudah dicuci dan direndam dalam 1/4 gelas air sampai larut seluruhnya. Kocok putihnya sampai diperoleh massa yang kental dan mengembang. Panaskan sedikit selai, selai atau selai jeruk, gosok melalui saringan, tambahkan gula dan masak selama 5-10 menit.
Rebus panas massa buah campur dengan gelatin terlarut dan tuang sedikit demi sedikit ke dalam putih telur yang sudah dikocok rata sambil terus diaduk. Kemudian tambahkan penyedap rasa sesuai selera.
Gunakan krim segera, hangat, karena ketika dingin berubah menjadi massa agar-agar.

34. Krim protein dari apel Antonov

Bahan untuk 450 g krim: 4 putih telur, 1 gelas gula pasir, 300 g apel Antonov.
Setelah mengeluarkan inti dan bijinya, panggang apel dalam wajan di dalam oven sampai benar-benar lunak, gosok melalui saringan halus. Tambahkan gula ke hasil puree dan rebus selama 3-5 menit. Tuang adonan panas ke dalam putih telur yang sudah dikocok rata.
Gunakan krim segera saat hangat.

AKU AKU AKU. Puding dasar

Custard cepat menjadi asam dan busuk, apalagi jika disimpan di tempat yang hangat.
Agar custard tidak gosong, harus dipanaskan dalam panci yang bagian bawahnya tebal dengan api kecil dan diaduk bukan dengan sapu atau sendok, melainkan dengan spatula kayu yang menempel erat di dasar panci.
Setelah dimasak, krim didinginkan hingga kira-kira 10° di lemari es. Jika tidak ada lemari es, letakkan loyang berisi krim di dalam air dingin atau di antara potongan es, tutupi dengan loyang lain (baskom), yang juga harus ditaruh es (salju) dan taburi dengan garam. Dalam kondisi seperti itu, krim mendingin dengan cepat.
Untuk mencegah terbentuknya kerak padat pada permukaan krim, maka ditaburi gula pasir atau krim diaduk secara berkala selama proses pendinginan. Krim yang didinginkan dengan cepat digunakan untuk menyiapkan produk.
Krim custard sebaiknya tidak digunakan untuk menghiasi permukaan kue dan kue kering, karena tidak menghasilkan desain timbul.
Krim ini digunakan untuk mengisi tabung, keranjang, wafer gulung, serta untuk menghias permukaan produk ragi dan, lebih jarang, untuk melapisi dan menyebarkan kue dan kue kering.
Dengan mengganti produk individual dalam resep krim atau menambahkan yang baru, Anda bisa mendapatkan puding beraroma rasa yang berbeda dan aroma.

35. Custard di atas telur(dasar)

Produk / Jumlah (penjelasan “Krim mentega dengan susu kental”)
Susu, krim atau air, gelas
1/2
1
1,5
2
Gula pasir, Seni. sendok
2
1/2
1
1,5
2
Telur, buah.
1,5
3
4,5
6
Hasil krim, g
180
360
540
720

Sebagai pengganti telur, Anda bisa menggunakan kuning telur sebanyak dua kali lipat.
Tempatkan gula, pati dalam panci kecil (sebaiknya yang berenamel) dan tuangkan telur; setelah diaduk selama 1-2 menit, tambahkan susu, taruh di atas kompor dan, aduk dengan spatula kayu, panaskan hingga hampir mendidih (sampai 80-85 derajat C), yaitu sampai mengental (krim tidak boleh terlalu panas atau dibiarkan mendidih, jika tidak maka akan terpotong).
Angkat dari api dan biarkan krim hingga dingin.

36. Puding dengan tepung(dasar)

Bahan untuk 350-400 g krim: 1 gelas susu, krim atau air, 1 butir telur, 5 sdm. sendok gula pasir, 2 sendok teh tepung.
Campur telur dan tepung terigu dalam panci hingga gumpalan hilang, tambahkan 1/4 susu sesuai resep, aduk kembali.
Dalam panci terpisah, rebus sisa susu dan gula, aduk dengan spatula kayu. Tuang adonan susu yang sudah mendidih sedikit demi sedikit ke dalam adonan tepung telur sambil diaduk dengan spatula, lalu taruh seluruh adonan di atas kompor dan sambil terus diaduk, masak hingga mengental, namun jangan sampai mendidih.
Untuk meningkatkan rasa dan sterilisasi, goreng sedikit tepung terigu di atas loyang; Anda bisa menggantinya dengan tepung kanji (gandum, jagung, beras).
Dinginkan krim yang sudah matang.

37. Krim puding yang lapang(dasar)

Bahan untuk 400 g krim: 1 gelas susu atau krim, 4 sdm. sendok gula pasir, 4 butir telur.
Pisahkan kuning telur dari putihnya. Giling kuning telur dengan gula dalam panci, tuangkan susu dan, aduk, didihkan. Di panci lain, kocok putih telur dengan baik dalam air dingin dan segera campur dengan campuran panas. Panaskan seluruh campuran, aduk selama 2-3 menit lagi.
Krimnya akan menjadi lapang, dan setelah dingin akan menjadi sedikit agar-agar, jadi sebaiknya digunakan hangat dalam produk.
Barang jadi Dinginkan dengan krim di tempat dingin.

Puding rasa

38. Krim puding aprikot

Persiapkan dengan cara yang sama seperti puding utama (resep 35-37), tetapi alih-alih segelas susu utuh, ambil 1/2 gelas susu dan 1/2 gelas selai aprikot (resep 119) atau haluskan, gosok melalui a saringan halus.
Alih-alih haluskan, Anda bisa menambahkan 1 sdm ke krim utama. sesendok minuman keras atau minuman keras aprikot.

39. Krim puding nanas

Persiapkan dengan cara yang sama seperti custard dasar (resep 35-37), namun sebagai pengganti segelas susu utuh, gunakan 1/2 cangkir susu dan 1/2 cangkir jus nanas dari nanas kalengan atau nanas segar.
Anda bisa menambahkan nanas segar atau kalengan yang dipotong dadu halus ke dalam krim.

40. Krim puding jeruk

Persiapkan dengan cara yang sama seperti custard utama (resep 35-37), tetapi tambahkan 1 sdm lagi. sesendok gula dan sebagai pengganti segelas susu utuh, ambil 1/2 gelas susu dan 1/2 gelas jus jeruk(resep 129) atau setelah matang dan dingin, tambahkan jus dari kulit satu buah jeruk.

41. Krim puding vanila

Tambahkan ke custard utama (resep 35-37), dibuat dari 1 gelas susu, 1-2 g gula vanila atau 1 sdm. sesendok minuman keras vanila.
Untuk krim yang dimaksudkan untuk isian, Anda bisa menggunakan vanilla dengan takaran 1/4 batang per gelas susu. Tambahkan vanila ke dalam susu sebelum mendidih dan angkat setelah mendidih.

42. Krim puding lemon

Persiapkan dengan cara yang sama seperti puding utama (resep 35-37), tetapi tambahkan 1 sdm. sesendok gula dan sebagai pengganti segelas susu, ambil 3/4 gelas. Setelah matang dan agak dingin, tambahkan perasan setengah buah lemon dan kulitnya.
Anda juga bisa, tanpa mengurangi susu, menambahkan 1 sdm setelah dimasak. sesendok minuman keras atau tingtur lemon.

43. Krim puding jeruk keprok

Siapkan dengan cara yang sama seperti custard dasar (resep 35-37), namun alih-alih menggunakan segelas susu utuh, gunakan 1/2 cangkir susu dan 1/2 cangkir jus jeruk dan jus dari kulit dua jeruk keprok.

44. Krim puding madu

Persiapkan dengan cara yang sama seperti custard utama (resep 35-37), tetapi untuk 1 gelas susu ambil 2 sdm. sendok gula dan 2 sdm. sendok madu.

45. Krim puding almond (kacang)

Persiapkan dengan cara yang sama seperti custard utama (resep 35-37), tetapi tambahkan 2 sdm untuk setiap gelas susu di awal pemasakan. sendok makan almond cincang halus goreng, kacang-kacangan, kacang tanah.
Gunakan krim hanya untuk isian.

46. ​​​​Krim puding coklat

Persiapkan dengan cara yang sama seperti custard utama (resep 35-37), tetapi tambahkan 2 sdm untuk setiap gelas susu di awal pemasakan. sendok makan gula pasir dan 2 sendok teh coklat bubuk atau satu batang coklat 50 gram (tanpa tambahan gula). Pecahkan coklat menjadi potongan-potongan kecil.

47. Krim puding apel

Siapkan dengan cara yang sama seperti custard dasar (resep 35-37), namun alih-alih menggunakan segelas susu utuh, gunakan 1/2 cangkir susu dan 1/2 cangkir jus apel(resep 187) atau saus apel berwarna terang dengan rasa yang menyenangkan. Pada saat yang sama, tingkatkan dosis gula sebanyak 1 sdm. sendok.

IV. Krim mentega dasar

Krim kocok krim lembut, lembut dan ringan, bergizi tinggi dan rasanya enak. Persiapan krim ini memerlukan kepatuhan terhadap sejumlah kondisi.
Segar krim cair Anda perlu memanaskannya dengan api kecil selama 20-30 menit pada suhu 80° (pasteurisasi), setelah itu mikroba penyebab pembusukan dan asam pada krim akan mati. Kemudian dinginkan krim hingga suhu 3-4° dan pertahankan pada suhu tersebut selama 24-36 jam, selama waktu tersebut krim akan matang, menjadi lebih kental dan berbusa.
Suhu terbaik untuk mengaduk krim adalah 2-3°, dan pada suhu 10-13° krim tidak bisa diaduk dengan baik, mengental dan berubah menjadi mentega. Oleh karena itu, krim, piring, dan pengocok harus disimpan sedingin mungkin. Udara di sekitar harus dingin dan bersih, karena bau asing mudah dirasakan oleh krim.
Krim kental yang mengandung 35% lemak dikocok dengan baik; dari krim dengan kandungan lemak 20%, krim hanya bisa diperoleh dengan tambahan gelatin.
Kocok krim dengan sapu, mula-mula perlahan, lalu lebih cepat, hingga diperoleh busa yang kental dan mengembang. Jika krim mengental saat dikocok (membentuk massa bopeng yang heterogen), hentikan pencambukan, letakkan krim di atas saringan bersih dan biarkan cairan mengalir, lalu lanjutkan mengocok. Kegagalan berulang menunjukkan bahwa krim itu cair atau hangat dan tidak akan membuat krim. Anda bisa terus mengocok krim ini dengan spatula kayu hingga mendapatkan mentega.

Krim harus disiapkan sebelum digunakan. Produk dengan krim ini dapat disimpan tidak lebih dari 2-3 jam di tempat sejuk.
Krim kocok tanpa gelatin dengan cepat kehilangan bentuk dan menyebar; krim dengan gelatin mempertahankan bentuknya lebih baik dan lebih lama, tetapi strukturnya tidak lapang, melainkan agar-agar.
Krim mentega digunakan untuk menghias permukaan kue kering dan kue, serta untuk mengisi tabung, keranjang, dan wafel yang digulung menjadi tabung. Untuk pelapisan, krim mentega hanya digunakan pada kue bolu dan kue kering.
Tidak disarankan untuk melapisi lapisan pasir dan puff dengan krim ini, karena di bawah berat lapisan atas krim “duduk” dan diperas saat dipotong dan saat dimakan.

48. Krim tanpa gelatin(dasar)

Produk / Jumlah (penjelasan “Krim mentega dengan susu kental”)
Krim 35% lemak, gelas
1/2
1
1,5
2
Gula halus, sendok teh
1/2
1
1,5
2
Gula vanila, g
1
2
3
4
Hasil krim, g
135
270
405
540
Untuk krim ini, gunakan hanya krim lemak 35%. Tuang krim dingin ke dalam panci dingin, masukkan ke dalam air dingin, di atas es atau di salju dan kocok dengan sapu sampai diperoleh busa yang kental dan halus. Tanpa henti mengocok, tambahkan gula vanila dan gula halus sedikit demi sedikit, aduk rata.
Krim yang sudah jadi dan sudah dikocok dengan baik disimpan di atas pengocok yang terangkat.
Krim ini sangat tidak stabil selama penyimpanan, cepat berubah menjadi asam dan menyebar.
Setelah dikocok, krim harus segera digunakan, dan produk dengan krim ini harus disimpan di lemari es. Krim ini tidak boleh diwarnai, hanya gula vanila yang bisa digunakan untuk penyedap rasa.

49. Krim dengan agar-agar(dasar)

Bahan untuk 400 g krim:
- 1,5 cangkir krim dengan kandungan lemak 20-35%,
- 1/2 sendok teh agar-agar,
- 1,5 sdm. sendok gula bubuk.

Bilas gelatin dalam air dan masukkan ke dalam saringan halus, masukkan ke dalam gelas, tambahkan 1/2 cangkir krim dan aduk. Setelah 2 jam, saat gelatin membengkak, masukkan gelas ke dalamnya air panas dan aduk isinya hingga gelatin benar-benar larut, lalu dinginkan larutan gelatin sedikit (sampai 40-50°).
Kocok sisa krim dingin dengan sapu dengan suhu rendah hingga diperoleh busa yang kental dan mengembang. Tanpa berhenti mencambuk, tambahkan gula halus secara bertahap dan tuangkan sedikit larutan gelatin.
Warnai krim dengan pewarna makanan (lihat di awal halaman) sebelum menjadi seperti agar-agar, dan pastikan untuk membumbuinya untuk menghilangkan rasa agar-agar. Anda bisa menambahkan kacang cincang atau potongan buah ke dalam krim yang digunakan untuk isian. Krim harus digunakan segera setelah penambahan gelatin.

50. Krim telur kental dengan gelatin(dasar)

Bahan untuk 400 g krim:
- 1 gelas krim 20-35% lemak,
- 3 telur,
- 2 sdm. sendok gula pasir,
- 1 sendok teh agar-agar.
Siapkan larutan gelatin dengan krim seperti dijelaskan pada resep 49.
Giling telur dan gula hingga rata dengan sapu, panaskan wajan berisi adonan dalam penangas air hingga 40-50°, sambil mengocok adonan. Keluarkan panci dari penangas air, masukkan ke dalam air dingin dan lanjutkan mengaduk adonan hingga mengembang, dinginkan hingga suhu air dingin.
Dalam panci terpisah, kocok krim dingin hingga kental dan mengembang. Kemudian campurkan krim kocok dengan telur kocok, tambahkan larutan gelatin hangat (40-50°).
Rasakan krim seperti yang dijelaskan dalam resep di bawah ini, warnai dan segera gunakan dalam produk sebelum menjadi seperti agar-agar.

Krim mentega rasa

Zat penyedap dan aromatik dapat ditambahkan ke krim gelatin dasar yang dibuat menurut resep 49 dan 50, sehingga menghasilkan beragam krim rasa.

51. Krim aprikot

Tambahkan 2 sdm ke krim utama (resep 49, 50) sebelum menambahkan gelatin. sendok minuman keras atau tingtur aprikot atau 2 sdm. sendok pure aprikot yang dihaluskan halus.

52. Krim nanas

Tambahkan 2 sdm ke krim utama (resep 49, 50) sebelum menambahkan gelatin. sendok sirup atau jus nanas atau pure nanas yang dihaluskan halus. Warnai krim dengan warna kuning (lihat di awal halaman).

53. Krim jeruk

Tambahkan jus dari satu jeruk (resep 129) dan kulitnya ke krim utama (resep 49, 50) sebelum menambahkan gelatin. Krimnya bisa diberi warna oranye (lihat di awal halaman).

54. Krim mentega vanila

Tambahkan 5 g gula vanila ke krim krim utama (resep 49, 50) di awal pencambukan atau sebelum menambahkan gelatin - 2 sdm. sendok minuman keras vanila.

55. Krim ceri

Tambahkan 1 sdm ke krim utama (resep 49, 50) sebelum menambahkan gelatin. sesendok minuman keras atau tingtur ceri, atau 2 sdm. sendok jus yang diperas dari ceri segar (resep 138) atau sirup selai ceri (resep 140, 141).

56. Stroberi krim, stroberi, raspberry

Tambahkan 1/2 cangkir jus, selai atau stroberi segar, stroberi, raspberry (resep 150 atau 165) ke dalam krim utama (resep 49, 50) sebelum menambahkan gelatin.
Warnai krim menjadi merah muda (lihat awal halaman).

57. Krim cognac

Tambahkan 2 sdm ke krim utama (resep 49, 50) sebelum menambahkan gelatin. sendok cognac.

58. Krim kopi

Tambahkan 1 sdm ke krim utama (resep 49, 50) sebelum menambahkan gelatin. sesendok minuman keras kopi atau 2 sdm. sendok infus kopi kental yang terbuat dari 1 sendok teh kopi alami.

59. Krim lemon

Tambahkan ke krim utama (resep 49, 50) sebelum menambahkan gelatin jus dan kulit 1/2 lemon atau 1 sdm. sesendok minuman keras lemon, atau 3-5 tetes asam sitrat encer (lihat di awal halaman) atau sari lemon.
Warnai krim dengan warna kuning (lihat di awal halaman).

60. Krim jeruk keprok

Tambahkan ke krim utama (resep 49, 50) sebelum menambahkan gelatin, jus dan kulit satu atau dua jeruk keprok (resep 169) atau 1 sdm. sesendok minuman keras jeruk keprok.

61. Krim madu

Tambahkan 2 sdm ke krim utama (resep 49, 50) sebelum menambahkan gelatin. sendok madu alami yang sedikit dihangatkan.

62. Krim almond(kenari)

Tambahkan ke krim utama (resep 49, 50) sebelum menambahkan gelatin 1/2 cangkir kacang atau almond panggang dan cincang, Anda bisa menambahkan 1 sdm. sesendok minuman keras "Aromatik" atau "Tahun Baru".

63. Krim praline yang lembut

Tambahkan 2-3 sdm ke krim utama (resep 49, 50) sebelum menambahkan gelatin. sendok isian praline disiapkan sesuai resep 22.

64. Krim merah muda atau rum

Tambahkan 2 sdm ke krim utama (resep 49, 50) sebelum menambahkan gelatin. sendok minuman keras "Pink" atau 4-5 tetes sari rum, atau 2 sdm. sendok rum, atau 1 tetes minyak mawar.

65. Krim teh

Tambahkan 2 sdm ke krim utama (resep 49, 50) sebelum menambahkan gelatin. sendok infus kuat dibuat dari 1 sendok teh teh kering.

66. Krim coklat

Tambahkan ke krim utama (resep 49, 50) sebelum menambahkan gelatin campuran bubuk coklat dan gula halus (masing-masing 1 sendok makan) atau 50 g coklat yang sudah dipanaskan sebelumnya.

67. Krim apel

Tambahkan 1-2 sdm ke krim utama (resep 49, 50) sebelum menambahkan gelatin. sendok makan tingtur apel atau 2-3 sdm. sendok jus apel (resep 187), apel segar (kalengan) yang dihaluskan atau dicincang halus.

V. Krim asam dan krim krim

Krim asam untuk membuat krim harus segar, tanpa tanda-tanda fermentasi, tanpa rasa asam yang tajam. Lebih baik menggunakan krim asam premium, mengandung 30% lemak.
Sama seperti krim, krim asam harus didinginkan sebelum dikocok, harus dikocok pada suhu udara rendah.
Krim asam dan krim asam krim tidak stabil selama penyimpanan, produk bersamanya dapat disimpan tidak lebih dari 2-3 jam di tempat yang dingin.

68. Krim asam tanpa gelatin

Bahan untuk 350 g krim:
— 1 segelas krim asam,

- 5 gr gula vanila.
Tempatkan wajan dengan krim asam di dalam air dingin, di atas es atau di salju dan kocok krim asam dengan sapu sampai terbentuk busa yang tebal dan halus, yang harus dipegang di atas sapu yang terangkat.
Ayak gula halus, campur dengan gula vanila dan masukkan krim asam kocok.

69. Krim asam dengan gelatin(dasar)

Bahan untuk 350 g krim:
- 1 gelas krim asam,
- 4 sdm. sendok gula bubuk,
- 1 sendok teh agar-agar.
Siapkan krim sesuai resep 68, tetapi di akhir pencambukan, tuangkan ke dalamnya larutan gelatin hangat (40°) yang disiapkan dalam 1/2 gelas air (resep 49) atau susu. Bumbui krim dengan berbagai zat, yang ditambahkan pada akhir pencambukan sebelum menambahkan gelatin.
Dosis zat penyedap diberikan pada resep sebelumnya.

70. Krim asam kental

Bahan untuk 400 g krim:
- 1 gelas krim 20 atau 35% lemak,
- 2 sdm. sendok gula bubuk,
- 4 sdm. sendok krim asam 30% lemak,
- 5 gr gula vanila.
Tuang krim dingin dan krim asam ke dalam panci, masukkan ke dalam air dingin, es atau salju dan kocok isinya dengan sapu hingga terbentuk busa yang kental dan mengembang. Tanpa henti mengocok, tambahkan campuran gula halus dan gula vanila yang sudah diayak, lalu aduk.

71. Krim kayak

Bahan untuk 400 g krim:
- 3/4 cangkir krim 20%,
- 1 gelas gula pasir,
- 100 gram mentega,
- 1 gram gula vanila.
Rebus gula dan krim sambil terus diaduk hingga mencapai benang tipis, tambahkan gula vanila dan dinginkan hingga 15-18°, kocok mentega selama 10-12 menit dan secara bertahap, dalam 5 tambahan, tambahkan sirup susu. Campur dengan baik.

VI. Berbagai krim

72. Krim di atas mentega margarin

Bahan untuk 200 g krim:
- 100 gram margarin krim,
- 3 sdm. sendok susu kental,
- 2 sendok teh sirup selai,
- 2 sendok teh cognac atau anggur,
- 2 gram gula vanila.
Rebus susu kental dan dinginkan. Panaskan margarin dalam panci hingga mencapai konsistensi krim asam kental dan kocok dengan sapu atau spatula kayu hingga mengembang; lalu tanpa henti mengocok, tambahkan susu kental manis, sirup, cognac, gula vanila, lalu aduk rata.

73. Krim kacang

Bahan untuk 280 g krim:
- 100 gr mentega margarin atau mentega,
- 1,5 sdm. sendok makan kacang tanah sangrai, ditumbuk halus,
- 1 sendok teh bubuk kakao,
- 3/4 cangkir gula halus,
- 2 gram gula vanila.
Kocok mentega seperti yang dijelaskan pada resep 72. Tanpa henti mengocok, tambahkan kacang tanah dan campuran gula halus, coklat bubuk dan gula vanila, aduk rata.

Makanan penutup yang tepat memanjakan mata dan menggugah selera hanya dengan penampilannya - cukup tambahkan beberapa warna cerah. Di sinilah krim berwarna untuk kue tanpa pewarna bisa membantu.

Anda dapat menggunakan berbagai jenis kue untuk menghias kue buatan sendiri, kue kering, dan makanan panggang lainnya. Krim protein yang lapang terlihat mengesankan dan mempertahankan bentuknya dengan baik. Untuk mempersiapkannya putih telur Pisahkan dari kuning telur, tambahkan sedikit garam, sedikit asam sitrat dan kocok hingga berbusa kuat. Gula atau gula bubuk secara bertahap ditambahkan ke massa yang dihasilkan. Berbagai krim minyak sangat populer. Yang paling sederhana terbuat dari mentega dengan tambahan kuning telur, gula halus dan air. Anda bisa mengganti telur dengan susu kental manis, dan Anda akan mendapatkan hiasan yang tak kalah menggugah selera. Sangat enak dan krim cepat terbuat dari krim asam dengan kandungan lemak minimal 35%, gula halus dan vanila.

Bagaimana cara menyiapkan krim tanpa pewarna untuk menghias kue, atau lebih tepatnya, tanpa bahan pewarna sintetis? Untuk itu, kita perlu mencermati stok produk yang tersedia di dapur yang akan dijadikan pewarna alami. Dengan mengolahnya dengan cara tertentu dan mencampurkannya dengan krim, Anda akan mendapatkan yang asli dekorasi warna untuk kue, enak dan sama sekali tidak berbahaya.

Matahari di atas kue

Warna kuning cerah bisa didapatkan dengan maksimal cara yang berbeda. Cara termudah adalah dengan menambahkan sedikit segar ke dalamnya jus wortel atau mentah kuning telur. Saffron dan kunyit memiliki warna kuning yang kaya. Untuk membuat pewarna alami darinya, Anda perlu menggiling bumbu secara menyeluruh, encerkan dalam air dan biarkan selama 24 jam. Setelah itu campuran bisa ditambahkan ke krim. Kulit lemon memberi warna kuning cerah. Untuk melakukan ini, Anda perlu memarutnya hingga halus, membungkusnya dengan kain kasa dan memeras jusnya. Jus dari buah buckthorn kuning juga bisa digunakan sebagai pewarna alami.

Semua nuansa merah

Sifat pewarna bit yang persisten sudah diketahui dengan baik. Dengan menyesuaikan kekayaan sarinya, Anda dapat dengan mudah menyiapkan kue lezat tanpa pewarna di rumah, dari merah jambu hingga merah tua. Untuk melakukan ini, parut bit kecil, isi dengan air dan masak selama satu jam. Untuk membuat warnanya pekat dan indah, tambahkan sejumput asam sitrat ke dalam kaldu. Jangan lupakan semua jenis beri merah: raspberry, stroberi, lingonberry, kismis, cranberry, dogwood. Omong-omong, pengawet, selai, dan sirup berdasarkan bahan tersebut dapat digunakan untuk membuat krim bernuansa merah dengan keberhasilan yang sama. Jus ceri dan delima juga bisa digunakan dengan sempurna. Dan anggur merah akan memberi krim kue tidak hanya warna yang menyenangkan, tetapi juga aroma dan rasa yang sangat indah.

Oranye Sukacita

Wortel tidak hanya memiliki kekayaan oranye, tetapi juga dengan murah hati membagikannya kepada orang lain. Untuk melakukan ini, Anda perlu memarutnya dan menggorengnya sedikit mentega dengan perbandingan 1:1. Segera setelah wortel cukup lunak dan minyak berubah warna menjadi oranye, angkat panci dari kompor dan biarkan dingin. Selanjutnya, pindahkan massa yang dihasilkan ke kain kasa dan peras hingga rata - pewarna alami sudah siap. Anda bisa menggunakan jeruk dan mewarnai krimnya dengan segar jus jeruk atau kulit cincang. Anda juga dapat bereksperimen dengan pewarna kuning dan merah yang telah disebutkan dan mencampurkannya satu sama lain.

Kesejukan yang manis

Bagaimana cara menyiapkan krim untuk kue dengan warna dingin? Nuansa biru dan ungu memberikan jus blueberry, blackberry, dan anggur yang kaya varietas gelap. Rebusan daun kubis merah akan menghasilkan warna biru muda. Terong dapat digunakan sebagai pewarna. Pertama, Anda perlu membekukannya sedikit, memotong kulitnya dengan hati-hati dan memeras sarinya.

Ada banyak sayuran hijau, dan bayam memiliki khasiat pewarna terbaik. Masukkan melalui penggiling daging atau bungkus dengan kain kasa bersih dan peras hingga bersih, dan Anda akan mendapatkan pewarna alami berwarna hijau pucat. Ingin mendapatkan warna yang lebih intens? Ekstrak jus dari bayam dan rebus selama setengah jam.

Palet coklat

Cara termudah untuk menjadi mulia warna cokelat- campur krim dengan kopi biasa, coklat bubuk atau coklat leleh. Namun, Anda dapat menggunakan metode yang lebih canggih - menggunakan gula yang dibakar. Untuk melakukan ini, gula pasir diencerkan dalam air dengan perbandingan 5: 1, campuran dituangkan ke dalam penggorengan dan diletakkan di atas api kecil. Simpan campuran di atas kompor sampai warnanya menjadi coklat pekat. Kemudian angkat dari api dan tuangkan sedikit air lagi dalam aliran tipis. Kemudian saring pewarna yang dihasilkan dengan hati-hati. Hal utama adalah jangan mengekspos gula secara berlebihan, jika tidak akan terbentuk gumpalan keras di dalamnya.

Kue yang enak dan menggugah selera dengan krim dianggap asli mahakarya kuliner. Itu hanya bisa dilakukan juru masak berpengalaman, yang akan mengatasinya teknologi yang kompleks. Ibu rumah tangga pemula juga akan merasakan manfaatnya mengetahui cara menyiapkan isian krim yang berfungsi sebagai hiasan dan rendaman untuk kue mangkuk. Berkat itu Anda akan mendapatkan makanan penutup yang unik.

Cara membuat krim kue

Ada banyak pilihan untuk membuat krim kue. Pemilihan resep tergantung pada jenis adonan dan isian - custard cocok untuk puff pastry, dan krim asam untuk kue bolu. Jika mempersiapkan buah ringan kue, lalu ada baiknya mengisinya dengan isian lemon atau pisang, dan untuk Napoleon yang lapang dan indah, cocok krim kompleks untuk kue - mentega atau mentega.

Persiapan makanan

Krim apa pun untuk kue mulai disiapkan dengan menyiapkan bahan-bahannya. Setiap jenis didasarkan pada massa yang mengembang, dikocok dengan mixer atau blender. Produk utama krim adalah krim, telur, mentega, dan gula. Memvariasikan jumlah dan bahan tambahan mempengaruhi produksi satu jenis atau lainnya. Resep yang paling umum adalah krim, mentega, custard, protein, dan krim asam.

Buttercream membutuhkan pilihan mentega tawar, gula, atau mentega bubuk. Bahan tambahannya termasuk susu, coklat, kopi, telur dan susu kental. Isian Kustar digunakan untuk makanan penutup berlapis-lapis– mereka membutuhkan telur, susu, pati atau tepung. Itu direbus, diaduk terus-menerus, lalu didinginkan. Krim protein melibatkan penggunaan putih telur yang dikocok dengan gula halus sebagai bahan dasarnya. Mereka menghiasi permukaan makanan penutup berwarna, tetapi tidak digunakan untuk melapisi kue.

Isian krim dibuat dengan mengocok krim dingin. Mereka merendam kue bolu dengannya, tapi kue kering atau kue Lebih baik merendamnya dalam bentuk krim asam kental. Ini akan membutuhkan krim dan krim asam tinggi lemak segar yang dingin. Setiap tampilan krem melibatkan menyiapkan produk segar terbaik Kualitas tinggi, karena rasa hidangan akhir bergantung pada mereka. Layak dibeli minyak segar, telur, gunakan krim buatan sendiri atau krim asam.

Krim kue buatan sendiri - resep

Menemukan resep krim kue yang cocok saat ini tidaklah sulit, karena pilihannya sangat beragam. Koki pemula akan mendapat manfaat dari resep langkah demi langkah yang akan memberi tahu Anda cara membuat isian kue menjadi luar biasa lezat. Para profesional juga akan menyukai resep dengan foto yang menunjukkan bagaimana krim kue akan menjadi lebih enak.

Anda bisa menyiapkan isian dari krim, krim asam atau telur, mendiversifikasikannya dengan tambahan coklat, buah-buahan, rempah-rempah aromatik dan alkohol yang kuat. Mentega dan krim mentega berkalori tinggi bersaing dengan krim protein dan custard dalam hal kompleksitas. Akan berguna untuk mengetahui semua rahasia koki yang akan membantu Anda membuatnya impregnasi yang lezat, yang akan menarik bagi semua teman, keluarga, dan tamu dengan kue madu dan sarang semut.

Puding klasik

• Waktu memasak: 1 jam.
• Jumlah porsi: 30 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 215 kkal.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Dapur: milik penulis.

Sebaiknya olesi kue puff atau shortbread dengan isiannya, yang menggunakan resep custard untuk kuenya. Ternyata ternyata empuk dan aromatik, memiliki konsistensi kental dan rasa yang kaya. Resep Napoleon tidak akan lengkap tanpa puding yang disiapkan dengan terampil, yang akan memberikan rasa manis dan sejuk yang diinginkan pada kue.

Bahan-bahan:

• mentega – 200 gram;
• tepung – 100 gram;
• kuning telur – 6 buah;
• susu – 1,2 liter;
• gula – 250 gram.

Metode memasak:

1. Campurkan kuning telur, gula dan tepung ke dalam massa homogen, tuang susu sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
2. Tempatkan campuran di atas api sedang, rebus, dan angkat. Dinginkan hingga suhu kamar, tambahkan mentega satu sendok setiap kali, kocok kuat-kuat campuran mentega-susu.

Krim asam

• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 454 kkal.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Dapur: milik penulis.

Berguna bagi juru masak pemula untuk mempelajari cara memasak krim asam Untuk kue bolu. Itu dibedakan oleh kekayaannya rasa krim, terdiri dari krim asam tinggi lemak dan minyak berkualitas. Ini adalah kue krim yang sederhana, baik dari segi bahan maupun waktu memasaknya. Pilihan ini sangat cocok untuk kue bolu, dan jika Anda menambahkan gelatin ke dalamnya, Anda akan mendapatkan isian yang lapang untuk hidangan penutup susu burung.

Bahan-bahan:

• mentega – 150 gram;
• krim asam – 150 gram;
• gula - setengah gelas.

Metode memasak:

1. Giling gula hingga menjadi bubuk, campur dengan pengocok dengan krim asam dingin dan mentega lembut, yang sebelumnya dibawa ke suhu kamar.
2. Lakukan semua tindakan secara bertahap hingga terbentuk busa yang kental.

dadih

• Waktu memasak: setengah jam.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 270 kkal.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Dapur: milik penulis.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Ini berfungsi sebagai lapisan kue yang lezat dan beraroma. krim dadih untuk kuenya dengan tambahan kulit lemon dan vanilla. Isinya bagus Cocok untuk menghias kue. Anda bisa melapisi permukaan dan sisi kue dengan itu, taburi dengan remah karamel, kenari, atau hiasi dengan buah. Ini akan berhasil makanan penutup liburan, menyenangkan orang dewasa dan anak-anak.

Bahan-bahan:

• kulit lemon – 3 gram;
• keju cottage – 250 gram;
• kacang – 20 gram;
• vanillin - sejumput;
• gula – 150 gram;
• krim kental– setengah gelas;
• air – setengah gelas;
• agar-agar - bungkus.

Metode memasak:

1. Gosok keju cottage melalui saringan, campur gula pasir, mengalahkan. Tambahkan vanilla, kacang panggang, kulit lemon.
2. Tuang agar-agar dengan air. Kocok krim hingga berbusa mengembang.
3. Hubungkan semua produk dengan massa dadih, masukkan ke dalam lemari es selama 2,5 jam.
4. Jika diinginkan, tambahkan raspberry, stroberi, potongan buah persik atau aprikot.

Dari krim

• Waktu memasak: setengah jam.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 248 kkal.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Dapur: milik penulis.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Krim untuk kuenya ternyata empuk dan lapang. Dapat digunakan untuk melapisi permukaan dan melapisi kue. Kaya udara, ideal untuk biskuit atau kue kering, kue kering pendek dan tabung. Rasa istimewa Gula vanila memberi isian, dan gelatin digunakan untuk menjaga bentuknya.

Bahan-bahan:

• krim - segelas;
• agar-agar – 10 gram;
• gula bubuk – 100 gram;
• gula vanila – 4 gram;
• air - setengah gelas.

Metode memasak:

1. Kocok krim dengan pengocok hingga membentuk busa yang mengembang. Untuk memudahkan memasak, Anda bisa menggunakan mixer. Tambahkan gula halus secara berkala dan tambahkan gula vanila sekaligus.
2. Rendam agar-agar air dingin selama 20 menit, panaskan hingga larut sempurna, dinginkan.
3. Aduk terus, tambahkan gelatin.

Siapkan juga resep lainnya.

Dari susu kental

• Waktu memasak: 80 menit.
• Jumlah porsi: 10 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 465 kkal.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Dapur: milik penulis.
• Kesulitan persiapan: sulit.

Isian berkalori tinggi dianggap krim kue yang terbuat dari susu kental dan mentega. Massanya dibedakan dari konsistensinya yang kental, aroma krim yang cerah, dan manisnya susu kental. Anda dapat mendiversifikasi impregnasi dengan menambahkan kacang apa saja - kenari, pinus, kacang tanah, hazelnut, atau kacang mete, yang cocok dengan warna karamel yang kaya dari kelezatannya.

Bahan-bahan:

• susu kental - 2 kaleng;
• mentega – 400 gram;
• kacang – 40 gram.

Metode memasak:

1. Tuang susu kental manis langsung ke dalam stoples berisi air, masak dengan api kecil selama dua jam, dan dinginkan.
2. Tempatkan dalam mangkuk, tambahkan mentega lunak. Kocok hingga menjadi krim emas yang lembut, tambahkan kacang cincang.

Minyak

• Waktu memasak: 45 menit.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 460 kkal.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Dapur: milik penulis.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Cita rasa masa kecil akan membantu Anda mengingat krim mentega untuk kue, yang digunakan untuk menghias makanan penutup yang terbuat dari puff pastry atau adonan biskuit. Anak-anak terutama akan menyukai pilihan untuk merendam dan mendekorasi kue ini. Anak itu akan menghargainya rasa manis isiannya akan empuk dan lumer di mulut saat pertama disentuh. Anda akan menjilat jari Anda - ditambah lagi, jika mau, Anda bisa menambahkan coklat untuk menambah rasa yang nikmat rasa coklat.

Bahan-bahan:

• mentega – 250 gram;
• telur – 2 buah;
• susu – ¼ cangkir;
• gula - gelas.

Metode memasak:

1. Giling telur dengan gula, tambahkan susu hangat.
2. Panaskan campuran dalam penangas air, dinginkan, tambahkan mentega halus.
3. Giling secara menyeluruh.

Cokelat

• Waktu memasak: setengah jam.
• Jumlah porsi: 12 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 444 kkal.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Masakan: Perancis.
• Kesulitan persiapan: sulit.

Sedikit lebih sulit untuk dipersiapkan krim coklat untuk kue bolu. Ganache yang bentuknya bagus ini terbuat dari coklat dengan tambahan dark chocolate yang bisa dengan mudah diganti dengan susu atau bahkan coklat putih jika ingin rasa yang lebih manis. Jika menggunakan dark chocolate, ganache yang sudah jadi bisa dimaniskan dengan madu, gula halus, atau ditambahkan setetes minuman keras jeruk untuk kepedasan.

Bahan-bahan:

• coklat hitam– 450 gram;
• krim - 2 cangkir;
• mentega – 50 gram.

Metode memasak:

1. Giling coklat dalam food processor dan tuangkan krim panas.
2. Setelah 2 menit, tambahkan mentega lunak dan aduk rata dengan mixer.
3. Olesi kuenya. Jika ganache sudah dingin, campurannya bisa digunakan untuk pelapisan kue tipis.
4. Untuk mendapatkan massa udara, Anda perlu mendinginkannya selama 30 menit di rak lemari es lalu mengocoknya.

Pelajari cara membuat resep lainnya.

Protein

• Waktu memasak: 10 menit.
• Jumlah porsi: 1 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 196 kkal.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Dapur: milik penulis.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Penting bagi juru masak pemula untuk mengetahui cara menyiapkan krim protein di rumah. Produk kembang gula dengan itu akan menjadi lebih kaya kalori, lebih kaya rasa dan lebih halus. Dapat digunakan untuk melapisi kue dan melapisi permukaannya. Ini mempertahankan bentuknya dengan baik dan berfungsi dasar yang sangat baik untuk mengamankan mur di atasnya, keping cokelat dan serpihan kelapa.

Bahan-bahan:

• gula - gelas;
• air - setengah gelas;
• putih telur – 4 buah.

Metode memasak:

1. Larutkan gula dalam air dan masak dengan api sedang hingga kental. Sirupnya harus sedemikian rupa sehingga tetesannya tidak menyebar ke permukaan yang rata.
2. Kocok putih telur dengan mixer hingga kaku, tambahkan sedikit garam.
3. Perkenalkan sirup panas dalam aliran tipis busa telur, kocok hingga halus.

Lembut

• Waktu memasak: 5 menit.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 190 kkal.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Masakan: Italia.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Resep paling sederhana adalah cara membuat mascarpone buttercream. Keju lembut ini rasa yang lembut bagus untuk membuat impregnasi lembut dan aromatik yang mengingatkan pada es krim dan cocok untuk membuat kue bolu isian buah beri. Resep klasik Masakan Italia melibatkan penggunaan brendi, tetapi Anda dapat melakukannya tanpa brendi jika Anda melakukannya makanan penutup diet pada pesta anak-anak.

Bahan-bahan:

• mascarpone – 250 gram;
• gula vanila – 10 gram;
• brendi – 10 ml;
• gula bubuk – 20 gram;
• jeruk – 1 buah;
• lemon – 1 buah.

Metode memasak:

1. Campur mascarpone dengan gula dan bubuk, tambahkan brendi, parut kulit kedua buah jeruk.
2. Aduk rata krim keju. Jika diinginkan, tambahkan coklat parut dan kacang cincang di atasnya.

pisang

• Waktu memasak: setengah jam.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 257 kkal.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Dapur: milik penulis.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Satu lagi pilihan sederhana dekorasi makanan penutup akan menjadi krim pisang untuk kue bolu. Untuk membuatnya tidak memerlukan keahlian khusus, karena Anda hanya perlu mencampurkan semua bahan dengan mixer. Impregnasi ini sangat cocok untuk mendekorasi dan mengisi makanan panggang buatan sendiri, kue harum dari biskuit. Rahasia memasak saus kental adalah dengan menggunakan pisang matang.

Bahan-bahan:

• mentega – 200 gram;
• susu kental - kaleng;
• pisang – 3 buah.

Metode memasak:

1. Lelehkan mentega pada suhu kamar, kocok dengan mixer, tuang susu kental sedikit demi sedikit.
2. Parut kasar pisang dan tambahkan ke dalam adonan. Untuk mengentalkan, Anda bisa menambahkan semolina.
3. Panggang kue dan lapisi.

Krim untuk kue di rumah - rahasia memasak

Untuk membuatnya berhasil krim lezat untuk membuat kue, sebaiknya perhatikan saran dari chef dan pastry chef restoran terkemuka:

1. Krim kue memerlukan penggunaan krim dingin. Jika masih hangat, Anda harus mengocoknya lebih lama sehingga akan membuatnya mengental. Untuk mengatasinya, Anda perlu menghilangkan kelebihan cairan dengan meletakkan campuran di atas kain tipis atau saringan halus.
2. Tekstur krim yang terbuat dari krim dengan penambahan krim asam lemak segar 25-30% memiliki konsistensi lebih padat.
3. Impregnasi minyak paling baik dilakukan dengan mengocok mentega di atas es atau dalam semangkuk air dingin. Hal ini diperlukan untuk menjaga stabilitas massa.
4. Semakin kental pudingnya, semakin banyak pula tepung atau kanji yang dimasukkan ke dalamnya. Saat menggunakan pati, Anda perlu mendidihkan campuran dan membiarkannya menyala selama beberapa menit, tetapi saat menggunakan tepung, Anda tidak perlu mendidihkannya - biarkan mengental dan angkat.
5. Untuk mendapatkan tekstur protein yang mengembang, wadah tempat pembuatan massa harus benar-benar kering. Lebih baik menuangkan sirup gula sedikit demi sedikit, dan di akhir tambahkan asam sitrat.
6. Lebih baik memasak impregnasi yang memerlukan pemanasan dalam wadah berdinding tebal dan bagian bawah tebal agar tidak gosong.
7. Rendah lemak krim yoghurt variasi yang baik dengan es krim.
8. Untuk menghias kue, krim kental berbahan dasar gelatin dapat menahan bentuknya dengan baik.

Video

Makanan panggang yang dihias dengan krim warna-warni tidak hanya memanjakan mata, tapi juga menggugah selera. Ibu rumah tangga sering menambahkan pewarna buatan yang dibeli di toko ke dalam krim.

Namun, penyalahgunaan produk yang tidak alami dapat berdampak buruk bagi kesehatan.

Saya menyarankan membuat pewarna di rumah menggunakan sari beberapa tanaman dan bahan lain yang dipinjam dari alam.

Hari ini Anda akan belajar bagaimana melakukannya krim hijau untuk kue (atau biru), dan pelajari juga cara membuat berbagai pewarna alami dengan tangan Anda sendiri.

Cara menghias kue dengan buttercream

Memanggang kue untuk acara penting bukanlah tugas yang mudah. Namun Anda juga bisa mengatasinya jika Anda menunjukkan imajinasi dan mengikuti rekomendasi guru seni kembang gula. Untuk memulai, siapkan bahan-bahan yang diperlukan.

50 g susu kental (dibuat sesuai Gost); 0,5 batang mentega ( kualitas baik); vanila - sejumput.

Persiapan:

1. Lembutkan mentega. Anda bisa memotongnya menjadi beberapa bagian dan membiarkannya pada suhu kamar selama 40-50 menit. Cara lain yang lebih cepat adalah dengan menggunakan oven microwave, dimana minyak akan siap dalam 2-4 menit.
2. Dengan menggunakan mixer, kocok mentega yang sudah lunak, jangan lupa tambahkan vanillin.
3. Tuang susu kental manis secara bertahap untuk mendapatkan kekentalan yang dibutuhkan. Ada kemungkinan jumlah susu kental manis yang disebutkan terlalu banyak.

Susu kental manis akan menambah rasa manis pada krim kue, tetapi Anda perlu menggunakan peneduh secara terpisah. Jika ingin memberi warna coklat pada krim, tambahkan coklat bubuk.

Intensitas warna bergantung pada jumlah bedak, dan Anda memiliki kemampuan untuk mengubahnya naik atau turun.

Krim yang sudah jadi dapat dipindahkan ke tas kue dengan nosel yang sesuai. Namun jika tidak ada, gunakan sarana yang ada dan buatlah sesuatu yang serupa.

Misalnya dari kantong plastik tebal. Isi saja dengan krim lalu potong bagian sudutnya.

Anda akan mendapatkan lubang kecil di mana Anda akan memeras krim biru atau krim berwarna lainnya untuk hidangan penutup, membuat berbagai prasasti atau elemen lainnya.

Dudukan berputar akan sangat membantu dalam pekerjaan Anda. Anda tidak perlu terganggu dengan memutar wadah kue ke arah yang berbeda.

Dengan sedikit gerakan tangan, Anda dapat dengan cepat membalik makanan penutup dan mengoleskan krim ke elemen berikutnya.

Cara menghias kue dengan krim putih telur

Dekorasi kue berbahan dasar krim protein terlihat tak kalah cantik dan elegan. Hal utama yang perlu Anda ingat adalah kebersihan mutlak dari piring dan peralatan yang terlibat dalam pembuatan krim.

Hal pertama yang pertama, pisahkan putihnya dari kuningnya. Agar seluruh telur tidak rusak, pecahkan setiap telur ke dalam cangkir bersih, lalu tuangkan putihnya ke dalam mangkuk biasa.

Dianjurkan untuk memasukkan putihnya ke dalam lemari es, mereka lebih baik dikocok pada suhu rendah.

Cuci pengocok dan piring tempat Anda akan mengocok krim terlebih dahulu dan tuangkan air mendidih ke atasnya.

Jejak lemak sekecil apa pun tidak akan membuat Anda mencapai kemegahan, yang berarti usaha Anda akan sia-sia. Tetesan air di piring juga tidak diperbolehkan, setelah diproses, bersihkan mangkuk secara menyeluruh dan kocok dengan handuk kertas.

Sambil mengocok, tambahkan sedikit garam dan soda ke putihnya. Ini akan menghemat waktu dan energi Anda. Selain itu, asam sitrat akan membuat campuran menjadi kurang manis.

Anda bisa menghias makanan penutup dengan krim protein seputih salju, akan terlihat meriah dan elegan. Beberapa pembuat manisan lebih suka mewarnai massa, karena bunga di lingkungan alaminya dapat ditemukan dalam warna yang paling menakjubkan.

Apa yang bisa Anda gunakan untuk membuat pewarna alami di rumah?

Mempertimbangkan permintaan konsumen, pembuat manisan profesional menghiasi makanan penutup dengan mawar krem ​​​​dan tulisan dengan warna berbeda.

Di dapurnya, ibu rumah tangga bisa menggunakannya pewarna biru, dibeli di toko. Namun apakah aman untuk kesehatan?

Mari kita lihat pengalaman nenek kita yang berhasil membuat pewarna produk yang tersedia. Bagaimana dan dari apa mereka melakukannya, sekarang kita akan mencari tahu.

Yang paling sederhana dan jalan mudah Untuk mewarnai krim berarti menambahkan jus rebus dari beberapa sayuran, beri atau buah-buahan.

Diketahui bahwa warna hijau diperoleh karena adanya jus bayam, jeruk – dari wortel. Bit menghasilkan warna merah dan kunyit menghasilkan warna kuning.

Dengan memadukan warna satu sama lain, Anda bisa mendapatkan corak lain. Misalnya, dengan menggabungkan pewarna kuning dan hijau, Anda mendapatkan warna biru, yang juga sering digunakan untuk menghias makanan penutup.

Ingatlah bahwa bit tidak akan memberi warna merah cerah pada krim. Sekalipun Anda merebusnya dan mencampurkan kaldu dengan sedikit cuka atau asam sitrat, hasilnya akan berwarna coklat atau warna fuchsia.

Sebelum digunakan, cincang halus wortel dan tumis beberapa menit dengan mentega. Setelah campuran digosok melalui saringan, tambahkan ke dalam krim dan Anda akan mendapatkan hiasan berwarna wortel.

Bukan wortel yang akan memberi Anda warna oranye yang kaya, tapi kulit jeruk. Anda akan melihatnya ketika Anda menggosokkan sepotong gula pada kulit jeruk ini.

Kristal gula dengan cepat menyerap rasa dan pewarna apa pun. Bereksperimenlah dengan lemon, jeruk nipis, dan Anda akan melihat bagaimana gula berubah warna. Ngomong-ngomong, warna oranye bisa didapat dengan menggunakan aprikot yang direbus dalam sirup.

Kunyit, atau lebih tepatnya larutan jenuhnya, akan membuat krim tidak berwarna kuning cerah, melainkan berwarna kehijauan.

Jika Anda ingin memberi dekorasi warna kuning cerah, gunakan kunyit. Alternatif pengganti kunyit adalah buckthorn laut atau labu.

Pewarna merah atau merah jambu tua berasal dari raspberry segar atau beku, cranberry, atau lingonberry.

Stroberi, meskipun warnanya cerah, akan memberikan warna coklat-merah yang jelek pada krim. Jus ceri, dicampur dengan krim, akan memberikan warna merah dingin, dengan semburat ungu.

Jika Anda menginginkan pewarna ungu yang kental dan pekat, gunakan blackberry.

Dan tambahkan sirup blackcurrant ke dalamnya massa protein sebelum dipanggang, hasilnya meringue biru lembut.

Beberapa tetes sirup sudah cukup untuk memberi warna yang menyenangkan pada makanan penutup. Saturasi warna tergantung pada jumlah pewarna; menambahkan lebih banyak dari biasanya akan menghasilkan warna biru.

Blueberry dan blueberry akan memberi Anda warna ungu atau ungu dingin.

Warna krem ​​​​yang lembut diperoleh dengan menambahkan pasta tomat. Jika Anda meningkatkan konsentrasinya, hiasan krim akan memperoleh warna oranye yang lembut.

Jangan khawatir, makanan penutupnya tidak akan terasa seperti tomat, jumlah pewarnanya terlalu sedikit untuk mempengaruhi apa pun selain warna.

Bayam akan memberikan sentuhan hijau musim semi, dan merupakan pemimpin di antara sayuran hijau. pewarna alami. Rasanya netral, artinya makanan penutup Anda, seperti sebelum dihias dengan krim, akan terasa manis dan akan mengencerkan aroma vanilla. Alternatif pengganti bayam adalah tarragon dan daun mint.

Pewarna coklat adalah bubuk coklat, coklat leleh dan larutan kopi jenuh (bisa instan atau bubuk).

Cara membuat pewarna di rumah

Sirup dari berbagai buah beri dapat disiapkan terlebih dahulu dan disimpan di lemari es dalam wadah tertutup rapat. Jika perlu, gunakan untuk memberi warna yang diinginkan.

Produk beku juga digunakan. Anda hanya perlu mencairkan buah beri, menutupinya dengan gula (perbandingan 1:1) dan merebusnya dengan api kecil. Saring campurannya.

Cuci dan potong bayam. Tuang sedikit air dan rebus selama 5 menit dengan api kecil. Saring larutan hijaunya.

Kupas bit dan potong-potong. Rebus selama 15-18 menit dalam air dan tambahkan beberapa kristal asam sitrat. Gunakan larutan yang telah disaring.

Mint dan tarragon tidak perlu direbus karena akan berubah warna menjadi coklat. Pertama, siapkan sirup gula panas, tambahkan bumbu cincang ke dalamnya dan biarkan diseduh.

Sebelum digunakan, potong labu dan wortel, lalu tumis dengan mentega.

Kapan Anda bisa menambahkan pewarna alami?

Pewarna labu, wortel, dan kunyit tidak boleh ditambahkan ke dalam adonan sebelum dipanggang (ini tidak berlaku untuk meringue dan macaron.

Lebih baik direndam kue yang sudah jadi sirup sehingga makanan penutup memperoleh warna yang diinginkan (hijau, biru, merah muda, merah, dan lainnya).

Pewarna alami tidak ditambahkan ke krim sebelum dikocok, karena tidak berkontribusi pada prosesnya. Tambahkan di bagian paling akhir dan dalam jumlah yang diperlukan untuk mendapatkan warna yang diinginkan.

Adonan warna-warni untuk pangsit dan ravioli dibuat dengan pewarna yang sebelumnya dilarutkan dalam air. Hal ini diperlukan untuk pemerataan distribusi ke seluruh massa.

resep video saya