Tidak ada satu meja pun, baik santai maupun meriah, yang lengkap tanpa makanan pembuka dan hidangan dingin. Mereka bukan hanya hiasannya, tetapi juga diperlukan untuk pencernaan makanan yang lebih baik dan merangsang nafsu makan, karena mengandung sayuran segar dan acar, saus dan bumbu. Jadi, makanan pembuka dingin apa yang harus disiapkan meja pesta dengan foto dan resep - selanjutnya.
Ini menarik! Makanan ringan dapat disiapkan sebelumnya dan dikalengkan - asinan kubis, acar sayuran, serta daging dan ikan asap. Tapi juga dibuat dari bahan yang berbeda, misalnya sandwich.
- daging;
- sayur-mayur;
- makanan laut;
- ikan;
- jamur.
- Saat mencampur bahan-bahan yang berbeda, disarankan untuk mengetahui produk mana yang paling cocok dipadukan.
Makanan ringan daging termasuk:
- daging rebus;
- sosis;
- daging;
- Sandung lamur;
- pinggang;
- kue;
- jeli;
- aspik.
Untuk makanan pembuka ikan, diambil ikan dan makanan laut dari berbagai pengolahan:
- merokok,
- asin,
- kering,
- aspik,
- rebus,
- goreng,
- kalengan.
DI DALAM makanan ringan sayur Anda bisa menambahkan: nasi, kacang-kacangan, telur rebus.
makanan laut sudah dibeli bentuk jadi atau direbus dan dihancurkan. Jamur digunakan diasinkan, diasinkan atau digoreng dengan bawang.
Biasanya, makanan pembuka dingin di meja pesta (Anda akan menemukan foto dan resep di bawah) dihias, sebagai aturan, produk yang sama yang termasuk dalam makanan pembuka digunakan, dan sayuran ditambahkan ke dalamnya. Sayuran harus dicincang dengan indah, Anda bisa menggunakan pisau berpola. Bunga, daun, bintang, mawar terbentuk darinya.
Menarik! Dapat dipotong menjadi bentuk geometris: berbentuk lingkaran, batangan dan sedotan. Dekorasi berikut ini dianggap sangat bagus: kacang hijau, zaitun, telur, ayam dan burung puyuh, dipotong-potong dan bunganya.
Makanan ringan untuk meja pesta ulang tahun
Di hari ulang tahunmu, kamu memang ingin menyiapkan masakan baru dan memberikan kejutan kepada tamumu dengan berbagai jajanan di atas meja, namun sekaligus tidak menghabiskan banyak waktu agar tidak terlalu mahal dan tampil impresif. Ada banyak permintaan, tapi apakah ada hidangan yang memenuhi semuanya? Tentu saja!
Telur isi dengan hati ikan kod
Hidangan pembuka ini selalu banyak diminati dan mudah disiapkan, apalagi jika semua bahan sudah disiapkan terlebih dahulu. Dasar hidangannya adalah telur dan hati ikan cod kalengan, bisa diganti dengan sprat pate, yang harganya jauh lebih murah. Bagaimana ?
Bahan-bahan:
- telur ayam – 8 buah;
- hati ikan kod kalengan – 1 kaleng;
- bawang bombai- 1 buah;
- zaitun - 1 toples;
- mentega – 1 sdm. aku;
- mayones – 2 sdm. aku;
- adas atau peterseli - 1 ikat.
Persiapan:
- Telur ayam rebus harus dipotong melintang. Maka Anda perlu mengeluarkan kuning telurnya;
- Goreng bawang bombay untuk minyak bunga matahari;
- Buka hati ikan cod kalengan. Giling dengan garpu, tambahkan kuning telur dan mentega;
- Giling sampai massa homogen. Tambahkan ke massa yang dihasilkan bawang goreng, sayuran cincang halus;
- Anda perlu mengisi separuh telur dengan campuran ini;
- Oleskan mayones di atasnya, hiasi dengan buah zaitun, potong cincin, dan hiasi dengan tangkai peterseli.
Daging cincang dengan jamur
Pilihan camilan orisinal untuk meja pesta ulang tahun (resep dengan foto disajikan di bawah) adalah hidangan dingin - Daging cincang dengan jamur. Cara yang bagus.
Bahan-bahan:
- tenderloin babi – 500g;
- daging sapi – 500g;
- telur ayam – 1 buah;
- keju keras – 100g;
- champignon – 200g;
- mentega – 1 sdm. aku;
- bawang – 1 buah;
- merica bubuk – 1 sejumput;
- minyak sayur – 2 sdm. aku;
- sayuran hijau - 1 ikat.
Persiapan:
- Anda perlu membuat daging cincang dari daging dengan mencampurkan daging babi dengan daging sapi. Kocok telur mentah ke dalamnya, tambahkan garam dan sedikit merica;
- Kemudian mulailah menyiapkan isinya. Rebus champignon selama sekitar 5 menit dan goreng dalam wajan dengan mentega dan minyak bunga matahari, tambahkan bawang merah dan bawang putih. Masukkan keju melalui parutan dan campur isinya;
- Tempatkan kertas timah di atas loyang dan olesi minyak sayur. Oleskan daging cincang di atasnya, tetapi agar diperoleh pancake setebal 1 cm;
- Letakkan isian di atasnya dan bungkus dengan gulungan, bantu dengan kertas timah. Maka Anda perlu membungkusnya dan memasukkannya ke dalam oven selama 60 menit;
- Setelah satu jam, buka sedikit kertas timah agar gulungannya berwarna kecokelatan, masukkan kembali ke dalam oven selama 15 menit;
- Potong gulungan dingin menjadi irisan setebal 1 cm.
Camilan asli untuk meja liburan
Banyak ibu rumah tangga ingin mengejutkan tamunya dengan hidangan yang tidak biasa dan orisinal. Kami memberikan perhatian Anda resep dengan foto makanan pembuka asli untuk meja pesta yang pasti akan mengejutkan tamu Anda.
Pohon Natal daging kepiting
Makanan pembuka ini mudah disiapkan dan terlihat orisinal. Meskipun lebih cocok untuk meja Tahun Baru, namun dapat menyenangkan para tamu di hari libur lainnya.
Bahan-bahan:
- daging kepiting - 1 bungkus;
- telur ayam – 2 buah;
- keju olahan – 1 buah;
- bawang putih – 1 siung;
- mayones – 3 - 4 sdm. aku;
- kue kerupuk – 100 gr.;
- adas – 1 ikat;
- daun-daun selada;
- delima – 1 buah.
Persiapan:
Daging kepiting, keju, telur dilewatkan melalui parutan halus. Tambahkan 1 siung bawang putih, melewati alat pemeras bawang putih. Semuanya tercampur dengan baik;
Ambil piring datar dan letakkan daun selada di atasnya. Dari massa yang dihasilkan Anda perlu menggulung bola-bola kecil. Untuk setiap pohon Natal Anda membutuhkan 3 bola. Pertama, kerupuk ditaruh di atas daun selada. Kemudian ratakan satu bola dan letakkan di atasnya, buat bola kedua sedikit lebih kecil diameternya, dan bentuk kerucut dari bola ketiga, susun semuanya di atas satu sama lain dalam bentuk piramida, Anda mendapatkan bentuk Natal pohon;
Pohon Natal seperti itu harus sesuai dengan jumlah tamu. Bagian atas setiap pohon ditaburi adas kental sehingga berubah warna menjadi hijau seperti jarum, dan dihias dengan biji delima.
Camilan dalam tartlet
Bahan-bahan:
- tartlet siap pakai – 10 buah;
- telur ayam – 5 buah;
- udang kalengan – 1 kaleng;
- alpukat – 1 buah;
- mentega – 20 gram;
- lemon – 1 buah;
- peterseli – 1 ikat;
- mayones 3 sdm. aku;
- cabai – 1 buah.
Persiapan:
- Telur ayam rebus dipotong melintang berbentuk bunga dengan menggunakan pisau bergerigi;
- Kuning telur dipindahkan ke piring terpisah; cincang halus udang, tambahkan mayones, aduk rata dan isi putih telur dengan campuran ini. Anda bisa menaburkan herba di atasnya;
- Kemudian ambil alpukat, potong dadu, tambahkan sisa kuning telur, peterseli, peras air lemon, mentega, dan cabai. Seluruh massa ditempatkan dalam blender dan dikocok;
- Massa yang dihasilkan dituangkan ke dalam tartlet, dan telur isi diletakkan di atasnya.
Makanan ringan untuk meja liburan
Kadang-kadang bahkan makanan ringan yang tidak memerlukan banyak waktu untuk disiapkan dapat menjadi hiasan meja yang indah.
Canape dengan keju dadih
Canape ini dibuat dengan sangat cepat, tidak membutuhkan banyak bahan.
Bahan-bahan:
- potongan roti gandum hitam - sesuai dengan jumlah tamu;
- Pondok keju;
- sayuran adas;
- garam – 1 sejumput;
- mentimun segar berukuran sedang – 1 pc.
Persiapan:
Pertama, Anda perlu memotong adas dan mencampurnya dengan keju dadih, tambahkan sedikit garam, Anda harus mendapatkan massa yang homogen;
Lebih baik melewatkan mentimun melalui alat pengiris khusus, karena harus berbentuk oval tipis;
Mulailah membentuk sandwich. Tempatkan segundukan keju dadih dan bumbu di atas roti. Mentimun tersebut kemudian ditusuk dengan tusuk sate berbentuk layar dan digantung di tengah canape. Membuat perahu kecil yang lucu. Sandwich harus diletakkan di piring datar dan dihias dengan bumbu.
Champignon diisi dengan dada ayam
Pilihan lain makanan ringan di meja pesta (resep dan foto ditawarkan di bawah) - champignon dengan dada ayam, khusus untuk pecinta jamur.
Bahan-bahan:
- dada ayam – 500 gram;
- champignon - 300 gram;
- bawang – 1 buah;
- minyak sayur – 2 sdm. aku.;
- mayones – 1 sdm. aku;
- sayuran hijau – 1 ikat;
- keju keras – 50 gram.
Persiapan:
- Ayam dan bawang bombay dipotong dadu kecil, ditambahkan kaki champignon dan sedikit garam secukupnya. Semua bahan direbus dalam minyak sayur sampai matang, dingin;
- Krim asam ditambahkan ke dalamnya dan semuanya tercampur. Kemudian massa dingin diletakkan di atas setiap tutup jamur dan dipanggang dalam oven selama 15 menit, kemudian dikeluarkan dan ditaburi keju keras parut di atasnya;
- Kemudian masukkan kembali semuanya ke dalam oven sampai keju meleleh, 3-5 menit lagi. Jamur didinginkan dan disajikan, dihias dengan bumbu.
Sandwich dengan ikan kaleng
Mudah disiapkan, enak, dan menggugah selera.
Bahan-bahan:
- potongan roti putih atau gandum hitam, roti;
- ikan kaleng dalam minyak (saury, sarden);
- acar;
- bawang putih;
- mayones;
- minyak sayur.
Persiapan:
- Pertama, potongan roti atau roti digoreng dengan minyak sayur;
- Kemudian ambil 1 siung bawang putih, yang dilewatkan melalui alat pemeras bawang putih dan dicampur dengan mayones;
- Kemudian acar timun dipotong dengan pisau tajam atau bergerigi Bentuk oval. Sekarang semuanya sudah siap, Anda bisa membentuk sandwich;
- Sepotong roti goreng diolesi dengan matang saus bawang putih-mayones. Mentimun diletakkan di satu sisi roti, dan potongan ikan kalengan di sebelahnya;
- Anda bisa menaburkan herba di atas ikan atau meletakkan setangkai kecil dill atau peterseli dengan hati-hati.
- Sandwich liburan sudah siap.
Makanan ringan untuk meja liburan terburu-buru
Seringkali ada situasi ketika tamu telah tiba dan Anda perlu segera menata meja. Dalam hal ini, penting untuk mengetahui beberapa pilihan makanan ringan di meja liburan. perbaikan cepat(Anda akan menemukan resep dengan foto di bawah).
Gulungan lavash yang lezat
Bahan-bahan:
- roti pita – 1 buah;
- ikan salmon – 200 gram;
- mentimun segar- 1 buah;
- keju olahan "Hochland" - 1 nampan.
Persiapan:
- Roti pita yang sudah jadi diolesi dengan keju leleh, letakkan salmon dalam satu baris, dengan irisan tipis mentimun di atasnya;
- Semuanya digulung menjadi gulungan dan dipotong melintang menjadi porsi kecil. Letakkan di piring datar.
Gulungan lavash dengan ham
Bahan-bahan:
- roti pita – 1 buah;
- Wortel Korea – 1 bungkus;
- daging ham – 100 gram.
Persiapan:
- Lavash harus diolesi mayones, wortel Korea harus diletakkan di atasnya dalam lapisan tipis, dan ham yang diiris tipis harus diletakkan di atasnya;
- Gulung semuanya menjadi gulungan dan potong melintang.
Bola keju dan kacang
Bola-bola ini dimasak dengan cepat, sangat enak dan bergizi. Asli camilan panas - .
Bahan-bahan:
- keju keras – 200 gram;
- kenari- 50 gram;
- mentega – 100g;
- zaitun – 50 gram;
- daun-daun selada;
- dil.
Persiapan:
- Pertama, Anda perlu memarut keju di parutan terbaik;
- Potong kacang atau masukkan ke dalam parutan, tambahkan mentega yang sedikit dipanaskan, buah zaitun cincang halus, campur semuanya dengan sendok;
- Gulung bola-bola kecil dari massa yang dihasilkan;
- Letakkan daun selada di piring, gulingkan setiap bola ke dalam adas cincang dan letakkan di atas daun selada.
Roti dengan kaviar
Bahan-bahan:
- irisan roti;
- mentega – 100 gram;
- kaviar salmon – 1 toples.
Persiapan:
- Setiap irisan roti harus dipotong menjadi dua dan diolesi mentega;
- Tempatkan telur salmon dengan hati-hati di atasnya;
- Semua sandwich diletakkan di piring datar.
Bola bit dengan kacang dan biji wijen
Bahan-bahan:
- bit rebus – 2 buah;
- kenari – 4 sdm. aku;
- wijen – 4 sdm. aku;
- plum – 5 - 6 buah;
- mayones – 2 sdm. aku;
- sayuran hijau - 1 ikat.
Persiapan:
- Bit harus dicincang di parutan halus, tambahkan kenari cincang halus dengan pisau, mayones, tambahkan sedikit garam dan merica;
- Rendam plum dalam air mendidih, lalu potong halus dengan pisau dan tambahkan produk lainnya;
- Campur semuanya dan buat bola-bola kecil;
- Biji wijen harus digoreng dalam wajan. Anda perlu menggulung bola-bola ini ke dalamnya. Letakkan di piring dan taburi dengan bumbu.
Prune dengan keju
Bahan-bahan:
- plum – 20 buah;
- keju keras – 200 gram;
- daging asap - 50 gram;
- daun-daun selada;
- bawang putih – 1 siung;
- mayones – 3 sdm. aku.
Persiapan:
- Buah plum yang diadu besar perlu dikukus agar lebih lembut;
- Letakkan daun selada di piring, parut keju keras dan bawang putih, lalu bumbui dengan mayones;
- Setiap buah plum harus diisi dengan isian ini. Potong bacon menjadi potongan tipis, lebarnya sekitar 1 cm;
Tidak ada perbedaan khusus antara makanan pembuka dan hidangan dingin, keduanya memiliki peran yang sama, namun hidangan dingin dapat digunakan sebagai sarapan lengkap atau makan malam. Hidangan dingin akan menjadi dekorasi yang indah untuk makan siang atau meja liburan, dan juga sangat diperlukan untuk piknik. Memiliki di gudang senjata buku masak, komponen yang diperlukan Dan jumlah minimal waktu, kamu bisa memasak sungguhan mahakarya kuliner, yang akan mengejutkan dan menyenangkan kerabat dan tamu undangan.
Hidangan pembuka dingin yang terbuat dari sayuran dan jamur
Makanan pembuka dingin yang paling sederhana adalah acar atau asin tomat, paprika, mentimun, kol, dan jamur. Mereka akan melengkapi lauk apa pun, hidangan daging atau ikan. Juga, zucchini atau terong Kaviar dan pate sayur disajikan dengan roti panggang.Isian sayuran dan roti gulung akan menjadi penyelamat nyata di tengah cuaca panas, saat Anda tidak ingin makanan panas sama sekali. Tanpa ragu, mereka akan menarik bagi seluruh anggota keluarga. Canape sayuran, yang sangat populer di prasmanan dan jamuan makan, dianggap sebagai hidangan pembuka yang sama umum. Dari hidangan dingin, okroshka, sup bit, dan salad sayuran harus diperhatikan, mereka akan membantu ketika sama sekali tidak ada waktu untuk menyiapkan kuliner yang nikmat.
Hidangan dingin dan makanan ringan dari daging, jeroan dan ikan
Makanan pembuka daging dingin yang paling populer adalah sosis, bacon, daging babi rebus, dan ham. Potongan dingin menempati tempat terakhir pada hari libur dan meja sehari-hari, setiap ibu rumah tangga pasti setuju dengan hal ini. Dari hidangan dingin, kita harus memberi penghormatan pada roti gulung dan salad irisan ayam, daging babi dan daging sapi muda, serta kue hati.Hidangan ikan dingin dan makanan pembuka sama sekali tidak kalah dengan daging. karakteristik rasa, maupun dalam penampilan. Ikan haring buatan sendiri, salmon gulung dengan sayuran dan keju, tartlet dengan daging kepiting atau hati ikan kod, udang goreng saus bawang putih, jeli ikan mas crucian, ikan trout dalam roti pita, sandwich dengan mentega dan kaviar merah - daftarnya terus bertambah. Semua hidangan dan makanan ringan ini akan memuaskan rasa lapar Anda dan menjadi alternatif yang bagus untuk makanan panas.
Di acara apa pun, baik itu ulang tahun atau pernikahan, makanan ringan dingin akan selalu menjadi hiasan nyata dari meja liburan. Itu sebabnya Anda harus memeriksa TOP 10 kami.
Makanan pembuka dingin untuk meja liburan
Cara menyiapkannya sudah kami sampaikan, sekarang yuk kuasai cara menyiapkan kelezatan lavash, apalagi menyiapkan hidangan seperti itu cukup sederhana. Ngomong-ngomong, kami langsung menarik perhatian Anda pada kenyataan bahwa Anda bebas bereksperimen dengan komposisi isiannya, karena dengan begitu Anda bisa menyajikan beberapa di atas meja sekaligus. berbagai suguhan. Kami menawarkan Anda pilihan dengan keju olahan. 100 g produk ini harus diparut di parutan kasar, atau Anda bisa menumbuknya dengan garpu. Kupas beberapa butir telur rebus dan parut. Tambahkan 100 g wortel Korea ke bahan-bahan ini dan campur semuanya. Cuci dan potong kecil adas, tambahkan 50 g mayones dan aduk rata.
Sebarkan lembarannya roti pita tipis dan oleskan lapisan tipis isian yang dihasilkan di atasnya, gulung dan masukkan ke dalam lemari es agar meresap. Sebelum disajikan, gulungan harus dipotong-potong, panjangnya kurang lebih 1,5 cm, Anda juga bisa memperhatikan resepnya.
Pembuka liburan dingin "Raffaello"
Tema keju dimainkan di perwakilan TOP 10 kami berikutnya. Pedas yang lezat bola-bola keju pasti akan meninggalkan kesan mendalam pada tamu Anda. Untuk menyiapkannya, haluskan 4 butir telur rebus dan kupas di parutan halus, tambahkan 200 g keju, parut juga. Untuk bahannya Anda harus menambahkan 100 g saus mayones dan 3-4 siung bawang putih, melewati mesin press. Campur semuanya dengan baik.
Dari massa yang dihasilkan, gulung menjadi bola-bola yang ukurannya menyerupai semua orang. permen terkenal"Raffaello." Mereka harus digulung menjadi serutan, yang akan diperoleh dengan memotong 200 g tongkat kepiting. Sajikan keju Raffaello di atas daun selada yang lezat.
Makanan pembuka dingin - resep Ekor Merak
Kami telah berbagi dengan Anda resepnya dengan foto, lihat suguhan luar biasa seperti "Ekor Merak". Untuk menyiapkannya, Anda perlu merebus beberapa butir telur. Potong terong dalam jumlah yang sama menjadi irisan setebal 1 cm, lalu goreng semua sisinya dengan minyak sayur. Jangan lupa segera letakkan bulatannya di atas serbet setelah digoreng untuk menyerap minyak berlebih.
Parut 2 keju olahan, campur dengan telur cincang dan 3-4 siung bawang putih melewati alat pemeras bawang putih. Bumbui adonan dengan merica dan garam secukupnya, bumbui dengan mayonaise setelah tercampur.
Potong mentimun kecil segar menjadi irisan, seperempat bagian merahnya paprika Potong dan potong buah zaitun hitam menjadi dua - jumlah bagiannya harus sama dengan jumlah putaran terong.
Olesi setiap terong dengan campuran salad, letakkan mentimun di salah satu ujungnya, buah zaitun di atasnya, dan seiris cabai merah di ujung lainnya. Tempatkan “bulu” di atas piring oval berbentuk ekor merak.
Mempersiapkan makanan pembuka dingin
Makanan pembuka dingin dengan foto – roti gulung dengan salmon dan bit
Dan inilah variasi lain dari tema roti gulung, kali ini – ikan. Namun, ini juga mengandung sayuran yang luar biasa seperti bit, yang tidak hanya akan membuat camilan menjadi enak penampilan, tapi juga manfaatnya bagi tubuh.
Cincang halus bungkus keju olahan (sekitar 100 g) dan campurkan produknya sendok besar mayones. Potong 120 g keju menjadi batangan kecil. Kupas bit rebus dan potong menjadi irisan tipis di parutan khusus.
Tempatkan sendok kecil pada setengah dari setiap irisan bit salad keju dan satu blok keju, bungkus dalam gulungan, dan “ikat” sepotong salmon di atasnya (Anda membutuhkan sekitar 100 g salmon asin dalam bentuk irisan).
Potong bawang merah menjadi cincin tipis dan taburkan cuka anggur dan letakkan di antara gulungan, yang sebelumnya diletakkan dengan indah di atas piring. Gunakan juga peterseli sebagai hiasan.
Hidangan dingin dan makanan ringan – pate ayam dengan plum
Pate mau tidak mau muncul di daftar "yang terbaik" kami, kami terbiasa dengan kenyataan bahwa hati digunakan untuk menyiapkannya, tetapi sekarang kami menyarankan untuk menyiapkan variasi berdasarkan dada ayam untuk liburan.
Goreng bawang bombay dan beberapa wortel, tambahkan beberapa siung bawang putih cincang di akhir penggorengan. Rendam segenggam plum. Giling secukupnya sejumlah besar tanaman hijau (sesuka Anda).
Lewati penggiling daging 4 rebus dada ayam, plum dan sayuran goreng. Kemudian tambahkan sayuran hijau ke dalam massa ini dan campur semuanya dengan seksama.
Untuk memberikan kelembutan pate seperti biasanya, Anda perlu membuat saus dari 100 g krim asam dan beberapa sendok besar saus mayones. Lalu campur pate dan balut hingga rata. Itu saja, snacknya sudah siap - sekarang bisa dibentuk menjadi slide atau dimasukkan ke dalam cetakan. Atau Anda bisa memotong apel menjadi irisan dan menaruh pate di atasnya - hasilnya akan sangat lezat!
Hidangan dingin dan makanan pembuka – jamur dalam saus anggur
Tuang segelas air dan anggur putih kering ke dalam panci, tambahkan sesendok kecil garam, 2 butir merica, satu lembar daun salam, 5 sendok makan minyak sayur. Didihkan dan masak selama 5 menit.
Potong 500 g champignon menjadi irisan, tuangkan ke dalam rendaman mendidih, tutup dengan penutup dan masak " jamur anggur"selama 10 menit. Kemudian matikan api dan dinginkan jamur beserta bumbunya. Buang kelebihan cairan dengan menuangkan jamur ke dalam saringan.
Letakkan jamur di piring, tata irisan lemon dan peterseli.
TOP 10 kami dilengkapi dengan resep canape dengan ikan haring - ini adalah sandwich yang sangat indah dan sangat lezat yang sebenarnya cukup sederhana untuk disiapkan.
Fillet satu ikan. Cincang halus 50 g champignon yang diasinkan, 100 g keju yang diawetkan biarkan memanas sampai suhu kamar. Potong sesendok besar adas, jangan lupa sisakan beberapa tangkai untuk hiasan.
Tempatkan fillet ikan haring, menghadap ke bawah, di atas cling film, tumbuk perlahan (ketebalan ikan harus kira-kira sama), olesi dengan campuran keju, taburi dengan jamur dan adas.
Dengan bantuan cling film gulung filletnya. Lakukan ini dengan hati-hati agar bagiannya tidak terpisah, ingatlah bahwa ikan haring adalah ikan yang berlemak dan akan meluncur sempurna di atas film. Bentuk menjadi sosis bulat dengan membungkus gulungan dengan beberapa lapis cling film. Tempatkan di freezer selama beberapa jam.
Saat ikannya membeku, Anda perlu membuat crouton. Anda dapat menggunakan warna hitam atau roti putih- sesuai selera Anda. Potong roti menjadi kotak setebal 1 cm (ini akan membantu menghemat produk secara signifikan). Gunting lingkaran menggunakan kaca berdinding tipis. Namun, Anda cukup memotong kulitnya dan membiarkan irisannya berbentuk persegi.
Panaskan oven hingga 180 derajat, letakkan irisan roti di rak kawat, setelah 5 menit matikan oven dan biarkan roti di dalam selama beberapa menit. Sangat penting untuk tidak mengeringkan crouton, karena crouton hanya akan memiliki lapisan kerak yang tipis dan renyah.
Potong gulungan beku dengan pisau tajam, ketebalan potongan kurang lebih 1 cm, oleskan sedikit campuran keju pada roti, dan letakkan potongan herring roll di atasnya.
Sebagai hiasan, gunakan potongan tomat dan tangkai dill yang sudah Anda simpan tadi. Atau Anda bisa menggunakan sepotong bit panggang atau irisan daun bawang - hasilnya akan terlihat lezat! Setelah 10 menit, canape akan siap disajikan.
Pastikan untuk mempersiapkan dan.
Apa hal pertama yang dilihat tamu sebelumnya pesta meriah? Meja pesta dengan makanan pembuka dingin. Resep makanan pembuka dingin untuk meja pesta bervariasi dalam jenis, metode penyiapan, intensitas tenaga kerja, dan kandungan bahan. Makanan pembuka dingin paling sederhana untuk meja liburan adalah sandwich. Sandwich juga merupakan camilan paling umum. Sandwich dibuat dari roti dan mentega, berbagai produk gastronomi dan produk kuliner. Saat mengatur jamuan makan dan resepsi, sandwich camilan kecil - makanan kecil - disiapkan.
Meja pesta membutuhkan kebutuhan untuk mendekorasi hidangan, jadi makanan pembuka juga layak disajikan. jenis yang berbeda. Yang dingin bisa menambah variasi pada meja makanan ringan daging untuk meja liburan, makanan pembuka dingin untuk meja liburan dari roti pita, makanan pembuka dingin untuk meja liburan dengan tusuk sate. Dianjurkan juga untuk menggabungkan camilan dingin dan panas di meja pesta. Website kami menyajikan berbagai makanan pembuka dingin yang lezat untuk meja liburan. Diantaranya Anda dapat menemukan makanan pembuka dingin yang murah untuk meja pesta, makanan pembuka dingin asli untuk meja pesta, makanan pembuka dingin yang menarik dan tidak biasa untuk meja pesta.
Yang paling menarik bagi ibu rumah tangga adalah makanan pembuka dingin yang cepat untuk meja liburan. Beraneka ragamnya juga banyak, yang sebagian besar terdiri dari makanan pembuka daging dingin untuk meja pesta. Namun, jika Anda memiliki makanan pembuka dingin baru untuk meja liburan, kirimkan foto dan resep hidangan ini kepada kami, itu akan menghiasi koleksi kami. Resep sederhana makanan pembuka dingin untuk meja liburan menarik bagi banyak pembaca kami.
Anda mungkin tertarik dengan beberapa tip lagi untuk membantu Anda menyiapkan makanan pembuka dingin untuk meja liburan:
Jika Anda memberi garam pada salad terlebih dahulu, sayuran akan mengeluarkan banyak jus, dan ini akan mempengaruhi sifat rasa salad Oleh karena itu, yang terbaik adalah menambahkan garam segera sebelum disajikan;
Salad dan vinaigrette juga harus dibalut segera sebelum disajikan;
Cobalah untuk mengingat tamu Anda yang mana dan makanan ringan apa yang sebenarnya mereka sukai. Tidak akan sulit bagi Anda untuk menyesuaikan rencana penyajian yang diharapkan, dan mereka akan senang;
Makanan pembuka dan salad dingin lebih baik kurang garam dan kurang merica, dan lebih baik tidak bereksperimen dengan rempah-rempah - tamu mungkin tidak menyukainya. Akan lebih baik jika Anda hanya meletakkan pengocok garam dan merica, mayones, mustard, lobak pedas, dan hidangan dengan berbagai bumbu di atas meja;
Lebih baik memasak kentang untuk salad tanpa dikupas dan dikupas setelah dimasak. Saat dimasak, kentang yang tidak dikupas kehilangan 20% vitamin C, dan kentang yang dikupas kehilangan 40%;
Menahan tanaman hijau yang layu air dingin dengan tambahan cuka, Anda akan mengembalikan tampilan segarnya.
- Ukuran: 12,3 Megabyte
- Jumlah slide: 72
Deskripsi penyajian Hidangan dingin dan jajanan Arti, klasifikasi hidangan dingin berdasarkan slide
Artinya, klasifikasi hidangan dingin dan jajanan Hidangan dingin biasanya disajikan di awal makan. Dalam hal ini disebut makanan pembuka, melengkapi komposisi hidangan utama, menghiasi meja, memuaskan rasa lapar, merangsang nafsu makan dan melengkapi. nilai gizi jatah. Hidangan dingin berbeda dengan makanan pembuka karena disajikan dengan lauk dan lebih mengenyangkan (daging sapi panggang, ikan isi). Makanan pembuka dingin memiliki hasil yang lebih kecil, disajikan tanpa lauk (kaviar, sprat), atau dengan sedikit (herring, sprat dengan bawang bombay)
Makanan ringan juga bisa disajikan panas (hot Appetizers). Dari segi teknologi memasaknya, makanan pembuka panas mirip dengan penyiapan hidangan panas utama, namun rasa makanan pembukanya lebih tajam dan disajikan tanpa lauk di penggorengan porsi atau pembuat cocotte. Camilan panas dimasukkan ke dalam menu setelah camilan dingin.
Hidangan dingin, termasuk daging, unggas, ikan, telur, polong-polongan, kacang-kacangan, kaya akan protein dan mengandung sedikit lemak, serta sejumlah vitamin dan vitamin penting. mineral. Kacang-kacangan memperkaya masakan dengan vitamin BB 1, garam kalsium, dan zat besi. Hidangan yang terbuat dari hati, telur ikan, dan ikan haring kaya akan vitamin A. Beberapa hidangan dingin dibuat darinya sayur mentah dan buah-buahan, jadi vitamin dan lain-lain zat berharga mereka terpelihara dengan baik.
Klasifikasi hidangan dingin dan makanan ringan Sandwich Salad, vinaigrette Hidangan dan makanan ringan dari sayuran dan jamur Makanan ringan telur Hidangan dan makanan ringan dari daging dan unggas Hidangan dan makanan ringan dari ikan dan makanan laut
Persiapan hidangan dingin dan makanan ringan tidak melibatkan perlakuan panas, oleh karena itu perhatian khusus diberikan pada kepatuhan yang ketat aturan sanitasi selama persiapan dan penyimpanan. B B waktu musim panas Dilarang menyiapkan: daging kental, ikan, jeli, pate.
SANDWICHES Sandwich adalah makanan ringan yang diletakkan di atas roti. Mereka disajikan sebagai hidangan mandiri, sebagai camilan sebelum makan siang atau makan malam, dengan teh atau kopi. Diterjemahkan dari bahasa Jerman, sandwich adalah roti dan mentega. Sajikan sandwich di piring, piring, atau vas dengan serbet kertas.
SANDWICHE Untuk menyiapkan sandwich, persiapkan terlebih dahulu produk yang diperlukan: - Keju, ham, daging, sosis dipotong tipis-tipis; — Ikan haring dan ikan asin diiris dan dipotong; — Telur direbus dan dipotong-potong (atau dihancurkan); — Mentega dilunakkan atau dikocok; — Mentimun segar, tomat, bawang bombay dipotong-potong; - Sayuran hijau, keringkan sebentar dengan handuk
Klasifikasi Sandwich Sandwich Bar Makanan Ringan Terbuka Tertutup. Simple Complex Tartine (dingin, panas) Canape (dingin, panas) Sandwich (dingin) Hamburger (panas)
Membuka sandwich sederhana Untuk sandwich, digunakan roti gandum premium dan kelas 1 serta roti gandum hitam, berumur satu hari, atau roti renyah. Roti dipotong-potong dengan panjang 10 -12 cm, tebal 1 -1,55 cm, berat 40 - 50 g Roti gandum dipotong diagonal. Sandwich sederhana - disiapkan dengan 1-2 produk yang sesuai dengan rasa dan warna. Produk daging atau ikan yang dipotong tipis-tipis diletakkan sedemikian rupa sehingga roti tertutup seluruhnya. Massa produk tidak boleh kurang dari massa sepotong roti. Oleskan mentega pada sepotong roti (5-10 g) atau buat “roset” dari mentega dan letakkan di atas produk
Sandwich terbuka sederhana Sandwich terbuka sederhana meliputi yang berikut: dengan mentega (manis, asin), dengan keju (Soviet, Volga, stepa, Belanda, dll.), dengan sosis (direbus, setengah diasap dan diasap), dengan ham, dengan lemak babi, dengan daging sapi panggang, dengan daging babi atau daging sapi muda goreng, dengan lidah, dengan sturgeon (beluga, sturgeon bintang), dengan balyk, dengan sprat (patah hati, tanpa kepala dan ekor), dengan kaviar (chum, granular, ditekan). Sandwich terbuka di atas roti gandum hitam paling sering disiapkan dengan produk berikut: dengan lemak babi, sprat (ikan teri) dengan atau tanpa telur, dengan kaviar merah.
Membuka sandwich yang kompleks Untuk sandwich kompleks yang terdiri dari dua atau lebih produk yang memiliki rasa dan warna yang sama. Produk daging atau ikan dilengkapi dengan sayuran, rempah-rempah, telur, dan zaitun. Siapkan sandwich dengan produk kuliner - daging babi rebus, pate, daging kental, ikan, ikan goreng dan rebus, dll produk daging. Hiasi sandwich kompleks dengan campuran mentega atau mentega menggunakan kantong kue.
Sandwich berlapis Terdiri dari dua potong roti atau lebih yang diletakkan di atas satu sama lain, di antaranya ditempatkan berbagai makanan. Digunakan roti lunak, dipotong-potong setebal 0,5 cm.Untuk membuat sandwich dua lapis, roti yang diolesi mentega ditutup dengan beberapa produk. Letakkan sepotong roti mentega lagi di atasnya. Irisan digunakan untuk isian berbagai produk atau digiling dan digunakan sebagai pate. Bagian atas roti dihiasi dengan potongan mentega, bumbu, dan produk yang dicincang indah. Anda bisa membuat sandwich besar dengan cara ini, lalu memotongnya menjadi sandwich berbentuk persegi dan segitiga
Sandwich tertutup sa(e)ndwiches Untuk persiapan sandwich tertutup Mereka menggunakan roti (“Kota”, “Sekolah”), yang dipotong memanjang menjadi dua bagian agar tidak berantakan. Roti dikupas dari kulitnya, dipotong-potong selebar 5-6 cm, tebal 0,5 cm, diolesi mentega kocok (atau campuran mentega dengan saus tomat, lobak pedas, mustard, mayones). Letakkan irisan daging atau produk ikan yang diiris tipis pada satu potongan, tutup dengan potongan kedua roti mentega, tekan rapat, dinginkan, lalu potong menjadi sandwich berbagai bentuk. Sandwich dapat disiapkan dengan jumlah besar lapisan, menggunakan produk kuliner, berbagai salad, telur dadar, direbus atau daging goreng atau olesan unggas, pate, sandwich. Sandwich bisa berkalori tinggi atau ringan. Mereka disajikan sebagai hidangan pembuka atau hidangan utama.
Sandwich panas Hamburger, burger keju, hot dog - mewakili daging roti isi daging atau sosis, dimasukkan ke dalam roti bulat atau lonjong yang dipotong memanjang menjadi dua bagian dengan biji wijen. Hamburger dilengkapi dengan irisan tomat, bawang bombay, selada, irisan keju, bumbu bawang putih dan bumbu pedas, mayones, krim asam, saus tomat, yogurt, zaitun, lobak pedas, dll.
Sandwich panas (crouton) Sandwich panas disiapkan sebagai hidangan mandiri atau hidangan perantara, atau hidangan pembuka, serta dengan kaldu, sup susu, dan sup pure. Mereka dimakan panas atau dingin. Untuk menyiapkan sandwich panas, gunakan gandum atau Roti gandum hitam(kesegaran hari). Kerak roti dipotong, dipotong-potong setebal 0,5-1 cm, diolesi minyak, dan produk utama (sayuran, sosis, ham, makanan kaleng, ikan, dll.) ditempatkan. Taburkan keju parut di atasnya (atau beri sepotong keju) dan biarkan selama 5 menit. dalam oven panas, pada suhu 275 -300 derajat. Sampai berwarna cokelat keemasan dan sajikan segera.
Sandwich kombinasi (modal) Sandwich ini dibuat di atas sepotong roti gandum seberat 40 g, makanan diletakkan dengan indah di atasnya, setelah itu sandwich dihias sesuai dengan itu. Sandwich modal sering kali disiapkan dengan salad, bumbu, dan sayuran. Hasil: 75, 85, 100 gram
SANDWICHE KECIL PADA Roti Panggang (CANAPES) Untuk sandwich ini, potong roti gandum tanpa kulit berbentuk persegi panjang kecil, bujur sangkar, ketupat, dll. Roti digoreng sebentar di atas kompor pada kedua sisinya hingga terbentuk kerak emas, didinginkan, lalu salah satu sisinya diolesi mentega. Beberapa jenis produk diletakkan di atas roti yang sudah disiapkan, yang dipadukan sesuai selera dan warna. Misalnya, mereka diletakkan dalam bentuk garis-garis ikan sturgeon rebus, salmon, kaviar peras, lalu salmon dan sturgeon lagi; atau taruh salmon di tengah roti, potong bentuk persegi atau berlian, dan di sudut - kaviar granular, dan daun bawang cincang halus ditempatkan di sekitar tepinya. Produk dapat ditaburi dengan bumbu cincang. Sandwich ini juga disiapkan di atas roti tanpa dipanggang.
SALAD DAN VINEGRET Salad adalah hidangan dingin yang terdiri dari satu jenis atau campuran berbagai sayuran, biasanya tanpa bit, dibalut dengan saus mayones, dressing atau krim asam. Vinaigrette adalah sejenis salad, tetapi vinaigrette selalu dibuat dengan bit dan dibumbui dengan saus mustard dan terkadang krim asam. Untuk salad dan vinaigrette, kentang, bit, wortel direbus di kulitnya, dan lobak tanpa kulit (dikupas), atau sayuran yang dikupas dan dicincang direbus dengan sebagian kecil air (10%) sampai matang. Sayuran rebus dan mentah untuk salad dan vinaigrette dapat dipotong menjadi kubus, irisan, lingkaran, dan sedotan. Sayuran olahan didinginkan hingga suhu 8-10°. Salad dan vinaigrette disajikan dalam mangkuk salad atau di piring.
Perlakuan dingin dan panas Unggas untuk menyiapkan hidangan dingin diproses dengan cara yang sama seperti untuk hidangan panas: unggas beku dicairkan, dikeringkan, dan dibakar menggunakan kompor gas, setelah itu leher dengan kepala dan kaki (di atas sendi pergelangan kaki) dipotong. Hasil panen dan isi perut dikeluarkan dari burung yang hangus, dicuci, dan, agar bangkainya terlihat nyaman untuk diproses lebih lanjut, menggunakan jarum dan benang koki atau memasukkan kaki dan sayap ke dalam saku, digoreng lalu dinginkan. Unggas kecil digoreng terlebih dahulu hingga terbentuk kerak yang renyah, lalu dimasak dalam oven. Unggas besar (kalkun, angsa) diasinkan, ditaburi lemak dan digoreng dalam oven, secara berkala disiram dengan jus yang dikeluarkan selama penggorengan. Seekor burung tua yang dagingnya keras dimasukkan ke dalam mangkuk yang dalam, diisi dengan lemak gorengnya, ditambahkan sedikit air, ditutup dengan penutup dan direbus sampai daging burung menjadi empuk.
Kesiapan daging unggas ditentukan dengan menggunakan jarum atau garpu koki: jika jarum mudah masuk ke bagian lunak kaki dan keluar sari bening, maka daging unggas sudah siap; jika sarinya berwarna kemerahan berarti daging unggasnya belum matang. Produk daging yang diberi perlakuan panas didinginkan dan disimpan pada suhu 2 -6°, dipotong sebelum disajikan.
Mempersiapkan sayuran dan buah-buahan untuk salad Untuk salad, sayuran berikut ini terutama digunakan: mentah - selada hijau, mentimun, tomat, lobak, seledri, wortel, kol putih; rebus - kentang, wortel, lobak, kol bunga, asparagus, kacang hijau.
Wortel mentah untuk salad, parut di parutan halus dan campur dengan dressing (mayones, krim asam). Cara pengolahan wortel ini menjamin penyerapan terbaik karoten yang dikandungnya, yang merupakan pembentuk vitamin A dalam tubuh manusia.Apel merupakan buah yang paling umum digunakan untuk salad. Selain itu, Anda bisa menggunakan pir, jeruk, jeruk keprok, plum, dan berbagai buah beri. Produk daging untuk salad diambil direbus atau digoreng - daging sapi, sapi muda, babi, unggas dan hewan buruan, ikan - direbus.
Untuk saus salad, Anda bisa menggunakan, selain mayones dan krim asam, minyak sayur yang dicampur dengan cuka, garam, merica, dan gula. Untuk memberi salad rasa yang berbeda, mustard, saus Yuzhny, saus Pedas atau Kuban ditambahkan ke dalam saus. Setiap hidangan dapat dianggap dipersiapkan dengan baik hanya jika penampilannya membangkitkan nafsu makan. Oleh karena itu, Anda harus menjaga penampilan salad yang menyenangkan serta rasanya.
Salad "Musim Semi" Salad "Musim Panas" Lobak yang diiris tipis dan mentimun segar dicampur dengan selada, dipotong kotak, daun bawang cincang, dibumbui dengan garam, merica, krim asam, dimasukkan ke dalam mangkuk salad, dihias dengan telur berbentuk dan Rempah. Salad dapat disiapkan tanpa mentimun dengan penambahan jumlah lobak dan selada. Kentang muda rebus, kupas dan mentimun segar dipotong-potong, dipadukan dengan irisan tomat dan daun selada, dipotong menjadi 3-4 bagian, ditambahkan daun bawang cincang halus dan kacang hijau, semuanya dicampur dan dibumbui dengan garam, merica, dan asam krim. Tempatkan dalam mangkuk salad di atas daun selada, hiasi dengan lingkaran mentimun segar, irisan telur rebus, tomat, ditaburi bumbu.
Salad kubis putih Cara pertama: cincang halus kubis putih yang sudah dikupas, masukkan ke dalam panci lebar, tambahkan garam (15 g per 1 kg), tuangkan dalam cuka dan panaskan sambil terus diaduk hingga mengendap dan memperoleh warna matte yang seragam. Kubis yang mengendap selama pemanasan diangkat dari api dan didinginkan. Lalu dicampur dengan cranberry, diparut bawang hijau atau wortel, tambahkan minyak sayur, gula dan aduk. Saat disajikan, taburi dengan daun bawang cincang. Saat memanaskan, Anda perlu memastikan bahwa kubis tidak terlalu melunak, jika tidak maka konsistensi kubis tidak akan renyah. Cara kedua: suwir kubis menjadi irisan tipis, taburi garam, haluskan hingga muncul sarinya, tambahkan gula, bumbui dengan cuka dan minyak sayur. Anda dapat menambahkan segar atau apel yang direndam, acar plum atau ceri, anggur, cranberry, wortel segar. Saat menyiapkan salad dengan acar buah-buahan, sebagian cairan rendaman bisa digunakan sebagai pengganti cuka. Dalam hal ini, mereka lebih terpelihara nutrisi, cita rasa masakan meningkat, waktu pemrosesan produk berkurang dan hasil meningkat. Untuk menyiapkan salad, lebih baik menggunakan kubis putih dan padat. Salad bisa disiapkan tanpa buah.
salad daging. Daging rebus atau goreng (daging sapi, sapi, domba, babi) dipotong menjadi irisan atau irisan tipis, kentang, acar - menjadi irisan tipis, dicampur dan dibumbui dengan mayones dengan tambahan saus "Yuzhny". Salad yang sudah disiapkan ditempatkan dalam mangkuk salad di atas daun selada dan dihiasi dengan potongan daging, irisan atau irisan telur, mentimun segar, tomat, rempah-rempah, leher rahim yang bersifat kanker. salad modal. Daging hewan buruan atau unggas yang direbus dipotong-potong untuk saus dan irisan tipis untuk hiasan. Kentang rebus, acar atau ketimun dipotong menjadi irisan tipis, salad hijau - menjadi potongan besar. Daging dan sayuran dibumbui dengan mayones dengan tambahan saus "Yuzhny", dicampur dan diletakkan di atas daun selada dalam mangkuk salad; kemudian dihias dengan potongan daging buruan atau unggas, irisan telur rebus, leher udang karang atau udang, ketimun segar atau acar, dan bumbu dapur. Anda bisa mendandani salad dengan saus mayones dengan krim asam atau saus putih.
salad ikan. Kentang rebus, mentimun segar atau acar dipotong menjadi irisan tipis atau kubus, ditambahkan kacang hijau. Semua sayuran dicampur dan dibumbui dengan mayones dan saus Yuzhny. Anda bisa menambahkan potongan ikan yang sudah diiris. Massa tersebut disebarkan di atas daun selada dalam mangkuk salad, dihiasi dengan potongan ikan, mentimun segar, tomat, dan rempah-rempah. Anda bisa menyajikan salad di piring, dengan sayuran berbumbu diletakkan bertumpuk di tengahnya. Kemudian sayuran tersebut dikelilingi dengan potongan ikan tipis lonjong berbentuk piramida, sisa sayuran diletakkan di sekelilingnya dalam karangan bunga dan ditaburi saus salad. Salad kepiting dan hati ikan kod juga disiapkan dan disajikan.
Vinaigrette adalah sejenis salad, tetapi harus dibuat dengan bit. Disarankan untuk membumbui bit secara terpisah dengan minyak sayur sebelum dicampur dengan produk lain untuk menjaga warnanya. saus sayur. Bit rebus, wortel, kentang dipotong-potong. Acar mentimun dipotong-potong, bawang bombay - menjadi cincin atau setengah cincin, daun bawang - panjang 1-1,5 cm Sauerkraut diperas dari air garam, dan jika asam, dicuci dengan air dingin dan dicincang. Semua sayuran yang sudah disiapkan dicampur dan dibumbui saus salad atau saus mayones. Tempatkan vinaigrette dalam mangkuk salad, hiasi dengan wortel, bit, mentimun, selada, dan taburi dengan bumbu. Anda bisa menambahkan tomat segar atau acar ke dalam vinaigrette. Anda dapat menambahkan kacang hijau (dari 50 hingga 100 g) ke dalam vinaigrette dengan mengurangi jumlahnya kol parut atau acar. Vinaigrette dapat dibuat dengan daging, ikan, jamur, ikan haring yang dipotong menjadi fillet bersih, cumi, dll.
Hidangan dan makanan ringan sayur dan jamur Untuk menyiapkan hidangan dingin dan makanan ringan dari sayuran dan jamur, gunakan sayuran segar, rebus, asin dan acar, jamur, dan rempah-rempah. Terong Kaviar. Batang terong dibuang, lalu dipanggang dalam oven hingga matang, didinginkan, dipotong memanjang, dikupas, dan daging buahnya dicincang halus. Bawang bombay cincang halus ditumis sebentar dengan minyak sayur, tambahkan pure tomat, terong lalu rebus sambil sesekali diaduk hingga mengental. Bumbui kaviar dengan bawang putih, haluskan dengan garam, cuka, dan merica. Saat berangkat, taburi dengan daun bawang cincang halus. Kaviar bisa dimasak tanpa bawang putih.
Kaviar sayur Terong olahan dan zucchini dipanggang dalam oven. Kupas terong. Zucchini dan terong dicincang halus atau dihaluskan. Cincang halus bawang bombay, potong wortel menjadi kubus kecil dan tumis hingga empuk. Haluskan tomat ditambahkan sebelum akhir tumisan. Kubis segar dicincang halus dan direbus hingga lunak. Sayuran yang sudah disiapkan dicampur, direbus sambil terus diaduk hingga mengental dan dingin. Kaviar yang sudah jadi dibumbui dengan cuka, garam, merica bubuk dan uleni dengan baik. Jika kubis segar pahit, harus direbus terlebih dahulu sebelum direbus. Saat dilepaskan, kaviar ditaburi bumbu cincang halus.
Tomat diisi dengan salad daging Untuk menyiapkan salad, daging sapi, sayuran, telur dipotong kecil-kecil atau kubus dan dibumbui dengan mayones dengan tambahan saus "Yuzhny". Tomat yang disiapkan untuk isian diisi dengan salad, di atasnya diberi telur dan ditaburi bumbu cincang halus. Tomat juga diisi dengan salad ikan, telur dan bawang bombay, jamur, dll.
Lobak dengan mentega atau krim asam Lobak dipotong-potong atau diiris, diasinkan, dibumbui dengan minyak sayur atau krim asam. Saat berangkat, taburi dengan bumbu. Anda bisa memasak lobak dengan angsa, bebek atau lemak ayam. Beberapa lobak bisa diganti dengan wortel.
Telur dengan mayones dan hiasan Telur direbus, didinginkan, dan dikupas. mentimun, tomat segar, kentang rebus dan wortel dipotong menjadi irisan tipis. Setengah dari sayuran dibumbui dengan mayones dan saus "Yuzhny" sesuai standar. Untuk tujuan ini, saus mayones juga diambil setengah dari jumlah yang ditentukan dalam resep. Sayuran yang sudah dibumbui diletakkan di atas piring, separuh telur rebus dan kering diletakkan di atasnya dan sisa saus mayones dituangkan di atasnya. Hidangan ini dihias dengan selada, jeli, dan sayuran. Anda bisa menyajikan hidangan tanpa lauk sayur dan jeli. Dalam hal ini, jumlah sayuran berkurang setengahnya.
Telur, diisi dengan ikan haring Telur direbus dan dikupas. Kemudian putih telurnya dipotong sedikit dari bagian samping dan dipotong menjadi dua memanjang. Anda bisa memotong sedikit ujungnya dan memotong telur menjadi dua bagian, atau memotong ujung yang agak tumpul, letakkan telur di bagian yang dipotong dan potong dua irisan di bagian atas di kedua sisi tegak lurus, tanpa menyentuh strip. berwarna putih lebar 7-8 mm. Telur dalam hal ini akan menyerupai keranjang dengan pegangan. Keluarkan kuning telur dari semua telur dengan hati-hati. Fillet ikan haring yang sudah dikupas dan dicincang halus dicampur dengan kuning telur, digosok melalui saringan (sejumlah besar dilewatkan melalui penggiling daging), dipindahkan ke wajan dengan mentega (atau mayones) yang dilunakkan dan dikocok rata dan semuanya tercampur rata sampai a diperoleh massa seperti pure yang homogen, yang dibumbui dengan garam secukupnya. . Telur olahan diisi dengan daging cincang menggunakan tabung kertas, mayones dibuat di atasnya, dan buket peterseli diletakkan di tengah piring atau piring. Telur cincang dapat dibuat dari fillet sprat dan ikan teri. Selain itu, telurnya diisi dengan kaviar granular atau chum salmon (hanya sebagian kuning telurnya yang dibuang), serta salad daging atau ikan. Untuk menyiapkan salad, acar atau mentimun segar, tomat, kentang rebus dipotong dadu kecil (3-4 mm), kacang hijau, daging rebus atau goreng, unggas, sosis, ikan, juga dicincang halus, ditambahkan dan dibumbui dengan mayones atau saus “Yuzhny”.
Rangkaian hidangan dingin dan makanan pembuka ikan termasuk keahlian memasak ikan dan ikan kaleng, ikan jeli, ikan dengan mayones, ikan dengan bumbu marinasi, ikan rebus dengan saus lobak, berbagai macam ikan, dll. Kebanyakan hidangan dingin hidangan ikan disajikan dengan lauk (kentang, sayuran) dan saus. Produk gastronomi – masuk dalam bentuk barang dan dengan lauk. Hidangan ikan dingin dan jajanan disajikan di atas nampan, piring oval, dan di mangkuk salad, disarankan untuk didinginkan terlebih dahulu. Zaitun digunakan untuk hiasan (3-5 buah per porsi). Tingkat rendemen jajanan gastronomi porsi adalah 50…. 75 g Hidangan ikan dingin menurut produk utama - 30, 50, 75 g (herring, sprat). Lauk pauk – 50, 75, 100 g Sturgeon, sturgeon bintang dimasak menjadi beberapa bagian, beluga – dalam potongan besar Panjang 40 -60 cm, lebar 10 -12 cm, sterlet - dalam porsi. Sebagian ikan (roach, herring, pike perch, catfish, bream, asp, carp, pike, crucian carp, rudd, silver bream, saberfish, glanders) dimasak dalam porsi yang ditentukan. Ikan untuk isian direbus utuh. Ikan yang disajikan dengan mayones, atau untuk salad yang diberi mayones, terkadang direbus. Ikannya yang dilumuri bumbu marinasi digoreng sebentar tanpa banyak pewarna. Fillet ikan haring yang sudah dibersihkan direndam dan disimpan dalam kaldu teh atau susu.
Ikan asin ringan (salmon, salmon, chum salmon) dicuci bersih dan disebarkan sepanjang tulang belakang, tulang rusuknya dibuang, kulitnya dipangkas, dan mulai dari ekornya dipotong-potong dengan sudut 30 -45˚. Potongan porsi ditempatkan di piring pembuka dan dihias dengan irisan lemon dan rempah-rempah. Saat disajikan dalam beberapa porsi, ikan asin ringan diletakkan di atas piring oval atau mangkuk ikan haring, dan diberi porsi bentuk yang indah(digulung menjadi “mawar” atau diletakkan di tangga). Tempatkan irisan lemon di ujung piring (kulit irisan dilipat untuk stabilitas), dan tangkai herba ditempatkan di sisinya. Kulit produk balyk dipotong, tulang rawannya dibuang, dan dagingnya dipotong dari kulitnya menjadi potongan-potongan tipis lebar dengan sudut 30 -45˚. Produk balyk disajikan dengan cara yang sama seperti ikan asin ringan, dihias dengan lemon dan rempah-rempah. Ikan asap panas (stellate sturgeon, sturgeon, sea bass, cod, omul, dll.) dibersihkan dari kulit dan tulangnya, dan sturgeon dibuang dari tulang rawannya dan dipotong-potong. Ikan sturgeon dipotong menjadi beberapa bagian sesuai berat yang ditentukan, dengan sudut siku-siku. Porsinya ditaruh di piring snack atau di piring multi-saji, dihias dengan selada, timun segar, tomat, dan bisa disajikan. lauk yang rumit dari sayur rebus, kacang hijau, kentang dengan mayonaise. Ikan disajikan terpisah dengan saus lobak dengan cuka atau mayones. Kepiting ditempatkan di tartlet dan ditutup dengan jeli dengan mayones atau jeli. Sprat, dikupas dan dibuang tulangnya, digulung menjadi cincin dan diletakkan di atas irisan telur rebus.
Ikan kalengan digunakan secara mandiri camilan dingin, serta untuk menyiapkan makanan ringan, sandwich, dan hidangan dingin. Makanan ringan kaleng antara lain ikan dalam minyak, ikan dalam tomat, hati ikan kod, dan pate. Ikan kaleng dalam tomat atau jus sendiri dikeluarkan dari stoples dan dibagikan dalam porsi dari massa yang sudah ada bersama dengan saus atau jus dalam mangkuk salad atau di piring makanan ringan, ditaburi dengan bawang hijau cincang atau bumbu cincang di atasnya. Makanan kaleng “Hati ikan kod dalam minyak” dikeluarkan dari kaleng, dihancurkan, dipadukan dengan telur rebus cincang, dicincang halus Bawang, dibumbui dengan minyak yang mengandung hati. Hati yang sudah matang ditaburi dengan daun bawang cincang halus di atasnya dan disajikan dalam mangkuk salad. Ikan sprat asin pedas, ikan teri dan ikan haring dibersihkan, dibuang kepala dan isi perutnya, dicuci, diletakkan di atas piring makanan ringan atau mangkuk ikan haring dengan punggung menghadap ke satu sisi dan dihias dengan lingkaran atau irisan telur rebus dan bawang bombay cincang halus. Anda bisa menyajikan ikan kaleng dengan bawang bombay yang dipotong berbentuk cincin. Saat berangkat, ikan kaleng ditaburi saus mustard.
Kaviar salmon butiran dan chum Kaviar ditempatkan dalam mangkuk kaviar di atas es yang dihancurkan halus. Hidangan kaviar diletakkan di atas pai atau piring makanan ringan dengan serbet kertas. Cincang halus bawang hijau, lemon, dan mentega juga disajikan secara terpisah di atas roset, dan di atas piring pai - roti gulung panas, pai dengan ikan atau vizig, atau roti panggang gandum.
Kaviar yang ditekan Kaviar yang ditekan uleni di atas papan, bentuk menjadi persegi panjang, persegi, belah ketupat, elips, segitiga dengan ketebalan 0,6 -0,7 cm, lalu letakkan di atas piring atau nampan pencuci mulut kecil. Lingkaran atau irisan lemon diletakkan di sisi kanan kaviar, dan setangkai peterseli di sisi kiri. Sajikan secara terpisah daun bawang cincang, seiris lemon, sepotong mentega.
Aneka ikan Hidangan harus mencakup setidaknya 3-4 jenis produk ikan, misalnya salmon atau salmon, sturgeon bintang, ikan asap panas, sarden atau sprat, salmon granular atau chum, atau kaviar perasan. Beraneka ragamnya juga bisa terdiri dari sprat, balyk, dan lain-lain ikan jeli. Iris tipis-tipis dengan indah berbagai jenis keahlian memasak ikan ditempatkan di atas piring oval atau mangkuk ikan haring, warnanya bergantian. Beraneka ragamnya sering kali mencakup kaviar, yang dapat disajikan dalam tartlet atau valovan kue lapis. Beraneka ragamnya dihiasi dengan mentimun segar atau acar, tomat, jelly figure (fluron), irisan lemon dan dihiasi dengan tangkai herba dan selada. Saus mayones atau lobak dengan cuka disajikan terpisah di dalam wadah saus.
Ikan haring alami dengan kentang dan mentega Fillet ikan haring asin olahan terkadang disajikan utuh, tidak dipotong, tetapi lebih sering dipotong melintang atau diagonal menjadi potongan-potongan selebar 2,5. . 3 cm, letakkan di atas nampan ikan haring yang sudah berbentuk ikan utuh, tempelkan kepala (tanpa insang) dan ekor; Sisi-sisinya dihiasi dengan tangkai tanaman hijau. Secara terpisah, kentang panas rebus disajikan dan sepotong mentega yang dihias dengan indah disajikan di roset. Ikan haring dengan hiasan. Potongan fillet ikan haring yang dipotong melintang atau miring diletakkan di atas sayuran berbumbu yang dipotong-potong, dan lauk kentang, mentimun, wortel atau bit, bawang bombay dan telur diletakkan dengan indah di sampingnya. Ikan haring diberi saus mustard atau cuka di atasnya.
Ikan haring cincang dengan hiasan Fillet ikan haring yang sudah jadi, apel yang sudah dikupas, roti gandum yang direndam dalam air (atau susu) dan bawang bombay yang ditumis ringan dengan minyak sayur dilewatkan melalui penggiling daging. Massa yang dihancurkan dibumbui dengan cuka, garam, merica, minyak sayur dan ditempatkan dalam bentuk ikan utuh. Taburi ikan haring dengan telur cincang dan daun bawang, dan hiasi sisinya dengan bunga mentega, wortel rebus, irisan mentimun segar, dan tomat. Ikan rebus dengan hiasan dan lobak. Ikan sturgeon rebus yang sudah didinginkan dan dikupas dipotong-potong setebal 1 - 1,5 cm, hiasi ikan dengan kentang rebus, wortel, rutabaga, mentimun, potong dadu kecil, kacang hijau, dll. dengan saus salad. Saus lobak dengan cuka disajikan terpisah. Sebagai lauk tambahan, Anda bisa menyajikan jeli ikan yang dipotong dadu. Disiapkan dan didekorasi dengan cara yang sama sepotong ikan, tapi masak dalam porsi, dinginkan dan keringkan sebentar sebelum dikeluarkan.
Ikan dengan mayones Sepertiga lauk sayur dibumbui dengan sedikit mayonaise, taruh sebagian ikan rebus dan isi dengan mayones dari amplop kertas yang potongannya bergerigi. Di atas hidangan Anda bisa menghiasnya dengan kepiting dan setangkai bumbu, potongan tomat segar, dan letakkan karangan bunga lauk sayur disekitarnya. Untuk masakan custom, saus mayonaise diolah dengan jeli ikan dengan perbandingan 1:1, dituang di atas ikan, dihias dan dituang jeli transparan di atasnya.
Ikan jeli Hidangan ini bisa disiapkan dengan dua cara. Cara pertama. Potongan fillet pike perch atau ikan lainnya direbus dan didinginkan di atas saringan. Kaldu yang tersisa setelah ikan dimasak dipadukan dengan kaldu sisa makanan ikan dan disaring. Masukkan agar-agar yang sudah direndam dan diperas ke dalam kaldu panas, larutkan, dinginkan kaldu hingga 50. . 60 °C, masukkan orangnya, rebus selama 20. . . 30 menit, bumbui dengan garam dan saring. Tuang selapis jelly 4 ke atas loyang. . 6 mm dan bila sudah mengeras, letakkan potongan ikan kering di atasnya dengan jarak 2 cm. Mereka dihias dengan wortel rebus, lemon, peterseli, dan leher udang karang, dilengkapi hiasan dengan jeli. Setelah itu, potongan ikan yang dihias didinginkan kembali, dituang agar-agar (selapis minimal 0,5...1 cm) dan didinginkan kembali. Potongan ikan dipotong di atas loyang sehingga pinggirannya bergelombang, dan lapisan agar-agar di sekitar potongan ikan minimal 5. . 8mm. Saus lobak dengan cuka disajikan terpisah.
Metode kedua Ikan disiapkan dalam cetakan. Pertama, buatlah “baju” agar-agar: masukkan cetakan ke dalam lemari es, dinginkan dan tuangkan agar-agar ikan (lanspig) hangat (45...55 °C) hingga ke pinggir cetakan. Ketika lapisan jeli beku 3. tebal terbentuk di dinding cetakan. . 5 mm, cetakan segera dikeluarkan dari lemari es, dilap dengan kain, bagian jeli yang belum mengeras dituang, dan cetakan dimasukkan kembali ke dalam lemari es, sehingga jeli mengeras sepenuhnya. Hiasan sayur-sayuran dan bumbu-bumbu berwarna cerah diletakkan di atas agar-agar yang ada di dalam cetakan, diikat dengan agar-agar, kemudian potongan ikan rebus dimasukkan ke dalam cetakan dengan sisi depan menghadap agar-agar, dengan jarak antar keduanya. Cetakan berisi ikan dimasukkan ke dalam lemari es, diisi sampai penuh dengan jeli setengah beku namun masih cair dan dibiarkan mengeras sepenuhnya. Sebelum dilepas, cetakan yang berisi bahan pengisi diturunkan menjadi 3. . 5 detik masuk air panas, angkat dari air, balikkan sambil dipegang agak miring, kocok dan letakkan aspic di atas piring bulat atau lonjong. Saus lobak dengan cuka atau saus mayonaise disajikan terpisah.
Jellied pike perch (utuh) Pike perch yang sudah disiapkan direbus, didinginkan dalam kaldu, dikeluarkan dari kuali, dikeringkan dengan baik, dipindahkan ke piring dan dihias di bagian samping dan belakang dengan berbagai sayuran berwarna cerah, bumbu, lemon, dan ekor udang karang . Semua dekorasi direkatkan menggunakan jelly. Setelah itu, ikan diisi dengan agar-agar yang setengah mengeras seluruhnya atau berbentuk jaring, menggunakan kantong kue berbentuk tabung dengan diameter 1. . . 2mm. Lauk pauk sayuran, jeli potong dadu, dan sayuran ditempatkan dalam karangan bunga di sekitar tombak; tuangkan saus salad. Sisi piringnya dihiasi bintang, bulan sabit, dan segitiga jeli. Saus lobak dengan cuka dan saus mayonaise disajikan terpisah.
Ikan isi (pike perch, pike) Ikan yang disiapkan untuk isian diisi dengan daging ikan cincang, roti, susu, tumis bawang bombay, lemak, dan bawang putih. Ikan diberi bentuk bangkai utuh, dibungkus dengan kain kasa, diikat dengan benang pada bagian kepala dan ekor, diletakkan di atas panggangan ketel ikan dan direbus dengan bumbu dan bumbu hingga matang (30...40 menit). Ikan yang sudah matang didinginkan, dipotong-potong dan disajikan. Ikan dapat ditaruh di piring berbentuk bangkai utuh, dengan lauk sayur diletakkan dalam karangan bunga di sekelilingnya. Saus lobak dengan cuka atau saus mayonaise disajikan terpisah.
Camilan udang karang dan makanan laut non-ikan Olahan kepiting, udang, cumi, fillet kerang dan makanan laut lainnya dipotong menjadi irisan tipis melintang, lalu ditaruh di mangkuk salad dan ditaburi mayones. Udang karang dalam bahasa Rusia. Udang karang hidup dicuci, dimasukkan ke dalam air mendidih yang sangat asin bersama dengan akar, bawang bombay, batang adas dan peterseli, daun salam dan allspice. Masak sambil diaduk sesekali hingga berubah warna menjadi merah dan muncul retakan di antara rangka badan dan leher (8-12 menit). Udang karang yang sudah dimasak didinginkan dalam kaldu. Mereka ditempatkan di gundukan dan sayuran, rempah-rempah, tangkai peterseli atau adas ditempatkan di atasnya. Udang karang bisa direbus dalam kvass atau bir.
Salad kepiting, udang, dan leher udang karang. Kentang rebus, dingin dan kupas, wortel, rutabaga, serta tomat segar, acar atau mentimun segar dipotong dadu (6 mm) dan ditambahkan kacang hijau. Seperempat dari semua sayuran dibumbui dengan mayones dan ditempatkan dalam vas atau mangkuk salad secara bertumpuk. Potongan kepiting rebus atau leher udang dan udang karang ditaruh di atasnya, sisi merahnya menghadap ke atas, dan sisa sayurannya ditaruh dalam tandan yang rapi. Sebelum disajikan, lauk sayuran ditaburi saus salad.
Udang kental Tuang jeli ikan (lanspig) ke dalam cetakan atau loyang dengan lapisan 3-5 mm dan biarkan hingga mengeras. Setelah itu, mereka ditempatkan dengan indah di atas jeli sayuran cerah(wortel, tomat, peterseli) dan diamankan dengan lanspig. Udang rebus dikupas dari cangkangnya, dipotong-potong, dimasukkan ke dalam cetakan tanpa menyentuh dinding, atau di atas loyang (berjarak), dituang dengan jeli ikan dan didinginkan. Sebelum dikeluarkan, aspic di atas loyang dipotong menjadi beberapa bagian, lalu cetakan diturunkan ke dalam air panas selama 3-5 detik dan isinya dipindahkan ke piring, piring atau vas. Saat disajikan di piring, aspic dihias dengan karangan bunga rebus dan sayuran mentah (wortel, rutabaga, kentang, mentimun, tomat, salad hijau, dll). Saus mayones disajikan terpisah.
Tiram. Cangkang kerang dicuci dengan air dingin, katup dipisahkan dengan pisau khusus, katup atas dilepas, dicuci kedua kali dengan air asin, daging kerang dipotong pada tempat menempel pada cangkang dan disajikan di atas serbet dengan potongan es yang bisa dimakan. Cumi-cumi. Fillet cumi dimasak dengan cara yang sama seperti menyiapkan hidangan panas. Cumi rebus dipotong-potong. Setelah itu, dapat disajikan dengan saus mustard, dengan bumbu merah, ditambahkan ke vinaigrette dan salad, atau dibuat menjadi aspic. Lobster dan lobster. Krustasea laut berukuran besar ini direbus, daging leher dan cakarnya (lobster) dibuang. Anda bisa menyajikannya dengan mayones. Saat disajikan di jamuan makan, cangkang lobster rebus diletakkan di atas piring, leher, dipotong-potong, diletakkan di atasnya, dan cakar cincang dengan ampasnya diletakkan di sebelahnya. Mayones disajikan secara terpisah. Lobster diolah, dimasak dan disajikan dengan cara yang sama seperti lobster.
Salad rumput laut: Wortel mentah diparut di parutan kasar, apel dan mentimun (asin atau segar) dicincang dan semuanya dicampur dengan rumput laut rebus atau kalengan yang dicincang. Salad dibumbui dengan garam dan di atasnya diberi krim asam atau mayones. Anda bisa membuat vinaigrette dengan acar rumput laut, salad ikan, sajikan dengan mayones, tambahkan kaviar jamur atau sayuran, atau ikan haring cincang.
Menyiapkan hidangan daging dingin Untuk menyiapkan daging dingin hidangan daging dan makanan ringan menggunakan produk gastronomi (ham, sosis), produk daging matang (daging sapi, babi, sapi muda, babi, domba, unggas), gorengan(daging sapi, sapi muda, babi, unggas, hewan buruan, kelinci), serta hasil samping daging ternak besar dan kecil, yang direbus (lidah, kepala, kaki, kuping ternak besar dan kecil) atau digoreng (hati ).
Untuk menyiapkan daging rebus, gunakan berbagai produk setengah jadi berukuran besar dengan berat 2-3 kg, untuk daging goreng gunakan tenderloin, pinggiran tipis atau tebal, daging sapi muda, babi, dan kaki belakang domba. Lemak domba punya suhu tinggi meleleh, sehingga hidangan dingin dan makanan ringan jarang dibuat darinya. Daging rebus dan goreng didinginkan. Simpan di jam 2... 6˚C selama 12 jam, kupas dan potong sebelum disajikan. Semua hidangan daging dingin dan produk gastronomi daging disajikan dengan lauk sayuran atau acar buah-buahan. Saus lobak dan mayones disajikan terpisah dengan piring.
Standar hasil untuk produk utama hidangan daging dingin dan makanan ringan - 75 g Babi rebus - 100 g Pate hati, hewan buruan atau unggas, daging dalam adonan - 30; 100 gram jeli – 100; 150 g per porsi Lauk pauk - 50; 75 Saus – 25; tigapuluh;
Ham dengan lauk. Ham ham yang sudah dibersihkan dipotong menjadi 2-3 irisan tipis lebar per porsi, diletakkan di atas piring porselen oval, dan irisan segar atau irisan diletakkan di sampingnya. acar, tomat segar dipotong-potong, hijau kacang polong kalengan, jeli cincang halus. Hiasi dengan daun selada atau peterseli. Saus lobak dengan cuka, mayones atau mayones dengan ketimun disajikan terpisah. Daging goreng atau rebus dingin juga disajikan. Anda bisa menambahkan jeli daging potong dadu sebagai lauk.
Aneka daging. Biasanya hidangan ini mencakup 3-5 jenis produk daging yang berbeda (daging sapi panggang, daging anak sapi panggang, daging, ayam goreng, babi goreng, bebek panggang, lidah rebus, sosis asap). Bermacam-macamnya dapat mencakup salad Stolichny, ditempatkan di vol-au-vents, salad daging dalam tartlet, isi ayam (galantine). Beraneka ragamnya disajikan di atas piring porselen berbentuk oval atau bulat.
Unggas goreng dan hewan buruan. Ayam kecil, belibis hazel atau ayam hutan disajikan utuh atau dipotong dua sepanjang bangkai dekat tulang lunas, dan kaki burung besar dipisahkan dan sebagian fillet dipotong menjadi irisan tipis lebar. Kakinya dipotong menjadi beberapa bagian, diletakkan di atas piring, fillet yang diiris tipis diletakkan di atas kaki dalam bentuk kipas, dan hiasan (mentimun, ketimun, buah-buahan, salad, dan jeli daging) ditempatkan di sekelilingnya dalam karangan bunga. Saus mayones dengan ketimun disajikan terpisah.
Ayam dan permainan dengan mayones. Dibuang dari tulangnya dan dibersihkan, fillet ayam atau hewan buruan direbus dan didinginkan. Wortel rebus, kentang, acar, dan kacang hijau rebus, dipotong dadu kecil (5-6 mm), dibumbui dengan mayones dan diletakkan di atas piring. Fillet unggas diletakkan di atasnya, cornet bergigi ditutupi dengan mayones, dihiasi dengan sayuran berwarna cerah, dan sisa lauk sayuran disusun dalam karangan bunga di sekitarnya.
Isian ayam (galantine). Ayam yang sudah disiapkan tetapi tidak diberi pakaian ditaruh di bagian dada, kulit dan dagingnya dipotong memanjang di atas tulang punggung, dan kulit serta dagingnya dipotong hati-hati dalam satu lapisan. Daging buahnya dikeluarkan dengan hati-hati dari kulit, rangka dan kaki. Fillet dibersihkan dari tendon dan film, dikocok dan ditempatkan di tengah kulitnya dihilangkan. Massa pangsit dibuat dari ayam dan daging sapi muda atau babi tanpa lemak, dibumbui dengan garam, merica, dan, jika diinginkan, diparut. Pala. Kemudian tambahkan pistachio utuh yang sudah direbus dan dikupas, lemak babi dipotong dadu kecil (5-6 mm) dan lidah rebus. Pindahkan kulit ayam dan fillet ke serbet basah. Daging cincang diletakkan memanjang pada kulit dan fillet, kulit dibungkus seluruhnya dalam bentuk gulungan atau karkas, gulungan atau karkas digulung rapat menjadi serbet, dan ujung serbet diikat dengan benang.
Kemudian ayam dicelupkan ke dalam kaldu yang didinginkan hingga 60-70°C (dimasak dari tulang, lapisan tipis dan urat ayam dan daging sapi muda) dan direbus selama 60-90 menit dengan api kecil. Isi ayam yang sudah matang dikeluarkan ke atas loyang, didinginkan sebentar, dibuka lipatannya, serbet dibersihkan dari gumpalan protein dengan sisi pisau yang tumpul, ayam diletakkan kembali di atas serbet, dibungkus rapat, ujungnya diikat, didinginkan dan ditempatkan di bawah tekanan ringan. Jika ayam disajikan utuh (sesuai pesanan), dipotong dan dilipat menjadi bangkai, dihias dengan sayuran dan bumbu, diisi dengan jelly transparan dan disajikan. Sebelum disajikan, ayam dipotong melintang menjadi beberapa bagian setebal 0,5 cm dan diletakkan di atas piring lonjong, lauk sayur diletakkan dalam karangan bunga di samping atau terpisah dalam mangkuk salad besar. Saus mayones dengan ketimun disajikan terpisah.
Daging sapi panggang dingin Daging sapi panggang dipotong tipis-tipis melintang seratnya, 2-4 potong per porsi, dan diletakkan di atas piring. Di sebelah kanan ada lauk wortel dan kentang rebus, potong dadu, timun potong-potong, irisan tomat dan salad. kol merah. Jeli daging, acar buah yang dicincang halus, dan irisan lobak juga digunakan sebagai lauk. Hidangan ini dihias dengan daun selada dan lobak cincang. Dalam kuah saus, Anda bisa menyajikan mayones dengan ketimun cincang halus atau saus lobak dengan cuka.
pate hati. Lemak babi cincang halus, tambahkan sayuran cincang (bawang bombay, wortel), goreng lagi, tambahkan hati potong dadu, di akhir penggorengan, taburi dengan lada hitam bubuk, goreng hingga empuk, dinginkan sebentar dan masukkan ke dalam sayuran 2-3 kali melalui daging penggiling dengan kisi halus. . Massa yang dihasilkan diremas secara menyeluruh dan dikombinasikan dengan mentega atau lemak leleh. unggas, kaldu atau susu. Semua ini tercampur rata lagi. Saat disajikan, bentuk menjadi ikan, persegi, batangan, taburi telur cincang dan bumbu. Pate dapat dihias dengan "bunga" mentega atau sejumput mayones.
Hidangan kental Untuk hidangan kental, kaldu daging pekat disiapkan, yang diklarifikasi dengan campuran daging cincang halus, putih telur dan akar cincang (wortel, bawang bombay, peterseli). Tambahkan gelatin yang sudah direndam ke dalam kaldu yang sudah diklarifikasi dan panaskan sampai larut sepenuhnya. Ada dua metode menyiapkan hidangan daging aspic. Cara 1: Untuk memasak massal, tuangkan jeli selapis tipis ke atas loyang atau loyang dan, jika sudah agak mengeras, letakkan produk daging cincang di atasnya (lidah rebus, daging goreng atau rebus, unggas rebus atau babi). Hiasi dengan bumbu, sayuran rebus dan segar, lemon, telur rebus. Hiasannya difiksasi dengan agar-agar yang sudah didinginkan, kemudian piring dituang dengan lapisan 0,3...0,5 cm, setelah agar-agar mengeras, dipotong-potong sehingga ada lapisan agar-agar 1...1,5 cm sekitar produk daging.
Cara 2 – Untuk menyiapkan aspic dalam cetakan untuk 1-2 porsi, tuangkan lapisan 2 agar-agar ke dasar cetakan. 3 cm, biarkan mengeras. Kemudian produk hiasan dan produk daging yang diiris tipis ditempatkan, semuanya dituangkan dengan jelly dan didinginkan. Hidangan bisa digunakan dengan lauk rebus dan sayuran segar dan dengan saus lobak.
babi jeli. Babi muda disiram air panas, dicabut bulunya, dikeringkan, diolesi tepung dan dibakar (terutama di sekitar hidung, mata, telinga, dan sela-sela kaki). Kemudian perut dan dada dipotong dan isi perutnya dikeluarkan. Babi yang sudah dibersihkan dicuci dengan air dingin, dibaringkan telentang dan dengan pisau besar bagian interskapular tulang belakang dan tulang panggul dipotong sepanjang setengah tingginya. Setelah itu, anak babi dituang ke dalam ketel ikan air dingin selama 6-8 jam, gantilah setelah 2 jam dan cucilah anak babi terlebih dahulu setiap kali.
Sebelum dimasak, olesi kulit babi yang sudah disiapkan dengan lemon (atau encer asam sitrat), letakkan telentang di atas serbet dan ikat ujungnya di bagian depan dan belakang kaki, masukkan ke dalam panci ikan, isi dengan air dingin dan masak. Segera setelah air mendidih, kecilkan api dan masak anak babi selama 1-2 jam pada suhu air 90-95 ° C. Setelah anak babi yang sudah jadi ditusuk dengan jarum ke tulang punggung di antara kaki depan, jus transparan tidak berwarna akan muncul.
Anak babi yang sudah matang didinginkan dalam kaldu (tetapi agar kulitnya tetap putih, lebih baik dipindahkan ke asin dingin air mendidih Dengan es yang bisa dimakan), lalu potong sepanjang tulang belakang menjadi dua dan melintang menjadi beberapa bagian. Di piring oval besar, letakkan setumpuk bumbu salad kentang. Kemudian potongan yang sudah dipotong-potong itu ditaruh di atas rujak sehingga terlihat seperti babi utuh. Setiap bagiannya dihias dengan irisan telur, potongan sayuran, dan bumbu. Setelah itu, babi diisi seluruhnya atau berbentuk jaring dengan jeli transparan dan didinginkan. Karangan bunga lauk sayuran dan jeli, dipotong dadu, ditempatkan dengan indah di sampingnya. Lobak dengan krim asam disajikan terpisah. Babi dapat dituang menjadi beberapa bagian atau disajikan tanpa isi seperti ham dengan lauk.
Bumbu Hidangan daging dingin disajikan dengan saus mayones dan saus berbahan dasar mayones (Tatar, mustard, ravigot), saus yang diolah dengan krim asam (saus lobak, saus mustar), serta saus berdasarkan buah-buahan dan produknya (Cumberland, lingonberry dengan lobak pedas).
Pertanyaan untuk memperkuat materi yang dipelajari. Sebutkan klasifikasi hidangan dingin dan makanan ringan. Sebutkan jenis sandwich dan produk yang digunakan untuk menyiapkannya. Kapan batas waktu penjualan hidangan dingin dan makanan ringan?
Memuat...